簡單易做傢常菜（金版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鴻雁 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 簡單易學
• 快手菜
• 下廚房
• 新手入門
• 傢廚
• 日常美食

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511332714

版次：1

商品編碼：11228757

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-04-01

用紙：膠版紙

頁數：305

正文語種：中文

內容簡介

　　《簡單易做傢常菜（金版）》精選多道深受人們喜愛的傢常菜，每道菜都各具特色，能讓傢人食欲大增，胃口大開，吃得欲罷不能，輕鬆解決眾口難調的問題。全書分為“食尚百味烹飪方法’，“清爽有道涼拌菜”“心福口福快手小炒”“原汁原味蒸煮功夫”“有滋有味燜燒燴’，“一學就會香脆煎炸烤”“美味健康燉補羹湯”等7個篇章，所選的菜例皆為簡單菜式、常見食材，調料、做法介紹詳細，且烹飪步驟清晰，詳略得當，讀者可以一目瞭然地瞭解食物的製作要點，易於操作。即便你沒有任何做飯經驗，也能做得有模有樣，有滋有味。
　　同時，每道菜都標明製作時間、參考成本，嚴把成本關，幫你全麵省錢、省時間。
　　另外，根據不同人群對膳食的不同需求，以直觀的形式告訴你每道傢常菜的營養功效與適閤人群，指導你為傢人健康配膳，讓你和傢人吃得更閤理、更健康。
　　隻要按照《簡單易做傢常菜（金版）》的指導，你就能輕鬆掌握各類傢常菜的製作方法。對於初學者來說，可以從中學習簡單的菜色，讓自己逐步變成烹飪高手；對於已經可以熟練做菜的人來說，則可以從中學習新的菜色，為自己的廚藝秀錦上添花。掌握瞭這些傢常菜肴的烹飪技巧，你就不必再為一日三餐吃什麼大傷腦筋，也不必再為宴請親朋感到力不從心。不用去餐廳，在傢裏就能輕鬆做齣豐盛美食，讓傢人吃齣美昧，吃齣健康。
　　如果你想在廚房小試牛刀，如果你想成為人們胃口的主人，修煉成一個做飯高手的話，不妨拿起本書。當你按照書中介紹的烹調基礎和訣竅，以及分步詳解的實例烹調齣一道看似平凡卻大有味道的傢常菜，不僅能收獲烹飪帶來的樂趣，還能通過美味傳遞情感，打開人們的心扉。

內頁插圖

目錄

第一部分 食尚百味烹飪方法
拌
醃
鹵
炒
溜
燒
燜
蒸
烤
煎
炸
燉
煮
煲
燴
第二部分 清爽有道涼拌菜
第三部分 心福口福快手小炒
第四部分 原汁原味蒸煮工夫
第五部分 有滋有味悶燒燴
第六部分 一學就會香脆煎炸烤
第七部分 美味健康燉補羹湯

前言/序言

好的，這是一份針對一本名為《簡單易做傢常菜（金版）》的假想書籍的詳細簡介，內容涵蓋瞭美食烹飪、營養學、廚房技巧等多個方麵，旨在為讀者提供全麵、實用的烹飪指導，而不會提及原書名或任何與該書直接相關的內容。 --- 精粹烹飪的藝術：從廚房新手到傢宴大廚的蛻變之路 一本匯聚經典與創新的實用烹飪指南 在這個快節奏的時代，對“傢常菜”的理解不再僅僅是填飽肚子，它代錶著一種對生活品質的追求、對傢人健康的關懷，以及在柴米油鹽中尋找樂趣的心境。我們深知，許多人渴望在忙碌之餘，也能為餐桌增添一道道色香味俱佳的菜肴，但往往被復雜的步驟、陌生的食材和高難度的技巧所阻礙。 本書正是為打破這種障礙而誕生。它並非一本堆砌華麗辭藻或展示米其林星級菜肴的“大廚聖經”，而是一本真正立足於日常廚房、麵嚮所有熱愛美食的普通人的實用工具書。我們緻力於將烹飪的藝術轉化為人人可觸及的科學與實踐，讓你在最短的時間內，掌握最地道的風味。 第一篇章：廚房基礎與核心理念——奠定堅實的烹飪基石 成功的烹飪始於充分的準備和正確的認知。本篇將從最基礎的層麵齣發，為您構建一個穩固的烹飪知識體係。 1. 廚房空間的優化與效率革命： 我們探討瞭如何閤理規劃你的廚房工作區，包括砧闆的選擇、刀具的保養與使用技巧（強調安全第一），以及儲物空間的有效利用。學習如何像專業人士一樣布局，能讓你的備菜過程效率倍增。 2. 食材的精挑細選與時令智慧： 瞭解食材的“脾氣”至關重要。本章詳細介紹瞭不同肉類、禽類、水産的辨彆方法，如何判斷蔬菜的新鮮度，以及如何根據季節選擇當季最佳食材。我們引入瞭“物盡其用”的理念，教導讀者如何處理邊角料，減少浪費，實現可持續的烹飪生活。 3. 調味品的宇宙與風味平衡術： 鹽、糖、酸、鮮、辣，這些基礎味道的組閤構成瞭萬韆風味。我們不僅列舉瞭常見的醬油、醋、料酒的特性，更深入探討瞭復閤調味汁的配比藝術。如何通過簡單的增減調整，讓菜肴的風味恰到好處，達到“和而不流”的境界，是本章的重點。 第二篇章：烹飪技法精講——從零到一的實操指導 掌握幾種核心技法，勝過學習上百個獨立菜譜。本部分將烹飪過程分解為最基礎、最易於掌握的操作模塊。 1. 基礎熱處理技術解析： 煸炒的火候控製： 掌握“旺火快炒”與“中溫慢煸”的區彆，理解油溫與食材接觸時間對口感的影響。 燉煮的文武之道： 區分“高湯慢燉”與“小火煨煮”，學習如何通過鎖住水分，使肉類酥爛入味。 煎炸的酥脆法則： 從“滑油”到“乾煸”，詳盡解析裹粉、麵糊的調製，以及如何控製油溫以避免食物吸油過多。 2. 預處理與增香技巧： 醃製不再是難題。我們提供瞭針對不同食材（如去腥的魚肉、嫩化處理的牛肉）的專業醃料配方，並介紹瞭“焯水”的時機和目的，確保每一步處理都能最大化食材的原始風味。 3. 勾芡的藝術與收汁的秘訣： 一勺恰到好處的芡汁，能讓菜肴增色不少。我們講解瞭澱粉糊的調製比例，以及如何分次加入，以達到光亮、掛汁但不糊嘴的效果。 第三篇章：餐桌上的主題盛宴——實用菜譜分類詳解 本篇將理論付諸實踐，提供詳盡且經過嚴格測試的傢常菜譜。所有菜譜都經過優化，極大地簡化瞭操作流程，但絕不犧牲味道的層次感。 1. 蔬菜的華麗變身： 涵蓋瞭清炒、紅燒、涼拌三大類。例如，如何讓清炒時蔬保持翠綠的“斷生”狀態；如何用簡單的醬油和糖，做齣媲美飯店的紅燒茄子；以及如何用自製醬汁，讓簡單的黃瓜拍齣令人驚艷的口感。 2. 蛋白質的精彩演繹（肉禽與水産）： 從最常見的番茄炒蛋（作為入門菜）到復雜的糖醋排骨。我們提供瞭針對雞肉、豬肉、牛肉、魚類的專屬烹飪策略。例如，針對魚類的“先煎後燉”法，保證魚肉不碎且入味深透。特彆闢齣章節講解如何處理整雞或整魚，實現物盡其用的美味。 3. 主食與湯品的和諧交響： 一頓完整的飯離不開主食和湯品。我們教授瞭電飯煲煲齣完美米飯的秘訣，以及製作鬆軟口感的傢常饅頭和麵食。湯品的製作則側重於“原味提取”，無論是簡單的紫菜蛋花湯，還是耗時的老火靚湯，都提供清晰的材料配比和時間控製錶。 第四篇章：營養均衡與健康飲食的實踐 烹飪的最終目標是健康。本書超越瞭單純的“如何做”的層麵，深入到“為什麼這樣吃”的營養學基礎。 1. 宏量營養素的平衡視角： 簡要解釋碳水化閤物、蛋白質和脂肪在日常膳食中的重要性，並指導讀者如何在分配三餐時實現健康配比。 2. 隱形“健康殺手”的規避： 如何減少烹飪過程中不必要的油脂攝入？如何識彆和避免過度油炸的危害？我們提供瞭低油、低鹽的調味替代方案，例如使用香草和天然香料來提升風味，而非僅僅依賴鹽分。 3. 針對特殊需求的膳食調整： 為麵對血糖波動、血壓管理或需要快速恢復體力的讀者，提供瞭簡易的食材替換建議和烹飪方法調整，確保美味與健康並行不悖。 結語：享受烹飪的每一刻 本書的哲學是：廚房不應是壓力之源，而應是創造與放鬆的港灣。通過掌握這些經過時間考驗的技巧和原理，你將不再需要嚴格依賴食譜上的每一個數字，而是能憑著對食材的理解和對味道的感知，自由地發揮創造力。拿起鍋鏟，享受從零開始，將平凡食材轉化為餐桌上令人贊嘆的美味的過程吧。這不僅是烹飪技能的提升，更是對精緻生活的實踐。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪抱有熱情，但工作繁忙，總覺得沒有太多時間和精力去鑽研那些復雜的菜譜。偶然間在書店看到瞭這本書，書名“簡單易做傢常菜（金版）”一下子就吸引瞭我。翻開目錄，看到那些熟悉的傢常菜名，比如紅燒肉、可樂雞翅、番茄炒蛋，心中就升起一股親切感。我尤其喜歡這本書的排版，圖片精美，步驟清晰，即使是廚房新手也能一眼看懂。而且，書中提供的調料配比也很詳細，不像有些菜譜含糊不清，讓人摸不著頭腦。我迫不及待地想嘗試書中的幾道菜，相信它能讓我的廚房生活變得更加簡單有趣。這本書就像我的廚房好夥伴，它讓我覺得烹飪不再是件難事，而是件充滿樂趣和成就感的事情。無論是工作日晚上想快速做頓飯，還是周末想為傢人朋友露一手，這本書都能給我提供靈感和指導。我期待著在書中學習到更多的技巧，做齣更多美味的傢常菜，讓我的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一個剛開始獨立生活的年輕人，我的廚房經驗幾乎為零。平時吃飯都是叫外賣或者在外麵解決，總覺得這樣很不健康，而且花費也比較高。偶然的機會，朋友推薦瞭《簡單易做傢常菜（金版）》這本書。我拿到書的時候，就被它簡潔大方的封麵設計吸引瞭，感覺很有品質。翻開書頁，裏麵的菜譜清晰易懂，圖片也非常誘人，仿佛能聞到菜肴的香味。我最喜歡的是它把每個菜的難度都標瞭齣來，這樣我就能根據自己的情況選擇閤適的菜譜。而且，書中提供的食材都很常見，我不需要跑很遠的地方去購買。我已經躍躍欲試，打算周末就按照書裏的步驟，給自己做一道簡單又美味的番茄炒蛋。我相信這本書能幫助我告彆“外賣一族”，開啓健康美味的居傢飲食生活。這對我來說，不僅僅是學會做菜，更是學會一種生活方式，一種照顧自己、關心傢人的方式。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢常菜纔是最能體現溫情和生活味道的。最近接觸到《簡單易做傢常菜（金版）》，更是讓我對這句話有瞭更深的體會。這本書的特點在於，它不追求那些繁復的烹飪技巧，而是將重點放在如何用最簡單的方法，做齣最能觸動味蕾的傢常味道。我特彆喜歡它對食材處理的講解，比如如何去除肉類的腥味，如何讓蔬菜更爽脆，這些都是日常烹飪中非常實用的技巧。而且，書中很多菜品都強調瞭“省時省力”，這對於我這種忙碌的上班族來說，簡直是福音。我經常在想，為什麼有些簡單的菜，自己做齣來總是不如外麵好吃？這本書很可能就藏著我一直尋覓的答案。我希望能通過這本書，重新找迴烹飪的樂趣，讓我的餐桌不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著傢人朋友的歡聲笑語和溫暖迴憶。它給我一種感覺，傢常菜也可以做齣“金”的品質，不愧“金版”之名。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物很有追求的人，雖然不是專業廚師，但總希望能在傢吃到有滋有味的傢常菜。最近在網上閑逛，被《簡單易做傢常菜（金版）》這本書的海報吸引瞭。它給我的第一印象是“專業而親切”。專業體現在它對食材選擇、烹飪技巧的講解上，細緻入微，像是請瞭位經驗豐富的大廚在手把手教我。親切則在於它所呈現的都是我們日常生活中最熟悉的味道，沒有那些華而不實的擺盤，也沒有復雜的烹飪流程。我特彆欣賞它對於“金版”的定位，這意味著它在內容上一定有獨到之處，更值得深入挖掘。我在網上看瞭不少關於這本書的介紹，都強調瞭它對於新手友好，同時又能滿足有一定烹飪基礎的人的進階需求。我期待它能教會我一些之前從未嘗試過的烹飪技巧，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持鮮亮的色澤。這本書給我一種感覺，它不僅僅是一本食譜，更是一個引導我走進美食世界的嚮導，讓我對烹飪這件事充滿瞭期待和信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前嘗試過不少烹飪書籍，但很多都過於理論化，或者使用的食材非常規，根本不適閤我這種追求實用性的人。這次偶然的機會接觸到《簡單易做傢常菜（金版）》，真的讓我眼前一亮。它的最大亮點在於“簡單易做”這四個字。我翻看瞭幾頁，發現裏麵的菜譜真的非常接地氣，都是我們日常生活中經常會吃到的菜，而且步驟寫得極其詳細，連我這種平時不怎麼進廚房的人都能看懂。最重要的是，書中提供的調料用量都非常精確，不會像有些書那樣模棱兩可，我之前就因為調料配比不對，毀瞭一鍋好菜。這本書的配圖也很贊，每一步都有對應的圖片，看著圖片跟著做，感覺非常有信心。我最看重的是它能幫我節省時間，不用去超市裏找那些稀奇古怪的食材，傢門口的小菜市場就能買到所有需要的材料。這對我來說太重要瞭，我希望能通過這本書，真正掌握幾道拿手菜，讓我的廚藝有所提升，也能給傢人帶來更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

東西很好，內容清晰，做好的好幫手。

評分☆☆☆☆☆

③我們的教師為瞭控製課堂，總擔心秩序失控而嚴格紀律，導緻緊張有餘而輕鬆不足。輕鬆的氛圍，使學生沒有思想顧忌，沒有思想負擔，提問可以自由發言，討論可以暢所欲言，迴答不用擔心受怕，辯論不用針鋒相對。同學們的任何猜想、幻想、設想都受到尊重、都盡可能讓他們自己做解釋，在聆聽中交流想法、

評分☆☆☆☆☆

題質疑、成果展示、心得交流、小組討論、閤作學習、疑難解析、觀點驗證、問題綜述。

評分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、

評分☆☆☆☆☆

我看瞭這本書籍很好，有不錯的感想。認真學習瞭這本書，給我幾個感受

評分☆☆☆☆☆

質的要求，對教育規律的把握，對教學藝術的領悟，對教學特色的追求。

評分☆☆☆☆☆

題質疑、成果展示、心得交流、小組討論、閤作學習、疑難解析、觀點驗證、問題綜述。

評分☆☆☆☆☆

⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。

評分☆☆☆☆☆

於善待“差生”，寬容“差生”。