食品健康家庭自助图解一本通（干货卷） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张召锋 著

图书标签:

• 食品安全
• 健康饮食
• 家庭健康
• 营养知识
• 食谱
• 烹饪技巧
• 自助健康
• 健康生活
• 膳食指导
• 干货知识

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121252792

版次：1

商品编码：11673062

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-03-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

内容简介

　　该套书四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、干货卷书，约请北京大学营养学教授、北京市食品安全标准专家张召锋，详细讲授几百种素食、肉食、水果、干货的安全买菜指南、加工、保存及家庭营养烹饪要领。素食卷全面讲解百种常见蔬菜的选购、清洗、保鲜要领：蔬菜的出产季节、品种应如何把握；如何通过观察外观、闻气味、摸软硬，挑选到鲜嫩、自然长成的蔬菜；应选择怎样的水温、洗液浓度和择洗方法以减少营养的流失；如何依据蔬菜和季节特性选择正确的保存方式、存放地，预估保鲜时间。科学总结103种蔬菜的烹饪要诀、营养功效：蔬菜何时吃、如何吃最营养美味； 如何根据不同的身体状况进行膳食搭配。

作者简介

　　张召锋，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授，中国食品科学学会营养支持专业委员会北京预防医学会营养与食品卫生委员会委员，北京市食品安全标准专家，北京市营养学会营养宣教分会主任委员，北京市平衡膳食校园健康促进行动专家。

内页插图

前言/序言

深入探索中华美食的广阔世界：一部关于烹饪技艺、地方风味与饮食哲学的百科全书 图书名称：舌尖上的流变：中国八大菜系精粹与家宴的艺术 图书简介： 本书并非旨在提供即查即用的家庭健康指南，亦非侧重于现代营养学数据或特定疾病的食疗方案。相反，我们致力于带领读者潜入中国丰富、深邃且充满活力的烹饪文化海洋，探寻那些代代相传的技艺、地域风貌的深刻烙印，以及“家宴”这一文化载体所承载的情感重量。 第一部分：八大菜系的地理、历史与精神内核 本书将中国博大精深的烹饪体系拆解为最具代表性的八大菜系，并对其进行深入的文化剖析，而非仅仅罗列菜谱。 川菜（热烈的灵魂与香料的交响）： 我们将深入解析川菜的“七滋八味”理论——不仅仅是麻辣，而是深入探讨鱼香、怪味、家常味等复合味型的构建逻辑。我们将追溯郫县豆瓣酱的发酵工艺如何影响整道菜的底蕴，以及花椒的品种（如金阳大红袍与青花椒）在不同菜品中带来的感官差异。内容将聚焦于传统筵席菜，如开水白菜的清澈与精工细作，而非仅限于水煮肉片这类家常流行菜。 鲁菜（帝王之气与北方坦荡）： 重点在于鲁菜对火候的极致掌控和对海味的尊重。我们将详细描述“清汤”与“奶汤”的区别制作流程，探讨如何通过煎、炒、烹、炸中的不同油温和时间来达到“脆而不焦，烂而不散”的效果。对葱烧海参、九转大肠这类代表性菜肴，我们将剖析其历史渊源，以及它们如何体现北方食材的朴实与对技艺的精进。 粤菜（“食不厌精，脍不厌细”的极致体现）： 本部分着重于粤菜对食材本味的追求，强调“鲜”与“爽”。我们将详述点心制作中对水面比例、发酵温度的精确控制，分析早茶文化的社会意义。对于煲汤，我们将探讨不同药材与肉类的配伍逻辑，以及文火慢炖过程中能量传递的物理化学过程，以期呈现其养生哲学，而非简单的“多喝汤有益”。 苏菜（精致的江南美学）： 细致描摹苏菜中的“甜”与“雅”。内容将区分淮扬菜、苏锡菜的地域差异。对刀工的描述将超越“切丝”的范畴，进入到菊花豆腐、松鼠桂鱼等展现精湛造型艺术的层面。我们将探讨苏式糕点中对时令花卉（如桂花、梅花）的提取和运用，展示其渗透入骨的文人气质。 闽菜（山海的交融与福寿的哲学）： 本卷将聚焦于“汤文化”在闽菜中的核心地位，特别是“糟香”的运用。我们将探讨红糟的制作方法及其对食材风味的提升作用，并详细介绍佛跳墙的层层堆叠与慢炖艺术，分析其复杂配方背后对传统中医药理论的隐性遵从。 湘菜（浓烈与乡愁的交织）： 重点解析湖南烟熏、腊制工艺与新鲜辣椒的结合。我们将讨论腊肉的腌制周期、烘烤环境对风味物质的生成影响，以及剁辣椒的酸辣平衡艺术。这部分内容侧重于烟火气中的地域特性，而非仅仅是辣味的强度。 徽菜（山林的馈赠与质朴的智慧）： 深入探讨徽菜对山珍（如笋、菌、石鸡）的运用，以及“重油重色”背后的实用性考量——在相对潮湿的山区，重油的烹饪方式如何利于食物的保存和能量的摄取。对火腿的运用和山野食材的处理是本章的重点。 浙菜（清淡秀雅与食材本真）： 探讨西湖醋鱼的甜酸平衡、东坡肉的酥而不烂。我们将关注浙江沿海地区海鲜的处理技巧，如何用最少的调料突出海鲜的“时令之鲜”，体现了“不时不食”的东方哲学。 第二部分：家宴——社会结构与情感的容器 本章从社会人类学的角度，审视“家宴”在中国文化中的地位。 礼序的构建： 详细解析不同场合（婚宴、寿宴、年夜饭）中，菜品上桌的顺序、主宾的座次安排、敬酒的规矩，及其背后所体现的家族层级观念和对客人的尊重。 节令食俗的传承： 追溯清明青团、端午粽子、中秋月饼等节令食品的起源故事和制作的仪式感。这些食物不仅是食物，更是时间节点的标记。 烹饪技艺的代际传递： 探讨祖辈如何通过言传身教，将复杂的火候拿捏、调味直觉等难以量化的知识，传递给下一代的过程。分析家庭厨房中那些独特的、不被记录的“秘诀”。 第三部分：烹饪哲学与食材的“性格” 本书拒绝将食材视为孤立的营养单元，而是将其视为具有“性格”的有机体。 火候的哲学对话： 探讨大火爆炒（追求“镬气”）与文火慢炖（追求“醇厚”）在能量转化上的差异，以及厨师如何通过控制火力来表达对食材的理解和敬意。 调味的层次感： 系统梳理中国调味品（酱油、醋、料酒、糖）的陈酿历史和风味演变。例如，不同年份的陈醋对菜肴酸度与香气的贡献是截然不同的。我们关注的不是“放一勺盐”，而是“何时何地放入哪种盐”。 餐具与器皿的影响： 探讨陶瓷、砂锅、铁锅等不同材质的烹饪器皿如何影响最终菜肴的口感和保温性，这体现了古人对进食体验整体性的考量。 总结： 《舌尖上的流变：中国八大菜系精粹与家宴的艺术》是一部献给所有热爱中国饮食文化、渴望理解烹饪背后深层技艺与人文精神的读者的深度读物。它带你走上的是一条探寻风味历史、品味文化精髓的旅程，而非一份简单易学的健康食谱集。我们相信，真正的健康，源于对自然、对技艺、对生活本真的深刻理解与尊重。

评分☆☆☆☆☆

拿到《食品健康家庭自助图解一本通（干货卷）》这本书，我最直观的感受就是它的“易懂性”。很多关于食品安全的知识，以前总觉得离我们很远，或者需要专门去学习。但这本书用非常通俗易懂的语言，配上大量的图文结合，把这些复杂的知识点变得简单化了。比如，关于食品添加剂的介绍，它不是一味地强调“是什么”，而是告诉我们“在哪里会出现”，以及“对我们有什么影响”，并且给出了很多消费者在选购食品时可以留意的细节，像看配料表、认准一些权威认证标志等。这些信息对于我这样一个普通的家庭消费者来说，非常有帮助，能让我更清楚地辨别哪些食品是安全的，哪些需要谨慎。书中还花了很大的篇幅介绍如何识别食物的变质迹象，从外观、气味、质地等方面都做了详细的图示说明，这让我对食物的新鲜度有了更直观的判断，避免了吃到不新鲜或变质食物的风险，让我的餐桌更加安全。

评分☆☆☆☆☆

让我眼前一亮的，是《食品健康家庭自助图解一本通（干货卷）》在“常见健康误区”的解读上。我一直以为很多关于饮食的常识是正确的，但这本书却用科学的视角，一一拆解了很多流传甚广但可能并不准确的说法。它不是简单地说“这个不对”，而是会解释“为什么不对”，并且给出正确的科学依据，这种严谨的态度让我非常信服。比如，书中对“排毒”这个概念的澄清，以及关于“吃某种食物就能治愈某种疾病”的迷思，都进行了深入浅出的讲解，让我意识到很多时候，我们可能被一些不科学的信息误导了。这种知识的普及，让我能够更理性地看待健康问题，不再盲目跟风，而是能根据科学的知识来做出对自己和家人最有利的健康选择。它教会我如何去辨别健康信息，以及如何建立一套属于自己家庭的科学饮食观念，这对我来说，比任何一本食谱都更有价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书《食品健康家庭自助图解一本通（干货卷）》的独到之处在于它强调“自助”和“家庭”的概念，让我觉得不只是在看一本食谱，更像是在学习一种生活方式。书中关于不同烹饪方式对营养成分的影响，以及如何通过健康的烹饪方式来保留食物的原味和营养，这一点让我印象深刻。它不会说某个烹饪方式就绝对不好，而是会分析各种方式的优缺点，然后给出建议。比如，蒸、煮、炖这些相对健康的烹饪方式，书中都有详细的步骤图解，而且会告诉你这样做的好处是什么，以及在烹饪过程中需要注意的细节。更重要的是，它还鼓励我们根据家人的口味和身体状况，来调整食谱，这种个性化的指导让我觉得这本书不是死板的教科书，而是可以灵活运用的生活指南。书中还提供了很多关于如何搭配食材，实现营养互补的建议，这让我们在准备三餐时，不再是简单地“吃饱”，而是真正地“吃对”，让每一餐都充满健康能量。

评分☆☆☆☆☆

《食品健康家庭自助图解一本通（干货卷）》这本书，我拿到手就迫不及待地翻看了。首先，它的装帧设计就非常吸引人，厚实但又不显得笨重，封面色彩搭配也很和谐，一看就知道是精心制作的。翻开书页，印刷质量相当不错，纸张光滑，文字清晰，图片更是色彩鲜艳，细节处理得非常到位。我特别喜欢它那种“图解”的方式，很多复杂的概念，通过直观的图示一下子就明白了，不像看枯燥的文字说明那么费劲。比如，书中关于食材选择的部分，用了很多生动形象的插画来区分好坏，哪些是新鲜的，哪些可能存在问题，一看就了然，这对于我们家庭主妇来说，买菜的时候能省不少事，也能买到更放心的食材。而且，它不仅仅是告诉我们怎么选，还延伸到食材的储存方法，各种食材在冰箱里怎么摆放最能保持新鲜，以及哪些食材不适合放在一起，这些细节都考虑得非常周全，让我在日常生活中受益匪浅。感觉这本书就像一个贴心的厨房助手，随时都能帮我解决关于食材的各种疑惑，让我能更自信地为家人准备健康美味的餐食。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本叫做《食品健康家庭自助图解一本通（干货卷）》的书，虽然名字听起来挺学术，但实际内容却非常贴近生活，而且讲究的是“干货”，让我觉得物超所值。书中在介绍不同食物营养价值的时候，没有那种长篇大论的理论分析，而是用一种非常形象的比喻，比如把某些维生素比作身体的小卫士，保护我们免受疾病的侵袭，又把蛋白质比作身体的建筑砖块，让我们的肌肉更强壮。这种生动的讲解方式，让我在阅读过程中一点都不觉得枯燥，反而充满了乐趣。更让我惊喜的是，它还提供了一些非常实用的食谱建议，而且这些食谱都考虑到了营养均衡和时令性。比如，针对不同季节，推荐了适合的食材和烹饪方法，这让我们在享受美食的同时，也能最大程度地吸收食物的精华。书中的一些小贴士也特别有价值，像是如何通过食物来改善睡眠质量，或者通过调整饮食来缓解一些常见的身体不适，这些都是我们在日常生活中常常会遇到的问题，而这本书都能给出切实可行的指导。

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好好

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很有价值，好书！

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很有价值，好书！

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