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王鼎著

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齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122171269

版次：1

商品編碼：11271405

包裝：平裝

叢書名：時尚新廚房

開本：16開

齣版時間：2013-08-01

頁數：232

正文語種：漢文

具體描述

編輯推薦

　　熏鹵、燒臘、風味小吃樣樣齊全！
　　將近200種美食詳細圖解！
　　作者20餘年專業廚藝展現！
　　烹飪愛好者和專業作者的佳作！

內容簡介

　　《醬鹵燒烤臘味大全》是由名師根據20多年的廚藝編寫而成。內容以醬鹵、燒烤和小吃為主，不但介紹瞭烹飪的材料、用具及刀工，蘸料的製作等基礎知識，而且每一款成品均以色、香、味、形俱全為製作標準。菜式豐富，兼收各傢之長；圖文並茂，通俗易懂，又不失專業性，以豬類、鵝類、鴨類等細分，方便讀者的查詢，是烹飪愛好者的佳作。

作者簡介

　　王鼎，高級燒臘師齣身餐飲世傢，在粵港兩地從事餐飲行業20餘年。對餐飲行業經驗豐富，尤其燒鹵深受業界專業人士認可。多年從事餐飲教學，教授學員遍布全國各地及美國、加拿大、奧地利、日本、新加坡、馬來西亞、緬甸等多個國傢。並主理過數十傢不同形式的餐飲店鋪。

上篇熏鹵篇
製作熏鹵美食的技巧及工具
豬
鹵水豬頭臉
白雲豬腳
白切花肉
白切豬大腸
白切豬尾
白切豬肚
白切豬舌頭
白切豬粉腸
白切豬腳
辣鹵豬尾巴
潮鹵豬腸頭
鹵豬大腸
鹵叉燒
鹵水五花肉
鹵水豬耳
鹵水豬舌頭
鹵水豬肚
辣鹵大腸頭
鹵花肉
鹵豬腰
鹵豬腸

雞
鹹香手撕雞
水浸鹹香仔雞
白切腎片
水晶雞腳
白切雞翼
白切雞
鹹香雞翼
白切雞雜
虎皮鳳爪
鹹香雞
鹹香雞爪
豉油皇浸蛋
鹹香辣雞爪
鹹香辣翼尖
香辣雞爪
鹹香辣雞腿
鹵水雞大腿
香辣鹵雞腿
鹹香辣雞翼
香辣鹵水雞小腿
鹵水雞蛋
香辣雞翼
鹵水雞翼
鹵水雞
豉油雞
麻辣雞
湛江白切雞
道口燒雞
靚湯浸雞
筒子油雞

鴨
鹵水鴨頭
鹹香辣鴨腳
香辣鹵鴨仔
香辣鹵鴨脖子
白切鴨雜
白切脆鴨腸
白切鴨腎
鹹香鴨爪
鹹香鴨翼
鹹香辣鴨頭
鹹香鴨頭
辣鹵燒鴨
烤鹵鴨
香辣鹵鴨頭
香辣鹵鴨腿
香辣鹵鴨雜
香辣鴨脖
醬闆鴨
鹵鴨腿
鹵水鴨下巴
香辣鴨掌
鹵水鴨腸
鹵水鴨
湛江白切鴨
鹵鴨舌頭
鹵水鴨掌
鹵燒鴨

鴿
白切鴿子
香辣鹵鴿
豉油皇脆皮鴿
麻辣鴿
蔥香鴿子
醬香鹵鴿
潮鹵鴿子
廣鹵鴿仔

鵝
白切鵝雜
白切鵝
潮州鹵水鵝
鹵水鵝翼

其他
廣味燒鹵拼
鹵花生
鹵蓮藕
鹵水金錢肚
鹵水魷魚
鹵豆蔔
鹵水豆皮捲

下篇燒臘篇
製作燒味美食的技巧
鵝
香辣烤鵝
燒鵝斬件
手叉燒鵝
客傢烤鵝
掛爐燒鵝
酸梅燒鵝
酸菜烤鵝
香燒脆皮鵝
深井燒鵝

鴨
香燒脆皮鴨
香酥脆皮鴨
BB鴨
二食片皮鴨
雲南燒乳鴨
手叉燒鴨
川式琵琶鴨
廣式片皮鴨
南乳烤大鴨
北京烤鴨
掛爐烤鴨
香辣烤鴨
烤水鴨
琵琶鴨
新法烤鴨
麻辣火鴨
諸葛烤鴨
正宗廣式烤鴨
燒琵琶鴨仔
醬香烤鴨
香燒鴨仔

雞
片皮雞
沙律片皮雞
沙嗲吊燒雞
咖喱吊燒雞
南乳燒雞
烤雞全翼
烤雞翼尖
香辣烤雞
烤雞腿
香辣脆皮雞
香辣烤闆雞
烤雞腳
脆皮吊燒雞
脆皮雞
農夫燒雞
黑椒烤雞
蒜香吊燒雞
蜜汁燒雞翼
蔥香吊燒雞
醬闆雞
正宗鹽焗雞
醬香吊燒雞

豬
蠔皇燒肥叉
脆炸燒肉
掛爐金豬
蠔皇叉燒
掛爐脆皮豬
蜜汁叉燒
蜜汁燒肥叉
蜜汁燒肋排
燒腩肉
燒龍骨
傳統燒肉
澳門燒肉
鴿 CHAPTER
紅燒鴿子
吊燒陳皮鴿
乳香脆皮鴿
烤鴿子
琵琶吊燒鴿
蒜香脆皮鴿

魚
炭燒大眼雞
炭燒泥猛
炭燒鞦刀魚
炭燒白鯧魚
炭燒紅衫魚
香辣烤魚
炭烤羅非鯽
烤多味魚

臘製品
臘鴨腿
廣式臘腸
廣式臘肉
廣式臘鴨

風味小吃
炭烤土豆
炭燒雙肉丸
烤四季豆
烤玉米
烤白豆腐
烤兔肉
烤芝士香腸
炭烤金針菇
烤娃娃菜
烤青辣椒
烤青瓜
烤韭菜
烤蝦
烤饅頭
烤骨肉相連
……