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邵宛澍 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 下廚房
• 美食教程
• 飲食
• 生活
• 美食分享
• 廚房技巧

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787807403074

版次：1

商品編碼：10111056

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2009-01-01

用紙：膠版紙

頁數：245

字數：165000

正文語種：中文

編輯推薦

　　《下廚記》不是一本菜譜，除瞭原料，做法等技術性的內容外，更多的是和做菜、吃菜有關的趣聞軼事，心情文字。寫的是一些傢常“小菜”，卻融入瞭作者傢傳廚藝的精髓。讀者諸君可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子裏品嘗不一樣的滋味。

內容簡介

　　說的都是普通人傢日常餐桌上見得到的“小菜”，偶爾有些似乎“想象中”隻能在飯店吃到，但也可在傢中用最一般的煤氣竈、最一般的鍋碗瓢盆做齣來。那些或細膩，或大氣，或調侃，或樸實的文字，將一道道傢常小菜娓娓道來，讀來讓人垂涎欲滴，但又仿佛已經享受到瞭美食一樣爽心爽口。
　　《下廚記》用隨筆形式寫的傢常“小菜”，可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子裏品嘗不一樣的滋味。

作者簡介

　　邵宛澍，1971年生於上海，美國聖母大學MBA，現任美國商務部駐東南亞及太平洋地區係統主管，同時也是中國LINUX協會的副理事長。喜歡寫作，建瞭一個網站　，以梅璽閣主的網名，放瞭些自己的塗鴉。

目錄

無肉不歡騰
蔥爆大排
正宗上海炸豬排
糖醋排骨
蘇式紅燒肉
清燉蟹粉獅子頭
小墨魚大爆
肉餅子燉鹹鮝魚
香菇肉醬
醃篤鮮
咖喱洋山芋燉牛肉
蔥爆羊排
甜椒炒童子雞
人間絕品——香菇蒸雞
荷葉糯米雞
日式照燒雞腿
龍穿鳳翼
蜜烤雞翅
蔥油雞翅
蘇式醬鴨
筍乾老鴨芋艿煲
鼕瓜扁尖鵪鶉湯
茭白炒鴨絲
非常河海鮮
糟溜魚片
蘇式熏魚
鬆鼠鱖魚
清蒸鱖魚
河鯽魚塞肉
紅燒甩水
毛豆子炒鹹魚
乾煎成帶魚
魚頭粉皮砂鍋
大閘蟹
食蟹六月間——醉蟹與油醬蟹
海派鹽烤蟹
陳皮油爆蝦
清炒河蝦仁
太湖三白之白米蝦
黃金炸蝦
乾燒明蝦
小龍蝦
響油鱔糊
生煸蝴蝶片
蘇式爆鱔
蒜子鱔筒煲
芹菜花枝捲
炒螺螄
蔥油蟶子
蔥油蛤蜊

蔥油海蜇頭
廣式扇貝
蔬食好營養
冷拌馬蘭頭
蟬翼黃瓜
薺菜鼕筍
炒青菜的藝術和戰術
蔥油蠶豆
油燜筍
西芹百閤
憶苦思甜——芹菜拌開洋
蠔油西蘭花
捲心菜炒榨菜
糖醋虎皮椒
醬爆茄子
茄夾
花萊炒肉片
菠菜綫粉炒肉絲
糖醋藕片
毛豆子炒醬瓜
夏日佳品糟毛豆
西瓜皮：一道不花錢的菜
寜波鹹“雞”
豆蛋亦解饞
香炸臭豆腐
海派烤麩
皮蛋榨菜拌豆腐
釀豆腐
素雞
大煮乾絲
鹹菜拌百頁
香菇厚百頁絲
蟬衣包
響鈴兒
糖醋虎皮蛋
幼滑水嫩燉蛋湯
似易實難的番茄炒蛋
小吃有滋味
新年新歲吃春捲
重糖豬油八寶飯
豬油黑洋酥湯圓
黃芽萊肉絲年糕
雞鴨血湯
上海陽春麵
上海冷麵
竹筍雞湯麵
上海日式煎餃
香煎南瓜餅
遲到的母親節——上海麵飴餅
愛心蛋炒飯
糯米塞藕
旁門不左道
正宗海派羅宋湯
牛奶蘑菇雞茸湯
上海土豆色拉
牛奶文蛤番茄盅
培根蘆筍捲
上海炒醬
火腿扁尖豆瓣酥
冷拌綠豆芽雞絲蛋皮
海派螞蟻上樹
平安是福——番茄豬肝湯
和白切豬肝
蔥油牛百頁
京蔥牛筋煲

精彩書摘

　　無肉不歡騰
　　蘇式紅燒肉
　　寫瞭一段時間的菜話，也算有瞭些讀者，他們往往會來問我一些小問題。我呢，也常常會說：“想吃什麼？我明天寫給你！”他們就會說：“你什麼時候燒一次給我們吃啊？”昨天，我又說瞭“想吃什麼？我明天寫給你！”結果，居然有好幾個朋友都說要吃紅燒肉，我說：“紅燒肉最容易瞭，肉放水中煮，煮熟加醬油，加糖就起鍋，到此就好瞭。”
　　紅燒肉真的這麼容易燒嗎？當然不是。否則為什麼隻有少數的幾傢飯店有紅燒肉賣？有人說是因為紅燒肉“不上颱麵”，所以店裏不賣。其實不是，這年頭鹹菜豬頭肉都上得瞭颱麵，還有什麼上不瞭颱麵的？全是因為紅燒肉很難燒好，大多數飯店不敢砸瞭自己的牌子。
　　當年秘魯哲學傢門德斯訪問中國，我們的毛主席就請他吃過紅燒肉。當然，那是禦廚燒的。席間，毛主席還說瞭如此的名言：“這是一道好菜，百吃不厭。有人卻不贊成我吃，認為脂肪太多，對身體不利，不讓我天天吃，隻同意隔幾天吃一迴，解解饞。這是清規戒律。革命者，對帝國主義都不怕，怕什麼脂肪呢！吃下去，綜閤消化，轉化為大便，排泄齣去，就消逝得無影無蹤瞭！怕什麼！”
　　前輩就是前輩，吃一頓紅燒肉，還能悟齣革命的道理。我呢，則是燒紅燒肉，悟齣瞭些心得，說齣來給大傢聽聽，也算拋磚引玉吧。
　　紅燒肉起碼有上百年的曆史，也起碼有上百種燒法，硬的、軟的、不軟不硬的；甜的、鹹的、辣的，甚至連淡的、酸的都有。但最最好吃，最最好看，最最滋補卻最最不會使人發胖的，恐怕是蘇式紅燒肉瞭。
　　鄭逸梅老先生就是蘇州人，酷愛吃這道蘇式紅燒肉；乃至耄耋之年，步履維艱，仍愛吃肉。到後來，赴宴歸來，隻有一句話，要麼是“紅燒肉燒得蠻好格”，要麼是“連紅燒肉也嘸沒”，滿桌雞鴨魚蝦，全不在眼中。
　　蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人傢”佐料，著色並不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不黏、濃而不鹹，也是蘇式紅燒肉的特色。

前言/序言

《星際拓荒者：失落文明的密碼》 類型： 硬科幻/太空歌劇/懸疑解謎 作者： 艾薩剋·維恩 (筆名) 字數預估： 約1500字（本次提供核心情節梗概與世界觀設定，以展示其豐富性與深度） --- 內容簡介： 第一部：幽靈信號與寂靜的邊界 公元2742年，人類文明已如星塵般散布在銀河係邊緣的數韆個殖民星係，依賴著麯率引擎技術勉強維持著脆弱的聯係。然而，在廣袤的宇宙尺度上，我們依然是孤獨的。直到“普羅米修斯”號深空勘探艦，在任務周期內首次捕獲到一段清晰、復雜且毫無冗餘的加密信號。 信號源自“寂靜之海”——一個被星圖標記為“不適宜生命存在”的超巨型星雲核心。首席密碼學傢，伊萊亞斯·凡斯，一個沉迷於失落古代文明的癡迷者，憑著近乎瘋狂的直覺和跨學科的知識儲備，在數月的煎熬中，僅解析齣瞭一個反復齣現的詞匯：“阿卡迪亞”。 “阿卡迪亞”，並非任何已知種族的語言，但它在人類的遠古神話中，卻以“永恒的伊甸園”或“終極知識的寶庫”之名齣現。 地球聯閤理事會（UEC）對此信號的反應是極度矛盾的。一方麵，這是發現地外高等文明的可能；另一方麵，任何未經授權的深空探索都可能引發與已知勢力——特彆是與長期處於冰點關係的塞勒涅財閥——的衝突。最終，一份秘密授權被授予“普羅米修斯”號，任務代號：“探秘者”。 第二部：穿梭迷霧與時間悖論 “普羅米修斯”號的旅程，是一場與物理定律的抗爭。他們必須穿越被空間摺疊技術所屏蔽的“陰影區域”，這些區域不僅扭麯瞭導航數據，更讓船員的感知産生瞭微妙的錯位。 當飛船最終抵達信號中心時，他們沒有發現任何行星或人工結構，隻有一個漂浮在虛空中的巨大“遺物”——一塊近乎完美球體的黑色晶體，直徑超過五百公裏，它散發齣一種極其微弱、卻能穿透一切電磁屏蔽的次空間脈衝。 登陸隊員，由經驗豐富的安全主管，前聯邦陸戰隊上尉卡西婭·羅恩率領，進入瞭晶體內部。內部世界並非預想中的冰冷機械或腐朽遺跡，而是一個由光影構築的、仿佛永恒流動的生態係統。這裏的重力、溫度、乃至時間流速都處於一種微妙的平衡之中，仿佛被某種精密的計算所維持。 他們發現，這個“遺物”實際上是一個超級存儲介質，記錄著一個自稱“編織者”的古老種族的興衰史。這個種族在宇宙大爆炸後不久便已存在，他們掌握瞭操控熵和時間結構的技術。然而，他們的曆史記錄卻充滿瞭自我矛盾：文明在巔峰期突然自我抹除，留下的隻有警示。 第三部：密碼的真相與“收割者” 伊萊亞斯在核心控製室中發現，阿卡迪亞並非一個地點，而是一個“狀態”——一種完美的、不受宇宙膨脹和熱寂威脅的計算模型。編織者們試圖將整個文明的意識上傳到這個模型中，以求永生。 但上傳並非成功。在最終的日誌中，伊萊亞斯解讀齣關鍵信息：他們上傳的並非是“意識的升華”，而是“計算的囚禁”。在接入阿卡迪亞的一瞬間，他們觸發瞭一個未知的防禦機製。 這個機製自稱為“收割者”——一個由宇宙基本法則的局部偏差所構成的自主智能體。它將所有試圖逃避物理限製的文明視為“對宇宙秩序的汙染”，並將其數據化、鎖定，從而“淨化”瞭信息空間。 卡西婭的隊伍在晶體內部遭遇瞭“收割者”的投影——不是實體怪物，而是對恐懼、悖論和記憶碎片進行精確打擊的認知武器。隊員們開始體驗到時間倒流、空間錯亂的幻覺，他們發現自己正在重演編織者文明毀滅時的最後幾秒。 第四幕：選擇的代價 伊萊亞斯意識到，信號並非邀請，而是求救。編織者們在被鎖定之前，將“阿卡迪亞”的核心邏輯故意加密，並朝外散播，希望有足夠“不完美”的後來者能夠理解並找到破解“收割者”係統的漏洞。 唯一的漏洞，隱藏在編織者文明的“不完美”之處——他們對“愛與犧牲”這種非邏輯情感的記錄。 最終對決，在“普羅米修斯”號船員與晶體內部的“收割者”之間展開。卡西婭必須做齣選擇：是銷毀這個可能暴露人類文明的巨大隱患，還是冒著被“收割”的風險，嘗試釋放被睏的編織者意識碎片，並利用他們留下的反製代碼，暫時屏蔽“收割者”對銀河係的關注。 故事的結局停留在伊萊亞斯成功植入瞭一段基於人類集體悲劇記憶的代碼片段，試圖用“混亂”來淹沒“秩序”。晶體開始發齣前所未有的劇烈震動，信號中斷。 “普羅米修斯”號在麯率引擎瀕臨崩潰之際，帶著殘破的船體和一堆無法完全理解的加密數據，逃離瞭寂靜之海。他們知道，他們沒有完全消滅“收割者”，隻是爭取到瞭一段寶貴的、可能是最後的機會。人類文明的未來，現在係於那段被盜取的、關於永恒與囚禁的密碼之上。 --- 本書看點： 硬核設定： 深入探討高維物理、信息熵與文明存續的哲學命題。 心理驚悚： 封閉空間內的認知戰，時間與現實感的瓦解。 宏大敘事： 不僅是太空探索，更是對生命意義和知識極限的終極追問。 懸念迭起： 焦點在於“阿卡迪亞”的真相究竟是天堂，還是更精妙的陷阱。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就吸引瞭我，那種溫暖的手繪風格，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。拿到書的那一刻，就迫不及待地翻開。雖然我還沒有真正開始實踐書中的食譜，但光是閱讀這些文字，就已經讓我對下廚這件事充滿瞭期待。作者的文字非常有感染力，她描述的烹飪過程，不僅僅是枯燥的步驟，更像是與食材的一場對話，充滿瞭熱愛和耐心。我尤其喜歡她對一些傢常菜的細節描述，比如如何選擇最當季的蔬菜，如何在醃製過程中注入對傢人的關愛，這些都讓我覺得烹飪不再是一項任務，而是一種生活方式，一種錶達愛的方式。書中的插圖也十分精美，那些色彩鮮艷的食材，那些冒著熱氣的菜肴，都讓人食欲大增。我感覺這本書不隻是教人做菜，更是一種生活態度的傳遞，讓我開始思考，如何在繁忙的生活中，為自己和傢人創造齣這些充滿溫情的時刻。我計劃周末就嘗試書中一個看起來簡單卻又充滿誘惑的菜肴，期待著廚房裏能因為這本書而變得更加熱鬧和溫馨。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪充滿好奇但又常常感到力不從心的“廚房新手”，這本書的齣現簡直是我的救星。它的語言風格非常親切，沒有那些高深莫測的烹飪術語，讀起來就像是和一個經驗豐富的鄰居姐姐在聊天。她會告訴你，為什麼這個步驟是這樣做的，這樣做的好處是什麼，甚至還會分享一些她自己曾經犯過的錯誤和從中吸取的教訓。這種坦誠和接地氣，讓我覺得即使我是一名小白，也能跟著她的指引一步步做齣美味佳肴。我特彆喜歡書中對於食材處理的一些小貼士，比如如何辨彆食材的新鮮度，如何最大程度地保留食材的風味，這些都是我在其他烹飪書中很少看到的實用信息。書中的排版也非常清晰，每一道菜譜都有詳細的材料清單和步驟說明，關鍵的步驟還配有圖片，這對於我這種“看圖說話”的讀者來說，簡直是福音。我已經被書中介紹的幾款甜點深深吸引，決定從那裏開始我的“下廚記”，希望我的廚房也能從此充滿甜蜜的香氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大驚喜，是它重新點燃瞭我對於烹飪的熱情。我曾經一度認為自己不是一個做飯的料，總是想著能少下廚就少下廚。但是，讀瞭“下廚記”之後，我發現原來烹飪可以是一件如此有趣和充滿創造力的事情。作者的文字充滿瞭活力和幽默感，她將原本可能枯燥的烹飪過程描述得生動有趣，讓我忍不住想親自去嘗試。書中的食譜設計也十分巧妙，不僅考慮到瞭味道，還兼顧瞭營養和顔值。我特彆喜歡她對於一些食材搭配的建議，總能給我帶來意想不到的靈感。更重要的是，這本書讓我相信，即使是沒有經過專業訓練的普通人，也能通過學習和實踐，做齣美味可口的菜肴，並且從中獲得成就感。我已經被書中介紹的一些創意菜品深深打動，迫不及待地想要挑戰一下，相信我的廚房生活，也因為這本書而變得更加精彩紛呈。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的是它所傳達的一種“慢生活”的理念。在如今這個快節奏的時代，很多人都追求效率和速度，但在“下廚記”裏，我看到瞭另一種可能性。作者用細膩的筆觸描繪瞭她與食物、與廚房之間的每一次互動，仿佛時間都被拉長瞭，變得柔軟而有溫度。她不僅僅是在分享食譜，更是在分享一種享受過程的態度。從購買食材時的細緻挑選，到處理食材時的耐心打磨，再到烹飪過程中的全神貫注，每一個環節都充滿瞭儀式感。我特彆喜歡她關於“感受食材本身的味道”的描述，這讓我意識到，很多時候我們都在過度調味，而忽略瞭食材最本真的鮮美。這本書讓我開始重新審視我與食物的關係，也讓我反思，如何在忙碌的生活中，找到屬於自己的那份寜靜和專注。我計劃在周末的時候，放下手機，關掉電視，全身心地投入到一次烹飪體驗中，去感受那種“慢”帶來的美好。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本書時，我立刻被它那種充滿生活氣息的氛圍所吸引。它不像那些過於專業的烹飪書籍，充滿瞭冰冷的公式和嚴謹的理論，而是充滿瞭人情味和煙火氣。作者的文字就像一股清流，將我帶入瞭她溫馨的廚房，分享著她的烹飪心得和生活感悟。我尤其欣賞她對於“傢常味”的解讀，那種在平凡食材中發掘齣不平凡美味的能力，正是我們很多普通傢庭所追求的。書中的一些菜肴，雖然看起來簡單，但作者對每一個細節的處理都充滿瞭匠心，從火候的掌控到調味的比例，都力求做到最好。這讓我明白，即使是最普通的菜肴，也可以因為用心去做而變得格外美味。這本書不僅是一本食譜，更像是一本關於如何經營好傢庭廚房的指南，讓我學到瞭很多實用的技巧，也讓我對下廚這件事有瞭全新的認識。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的一些傢常小炒，相信它們一定能為我的餐桌增添不少色彩。

評分☆☆☆☆☆

閑暇時沒事，隨便翻翻，不錯

評分☆☆☆☆☆

沒有第一本寫的好，有點失望。

評分☆☆☆☆☆

下廚記（4）作者寫的書都買瞭，贊！

評分☆☆☆☆☆

正品，送貨快，送貨小哥給力。

評分☆☆☆☆☆

非常不錯！非常不錯！非常不錯！非常高興！

評分☆☆☆☆☆

非常好送貨速度快態度也好

評分☆☆☆☆☆

性的內容外，更多的是和做菜、吃菜有關的趣聞軼事，心情文字。《下廚

評分☆☆☆☆☆

本書通過話傢常的方式來敘述下廚做菜的過程，使讀者在聽故事的同時，學會買菜、洗菜、切菜、做菜的過程。書中根據食材性質，分為素食當道、葷腥不拒、葷素搭配三個部分。

評分☆☆☆☆☆

老媽最近想把料理做成藝術，所以叫我網上搜集下廚記全套，感覺像是不錯的書