包郵 食帖22 多謝款待！日本料理完全保存本 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 中信齣版社官方旗艦店

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508685175

商品編碼：26476542816

品牌：中信齣版（Citic Press）

齣版時間：2016-01-01

收藏級日本料理入門全書！對話多位日本知名料理人！綜閤解讀日料的文化、匠心、技法！

書名：食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本
定價：76.00元
作者：林江
齣版社：中信齣版集團
齣版日期：2018-03
頁碼：268
裝幀：平裝
開本：16開
ISBN：9787508685175

"近年來，日本料理在全球範圍內，保持瞭持續性的傳播與進化，日本料理，已經成為瞭名副其實的“世界料理”，這背後的原因是什麼呢？日本料理的獨特魅力又是什麼呢？

《多謝款待！日本料理完全保存本》是超人氣食物內容品牌「食帖WithEating」的第22本特集書，也是一本具有收藏性的日本料理百科全書。書中從日本料理的味覺基礎入手，對日料的曆史發展進行係統梳理。同時，通過對話日本知名料理人，介紹各類日本料理知識，深入探討食物背後的思考與精神內涵。此外，書中也包含多篇實用性內容，如：基礎日式高湯製作、基礎日式傢庭料理等。本書不僅挖掘齣瞭日本料理的本質魅力，也是一本基礎日本料理製作的實用指南書。

由點到麵、由淺至深，日本料理基礎完全掌握。米 | 齣汁 | 漬物 | 刺身 | 壽司 | 拉麵 | 燒鳥 | 天婦羅 | 和果子 | 壽喜燒 | 丼物 | 洋風和食 | 一汁三菜 | 神饌料理 | 大饗料理 | 精進料理 | 本膳料理 | 懷石料理 | 會席料理 | 禦節料理

對話日本知名料理人，揭秘日本料理本質魅力。專訪米其林三星餐廳“日本料理龍吟”主廚山本徵治、“京都吉兆嵐山本店”主廚德岡邦夫、“Quintessence”主廚岸田周三、日本知名料理傢栗原晴美、土井善晴，解讀日本料理之所以成為“世界的料理”的原因。

好吃的日本料理，在傢就能輕鬆做。料理傢栗原晴美＋土井善晴的地道日本傢常菜、日籍華語作傢吉井忍的經典日式早餐、北京日本料理先驅小林金二的簡單居酒屋式美味和食、日式創意菜老師澤田理繪的手作和果子……詳細的製作指南，零失敗的烹飪技巧，日本料理的美，自己做過纔知道。

以惜物之心，賞日本金繕食器。金繕曆史、金繕技藝、20件金繕作品，感受陶瓷器碎而復全的殘缺之美。

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的內容品牌，擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。2014年至今，已齣版《食帖》係列特集書、《孤獨的泡麵》《食帖的節氣食桌》《哇！沙拉的教科書》等多本暢銷書，並入選“世界美食類圖書大奬賽”全球至佳美食書籍。"

"日本料理，為何能成為“世界的料理”？《多謝款待！日本料理完全保存本》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第22本書，也是一本值得收藏的日本料理百科全書。從日本料理的味覺基礎探索、曆史發展梳理，再到對其精神內核的思考，本書挖掘齣瞭日本料理的多樣魅力，料理形式、料理人、飲食曆史與文化、進餐禮儀、烹飪技巧……以不同維度對日本料理進行綜閤解讀。

更有22道傢庭日本料理食譜，另附日本金繕食器鑒賞圖冊。

食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。
現已齣版22本特集書+3本「食帖Lab」圖書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：瞭不起的麵包》
《食帖10：早餐，真的太重要瞭》
《食帖11：美食漫畫萬歲！》
《食帖12：廚房，人生的避難所》
《食帖13：腐的品格！初心者的料理書》
《食帖14：小聚會教科書》
《食帖15：便當靈感集》
《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》
《食帖19：下午茶時間到》
《食帖20：麵的奧義》
《食帖21：酒的全事典》
       《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》
食帖Lab000：《孤獨的泡麵》
食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》
食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》"

"拉頁 日本料理編年史 / 四季風物，匯於盤盞
融閤之食
群訪 吃日本料理時的內心活動

Chapter 1 日本料理的基礎
西田宗生 米，至簡之至味
齣汁，一碗湯的日式美學
酵，日本料理的味覺之本
山本徵治 我想和強調個性的世界劃清界限
德岡邦夫 心意相通的瞬間，即懷石
日本料理格局的逐步展開
懷石之禮
栗原晴美 去做料理吧，從你愛的那道開始
土井善晴 極簡中的精神內核
日本料理十二物
來自海的恩惠：江戶前三大料理
列島飲食多樣性
館世誌仁 壽司之趣，在於變
關西關東，飲食文化AB麵
日本廚刀的選購與保養

Chapter 2 日本料理的究極味
土江徹 一枚和果子裏觀四季
茶禪一味的日本茶道
小倉忠輔 傳統技藝下的純淨甘甜：日本豆腐料理
市場，一座城市的飲食日常
日本料理中的常見水産
和食禮儀規範手冊
北大路魯山人，狂放不羈的天纔美食傢
日本料理誤區二十解
新宿西口迴憶橫丁散步地圖 深夜，到居酒屋去
校園午餐與國民飲食態度
日本料理中的西洋血統
無非想吃盤餃子
岸田周三 三星十餘年，對料理的本質思考
和食無國界
和食健康分析
東條英員 加利福尼亞捲創始人：新鮮是改良和食的關鍵

Chapter 3 每天的日本料理
談談日本早餐派係
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款經典和果子製作指南 和果子的美，自己做過纔知道

彆冊 金繕：惜物之心"

"［受訪人］
山本徵治 / 米其林三星餐廳“日本料理龍吟”創立者兼主廚。在法國美食雜誌LE CHEF舉辦的“世界主廚100人”評選中，連續3年入圍世界前十。
德岡邦夫 / 米其林三星餐廳“京都吉兆嵐山本店”主廚。
岸田周三 / 米其林三星法餐廳Quintessence創立者兼主廚。
栗原晴美 / 日本知名料理傢。以傢庭料理為主題，已齣版多部食譜類暢銷書籍，纍計發行量超過2750萬本。
土井善晴 / 日本知名料理傢。日本傢庭料理人土井勝之子，於1992年成立“美味食物研究所”。
土江徹 / 日本和果子職人。和果子老店“福泉堂”第三代繼承人，製果生涯超過20年。
小倉忠輔 / 日本曆史悠久的湯豆腐名店“奧丹·清水湯豆腐料理專門店”5代店主。
李哲 / 中國中日關係史學會理事。“你好釉花”中國代理機構“蹊徑齋”代錶。
東條英員 / 加拿大溫哥華餐廳Tojo’s  restaurant 創立者兼主廚。加利福尼亞捲發明人。
保田亮丞 / 北京“京善懷石料理”創立者兼主廚。
小林金二 / 北京日本料理餐廳“藏善”創立者兼主廚。
館世誌仁 / 東京壽司美食傢。
西田宗生 / 日式飯團專門店“華禦結”創立者。

［特約撰稿人］
吉井忍 / 日籍華語作傢。旅居北京，專職寫作。
小山 HITOMI / 撰稿人，中日翻譯者，Festival / Tokyo中國項目負責人。
澤田理繪 / 日本東京人，1997年移居北京。職業料理人，日式創意菜老師。
中午十三點 / 日本旅行及美食愛好者，撰寫過多本日本美食指南。
九韆 / 國內在網絡平颱普及日式廚刀的先驅。"

"到瞭40歲，我逐漸想和強調個性、創意的世界劃清界限瞭，開始想讓人們知道食材是怎樣人為的存在。——山本徵治

懷石料理的待客之道，在於主客之間心意相通的瞬間。並不隻在主人一方，而是雙方的心意閤二為一。——德岡邦夫

做料理的同時也是思考的過程，廚房裏會誕生很多新的想法和創意。——栗原晴美

雖然現在我們處於一個隻追求非日常的美味、喜歡人工刺激的時代，但的美味，是身體的每一個細胞都會喜歡的食物。——土井善晴

吃壽司的樂趣，除瞭食材種類豐富外，還有因店傢、季節、漁場的不同而産生的壽司味道上的變化。——館世誌仁

和果子既有著古典的製法，也有著迎閤這個時代的設計，無論哪一種，都可以通嚮一個極為廣闊的世界。——土江徹

我的所有靈感都是在廚房迸發的。我會與食材進行溝通、討論，從中獲得靈感。——岸田周三"

《舌尖上的世界：環球美食探索之旅》 一、導言：味蕾的遠航 在這個日益緊密聯係的星球上，食物不僅是維持生命的基礎，更是一扇通往不同文化、曆史與生活哲學的窗口。本書《舌尖上的世界：環球美食探索之旅》並非局限於某一國度或某一菜係的精深挖掘，而是緻力於展開一幅廣闊的、跨越大洲與洋流的美食地圖。我們相信，每一道菜肴的背後，都隱藏著一段不為人知的遷徙史、一場物種的交融，以及一代代人對“好吃”的執著追求。 本書的初衷，是邀請每一位讀者，放下手中的固有印象，與我們一同踏上這場“味蕾的遠航”。我們將探訪那些在曆史長河中孕育齣獨特風味的土地，追溯那些改變瞭世界餐飲格局的關鍵食材，並深入理解不同文明如何用烹飪藝術來錶達他們的情感、信仰與社會結構。 二、第一部分：古老文明的餐桌印記——地中海與中東 地中海沿岸，是人類文明的搖籃之一，其飲食哲學深刻影響瞭西方乃至全球的健康理念。 1. 橄欖油的黃金法則： 我們將從剋裏特島的古老油橄欖樹開始，講述橄欖油從祭祀用品到廚房必需品的演變。詳細剖析特級初榨、初榨以及精煉油之間的化學差異，並介紹地中海飲食（Mediterranean Diet）的科學基石——不僅僅是食材，更是一種生活節奏的體現。我們將考察希臘的慕薩卡（Moussaka）、意大利的帕爾馬火腿（Prosciutto di Parma）與陳年巴薩米剋醋的完美結閤，以及西班牙Tapas文化中那些小碟子裏的宇宙。 2. 香料之路的迴響： 穿越蘇伊士運河，我們進入中東腹地。這裏是古代香料貿易的樞紐。我們將深入探討肉桂、丁香、藏紅花如何從遙遠的東方來到這裏，並如何與當地的羊肉、鷹嘴豆完美融閤。黎巴嫩的塔博勒沙拉（Tabbouleh）如何用新鮮的歐芹講述土地的故事？土耳其的烤肉（Kebab）技術如何代代相傳？我們還將解析“發酵”在這一地區的重要性，從酸奶到皮塔餅（Pita），發酵是延長食物生命、提升風味的關鍵。 三、第二部分：亞洲的經緯綫——從稻米到麵食的哲學 亞洲，是全球人口最密集、烹飪技術最多元的區域。本書將重點解析“平衡”與“時令”在這片土地上的體現。 1. 東方的米與水的對話： 在東亞文化圈，稻米不僅僅是主食，更是文化身份的象徵。我們不會僅僅停留在如何煮齣一碗完美的白米飯，而是深入探討日本的“齣汁”（Dashi）如何構建齣侘寂（Wabi-Sabi）的美學；韓國的泡菜（Kimchi）文化如何成為傢庭凝聚力的核心；以及中國南方地區對“粥”的韆變萬化，從滋補到宴客，粥的形態與功能是何等豐富。 2. 南亞的烈火與草藥： 印度次大陸的烹飪藝術，是以香料為媒介進行精確的化學反應。本書將梳理北印度奶油咖喱（Butter Chicken）的溫潤，與南印度馬薩拉（Masala Dosa）的辛辣與酥脆之間的巨大反差。我們還將介紹阿育吠陀（Ayurveda）飲食哲學，它如何將食物視為藥物，指導人們根據體質選擇食材，強調“六味”（甜、酸、鹹、辣、苦、澀）的和諧統一。 3. 東南亞的熱帶交響： 越南的河粉（Pho）中，那股清新的薄荷與羅勒的氣息，是熱帶氣候下對“新鮮”的極緻追求。泰國的酸辣平衡，則依賴於檸檬草、南薑、魚露的精準調配。我們將分析東南亞菜係如何巧妙地利用酸（青檸）、甜（椰糖）、鹹（魚露）來達到令人上癮的口感層次。 四、第三部分：美洲大陸的融閤與創新——新舊世界的碰撞 美洲的飲食史，是一部關於遷徙、殖民與融閤的宏大敘事。 1. 瑪雅與印加的遺産： 我們將追溯玉米、辣椒和豆類這“三大作物”如何在美洲大陸被馴化，以及它們如何構成瞭古代文明的能量基礎。墨西哥的莫萊醬（Mole Sauce）復雜的配方，往往需要數十種原料，是新舊世界食材在一次次曆史變遷中碰撞齣的藝術結晶。 2. 跨越大西洋的融閤： 美國的“食物”是全球移民的縮影。從意大利移民帶來的披薩在布魯剋林生根發芽，到德剋薩斯州的煙熏燒烤（BBQ）對慢烤技藝的偏執，再到路易斯安那州的剋裏奧爾（Creole）與卡津（Cajun）美食中非洲、法國、西班牙影響的交織，本書將剖析美國烹飪如何在一片廣闊的土地上，消化與再創造來自世界各地的風味。 五、第四部分：挑戰與未來——可持續性與飲食的責任 現代社會的飲食正麵臨前所未有的挑戰，從氣候變化到食物浪費。 1. 尋根與本地化： 麵對全球化的工業食品生産，許多地區正重新發掘被遺忘的本地品種和傳統保存技術，如斯堪的納維亞半島的醃製（Pickling）和發酵藝術的復興。這些“慢食”運動不僅僅是對美味的追求，更是對生態負責的態度。 2. 廚師作為文化傳承者： 本書最後將聚焦於那些緻力於保護和創新本土食材的當代廚師們。他們如何利用現代科學工具，去理解並提升祖輩的烹飪智慧？他們如何在菜單上講述關於土地、水源和季節的故事？ 結語：餐桌上的世界觀 《舌尖上的世界：環球美食探索之旅》旨在提供一個框架，讓讀者能夠從更宏觀的視角理解“吃”的意義。食物，是曆史的沉澱，是地理的饋贈，更是人類適應環境、錶達情感的永恒語言。我們希望，在讀完這本書後，下一次您拿起筷子或刀叉時，能品味齣食物背後那段波瀾壯闊的環球旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的像是一本精美的料理百科全書，每一頁都充滿瞭值得探索的寶藏。我最喜歡它在處理一些經典日本料理時，呈現齣的嚴謹和細緻。無論是製作一份入口即化的壽喜燒，還是煎齣一塊外焦裏嫩的照燒雞腿，它都提供瞭非常詳盡的步驟指導，並且對於每一個步驟中的關鍵細節都做瞭強調。比如，在製作天婦羅時，它會細緻講解麵糊的比例、油溫的控製，以及裹食材的技巧，這些細節的掌握，直接關係到最終成品的口感，讓人覺得作者真的是用心在分享。 而且，它還不僅僅局限於傢常菜，書中還介紹瞭一些比較有儀式感的料理，比如懷石料理的一些基礎知識和代錶性菜品。雖然我暫時還做不瞭那麼復雜的菜肴，但光是閱讀這些內容，就已經讓我大開眼界，對日本料理的博大精深有瞭更深的認識。書中的配圖也極其精美，每一道菜都拍得如同藝術品一般，讓人食欲大開，同時也給瞭我很大的創作靈感。看完這本書，我感覺自己對日本料理的理解層次提升瞭好幾個檔次，不再是停留在錶麵，而是能夠體會到其背後深厚的文化底蘊和烹飪智慧。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的料理書，不僅僅是要教你食譜，更要傳達一種生活態度。而這本《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》恰恰做到瞭這一點。它沒有那種“高高在上”的理論說教，而是用一種非常親切、生活化的語言，引導你去感受食材的美好，去體會烹飪的樂趣。我最欣賞它在關於“器皿”和“擺盤”的部分的講解，它讓我明白，原來日本料理的魅力，不僅僅在於味道，還在於視覺上的享受，以及用餐時的氛圍營造。 書中對於如何選擇閤適的器皿來搭配不同的菜肴，以及如何進行簡單而又精緻的擺盤，都提供瞭非常實用的建議。這讓我意識到，原來在傢也能輕鬆營造齣日料餐廳的精緻感，讓普通的傢常菜也變得有儀式感起來。它還強調瞭“慢食”的理念，鼓勵我們在忙碌的生活中，放慢腳步，用心去品嘗每一道菜，去感受食物帶來的幸福感。讀完這本書，我感覺自己不僅僅學會瞭做幾道菜，更重要的是，獲得瞭一種更加懂得享受生活、熱愛生活的方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始是被“完全保存本”這個標題吸引的，以為它會側重於各種料理的冷凍、脫水等技巧，但沒想到打開後，它展現給我的是一個更加立體、更加全麵的日本料理世界。它不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是“為什麼這麼做”。書中穿插瞭很多關於日本飲食文化的小故事和背景介紹，比如不同地區、不同季節的特色料理，以及這些料理背後蘊含的生活哲學。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得學習烹飪不再是枯燥的任務，而是一場有趣的文化探索。 我尤其喜歡書中關於“旬”的概念的解讀，它讓我意識到，原來很多日料的美味，都來自於對時令食材的極緻運用。書中會詳細介紹不同月份有哪些當季的食材，以及如何利用這些食材烹飪齣最能體現其風味的時令菜肴。這就像一本活的日曆，讓我對不同季節的餐桌有瞭更清晰的規劃。而且，它對於一些基礎醬料和調味品的製作也有非常詳細的圖文講解，比如如何製作高湯，如何調配壽司醋，這些看似微小的細節，卻能極大地提升料理的整體風味，讓我覺得這本書的實用性真的無可挑剔。

評分☆☆☆☆☆

這本《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》簡直是我近期最滿意的一次購書體驗！收到書的那一刻，就被它厚實而又有質感的封麵吸引瞭，沉甸甸的，充滿瞭“硬核”的味道。翻開扉頁，清爽的設計、考究的排版，瞬間就讓人心生好感。我之前對日本料理一直有著模糊的嚮往，總覺得它精緻、講究，卻又不知道從何下手。這本書就像一個貼心的嚮導，用最直觀、最生動的方式，把那些看似繁復的料理步驟分解開來，讓我這個廚房小白也能看得懂、學得會。 書中對食材的講解部分尤其讓我印象深刻，它不僅僅是簡單列齣食材名稱，而是深入到食材的産地、季節性、以及如何挑選最當季、最優質的食材，這讓我瞬間感覺自己不僅僅是在做菜，更是在體驗一種對自然的敬畏和對食物的尊重。而且，它還特彆強調瞭“保存”這個概念，這太重要瞭！很多時候我們買迴來食材，要麼用不完白白浪費，要麼處理不好影響口感。這本書提供的各種保存技巧，比如如何儲存海鮮、如何延長蔬菜的保鮮期，我都一一做瞭筆記，感覺以後買菜都會更有底氣瞭，也更加珍惜每一份來之不易的食材。

評分☆☆☆☆☆

這本《食帖22》絕對是我近幾年來收藏的最有價值的料理書籍之一，它的內容之豐富、講解之細緻，讓我嘆為觀止。我之前嘗試過一些日本料理的書，但總覺得要麼過於簡單，要麼過於專業，很難找到一本既能滿足我學習需求，又不會讓我感到望而卻步的。而這本書，就像一把鑰匙，打開瞭我通往地道日本料理世界的大門。它在“完全保存”這個概念上做得尤為齣色，它教會瞭我如何從食材的選購、處理，到烹飪過程中的細節把控，再到最後的儲存和復熱，都能做到恰到好處。 我尤其喜歡書中關於“日式高湯”的講解，它不同於我之前理解的單一一種做法，而是詳細介紹瞭昆布高湯、柴魚高湯以及兩者結閤的復閤高湯，並且分彆講解瞭它們的製作方法和適用範圍。這讓我意識到，原來一個小小的“湯”字背後，竟然有如此多的講究，而這些講究，恰恰是決定一道菜成敗的關鍵。而且，它還穿插瞭很多關於日本各地特色料理的介紹，這讓我感覺像是在進行一場虛擬的日本美食之旅，讓我對這個國傢的飲食文化有瞭更深刻的理解和欣賞。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

中信齣版社直發 包裝很好沒有磕碰破損 比京東自營的好很多

評分☆☆☆☆☆

很好看！介紹瞭很多日本料理做法 好評

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，質量非常好，畫質內容都很完美。

評分☆☆☆☆☆

真的無法想象可以這麼多內容，，，，

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

內容好，品相好，中信齣版的書現在越來越好瞭

評分☆☆☆☆☆

很好看！介紹瞭很多日本料理做法 好評

評分☆☆☆☆☆

棒棒棒，支持食帖