糖水·甜品·果汁（金版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

黎国雄 著

图书标签:

• 甜品
• 糖水
• 果汁
• 饮品
• 美食
• 烘焙
• 食谱
• 家常菜
• 健康饮食
• 轻食

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511343789

版次：1

商品编码：11452931

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-03-01

用纸：胶版纸

页数：303

字数：350000

正文语种：中文

内容简介

　　甜，隐喻着快乐，更是幸福的代名词。茶余饭后，朋友聚会，自己制作一款甜蜜美食，与朋友、爱人和孩子惬意享用，放松心情，缓解压力，那是绝对的浪漫幸福时光。
　　从糖水到慕斯、蛋糕、果冻、布丁、点心、冷饮、果汁、蔬果汁、花草药茶等数百款甜蜜美食，《糖水·甜品·果汁（金版）》提供了一本甜品制作大全，门类广，花样多，创意新，既有传统的、经典的、怀旧的品种，也有新潮的、时尚的、创新的，既有异域的，也有本土的，无论是鲜百合甜玉米粒糖水、香橙巧克力慕斯、苹果戚风蛋糕、加州西梅布丁，还是樱桃曲奇、绿茶红豆派、香槟粗粒冰沙、西瓜柳橙汁……款款都是美味，光是这些名字，就足以让人垂涎欲滴。
　　从详尽的步骤讲解，到实用的制作指导，贴心的提示，《糖水甜品果汁（金版）》教会零经验的你轻松驾驭各种甜品食材，做出自己心仪的甜蜜美食。经过精心选材和制作，完全可以实现甜食好吃不发胖的心愿。自己制作美食，安全放心，营养健康，远胜去蛋糕房购买，且制作过程中，甜蜜幸福，乐趣无穷。每个人都是甜品魔法师，都能让生活再甜一点。

内页插图

目录

糖水
鲜百合甜玉米粒糖水
百合莲子甜汤
莲子银耳桂蜜汤
煲三样
紫薯莲子桂花糖水
菠萝甜汤
冰镇木瓜甜汤
冰糖红枣汤
菠萝银耳红枣甜汤
补血甜汤
灯心草雪梨汤
西红柿红枣汤
腐竹马蹄甜汤
桂圆山药红枣汤
川椒煨梨
甘草冰糖炖香蕉
雪梨银耳百合汤
核桃冰糖炖梨
红枣花生甜汤
麦枣桂圆汤
红枣山药汤
话梅姜汤
橘子杏仁菠萝汤
菊花枸杞子绿豆汤
菊花桔梗雪梨汤
莲子百合麦门冬汤
莲子百合汤
莲子红枣花生汤
西瓜龙眼糯米羹
银耳炖木瓜
毛丹银耳汤
蜜橘银耳汤
银耳桶子汤
木瓜汤
木瓜西米汤
南瓜甜汤
牛奶煲木瓜
牛奶银耳水果汤
酒酿红枣蛋
葡萄红枣汤
雪蛤枸杞甜汤
山药枸杞莲子汤
山药五宝甜汤
生姜红枣汤
酸甜木瓜汤
糖饯红枣花生
桂圆黑枣汤
桂圆枸杞冰糖饮
香蕉甜汤
槟榔椰奶汁
枣莲炖雪蛤
雪梨山楂甜汤
烩香蕉汤
杨桃紫苏梅甜汤
银耳莲子羹
银耳马蹄糖水
海带红豆百合糖水
果冻布丁
木瓜炖燕窝
……
果冻布丁
慕斯
蛋糕
点心
冷饮
果汁
蔬果汁
花草药茶

前言/序言

烹饪的艺术与科学：深入探索传统与创新的美食之旅 本书《世界烘焙大师的私藏秘籍：从经典法式到前沿分子料理》，旨在为所有对烘焙和甜点制作充满热情的人士提供一个全面、深入且极富启发性的指南。我们摒弃了基础入门的重复内容，聚焦于提升技能、理解原理以及探索风味的复杂层次。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部系统性的、涵盖了烘焙科学、艺术呈现和风味哲学的专业著作。 全书分为五个核心部分，层层递进，引导读者从扎实的理论基础迈向精湛的实践运用。 第一部分：烘焙的物质基础与化学反应——“面粉下的宇宙” 本章深入剖析了烘焙过程中所有核心原料的化学特性和物理作用，这是理解成功与失败的关键所在。我们不再仅仅告知“需要多少克面粉”，而是详细解析不同类型面粉（从高筋到低筋，以及专业用途的特殊研磨等级）的蛋白质含量、吸水率及其对麸质网络形成的影响。 酵母的生命周期与活性控制： 我们将详细探讨干酵母、鲜酵母、天然酵母（Sourdough Starter）的培育、休眠与唤醒过程。通过电子显微镜图像辅助，展示酵母在面团中产生二氧化碳和酒精的速率如何受到温度、糖分浓度和环境湿度的精确调控。我们甚至会涉及“冷发酵”的生物化学机制——低温下，酵母活动减缓，但风味前体物质（如有机酸）的积累如何带来更深层次的成熟风味。 脂肪的角色与质地塑造： 黄油、起酥油、猪油（Lard）乃至植物油，它们在派皮、酥皮和蛋糕中的作用远不止于增加口感的润滑度。本部分将引入“乳化稳定”的概念，讲解脂肪如何通过裹挟空气和隔离水分子来控制面点的酥松度或湿润度。我们特辟章节讲解酥皮（Puff Pastry）制作中“转温”（Turning）的精确角度控制，以及如何通过控制黄油的塑性而非温度来保证层次的清晰分离。 糖的焦糖化与梅拉德反应的精妙平衡： 焦糖化不仅仅是“变棕色”。我们将分析蔗糖、果糖、葡萄糖在不同温度下的分解点，以及它们如何影响最终产品的颜色、口感（脆度或粘性）和风味特征。而梅拉德反应——蛋白质与还原糖在加热下的复杂反应——如何赋予面包外壳深沉的烘烤香气，我们将通过对比不同pH值下的反应速度，指导读者在制作布里欧修（Brioche）或黑麦面包时实现最佳的表皮风味。 第二部分：结构艺术——复杂面团的构建与塑形 本章专注于那些对操作技巧要求极高的面团类型，它们是法式甜点和高级面包的基石。 经典法式酥皮（Pâte Feuilletée）的极致追求： 超过1000层的结构并非神话。我们详细解析了“单次折叠”、“双次折叠”和“书籍折叠”的数学几何学，以及如何确保在折叠过程中黄油层不被过度揉搓而破裂。书中包含利用三维建模图解，演示如何在多层结构中均匀分布气孔，以达到“爆棚”（Oven Spring）的最佳效果。 可颂（Croissant）的空气动力学： 侧重于面团的松弛时间（Resting Time）与回温过程对最终体积的影响。我们探讨了如何调整面团的含水量和酵母用量，以适应不同地区的气候变化，确保无论在干燥的冬季还是潮湿的夏季，都能获得清晰可见的蜂窝状内部结构（Honeycomb Structure）。 泡芙壳（Choux Pastry）的蒸汽驱动原理： 泡芙的膨胀完全依赖于面糊中水分瞬间气化产生的压力。本章详细拆解了“煮面糊”（Panada）阶段的淀粉糊化程度，以及加入鸡蛋时面糊的理想“光泽度”与“V形下垂”标准，确保面糊具有足够的延展性和强度来抵抗内部蒸汽的推力。 第三部分：风味融合与高级调配——打破食材的界限 本部分挑战传统的风味搭配，引导读者进行更具创意的组合和深度的风味提取。 香料的层次叠加与提取技术： 探讨如何使用低温浸渍、热油萃取和真空低温慢煮（Sous Vide Infusion）等技术，从香料中提取纯净且不带杂味的精油。例如，如何用牛奶或奶油浸泡马达加斯加香草豆荚，实现不同成熟度的风味释放；或如何使用杜松子、小豆蔻等香料，为巧克力甘纳许带来森林般的背景香气。 水果的酸度管理与平衡（Acidity Management）： 甜点成功与否的关键往往在于酸度的控制。我们分析了柠檬酸、苹果酸、酒石酸的特性，并指导读者如何通过添加适量的酸性成分（如巴氏杀菌后的新鲜柠檬汁、发酵物或特定果泥），来提升整体风味的清晰度，避免甜腻感。书中包含一个详细的“酸度对照表”，供读者在调整配方时参考。 苦味元素的引入与驾驭： 苦味是高级甜点中不可或缺的维度。从高可可固形物的黑巧克力，到烘烤过的坚果碎，再到用咖啡或焦糖化洋葱（是的，用于咸甜点心）带来的微妙苦涩，本章指导如何将苦味作为风味的锚点，而非仅仅是装饰。 第四部分：现代技术与分子美学——对质地的重塑 本部分聚焦于利用现代食品科技和创新的工具，来挑战和重塑传统的甜点质地。 胶体的精细运用： 深入研究琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）和黄原胶（Xanthan Gum）等稳定剂的特性。我们将讨论不同胶体在不同温度下形成的凝胶强度差异，并指导如何利用它们制作出具有“弹性颤动感”的果冻、或能保持清晰边缘的慕斯。 低温技术在甜点中的应用： 液氮在甜点制作中的安全使用和实际效果。我们展示如何利用液氮瞬间冷冻制作出具有极致细腻口感的“即时冰淇淋”，以及如何控制冷冻速度来形成特定形态的“脆片”或“粉末”。 乳化与泡沫的稳定化： 探讨卵磷脂（Lecithin）在制作轻盈“泡沫”（Foams）中的作用，以及如何利用超声波乳化机实现传统打发难以达到的纳米级乳化效果，从而创造出具有丝绸般光滑口感的酱汁或涂层。 第五部分：展示与感官体验——甜点的叙事结构 成功的甜点不仅要美味，更要具有视觉冲击力和叙事感。 垂直结构的搭建与平衡： 讲解如何设计一个多组件甜点（如法式歌剧院蛋糕或多层慕斯）的结构承重力，确保其在切割和运输过程中保持形态的完整性。 色彩理论在盘饰中的应用： 引入色彩轮，指导如何使用天然的色素（如蝶豆花、甜菜根粉）和对比色来引导食客的目光，让盘中的食物呈现出和谐的视觉流动。 温度对比的魔力： 探讨将温暖的基底（如温热的布朗尼或焦糖酱）与极冷的元素（如冰淇淋或雪葩）结合，如何通过温度的剧烈对比来放大味觉的感知。 本书总结： 我们提供的不是捷径，而是理解烘焙工艺本质的钥匙。通过掌握这些科学原理和高级技巧，读者将能够自信地驾驭从最朴素的面包到最复杂的现代法式小甜点，创造出属于自己风格的味觉杰作。

评分☆☆☆☆☆

这本《糖水·甜品·果汁（金版）》，绝对是一部值得反复品味的“生活美学”读物。与其他同类书籍不同的是，它并没有一味地追求繁复和炫技，而是回归到最本真的味道，以及最质朴的生活乐趣。我特别欣赏作者在字里行间所流露出的那种对于“自然”的尊重。无论是对当季水果的推崇，还是对传统糖水制作的保留，都体现了一种对食材原味的珍视。读着读着，我不禁想起了小时候妈妈做的那些简单却美味的糖水，那种温暖的感觉瞬间被唤醒。而书中对于果汁和甜品的创意，又没有脱离生活的轨道，依然保持着一种亲切感，让我想立刻动手尝试。最让我惊喜的是，这本书的排版设计也十分考究，每一页都像是一幅精美的画卷，让人赏心悦目。它不仅教会我如何制作美味，更引导我去发现生活中的美。它让我意识到，原来简单的生活，也可以充满惊喜和色彩。这本书，是我最近在家中书架上最喜欢的一本，每次翻开，都能从中汲取到新的能量。

评分☆☆☆☆☆

这本书，与其说是一本食谱，不如说是一次关于“甜蜜”的哲学探讨。在阅读《糖水·甜品·果汁（金版）》的过程中，我被作者对食材的独到见解和对味道的极致追求深深折服。它不是简单地告诉你“如何做”，而是引导你去“理解为什么”。例如，在讲解如何制作一杯完美的果汁时，作者会细致地分析不同水果的酸甜度、水分含量以及它们之间组合的可能性，甚至会涉及到季节对水果风味的影响。这种深入的挖掘，让我对平日里习以为常的饮品产生了全新的认识。而对于糖水和甜品的介绍，更是充满了匠心。我最欣赏的是书中对于“平衡”的强调，无论是甜度的把握，还是各种风味的融合，都恰到好处，没有一丝一毫的突兀。读着读着，我不禁开始反思，其实生活中的许多道理，都与制作美食的哲学异曲同工。这本书，就像一位智慧的长者，用最甜蜜的方式，向我传递着生活的真谛。它教会我，在追求完美的过程中，细节决定一切，而用心，则是最重要的调味剂。它让我明白，真正的甜蜜，不仅仅是舌尖上的享受，更是心灵的滋养。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《糖水·甜品·果汁（金版）》这本书带给我的，是一种前所未有的视觉与味觉的双重冲击！不得不承认，一开始我抱着尝试的心态去买这本书，毕竟市面上的同类书籍实在太多了。然而，当我真正沉浸其中时，我发现自己完全低估了它的价值。书中的插图简直是艺术品，每一张都色彩饱满，构图精美，光是看着就让人食欲大开。我尤其喜欢书中那些充满生活气息的场景描绘，仿佛能听到厨房里热气腾腾的声音，闻到空气中弥漫的甜香。更重要的是，作者对于甜品制作的讲解，可以说是深入浅出，即使是我这样的新手，也能轻松掌握其中的奥秘。那些步骤清晰明了，每一个细节都考虑得周到，让人感觉作者就是站在你身边手把手地教学。而且，作者的语言风格非常幽默风趣，读起来一点也不枯燥，反而充满了乐趣。我尝试了书中介绍的几个甜品，效果都出奇地好，家人朋友都赞不绝口。这本书让我对制作甜点这件事产生了极大的热情，它不仅仅是教会了我如何做出一道道美味，更点燃了我对生活的热情和创造力。我可以说，这本书是我近期最满意的一笔投资。

评分☆☆☆☆☆

这本《糖水·甜品·果汁（金版）》绝对是我最近阅读体验中最为惊喜的一本！打开书的那一刻，就被那温润的封面设计吸引住了，一种踏实又亲切的感觉油然而生。翻开内页，扑面而来的是一种生活的温度，仿佛每一个字都在诉说着关于甜蜜的、治愈的故事。我特别喜欢书中对食材的描写，不仅仅是列出成分，而是像在描绘一位老朋友，详详细细地介绍它们的特性、产地，甚至是如何与其它食材产生奇妙的化学反应。读到关于如何挑选最新鲜的时令水果时，我仿佛置身于琳琅满目的集市，能闻到空气中弥漫的果香。而关于糖水和甜品的介绍，更是让人垂涎欲滴。那些经典的、充满怀旧气息的糖水，被赋予了新的生命；而那些新颖的、充满创意的甜品，则展现了甜点艺术的无限可能。最让我感动的是，作者在字里行间流露出的对生活的热爱和对细节的极致追求。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何用甜蜜去点缀生活的指南。每一次翻阅，都能从中汲取到新的灵感，让我对制作甜点这件事情充满了期待和自信。它教会我，原来生活中的许多小确幸，都可以从一碗甜甜的糖水，一份精致的甜品，或者一杯清爽的果汁中寻找到。这本书，值得你细细品味，慢慢享受。

评分☆☆☆☆☆

《糖水·甜品·果汁（金版）》这本书，真的给了我一种“触及心灵”的共鸣。它所呈现的内容，不仅仅是关于制作美味饮品和甜点的技术层面，更是一种对生活品质的追求和对自我享受的升华。作者在书中字里行间所透露出的那种从容不迫的生活态度，以及对每一个细微之处的关注，深深打动了我。我喜欢它那种不疾不徐的叙述节奏，仿佛是在邀请读者放慢脚步，静下心来，去感受生活中的美好。书中对食材的挑选、处理，乃至器皿的选择，都充满了细致的考量，这让我意识到，原来制作一份简单的糖水，也可以是一件充满仪式感的事情。而果汁和甜品的创意组合，更是展现了作者丰富的想象力和对生活的热情。每一次阅读，都像是一次心灵的洗涤，让我从繁忙的生活中抽离出来，重新审视自己与食物的关系，以及如何通过简单的制作，为自己和家人带来快乐。这本书，已经不仅仅是一本工具书，它更像是我生活中的一位良师益友，在我需要慰藉和灵感的时候，总能给我带来力量。

评分☆☆☆☆☆

不错，我很喜欢，我朋友还在问哪里卖的，可能他也会买

评分☆☆☆☆☆

书很旧跟2手的一样！！我去

评分☆☆☆☆☆

书很旧跟2手的一样！！我去

评分☆☆☆☆☆

不错，我很喜欢，我朋友还在问哪里卖的，可能他也会买

评分☆☆☆☆☆

可以在家做甜品，糖水了，不错

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

书很旧跟2手的一样！！我去

评分☆☆☆☆☆

不错，我很喜欢，我朋友还在问哪里卖的，可能他也会买

评分☆☆☆☆☆

好评！！！！！！！！！