餐桌上的意大利：土地、美食与人情的一瞬相遇 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[意] 杨馥如著

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你会得到大惊喜!!

出版社：江苏凤凰文艺出版社

ISBN：9787559402011

版次：1

商品编码：12346739

包装：平装

开本：32开

出版时间：2018-06-01

用纸：纯质纸

页数：234

字数：120000

具体描述

产品特色

内容简介

一位意大利媳妇、中国女孩的十年美味探索！

嫁入靴子国，杨馥如跟着资深主妇婆婆学做老派“妈妈菜”，学会跟着节令吃饭、买菜，也爱上了到旧市场买菜和钻研菜式的生活……

十年中，她带着满头问号，热切投入意大利地方菜、不同家族食谱的研究；离开餐桌，走访食材的产地源头，游历间，一并品味食物里的各色乾坤。

她真切地发现，每道料理、每种食材，都是美丽的翻译：

　　食物生产者对风土的诠释，让食材传达着特定时空的种种；做菜的人把爱与热情当做调料，菜肴里有着人生经验和讲不完的故事。杨馥如不只谈美食，也用文化观点有厚度地谈及饮食文化。美食的学问，其实不是“吃好的”与“找好吃的”，而是对“好好吃饭”的执着和用心。

作者简介

杨馥如

中国台湾辅仁大学德文系、英文系双学士，英国牛津大学应用语言学硕士，意大利特伦多大学大脑与神经科学博士。

她曾经是一名小学老师，现在是大学教授，意大利媳妇。因为名字里有大大小小的口，杨馥如的工作总是跟“讲话”和“吃”有关。她在杂志专栏撰写美食、旅游、有机农业等方面的文章，同时也在中国教意大利料理、在意大利教烹饪中国菜，还曾带团走访意大利经典食材生产者，吃遍大街小巷。

精彩书评

这本书里，一个只身前往异乡的女人，用她灵魂与爱感受美食大国的风情和美食，探寻意大利的文化源头，走进其味蕾深处，这是非常独特的一本书，读它，是一种真正的享受。

——虹影

意大利人好吃，意大利菜好吃，他们拖家带口、喧闹异常地下馆子，这本书好像一个异邦人在窥视意大利的饮食，在窥视意大利人充满生气和活力的奥妙，也窥探出了感情，窥探出了美妙绝伦。

——巫昂

精彩书摘

关于美食，

那些意大利人教我的事

分享两个经验。每逢春夏间，我会回中国台湾的辅仁大学开课，从文化角度探

讨意大利美食。面对这样一堂“美食课”，前来的同学或是身边亲友会问：这门课的内容是什么？整学期教做菜？讲有名的餐厅或是到意大利旅行时该吃的美食？我摇头。

这些年回中国台湾，朋友们总会要求我做意大利菜分享。有次大家想学海鲜炖饭。一进厨房，问朋友这虾打哪儿来的，心里想着太平洋或沿海养殖场之类的答案，朋友却说：“超市。”没有不对，却很直接反映出我们对食物源头的疏离。

跨领域的美食学：

吃下肚子的东西，你真的认识吗？

意大利人对“吃”认真、对“农业”看重，打从心底开始，也实践于生活：他们重视摆盘与调味，但更认真地跳脱出网络评比的迷思；意大利人习惯吃家附近生产的东西，很少挤在店里排队，他们与食物生产者是好朋友，花很多心思捍卫传统、照顾土地。

在意大利，食农紧紧相连，生产者不是代号编码，而是我们认识的人，他们对自己生产的食物自信而骄傲；在意大利，“美食学”是一门跨领域的科学，贯通厨艺、农业、历史、医学、人类学与经济学；“美食学” 也是“胃”的管理法则，是肉上顶着一片田的智慧。

中国拥有优秀的农耕技术与滋味丰美的农产品，大家生活里也总是绕着美食打转。但一波波危害健康和重挫中国食品声望的食物安全问题，怎么会发生在一个如此“重吃”的国家？

生活里这么多时间与话题都围着食物打转，但我们对吃的重点到底摆在哪里：CP 值、排队名店、媒体报道、名人代言？大量信息、华丽形容词如气泡翻滚，却掩盖了许多关键问题：我们真的知道自己吃进肚子的是什么东西、品质如何，源头是否单纯？新不新鲜，有没有添加有害

化学物质，制作过程卫不卫生？如何被包装、运输？价格反映出食材、广告费用、运送成本还是制作流程？预煮或加工过程中有没有让营养流失，甚至危害健康？

我们的食物，起点不是超市、厨房、加工厂。它们经过一段或长或短的旅行，流转于不同人之手；它们源自田野、大海、草原、河流，甚至来自我们从未想象过的地方，最后来到你我的盘子里。

吃下肚子的东西，你真的认识吗？

是的，我们都是食品安全问题的受害者，但有没有想过，买车买电脑前，我们会精心调研，但买食物之前呢？我们花在了解食物上的时间到底有多少？就算真的花了心思，是不是仅专注在价钱比较、网络食记，而不是去认识食物生产者，探索制作过程的来龙去脉？

难怪，此刻我们都是食品安全问题的受害者。

美食，“价格”与“价值”之间

美食是什么？怎么定义？

我曾在 facebook 社群进行调查，得到许多有趣的答案：海外游子心里的美食是“回国后第一个想吃的”，甚至牵动童年回忆与怀乡心情；不少回答提及美食并非以“价格”衡量：跟心爱的人共享，吃的过程记录生命珍贵片刻，并不见得要特别精致，或来自声名大噪的餐厅；餐饮界的朋友强调，美食是用心制作、食材新鲜，且传递真实滋味。

Gastronomy（美食学）来自希腊文，字根 gastro 是希腊文的“胃”；字尾 nomos 则是“管理、法则”。所谓的美食学，就是要符合“胃的管理法则”。把胃管好不见得要山珍海味、星星加持：依时令吃饭、选择新鲜健康的食材、使用适当的调理方式，其实更为重要。

巧的是，欧洲的“美食学”与中文的“胃”，概念不谋而合。甲骨文中“胃” 字以米袋为形，《说文解字注》中写着“胃为谷府”；《史记·天官书》则说“以胃为天仓”；现代的“胃”字，肉上顶着一片田，一切直指食物之美在于天地与人类自身的和谐共处。

意大利慢食运动发起人卡罗·彼得里尼（Carlo Petrini）为美食做了很好的注解：“美食非关贪饮暴食。从原料、生产流程、商业活动，一直到我们的味觉与消化……美食是跨领域的，贯通厨艺、农业、人类学与经济学、历史甚至医学……”

这也是为什么我的课会从涵盖天地人的文化角度探讨意大利饮食，希望能用共通经验来审视中国：与土地和食物源头疏离、不懂得农夫及生产者的“价值”，不但所食难安，美食亦无法成气候。

买卖认脸，产地与餐桌间的沟通

在中国台北，外食十分方便；在意大利生活，跟着婆婆学做菜、上市集采买，发现厨房与市集里有挖不完的宝藏，更有代代传承的智慧。这几年在厨艺课程中带着学员亲手做意大利面，从揉面擀面开始；佐面的肉酱、番茄酱也自己做，统统从原料开始动手。

过程中，大家慢慢体会到每样东西的制成，是要花时间的—自制的番茄酱绝不会红得鲜艳，也没有人工甜味剂，但西红柿、大蒜、罗勒来做番茄酱该有的香气滋味，一样也没少；用面粉和鸡蛋两种原料做成的手工面条，制作费时费工，保质期短短两天，那外面买的面条怎么可以如此便宜、保质期长到天边？

亲身参与食物制作，才会了解从食材到成品的每个环节，真正认识原味、知悉成本、懂得品质；辛苦做出来的食物口口珍贵，我们开始舍不得浪费，并学会质疑放不坏的食品里到底加了什么，不再吃颜色奇怪和味道假假的东西；只有在家自己动手，才能享受安心食物。

意大利人特别重视“吃认识的人做的东西”这回事。他们喜欢开车到牧场买牛奶，那里自产自销，生产流程透明，奶农会告诉你最近季节改变，连带影响牧草的生长，挤出来的牛奶颜色也跟着不同。城里多数烘焙铺子是“前店后厂”形式，客人在前面店里买，老妈妈、师傅们在后面的工作坊忙碌穿梭，架上卖完直接进厨房取，新鲜温热直送。没有中央厨房与长途配送，食物里程数极短，来源单纯。从另一个角度来想，意大利人认脸做生意，价格不是唯一考量：买卖重视人与人之间的沟通，利字不在前头，信任摆第一位。这些古老的食物交易方式，在工业与资本主义社会被视为落后，在食品安全问题频发的今天却显得弥足珍贵。

生活里做改变，认识真实滋味

美食主义在当今社会里似乎有被精英化的趋势，“吃好的”暗喻买得起高级食材、花得起大把钞票进高档餐厅。十年的意大利生活，让我发现令人安心的好食物不一定昂贵，但是想要吃得安心、吃得好，生活需要做些改变。

改变一：上市场、动手做

在一次对谈中，慢食协会的彼得里尼和法国名厨艾伦·迪卡斯（Alain Ducasse）不约而同地提到：想要吃得好，我们必须重新发现“上市场”与“动手做”的乐趣，也要扭转以“方便省钱”为先的思维，再一次思考食物系统。

这几年厨艺课程中，学员常告诉我，从完全不做菜到尝试动手做，跨出这个坎其实没有想象中那么难，而且乐趣无穷。自己下厨不等于拒绝上好馆子。若能经常自己烹调，绝对有助于判断餐厅好坏，及分辨葫芦里卖的是“吃好的”的精英思维，还是“吃得好”的良心事业。

改变二：主动的消费方式

同一个地方可以买到所有东西固然方便，但大型商场里，生产者和消费者的沟通被截断，上架基于商业考量，不一定买得到顺应时节的食物。上世纪九十年代开始，“共组合作社”在意大利各地萌芽：由消费者自行发起，成员们严格挑选环境友善、坚持公平交易、提供安心好食的生产者，并形成当地配送网络；生产者也肩负教育责任，传播基础农业知识、食物相关议题和时令作物的最佳烹调方法。意大利每个城市都有农夫市集，大家喜欢直接从源头（农夫或生产者）买，当季生产的蔬果趁鲜吃，没有多余包装与加工，源头产地到消费者餐桌的路径缩短，摒除中介与长途运输，不仅新鲜，更物美价廉。

市集

改变三：享受自己种植的乐趣

大城市居民说这是唱高调，但用一方小阳台种可入菜的香草，是好的开始，也有随手拈来的芳馨与安心。好友告诉我，自从在厨房窗台上种了罗勒、迷迭香，有绿意陪伴，做菜更享受，也才知道食物真实的气味并没有人工香料那般浓重。

改变四：走入农场亲身体验

意大利有许多 agriturismo，结合 agri—（农作）与 turismo（观光）。异于一般的休闲型农场，来到这里的大人小孩不会拿捆好的野草喂小动物、看剪羊毛秀，而是真正进入山林、亲近土地，谦卑地弯下腰去认识每种作物，让裤脚沾满泥土。唯有亲身接触食物源头，才能了解播种发芽、开花结果需要耐心等待，有做不一定有得，冥冥之中自有注定；也体会到“靠天吃饭”这回事，会反应在产量上，价格绝对连带受影响，于是买菜、吃东西时懂得在“价格”和“价值”间三思而行。

大家常问我，是否到意大利才开始做菜？的确是的。意国的慢生活让我有机会贴近土地，时时与农友互动，进而体会到

美食的真谛：知其所食，惜其所值，只要是“真食物”，田里采来充满泥土味的马铃薯、家里手工制作的糕点，每一样就都与米其林三星餐厅里的食物同等美味珍贵。

繁星下的低语：一个关于海洋、古老文明与不朽星辰的故事导言：迷雾中的呼唤在地球的极北之地，时间仿佛凝固在冰封的湖面之下。这里是欧罗巴大陆最古老的回响之地，一个由深邃的峡湾、无尽的苔原和在永夜中闪烁的极光所构筑的世界。我们的故事，并非关于温暖的土地与丰饶的收成，而是关于生存的坚韧、记忆的重量，以及人类在宇宙尺度下的渺小与伟大。第一部分：冰封的记忆与失落的文明故事的开端，聚焦于一座被冰川吞噬了数千年的古老遗迹。考古学家艾拉·赫尔曼森，一位对失落的亚特兰蒂斯传说不屑一顾，却对北欧神话中的“约顿海姆姆”（巨人世界）抱有异乎寻常热忱的女性，在一次极地科考中，意外地发现了一组异常精确的天文刻度石。这些刻度远超那个时代已知的任何文明的认知水平。艾拉的团队，在严酷的暴风雪中，艰难地深入到一处地热温泉下的洞穴群。他们发现的并非寻常的史前壁画，而是由一种未知的、能抵抗极寒侵蚀的金属合金铸造而成的复杂机械结构。这些结构似乎记录着一场关于“光之失落”的灾难。深入研究后，艾拉发现，这批遗物指向一个被历史彻底抹去的文明——“索尔维格人”（Solvieg，意为“太阳之子”）。他们并非神话传说中的巨人，而是掌握了超越时代的能量学和星际航行技术的古代人类分支。他们的灭亡，并非源于战争或瘟疫，而是源于一次试图“捕获”彗星能量的宏大实验失控。第二部分：海浪与星图的交织故事的主线转向了海洋。一位名叫卡尔·林德伯格的年迈渔夫，是挪威海岸线上世代以捕捞北海鳕鱼为生的家族的最后传人。卡尔年轻时曾经历过一场诡异的海难，那场海难中，他的船队遭遇了从未见过的“深海静默”——所有电子设备瞬间失灵，指南针疯狂旋转，而海水在短短几分钟内变得比墨水还要黑。卡尔坚信，那场海难并非单纯的天气作用，而是某种深埋在海床下的“东西”被唤醒了。他的日志中，详细记录了那晚海面下出现的幽蓝色光芒，以及一种低沉的、仿佛岩石摩擦的嗡鸣声。艾拉的团队在破解索尔维格人的金属文献时，发现其核心信息与海洋深处的大型地磁异常点高度吻合。索尔维格人利用了地球内部的磁场能量，而他们留下的“核心反应堆”似乎仍然在极地深海中运作，只是其能量输出开始不稳定，预示着下一次灾难的临近。艾拉和卡尔在挪威一个偏远的灯塔小镇相遇。卡尔拥有关于极地洋流和深海地形的活地图，而艾拉拥有解读古代科技蓝图的能力。他们的合作，是在冰冷、怀疑和不信任的氛围中建立起来的。第三部分：极光下的抉择随着地球磁场的周期性波动加剧，极光不再是美丽的自然现象，而是强烈的电磁干扰源。艾拉推断，索尔维格人留下的核心装置正在进入一个自我修复循环，但这个循环将需要抽取周围巨大的能量，足以引发全球性的电磁脉冲（EMP），从而使现代文明的电子基础彻底瘫痪。为了阻止灾难，艾拉必须潜入被冰层覆盖的深海峡湾，找到那个核心装置的“主控枢纽”。然而，索尔维格人的技术充满危险性——任何错误的干预都可能导致装置的彻底失控，将其转化为一个威力远超核武器的能量释放体。在潜水艇内，面对漆黑的、充满未知生物的深渊，艾拉必须在极短的时间内，应用她从古代文献中学到的、充满哲学意味的逻辑来操作复杂的机械。她意识到，索尔维格人并非死于技术，而是死于对力量的傲慢，他们将控制系统的核心设计成了一个“道德测试”——只有理解其存在的意义，而非单纯的工程学原理，才能安全地关闭它。卡尔则在外围，利用他世代相传的航海知识，在磁场混乱的海面上，为艾拉提供了一个暂时的“安全窗口”——他找到了一处古老的、由火山岩构成的天然磁场稳定点，足以让艾拉的潜水艇进行短暂的通讯和能量输出调整。结局的余韵：永恒的守望艾拉成功地进入了核心舱。她没有选择蛮力关闭，而是通过一个古老的接口，向系统输入了索尔维格人文明毁灭前夕发出的最后一条信息——一段关于谦逊与共存的挽歌。装置停止了异常的能量抽取，归于沉寂。海洋恢复了它的深沉与冰冷，极光也重新变回了宁静的舞者。当艾拉浮出水面时，卡尔没有问她看到了什么，只是递给她一杯热气腾腾的、用当地草药熬制的饮品。他们都明白，他们守护的不仅仅是现代文明的电力，更是对“知识应以何种方式存在于世”的回答。索尔维格人的遗迹被再次掩埋，被冰川和深海的压力再次封存。人类文明得以继续前行，带着对那段被遗忘的星辰记忆，以及对脚下这片土地深处力量的敬畏，继续在这片古老而广袤的土地上，默默守望着星辰的轨迹。故事的尾声，是一片静谧的海岸线，海风中带着咸湿的雾气，和一丝难以言喻的，来自亿万年前的低语。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名让我联想到一种非常温情的画面，仿佛一群人围坐在温暖的餐桌旁，分享着美味的食物，也分享着彼此的故事。我猜测，这本书大概会围绕着“餐桌”这个核心，讲述意大利的方方面面。也许作者会深入到意大利的乡村，去记录农民们如何从土地里收获最新鲜的食材，然后如何将这些朴实无华的食材，通过巧手变成一道道令人赞叹的美食。我非常期待书中能够有关于意大利不同地区特色食材的介绍，比如橄榄油、葡萄酒、奶酪，以及各种新鲜的时令蔬菜和水果。而更重要的是，我希望能够了解到这些美食背后的人情故事。也许是某个老奶奶，在日落时分，为她的孙辈们准备一顿丰盛的晚餐；也许是一群朋友，在某个节日里，围坐在一起，举杯畅饮，分享着生活的喜悦与烦恼。这本书，我相信，不仅仅是对意大利美食的呈现，更是对意大利人民生活方式的一种解读。它会让我们看到，在意大利，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是连接人与人之间情感的纽带，是家庭团聚的中心，是文化传承的载体。我希望书中能够有那些充满生活气息的描写，让我感受到意大利人民的热情、乐观和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，那是一种温暖而充满生活气息的色彩组合，让人一看就联想到阳光明媚的意大利乡村。我猜想，这本书大概讲述的是作者在意大利旅行中的所见所闻，或许会深入到那些隐匿在街巷深处的小餐馆，或是充满历史底蕴的家庭厨房。我特别期待书中能够描绘出意大利人民的日常生活，他们的热情、他们的家庭观念，以及那种对美食近乎神圣的态度。我一直觉得，了解一个地方，最好的方式就是通过它的食物。食物不仅仅是填饱肚子的东西，它承载着历史、文化、情感，甚至是一个民族的灵魂。我想这本书大概就是试图通过餐桌这个小小的舞台，来展现意大利广袤的土地，那些依山傍海、风光旖旎的景色，以及淳朴善良的人们。我希望书中能有那些让人垂涎欲滴的菜肴描写，比如新鲜出炉的披萨，或是慢炖几个小时的意面酱，让人仿佛能闻到那诱人的香气。同时，我也期待能够了解到一些关于意大利不同地区特色美食的故事，了解它们是如何与当地的气候、土壤、历史和人文习俗紧密相连的。也许书中还会分享一些简单的烹饪技巧，让读者也能在家中重现那份意大利风味。总而言之，我希望这本书能带我踏上一场视觉与味觉的双重盛宴，让我感受到意大利的独特魅力，并且对这个国度产生更深的向往。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名瞬间勾起了我的好奇心，仿佛能够闻到空气中弥漫的香料和烹饪的香气。我猜想，这本书大概会以一种非常写实且充满情感的方式，展现意大利的独特魅力。我想，作者很可能会深入到意大利的各个角落，去探寻那些隐藏在街头巷尾的家庭厨房，以及那些充满故事的餐馆。他可能会详细描写那些意大利的经典菜肴，从最简单的意面配料，到最复杂的区域性特色菜肴，并且不仅仅是提供食谱，更会讲述这些菜肴的起源、发展，以及它们在意大利人生活中的意义。我期待书中能够有关于意大利不同地域的风土人情介绍，比如北部的精致、中部的热情、南部的奔放，以及那些岛屿独特的风味。而这些风土人情，我相信都与当地的饮食文化紧密相连。我希望能够了解到，意大利人是如何与他们的土地建立联系，又是如何将土地的恩赐转化为餐桌上的美味。同时，我也非常期待书中能够展现意大利人民之间的温情脉脉，也许是邻里之间的互助，也许是家庭成员之间的关爱，而餐桌，无疑是他们情感交流的重要场所。这本书，我猜想，一定能够唤起我对意大利美食和文化的浓厚兴趣，让我感受到一种朴实而又深刻的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

我一直对意大利的文化，尤其是他们的生活哲学充满了好奇。这本书的名字《餐桌上的意大利：土地、美食与人情的一瞬相遇》恰恰点出了我最感兴趣的几个方面。我想，它应该不仅仅是一本关于食物的指南，更像是一次深入意大利灵魂的探索。我猜想，作者大概会用一种非常个人化的视角，去记录他在意大利餐桌上遇到的每一个故事。也许是某个阳光午后，他在一个不起眼的小镇上，偶然走进一家家庭经营的 trattoria，与热情好客的老板娘攀谈，听她讲述关于一道祖传菜肴的由来，那道菜或许承载了几代人的记忆和情感。又或者，他可能参加了一场盛大的家庭聚会，在欢声笑语中，品尝到地道的家常菜，体会到意大利人对家庭和亲情的珍视。书里或许还会描绘出意大利不同地区的风土人情，比如托斯卡纳的田园风光，西西里岛的热情奔放，又或是北部地区的精致与优雅。而这些风土人情，我相信都会通过那些摆放在餐桌上的食物，一点点地展现在读者面前。我期待着书中能够有那些充满画面感的文字，让我仿佛置身于那片土地，感受到扑面而来的海风，或是泥土的芬芳。这本书，我猜想，一定是一部关于“慢生活”的赞歌，它让我们在快节奏的现代生活中，放慢脚步，去品味生活中的点滴美好，去感受人与人之间的真挚情感。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的名字，我的脑海中立刻浮现出一幅幅充满阳光的画面。我想，这本书大概会以一种非常感性的方式，带我们走进意大利的厨房，走进意大利人的内心。我猜测，作者会通过他对意大利土地的感受，以及他与意大利人民的交流，来讲述这个国家的故事。这本书或许会从意大利的地理环境入手，介绍那些孕育出丰富食材的土地，比如肥沃的平原，或是崎岖的山地，再到依海而生的沿海地区。然后，这些土地的馈赠，便会神奇地呈现在餐桌上，化为一道道令人垂涎的意大利美食。我期待书中能够有那些关于意大利面、披萨、烩饭以及各种海鲜、肉类菜肴的生动描写，让我仿佛能闻到那诱人的香气，尝到那醇厚的味道。但更重要的是，我希望能够了解到这些美食背后的人文关怀。也许是某个家庭，世代传承的烹饪秘方；也许是某个小镇，独特的节日庆典，而美食在其中扮演着重要的角色。这本书，我猜想，一定充满着人情味，它会让我们看到，在意大利，餐桌不仅仅是一个进食的场所，更是情感交流的平台，是家庭传承的象征，是文化交流的窗口。我希望这本书能够带来一种“身临其境”的感觉，让我感受到意大利人民的热情好客，以及他们对生活的热爱。