做真正的酵素 做精品酵素 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 金时汉 著，郭永强 译

图书标签:

• 酵素
• 发酵
• 健康
• 食品安全
• 家庭制作
• DIY
• 益生菌
• 营养
• 养生
• 美食

出版社： 中原农民出版社

ISBN：9787554212783

版次：1

商品编码：11868262

包装：平装

开本：32开

出版时间：2015-10-01

用纸：胶版纸

页数：251

字数：200000

正文语种：中文

内容简介

　　《做真正的酵素 做精品酵素》针对家庭制作的酵素含糖量过高的现状，介绍了放入等量的糖制作含糖量正常、真正有益于健康的46种精品酵素的制作方法，包括健胃酵素、抗癌酵素、美容酵素等。作者的制作方法其实很简单，材料也很常见，具有很强的实操性。《做真正的酵素 做精品酵素》详细分析了各种材料的药用功效，方便读者对症制作酵素。

作者简介

　　金时汉，韩国野生茶专家，山野草酵素研究院院长20多年前，我为了修养心性而入居深山，开始接触并学习发酵酵素。我在全韩国的深山和平原中采摘山野草，然后进行发酵、熟成，从而制作酵素，并领悟到“世间有药草，无杂草”。作为一名热情的酵素传道士，13年间我一直在全国各地搞巡回讲座。SBS、KBS等媒体曾介绍过我。我也曾在《SBS现场21》《生活9阶万物相》等节目中，展示过适合糖尿病患者的健康精品酵素，给当下的酵素热潮带来了一股清新之风。现在，亲自酿制酵素的家庭越来越多。但是，大部分人并不懂得真正的做法，并因食用过甜的酵素对身体造成了伤害。鉴于此，我写下了此书。

目录

01 酵素制作基础
制作精良的酵素无甜味
酵素，为何重要
发酵酵素是答案
发酵酵素与砂糖的关系
伺谓制作精良的发酵酵素
制作发酵酵素的准备过程
制作金时汉式精品酵素

02 酵素液的饮用方法&处理霉菌的办法
强健肠胃的健康酵素
梅子酵素
大苦菜酵素
蒲公英酵素
洋白菜酵素
花椒酵素
水芹酵素
艾蒿酵素
山药酵素
竹笋酵素
仙人掌酵素

03 抗癌效果显著的酵素
黄蒿酵素
瓦松酵素
檞寄生酵素
针桑果酵素
三菜酵素
大蒜酵素
白莲酵素
羊蹄草酵素

04 缓解高血压、糖尿病等疾病的酵素
桑。十酵素
菊芋酵素
**无反弹的酵素减肥
松笋酵素
大枣酵素
马齿苋酵素
桔梗酵素
金达莱花酵素
麻脸白菜酵素
荠菜酵素

05 在城市亦能轻松酿制的酵素
洋葱酵素
茄子酵素
辣椒酵素
五味子酵素
甜菜酵素
彩椒酵素
苹果酵素
梨酵素
**水果酵素的优点
平菇酵素
香菇酵素

06 打造年轻肌肤的酵素
覆盆子酵素
鱼腥草酵素
黄瓜草酵素
葡萄酵素
三白草酵素
棉桃酵素
葎草酵素
樱花树酵素
玉米酵素
**46种酵素简表

前言/序言

《草本的智慧：探寻古老植物的现代应用》 导言：当自然之声遇见现代生活 人类文明的进程，始终与植物的命运紧密相连。从最早的药草采集者到现代的生物化学家，我们从未停止从大地母亲那里汲取智慧与能量。然而，在工业化和信息爆炸的洪流中，许多关于植物的传统知识正面临被遗忘的风险。本书并非旨在提供一份简单的植物图鉴，而是试图构建一座连接古代智慧与当代科学的桥梁，深入剖析那些在历史长河中被反复验证的草本植物，并探索它们在现代健康维护、日常美容、可持续农业中的实际应用潜力。 我们将以一种既尊重传统又拥抱实证的态度，带领读者走进一个充满生命力的植物世界。这不是关于某一种特定发酵产物的指南，而是一部关于生命力的探索志，聚焦于植物本身的结构、活性成分及其在人体和环境系统中的复杂作用机制。 --- 第一部分：植物的生命密码——活性成分的深度解析 本部分将超越简单的“富含维生素”的描述，深入探究植物体内那些赋予其独特功效的分子结构。 第一章：植物次生代谢产物的奥秘 生物合成途径的精妙： 详细介绍植物如何通过光合作用的副产品，制造出数以万计的次生代谢物（如萜类、生物碱、黄酮类、酚酸类）。这些物质并非植物生长必需，却是其防御和适应环境的关键武器。 黄酮类化合物的色彩与功能： 聚焦于花青素、槲皮素等重要黄酮。讨论它们在抗氧化网络中的角色，以及如何影响人类的细胞信号传导通路。我们将特别关注柑橘类、浆果类和洋葱等常见植物中的提取与利用。 萜类化合物的芳香动力学： 深入解析单萜烯、倍半萜烯的化学结构及其对嗅觉系统和神经系统的影响。探讨迷迭香、薰衣草、薄荷等植物精油的核心组成，以及它们在芳香疗法中的作用机制，强调其挥发性和渗透性。 第二章：植物酶与活性蛋白的结构功能 消化辅助的植物力量： 重点分析菠萝蛋白酶（来自菠萝）和木瓜蛋白酶（来自木瓜）的催化特性。探讨它们如何作用于蛋白质的肽键，以及这种作用在肉类嫩化和消化健康领域的应用区别与协同效应。 凝集素与免疫调节： 讨论豆类和谷物中天然存在的凝集素。澄清其在某些情况下可能引发的不适，并着重介绍如何通过适当的准备（如浸泡和加热）来降低其活性，同时保留其潜在的有益影响。 --- 第二部分：从田野到厨房——草本的实践应用 本部分着重于如何将科学知识转化为日常可操作的、不涉及复杂发酵过程的健康维护方法。 第三章：浸泡、煎煮与酊剂：传统提取法的现代解读 水溶性与脂溶性的提取差异： 阐明为什么有些活性成分（如多糖、部分矿物质）需要长时间煎煮才能有效释放，而另一些（如脂溶性维生素、部分精油）则需要使用油脂或酒精作为溶剂。 冷浸泡与温浸泡的精度控制： 详细对比制作“冷浸泡茶”（如某些花草茶，旨在保护热敏性物质）和“温浸泡茶”（旨在最大化提取根茎类药材的有效成分）的操作规范，包括水温、时间与容器选择的科学依据。 酊剂制作的溶剂选择： 讨论酒精、醋和甘油作为植物提取溶剂的优缺点。强调酒精浓度对不同活性成分溶解度的影响，以及最终产品的稳定性和安全性考量。 第四章：草本在皮肤与毛发护理中的应用 舒缓与修复： 聚焦于洋甘菊、金盏花和芦荟凝胶中的舒缓成分。探讨它们如何通过抑制炎症介质来减轻皮肤刺激，并提供结构化的配方指导（如制作基础的舒缓浸泡油）。 天然收敛剂与平衡油脂： 介绍金缕梅提取物（Witch Hazel）中的单宁酸的作用机理。解释单宁酸如何与蛋白质相互作用，实现温和的收敛效果，适用于调节油性肌肤的皮脂分泌。 头皮健康的植物方案： 探讨荨麻和迷迭香在促进头皮血液循环方面的传统应用，并从毛囊生理学的角度解释这些植物提取物可能带来的刺激效果，而非仅仅描述其“滋养”作用。 --- 第三部分：可持续性与伦理：种植与采收的责任 本书的最后一部分将视野转向植物的源头，强调负责任地获取自然资源的重要性。 第五章：生态友好型草本种植实践 土壤健康与植物活力： 强调土壤微生物群落对植物次生代谢物产量的影响。讨论如何通过轮作、覆盖作物和天然堆肥来提升植物自身的抗逆性，从而减少对外部干预的依赖。 最佳采收时间点： 深入分析不同植物活性成分在一天中和不同生长阶段的浓度变化。例如，讨论某些药草的精油含量在清晨露水散去后达到峰值，而根茎类植物则需要在休眠期（秋末或早春）采收以确保淀粉和活性成分的积累。 保护稀有野生资源： 讨论如何识别和尊重受保护的野生草本植物。提倡使用可持续来源的栽培替代品，确保生态系统的平衡。 第六章：从采集到储存：保持植物功效的完整性 脱水与干燥的技术细节： 详述不同草药（薄叶、多汁、根茎类）的最佳干燥方法（阴干、温风干燥、真空冷冻干燥的适用性）。强调关键在于快速去除水分以抑制酶的活性和霉菌的生长。 长期储存的科学： 探讨光照、温度和湿气对干燥草药的降解速率的影响。指导读者如何使用避光、密封的惰性容器，并根据植物的特性（如精油的挥发性）调整储存策略，以最大程度地延长其有效使用期限。 --- 结语：回归生命力的循环 《草本的智慧》旨在提供一个全面、深入且注重实践的视角，帮助读者理解并安全地利用植物界所蕴含的丰富资源。它鼓励的不是盲目的崇拜，而是基于理解、尊重和科学验证的明智选择，让古老的草本知识在现代生活中焕发出新的生命力。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了自己在家做点心，特别是那些健康的、发酵类的食物。一直听说酵素对身体特别好，但是市面上卖的酵素总感觉有点不明所以，也不知道成分是否真的纯净。所以，我一直想找一本靠谱的关于酵素制作的书，最好是那种步骤详细，材料容易找到，而且能做出安全又美味的酵素。我特别看重的是那种能真正教会我“做”的技巧，而不是只讲一些概念性的东西。我希望这本书能让我了解酵素的原理，知道为什么有些食材适合做酵素，而有些不行。更重要的是，我想知道如何判断酵素制作过程中可能出现的各种问题，比如发霉、杂菌滋生等等，然后学会如何应对。如果这本书能提供一些不同种类酵素的配方，例如水果酵素、蔬菜酵素，甚至是一些特殊的功效性酵素，那就更完美了。我之前尝试过几次，但总感觉效果不理想，希望这本书能提供一些“秘诀”，让我能做出真正高质量、高活性的酵素，而不是仅仅是“泡”出来的水果水。我希望这本书的作者能像一位经验丰富的老师，循序渐进地引导我，让我从新手也能轻松上手，做出令自己满意的作品。

评分☆☆☆☆☆

我最近在学习一些关于“微生物与健康”的知识，觉得这个领域非常迷人。我们身边无处不在的微生物，有些是敌人，但也有很多是我们的朋友，它们在食物的转化和人体的健康中扮演着至关重要的角色。我希望找到一本能够深入浅出地讲解微生物作用的书，特别是关于它们如何影响食物发酵，以及这些发酵产物如何对人体肠道健康和整体免疫力产生积极影响的书。我想要了解不同种类的有益微生物，以及它们各自的功能。同时，我也很关心如何在家中安全地培养和利用这些有益微生物，创造出对身体有益的发酵食品。这本书最好能提供一些关于如何辨别和避免有害微生物的知识，以及在制作过程中需要注意的安全事项。我希望通过这本书，能够对微生物的世界有更清晰的认识，并且能够运用这些知识，为自己和家人制作出更健康的食品，从而改善我们的生活品质。我想要的是那种能让我感受到科学的严谨和自然的奥妙完美结合的知识。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了一个新的健康趋势，就是利用天然食材的生命力来改善身体状况。我一直对“生命能量”或者“自然疗法”这类概念很感兴趣，虽然有时候听起来有点玄乎，但总觉得里面蕴含着一些被我们忽略的智慧。我在寻找一本能深入解读这种“生命能量”如何体现在食物中，以及如何通过特定方式来激发和利用的书。我希望这本书能够解释清楚，为什么某些食材经过特定的处理后，能够产生我们常说的“益生菌”或者“活性物质”，并且这些物质对人体有什么具体的益处。我更看重的是那种科学与自然的结合，既有理论依据，又能指导实践。如果书中能提供一些关于如何选择最适合人体吸收的食材，以及如何通过温和的方式来提取和保留这些“生命能量”的方法，那就太好了。我希望这本书能让我对“天然保健”有一个更深层次的理解，并且掌握一些真正有效的方法，而不是停留在一些模糊的说法上。我想要的是那种能让我感受到身体在悄然改变，变得更加健康和有活力的那种改变。

评分☆☆☆☆☆

最近在书店里闲逛，无意中翻到了一本关于“天然发酵”的书籍，虽然名字不太一样，但内容却深深吸引了我。我一直对食物的自然发酵过程着迷，觉得这是大自然赋予的神奇力量。这本书里，作者用非常生动的语言，描绘了微生物如何将简单的食材转化为充满生命力的营养饮品。它不像一些枯燥的科普读物，而是充满了生活气息，仿佛作者就在你身边，手把手地教你如何观察、如何感受发酵的微妙变化。我尤其喜欢其中关于“时间”和“耐心”的论述，作者反复强调，好的发酵食物需要等待，需要给予时间和空间，这是对食物的尊重，也是对生活的热爱。书中还穿插了一些关于不同发酵文化的介绍，从中国的泡菜、酱缸，到西方的酸奶、面包，让我对发酵的广阔天地有了更深的认识。虽然它没有直接提及“酵素”这个词，但书中提到的水果发酵、蔬菜发酵的原理和方法，与我理解的酵素制作有着异曲同工之妙。我迫不及待地想把书中的知识运用到实践中，尝试制作一些家庭发酵饮品，体验那种从无到有，从简单到复杂的奇妙过程。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，很多东西的“好”与“坏”，关键在于“度”和“精”。就像很多人都在谈论健康饮品，什么排毒、什么养生，但很多时候，市面上的产品要么过于商业化，要么成分不明，让人难以放心。我更倾向于自己动手，用最纯粹的食材，去创造真正有益健康的东西。我最近在找一本关于“精酿”类的书籍，不是啤酒的那种，而是指那种用心去制作，追求极致品质的食品制作方法。我希望这本书能教会我如何从源头把控食材的选择，如何理解不同食材的特性，以及如何通过科学的方法，让这些食材发挥出最大的价值。我想要的是那种能让我深入了解制作过程的每一个环节，知道为什么这样做，而不是简单地照搬配方。如果这本书能提供一些关于如何提升产品“风味”和“口感”的建议，那就更棒了。我希望我制作出来的东西，不仅仅是“能吃能喝”，更是“好吃好喝”，并且真正对身体有益。我想要的是那种能让我感受到“匠心”的制作过程，而不是流于表面的“快餐式”健康。

评分☆☆☆☆☆

内容不错，看来我以前做酵素做错了！

评分☆☆☆☆☆

内容不错，看来我以前做酵素做错了！

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好

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非常棒

评分☆☆☆☆☆

真是本好书，包装好，物流快

评分☆☆☆☆☆

啦啦啦啦啦流量了

评分☆☆☆☆☆

真是本好书，包装好，物流快

评分☆☆☆☆☆

好评