经典家常菜谱 大众菜6000例 家常小炒正版全3册 百姓汤 好生活百事通:好吃实惠大众菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 家常菜谱
• 全3册
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店铺： 优漫图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：20150119001

商品编码：10516558588

厨房新篇章：风味探索与烹饪艺术 一、 传统技艺的现代演绎：川菜精选 本书聚焦于川菜博大精深的烹饪体系，深入挖掘其“一菜一格，百菜百味”的精髓。它并非简单罗列菜谱，而是系统地梳理了川菜从基础的刀工处理，到火候的精准拿捏，再到调味品的调配艺术。 1. 基础底味与复合香型构建： 详细解析了红油、泡椒、豆瓣酱、醪糟等川菜核心调料的特性与使用时机。书中特别开辟章节，专门讲解如何在家中自制高品质的复合味型，例如怪味、鱼香、家常味、麻辣味以及荔枝味，力求让读者理解味型背后的逻辑，而非死记硬背配方。 2. 经典热菜的深度解析： 涵盖了宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、水煮牛肉等标志性菜肴。每一道菜都提供了详细的步骤图解，重点突出关键操作点，例如水煮肉片的“上油锁汁”技巧，以及回锅肉“灯盏窝”的形态标准。同时，本书也收录了一些川菜馆中不常出现的“私房”或“老派”做法，展现川菜的广度。 3. 凉菜与小吃： 从著名的夫妻肺片、口水鸡的选料与卤制，到担担面、钟水饺的制面与调馅，细致描绘了川味小吃的灵魂所在。凉菜部分强调了食材的脆度、红油的香度以及酱汁的平衡感。 二、 海派风情与江南雅韵：本帮菜与江浙菜集锦 本书的第二部分将视角转向了富饶的江南水乡，探索本帮菜的浓油赤酱与江浙菜的清淡鲜美。 1. 本帮菜的醇厚与本真： 重点介绍了红烧肉、响油鳝丝、八宝辣酱等代表作。分析了本帮菜对糖与酱油的独特运用，如何利用冰糖和老抽的组合，达到色泽红亮而不齁甜的境界。书中强调了“笃”和“焖”这两种关键烹饪手法在体现本帮菜入味深厚的表现力。 2. 江浙菜的精巧与时令： 这一板块着重体现了“不时不食”的饮食哲学。详细介绍了清炒河虾仁、松鼠鳜鱼的造型与火候，以及苏帮菜中对刀工的极致要求，如狮子头对肉糜松软度的把控。对于时令食材的处理，如春季的腌笃鲜、秋季的大闸蟹，提供了最地道的处理方法，确保食材的最佳风味得以保留。 三、 北方厚重与地域特色：鲁菜与西北风味 为平衡南北口味，本书收录了大量北方菜肴，展现其豪迈与大气。 1. 鲁菜的烹饪基石： 探讨了以高汤为基础的烹饪哲学，如何利用清汤、奶汤、白汤形成菜肴的基底。重点介绍了葱烧海参、九转大肠的复杂工序，以及对“火候”在不同阶段的精确要求。本书也收录了部分山东面食的制作方法，如发面技巧和面条的韧性掌握。 2. 西北的豪迈与面食艺术： 聚焦于陕西、甘肃等地的特色美食。羊肉的选用、孜然和辣椒的搭配是核心。从肉夹馍的饼皮制作到羊肉泡馍的馍的泡法，再到油泼面的制作流程，每一步都体现了地域特色与食材的紧密结合。特别强调了西北面食中对面粉筋度和水温的精确控制。 四、 异域风情与融合创新：东南亚与创意简餐 为了拓宽读者的烹饪视野，本书特意加入了对几种主流东南亚风味的介绍，并提供了一些适合快节奏生活的创意简餐。 1. 东南亚香料的运用： 简要介绍了香茅、柠檬叶、南姜、鱼露等异域香料的特性，以及它们如何构建出泰式冬阴功汤的酸辣层次感和越南河粉的清新感。重点在于如何用有限的常见调料，模拟出异国风味。 2. 轻食与能量餐： 提供了多款色彩丰富、营养均衡的轻食沙拉、能量碗的制作方案，注重蛋白质、纤维与健康脂肪的搭配，适用于注重健康生活方式的现代人。 五、 烘焙入门与甜点精选 本书的最后一部分涵盖了基础的西式烘焙和中式传统甜点。 1. 西式烘焙基础： 从蛋糕的打发技巧（海绵蛋糕、戚风蛋糕）到面包的发酵控制（欧包与吐司），详细说明了温度、湿度、原料比例对成品口感的决定性影响。 2. 中式糖水与糕点： 介绍了杨枝甘露、红豆沙等经典甜品的制作，以及绿豆糕、豌豆黄等传统糕点的塑形与保鲜技巧，强调传统甜点中对食材本味的尊重。 全书旨在构建一个全面的烹饪知识体系，引导读者从“会做菜”跨越到“懂烹饪”，理解每种风味背后的文化与技术沉淀。

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这本书简直是厨房里的救星！我一直是个手残党，做什么菜都怕出错，但自从有了这套书，我感觉自己变成了大厨！首先，它真的太全面了，什么家常小炒、大众菜，连平时懒得做的汤都有。我最喜欢的是那些“零失败”的菜谱，步骤写得特别详细，配图也很清晰，就算是厨房小白也能照着一步一步做出来，而且味道还真不赖！比如那个麻婆豆腐，以前我做的总是不够麻辣，按照书里的比例调料，简直惊艳！还有那个红烧排骨，火候掌握得刚刚好，肉质酥烂又不失嚼劲。书里还介绍了很多食材的选用和处理方法，让我对一些平时不太会处理的食材有了新的认识，比如怎么选新鲜的鱼，怎么处理猪肚等等。最重要的是，很多菜谱都是家常菜，用料都很常见，不会出现需要去专门市场才能买到的奇特香料，非常适合我们普通家庭。以前总觉得做饭是一件麻烦事，现在每天回家都迫不及待想试试新菜谱，家里人的评价也越来越高，经常夸我做的菜比外面餐厅的都好吃，这让我成就感爆棚！

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说实话，我买过不少食谱书，但能让我像翻阅宝贝一样珍藏的，这套绝对是其中之一。它之所以让我爱不释手，很大程度上是因为它的“实用性”和“接地气”。很多菜谱的配料都可以在家里的冰箱里找到，不需要专门去超市采购。而且，它的步骤讲解非常清晰，甚至连新手都能轻松掌握。我最喜欢它里面提到的“美味秘诀”，比如在炖肉时加入一点点小苏打能让肉质更软嫩，炒鸡蛋时加几滴醋能让鸡蛋更蓬松。这些小小的技巧，却能让家常菜的味道提升好几个档次。我最近尝试了书里的“懒人版”红烧肉，不用炒糖色，直接用老抽和冰糖焖煮，味道一样浓郁，而且省去了不少麻烦。还有那个西红柿炒鸡蛋，书里教了一种更入味的方法，把西红柿炒得更软烂，味道酸甜可口，我家孩子特别喜欢。我发现，这套书不仅仅是教我怎么做菜，更是在传递一种“享受生活，享受美食”的态度。它让我觉得，即使是简单的食材，也能做出令人惊艳的味道。

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这套书简直就是我家的“老朋友”了，它陪伴我度过了无数个下厨的时光。我最欣赏它的是，它没有那些华而不实的摆盘和复杂的食材，而是聚焦于我们日常生活中最常吃的那些菜肴，却能把它们做得更美味，更健康。我尤其喜欢书里关于“如何把家常菜做出新意”的部分，它教我用一些简单的调味组合，就能做出完全不同的风味，比如在炒豆角时加入一点点豆豉，味道立刻变得更香浓。还有它对于“食材的搭配”也很有见解，比如在炒青椒时搭配一点点花生米，不仅增加了口感，还提升了营养。我尝试了书里的一道“家常豆腐”，做法简单，味道却非常惊艳，外酥里嫩，酱汁浓郁，让原本朴素的豆腐焕发了新的生命。我发现，这套书不仅仅是在传授烹饪技巧，更是在教会我们如何发现生活中的小美好，如何通过一顿饭来温暖家人。它让我觉得，下厨是一件充满乐趣和创造力的事情。

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我一直认为，家常菜才是最能代表“家”的味道的。这套书正好满足了我对“家常菜”的所有想象。它收录了海量的菜谱，涵盖了从荤到素，从凉菜到热菜，几乎囊括了所有我们日常会吃的菜肴。更重要的是，它的步骤都非常清晰易懂，即使是完全没有下厨经验的人，也能轻松上手。我喜欢它里面介绍的“巧妇秘籍”，比如如何让蒸鱼的肉质更鲜嫩，如何让炸丸子外酥内软。这些小小的技巧，却能让普通的菜肴变得与众不同。我最近尝试了书里的“葱油拌面”，味道简直绝了，比我在外面吃过的任何一家都要好吃！还有那个“鱼香肉丝”，书里的配方调料比例恰到好处，酸甜辣咸，味道层次分明。我感觉，这套书不仅仅是在教我做菜，更是在教我如何用美食来表达爱，如何通过一顿丰盛的晚餐来凝聚家人的情感。它让我觉得，家常菜也可以很精致，也可以很有仪式感。

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我一直很享受在家做饭的乐趣，但有时候创意会枯竭，总是在那几道菜之间循环。这套书就像是打开了我烹饪新世界的大门！我特别喜欢它不仅仅是罗列菜谱，还会融入一些小贴士，比如在炒青菜时如何保持翠绿，蒸鱼时如何去腥增鲜，这些细节的处理能让普通的家常菜瞬间提升一个档次。我尝试了书里推荐的几道“惊喜”菜，比如那个茄汁大虾，酸甜开胃，家里的小朋友吃得停不下来。还有那个香菇滑鸡，口感鲜嫩，味道醇厚，每次做都会被一扫而光。我最惊喜的是，书里还介绍了不同地区的一些特色大众菜，我从中学会了好几道我以前从未接触过的菜系，让我的餐桌变得丰富多彩。而且，很多菜的烹饪时间都不长，非常适合上班族，下班回家也能快速做出美味佳肴。偶尔也会遇到一些我不太熟悉的烹饪技巧，书里都有非常细致的讲解，比如如何打发蛋清，如何制作勾芡等等，让我每次都能学到新东西。这套书让我对“在家吃饭”有了更深的理解，它不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度的体现。

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物超所值的一本书，值得大家购买

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不怎么实用，买来不喜欢