全能煮妇栗原的日式家庭料理(2)完美的一餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 栗原晴美著何庆胜译 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 广东南方日报出版社

ISBN：9787549114245

商品编码：11543217207

出版时间：2016-08-01

作  者:(日)栗原晴美 著;何庆胜 译 著作 定  价:35 出 版 社:广东南方日报出版社 出版日期:2016年08月01日 页  数:147 装  帧:平装 ISBN:9787549114245 ●家庭厨房必备
●汤/蛋/豆腐
●豆腐昆布味噌汤
●茄子味噌汤
●昆布马铃薯味噌汤
●猪肉味噌汤
●胡萝卜味噌汤
●日式蘑菇茶碗蒸蛋
●猪肉菠菜清汤云吞
●春季时蔬细丝清汤
●日式迷你海鲜蛋包饭
●日式甜蛋卷
●芝士豆腐
●味噌豆腐焗茄子
●毛豆榨菜拌豆腐
●麻婆豆腐
●饭/面
●金枪鱼鳄梨盖饭
●胡椒蟹肉什锦拌饭
●三文鱼亲子盖饭
●部分目录

内容简介

《煮妇的日式家庭料理2：完美的一餐》是日本家政女王栗原晴美写给国外读者的日式家庭料理书。曾获得“烹饪界的奥斯卡”奖项的《煮妇栗原的日式家庭料理》人气续作，教你怎么在家里做出完美的一餐日式料理。延续前作的简单、通俗、原汁原味，又增加了更多美味又地道的日式料理，如日式蘑菇茶碗蒸蛋、日寿喜烧盖饭、日式迷你海鲜蛋包饭、三文鱼亲子盖饭、豆腐昆布味噌汤、快手煎牛排配双味和风酱汁、毛豆榨菜拌豆腐等，它们做法简单、搭配完美，并且健康营养又很好美味，都是日本家庭里很正宗的日常菜式，满足你对日式料理的一切想法。 (日)栗原晴美 著;何庆胜 译 著作 栗原晴美，1947年生于静冈县下田市。26岁时与栗原玲儿结婚，育有一儿一女。为家人烹制的家常饭菜得到了多个年龄层的广泛支持，成为深受喜爱的烹饪家。1996年，出版杂志《美味菜式》，这是日本一本介绍个人生活方式与烹饪技巧的杂志；在NHK自2007年播出的烹饪节目《你的日式厨房》中用英语介绍日本的家庭料理，广受好评。同时，栗原晴美在自己经营的商店（在日本有53间分店）中出售她设计的餐具、厨具、室内用品、围裙及衣服，是日本主妇中家喻户晓的“家政女王”。至今栗原晴美已著有多部美食类书籍，累计发行数达2000万册。

烹饪的艺术与生活的哲学：《新世代家常菜指南》 一部关于如何将日常食材转化为味觉记忆、构建充满温度的家庭餐桌的深度指南。 在这本厚重的烹饪哲学书中，我们将暂时放下对特定食谱的追逐，转而探讨支撑起每一次成功烹饪背后的核心原则、技巧的精进，以及食物与情感的微妙联结。这本书聚焦于现代家庭在追求健康、效率与美味之间的平衡，旨在为所有热爱生活、渴望提升日常烹饪水平的读者提供一套系统而富有洞察力的指引。 本书共分为五大部分，每一部分都深入剖析了家庭料理体系中的一个关键环节，旨在帮助读者建立起一套属于自己的、灵活可变的烹饪框架。 --- 第一部分：食材的本质与选择的智慧 (The Essence of Ingredients) 本部分的核心在于“知物”，即深入理解我们赖以烹饪的原材料，超越简单的“A+B”组合。我们强调的不是购买特定品牌的成品，而是掌握挑选、处理和保存食材的基础科学。 1. 蔬菜的季节性轮回与风土识别 我们详细探讨了如何识别当季蔬菜的成熟标志，以及不同生长环境（风土）如何影响蔬菜的口感和风味构成。例如，春季的根茎类如何区别于秋季的同类作物，以及如何通过简单的触感和嗅觉判断其最佳食用状态。书中包含一张详尽的“风味轮廓图”，解释了不同产地的小麦、米种在吸水性、蛋白质含量上的差异如何影响最终的质地。 2. 蛋白质的科学处理：从屠宰到餐盘的转化 对于肉类和海鲜的处理，我们采取去神秘化的方法。重点不在于复杂的腌制配方，而在于“解构”蛋白质纤维。书中通过高分辨率的微观图解，展示了不同切割方式对烹饪时间的影响。例如，学习如何识别并利用肌理走向来决定下刀角度，以确保慢炖肉类的软烂或快煎肉类的多汁。此外，关于海鲜的新鲜度判断，我们提供了超越视觉的感官测试标准，包括对气味分子和鱼眼晶体硬度的分析。 3. 基础调味料的“分子地图” 本书对基础调味料（盐、糖、酸、鲜）的理解上升到化学层面。我们分析了不同种类的盐（海盐、矿物盐、岩盐）在溶解速度和风味持久性上的差异。关于“鲜味”（Umami），我们列举了七种主要的天然鲜味来源及其协同增效的原理，引导读者理解为什么将两种看似无关的食材搭配在一起时，味道会产生指数级的提升。 --- 第二部分：火候的哲学与烹饪技艺的精进 (The Philosophy of Heat and Technique Mastery) 烹饪的本质是热能的传递。本部分是关于如何精确控制这种传递，而非依赖电子计时器。 1. 热传递模式的深度剖析 本书细致区分了传导、对流和辐射三种热传递方式，并讲解了它们在家庭厨房设备（铸铁锅、不锈钢锅、烤箱）中的具体表现。我们强调了“锅的预热”并非简单地烧热，而是达到特定分子活化温度的过程。例如，如何通过观察油面波纹的细微变化来判断锅温是否达到了最佳的煎炒状态。 2. 刀工的逻辑：效率与风味的统一 刀工不只是美观，更是对烹饪效率和受热均匀度的科学保障。本部分介绍了几种“逻辑切割法”，例如“等厚度切割法”保证受热同步，以及“纹理切割法”在酱汁附着力上的优势。我们还探讨了不同砧板材质对刀刃寿命和食材保鲜的影响。 3. 慢煮与快炒的效率悖论解决 如何平衡快节奏生活与需要时间的烹饪方式？我们提出了一套“时间段规划系统”，教导读者如何在一天中有效利用碎片时间，为晚餐的慢炖菜提前进行准备工作（如预先处理香料基底），从而在回家后只需进行收尾工作。 --- 第三部分：构建平衡的味觉结构 (Constructing Balanced Flavor Profiles) 成功的菜肴是味道的交响乐，而非杂乱的喧嚣。本部分教授如何像作曲家一样构建和调整风味。 1. 味道的“五力平衡”模型 我们提出了一个比传统“酸甜苦咸鲜”更具操作性的“五力平衡模型”：基调（Base/Fat）、张力（Tension/Acidity）、深度（Depth/Maillard Reaction）、高度（Lift/Aromatics）、和统一剂（Binder/Starch or Emulsion）。书中提供了大量实例，展示如何通过引入“张力”（如少许醋或柑橘皮）来“提亮”过于厚重的菜肴。 2. 香料与草药的“激活”艺术 香料不应是粉末状的装饰品，而应是风味的驱动力。本书详细描述了“干炒激活法”（Dry Toasting）与“油浸激活法”（Tempering/Blooming）的适用场景。我们特别为读者设计了一张“香料配对矩阵”，揭示了常见草药和香料之间的潜在协同效应。 3. 酱汁的架构：乳化与增稠的稳定技术 酱汁是菜肴的灵魂。我们深入探讨了基于淀粉增稠、蛋白质凝固（如蛋黄）以及脂肪乳化的三种主要技术。重点教授如何处理“油水分离”这一常见难题，尤其是在制作复杂的法式或地中海式蘸酱时，如何通过稳定的搅拌速度和正确的温度控制来实现持久的乳化状态。 --- 第四部分：厨房的系统化与效率革命 (Systematization and Kitchen Efficiency) 本部分关注的是将烹饪从手忙脚乱的“救火”转变为高效、愉悦的流程管理。 1. 基础备料（Mise en Place）的进阶应用 我们阐述了Mise en Place的深层意义——它是对烹饪过程的预先思考和控制。书中提供了一套基于一周膳食计划的“备料清单模板”，帮助读者一次性完成多餐所需的通用准备工作（如高汤熬制、切配基础蔬菜丁）。 2. 厨房动线的优化与工具的理性选择 如何布局你的厨房以减少不必要的走动？我们分析了最常见的厨房工作三角（水槽、炉灶、冰箱）的效率模型。此外，本书极力倡导“少而精”的工具哲学，详细评估了每一种厨房工具（从刮刀到打蛋器）的设计原理，指导读者根据自己的烹饪频率和习惯进行理性投资。 3. 剩菜的“二次生命”：创意与安全 处理剩菜不仅是节俭，也是创造新风味的机会。我们提供了将基础元素（如烤鸡、米饭）转化为全新菜式的思维导图，重点在于如何通过引入新的酸度、质地或香料来“重置”味觉记忆，同时强调了食品安全存储与解冻的最佳实践标准。 --- 第五部分：餐桌的情感连接与食物的仪式感 (The Emotional Connection of Food) 烹饪的终极目的在于分享与连接。 1. 为“人”而非为“菜谱”烹饪 本章引导读者超越食谱的约束，学会根据用餐者的偏好、健康需求和心情来微调菜肴。例如，如何识别一位客人对“口感”的偏好（喜欢酥脆还是软糯），并相应调整烹饪的最后一步。 2. 营造“不完美中的完美”的氛围 真正的家庭料理不必追求米其林级别的摆盘，而是要营造一种舒适和放松的用餐氛围。我们探讨了餐具、灯光、背景音乐如何与食物本身相互作用，增强用餐体验。书中提供了一些简单易行的餐桌陈设建议，旨在让每一次日常用餐都带有一种被珍视的仪式感。 3. 厨房教育：培养下一代的生活技能 对于有孩子的家庭，本部分提供了将烹饪过程转化为教育机会的实用策略。重点是如何通过让孩子参与到基础的测量、搅拌等环节，培养他们对食材的尊重和对过程的耐心，从而建立起终身受益的健康饮食习惯。 《新世代家常菜指南》不是一本食谱集，而是一份关于如何精通家庭餐饮艺术的行动蓝图。它将教你如何观察、如何思考、如何掌控，最终，如何通过手中的食材，为你的家人和自己，烹制出每一天都值得回味的、充满智慧和温度的“完美一餐”。

评分☆☆☆☆☆

我实在是太想念栗原女士的厨房了！从第一本《全能煮妇栗原的日式家庭料理》入手以来，我就彻底被她那种简单、温暖、又充满治愈感的日式家庭料理所折服。现在，《完美的一餐》终于问世，我感觉我的厨房生活又将迎来一次全新的升级！栗原女士最吸引我的地方，就在于她对“日常”的热爱，她总能用最普通的食材，做出最不普通的味道，让每一餐都充满了家的味道和幸福感。 我特别好奇，在《完美的一餐》这个主题下，栗原女士会如何构思她的食谱。是围绕着某个特定的场合，比如家庭聚餐，还是更注重平日里每一顿饭的营养均衡和美味呈现？我猜想，她可能会分享一些关于如何为不同年龄层的家人，量身定制不同口味的菜肴，或者如何在一个餐盘里，同时满足视觉和味觉的双重享受。 对我而言，烹饪的魅力在于它的创造性，但同时我也需要有清晰的指引。《完美的一餐》我预测会延续第一本的优点，提供非常详细且易于理解的步骤说明。我希望它能包含一些关于食材选择的建议，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何辨别优质的肉类和海鲜。同时，我还期待一些关于烹饪技巧的深入讲解，比如如何更好地掌握调味汁的比例，如何让肉类更加鲜嫩多汁。 而且，我一直觉得，一个好的家庭主妇，不仅仅是厨艺高超，更重要的是能够将厨房变成一个充满爱和温馨的空间。栗原女士的文字，总是带着一股温柔的力量，让她做的每一道菜都仿佛被赋予了生命。我期待在这本书里，能看到更多她关于“厨房哲学”的分享，比如如何让烹饪成为一种乐趣，如何通过美食来增进家人之间的感情。 总而言之，我对《完美的一餐》充满了期待。我相信，它会像第一本书一样，成为我厨房里最得力的助手，也是我生活中一份温暖的慰藉。它会教会我更多关于如何烹饪出“完美”的日常，如何用最真挚的味道，去表达对家人的爱。我已经迫不及待地想要翻开它，开始我的下一次美食探索之旅了！

评分☆☆☆☆☆

这套书我真是追了很久了，第一本《栗原日式家庭料理》就已经让我惊艳不已，这次第二本《完美的一餐》更是让我期待值爆棚！栗原家的料理，最打动我的地方在于它的“日常感”和“幸福感”。很多日式料理食谱，看完就觉得要么步骤太复杂，要么食材太难找，要么就是感觉离自己的生活太远。但栗原家不一样，她的菜谱总是那么亲切，好像就在自家厨房里，用随手可得的食材，就能做出那份温暖治愈的味道。 记得第一次照着第一本书做那道简单的蒸蛋羹，那种入口即化的嫩滑，加上恰到好处的鲜味，真的让我体会到什么是“简单却不失美味”。而《完美的一餐》，我猜想应该会延续这份惊喜。我特别好奇，在“完美的一餐”这个主题下，栗原女士会如何构思，是包含一整套的宴客菜单，还是关于如何为家人准备一周的营养餐？也许会有更多关于食材搭配的巧思，比如如何让不同食材的口感和风味互相衬托，创造出令人回味无穷的层次感。 我一直觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种表达爱的方式。栗原家的料理，就充满了这种“为家人用心”的温度。即使是再忙碌的一天，只要能为家人做上一顿充满心意的饭菜，那种满足感是无可比拟的。我期待在这本书中，能看到更多栗原女士关于“如何营造温馨家庭氛围”的厨房哲学。她会不会分享一些小贴士，比如如何让孩子们也爱上厨房，或者如何在特殊的日子里，为餐桌增添一份仪式感？ 对于我这样的“厨房小白”来说，最怕的就是那些一看就令人望而却步的复杂菜肴。但栗原家的魅力就在于，她总能把复杂的烹饪过程化繁为简，用清晰易懂的图文指导，让即使是新手也能轻松上手。我非常有信心，《完美的一餐》也会延续这个优点，提供详细到位的步骤说明，甚至可能包含一些烹饪技巧的讲解，比如如何掌握火候，如何处理食材能最大程度地保留其原味。 总的来说，我就是冲着栗原女士那种“用心做好每一餐，让生活充满阳光”的精神来的。我相信，这本书不仅会是我的厨房宝典，更是我生活中一份温暖的陪伴。我期待它能给我带来更多的灵感，让我能够更有信心地在厨房里探索，为我的家人创造出更多“完美的一餐”。我迫不及待地想翻开它，开始我的下一次美食冒险了！

评分☆☆☆☆☆

这套《栗原日式家庭料理》系列，对我来说，简直就是厨房里的“定海神针”。第一本就已经把我从一个对着食材手足无措的“厨房杀手”，变成了一个能做出几样像样菜肴的“家庭煮妇”。现在第二本《完美的一餐》横空出世，我感觉我的厨艺生涯又将迎来一次飞跃！我最喜欢栗原女士的地方，就是她总是能把看似平凡的食材，变得如此诱人。 我总觉得，一个真正会做饭的人，不应该只追求“山珍海味”，而是能把家常菜做得出神入化。栗原女士就做到了这一点。她总能从最基本的调味品和食材出发，变幻出无穷的可能性。我非常好奇，在《完美的一餐》这本书里，她会不会分享更多关于“一汁三菜”的搭配技巧？或者，是如何在有限的时间和预算内，做出既健康又美味的餐点？ 我尤其关注那些关于“省时省力”的窍门。在快节奏的现代生活中，很多人都觉得做饭是一件奢侈的事情。但栗原女士的作品，总是给人一种“原来可以这么简单”的豁然开朗的感觉。我猜想，在这本《完美的一餐》里，肯定会有很多能够帮助我们节省时间和精力的妙招，比如提前准备的食材处理方法，或者一锅到底的便捷菜肴。 而且，我总觉得，好的烹饪不仅仅是技术，更是一种心态。栗原女士的文字里，总是透露着一种从容和热爱。她做的菜，不仅仅是为了吃，更是为了分享，为了传递一份爱和温暖。我期待在这本书里，能再次感受到这种“慢食”的哲学，学习如何享受烹饪的过程，如何通过美食来连接家人之间的情感。 最后，我非常看重食谱的实用性。《完美的一餐》这个名字，听起来就充满了对细节的追求。我期待这本书能够提供更细致的烹饪指导，可能还会有一些关于食材选择、储存的小贴士，甚至是一些关于摆盘的建议，让每一餐都能成为一次视觉和味觉的双重享受。我迫不及待地想把这本书带回家，让它成为我厨房里最得力的助手！

评分☆☆☆☆☆

看到《全能煮妇栗原的日式家庭料理(2)完美的一餐》的消息，我真的是按捺不住激动的心情！第一本书就已经把我深深地吸引住了，栗原女士的烹饪风格，可以说是兼顾了健康、美味和实用，完美契合了我对家庭料理的全部想象。我一直认为，一个好的厨师，不仅仅是懂得各种复杂的烹饪技巧，更重要的是能够将最朴实无华的食材，通过自己的巧思，变成一道道能触动人心的美食。 我非常期待在这本《完美的一餐》中，能够看到更多关于如何平衡营养和口味的建议。很多时候，我们在追求健康饮食的同时，可能会牺牲掉一些味蕾的享受，反之亦然。而栗原女士的作品，总是能巧妙地找到那个甜蜜点，既能保证食材的新鲜和营养，又能让菜肴的风味得到最大的发挥。我猜想，她或许会分享一些关于如何利用时令蔬菜水果，来搭配出最健康又美味的组合。 对于忙碌的上班族来说，烹饪时间往往是最大的瓶颈。我非常希望《完美的一餐》能够提供一些关于“快速又美味”的食谱。这不代表要牺牲品质，而是通过一些聪明的烹饪方法，让我们即使在时间有限的情况下，也能为家人奉上一顿丰盛又健康的晚餐。也许会有一些关于“一锅端”的菜肴，或者一些可以提前备料的技巧，让烹饪过程变得更加高效。 而且，我一直觉得，日本料理之所以能风靡全球，很大程度上在于它那种对细节的极致追求，以及对食材本味的尊重。栗原女士的料理，正是这种精神的完美体现。我期待在这本书中，能看到更多关于如何处理食材、如何掌握火候、如何调味才能最大限度地保留和提升食材的原有风味。这些看似微小的细节，往往是成就一道“完美一餐”的关键。 我坚信，《完美的一餐》不会辜负我的期待。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导。它会鼓励我们放慢脚步，用心去感受烹饪的乐趣，去体会食物带来的幸福感，并最终用这些温暖的味道，去连接和滋养我们的家庭。我非常期待，能在这本书的帮助下，为我的家人打造出更多充满爱意的“完美一餐”。

评分☆☆☆☆☆

这套《栗原日式家庭料理》系列，简直就是我打开日式家庭料理世界的大门！第一本《全能煮妇栗原的日式家庭料理》就已经让我爱不释手，里面的每一道菜都充满了家的温暖和朴实的美味，现在《完美的一餐》这本续作的出现，更是让我兴奋不已！栗原女士的料理，最打动我的地方在于它的“接地气”和“治愈系”。 我非常好奇，在《完美的一餐》这个主题下，栗原女士会如何定义“完美”？是追求极致的精致，还是更强调日常的温馨？我猜想，她可能会分享一些关于如何将简单的食材，通过巧妙的搭配和烹饪，呈现出令人惊喜的美味。我尤其期待她能提供一些关于“一餐之内”的搭配建议，比如如何将一道主菜、一道配菜和一碗汤，组合成一顿营养均衡又赏心悦目的晚餐。 对于像我这样，下班后常常感到疲惫，但又想为家人准备一顿好饭的人来说，食谱的“便捷性”至关重要。《完美的一餐》我猜测应该会延续上一本的风格，提供很多省时省力的烹饪技巧。我非常期待书中能够出现一些“快手菜”的食谱，或者一些可以提前准备的“预处理”方法，让我在有限的时间内，也能轻松地做出美味佳肴。 而且，我总觉得，日本料理的精髓在于对食材的尊重和对细节的把控。栗原女士的作品，正是这种精神的完美体现。我期待在这本书中，能看到更多关于如何处理食材才能最大限度地保留其原味，如何运用基础调味料来提升菜肴的风味。也许还会涉及一些关于如何在家也能轻松做出的日式小点心，或者一些美味的甜品。 总而言之，《完美的一餐》对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现。它鼓励我们在忙碌的生活中，放慢脚步，用心去感受烹饪带来的乐趣，去体味食物的香气和味道，并最终用这些温暖的味道，去滋养和维系我们的家庭。我迫不及待地想拥有它，让它成为我厨房里不可或缺的一部分。