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出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121282591

商品编码：12264873116

 基本信息

书名：	茶叶百科（全彩）
作者：
出版社：
出版日期：	2016-05-01
版次：	1
ISBN：	9787121282591
市场价：	98.0

目录 前言 
1. 何谓茶？ 
今天的爱茶人 
饮茶食茶新法 
改变世界的植物 
生长与采摘 
自然环境 
制茶过程 
从茶园到茶壶 
一种植物，多个品种 
抹茶 
工艺花茶 
茶的保健功效


前言 
1. 何谓茶？ 
今天的爱茶人 
饮茶食茶新法 
改变世界的植物 
生长与采摘 
自然环境 
制茶过程 
从茶园到茶壶 
一种植物，多个品种 
抹茶 
工艺花茶 
茶的保健功效
2. 茶之冲泡 
散装茶还是茶包？ 
如何存放茶叶
像品茶师一样品茗 
泡出好茶 
有关味道的科学 
品出茶的味道 
水为茶之母 
好茶配好器 
泡茶新法 
拼配茶 
3. 世界各地的茶 
中国 
中国功夫茶 
印度 
斯里兰卡 
日本 
日本茶道 
中国台湾 
韩国 
韩国茶礼 
土耳其 
越南 
尼泊尔 
肯尼亚 
印度尼西亚 
泰国 
美国 
4. 草本茶 
何谓草本茶？ 
根 
皮 
花 
叶 
果与籽 
制作草本茶 
健康草本茶 
健康轮 
5. 草本茶配方 
绿茶 
冰茶 
白茶 
乌龙茶 
康普茶 
红茶 
印度拉茶 
黄茶 
珍珠奶茶 
热饮 
冷饮 
6. 专题
茶的历史 
下午茶 
中国茶文化 
印度茶文化 
世界各地的茶俗 
俄罗斯茶文化 
世界各地的茶杯 
摩洛哥茶文化 
术语表 
索引 
致谢 内容介绍 本书展示了所有选茶、泡茶和品茶的方法，带你体验全球茶页的芳香和诱惑，同时该书介绍了全球100多个品种的茶页知识及各种茶的显要特征，教你区分各种不同茶业品种。

《茶经》的深度挖掘与现代实践 本书旨在为茶爱好者和专业人士提供一个全面而深入的视角，来探索茶的起源、发展及其在现代社会中的应用。它不仅仅是一本关于如何泡茶的指南，更是对茶文化精髓的溯源与重塑。 第一章：茶的植物学与地理溯源 本章将详细剖析茶树（Camellia sinensis）的各个品种，从最古老的野生古茶树到现代商业栽培的优良品种。我们将探讨不同茶树的生长环境如何影响其内含物质的形成。内容涵盖： 茶树的生物学特征： 详细介绍茶树的形态结构，包括根系、叶片、花朵的特征，以及不同季节对茶叶生长的影响。 主要茶区地理志： 深入研究中国六大茶类核心产区的土壤、气候、海拔等地理要素，以及这些要素如何赋予茶叶独特的“地域之味”（Terroir）。例如，探讨云南大叶种与福建小叶种在微量元素吸收上的差异。 茶树遗传学基础： 简要介绍茶树的基因多样性，以及如何通过科学育种提高茶叶的抗逆性和品质。 第二章：传统制茶工艺的精细解析 这一部分将专注于解构传统茶叶加工过程中各个关键步骤的科学原理和艺术性。我们不再满足于“杀青”“揉捻”的简单描述，而是深入探究其背后的化学反应。 萎凋： 分析水分蒸发与内含物转化的关系，特别是叶绿素的降解与芳香物质的前体物质积累。 发酵（氧化）： 详细阐述多酚氧化酶的作用机理，如何通过控制发酵程度来决定绿茶、红茶、乌龙茶的最终风味轮廓。我们将引入现代分析技术，如HPLC对茶多酚和氨基酸含量的实时监测方法。 干燥与整形： 探讨不同干燥方式（如烘干、炒干、晒干）对茶叶香气保持和储存特性的影响。 第三章：世界茶饮文化史与哲学思辨 本书的文化篇章力求超越简单的历史罗列，对茶在不同文明中的角色进行深刻剖析。 古代文献考据： 追溯从《诗经》到唐代陆羽《茶经》之间的文字记载，重建古代饮茶礼仪的社会功能。 丝绸之路上的茶： 探讨茶如何作为一种重要的贸易商品和外交媒介，传播至中亚、西亚乃至欧洲的过程。 东方哲学中的茶道精神： 分析禅宗、道家思想对茶艺美学的影响，探讨“和、静、怡、真”等概念在茶事活动中的体现，及其与当代快节奏生活的张力。 第四章：现代茶饮的创新与健康科学 着眼未来，本章探讨科学技术如何赋能传统茶业，并深入研究茶叶对人体健康的实际益处。 功能性成分的深度研究： 聚焦茶多酚（如儿茶素EGCG）、茶氨酸、咖啡碱等核心健康成分，探讨它们在抗氧化、神经保护和新陈代谢调节方面的最新科研成果。 新型饮品开发： 介绍使用现代萃取技术（如超临界萃取、膜分离技术）从茶叶中提取高价值功能性成分的方法，以及如何将这些成分应用于功能性食品和饮品的设计。 冷泡与萃取科学： 科学解析冷泡茶与热泡茶在风味物质释放效率上的差异，并提供精确控制萃取时间与水温的实验方法，以最大化特定风味分子的析出。 第五章：品鉴的量化与感官科学 本章提供一套严谨的感官分析框架，帮助读者从主观体验上升到客观评估。 风味轮的构建： 引入国际通用的风味轮（Flavor Wheel），详细解释如何识别和描述茶叶中的数百种潜在香气和味道特征，例如“海苔味”、“熟果香”、“矿物感”的化学基础。 冲泡参数的量化控制： 提供精确的实验设计范例，用以测试水质（硬度、pH值）、投茶量与冲泡时间对最终茶汤TDS（总溶解固体）和苦涩度（基于茶黄素/茶红素比例）的影响模型。 缺陷识别与排除： 系统性地列举因原料、制程或储存不当导致的常见茶叶缺陷（如“焦味”、“闷味”、“仓味”），并提供纠正措施。 本书旨在提供一个跨越历史、科学与艺术的综合性知识体系，为严肃的茶学研究者和追求深度体验的饮茶者提供一份不可或缺的参考手册。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对茶艺总有一种高高在上的感觉，总觉得那是需要一套繁复仪式才能抵达的境界。然而，《DK茶叶百科》这本书却以一种非常亲民且实用的方式，打破了我这种固有的认知。它并没有强求你必须使用多么昂贵的茶具，或者掌握多么复杂的冲泡手法，而是循序渐进地引导读者理解“为何要这样做”。书中的冲泡技艺部分，用大量的图解和生动的文字，展示了如何根据不同茶叶的特性，调整水温、投茶量、冲泡次数以及出汤时间，以达到最佳的品饮效果。我尝试着按照书中的指导，为家里的几种不同茶叶分别进行了冲泡，惊喜地发现，原本觉得味道差不多的同一款茶，经过不同的冲泡方式，竟然呈现出截然不同的风味层次。特别是关于茶道的部分，它阐述的并非是僵硬的礼仪，而是强调一种“静心品味”的态度，一种在茶香中与自己对话的宁静。这让我意识到，茶艺的本质是尊重茶叶，也尊重品饮的过程，这是一种生活态度的体现，远比形式本身更重要。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些具有独特功效的草本茶很感兴趣，比如薰衣草茶的助眠，薄荷茶的提神，但总苦于无从下手，不知道如何自己动手制作，也无法辨别市面上产品的优劣。《DK茶叶百科》在这方面简直是我的福音！它详细介绍了各种常见草本植物的药用价值和制作方法，从草本的种植、采摘，到晾晒、储存，再到最终的制作成各种饮品，都提供了非常清晰的步骤和注意事项。书中列举了非常多我之前闻所未闻的草本植物，并配有精美的插图，让我能够轻松地辨认它们。例如，关于如何制作一杯完美的洋甘菊茶，书中不仅说明了花朵的选择和干燥方法，还详细讲解了不同干燥程度对香气的影响，以及如何通过调整浸泡时间来获得不同风味。我按照书中的指导，尝试着在家种植了一些薄荷和迷迭香，并学会了如何制作风干的香草包，这种亲手制作的成就感，以及喝到自己亲手制作的、纯天然的草本茶时的满足感，是任何商业产品都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《DK茶叶百科》真是让我惊喜连连，虽然我自诩是个喝茶多年的老饕，但打开这本书的那一刻，才发现自己之前的认知有多么浅薄。书中关于茶叶的分类，从红茶的醇厚，绿茶的鲜爽，到乌龙茶的馥郁，白茶的清雅，再到黑茶的陈韵，以及那令人神往的普洱，都介绍得细致入微。我尤其被书中对不同茶叶产区和气候对风味影响的讲解所吸引，仿佛能够闻到书中文字间散发出的淡淡茶香，想象着在云南的古树下，在武夷山的岩壁旁，是如何孕育出如此独特的滋味。它不仅仅是告诉你“这是什么茶”，而是深入浅出地剖析了“为什么它会是这样”。例如，关于绿茶的杀青工艺，书中详尽地对比了炒青、蒸青、烘青的差异，以及这些差异如何直接影响到茶汤的色泽、香气和口感，这种深度是我在其他地方难以找到的。甚至连一些细微的采摘时间、嫩芽与老叶的比例，都娓娓道来，让我对茶叶的品质有了全新的认识。这本书仿佛是一本打开茶叶世界大门的钥匙，让我这个原本只知品饮的人，开始真正懂得欣赏每一片茶叶背后的故事和匠心。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我着迷的地方，在于它将“茶”这个概念，从单纯的饮品，提升到了一个包含文化、历史、工艺乃至哲学的生活方式层面。《DK茶叶百科》不仅仅是一本关于茶叶的书，更像是一本关于“茶的生活美学”的百科全书。它巧妙地将茶叶的起源、发展，与不同地域的饮茶习俗、茶文化相融合，让我看到了茶在人类文明中的独特地位。书中关于茶道精神的阐述，虽然简练，却意味深长，让我对“和、静、怡、真”有了更深刻的理解。它鼓励读者在品茶的同时，去感受内心的平静，去体味生活的点滴美好。阅读过程中，我仿佛穿越了时空，看到了古人围炉煮茶的场景，感受到了现代人将茶融入日常生活的智慧。这本书让我重新审视了我与茶的关系，不再仅仅是满足口腹之欲，而是开始将其视为一种与自然连接、与内心对话、与世界交流的媒介。这种由内而外的转变，是我收到这本书后最大的收获。

评分☆☆☆☆☆

对于一个像我这样，常常在琳琅满目的茶叶柜台前感到迷茫的消费者来说，《DK茶叶百科》无疑是一本及时雨。它提供的茶叶识别和品鉴指南，真正解决了我的痛点。书中的图片清晰逼真，从茶叶的外形（条索、卷曲度、颜色），到干茶的香气，再到冲泡后的茶汤色泽，以及最关键的滋味和回甘，都进行了细致的描述和引导。它教会我如何用“眼睛”去观察，用“鼻子”去闻，用“舌头”去品味，从而更准确地判断茶叶的品质和特点。我尤其喜欢书中关于“如何避免踩坑”的选购建议，它提醒我注意哪些不常见的标签，哪些误导性的宣传，以及如何根据自己的口味偏好来选择适合自己的茶叶。例如，对于初学者，书中建议从一些知名产区、信誉良好的品牌入手，并且在购买前尽量品尝样品。这本书让我感觉，我不再是一个任由商家摆布的消费者，而是能够带着自信和知识去挑选好茶的行家。