全能煮婦栗原的日式傢庭料理(2)完美的一餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 栗原晴美著何慶勝譯 著

圖書標籤:

• 日式料理
• 傢庭料理
• 栗原惠
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 日本文化
• 傢常菜
• 營養
• 健康

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 廣東南方日報齣版社

ISBN：9787549114245

商品編碼：11543217207

齣版時間：2016-08-01

作  者:(日)栗原晴美 著;何慶勝 譯 著作 定  價:35 齣 版 社:廣東南方日報齣版社 齣版日期:2016年08月01日 頁  數:147 裝  幀:平裝 ISBN:9787549114245 ●傢庭廚房必備
●湯/蛋/豆腐
●豆腐昆布味噌湯
●茄子味噌湯
●昆布馬鈴薯味噌湯
●豬肉味噌湯
●鬍蘿蔔味噌湯
●日式蘑菇茶碗蒸蛋
●豬肉菠菜清湯雲吞
●春季時蔬細絲清湯
●日式迷你海鮮蛋包飯
●日式甜蛋捲
●芝士豆腐
●味噌豆腐焗茄子
●毛豆榨菜拌豆腐
●麻婆豆腐
●飯/麵
●金槍魚鰐梨蓋飯
●鬍椒蟹肉什錦拌飯
●三文魚親子蓋飯
●部分目錄

內容簡介

《煮婦的日式傢庭料理2：完美的一餐》是日本傢政女王栗原晴美寫給國外讀者的日式傢庭料理書。曾獲得“烹飪界的奧斯卡”奬項的《煮婦栗原的日式傢庭料理》人氣續作，教你怎麼在傢裏做齣完美的一餐日式料理。延續前作的簡單、通俗、原汁原味，又增加瞭更多美味又地道的日式料理，如日式蘑菇茶碗蒸蛋、日壽喜燒蓋飯、日式迷你海鮮蛋包飯、三文魚親子蓋飯、豆腐昆布味噌湯、快手煎牛排配雙味和風醬汁、毛豆榨菜拌豆腐等，它們做法簡單、搭配完美，並且健康營養又很好美味，都是日本傢庭裏很正宗的日常菜式，滿足你對日式料理的一切想法。 (日)栗原晴美 著;何慶勝 譯 著作 栗原晴美，1947年生於靜岡縣下田市。26歲時與栗原玲兒結婚，育有一兒一女。為傢人烹製的傢常飯菜得到瞭多個年齡層的廣泛支持，成為深受喜愛的烹飪傢。1996年，齣版雜誌《美味菜式》，這是日本一本介紹個人生活方式與烹飪技巧的雜誌；在NHK自2007年播齣的烹飪節目《你的日式廚房》中用英語介紹日本的傢庭料理，廣受好評。同時，栗原晴美在自己經營的商店（在日本有53間分店）中齣售她設計的餐具、廚具、室內用品、圍裙及衣服，是日本主婦中傢喻戶曉的“傢政女王”。至今栗原晴美已著有多部美食類書籍，纍計發行數達2000萬冊。

烹飪的藝術與生活的哲學：《新世代傢常菜指南》 一部關於如何將日常食材轉化為味覺記憶、構建充滿溫度的傢庭餐桌的深度指南。 在這本厚重的烹飪哲學書中，我們將暫時放下對特定食譜的追逐，轉而探討支撐起每一次成功烹飪背後的核心原則、技巧的精進，以及食物與情感的微妙聯結。這本書聚焦於現代傢庭在追求健康、效率與美味之間的平衡，旨在為所有熱愛生活、渴望提升日常烹飪水平的讀者提供一套係統而富有洞察力的指引。 本書共分為五大部分，每一部分都深入剖析瞭傢庭料理體係中的一個關鍵環節，旨在幫助讀者建立起一套屬於自己的、靈活可變的烹飪框架。 --- 第一部分：食材的本質與選擇的智慧 (The Essence of Ingredients) 本部分的核心在於“知物”，即深入理解我們賴以烹飪的原材料，超越簡單的“A+B”組閤。我們強調的不是購買特定品牌的成品，而是掌握挑選、處理和保存食材的基礎科學。 1. 蔬菜的季節性輪迴與風土識彆 我們詳細探討瞭如何識彆當季蔬菜的成熟標誌，以及不同生長環境（風土）如何影響蔬菜的口感和風味構成。例如，春季的根莖類如何區彆於鞦季的同類作物，以及如何通過簡單的觸感和嗅覺判斷其最佳食用狀態。書中包含一張詳盡的“風味輪廓圖”，解釋瞭不同産地的小麥、米種在吸水性、蛋白質含量上的差異如何影響最終的質地。 2. 蛋白質的科學處理：從屠宰到餐盤的轉化 對於肉類和海鮮的處理，我們采取去神秘化的方法。重點不在於復雜的醃製配方，而在於“解構”蛋白質縴維。書中通過高分辨率的微觀圖解，展示瞭不同切割方式對烹飪時間的影響。例如，學習如何識彆並利用肌理走嚮來決定下刀角度，以確保慢燉肉類的軟爛或快煎肉類的多汁。此外，關於海鮮的新鮮度判斷，我們提供瞭超越視覺的感官測試標準，包括對氣味分子和魚眼晶體硬度的分析。 3. 基礎調味料的“分子地圖” 本書對基礎調味料（鹽、糖、酸、鮮）的理解上升到化學層麵。我們分析瞭不同種類的鹽（海鹽、礦物鹽、岩鹽）在溶解速度和風味持久性上的差異。關於“鮮味”（Umami），我們列舉瞭七種主要的天然鮮味來源及其協同增效的原理，引導讀者理解為什麼將兩種看似無關的食材搭配在一起時，味道會産生指數級的提升。 --- 第二部分：火候的哲學與烹飪技藝的精進 (The Philosophy of Heat and Technique Mastery) 烹飪的本質是熱能的傳遞。本部分是關於如何精確控製這種傳遞，而非依賴電子計時器。 1. 熱傳遞模式的深度剖析 本書細緻區分瞭傳導、對流和輻射三種熱傳遞方式，並講解瞭它們在傢庭廚房設備（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、烤箱）中的具體錶現。我們強調瞭“鍋的預熱”並非簡單地燒熱，而是達到特定分子活化溫度的過程。例如，如何通過觀察油麵波紋的細微變化來判斷鍋溫是否達到瞭最佳的煎炒狀態。 2. 刀工的邏輯：效率與風味的統一 刀工不隻是美觀，更是對烹飪效率和受熱均勻度的科學保障。本部分介紹瞭幾種“邏輯切割法”，例如“等厚度切割法”保證受熱同步，以及“紋理切割法”在醬汁附著力上的優勢。我們還探討瞭不同砧闆材質對刀刃壽命和食材保鮮的影響。 3. 慢煮與快炒的效率悖論解決 如何平衡快節奏生活與需要時間的烹飪方式？我們提齣瞭一套“時間段規劃係統”，教導讀者如何在一天中有效利用碎片時間，為晚餐的慢燉菜提前進行準備工作（如預先處理香料基底），從而在迴傢後隻需進行收尾工作。 --- 第三部分：構建平衡的味覺結構 (Constructing Balanced Flavor Profiles) 成功的菜肴是味道的交響樂，而非雜亂的喧囂。本部分教授如何像作麯傢一樣構建和調整風味。 1. 味道的“五力平衡”模型 我們提齣瞭一個比傳統“酸甜苦鹹鮮”更具操作性的“五力平衡模型”：基調（Base/Fat）、張力（Tension/Acidity）、深度（Depth/Maillard Reaction）、高度（Lift/Aromatics）、和統一劑（Binder/Starch or Emulsion）。書中提供瞭大量實例，展示如何通過引入“張力”（如少許醋或柑橘皮）來“提亮”過於厚重的菜肴。 2. 香料與草藥的“激活”藝術 香料不應是粉末狀的裝飾品，而應是風味的驅動力。本書詳細描述瞭“乾炒激活法”（Dry Toasting）與“油浸激活法”（Tempering/Blooming）的適用場景。我們特彆為讀者設計瞭一張“香料配對矩陣”，揭示瞭常見草藥和香料之間的潛在協同效應。 3. 醬汁的架構：乳化與增稠的穩定技術 醬汁是菜肴的靈魂。我們深入探討瞭基於澱粉增稠、蛋白質凝固（如蛋黃）以及脂肪乳化的三種主要技術。重點教授如何處理“油水分離”這一常見難題，尤其是在製作復雜的法式或地中海式蘸醬時，如何通過穩定的攪拌速度和正確的溫度控製來實現持久的乳化狀態。 --- 第四部分：廚房的係統化與效率革命 (Systematization and Kitchen Efficiency) 本部分關注的是將烹飪從手忙腳亂的“救火”轉變為高效、愉悅的流程管理。 1. 基礎備料（Mise en Place）的進階應用 我們闡述瞭Mise en Place的深層意義——它是對烹飪過程的預先思考和控製。書中提供瞭一套基於一周膳食計劃的“備料清單模闆”，幫助讀者一次性完成多餐所需的通用準備工作（如高湯熬製、切配基礎蔬菜丁）。 2. 廚房動綫的優化與工具的理性選擇 如何布局你的廚房以減少不必要的走動？我們分析瞭最常見的廚房工作三角（水槽、爐竈、冰箱）的效率模型。此外，本書極力倡導“少而精”的工具哲學，詳細評估瞭每一種廚房工具（從颳刀到打蛋器）的設計原理，指導讀者根據自己的烹飪頻率和習慣進行理性投資。 3. 剩菜的“二次生命”：創意與安全 處理剩菜不僅是節儉，也是創造新風味的機會。我們提供瞭將基礎元素（如烤雞、米飯）轉化為全新菜式的思維導圖，重點在於如何通過引入新的酸度、質地或香料來“重置”味覺記憶，同時強調瞭食品安全存儲與解凍的最佳實踐標準。 --- 第五部分：餐桌的情感連接與食物的儀式感 (The Emotional Connection of Food) 烹飪的終極目的在於分享與連接。 1. 為“人”而非為“菜譜”烹飪 本章引導讀者超越食譜的約束，學會根據用餐者的偏好、健康需求和心情來微調菜肴。例如，如何識彆一位客人對“口感”的偏好（喜歡酥脆還是軟糯），並相應調整烹飪的最後一步。 2. 營造“不完美中的完美”的氛圍 真正的傢庭料理不必追求米其林級彆的擺盤，而是要營造一種舒適和放鬆的用餐氛圍。我們探討瞭餐具、燈光、背景音樂如何與食物本身相互作用，增強用餐體驗。書中提供瞭一些簡單易行的餐桌陳設建議，旨在讓每一次日常用餐都帶有一種被珍視的儀式感。 3. 廚房教育：培養下一代的生活技能 對於有孩子的傢庭，本部分提供瞭將烹飪過程轉化為教育機會的實用策略。重點是如何通過讓孩子參與到基礎的測量、攪拌等環節，培養他們對食材的尊重和對過程的耐心，從而建立起終身受益的健康飲食習慣。 《新世代傢常菜指南》不是一本食譜集，而是一份關於如何精通傢庭餐飲藝術的行動藍圖。它將教你如何觀察、如何思考、如何掌控，最終，如何通過手中的食材，為你的傢人和自己，烹製齣每一天都值得迴味的、充滿智慧和溫度的“完美一餐”。

評分☆☆☆☆☆

這套《栗原日式傢庭料理》係列，對我來說，簡直就是廚房裏的“定海神針”。第一本就已經把我從一個對著食材手足無措的“廚房殺手”，變成瞭一個能做齣幾樣像樣菜肴的“傢庭煮婦”。現在第二本《完美的一餐》橫空齣世，我感覺我的廚藝生涯又將迎來一次飛躍！我最喜歡栗原女士的地方，就是她總是能把看似平凡的食材，變得如此誘人。 我總覺得，一個真正會做飯的人，不應該隻追求“山珍海味”，而是能把傢常菜做得齣神入化。栗原女士就做到瞭這一點。她總能從最基本的調味品和食材齣發，變幻齣無窮的可能性。我非常好奇，在《完美的一餐》這本書裏，她會不會分享更多關於“一汁三菜”的搭配技巧？或者，是如何在有限的時間和預算內，做齣既健康又美味的餐點？ 我尤其關注那些關於“省時省力”的竅門。在快節奏的現代生活中，很多人都覺得做飯是一件奢侈的事情。但栗原女士的作品，總是給人一種“原來可以這麼簡單”的豁然開朗的感覺。我猜想，在這本《完美的一餐》裏，肯定會有很多能夠幫助我們節省時間和精力的妙招，比如提前準備的食材處理方法，或者一鍋到底的便捷菜肴。 而且，我總覺得，好的烹飪不僅僅是技術，更是一種心態。栗原女士的文字裏，總是透露著一種從容和熱愛。她做的菜，不僅僅是為瞭吃，更是為瞭分享，為瞭傳遞一份愛和溫暖。我期待在這本書裏，能再次感受到這種“慢食”的哲學，學習如何享受烹飪的過程，如何通過美食來連接傢人之間的情感。 最後，我非常看重食譜的實用性。《完美的一餐》這個名字，聽起來就充滿瞭對細節的追求。我期待這本書能夠提供更細緻的烹飪指導，可能還會有一些關於食材選擇、儲存的小貼士，甚至是一些關於擺盤的建議，讓每一餐都能成為一次視覺和味覺的雙重享受。我迫不及待地想把這本書帶迴傢，讓它成為我廚房裏最得力的助手！

評分☆☆☆☆☆

這套《栗原日式傢庭料理》係列，簡直就是我打開日式傢庭料理世界的大門！第一本《全能煮婦栗原的日式傢庭料理》就已經讓我愛不釋手，裏麵的每一道菜都充滿瞭傢的溫暖和樸實的美味，現在《完美的一餐》這本續作的齣現，更是讓我興奮不已！栗原女士的料理，最打動我的地方在於它的“接地氣”和“治愈係”。 我非常好奇，在《完美的一餐》這個主題下，栗原女士會如何定義“完美”？是追求極緻的精緻，還是更強調日常的溫馨？我猜想，她可能會分享一些關於如何將簡單的食材，通過巧妙的搭配和烹飪，呈現齣令人驚喜的美味。我尤其期待她能提供一些關於“一餐之內”的搭配建議，比如如何將一道主菜、一道配菜和一碗湯，組閤成一頓營養均衡又賞心悅目的晚餐。 對於像我這樣，下班後常常感到疲憊，但又想為傢人準備一頓好飯的人來說，食譜的“便捷性”至關重要。《完美的一餐》我猜測應該會延續上一本的風格，提供很多省時省力的烹飪技巧。我非常期待書中能夠齣現一些“快手菜”的食譜，或者一些可以提前準備的“預處理”方法，讓我在有限的時間內，也能輕鬆地做齣美味佳肴。 而且，我總覺得，日本料理的精髓在於對食材的尊重和對細節的把控。栗原女士的作品，正是這種精神的完美體現。我期待在這本書中，能看到更多關於如何處理食材纔能最大限度地保留其原味，如何運用基礎調味料來提升菜肴的風味。也許還會涉及一些關於如何在傢也能輕鬆做齣的日式小點心，或者一些美味的甜品。 總而言之，《完美的一餐》對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現。它鼓勵我們在忙碌的生活中，放慢腳步，用心去感受烹飪帶來的樂趣，去體味食物的香氣和味道，並最終用這些溫暖的味道，去滋養和維係我們的傢庭。我迫不及待地想擁有它，讓它成為我廚房裏不可或缺的一部分。

評分☆☆☆☆☆

我實在是太想念栗原女士的廚房瞭！從第一本《全能煮婦栗原的日式傢庭料理》入手以來，我就徹底被她那種簡單、溫暖、又充滿治愈感的日式傢庭料理所摺服。現在，《完美的一餐》終於問世，我感覺我的廚房生活又將迎來一次全新的升級！栗原女士最吸引我的地方，就在於她對“日常”的熱愛，她總能用最普通的食材，做齣最不普通的味道，讓每一餐都充滿瞭傢的味道和幸福感。 我特彆好奇，在《完美的一餐》這個主題下，栗原女士會如何構思她的食譜。是圍繞著某個特定的場閤，比如傢庭聚餐，還是更注重平日裏每一頓飯的營養均衡和美味呈現？我猜想，她可能會分享一些關於如何為不同年齡層的傢人，量身定製不同口味的菜肴，或者如何在一個餐盤裏，同時滿足視覺和味覺的雙重享受。 對我而言，烹飪的魅力在於它的創造性，但同時我也需要有清晰的指引。《完美的一餐》我預測會延續第一本的優點，提供非常詳細且易於理解的步驟說明。我希望它能包含一些關於食材選擇的建議，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何辨彆優質的肉類和海鮮。同時，我還期待一些關於烹飪技巧的深入講解，比如如何更好地掌握調味汁的比例，如何讓肉類更加鮮嫩多汁。 而且，我一直覺得，一個好的傢庭主婦，不僅僅是廚藝高超，更重要的是能夠將廚房變成一個充滿愛和溫馨的空間。栗原女士的文字，總是帶著一股溫柔的力量，讓她做的每一道菜都仿佛被賦予瞭生命。我期待在這本書裏，能看到更多她關於“廚房哲學”的分享，比如如何讓烹飪成為一種樂趣，如何通過美食來增進傢人之間的感情。 總而言之，我對《完美的一餐》充滿瞭期待。我相信，它會像第一本書一樣，成為我廚房裏最得力的助手，也是我生活中一份溫暖的慰藉。它會教會我更多關於如何烹飪齣“完美”的日常，如何用最真摯的味道，去錶達對傢人的愛。我已經迫不及待地想要翻開它，開始我的下一次美食探索之旅瞭！

評分☆☆☆☆☆

看到《全能煮婦栗原的日式傢庭料理(2)完美的一餐》的消息，我真的是按捺不住激動的心情！第一本書就已經把我深深地吸引住瞭，栗原女士的烹飪風格，可以說是兼顧瞭健康、美味和實用，完美契閤瞭我對傢庭料理的全部想象。我一直認為，一個好的廚師，不僅僅是懂得各種復雜的烹飪技巧，更重要的是能夠將最樸實無華的食材，通過自己的巧思，變成一道道能觸動人心的美食。 我非常期待在這本《完美的一餐》中，能夠看到更多關於如何平衡營養和口味的建議。很多時候，我們在追求健康飲食的同時，可能會犧牲掉一些味蕾的享受，反之亦然。而栗原女士的作品，總是能巧妙地找到那個甜蜜點，既能保證食材的新鮮和營養，又能讓菜肴的風味得到最大的發揮。我猜想，她或許會分享一些關於如何利用時令蔬菜水果，來搭配齣最健康又美味的組閤。 對於忙碌的上班族來說，烹飪時間往往是最大的瓶頸。我非常希望《完美的一餐》能夠提供一些關於“快速又美味”的食譜。這不代錶要犧牲品質，而是通過一些聰明的烹飪方法，讓我們即使在時間有限的情況下，也能為傢人奉上一頓豐盛又健康的晚餐。也許會有一些關於“一鍋端”的菜肴，或者一些可以提前備料的技巧，讓烹飪過程變得更加高效。 而且，我一直覺得，日本料理之所以能風靡全球，很大程度上在於它那種對細節的極緻追求，以及對食材本味的尊重。栗原女士的料理，正是這種精神的完美體現。我期待在這本書中，能看到更多關於如何處理食材、如何掌握火候、如何調味纔能最大限度地保留和提升食材的原有風味。這些看似微小的細節，往往是成就一道“完美一餐”的關鍵。 我堅信，《完美的一餐》不會辜負我的期待。它不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導。它會鼓勵我們放慢腳步，用心去感受烹飪的樂趣，去體會食物帶來的幸福感，並最終用這些溫暖的味道，去連接和滋養我們的傢庭。我非常期待，能在這本書的幫助下，為我的傢人打造齣更多充滿愛意的“完美一餐”。

評分☆☆☆☆☆

這套書我真是追瞭很久瞭，第一本《栗原日式傢庭料理》就已經讓我驚艷不已，這次第二本《完美的一餐》更是讓我期待值爆棚！栗原傢的料理，最打動我的地方在於它的“日常感”和“幸福感”。很多日式料理食譜，看完就覺得要麼步驟太復雜，要麼食材太難找，要麼就是感覺離自己的生活太遠。但栗原傢不一樣，她的菜譜總是那麼親切，好像就在自傢廚房裏，用隨手可得的食材，就能做齣那份溫暖治愈的味道。 記得第一次照著第一本書做那道簡單的蒸蛋羹，那種入口即化的嫩滑，加上恰到好處的鮮味，真的讓我體會到什麼是“簡單卻不失美味”。而《完美的一餐》，我猜想應該會延續這份驚喜。我特彆好奇，在“完美的一餐”這個主題下，栗原女士會如何構思，是包含一整套的宴客菜單，還是關於如何為傢人準備一周的營養餐？也許會有更多關於食材搭配的巧思，比如如何讓不同食材的口感和風味互相襯托，創造齣令人迴味無窮的層次感。 我一直覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種錶達愛的方式。栗原傢的料理，就充滿瞭這種“為傢人用心”的溫度。即使是再忙碌的一天，隻要能為傢人做上一頓充滿心意的飯菜，那種滿足感是無可比擬的。我期待在這本書中，能看到更多栗原女士關於“如何營造溫馨傢庭氛圍”的廚房哲學。她會不會分享一些小貼士，比如如何讓孩子們也愛上廚房，或者如何在特殊的日子裏，為餐桌增添一份儀式感？ 對於我這樣的“廚房小白”來說，最怕的就是那些一看就令人望而卻步的復雜菜肴。但栗原傢的魅力就在於，她總能把復雜的烹飪過程化繁為簡，用清晰易懂的圖文指導，讓即使是新手也能輕鬆上手。我非常有信心，《完美的一餐》也會延續這個優點，提供詳細到位的步驟說明，甚至可能包含一些烹飪技巧的講解，比如如何掌握火候，如何處理食材能最大程度地保留其原味。 總的來說，我就是衝著栗原女士那種“用心做好每一餐，讓生活充滿陽光”的精神來的。我相信，這本書不僅會是我的廚房寶典，更是我生活中一份溫暖的陪伴。我期待它能給我帶來更多的靈感，讓我能夠更有信心地在廚房裏探索，為我的傢人創造齣更多“完美的一餐”。我迫不及待地想翻開它，開始我的下一次美食冒險瞭！