静心烘焙 幸福甜点 书 曲奇/酥饼/戚风/海绵/乳酪/蛋糕甜品制作大全 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 昂秀图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555231707

商品编码：11606949111

品牌：昂秀

出版时间：2016-01-01

商品参数

书名：静心烘焙 幸福甜点

作者：静心莲

出版社：青岛出版社

出版时间：2016年2月 

印刷时间：2016-2-1

ISBN：9787555231707

开 本：16开

纸 张：胶版纸

定价：38

编辑推荐

静心莲是我见过“*强迫症”的作者，没有之一。

无须我挑剔她的审美，她自己对自己的要求已然是一种*。

嗜美近狂，这是我对她的评价。

这美，既是美感，又是美味。

在我约稿她之后，她就陷入了不断地否定与自我否定的困境里。前前后后做了将近300款甜点，而送给我看的，还不足一半。很多作品，前一天还觉得不错，后一天就觉得还能更好，于是枪毙掉前者重新来过。及至后来，她已经被自己折磨到求着交稿——再不交稿，几乎要全部再来一遍了。

*后交来的作品让我非常惊艳。这种惊艳很自然地传染给了我的美编、我的封面设计，以及我的同事们。一本书下来，静心莲收获了十几枚死心塌地的粉丝。

我相信，读了这本书，静心莲的追随者们会更加狂热。

预祝大麦！

目录

第一章 厉兵秣马做甜点（Preparation For Dessert）

基础工具 8

基础模具 12

基础原料 13

第二章曲奇?酥饼（Cookie）

小花曲奇 19

奶酥曲奇 21

香葱曲奇 23

抹茶夹心曲奇 24

巧克力沙布列 27

可可雪球 29

红茶酥饼 31

抹茶酥饼 33

花生酱小饼 35

蔓越莓夹心饼干 36

蓝莓油酥夹心饼干 38

椰蓉巧克力豆饼干 41

西班牙小甜饼 42

 

第三章 戚风蛋糕（Chiffon Cake）

原味戚风 46

酸奶戚风 50

百香果戚风 52

可可戚风 53

南瓜戚风 54

黑芝麻戚风 56

奶酪戚风 58

北海道戚风 60

纸杯戚风蛋糕 62

第四章 海绵蛋糕（Sponge Cake）

基础海绵蛋糕 66

分蛋法可可海绵蛋糕 68

日式巧克力海绵蛋糕 71

手指饼干 73

巧克力夹心杏仁海绵蛋糕 76

斯堪的纳维亚蛋糕 79

维也纳榴莲奶油蛋糕 81

第五章 磅蛋糕（Pond Cake）

海绵杯子蛋糕 84

香草磅蛋糕 86

干果磅蛋糕 89

抹茶奶酥蛋糕 90

抹茶可可蛋糕 92

盐之花巧克力蛋糕 94

百香果蛋糕 97

红糖枣泥蛋糕 99

甜姜蛋糕 100

枣 泥 102

煮甜姜 103

可可甜杏蛋糕 104

巧克力纸杯蛋糕 106

抹茶奶油杯子蛋糕 109

 

第六章 麦芬蛋糕（Muffin）

特浓巧克力麦芬 112

香蕉麦芬 115

金橘麦芬 117

枫糖核桃麦芬 119

巧克力豆麦芬 121

蓝莓麦芬 123

 

第七章 乳酪蛋糕（Cheese Cake）

纽约芝士蛋糕 128

舒芙蕾乳酪蛋糕 130

乳酪蛋糕 132

轻乳酪蛋糕 134

榴莲芝士蛋糕 136

卡布奇诺乳酪蛋糕 139

抹茶烤芝士 140

第八章蛋糕卷（Roll Cake）

黑芝麻薯泥卷 146

戚风蛋糕卷 148

抹茶漩涡蛋糕 150

舒芙蕾蛋糕卷 152

日式棉花卷 154

 

第九章泡芙?挞（Puff & Tart）

冰激凌泡芙 159

香草奶油泡芙 160

巧克力脆皮泡芙 163

巧克力酥皮泡芙 164

抹茶泡芙 166

迷你脆糖泡芙 168

基础挞皮的制作及整形 169

草莓乳酪挞 171

迷你柠檬乳酪挞 173

台式椰子挞 175

杏仁挞 176

松露起司挞 178

香蕉挞 180

 

第十章慕斯?布丁（Mousse & Pudding）

草莓牛奶慕斯 183

焦糖慕斯 186

抹茶慕斯 188

香草慕斯 191

粉红夏洛特 193

巧克力三重奏 196

提拉米苏 198

提拉米苏 200

巧克力布丁 203

香草布丁 205

南瓜布丁 206

 

第十一章简单美味的小点心

意式马卡龙饼皮 208

柠檬、巧克力玛德琳 214

抹茶玛德琳 216

杏仁费南雪 218

抹茶费南雪 220

椰香费南雪 222

无比派 223

无比派夹馅 225

巧克力费南雪 227

布朗尼 229

法式巧克力蛋糕 230

熔岩巧克力蛋糕 233

早安华夫 235

摩卡珍珠华夫 236

 

第十二章冰激凌?果酱及其他

巧克力冰激凌 239

浓醇抹茶冰激凌 241

榴莲冰激凌 243

树莓香草彩带冰激凌 244

草莓果酱 246

抹茶牛奶抹酱 248

奶油焦糖酱 251

糖渍金橘 252

 

内容介绍

★ 这是一本非常有调调的烘焙书。

——干净的画面，不拖沓，不冗繁。

——唯美的摆盘，雅致的餐具，沉醉于烘焙的幸福之中。

——走心的点评，贴心的提示，契合对烘焙的全部理解。 

——简洁的排版，灵动的文字，陪你共度下午茶时光。

 

★ 这是一本非常实用且简单易上手的甜点书。

——收录108种爆款甜品，将甜蜜一网打尽：曲奇、酥饼、戚风、海绵、磅蛋糕、乳酪、麦芬、蛋糕卷、泡芙、挞、慕斯、布丁、马卡龙、费南雪、华夫饼、玛德琳、果酱、冰激凌…… 

——海量步骤图，步步分解，更适合初学者、新手学习制作。

——从烘焙工具到烘焙原料，从配比秘方到火候把握，事无巨细，一一道来。

 

                             

图书简介：非《静心烘焙 幸福甜点 书 曲奇/酥饼/戚风/海绵/乳酪/蛋糕甜品制作大全 书籍》 书名：《寰宇风味探索：世界各地经典料理与饮品实录》 作者： 艾琳·麦肯纳（Erin McKenna） 出版社： 环球美食出版社 出版日期： 2024年5月 --- 导言：味蕾的全球远征 本书并非专注于甜点烘焙的宁静角落，而是带领读者踏上一次跨越五大洲的宏大味蕾探索之旅。我们深知，许多人钟爱家中烤箱散发出的温馨香气，但世界的料理版图远比这更为广阔、多元和富有层次。《寰宇风味探索》旨在打破地域界限，深入挖掘隐藏在全球街头巷尾、传统家庭以及米其林星级厨房中的地道风味与烹饪哲学。 本书的核心价值在于其包罗万象的广度和求真务实的深度。我们相信，真正的美食之旅，是从了解食材的源头、传承的历史背景，到掌握复杂的烹饪技艺的全过程。它关乎酸、甜、苦、辣、咸的完美平衡，关乎火候的精准拿捏，更关乎不同文化背景下人们对“美味”的独特诠释。 第一部分：亚洲的五味交响 亚洲，作为世界上人口最密集、历史最悠久的烹饪中心，提供了从精细到粗犷的无限可能。本书对亚洲美食的介绍，完全避开了西式甜点的范畴，专注于那些需要时间和耐心的复杂主菜与街头小吃。 一、东南亚的酸辣平衡术： 我们详细解析了泰国“冬阴功汤”的精髓——如何利用南姜、香茅、青柠叶和鱼露构建出立体而持久的酸辣层次。书中不仅提供了家庭简易配方，更深入探讨了泰北咖喱酱（如Massaman和Green Curry）中，不同香料在石臼中研磨的先后顺序对最终风味的影响。越南米粉（Pho）的部分，则用了超过十页的篇幅来讲解牛骨汤底的“慢炖美学”，强调了香料包的制作、去浮沫的关键技术，以及不同地区对“九层塔”和豆芽配搭的选择差异。 二、东亚的咸鲜哲学与发酵艺术： 聚焦于中国、日本和韩国的非甜点类核心菜肴。在中国部分，我们深入探究了川菜的“麻辣烫”与“鱼香”味型的结构（强调复合味而非单一的辣），并以鲁菜的“扒”和“烧”技法为例，解析了如何通过长时间的文火慢炖，使食材的胶质和风味完全融入汤汁。 日本料理部分，着重介绍传统日式高汤（出汁/Dashi）的制作，区分昆布、鲣鱼片（Katsuobushi）和干香菇的“一番（首）高汤”与“二番高汤”的用途，这对味噌汤、煮物（Nimono）的基底至关重要。我们完全跳过了和果子（Wagashi）的制作，转而探讨寿司醋饭的调配哲学——米饭的品种、醋的比例以及温度的控制。 韩国篇则侧重于泡菜（Kimchi）的深度发酵过程。我们分析了不同季节制作白菜泡菜、萝卜块泡菜所需的盐渍时间、辣椒粉（Gochugaru）的粗细选择，以及确保发酵成功所需的微生物环境控制。 第二部分：欧洲的经典酱汁与主食技艺 本书在欧洲部分的介绍，完全集中于主餐的构建，特别是那些需要精确温度控制和复杂酱汁制作技巧的传统菜肴。 一、法式料理的“五大母酱”精修： 我们用大量的篇幅讲解了法餐的基石——五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 及其衍生的子酱）。对于“西班牙酱”（Espagnole），我们详细描述了如何制作浓郁的“褐汁”（Brown Stock）——从烤制骨头、炒制蔬菜到澄清高汤的每一个步骤，以及如何用面糊（Roux）调整其稠度，这是制作惠灵顿牛排或经典肉汁的必备技能。对于“荷兰酱”（Hollandaise），我们强调了在巴氏杀菌温度附近稳定乳化的技巧，而非甜点中常见的稳定乳化方式。 二、地中海的香草与橄榄油： 意大利部分，我们重点介绍了“烩饭”（Risotto）的制作，包括选择合适的意大利米（如Arborio或Carnaroli）、如何进行“烘烤”（Tostatura）的步骤，以及关键的“搅拌”（Mantecatura）技巧，以达到奶油般绵密但米粒仍有嚼劲的理想状态。西班牙部分则涵盖了正宗的“海鲜饭”（Paella）——对“锅底焦化层”（Socarrat）的追求，以及对藏红花提取和海鲜预处理的专业方法。 第三部分：美洲大陆的烟熏与烧烤文化 美洲部分，我们避开了烘焙，转而探索了北美和拉丁美洲基于火候和烟熏的烹饪传统。 一、美式烟熏（BBQ）的艺术： 本书详细介绍了德州牛胸肉（Brisket）、卡罗莱纳手撕猪肉（Pulled Pork）和堪萨斯城排骨的“低而慢”（Low and Slow）技术。这包括了对不同木材（如山核桃木、苹果木、橡木）产生的烟熏风味分析、温度曲线的设定、干腌料（Rub）的科学配比，以及“湿擦”（Mopping）与“包锡纸”（The Texas Crutch）的优缺点讨论。 二、拉丁美洲的香料与酸渍： 墨西哥菜肴部分，我们专注于“莫莱酱”（Mole Sauce）的复杂性，展示了如何平衡辣椒的辣度、巧克力的苦味、坚果的醇厚以及各种香料的芬芳。秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）则被视为一门“烹饪化学”，重点分析了柑橘酸度对鱼肉蛋白质变性的精确控制，以及红洋葱、香菜、和当地辣椒“Aji Limo”的完美融合。 第四部分：饮品与佐餐搭配：口感的终极平衡 为使读者对完整餐桌体验有更深理解，本书的最后部分专门探讨了与主菜相配的饮品，而非任何形式的甜味饮料或咖啡冲泡技术。 我们邀请了资深侍酒师撰写了“餐酒搭配的硬性规则与创意突破”，分析了单宁、酸度、酒精度与菜肴中脂肪、盐分、蛋白质的相互作用。此外，书中还包含了传统手工精酿啤酒（Ale与Lager的差异化发酵过程）以及复杂鸡尾酒（如Manhattan、Old Fashioned的精确调制）的制作指南，强调通过酒精和苦味来提升主菜风味的技巧。 --- 结语： 《寰宇风味探索》是一本献给那些渴望掌握复杂主菜制作、追求地道异域风味、并希望将厨房拓展至全球版图的严肃烹饪学习者的指南。它不谈如何让戚风蛋糕蓬松，不研究酥皮的层次，而是教你如何驾驭火与烟，如何平衡酸与咸，如何创造出一桌真正令人难忘的“世界级盛宴”。

评分☆☆☆☆☆

读完《静心烘焙 幸福甜点》这本书，我最大的感受就是它真的能够“静心”。现代生活节奏太快，工作压力也很大，我经常感到心烦意乱。这本书的理念非常契合我，它鼓励我们在制作甜点的过程中，放慢脚步，享受过程。我特别喜欢它对于不同甜点制作技巧的深入分析。比如，在制作乳酪蛋糕时，它不仅提供了多种口味的配方，还详细讲解了如何避免乳酪蛋糕表面开裂，以及不同烘烤方式对口感的影响。我还尝试了书中介绍的几种水果风味蛋糕，比如柠檬戚风和抹茶海绵，这些蛋糕不仅口感清爽，还带着淡淡的果香和茶香，非常适合下午茶时光。书中的文字描述非常细腻，即使是一些看似简单的步骤，作者也会细致入微地讲解，让我感觉像有一位经验丰富的老师在我身边指导一样。而且，书中的很多甜点都加入了“幸福”的元素，比如在一些配方里强调了与家人朋友分享的乐趣，这让我觉得烘焙不仅仅是制作食物，更是一种情感的传递。这本书让我觉得，烘焙是真的可以带来心灵的慰藉和纯粹的快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容对我来说，简直是一座宝藏！作为一名对烘焙有浓厚兴趣但经验有限的学生党，我一直在寻找一本能够系统性地引导我入门的烘焙书籍。《静心烘焙 幸福甜点》完全超出我的预期。它将各种经典甜点，如曲奇、酥饼、戚风、海绵、乳酪蛋糕等，进行了一个非常全面的梳理。最让我惊喜的是，它不仅仅是提供配方，更是在讲解制作原理。比如，它会解释为什么戚风蛋糕会塌陷，如何通过调整蛋白打发程度来避免这种情况；它也会讲解制作海绵蛋糕时，全蛋打发和分蛋打发的区别以及各自的优劣。这些深入浅出的讲解，让我能够真正理解烘焙背后的科学，而不是死记硬背。书中的图片质量非常高，清晰地展示了每一个步骤的关键细节，这对我这种视觉学习者来说，非常有帮助。我尝试了书里的基础海绵蛋糕，口感非常细腻，而且相对容易成功，这大大提升了我继续尝试其他甜点的信心。这本书的内容结构也非常合理，循序渐进，让我能够逐步掌握更复杂的技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太适合我这种烘焙新手了！我一直很想学做点心，但总是被各种复杂的教程吓退。直到我看到《静心烘焙 幸福甜点》这本书，它的名字就透着一种治愈人心的力量。翻开目录，我惊喜地发现里面涵盖了我最想学的几样点心：曲奇、酥饼、戚风、海绵、乳酪和各种蛋糕。每一个品类都有详尽的介绍，从基础的原料选择、工具准备，到每一个步骤的细节处理，都写得非常清楚。比如做戚风蛋糕，书里不仅有文字说明，还有很多配图，让我能直观地看到每一个过程，比如如何打发蛋白、如何翻拌面糊，这些细节的讲解对于做出成功的戚风至关重要。而且，它还贴心地列出了常见失败的原因和解决方法，这对于我这种容易“手忙脚乱”的新手来说，简直是救星！我试着做了几次书里的基础曲奇，成品不仅外观漂亮，口感也出奇地好，家人朋友都赞不绝口。这本书让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以轻松享受的乐趣。它的排版也很舒服，不是那种密密麻麻的小字，读起来一点都不费劲，让我能静下心来，享受烘焙的每一个瞬间。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书，主要是被它的名字和封面吸引。“静心烘焙，幸福甜点”这几个字，瞬间就击中了我的心。在快节奏的生活中，我渴望找到一种方式来放松自己，感受生活的美好。这本书恰好满足了我的需求。我不太追求特别复杂的技艺，更喜欢做一些简单又美味的甜点，能和家人朋友分享。这本书里的曲奇和酥饼系列，正是我的心头好。它提供的配方都很清晰，步骤分解得非常细致，就连我这种偶尔烘焙一次的人，也能轻松上手。我试着做了书里的蔓越莓曲奇，口感酥脆，蔓越莓的酸甜恰到好处，一点都不腻。还有黄油酥饼，香气浓郁，入口即化，真的能感受到满满的幸福感。书里还提到了一些烘焙的小贴士，比如如何让曲奇更酥脆，如何让酥饼更松软，这些细节都让我觉得非常实用。而且，书里的很多甜点都颜值很高，做出来无论是送人还是自己享用，都非常有成就感。这本书真的让我体会到了烘焙带来的宁静和快乐。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深烘焙爱好者，平时也会在各种平台搜集食谱，但很多食谱都过于专业或者缺乏系统性。《静心烘焙 幸福甜点》这本书的出现，无疑为我提供了一个非常宝贵的参考。我尤其欣赏它对不同点心种类深度挖掘的态度。比如在酥饼的部分，它不仅仅提供几种基础的酥饼做法，还延伸出了很多创意变化，比如加入了不同的坚果、水果干，甚至是香料，让酥饼的口感和风味更加丰富。在蛋糕的部分，它对戚风和海绵蛋糕的讲解非常到位，不仅有经典的配方，还分享了一些提升口感的小技巧，比如关于糖的用量对蛋糕结构的影响，还有不同打发程度对蛋糕细腻度的差异。让我印象深刻的是，书里还很注重制作过程中的“静心”理念，强调烘焙时的情绪状态对成品的影响，这一点在其他烘焙书中很少见，也让我重新思考了烘焙的意义。这本书的内容非常扎实，信息量很大，每一页都充满了干货，让我受益匪浅。它的图片质量也非常高，很多成品图都像艺术品一样，让我非常有动力去尝试。