蛋糕烘焙新食典 [An Encyclopedia of Cakes] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 编

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜点
• 食谱
• 烘焙技巧
• 西点
• 甜品制作
• 烘焙入门
• 蛋糕装饰
• 美食

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555212034

版次：1

商品编码：11616907

包装：平装

外文名称：An Encyclopedia of Cakes

开本：16开

出版时间：2015-02-01

用纸：胶版纸

页数：315

正文语种：中文

编辑推荐

　　《蛋糕烘焙新食典》是一本涵盖近300款不同种类、口味和风格的蛋糕书，将会带给你层层的惊喜。这里有小巧精致的杯子蛋糕、有入口即化的戚风、有绵软香甜的芝士，有清甜可口的水果蛋糕、有营养丰富的坚果蛋糕、还有口味时尚独特的咸蛋糕……眼花缭乱了吧，跃跃欲试了吧，那么赶快行动起来吧。

内容简介

　　蛋糕是西点中高贵、奢华而神秘的一个大家族，随着时代的发展，蛋糕慢慢呈现出异彩纷呈的迷人画面。小巧精致的杯子蛋糕、入口即化的戚风蛋糕、绵软香甜的芝士蛋糕、清甜可口的水果蛋糕、营养丰富的坚果蛋糕、口味独特的咸蛋糕……《蛋糕烘焙新食典》是一本代表着梦幻与温馨、象征着甜蜜与幸福的书，充分体现了个性与艺术的完美结合，将美好散播开来，将美食传播出去。

作者简介

　　王森，亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。

目录

蛋糕理论
蛋糕的分类
蛋糕制作的常用材料
蛋糕制作的常用工具
蛋糕的制作要点
制作蛋糕的注意事项

蛋糕制作
重油蛋糕
磅蛋糕
香橙磅蛋糕
坚果提子磅蛋糕
朗姆核桃磅蛋糕
蓝莓心形磅蛋糕
蜂蜜磅蛋糕
柠檬磅蛋糕
苹果磅蛋糕
金砖蛋糕
可可磅蛋糕
起司磅蛋糕
大芒果磅蛋糕
香橙果酱磅蛋糕
白巧克力抹茶磅蛋糕
红豆栗子磅蛋糕
大理石重油蛋糕
坚果重油蛋糕
朗姆栗子蛋糕
黑糖奶酥蛋糕
杏仁抹茶蛋糕
焦糖核桃蛋糕
橙皮白巧克力蛋糕
黑芝麻糖霜蛋糕
柳橙蛋糕
巧克力布朗尼
花生巧克力蛋糕
杯子蛋糕
全蛋蛋糕
分蛋蛋糕
其他蛋糕
蒸蛋糕
芝士蛋糕
泡芙蛋糕
米蛋糕
咸蛋糕

《香料之路：从古至今的调味艺术与风土人文》 内容简介： 人类对食物风味的追求，是一部绵延数千年的史诗。本书并非聚焦于甜点制作的精确公式，而是带领读者踏上一场穿越时空、横跨大陆的“香料之旅”。我们深入探讨构成人类味觉图谱的核心元素——调味品，它们如何塑造了文明的进程、引发了战争与贸易的浪潮，并最终融入日常的饮食哲学。 第一部：香料的诞生与早期文明的交织 本书开篇追溯了人类最早对味道的探索。从石器时代的草药认知，到新石器时代农业的萌芽，我们审视了不同地域最早使用的天然调味物质——盐、烟熏剂、发酵物（如鱼露和酱油的雏形）。 一、盐：文明的基石与货币 盐不仅仅是味道的增强剂，它更是人类早期社会结构稳定的关键。我们将分析罗马军团的薪资（“Salarium”，即“盐钱”的来源），探究地中海沿岸盐场的战略意义。书中将详细描绘古代采盐技术，从海水的蒸发到岩盐的开采，展示盐如何成为早期文明中难以替代的战略物资和贸易媒介。 二、东方香料的神秘面纱：胡椒的权力 焦点转向亚洲。胡椒（Piper nigrum）并非仅仅是一种辛辣的粉末。我们将追溯其在印度南部的起源，以及它如何沿着丝绸之路和海上贸易路线进入中东和欧洲。 古印度的药用与宗教用途： 描述阿育吠陀医学体系中，胡椒作为“万药之王”的地位。 希腊罗马的迷恋： 探讨古罗马帝国对胡椒的疯狂需求，以至于在围城战中，守城方甚至需要用胡椒作为赎金。这种对稀有进口香料的追求，深刻影响了当时的财富分配和政治决策。 香料贸易的垄断： 分析波斯湾和红海上的贸易网络如何被早期的阿拉伯商人控制，他们如何通过信息垄断来维持胡椒的高昂价格。 三、草本植物的乡土智慧：地中海的芳香 与昂贵的异域香料形成对比，本书细致考察了地中海区域本土草本植物的功用——迷迭香、百里香、牛至、罗勒。这些植物不仅用于烹饪，更是民间医疗体系中不可或缺的部分。我们将对比古埃及、古希腊和伊特鲁里亚文化如何利用这些“院子里就能采到的宝藏”来保存食物、制作药膏和香囊。 第二部：大航海时代的风暴与变革 中世纪晚期，对香料的渴求达到了顶峰，欧洲社会对东方财富的向往直接催生了地理大发现。本部分聚焦于这场全球性的经济和文化冲击。 一、香料贸易的军事化 葡萄牙航海家瓦斯科·达·伽马绕过阿拉伯传统路线，开辟新航线的壮举，其核心目的就是打破中间商的暴利。书中将详述香料贸易如何从商业行为转变为殖民扩张和军事占领的核心战略。香料群岛（摩鹿加群岛）争夺战，不仅仅是关于丁香和肉豆蔻，更是欧洲列强对全球资源控制权的角力。 二、哥伦布的误判与新世界的发现 克里斯托弗·哥伦布的航行，源于他错误地认为地球较小，可以更快到达亚洲香料产地。他到达美洲后，所发现的辣椒（Capsicum）和香草（Vanilla）虽然起初未被视为“真正的香料”（如胡椒、肉桂），但最终彻底颠覆了旧世界的味觉版图。 辣椒的全球接纳： 分析辣椒如何在被引入欧洲、非洲和亚洲后，迅速成为许多地区饮食文化中不可替代的元素。探讨辣椒的辣味（辣椒素）如何被社会文化适应和接受。 香草：从昂贵配料到日常芬芳： 追溯香草（Vanilla）在阿兹特克文化中的神圣地位，以及它被带回欧洲后，如何经过复杂的驯化和种植过程，最终成为烘焙和甜点工业的重要原料。 第三部：工业革命与调味品的现代化 随着科学的发展和工业化的推进，调味品的世界发生了根本性的变化。本部分探讨了风味化学、标准化的挑战以及全球化带来的影响。 一、化学的介入：风味的分离与合成 工业革命使得人们开始能够分离和合成天然香料中的关键风味分子。我们将探讨早期的食品化学家如何提纯香草精（范尼林）、肉桂醛等。这既带来了成本的降低和风味的普及，也引发了关于“自然”与“人工”的伦理辩论。分析香精工业的兴起及其对传统手工艺的冲击。 二、全球化背景下的风土流失与再发现 现代物流和跨国食品公司使得世界各地的调味品唾手可得，但也带来了风土（Terroir）的消逝。许多传统香料的独特变种和种植方法正面临灭绝的风险。本书探讨了当代美食运动（如慢食运动）如何努力保护那些濒临失传的古老香料品种，以及寻找替代性、可持续的调味方案。 三、现代厨艺中的调味哲学 最后，本书回归当代。我们不再受限于地理和价格，调味的选择变得空前自由。我们分析了当代顶级厨师如何运用分子美食学和跨文化融合的思路，重新诠释古老的香料组合，并创造出超越传统地域界限的全新风味体验。这包括对“鲜味”（Umami）这一第五种味道的科学确认及其在全球烹饪中的应用。 结语：味道的未来 《香料之路》提供了一个宏大而细致的视角，展示了调味品如何作为文化、经济和政治的载体，推动了人类历史的每一个重要阶段。它提醒我们，每一次在餐桌上添加的胡椒粒或肉桂粉末，都承载着遥远土地的历史、船只的颠簸和无尽的人类渴望。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有着近乎痴迷的热情的人，并且对各种精致的甜点情有独钟，尤其是蛋糕。当我看到《蛋糕烘焙新食典》这个书名时，我的第一反应就是它听起来非常权威和全面。《蛋糕烘焙新食典》我期待它能够涵盖市面上大部分经典蛋糕的制作方法，从最基础的海绵蛋糕、磅蛋糕，到一些需要更高技巧的法式慕斯蛋糕、翻糖蛋糕，甚至是一些地域特色的小众蛋糕。我希望书中不仅仅是罗列食谱，更重要的是能够深入讲解每种蛋糕背后的历史文化，以及其独特的制作工艺。比如，我一直对不同国家和地区的蛋糕风格很感兴趣，如果这本书能介绍一些法国的歌剧院蛋糕、意大利的提拉米苏、英国的维多利亚海绵蛋糕等，并阐述它们的起源和演变，那将极大地满足我的求知欲。同时，我也希望能看到关于装饰技巧的详细讲解，包括各种裱花技术、巧克力装饰、水果装饰，以及如何运用翻糖制作精美的造型。这不仅仅是一本食谱，更像是一次穿越蛋糕艺术史的旅行。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙不仅仅是一种技能，更是一种生活态度，一种将简单食材变成艺术品的过程。《蛋糕烘焙新食典》这个名字听起来就充满了艺术气息和探索的可能。我非常渴望这本书能够给我带来全新的烘焙灵感。我希望它能提供一些超越传统，充满创意和时尚感的蛋糕食谱。比如，融合了亚洲风味的新式蛋糕，或者运用了分子料理技术的创新甜点。我也期待书中能够介绍一些环保烘焙的理念，比如如何使用天然色素，或者如何减少烘焙过程中的浪费。最重要的是，我希望这本书能够鼓励我打破常规，勇于尝试新的口味组合和装饰风格。如果书中能够提供一些关于如何根据自己的喜好进行个性化定制食谱的指导，比如如何调整甜度、减少脂肪含量，或者加入自己喜欢的特殊风味，那将是极好的。我期待着能从这本书中获得启发，创作出属于我自己的、独一无二的“蛋糕艺术品”，让烘焙成为我表达生活热情和创造力的方式。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经验不算丰富但充满热情的家庭烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烘焙技艺的书籍。《蛋糕烘焙新食典》这个名字听起来就像我一直寻觅的那本“宝典”。我特别看重的是书籍的结构和内容的逻辑性。如果它能按照蛋糕的类型（比如海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕等）进行分类，并且每种类型都从基础理论讲起，再到经典食谱，最后延伸到一些变化和进阶的技巧，那简直完美。我希望这本书能够详细解释各种烘焙工具的使用方法，以及不同烘焙材料的特性和功能，比如高筋面粉和低筋面粉的差别，可可粉的种类，以及各种香草精和食用色素的用法。我脑海中一直有关于如何制作出完美分层的蛋糕，或者如何做出稳定且口感顺滑的慕斯，但往往在实践中遇到瓶颈。如果这本书能够提供一些视觉化的指导，比如通过清晰的图片或者插画来演示关键步骤，那就更好了。我希望能通过这本书，不仅学会制作更多种类的蛋糕，更重要的是，能够理解烘焙的“科学”，让每一次尝试都更加有把握。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙抱有浓厚的兴趣，尤其钟爱蛋糕。市面上关于蛋糕的书籍琳琅满目，但真正能触及灵魂，让我觉得“就是它了”的却不多。《蛋糕烘焙新食典》这个名字就给我一种庄重而全面的感觉，仿佛里面收录了蛋糕世界的百科全书。我一直梦想着能有一本这样厚实的书，能够从最基础的打发技巧，到各种面糊的特性，再到不同糖霜的制作方法，都一一详尽讲解。我希望它不仅能提供各种令人垂涎的食谱，更重要的是，能让我理解每一个步骤背后的原理，比如为什么需要过筛面粉，不同温度下的黄油有什么区别，酵母是如何工作的。有时候，即使严格按照食谱操作，蛋糕依然会失败，这让我非常沮丧。如果这本书能够解答我这些“为什么”，教会我如何根据实际情况调整配方，或者提供一些故障排除的技巧，那将是无价的。我期待着它能成为我烘焙路上的良师益友，帮助我做出更加精致、美味的蛋糕，也希望它能激发我更多的创意，让我敢于尝试更复杂的烘焙挑战。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本真正优秀的烘焙书籍，不应该只是冰冷冷的食谱堆砌，而应该充满了温度和对细节的关注。《蛋糕烘焙新食典》这个名字就给人一种专业且细致的感觉。我非常期待它能够深入浅出地解释烘焙的每一个细节。比如，在制作奶油霜时，为什么有些配方需要冷藏黄油，有些又需要软化；在制作泡芙面糊时，如何才能让它在烤箱中充分膨胀，而不是塌陷；在制作戚风蛋糕时，蛋白打发到什么程度才是最佳状态。我希望能在这本书里找到对这些关键问题的详细解答，甚至是提供一些“烘焙小贴士”或者“常见错误及解决方法”这样的板块。我希望它能像一位经验丰富的老烘焙师，耐心地解答我每一个可能出现的疑问。此外，我也喜欢书中能够提供一些关于食材选择的建议，比如不同品牌的面粉、糖、巧克力、奶酪等，它们在烘焙中会有什么细微的差别。如果它还能提供一些关于如何调整食谱以适应不同气候或烤箱特性的指导，那简直就是我的福音了。