零浪费创意食材养生料理(83种创意食材×128道养生料理，开启妙趣厨房，打造创意餐桌！) pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

图书标签:

零浪费
创意料理
食材活用
养生食谱
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创意餐桌

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出版社：新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265812

版次：1

商品编码：11952046

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-07-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：160

具体描述

编辑推荐

内容简介

可能99%的人都不知道，被我们丢弃的厨余食材，没准就是营养的宝库，同样能做出诱惑味蕾的佳肴！本书收入多道新潮的环保食谱，教您利用厨余食材入馔，变身厨房达人，让您“省”出美味，真正“惠”生活！

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。

内页插图

精彩书摘

对于料理，国人从来都是懂得品味的。早在古代，就有人既看得上“白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶”等乡村野食，也品得了“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”等珍馐美味；而今现代人，更是在

寻求美食的路上不遗余力。

然而，鲜少有人发现，那些我们不屑一顾的丢弃食材，也能通过料理的魔法，化作令人不住赞叹的美味：不起眼的柚子皮在小炒后，褪去了外皮的苦涩，反而留下了甘甜；刺手的菠萝皮加上水果榨成果

汁后，酸酸甜甜的口味令人欲罢不能；坚硬的鲍鱼壳用来煲汤，居然也是鲜美调味的个中高手……

令人惋惜的是，我们习惯于根据流传下来的方式料理食材，常做着“买椟还珠”的买卖却不自知。事实上，许多被我们丢弃的食材，它们的营养价值比我们所经常食用的部分要高得多，往往有着神奇的食疗作用：白萝卜皮有着增强机体免疫功能的功效，西蓝花茎能够促进肠胃蠕动，胡萝卜缨能保护视力等。除此以外，不少食材的籽、核、根、须，只要经过简单的小料理，就能够变成餐桌上的天然养生方与治病药，它们所具备的营养功效，即使与名贵的中药材相比也毫不逊色。试想，如果我们在生活中能够善于发现这些丢弃食材的价值，何尝不是美事一桩？

《零浪费创意食材养生料理》一书，旨在帮助广大的读者在面对家中无法处置的丢弃食材时，无论是蔬果皮、茎、叶、根与须，还是籽、核与其他厨余食材，都能够发挥自己的巧思妙想，或热炒，或凉

拌，或炖汤，或煎焗，将之变废为宝，为生活增添生趣。希望读者在阅读此书后，能够善用自己的巧手，将小小的厨余，变成双倍的美味、百倍的营养！

《从田园到餐桌：传统农耕智慧与现代可持续饮食实践》内容简介本书深入探索了传统农耕文化中蕴含的可持续食物生产理念，并将其与现代生活中实践可持续饮食的多种途径相结合，旨在为读者提供一套系统、详尽的、超越食材本身限制的饮食哲学与操作指南。全书共分为六大部分，超过三十万字，详尽阐述了食物的“源头活水”与“循环再生”的精髓。第一部分：农耕文明的回响——被遗忘的食物智慧本部分追溯了人类历史上不同文明在食物获取与储存方面的古老智慧。我们探讨了前工业时代，人们如何最大限度地利用土地的馈赠，减少浪费的社会结构与技术。土地的脉络：详细解析了传统轮作制、间作套种、以及不同土壤类型的自然修复机制。涵盖了如“三圃制”、“豆科固氮”等经典农业实践，以及不同地域应对气候波动的传统食物储备策略，如盐渍、烟熏、自然发酵窖藏的精妙技术。地方性作物的复兴：重点介绍了在现代农业集约化过程中被边缘化的数十种地方特有谷物、豆类、根茎类蔬菜及野生可食植物。分析了它们在营养价值、抗逆性、以及适应本地生态系统方面的优势。我们提供了详尽的图谱与历史渊源考证，帮助读者重新认识“本地食物”的价值。食物的生命周期观：阐述了传统文化中“不时不食”的哲学基础。这不是简单的季节性偏好，而是对自然生长节律的深刻理解。书中包含了对不同节气（如惊蛰、夏至、霜降）下食物采摘、加工与食用的详尽记录，强调了食物在生命周期中不同阶段的最佳利用方式。第二部分：食物供应链的解构与重塑——从生产者到消费者的连接本部分关注食物从田间到餐桌的全过程，探讨如何通过优化供应链，减少物流损耗与环境负担。社区支持农业（CSA）的深度解析：提供了建立和维护高效、公平的CSA模式的实践指南。包括合同设计、风险分摊机制、与农民的有效沟通策略，以及如何通过预付机制保障小农户的稳定性。小规模加工与价值提升：探讨了小型食品加工坊如何通过精细化加工，将“次级”或“丑陋”的农产品转化为高附加值的商品。内容涉及传统磨坊的运作、小型果酱/腌菜作坊的卫生标准，以及如何利用传统酶解技术延长保质期。末端物流的创新：考察了城市内“最后一公里”的配送方案，例如自行车配送网络、社区冷链共享仓储的应用，以及如何利用数字化工具提高配送效率，同时降低碳足迹。第三部分：家庭食物系统的闭环设计——废弃物的系统化处理本部分将焦点转向家庭内部，提供一套完整的、非食用的有机废弃物转化为有用资源的实践方法。高级堆肥技术：详细介绍了热堆肥、蚯蚓堆肥（Vermicomposting）和厌氧发酵（Bokashi）三种主流家庭堆肥方法的具体操作步骤、常见问题排查及科学监测方法。重点在于如何平衡碳氮比，以实现快速、无臭的有机物转化。厨余的能源潜力：介绍了如何利用小型厌氧消化装置（Biogas Digester）将特定厨余转化为家庭烹饪用沼气。书中包含对设备选型、气体收集与安全使用的技术说明。植物性材料的循环再利用：探索了蛋壳、咖啡渣、茶渣、果皮等非传统废弃物在园艺、清洁用品、甚至基础化妆品中的应用配方与制作流程。第四部分：跨文化的可持续烹饪哲学本部分超越具体的食谱，聚焦于不同文化中“物尽其用”的烹饪理念，提供一种全新的烹饪思维框架。 “骨子里的味道”：深入研究了全球范围内利用动物副产品（如骨头、内脏、皮、脂肪）进行高汤制作、萃取油脂及制作调味品的传统技艺。强调了如何从这些“边角料”中提取复杂的风味分子。发酵的科学与艺术：提供了关于世界各地乳酸发酵（如韩国泡菜、德国酸菜、欧洲酸奶）、霉菌发酵（如传统酱油、豆豉、意大利蓝纹奶酪）的微生物学基础和操作规程。特别强调了如何控制环境参数以确保安全和风味深度。水资源的节约型烹饪：探讨了在烹饪过程中，如何通过蒸汽循环、压力烹饪和精确的液体配比，最大限度地减少用水量，并保留食材中的水溶性营养。第五部分：食物的长期保存与营养保持本部分侧重于如何通过科学和传统相结合的方法，延长食物的保质期，同时最大限度地保留其营养价值。真空与油封技术：详细对比了现代真空密封技术与传统油封（Confit）技术的优劣，尤其是在风味保持和脂肪酸稳定方面的差异。提供了适合家庭操作的油封配方和储存条件。低温干燥与冻干基础：介绍了传统风干、日晒与现代低温干燥机的原理对比。强调了不同干燥温度对维生素C、B族维生素及多酚类物质保留率的影响。营养素的生物利用度优化：分析了某些食物在未加工状态下生物利用度较低（如草酸、植酸的抑制作用），并通过浸泡、发芽和轻度加热等预处理，如何提高人体对矿物质和蛋白质的吸收效率。第六部分：建立韧性的家庭食物系统本部分着眼于未来，指导读者如何建立一个能够抵御外部冲击、更具自主性的家庭食物供应网络。室内垂直农场的入门：提供了在有限空间内利用水培、气培技术种植高价值香草和绿叶蔬菜的经济型方案，包括LED光谱选择和营养液的精确配制。食物安全与风险评估：强调了食品安全标准的重要性。分析了储存不当导致的真菌毒素风险，以及如何通过湿度、温度控制来有效预防。社区互助网络构建：探讨了食物共享（Food Sharing）在社区层面如何运作，包括闲置食物的交换平台、技能培训的互助小组，以及共同采购以降低成本的实践案例。本书是一部面向所有关注食物来源、生产效率和环境责任的深度指南，旨在培养读者对食物系统的整体认知，实现从被动消费者到积极参与者的转变。它不提供简单的食谱集合，而是提供一套构建可持续、富有创造力且对地球友好的饮食生活的完整方法论。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了！作为一个对健康饮食和厨房创意充满热情的人，我一直都在寻找能够兼顾营养、美味和可持续性的食谱。这本书简直就是我的“救星”！它不仅仅是一本食谱，更像是一个开启无限可能的魔法盒子。书中提到的83种创意食材，很多是我之前从未接触过的，比如一些不常见的蔬菜、豆类，甚至是可食用的花草。每一种食材的介绍都非常详尽，包括它的营养价值、特点以及如何保存和处理。最让我惊喜的是，书中提供了128道养生料理，每一道都充满了想象力。我特别喜欢那些利用边角料或者“不完美”食材制作的菜肴，比如用蔬菜的根茎做出鲜美的汤底，或者将水果的皮做成清爽的果酱。这不仅减少了食物浪费，还让我的厨房变得更加有趣和富有挑战性。我尝试了几道菜，比如“剩饭变身鲜蔬烘蛋”和“咖啡渣磨砂排骨”，味道都非常惊艳，而且家人也赞不绝口。这本书真的让我重新认识了“浪费”这个词，原来它们都可以变成餐桌上的艺术品！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得“养生”可能意味着清淡无味，但这本书彻底改变了我的看法！它将“养生”和“创意”完美地结合在一起，让我看到了健康饮食的无限可能性。书中的128道养生料理，每一道都让我眼前一亮。我尝试了其中一道用发酵豆渣制作的“麻辣香锅”，味道居然比外面卖的还要好吃，而且更健康！更重要的是，这本书的“零浪费”理念让我感到非常有共鸣。我们常常会因为一些食材的边角料而随手丢弃，但这本书教会我如何将它们变成餐桌上的美味。比如，我学会了用剩下的咖啡渣来腌制肉类，不仅去腥，还能增加独特的风味。83种创意食材的介绍也让我大开眼界，很多都是我之前从未接触过的，但经过这本书的介绍，我迫不及待地想去尝试。它真的让我觉得，烹饪可以是一件充满乐趣和惊喜的事情，而且还能为地球做出一点贡献。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有追求的读者，我一直在寻找能够提升生活幸福感和创造力的方法，而这本书恰恰做到了。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现。83种创意食材的介绍，让我看到了食材的多样性和它们的独特之处，很多食材的搭配都是我之前从未想过的，但读完介绍后，我立刻就想尝试。128道养生料理的制作过程清晰易懂，而且很多菜肴的创意都非常打动我。我特别喜欢书中那些将不常被关注的食材变废为宝的例子，比如用芹菜叶做成香脆的小零食，或者用玉米芯熬制出清甜的汤底。这些都让我觉得，原来我们身边隐藏着这么多宝藏。这本书也让我重新思考了“浪费”这个词，它教会我如何用更少的资源做出更美味、更健康的食物，这不仅是对自己的关爱，也是对环境的尊重。读这本书的过程，就像在进行一场充满惊喜的厨房探险。

评分☆☆☆☆☆

自从拿到这本书，我的厨房就变得热闹非凡！我一直都想学习如何在家做出既健康又美味的料理，但常常因为缺乏灵感或者觉得步骤太复杂而放弃。这本书的出现完全颠覆了我的想法。它用一种非常轻松有趣的方式，引导我探索食材的无限可能。最吸引我的是它“零浪费”的理念，这在当下非常重要。书中有很多关于如何充分利用食材、避免浪费的小贴士，比如如何处理芹菜叶、如何让胡萝卜缨子变废为宝等等。我尝试了书中用西瓜皮做的凉拌，简直是夏天解暑神器！还有用橙子皮做的甜点，那种清新的香气让人欲罢不能。128道养生料理的设计也非常巧妙，很多都是我之前不敢想象的组合。比如将糙米和南瓜一起烘烤，或者用豆腐渣制作的香酥饼。这些菜肴不仅营养均衡，而且外观也非常诱人，摆盘起来就像艺术品一样。它让我觉得烹饪不再是枯燥的任务，而是一种充满创造力和乐趣的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位和蔼又博学的厨房向导，一步一步地教会我如何在大自然馈赠的食材中寻找到惊喜。我一直认为健康饮食是件很严肃的事情，需要精挑细选各种昂贵的食材，但这本书完全打破了我的刻板印象。它告诉我，即使是最寻常的食材，也能通过创意碰撞出不一样的火花。83种创意食材的介绍，让我对很多食材有了全新的认识。比如，我之前只知道西兰花的花朵可以吃，但这本书告诉我，它的茎也可以做成美味的沙拉。还有一些我之前从未注意过的豆类，书中介绍了它们丰富的营养和多样的烹饪方法。128道养生料理的设计更是让我眼花缭乱，每一道都充满了惊喜。我特别喜欢书中那些利用天然食材本身的香气和色彩来提升菜肴风味的做法，比如用香草来调味，或者用蔬果的天然色素来制作酱汁。这让我的餐桌不仅健康，也变得更加缤纷多彩。