7天升级版家常汤煲 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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7天编委会 编

图书标签:

• 家常菜
• 汤品
• 煲汤
• 快手菜
• 健康饮食
• 营养食谱
• 7天食谱
• 美食教程
• 烹饪技巧
• 养生汤品

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538485004

版次：1

商品编码：11638151

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：铜版纸

页数：224

编辑推荐

　　《7天升级版》图书针对初学烹饪者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解家常菜的烹制技法，使您在7天内学会烹调各种美味的家常菜肴。
　　美食也是一种享受生活的方式，忙碌的我们也许没有太多时间来享受生活，但吃饭是每天必需的事情。希望《7天升级版》图书能成为您家庭饮食方面的好参谋，不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣，而且更能体味到美食中那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福。

内容简介

　　《7天升级版》调整的主要内容如下：一是菜肴在表现上增加了二维码形式，读者可以通过扫描菜肴上的二维码，轻松观看菜肴制作的视频；二是每本图书配送大容量DVD光盘，我们选取图书中比较有代表性的菜肴，制作成大容量DVD光盘，赠送给读者，物超所值；三是在菜肴选取和安排上有很多变化，菜式上增加了很多近年来比较流行的菜品，并且菜肴增加了步骤图，真正做到菜肴步骤全分解展示。

作者简介

　　7天编委会，是由九位国内顶级营养大师、烹饪大师刘国栋、张明亮、李铁钢、张奔腾
　　韩密和、高玉才、马长海、夏金龙组成，从近万道家常菜肴中选取有代表性、操作简单、营养均衡的美味菜肴，奉献给热爱美食的读者。

内页插图

目录

第1天
家常汤煲基础篇
家常汤煲常用食材
萝卜
竹笋
草菇
猪蹄
排骨
仔鸡
鸭子
豆腐
鱼肉
虾肉
家常汤煲基础工具
厨刀
菜板
锅具
砂锅
瓦罐
汽锅
汤锅
高压锅
电饭煲
家常汤煲基础常识
焯水
沸水锅焯水
油温
低油温
中油温
高油温
过油
滑油
炸油
家常汤煲食材清洗
莲藕加工
竹笋加工
苦瓜加工
金针菇加工
扁豆加工
大肠加工
猪蹄加工
羊肾加工
牛鞭加工
猪肚加工
鸡的加工
鸭肠加工
鹌鹑加工
乳鸽加工
黄鱼加工
乌鱼蛋加工
蛤蜊加工
甲鱼加工
扇贝加工
家常汤煲食材涨发
海参涨发
香菇涨发
猴头菇涨发
海米涨发
白果涨发
油发蹄筋
水发蹄筋
第2天
家常汤煲入门篇
家常汤煲刀工处理
握刀与扶料
握刀手势
扶料手势
畜肉处理
里脊肉切丁
里脊肉切片
猪肉剁肉馅
猪肉切丝
腊肉切制
熟猪肚切制
猪肠切制
麦穗猪腰花
猪肝切制
蔬菜处理
鱼鳃形茄片
茭白切制
莴笋切制
南瓜切块
白萝卜切丝
萝卜切球
萝卜切条
萝卜切菱形块
白菜切锯齿花
黄瓜切蓑衣花刀
萝卜切粒
胡萝卜切末
胡萝卜切如意丁
禽肉豆制品处理
鸡腿剁制
鸡肠切制
鸡胗切制
腐竹切制
香干切制
水产处理
海参切制
白鳝切制
鱿鱼切麦穗花刀
鱼肉切菊花刀
鲜鱼切柳叶花刀
家常汤煲基础汤汁
清汤
奶汤
鳝骨汤
口蘑汤
家常汤煲常用技法
煮菜
煮翡翠松子
炖菜
猪肚炖狗肉
烩菜
金针烩三丝
煨菜
乌鸡煨牛尾
汆菜
汆芙蓉发菜
第3天
浓香畜肉篇
水煮肉片
腐竹羊肉汤
十全大补汤
白肉血肠
牛肉杂菜汤
苦瓜排骨汤
肉羹太阳蛋
罗汉猪蹄煲
蹄筋萝卜汤
羊肉炖茄子
香芋牛肉羹
沙茶羊肉煲
番茄排骨汤
榨菜狮子头
酸菜羊肉丸
砂煲独圆
醋椒丸子汤
酸萝卜猪蹄
牛肉南瓜汤
排骨海参煲
虫草花龙骨汤
红参煲排骨
清炖狮子头
蟹粉狮子头
蛋蓉牛肉羹
羊丸菠菜汤
羊杂浓汤
羊肉香菜丸子
肉丸紫菜汤
第4天
清香蔬菜篇
蚕豆南瓜羹
上汤白菜
巧手长寿汤
芹叶土豆汤
白菜粉丝汤
翡翠松子羹
奶油番茄汤
白菜豆腐汤
茄子文蛤汤
芋头烩豌豆
上汤芥蓝
胡萝卜果汤
土豆菠菜汤
酸辣魔芋丝
奶油时蔬锅
排毒瘦身汤
番茄鸡蓉汤
骨头白菜煲
白菜瘦肉汤
双色萝卜汤
鸡汁土豆泥
番茄干菜汤
百合南瓜羹
丝瓜猪肝汤
冬瓜八宝汤
雪菜冬瓜汤
丝瓜粉丝汤
如意鸳鸯羹
青红椒肉汤
第5天
菌菇豆制品篇
银耳雪梨羹
香菇丝瓜汤
口蘑锅巴汤
香菇豆蔬汤
酸辣豆皮汤
双冬豆皮汤
时蔬腐竹煲
豆腐松茸汤
豆泡白菜汤
香焖腐竹煲
银耳鹑蛋汤
黄芽豆腐汤
山珍什菌汤
香卤豆花
花蛤豆腐汤
双椒豆腐煲
滋补野山菌汤
腐皮鸡蛋汤
山药豆腐汤
白蘑田园汤
菊香豆腐煲
发菜豆腐汤
竹笋双菇汤
墨鱼豆腐煲
口蘑汤
鲜蘑菜松汤
苋菜豆腐煲
XO酱豆腐煲
银耳莲子羹
第6天
软滑禽蛋篇
奶油鲜蔬鸡
八宝老鸡煲
寿字鸭羹
参莲炖母鸡
虫草乳鸽汤
牛肉鸭蛋汤
参须枸杞炖老鸡
金针云耳鸡汤
鹌鹑海带煲
鸡脚花生汤
绣球燕菜汤
竹荪炖乳鸽
凤爪胡萝卜汤
椰香咖喱鸡
丝瓜豆腐灌蛋
鸭蛋丝瓜汤
玛瑙鸡片汤
西菜煲鸡腰
枸杞鸽蛋汤
五珍养生鸡
鸡火煮干丝
参杞乳鸽汤
豌豆鸡丝汤
鸡刨豆腐羹
莲蓬汤
香菇鹌鹑煲
杏枣煲乳鸽
鸭红凤尾汤
芥菜咸蛋汤
第7天
鲜嫩水产篇
苦瓜鲈鱼汤
赤豆炖鲤鱼
鲫鱼奶汤
莼菜鱼片汤
冬菜煲鳕鱼
海鲜什锦煲
葱油香菌鱼片
莴笋海鲜汤
蛤蜊瘦肉汤
鸡米烩虾仁
奶汤鱼皮
奶汤鲤鱼
裙菜煮鲈鱼
羊汤番茄鱼
文蛤水晶粉
黄鱼雪菜汤
龙井捶虾汤
酸菜炖梅鱼
淮杞甲鱼汤
飞蟹粉丝煲
鱼面筋冬瓜
河蟹煲冬瓜
花椒鱼片
鱼子炖粉条
荷花鱼肚
胡椒海参汤
蟹粉虾球煲
面汆鱼

《食疗养生秘籍：从食材到健康的七彩旅程》 一本带你深入理解传统食疗精髓，掌握科学膳食智慧的实用指南。 在这个快节奏的时代，我们常常追求即时的满足，却忽略了身体最深层的需求。健康，并非一蹴而就的奇迹，而是日复一日、餐餐之中的精心呵护。《食疗养生秘籍：从食材到健康的七彩旅程》并非又一本堆砌食谱的工具书，它是一场带领读者重拾“药食同源”古老智慧，并用现代营养学武装起来的全面健康升级之旅。 本书的立足点，在于构建一套完整、可操作的个人化养生体系，其深度和广度远超单纯的“今天喝什么汤”的范畴。我们不聚焦于某个特定的烹饪形式（如煲汤），而是将视角拉高，探究食材本身的属性、身体运行的规律以及环境变化对健康的影响。 --- 第一篇：破译食材的“身份密码”——从基础到进阶的食材科学 本篇是理解一切食疗实践的基石。我们摒弃了传统食疗中模糊的“温性”、“凉性”标签，转而采用现代生物化学与传统理论相结合的方式，深入剖析每一类常见食材的内在价值。 1. 宏量营养素与微量元素的深度解析： 这不是简单地罗列维生素和矿物质的表格。我们将探讨膳食纤维如何影响肠道菌群的动态平衡，脂肪酸的结构如何决定其在人体内的代谢路径，以及蛋白质的氨基酸评分如何直接关联到身体修复的速度。例如，我们会详细对比不同种类豆类的异黄酮含量与吸收效率，而非简单地将它们归类为“补气”食材。 2. 食材的生物活性成分与药理基础： 本书详尽介绍了数百种日常食材中含有的生物碱、多酚类化合物、萜烯类物质等。我们探究这些成分如何与人体内的酶系统相互作用，产生抗氧化、抗炎或调节免疫的实际效果。例如，姜黄中的姜黄素如何通过调控NF-κB通路达到抗炎目的，以及如何通过科学的加热和搭配方式（如黑胡椒）提高其生物利用度。 3. 产地、时令和加工方式的影响： 土壤的矿物质含量、种植区域的气候特征，乃至采摘后的储存温度和加工脱水工艺，都会深刻改变食材的营养密度和活性。我们将提供指南，教读者如何根据季节变化和食材来源，选择最优的食材。例如，冬季储存的根茎类蔬菜与夏季应季的叶菜在营养结构上的差异与取舍。 --- 第二篇：人体的“运行图谱”——辨识体质与需求的科学模型 食疗的精髓在于“因人而异”。本书摒弃了僵化的分类法，引入一套更具动态性的体质评估体系。 1. 动态体质评估模型（DPCM）： 我们结合了中医的辨证思维和现代医学的生物标志物监测概念，建立一个多维度的体质评估框架。这个框架考虑了遗传倾向、生活压力、睡眠质量、环境适应力等多个变量。读者可以通过自测问卷和对基础生化指标（如基础代谢率、皮质醇水平、肠道通透性指标）的理解，更精准地定位自己当前的生理状态。 2. 压力、疲劳与营养代谢的关联： 深入探讨慢性压力如何耗竭身体的B族维生素和镁元素，以及高糖饮食如何引发胰岛素抵抗的恶性循环。本书不会仅仅告诉你“少吃糖”，而是提供详细的替代方案和营养干预路径，帮助读者重建健康的代谢模式。 3. 生命周期的营养策略： 针对不同的人生阶段——从青春期发育、成年期的维持到中老年期的功能保护——本书提供了详尽的营养侧重点。例如，讨论了围绝经期女性骨骼健康与植物雌激素的摄入平衡，以及老年人对蛋白质吸收障碍的应对策略。 --- 第三篇：膳食结构与功能性菜单设计 告别单一的“一汤一菜”，我们着重于构建全天的平衡膳食结构，并侧重于功能性菜单的设计。 1. 宏观膳食模式的构建： 本书详细分析了地中海饮食、DASH饮食等主流健康模式的科学原理，并指导读者如何将其本土化、个性化。重点在于如何通过主食、副食、油脂和调味的合理配比，实现营养素的协同增效。 2. 针对特定健康目标的“功能矩阵”： 本篇设计了针对改善睡眠质量、增强免疫力、维护心血管健康、优化肠道环境等四大核心健康目标的“功能矩阵”。 例如，在“优化肠道环境”矩阵中： 我们会推荐富含特定益生元（如菊粉、抗性淀粉）的食物组合，并指导读者如何通过烹饪手法（如隔夜燕麦、蒸煮的根茎类）最大化这些益生元的活性，而非仅仅推荐酸奶。 在“增强免疫力”矩阵中： 我们侧重于维生素D的吸收路径、锌的生物可利用性，以及不同类型的多糖体（如香菇、灵芝提取物）对T细胞活化的影响，并给出如何将它们融入日常三餐的实操建议。 3. 调味品的“隐形力量”： 香料和调味品常被视为风味添加剂，但它们在食疗中扮演着重要角色。本书细致地讲解了八角、肉桂、丁香、陈皮等常见香料的精油成分及其对消化系统的助益作用，并指导读者如何用天然香料替代过量的盐和糖，实现健康调味。 --- 第四篇：烹饪的温度与时间艺术——营养保留的最大化策略 好的食材，需要正确的技法来释放其潜力。《食疗养生秘籍》认为，烹饪过程本身就是一种重要的“药引”。 1. 营养素的烹饪损耗模型： 详细分析了水溶性维生素（如维生素C、B族）和脂溶性维生素（A、D、E、K）在不同烹饪方式（煎、炒、炖、蒸、微波）下的流失率。我们将指导读者如何在追求口感和风味的同时，将营养素的流失控制在最低限度。 2. 控温与氧化还原反应： 探讨高温对蛋白质变性、油脂酸败的影响。我们会提供精确的温度参考，教读者如何利用不同温度段的油温来优化食材的口感和营养结构，例如，如何在较低温度下慢炒蔬菜以保留更多的叶绿素。 3. 发酵与酶促反应的科学： 深入讲解米麴发酵、豆豉发酵等传统工艺，揭示这些过程如何将大分子营养素转化为更易吸收的小分子结构，并产生新的有益代谢物。 《食疗养生秘籍：从食材到健康的七彩旅程》旨在将您的厨房，转变为一个充满科学智慧的健康实验室。它不是教您照搬食谱，而是赋予您解读食材、设计自身健康方案的能力，让每一次的进食，都成为对未来健康最稳健的投资。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我对各种烹饪书籍都有一定的了解，但这本书却给了我一种耳目一新的感觉。它没有过度强调什么“秘方”或者“独门绝技”，而是回归到最朴实、最贴近生活的家常味道。我特别欣赏作者在食材选择上的建议，她不光告诉我们用什么，还告诉我们为什么用，以及如何选择最新鲜、最营养的食材。很多汤品我之前也尝试过，但总感觉差点意思，读了这本书后，才发现可能是火候没掌握好，或者是某种配料的比例不对。它提供的一些烹饪技巧，比如如何让肉类更软烂入味，如何让蔬菜的营养不流失，这些都是非常实用且容易掌握的。我尤其喜欢它关于“平衡”的理念，无论是食材的营养平衡，还是味道的平衡，都处理得恰到好处。读这本书，就像是在和一位经验丰富、知无不言的烹饪长辈在交流，你能感受到那种真诚和用心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名朝九晚五的上班族，平时工作就很忙碌，回家之后真的不想再花太多时间在厨房里。所以，对于“汤煲”这件事，我一直都觉得是件很奢侈的事情，最多也就是在周末的时候勉强为之。然而，当我无意中看到这本书的时候，我看到了希望！“7天升级版”这个名字就戳中了我的痛点——我需要的是效率和效果并存。里面的内容真的给我带来了很多惊喜。我最看重的是它对“升级”的定义。我原本以为的升级可能是用更名贵的食材，或者更复杂的烹饪手法，但这本书的升级体现在更聪明的食材搭配，更便捷的烹饪方法，以及更科学的营养组合上。比如，它提到的一些汤品，可以在工作日晚上提前做好，第二天早上加热一下就可以喝，这简直太适合我了！而且，它还分享了一些可以“偷懒”的小窍门，比如可以用现成的鸡汤块来提鲜，或者一些食材可以提前处理好分装冷冻，这样随取随用，大大节省了时间。这本书让我觉得，美味又健康的汤，真的不再是遥不可及的梦想了。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找一些能帮助我改善饮食健康的食谱，特别是那些能够温和滋补、易于消化又美味的汤品。这本书的出现，无疑是给我带来了极大的惊喜。它不仅仅是提供食谱，更重要的是，它传达了一种健康的生活理念。我注意到书中对食材的营养价值和功效都有详细的介绍，并且巧妙地将这些融入到每一款汤品中。例如，针对不同的身体状况，比如需要补气养血的，或者需要清热解毒的，书中都有推荐相应的汤品，并且给出了具体的食材配比和烹饪方法。我特别欣赏它对“升级”的理解，不是一味地追求昂贵食材，而是通过科学搭配和精细烹饪，最大化地发挥食材的营养和风味。这本书让我觉得，美味与健康可以如此完美地结合，而且并不需要多么复杂的技巧。我迫不及待地想尝试书中推荐的几款汤，相信它们一定能为我的健康饮食增添一份温暖和力量。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我真的惊呆了！我一直想找到一些既能快速上手，又能让家人吃得开心，同时又不会太耗费时间和精力的食谱，这本书简直就是为我量身打造的。我迫不及待地翻开，里面的图片太吸引人了，色彩鲜艳，食材搭配也很合理，一看就知道是精心设计的。尤其是一些我以前觉得很复杂的汤品，在这里都有非常详细的步骤分解，而且很多都是用我家常用的锅具就能完成的，这一点真的太重要了！我最喜欢它的一点是，它不仅仅是给出了食谱，还分享了很多关于食材的选择、处理的小技巧，以及不同季节适合煲什么汤的建议。感觉作者真的是非常用心，把她多年的经验都倾囊相授了。我还特别留意到，里面很多汤品的调味都很家常，不会用什么特别难买到的香料，这让我这样的普通家庭主妇感到非常亲切和有信心。我计划这个周末就尝试一道，看看家人的反应！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得自己是个“厨房小白”，对于煲汤这种事情，总是抱着一种敬而远之的态度。总觉得需要很长时间的炖煮，而且一不小心就会煲出一锅“黑暗料理”。但是，这本书彻底颠覆了我的认知！“7天升级版”这个标题让我觉得它充满了可能性。我翻看了一下目录，里面很多汤品的名字都非常接地气，而且用到的食材也很常见，比如莲藕排骨汤、玉米胡萝卜汤等等，这些都是我日常生活中经常会接触到的。最让我感动的是，它用了非常浅显易懂的语言来讲解每一个步骤，甚至连一些初学者可能会忽略的细节都考虑到了，比如如何给鸡肉焯水才能去腥，如何掌握火候才能让汤变得浓郁。我特别喜欢书里的一些“小贴士”，比如“小火慢炖1小时，鲜味浓郁”，或者“加入几片姜，去寒暖胃”。这些都让我感觉煲汤不再是一件困难的事情，反而充满了乐趣。