寿司饭团制作大全（套装2册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 稻田早苗，张家俊，双福 等 著，张思捷 译

图书标签:

• 寿司
• 饭团
• 日式料理
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 手工制作
• 零食
• 便当
• 料理教程

出版社： 化学工业出版社

ISBN：978712200617A

版次：1

商品编码：11996097

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-10-01

用纸：胶版纸

页数：233

套装数量：2

字数：180000

正文语种：中文

内容简介

　　《我是饭团君：手把手教你做55款爱心饭团》：
　　本书作者稻田早苗是一位极具创作精神美食达人。这50余款爱心饭团皆是她别具匠心的得意之作，从传统的酸梅干饭团到充满童趣的微笑饭团，从极具日本特色的金枪鱼蛋黄酱饭团到充满异国情调的泰式罗勒肉碎饭团，不一而足，无论烤着吃、蒸着吃、热着吃、凉着吃，都别具风味。
　　本书从教您煮一锅松软可口的米饭开始，超详尽、全方位地展示了成功制作饭团的每个细节和关键点。书中还有启发您无限创意的小贴士，掌握了基本方法后，您还可以自由搭配食材，创造出属于自己的原创饭团！
　　小小的饭团，满载着浓浓的爱意，可作为早餐、下午茶、夜宵、便当，给爱人、给孩子、给闺蜜、给自己一份温暖而平实的小幸福。
　　
　　《寿司制作大全（第2版）/时尚新厨房》：
　　本书为寿司制作大全的第二版，本版次除了保留了第一版书经典、前沿、畅销的花式寿司、饭团等，还新加入了具人气海鲜稻荷寿司、韩国牛肉卷、炸春卷手卷、竹轮手卷、坚果饭团等精美寿司、饭团的做法，窍门完全公开！
　　本书中，作者将如何做好寿司的制作步骤一一详解，以精美彩图展现，并将寿司的原料选购、制作窍门、食用宜忌等完全公开，感受优雅寿司文化同时，计你真正成为寿司达人。

作者简介

《我是饭团君：手把手教你做55款爱心饭团》的作者稻田早苗是一位极具创作精神美食达人。这55余款爱心饭团皆是她别具匠心的得意之作，从传统的酸梅干饭团到充满童趣的微笑饭团，从极具日本特色的金枪鱼蛋黄酱饭团到充满异国情调的泰式罗勒肉碎饭团，不一而足，无论烤着吃、蒸着吃、热着吃、凉着吃，都别具风味。

内页插图

目录

《我是饭团君：手把手教你做55款爱心饭团》：
Part 1 开始准备做饭团吧
什么是饭团？
让我们煮一锅松软可口的米饭
制作一个最简单的饭团

Part 2 让我们往饭团里加馅料吧
酸梅干饭团、鲣节饭团和三文鱼饭团
鳕籽饭团
肉圆饭团
炸猪排饭团
炸鸡块饭团
金枪鱼蛋黄酱饭团
海苔山葵饭团
三文鱼山葵饭团
长葱味噌饭团
酸梅干泡菜饭团
红烧肉饭团
石锅饭团
关于饭团的一段小历史

Part 3 让我们往米饭里加料吧
鲣鱼片和奶酪饭团
裙带菜饭团
牛蒡饭团
正樱虾干生姜饭团
天滓鲣鱼片饭团
肉末饭团
毛豆饭团
阳荷姜黄瓜饭团
莲藕鸡肉酱饭团
大蒜培根饭团
泰式罗勒肉碎饭团
紫苏叶三文鱼饭团
菜饭饭团
苦瓜豆腐炒鸡蛋饭团
羊栖菜饭团
选好大米的种类

Part 4 来装点我们的饭团吧
简易味噌饭团
香松饭团
天结
熏三文鱼饭团
蛋包饭团
午餐肉饭团
烤牛肉饭团
炸土豆片和黑胡椒饭团
牡丹饼饭团
微笑饭团
酸梅干的功效

Part 5 一起来烤饭团吧
酱油烤饭团和味噌烤饭团
胡麻味噌鸡肉烤饭团
香菇烤饭团
玉米奶酪烤饭团
奶酪鲣鱼片烤饭团
御好烧饭团
暖人心的敬语

Part 6 来煮一锅特别的米饭做饭团吧
盐海带炒饭团
干咖喱饭团
虾干鱼露五目饭团
加药五目饭团
生姜五目饭团
栗子五目饭团
红薯饭团
鸡饭饭团
糙米红豆饭团
如何保存大米和米饭
制作饭团常用的食材
后记
鸣谢
计量换算说明

《寿司制作大全（第2版）/时尚新厨房》：
Part 1 闻香觅踪——完美寿司准备
寿司历史
寿司制作工具
寿司制作食材
寿司制作技巧
寿司品尝秘诀
寿司保存
Part 2 大展身手——完美寿司制作
寿司材料制作
寿司饭
厚蛋烧
香菇煮
干飘煮
寿司虾
饭团
田乐饭团
芥末鸡肉饭团
鲜虾美乃滋饭团
炸虾饭团
梅子饭团
坚果饭团
烤鱼青菜饭团
火腿虾仁饭团
烤饭团
三文鱼饭团
蟹肉饭团
明太子饭团
蔬菜饭团
竹轮饭团
卷寿司
韩国牛肉卷
干飘卷
纳豆卷
泡菜卷
三文鱼细卷
铁火细卷
梅子山药卷
鲜虾沙拉卷
天妇罗虾卷
叉烧肉沙拉卷细卷
四喜卷
蛋皮卷
热狗卷
加州卷
葵花卷
太卷
锦绣花寿司
鳗鱼大卷
手卷
三文鱼手卷
日式炸猪排手卷
鲑鱼子手卷
鲜笋手卷
香酥牛蒡手卷
鲑鱼手卷
大虾手卷
蟹子手卷
鳗鱼手卷
烟肉手卷
铁火手卷
炸春卷手卷
竹轮手卷
三文鱼皮亨吞
军舰寿司
虾虎军舰寿司
鳗鱼军舰寿司
鲑鱼子军舰寿司
蟹肉沙拉军舰寿司
蟹子军舰寿司
海鲜军舰寿司
鲑鱼蜜瓜军舰寿司
虾仁沙拉军舰寿司
三文鱼玉米军舰寿司
三文鱼沙拉寿司
握寿司
蟹肉棒握寿司
棒棒虾握寿司
魔芋煮握寿司
烤三文鱼握寿司
厚蛋烧握寿司
北极贝握寿司
花枝握寿司
力口吉鱼握寿司
大虾握寿司
八爪鱼握寿司
金枪鱼握寿司
三文鱼握寿司
鳗鱼握寿司
烟肉芝士握寿司
山药梅肉握寿司
腌渍三文鱼握寿司
虾虎握寿司
创意寿司
海鲜稻荷寿司
匹萨寿司
鳗鱼压寿司
稻荷寿司
稻荷鸡肉军舰卷

Part 3 余味不尽——寿司谐趣附录
日本料理历史
日本饮食礼仪
寿司食用的七大妙处

前言/序言

　　有没有这么一种美味，简单易学，却让您难以在餐厅里寻觅其踪？这里要介绍的日式饭团就是其中的一员。饭团是日本的灵魂食品，从这个米饭球中，您可以领略到日本文化的风味和四季流转的意趣。它的馅料里通常会加入时鲜，一些品种也会体现出鲜明的地方特色。比如一种叫“天结”的饭团，这种饭团用的馅料是天妇罗虾，是名古屋市的特产，而另一种用午餐肉作食材的饭团，在它风靡列岛之前曾是冲绳县的地方名吃。
　　我希望这本书可以启发您创造属于自己的原创饭团，助您跨出日式料理之旅的第一步。本书列举的所有食材都能很方便地在您家附近的超市或网络商店中购买到，在保证轻松上手（那些食材种类较多的也不例外）的同时，让您可以足不出户享用最原汁原味的日本风味。您可以自由调配食材来适应自己的口味。每个人都会有自己的偏爱，所以您不妨把这本烹饪书介绍的料理方法当作指南和建议，但无论如何，为了做出美味的饭团，请一定要把下面三个基本要点牢记在心：
　　第一，要用纯正的短粒粳稻米；
　　第二，要用纯正的海盐；
　　第三，请在饭团中加入爱。
　　现在，让我们系上围裙，卷起袖子，洗净双手。
　　准备好了吗？

深入探索寿司的艺术：从基础到创新的精湛技艺 书名：寿司大师的进阶之路：米饭、鱼生与创意卷物的精妙融合（共3册精装典藏版） 内容简介： 本套《寿司大师的进阶之路》共分三册，旨在为寿司爱好者和有志于提升技艺的料理人提供一套全面、深入且极具实践指导价值的进阶学习方案。本书并非基础入门指南，而是建立在对寿司基本概念有所了解的基础上，专注于技艺的深化、食材的理解和现代寿司美学的探索。 第一册：精研“舍利”的灵魂——极致米饭的调配与掌控 寿司的精髓，在于“舍利”（醋饭）。本书第一册将“舍利”的制作提升到了近乎科学与哲学的层面，超越了简单的醋糖比例。 第一章：米的选择与预处理 详细剖析日本不同产区的优质粳米（如越光、秋田小町、佐渡奉行米）的特性，包括蛋白质含量、吸水率与淀粉结构对成型与口感的影响。涵盖了浸泡时间、水质选择（软水与硬水对风味的影响），以及不同季节的米饭储存与“醒米”技术。 第二章：秘制寿司醋的调配艺术 深入探讨传统江户前醋（红醋）与现代白醋的调制配方。讲解如何根据当日气温、湿度以及所搭配的鱼生种类，微调米醋、白砂糖、盐的比例，以达到最佳的酸度、甜度与咸度平衡。特别介绍了使用昆布、鲣鱼节熬制的“高汤底”来融入寿司醋，增加米饭的旨味深度。 第三章：炊饭与拌饭的精确控制 介绍传统木桶（Hangiri）与现代电饭煲在炊饭时的区别与操作要点。重点阐述了拌饭的手法——轻柔、快速、切拌的力度与角度，确保米粒的完整性，避免米粒破碎或粘连。书中配有高精度时间表和温度曲线图，指导读者如何根据米饭的温度变化调整拌饭节奏，使舍利达到“入口即化，回味悠长”的理想状态。 第四章：保存与温度管理 讲解寿司米饭在不同天气条件下的保存技巧，避免因放置时间过长或温度不当导致的“米饭变硬”或“水分流失”。针对外卖或预制情况，提供了保持舍利口感的特殊处理方法。 --- 第二册：究极“祢塔”的解构——鱼生处理与熟成科学 本书第二册聚焦于寿司的另一半灵魂——新鲜且经过妥善处理的食材（“祢塔”）。本书摒弃了对“超新鲜”的盲目追求，转而深入研究“熟成”的科学。 第一章：顶级海鲜的辨识与采购 指导读者如何识别高品质的吞拿鱼（大腩、中腩、赤身）、鲭鱼、鲷鱼等主要鱼种。内容涵盖鱼肉的颜色、脂肪纹理、肌肉紧实度的专业术语和现场评估标准。探讨了可持续渔业与道德采购的理念。 第二章：现代鱼生处理的解剖学 详细图解专业厨师对不同鱼类进行“摘骨”、“去筋膜”和“切片”的精细技术。针对如鳗鱼、星鳗、穴子等需要炙烤或预处理的食材，提供了标准的焯水、去皮、去刺流程。 第三章：科学的熟成技术（Aging Science） 这是本书的核心进阶内容。详述了干式熟成（Dry Aging）和湿式熟成（Wet Aging）的原理。介绍了如何利用酶解作用提升鱼肉的旨味（Umami）。针对不同脂肪含量的鱼肉，提供从24小时到14天的个性化熟成方案，包括温度、湿度控制和密封技术。 第四章：非传统海鲜的应用与处理 探索贝类（如扇贝、鲍鱼）、甲壳类（如甜虾、牡丹虾）以及季节性海胆的处理技巧。着重讲解海胆的等级划分、清洗与装盒技巧，以最大限度保留其奶油般的口感和海洋的清甜。 第五章：炙烤与腌渍的艺术 教授如何利用备长炭或专业喷枪进行精准的“炙烤”（Aburi），以触发鱼肉表面的美拉德反应，释放出焦香风味。同时，介绍渍物技术（如昆布渍、酱油渍），平衡鱼肉的油脂和咸度。 --- 第三册：造型与创新的融合——形态构建与未来寿司 第三册着眼于寿司的呈现美学、复杂卷物的构造工程学，以及如何将传统技艺融入现代餐饮环境。 第一章：握寿司的“工程学” 超越“轻轻一握”的描述，本书从力学角度分析握寿司的结构稳定性。图解不同握持姿势（如“轻握法”、“加压法”）对鱼生与米饭的贴合度影响。强调在不同环境温度下，保持米饭松散度与鱼生服帖度的微妙平衡。 第二章：复杂卷物的结构与美学 系统梳理花式卷（如加州卷、龙卷）的制作流程，但重点在于如何设计“层次感”和“视觉冲击力”。包括内卷、外翻、镶嵌、铺面等多种手法。书中提供多款原创的“几何结构卷”的设计图纸与分解步骤，强调对齐、对称与色彩搭配。 第三章：调味品的二次开发 不满足于传统的酱油与芥末，本册介绍如何自制高品质的调味品。包括：用烤芝麻和海苔制作的“香松”，以柚子皮、柠檬皮和辣椒制作的“特制七味粉”，以及用陈年酱油调制而成的“秘制蘸酱”。 第四章：现代寿司的呈现与体验设计 探讨在高级餐饮环境中，如何运用器皿、光线和摆盘来提升寿司的感官体验。分析不同盘形、石板、木盒对食物温度保持和视觉效果的影响。提供一套完整的寿司宴会（Omakase）流程设计指南，涵盖上菜顺序、节奏控制与食材搭配的逻辑性。 第五章：跨界融合与未来展望 介绍寿司技艺在现代料理中的创新应用，例如使用非传统食材（如水果、高级奶酪）进行搭配的实验性卷物。鼓励读者将所学的基础科学与熟成技术，运用到个人创作中，形成独具个人风格的“当代寿司哲学”。 --- 目标读者： 已经掌握基础寿司制作，希望进入专业领域或对食材科学、熟成技术有深度探究意愿的料理人、资深美食爱好者，以及希望提升餐厅核心竞争力的餐饮管理者。本书是您从熟练工向艺术家的蜕变指南。

评分☆☆☆☆☆

天呐！我刚拿到这套《寿司饭团制作大全（套装2册）》简直太惊喜了！我一直是个超级喜欢日料的吃货，尤其是那些精致又美味的寿司和饭团，每次在外面的餐厅吃到都觉得是一种享受。但说实话，自己在家尝试做总是差那么点意思，要么形状不对，要么味道不地道。这套书的出现简直是及时雨！我迫不及待地翻开第一本，里面的图片拍得也太诱人了，每一个寿司和饭团都像艺术品一样，简直让人垂涎三尺。更重要的是，它的步骤讲解非常详细，从米饭的选择、煮法，到醋饭的调配比例，再到各种食材的处理和寿司卷的技巧，都一一列举得清清楚楚。我之前最头疼的就是卷寿司，总是卷不紧，或者里面馅料掉出来，看了书里的图解和文字说明，我算是找到了窍门！感觉这套书不仅是食谱，更像是一本寿司制作的入门宝典，让我这个厨房小白也能跃跃欲试。而且，它介绍的饭团种类也很多，不仅仅是简单的三角形，还有各种有趣的造型，连小朋友都会爱不释手！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有一定追求，但又不太擅长烹饪的人，平日里喜欢尝试一些新鲜事物，尤其是在食物方面。这套《寿司饭团制作大全（套装2册）》完全超出了我的预期，它不仅仅是一本食谱，更像是一种生活态度的传递。我尤其欣赏它在细节上的用心，比如对于不同米种的讲解，以及如何根据米的特性来调整烹饪时间，这让我明白了制作美味寿司和饭团的底层逻辑。书中关于醋饭的制作，更是让我恍然大悟，原来那个酸甜度适中的关键在于糖、醋和盐的比例，而且作者还提供了几种不同的调味方案，可以根据个人喜好进行调整。当我按照书中的指导，第一次亲手制作出形状规整、口感Q弹的寿司时，那种成就感真是无法言喻！而且，书里介绍的那些创意饭团，比如动物造型、表情饭团，简直是哄娃神器！以后再也不用担心孩子挑食，可以把健康又美味的饭团变成他们的“游戏道具”了。这套书让我觉得，在家制作美食，也能是一件充满乐趣和仪式感的事情。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在异国他乡的留学生，我常常怀念家乡的味道，尤其是那些充满温暖和回忆的食物。寿司和饭团，对于我来说，不仅仅是填饱肚子的食物，更承载着一份份思念。当我看到这套《寿司饭团制作大全（套装2册）》的时候，我感觉找到了“救星”！它里面的内容，从最经典的日式风味，到一些融合了其他文化元素的创新，都让我觉得非常亲切。书中的步骤介绍清晰明了，甚至对于一些初学者可能会遇到的困难，都提前给出了解决方案。我尤其喜欢书中关于不同米饭处理的讲解，比如如何煮出颗粒分明又带有嚼劲的米饭，这是制作好寿司和饭团的基础。而且，它介绍的很多饭团创意，都非常有家常的味道，让我觉得即使一个人，也能做出暖暖的一餐。这套书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一位来自家乡的朋友，在教我如何用食物来慰藉自己，来连接我与家乡的情感。

评分☆☆☆☆☆

我对美食探索有着永不满足的好奇心，总是想尝试各种不同的菜系和制作方法。《寿司饭团制作大全（套装2册）》这本书，完全满足了我这种“挑剔”的胃口。它不仅仅局限于传统的寿司和饭团，而是展现了极大的创造力。我看到了很多以前从未想过的搭配和造型，比如将海鲜和蔬菜巧妙地结合，或者利用各种调味料来提升风味。最让我惊喜的是，书中对食材的选择和处理有着非常专业的指导，比如如何挑选新鲜的鱼肉，以及如何保持食材的口感和营养。对于一些我不熟悉的食材，书中也给出了详细的介绍和替代建议，这让我能够更灵活地运用书中的食谱。我感觉这本书就像一个宝库，每一次翻阅都能有新的发现和灵感。它不仅让我学会了制作各种美味的寿司和饭团，更激发了我对料理的无限热情，让我愿意去不断尝试和创新。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这套《寿司饭团制作大全（套装2册）》的时候，心里其实有点忐忑，我怕它内容太简单，或者太专业，我这个普通家庭主妇用不上。但当我拿到书之后，这种顾虑瞬间烟消云散了。它真的是一套非常接地气的教程！从最基础的握寿司，到复杂的炙烤寿司，再到各种创意饭团，它都循序渐进地讲解。我最喜欢的是书中关于各种酱料的DIY方法，不用再去超市买那些添加剂多的半成品了，自己在家就能调出超级美味的酱汁，搭配寿司和饭团简直绝配！而且，书里还介绍了一些非常实用的厨房小技巧，比如如何快速切鱼片，如何用保鲜膜辅助制作寿司卷等等，这些细节对我来说太有用了！我感觉这套书不仅教会了我做寿司和饭团，更提升了我的整体烹饪技能。我已经在盘算着下次家庭聚会，要露一手自己做的寿司了！想想都觉得很自豪！