味道川菜：煎炸蒸 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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成都典尚文化 编

图书标签:

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出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787546412764

版次：1

商品编码：11638125

包装：平装

丛书名： 味道川菜

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：122

字数：200000

正文语种：中文

内容简介

　　《味道川菜：煎炸蒸》内容为味道川菜中的煎炸蒸。它在章节上又细分为厨艺揭秘、菜品精选两大部分。收录了近来广受群众喜爱的菜品，每款菜品均采用文图对照方式，配有操作要领、营养搭配以及常用的烹饪知识等。文字通俗易懂，图片精美，操作性强，让读者能轻松掌握每款菜品的烹饪全过程，对提高厨艺很有帮助。

内页插图

目录

第一部分 煎
煎的种类有哪些
畜类
香煎猪肝
鸡蛋煎猪脑
京葱煎包
香煎牛排
煎牛里脊
煎锅美味排
孜然羊排
小煎排骨
老干妈煎肉
禽蛋
家乡煎焗鸡
香煎糯米鸭
小煎鸡
蔬菜煎蛋卷
豆花煎鸡蛋
村姑煎锅舌掌
青椒小煎鸡
煎苦瓜鸡粒饼
小煎鸡脯
蕌头红椒煎蛋
蛋煎腐饼
苦瓜煎蛋
蚕豆花煎鹅蛋
竹荪番茄煎蛋汤
番茄煎蛋汤
鲜蚕豆煎蛋
野菜煎蛋
水产
香麻煎带鱼
浇汁煎带鱼
铁板生煎鱼头
串煎三宝
香煎鳕鱼
蜜汁煎鲑鱼
鱼肉煎蛋
豉酱煎海虾
金沙脆皮虾
银鱼煎蛋
蛋煎墨鱼角
其他
荷兰豆煎藕饼
煎萝卜丝饼
葱煎豆腐
铁板煎酿茄盒
煎酿双色椒
煎虾米南瓜块
油煎南瓜饼
煎饺
腐乳煎饼
家常煎豆腐
香煎水笋
韭菜煎豆腐
芝麻煎饼
苦瓜煎豇豆
煎茄子
翡翠生煎包
野菜香煎饼
韭菜煎饼
红苕煎饼
芙蓉泡菜小煎虾
糯米煎包
韭菜煎饺
干煎野菌
小葱煎豆腐
锅煎土豆球

第二部分 炸
炸的种类有哪些
畜类
炸肉串
酥皮甜烧白
香炸里脊
酥炸排骨
酥炸牛肉卷
干炸丸子
香炸牛排
炸芝麻里脊
香炸麻辣牛排
软炸烧白
软炸兔糕
禽蛋
香煎糯米鸭
香酥鸭
炸乳鸽
酥炸笋粒鸭球
糖醋炸皮蛋

第三部分 蒸
蒸菜的技巧
畜类
豆瓣蒸肥肠
巴山豆豉蒸肉
豉汁蒸排骨
川椒粉蒸肉
粉蒸牛肉
丝瓜蒸肉
首乌枸杞蒸猪肝
香扣仔兔
白果猪手
酱香粉蒸肉
粉蒸肉
水产
干炸鱼头
酥炸大虾
干炸麻辣泥鳅
干炸小黄鱼
泰汁九肚鱼
香炸银鱼
软炸鲜贝
老南瓜蒸鲜肉
带丝蒸素酥肉
川味粉蒸肉
盐菜蒸猪手
凉瓜蒸肉丸
豆豉蒸腊肝
罐焖牛腩
干豇豆蒸酱肉
瓜船粉蒸肉
粉蒸牛肉
风味三蒸
豆蓉扣肉
三宝蒸花肉
芋儿蒸排骨
其他
香炸金丝
泡炸豆腐
炸馄饨
酥炸糯米角
油炸豆腐饺
香炸麻团
软炸土豆条
炸菠菜脯
脆炸折耳根叶
青豆粉蒸羊排
南瓜粉蒸排骨
粉蒸肥肠
水豆豉蒸酱肉
牙签粉蒸羊肉
辣子粉蒸肉
蒸白菜丸子
蒜蓉蒸脆肚
甜烧白
荷叶粉蒸肉
咸烧白
米粉蒸排骨
夹饼粉蒸肉
红苕粉蒸肉
……

前言/序言

《丝路驼铃：古代中亚的商贸与文化交融》 本书深入探讨了古代中亚地区作为连接东西方文明的关键枢纽所扮演的角色。我们聚焦于公元前2世纪至公元14世纪间，丝绸之路上错综复杂的贸易网络如何塑造了该地区的经济结构、社会形态以及文化景观。 第一部分：地理背景与早期文明的兴起 本书伊始，详细描绘了横跨中亚的广袤地理环境，从帕米尔高原的巍峨到塔里木盆地的干燥，再到河中地区的沃野。这种独特的地理条件，既是挑战，也是文明发展的催化剂。我们考察了早期绿洲城邦如撒马尔罕、布哈拉、和梅尔夫的形成与崛起，它们如何利用水源和战略位置，逐渐成为重要的贸易节点。 重点分析了早期游牧民族，如斯基泰人、萨卡人，与定居农业文明的互动。这些早期的接触，通过物物交换和技术传播，为后来的大规模丝绸之路贸易奠定了基础。书中引入了最新的考古发现，阐释了这些早期文化在艺术、金属冶炼和畜牧技术上的成就。 第二部分：丝绸之路的黄金时代：贸易的脉络与商品流转 本部分是全书的核心，详细梳理了丝绸之路上的主要贸易路线及其承载的货物。我们不仅仅关注著名的丝绸和香料，更深入挖掘了那些被历史忽视的“次要”贸易品： 贵金属与宝石： 从东方输入的玉石、青金石，与西方输入的金银之间的复杂交换机制。通过分析古代钱币的铸造和流通，重构了当时区域间的货币价值体系。 牲畜与军事技术： 汗血宝马的贸易及其对各国军事力量的影响。弓箭、马鞍等技术的扩散路径，如何改变了战争的形态。 农业物种的交流： 例如，葡萄、苜蓿等西域物种传入东方，以及某些东方作物向西方的传播，分析了这些物种交流对当地农业结构产生的深远影响。 书中特别设立章节，剖析了商队组织、长途运输的挑战（如沙漠中的水源管理和反盗匪策略），以及沿途客栈（驿站）在信息传递和文化中转中的实际功能。 第三部分：文化熔炉：宗教、语言与艺术的融合 中亚历来是不同信仰和哲学的交汇点。本书深入探讨了佛教沿丝绸之路向东传播的复杂过程。我们分析了犍陀罗艺术的兴起，这种希腊化艺术风格如何与印度本土文化结合，并最终影响了中国和东亚的佛教造像艺术。 同时，琐罗亚斯德教（拜火教）、景教（聂斯托利派基督教）和后来的伊斯兰教如何在中亚的土壤上共存、竞争与融合。我们通过对古代碑文、壁画和手稿的细致解读，重建了这些宗教信仰在不同社会阶层中的传播轨迹。 语言学方面，本书考察了粟特语作为古代国际贸易通用语的地位，以及它在中亚商业契约和信件中的广泛使用。我们对比了波斯语、古突厥语和梵语在不同时期的影响力，揭示了语言变迁背后的权力转移。 第四部分：突变与转型：帝国更迭与贸易格局的重塑 本书最后一部分聚焦于重大历史事件对中亚贸易体系的冲击与重塑。我们详细考察了萨珊波斯、笈多王朝的兴衰对东西方贸易路线的控制权争夺。 尤其着重分析了公元8世纪后，阿拉伯帝国的扩张如何将中亚全面纳入伊斯兰世界体系。伊斯兰教的传入不仅是宗教的转变，更是法律、科学和商业规范的系统性输入。城邦的行政管理、税收制度以及商业契约的书写方式都发生了深刻变化。 最后，本书探讨了蒙古帝国兴起对丝绸之路的“再整合”。虽然伴随着暴力征服，但蒙古帝国在短时间内建立的统一政权，客观上保障了长途贸易的安全，促进了东西方知识和技术的空前交流。通过对伊本·白图泰、马可·波罗等旅行家记录的交叉印证，我们得以窥见这一时期中亚作为世界中心枢纽的最后辉煌。 本书旨在提供一个多维度的视角，超越传统上将中亚视为“过道”的刻板印象，强调其作为文化创造与经济辐射中心的重要历史地位。

评分☆☆☆☆☆

手捧这本《味道川菜：煎炸蒸》，一种熟悉的温暖与惊喜交织在一起。川菜，对我而言，从来不仅仅是味蕾的刺激，更是一种关于家、关于回忆的情感连接。这本书的出现，仿佛唤醒了我心中对那些经典味道的渴望。我开始想象，当书中详细介绍的“干煸四季豆”出炉时，那股焦香与豆香混合的气味会是多么令人陶醉；或是那道“香酥排骨”，炸至金黄酥脆，咬下去咯吱作响，肉质鲜嫩多汁，每一块都充满了满足感；还有“梅菜扣肉”，蒸得软烂入味，肥而不腻，入口即化，那浓郁的酱汁渗透到每一丝肉理中，真是人间至味。我期待书中能有那些看似简单却蕴含大智慧的烹饪秘诀，比如如何让炸物外酥内嫩，如何让蒸菜入味且不柴，又如何处理好食材的火候，达到最完美的口感。川菜的精髓在于它的“活”，在于它丰富的变化，而“煎炸蒸”这几种技法，无疑是其活力的重要来源。它能以最朴实的方式，将食材的本味与川菜的灵魂完美结合，带来最直接的味觉冲击。我非常好奇，这本书会如何引领我进入川菜的“煎炸蒸”世界，又会带来哪些意想不到的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本《味道川菜：煎炸蒸》在我心中激起了难以抑制的食欲，迫不及待地想翻开它。从书名就能感受到扑面而来的香辣气息，光是“煎炸蒸”这三个字，就足以勾勒出无数道令人垂涎的川菜经典。我脑海中瞬间浮现出刚出锅时香气四溢的锅巴肉片，那金黄酥脆的外壳包裹着嫩滑的肉片，一口咬下去，满嘴的幸福感；还有那蒸得软糯入味的粉蒸肉，入口即化，肥而不腻，搭配着秘制酱料，简直是米饭的绝配。再一想到那些油亮诱人的麻婆豆腐，辣豆瓣酱的醇厚与豆腐的滑嫩完美融合，让人欲罢不能。这本书无疑是想带我踏上一场味蕾的冒险，用最直接、最热烈的方式，体验川菜的精髓。我特别期待书中对于不同食材处理的细节描述，例如如何才能炸出酥脆而不油腻的口感，蒸制时如何才能保留食材的原汁原味，又或是煎制时如何掌握火候才能达到恰到好处的焦香。我希望能从这本书中学习到这些核心技巧，让我在家也能做出媲美川菜馆的美味佳肴。川菜的魅力在于它的丰富层次和变化无穷，而煎、炸、蒸这三种烹饪方式，恰恰又是川菜中非常具有代表性且家常的技法，能够最直观地展现川菜的香、麻、辣、鲜、烫等特点。我确信，翻开这本书，就像打开了一扇通往川菜世界的大门，充满了惊喜与发现。

评分☆☆☆☆☆

对于《味道川菜：煎炸蒸》，我内心充满了期待与好奇。川菜，在我眼中，是一种充满生命力的艺术，它用最直接、最热烈的方式，传递着食材的本味与烹饪者的情感。而“煎炸蒸”这三种技法，正是川菜锅碗瓢盆间最常出现、也最能体现其精髓的魔法。我脑海里已经浮现出那些令人魂牵梦绕的菜品：刚出锅的“鱼香肉丝”，炸得微脆的肉丝与酸甜咸辣的酱汁完美融合，那种丰富的口感层次，简直是舌尖上的舞蹈；还有那道“水煮肉片”，虽然是“煮”，但其油脂的运用和火候的掌控，也与“煎炸”有着异曲同工之妙，那红油汤底的香辣，包裹着嫩滑的肉片，每一个毛孔都仿佛在欢呼；再比如“梅菜扣肉”，通过蒸制的软糯，将肥肉的油腻感转化为入口即化的鲜美，与梅菜的咸香相得益彰。这本书，无疑是一本能够点燃我对川菜热情，并将其付诸实践的宝藏。我迫切希望从中学习到如何精准掌握各种食材的烹饪时间，如何调配出地道的川菜味碟，以及如何在家中也能复刻出那些令人惊艳的川菜经典。我坚信，通过这本书，我能够更深入地理解川菜的魅力，并在我的厨房里，创造出属于自己的“味道川菜”。

评分☆☆☆☆☆

这份《味道川菜：煎炸蒸》在我的书架上，就像一个等待被点燃的火种，散发着诱人的香气。川菜，对我来说，从来不是遥不可及的，它是一种生活态度，一种对美好滋味的追求。我迫不及待地想要探索书中那些关于“煎炸蒸”的秘密。想象一下，那道“辣子鸡丁”，炸得干香酥脆，小小的鸡块包裹着辣椒和花椒，每一口都充满了惊喜与刺激；或是那道“白油腰花”，通过精准的滑炒，达到嫩滑而不腥的极致口感，再搭配着川菜特有的调味，定能让人回味无穷。再者，还有那些看似朴实无华，却能征服一切的蒸菜，比如“粉蒸排骨”，蒸出的软糯和酱香，简直是灵魂伴侣。这本书，无疑是一份珍贵的川菜宝典，它将我带入一个充满烟火气的烹饪世界。我期望书中能有详尽的步骤解析，对于火候的把握，食材的选择，以及各种调味料的巧妙运用，都能有深入浅出的讲解。我渴望通过这本书，将川菜那独有的麻辣鲜香，带入我的厨房，让每一次烹饪都成为一次充满乐趣的美食探索。

评分☆☆☆☆☆

《味道川菜：煎炸蒸》这本书，光是听名字就足以让人垂涎欲滴。川菜，在我心中，总是与热情、奔放、浓烈联系在一起，而“煎炸蒸”这三种烹饪方式，更是川菜中承载了最多经典味道的技法。我脑海里已经开始勾勒出那些令人难忘的画面：热气腾腾的“回锅肉”，经过煎炸后的肉片焦香四溢，肥而不腻，搭配着豆豉和辣椒的醇厚，简直是绝杀；还有那道“蒜泥白肉”，通过巧妙的蒸制，让猪肉的香气得到升华，再淋上浓郁的蒜泥酱汁，滑嫩的口感伴随着丰富的层次感，让人欲罢不能。我期待这本书能够像一位经验丰富的川菜大师，娓娓道来每道菜背后的故事，以及那些看似简单却至关重要的烹饪技巧。如何才能炸出酥脆的金黄色泽，如何才能让蒸菜软糯入味，又如何才能在煎制过程中完美锁住食材的鲜美。这些细节，对于我这样一个热爱川菜的烹饪爱好者来说，都是弥足珍贵的。我相信，翻开这本书，就像走进了一家充满活力的川菜厨房，学习着最地道的烹饪智慧，感受着川菜那独有的烟火气和生命力。