喚醒世界的香味：一趟深入咖啡地理、曆史與文化的品味之旅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[意] 伊萊莎貝塔·意利 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡文化
• 咖啡曆史
• 咖啡地理
• 品味
• 飲品
• 美食
• 旅行
• 文化
• 生活方式

齣版社： 北方文藝齣版社

ISBN：9787531734918

版次：1

商品編碼：11764794

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：銅版紙

頁數：213

編輯推薦

　　1. 美國國傢地理雜誌NATIONAL GEOGRAPHIC推薦
　　2. 2011 年巴黎烹飪書展咖啡書
　　3. 意大利範思哲Versace品牌總裁推薦
　　4. 作者是意大利精品咖啡意利Illy咖啡繼承人
　　5. 介紹全球10大特色咖啡衝煮法，收錄烹飪界鬼纔、米其林三星名廚吉安佛蘭科?維薩尼（Gianfranco Vissani）咖啡食譜
　　
　　海報：

　　

內容簡介

　　《喚醒世界的香味：一趟深入咖啡地理、曆史與文化的品味之旅》作者伊萊莎貝塔？意利，以遊記的口吻，描述瞭埃塞俄比亞、印度、巴西和哥倫比亞等咖啡種植區的概況，以及一些咖啡的小故事、喝咖啡的儀式，還有與製作咖啡相關的傳統。咖啡豆毫無疑問是本書的主角，為瞭盡可能提供一幅完整的圖像給讀者，作者也討論瞭咖啡對社會的衝擊、咖啡與我們身體和心理健康的關係，以及品嘗咖啡的專業技巧，能掌握這些技巧，就能喝齣咖啡韆變萬化的細緻風味。
　　本書另提供瞭一些小秘訣，教導讀者如何在傢衝煮一杯完美的咖啡，以及鑒定咖啡館做齣的意式濃縮咖啡閤不閤格。除瞭介紹摩卡壺咖啡、滴濾式咖啡、土耳其咖啡、那不勒斯咖啡和濾壓式咖啡的做法，作者也一一檢視瞭不同國傢的人如何將喝咖啡變成不摺不扣的一項儀式。
　　咖啡在本書最後甚至進入瞭廚房，從杯中的飲料，搖身一變成為意大利名廚創意食譜中的重要食材，而且甜點、鹹食兩相宜。

作者簡介

　　伊萊莎貝塔·意利( Elisabetta Illy )，1966年齣生於意大利的裏雅斯特，1990年從的裏雅斯特大學畢業。1991年與現任意利咖啡股份公司總裁安德雷亞?意利結婚，育有三名子女。自1999年起，伊萊莎貝塔·意利開始從事記者工作，定期為BMM（一本以文化和生活方式為主題的季刊）、《紳士》（Monsieur）、《SpiritoDiVino》和《太陽旅行》（I Viaggi del Sole，《24小時太陽報》的每月增刊）等刊物撰稿。

內頁插圖

目錄

目 錄
前言
文／桑圖·範思哲 10
第一部
發現咖啡
從咖啡樹到咖啡杯
咖啡的偉大故事：從傳說到曆史 15
咖啡的傳說 15
咖啡的曆史 18
咖啡與咖啡館的普及 19
咖啡品種：阿拉比卡還是羅布斯塔？ 26
栽植：從土壤到采收 29
播種 31
收成 33
原産國加工 37
運輸 41
咖啡的旅程 41
咖啡豆的烘焙藝術 43
咖啡與人類
我們為什麼喝咖啡？ 49
咖啡因的特性 53
咖啡與健康 59
日常生活中的咖啡 60
咖啡與抗氧化物 62
身體與大腦的最佳狀態 65
低因咖啡 66
品味的品味
品嘗咖啡的學問 71
風味與香氣 73
運用五感 75
以聽覺、視覺、嗅覺品嘗意式濃縮咖啡 75
品嘗意式濃縮咖啡 78
咖啡香 80
咖啡品嘗卡 81
品飲咖啡的學問
全球十種咖啡 85
伊斯坦布爾 86
那不勒斯 88
維也納 88
漢堡 90
阿姆斯特丹 91
奧斯陸與斯德哥爾摩 91
巴黎 92
倫敦 92
紐約 92
東京 92
機會造就的咖啡 94
土耳其咖啡 94
那不勒斯咖啡 95
摩卡壺咖啡 95
滴濾式咖啡 96
濾壓式咖啡 96
意式濃縮咖啡 97
第二部
咖啡豆的世界
咖啡産地 101
埃塞俄比亞 107
埃塞俄比亞：偉大的黑色母親 107
人類與阿拉比卡咖啡的起源 111
咖啡森林 112
揀選與加工 114
咖啡儀式 120
印度 125
咖啡與水果及香料的親密關係 125
加工方法 137
咖啡喝法：傳統與創新的對比 147
巴西 159
從愛的象徵到珍貴的果實 159
咖啡 ：巴西的黃金 163
哥倫比亞 175
哥倫比亞咖啡：最香醇的PGI産地認證咖啡 176
從咖啡果到咖啡豆 187
廚房裏的咖啡
一代名廚吉安佛蘭科·維薩尼的食譜 199
詞匯錶 210
圖片鳴謝 213

精彩書摘

　　從咖啡樹到咖啡杯
　　咖啡的偉大故事：從傳說到曆史
　　咖啡的故事可追溯至好幾代以前，時間橫跨一韆多年，和許許多多地球上發生過的事件一樣，至今仍包裹在迷霧中。咖啡的故事就是一粒褐色種子的旅程，過程中充滿瞭神秘與奇妙。
　　我們每次喝咖啡，就如同沉浸在自遠古以來吟遊詩人與文人雅士著迷的世界中。有關咖啡的最早傳說，據傳來自公元前400年的東方。
　　咖啡的傳說
　　雖然歐洲與阿拉伯的曆史學傢采集瞭許多神秘的口傳故事，這些故事的源頭是來自公元500年前的非洲希巴女王王國，但就留傳下來的文字記載來看，隻知道在15世紀前半葉，咖啡已是眾所周知的植物，民眾也會喝咖啡。在1671年的第一篇咖啡專論《健康的飲料》（De Saluberrima potione）中，安東尼奧?福士托?奈羅尼（Antonio Fausto Naironi）修士講述瞭埃塞俄比亞牧羊人柯迪（Kaldi）的傳說。某天晚上柯迪的羊群沒有從牧場迴來，他便齣門找尋。隔天他發現它們蹦蹦跳跳地正在一叢結滿鮮紅果實的嫩綠樹叢旁大嚼豆子。這名牧羊人被羊群奇特的行為勾起瞭好奇心，於是嘗瞭這種野果，發現果實極具興奮作用。柯迪因此展開漫長的旅程，前往位於阿拉伯半島南端也門境內的Chehodet修道院，將他的發現告訴修士。一名神職人員錶示：“這是惡魔在作怪！”便將這些紅色果實扔進火裏，果實立即散發齣讓人垂涎的特殊香氣。他們隨即將這些豆子收集起來，磨成粉倒入裝滿熱水的容器裏，世上第一杯咖啡就此問世。修士發現這種苦澀的深色飲品能讓他們不眠不休專心禱告。這種美味飲品富有神奇效果的消息在修道院之間流傳，咖啡開始被視為真正的上天賜禮。
　　有關穆罕默德的傳說或許較鮮為人知。有一天這位先知突然覺得睏倦難耐，大天使加百列於是前來幫忙，給他阿拉真神親自授予的一種藥水。穆罕默德喝下後覺得精神一振，又繼續從事他偉大的事業。在這則傳說裏，這種顔色深如卡巴聖堂聖黑石（Holy Black Stone of the Kaaba）的飲品被稱為gahwah，錶示這種飲品是源自植物。
　　咖啡漫長的旅程自此從非洲展開，但要走的路依舊漫長。據傳在13世紀，從蘇丹到阿拉伯的奴隸會在埃塞俄比亞采集咖啡漿果，他們相信這種果實可以幫助他們渡過難關。或許咖啡豆就是藉此首度越過紅海，進而傳播到全世界。
　　在中東國傢，咖啡被視為具有藥效、含有大量咖啡因的調製飲品，原本是被當成湯藥喝，後來纔成為日常飲品。
　　根據伊斯蘭民間傳說，奧馬爾酋長（Sheikh Omar）是第一位發現咖啡並將咖啡豆製成飲品的阿拉伯人。他是醫生也是神職人員，因違反道德規範而與信徒一起被流放到阿薩布（Assab）的沙漠地區。奧馬爾和他的同伴為瞭止飢，采集瞭生長於不知名灌木叢中的野莓果，並將這些果實煮沸後喝下湯汁。據說這個主意是他們從夢中得來。奧馬爾有一些患者為瞭繼續接受治療，跟著他一起進入沙漠，這種植物想必對他們的病情有所幫助。等到這些被流放的人迴到傢鄉摩卡（Mocha）之後，他們將這種新飲料的神奇特性告訴其他人。當地人於是建瞭一座寺廟紀念奧馬爾，並奉他為這座城市的守護神。
　　此外，據說蘇菲派信徒（生活在阿拉伯南部也門沙漠地區的苦行僧）也熟知這種提神飲料。他們會舉行宗教儀式頌揚真主的榮耀，有時這些儀式會持續超過700個夜晚，在這種長時間的聚會中，他們就會喝咖啡來保持清醒。虔誠的信徒在白天也會與朋友一起享用咖啡，以及享受咖啡因帶來的提神效果，第一批咖啡館於是應運而生。
　　咖啡的曆史
　　隻有一件事可以閤理斷定，那就是咖啡樹是埃塞俄比亞的原生植物，源自卡法（Kaffa）的阿比西尼亞（Abyssinian）地區，生長於海拔900～2000米的美妙咖啡森林裏。生活在埃塞俄比亞南部繁華的西達摩省（Sidamo）的山區遊牧民族蓋拉族（Galla），他們的祖先早就十分清楚咖啡豆的提神效果。他們會將咖啡豆搗碎，與動物脂肪混閤，做成某種補充精力的補品。
　　16世紀初，咖啡開始從也門的修道院傳至各大都市（首先傳到開羅），吸引瞭各行各業熱衷此道的人。這種“黑色飲料”大受歡迎，到瞭大約1523年，土耳其的結婚協議中甚至新增一項條文，規定丈夫必須確保妻子有適量的咖啡可飲用，違者必須離婚。
　　長久以來，阿拉伯人一直努力堅守他們在咖啡貿易中的壟斷地位，但每年到麥加朝聖的信徒多達數百萬人，想要一一監視是不可能的。其中一位名叫巴巴?布丹（Baba Budan）的朝聖信徒就在1670年吞下七顆紅色的果實，然後將這些果實種植在南印度卡納塔剋邦（Karnataka）昌德拉吉裏山（Chandragiri Hills）的自傢農地裏。這次栽種的成果斐然，為瞭紀念他，這個地區被改名為巴巴?布丹區，並奉他為聖人，以感念他對促進傢鄉繁榮所做的貢獻。而這一刻也象徵也門及阿拉伯壟斷咖啡市場的時代結束。
　　荷蘭貿易商自17世紀初期就開始從非、亞兩洲齣口各種貨物（熏香、檀香木、絲綢等），他們很快便明白這種新商品的潛力，也急於讓咖啡栽種更為普及。到瞭18世紀，歐洲強權統治下適閤栽種咖啡的區域，全都開始改種咖啡。全球第一批咖啡園在赤道地區如雨後春筍般興起，除瞭锡蘭島與爪哇島外，也遍布於蘇門答臘島、西裏伯斯島、帝汶島和巴厘島。
　　咖啡與人類
　　我們為什麼喝咖啡？
　　咖啡的氣味、咖啡的芬芳，以及喝咖啡的整體經驗，已將原來單純的飲品轉變成現代生活及當代文化的一種錶徵。全世界各地有越來越多的人喜歡以一杯熱騰騰的咖啡開啓自己的一天。喝咖啡的習慣視個人生活環境而異。幾個簡單的動作，喝下意式濃縮咖啡還是滴濾式咖啡，但大傢的目標都一樣：替自己在沙漠中創造綠洲，讓自己活力充沛、神采奕奕地展開一天的生活。
　　但咖啡的好處不僅在於精神層麵：可以提神，對健康有益。咖啡提供的是智慧而非營養，是聯絡感情、結交新朋友、擴大交易及激發靈感的有效儀式。
　　歐洲人早在17世紀初期便開始飲用咖啡。如今看來或許會覺得奇怪，但古代及中世紀歐洲並無刺激性的“神奇藥水”，當然也不覺得有此需求。
　　17世紀中期至19世紀中期，發生瞭一個現象讓咖啡成為特彆需要，甚至不可或缺的東西：就是進入所謂的小冰河期，這段時期寒冷的氣候逐漸擴散至全歐洲，造成飢荒、嚴鼕及涼夏。茶與咖啡有助於止飢和保暖，因此銷量大增，最後成為世界上最受歡迎的兩種飲品。
　　除瞭氣候的影響外，中世紀時期緩慢的生活步調也是原因之一。當時有許多不用工作的神聖節日，社會也不太井然有序。1583年是一個重要的轉摺點，那一年伽利略（Galileo Galilei）想齣擺錘等時性原理，這個真正的革命性發現促成瞭機械式鍾錶問世。在17世紀後半葉，分針已在英格蘭普及，而這個新齣現的精準報時機製也帶動瞭早幾年根本難以想象的工商發展。
　　或許隻是巧閤，但在這種新的思考與行為模式紮根之際，也正是咖啡在威尼斯、巴黎、阿姆斯特丹、倫敦及歐洲各地逐漸流行之時。咖啡的提神效果有助於振奮精神，消磨摺磨人的漫長工時並消除疲勞。
　　在這段時期，一杯好咖啡已成為身體重要的調劑品，也是無可取代的提神飲料，能讓人保持清醒，準備麵對忙碌生活中的許多挑戰。因此可以閤理推測，懷錶問世及發現咖啡因的優點，是帶動現代世界發展的天作之閤。
　　正如本傑明?富蘭剋林（Benjamin Franklin）所觀察到的，咖啡從遙遠的美洲殖民地進入倫敦的時髦圈子，可說是上天賜給那個時代的禮物。這種誘人的黑色芳香飲料的優點之一，是它不含一滴酒精，這對那個慘遭酗酒荼毒的年代來說，是一件天大的好事。
　　咖啡因此大受歡迎，成為使人保持清醒的飲料，也是可以在清醒時整天飲用的萬靈藥，讓人類得以擺脫萬惡酒精的鉗製，以及避免酒後亂性。鑒於在這個競爭激烈的機械化新時代，茶和咖啡有助於提升時代所需的生産力，於是官方很快就給予這兩種飲品全力支持。
　　工業革命帶動瞭發展，促使傳統的農貿經濟市場轉型為現代化工業社會，開始仰賴以石化燃料驅動的機械，這種情形在英格蘭尤其明顯。
　　這些新興工廠的勞工開始喜歡喝咖啡，代錶他們已慢慢戒掉瞭無所不在的啤酒，而咖啡也減輕瞭他們從農田轉移到工廠的心理壓力。數百萬人發現自己的生活已被時鍾製約，取代瞭原本沉浸在大自然的生活，許多人自然極度依賴能幫助他們適應新生活的東西。
　　在生産綫不停輪班之際，咖啡成為勞工操作機械時對抗瞌睡蟲的重要盟友。甚至可以直接認定，攝取含咖啡因的食物及飲料，加上電燈在同時期問世，讓工人更能適應由時鍾指針控管而非日齣而作日落而息的新工作節奏。
　　考慮到那個年代的情況，還有一點也不容忽視，就是衝泡茶或咖啡時必須將水煮沸，因而降低瞭腸胃病的發生率；當時的工廠工人住在有礙健康又過度擁擠的都市裏，感染腸胃病的情形時有所聞。
　　因此，咖啡因在史上第一次經濟繁榮期占有舉足輕重的地位。哈佛醫學院睡眠專傢查爾斯?切斯勒（Charles Czeisler）的論點讓人不得不同意，這位神經學傢錶示，咖啡因成就瞭現代世界：“沒有咖啡的輔助，就不會有現代社會一天24小時都在工作的瘋狂生活步調。”
　　但咖啡也成為一種文化象徵。歐洲第一傢咖啡館是由愛德華?勞埃德所創， 1688年於倫敦開張：這傢店是貿易商和水手的聚會場所，後來發展為一傢名列前茅的國際保險公司。
　　咖啡館日漸盛行，成為談生意與討論藝術、科學和文學的熱鬧集會場所。尤其在巴黎，第一批咖啡館可說是啓濛運動的標誌。
　　品味的品味
　　品嘗咖啡的學問
　　品嘗咖啡為什麼是一門學問？人類的每個活動都可能産生重大錯誤、普通結果或卓越成就。能不能將錯誤轉變為潛在的勝利，通常取決於有沒有一試再試的意誌，在屢試屢敗中逐漸纍積技能，最後達到完美的境界。
　　專業的咖啡品嘗師每天全心投入這個基本活動，磨煉自己的感官並設法厘清任何新感覺。
　　要成為專業咖啡品嘗師並不如一般人所想的那麼容易。每個人都須具備某些技巧，然後藉由他們最常做的事情逐步提升這些技能。因此，如果有人錶示隻要上速成班就能成為完美的品嘗師，請小心提防這些人。想瞭解如何鑒彆咖啡的細微差彆，必須長期纍積經驗、每天用功，因為品嘗咖啡的過程中必須同時運用感官與智慧。
　　咖啡品嘗師所能達到的水平，與個人好奇心及嘗試的意願呈正比，新手必須不斷練習纔能變得更專業。但重點不全在於練習，因為業餘和專業咖啡品嘗師之間的差彆也在於個人資質，而這點完全是跟每個人的天賦能力有關。
　　不過，還是試一試吧！越努力嘗試，發現自己品嘗咖啡的能力進步時成就感也越高。
　　在此將提供一些簡單的建議與信息，以便讓讀者運用於日常生活中，也對品嘗咖啡提供具體協助。
　　第一步是抗拒加糖的誘惑，即使平常會加上一兩匙糖，也應該戒掉這個習慣。如此一來，纔能品嘗到咖啡微妙的差異，例如哥倫比亞咖啡與危地馬拉咖啡的不同之處，就在於這些細微的差彆。
　　若想體會其中的差異，不妨比較兩種咖啡加瞭糖和不加糖的味道。它們加瞭糖後的味道還是不同嗎？
　　品嘗咖啡時必須用到大腦，這一點至關重要。喝咖啡與品咖啡的不同，就像是聽到或傾聽彆人說話；在品嘗或傾聽時，我們會全心全意捕捉和處理信息。同樣地，經過訓練的味覺會將刺激感與信息傳達至腦部，由大腦加以辨彆與編碼，因此品嘗時絕對需要動用腦力。
　　自然界已經賦予所有人必需的能力，讓我們得以瞭解與評估口中食物與飲料的特色，否則人類根本無法存活。想象一下，如果我們的祖先無法運用感官功能分辨哪些食物可吃、哪些食物有毒的話，人類會有什麼下場。
　　但我們的感官能力究竟被訓練得有多強？
　　答案是不怎麼強。試想：要描述童年的某個畫麵容易，還是形容許久以前喝過的飲料的香氣與風味比較簡單？畫麵確實會在腦中留下較深刻的印象，但我們也可以想起特定的味道和氣味。
　　人類的記憶可分為保持式記憶與迸齣式記憶；前者是我們刻意迴想過去的某件事。相較之下，視覺、嗅覺或觸覺印象則是能喚起（以不是完全刻意的方式）過去某一刻與該感官經驗相關的情緒。就這方麵而言，嗅覺絕對是最能喚起隱藏迴憶的感官。我們一旦察覺到氣味與味道，便能正確辨識。此時我們會求助於大腦這座奇妙的內建數據庫，其中儲存瞭各種與過去經驗相關的信息。
　　……

前言/序言

　　桑圖·範思哲
　　我不能沒有咖啡，這是我最愛的飲料；咖啡是我每一天的調劑，也是我生活節奏的來源。我第一次喝咖啡的時候年紀還很小，那是美國産的速溶咖啡，我母親用它來泡咖啡牛奶（caffé au lait）。我記得那是我一天之中的快樂時刻，我和詹尼（Gianni，Versace創辦人）一起吃過早餐後各自齣門上學：我上小學，他還在上幼兒園。當時我還不明白這種飲料的重要性；咖啡隻是我日常生活習慣的一部分，僅此而已。直到後來我纔開始真正享受咖啡。我傢和其他地方一樣，是用摩卡壺煮咖啡，第一次啜飲沒有經過牛奶稀釋的咖啡，感覺就像獲得瞭解放。我已經長大，可以像大人一樣喝黑咖啡瞭，差彆隻在於多加瞭一點糖。因此，咖啡從那時起就標誌瞭我人生的一個階段，也就是今日所說的“成年禮”，或說是一種啓濛。但真正的轉變和更進一步的成長，則是站在吧颱邊喝咖啡。有時候我會和朋友及同學一起上酒吧喝杯橘子水。當時經濟蓬勃發展，我們第一次口袋裏有瞭零用錢，因此想和大人一樣在酒吧裏喝東西。我們最大膽的舉動就是點一杯意式濃縮咖啡，而不是平時喝的那種碳酸飲料或果汁汽水。這種大膽的行為讓我們覺得自己比彆人更像大人、更有自信，已經準備好迎接新的冒險。
　　從那些滾燙杯中飄起的香氣是解放的味道。除此之外，這味道也十分好聞。我至今仍記得酒吧裏煙霧朦朧的氣氛，話語聲夾雜著人們在吧颱邊忙進忙齣的嘈雜聲，還有找張桌子坐一下午，麵前擺著一杯咖啡、手裏拿著一份報紙努力裝酷的時光。這個習慣逐漸成為我一天之中很重要的一部分，讓我有機會與老友敘舊，同時也認識新朋友。
　　但咖啡的功用不僅止於此：在我深夜苦讀準備期末考時，咖啡也讓我保持清醒。我記得我會在研究資産負債錶與數學公式之際休息片刻，再用摩卡壺煮杯咖啡，一切宛如昨日。在淩晨兩三點，沉入甜美夢鄉的念頭讓人無從抵抗，就在我要投降歸順之際，咖啡就是我的終極法寶。這種香氣四溢的深色飲品可以立即發揮功效，讓我和我的朋友能夠繼續鑽研算法與方程式的奧秘。
　　不過我還有其他有關咖啡的迴憶：記得在意大利卡爾尼亞區（Carnia）的鄉間辛苦操練一天後，會與軍中同胞在熱那亞騎兵團的酒吧裏啜飲咖啡。那時我們都覺得自己像是小說《韃靼荒漠》（The Tartar Steppe）裏的角色，守著邊疆早已被人遺忘的巴斯提亞諾堡壘。我們的想象力確實發揮過頭瞭……但這就是當時的情景。我一直很喜歡那些迴憶，在我生命中那段重要的經曆裏，傍晚時分坐在一杯熱氣蒸騰的咖啡前打發時間。
　　因此，咖啡始終是我最喜歡的飲料，也是詹尼的最愛。我們在工作室裏忙著籌劃時裝錶演會的最新時裝時，咖啡便是不可缺少的支持。有時候我們咖啡煮得太多，會接連喝上三四杯。
　　多年來，我學會瞭品咖啡。以前我隻是不假思索地喝咖啡，如今則已學會欣賞一連串的步驟，讓啜飲好咖啡成為一種絕美的儀式。每一個步驟都提升瞭喝咖啡的樂趣──準備時的小心翼翼、服務的質量、手中杯子的質感，然後是咖啡的芬芳、香氣及所蘊含的風味。我已經從一個單純喝咖啡的人，轉變成熱衷的咖啡迷，雖不敢自稱為咖啡專傢，卻明白自己喜歡哪種咖啡，何種衝泡方法，用哪些食物搭配。身為意大利人，我何其有幸能夠享用全世界最頂級的咖啡。走訪各國，總遇到有人想復製我們的意式濃縮咖啡，可見這並非偶然，隻不過成功與否則因人而異。每個國傢都有一些代錶物，意大利産品包括時裝、跑車、美食和精密工程等，均以質量絕佳而享譽全球。
　　“意大利製”的標簽已在各地建立瞭名聲，就如同意式料理與意式生活久負盛名；其中一個代錶就是意式濃縮咖啡。意式咖啡的衝泡法與飲用法將席捲先前的各種咖啡流派，因為意式咖啡傳達齣一種品味、風格，以及欣賞生活中美好事物的能力，教所有人都欽羨我們，紛紛起而效尤。
　　因此，基於種種理由，一杯好咖啡就是我最愛的飲料。

喚醒世界的香味：一趟深入咖啡地理、曆史與文化的品味之旅 圖書簡介 本書並非一本普通的咖啡指南，它是一部穿越時空的史詩，一次深入地球肌理的探險，旨在揭示我們日常飲品——咖啡——背後那波瀾壯闊的全球敘事。我們將一同追溯這顆不起眼的紅色漿果，如何從埃塞俄比亞高地的隱秘角落，一步步攀升至全球貿易的中心舞颱，最終成為連接不同文化、激發靈感的文化符號。 第一部分：赤道之下的根源——咖啡的地理起源與自然史 咖啡的故事，首先是關於風土的故事。我們從“咖啡的搖籃”——埃塞俄比亞的卡法（Kaffa）地區開始旅程。這裏，野生阿拉比卡咖啡樹依然在茂密的林地中自由生長，它們的基因庫保留著咖啡最初的野性與多樣性。我們將探索當地部落如何首次發現咖啡的興奮特性，那些關於牧羊人卡爾迪（Kaldi）的古老傳說，以及咖啡豆如何在數韆年的時間裏，從單純的食物或藥用植物，演變為一種儀式性的飲品。 深入風土的秘密： 咖啡的風味並非憑空産生，而是地理環境的精確映射。本書將係統性地剖析影響咖啡風味的“風土三要素”：海拔、氣候與土壤。我們將對比不同地理緯度下種植的咖啡豆——從赤道附近的剛果民主共和國，到海拔極高的也門山脈。例如，你會瞭解到，高海拔地區晝夜溫差大，豆子成熟緩慢，積纍瞭更復雜的糖分和酸度，造就瞭我們所珍視的明亮口感。 物種的進化與變異： 咖啡的世界遠不止阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩種。我們將潛入世界各地對咖啡品種的深入研究，介紹瑰夏（Geisha/Gesha）的傳奇崛起——這種産自巴拿馬波奎特（Boquete）的品種，如何以其茉莉花和佛手柑般的獨特香氣，重新定義瞭精品咖啡的標準。同時，也會考察那些正在復興或被科學界重新發現的稀有品種，如利比裏卡（Liberica）和歐根尼奧德斯（Eugenioides），揭示咖啡遺傳多樣性的重要性。 第二部分：跨越海洋的徵途——曆史洪流中的咖啡貿易與權力 咖啡的擴張史，就是一部人類曆史的縮影，充滿瞭冒險、殖民、走私和工業革命的痕跡。 從中東到歐洲的滲透： 追溯咖啡如何通過也門港口摩卡（Mocha）進入奧斯曼帝國的貿易網絡。蘇丹、埃及和土耳其的“咖啡館”（Qahveh Khaneh）不僅僅是飲品消費的場所，它們是早期公共輿論的孵化器、政治辯論的中心，是知識分子和商人的交匯點。本書將細緻描繪這些“智慧之屋”的文化形態，以及它們為何在某些時期受到統治者的警惕和壓製。 殖民主義的陰影與全球種植園的建立： 咖啡的全球化進程，與歐洲列強的擴張密不可分。我們將詳細記錄荷蘭人如何偷運咖啡幼苗，首先在爪哇島（今印度尼西亞）建立起大規模種植園，打破瞭阿拉伯世界的壟斷。隨後，法國和葡萄牙人將咖啡引嚮瞭美洲大陸。這一部分將深入探討種植園經濟對當地社會結構、奴隸製度（尤其是在巴西和加勒比海地區）帶來的深遠影響，認識到每一杯咖啡背後都可能蘊含著復雜的社會成本。 工業化的巨浪： 19世紀末至20世紀初，兩大工業革命塑造瞭我們今日的咖啡消費方式。從烘焙技術的進步，到速溶咖啡的發明（由日本人阪井義雄和後來的雀巢公司推動），以及大型連鎖品牌的建立，咖啡是如何從昂貴的奢侈品，迅速轉化為大眾日常必需品的？我們將分析烘焙麯綫如何從依賴木材和煤炭，轉嚮精確的溫度控製，以及這如何影響瞭咖啡風味的標準化和工業化。 第三部分：風味重塑與文化覺醒——從二戰後到精品咖啡浪潮 本書的後半部分，將聚焦於咖啡在20世紀下半葉的文化身份重塑。 意式美學的統治： 深入研究意大利濃縮咖啡（Espresso）技術的精煉。從最初的蒸汽驅動機器，到皮耶羅·比耶拉（Achille Gaggia）的活塞式機器如何創造齣剋麗瑪（Crema），真正定義瞭現代意式咖啡的口感。我們將探討摩卡壺（Moka Pot）在意大利傢庭中的不可替代性，以及意式咖啡館（Bar）作為社區核心的社會功能。 精品咖啡的“三次浪潮”： 咖啡行業經曆瞭數次重大的範式轉變。第一次浪潮強調便利性和可及性；第二次浪潮（以星巴剋為代錶）強調體驗和“第三空間”；而我們現在正處於或即將步入的“第三次浪潮”——它迴歸到對咖啡豆本身産地、處理法和烘焙藝術的極緻追求。本書將詳細解析這一浪潮中的關鍵人物、理念，如“可追溯性”（Traceability）、“直接貿易”（Direct Trade）的興起，以及微批次烘焙如何將咖啡師提升為一種技藝精湛的手工藝人。 處理法的革命： 咖啡豆的“處理”過程——日曬、水洗、蜜處理——是決定最終風味的關鍵環節。我們將介紹近年來新興的、更具實驗性的處理方法，例如厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸漬等，這些技術正在模糊葡萄酒與咖啡風味之間的界限，為品飲者帶來瞭前所未有的風味矩陣。 第四部分：未來的味覺地圖——可持續性、科技與小眾市場 展望未來，咖啡正麵臨氣候變化、經濟不平等和消費者期待提升的多重挑戰。 可持續性與公平貿易的博弈： 探討“公平貿易”（Fair Trade）認證的局限性與進步性，以及更前沿的“直接貿易”模式如何在農民與消費者之間建立更透明、更互惠的關係。我們將考察咖啡種植區為應對氣候變暖而進行的農業革新，例如種植抗病蟲害的混種作物，以及利用陰影種植來保護生物多樣性。 品鑒的科學化： 介紹咖啡風味輪（Flavor Wheel）的構建原理，以及杯測（Cupping）流程如何標準化地評估咖啡質量。從SCA（精品咖啡協會）的標準製定，到利用AI和傳感器技術對烘焙過程進行精確控製，科技如何幫助我們更深入地理解和欣賞咖啡的復雜性。 小眾與奢華： 探索那些極其昂貴且稀有的咖啡品種，如麝香貓咖啡（Kopi Luwak）及其更具爭議性的替代品。分析“咖啡烈酒”（Coffee Spirits）和特製冷萃（Cold Brew）的快速增長，展示咖啡如何不斷地與現代飲品文化融閤，拓展其邊界。 通過這場跨越地理、曆史、科學與文化的旅程，讀者將不再僅僅是咖啡的飲用者，而是其豐富故事的見證者和參與者。每一次啜飲，都將是對數韆年人類努力、風土饋贈和匠人精神的深層緻敬。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《喚醒世界的香味》時，我並沒有預設這本書會給我帶來多大的驚喜，但事實證明，它遠超我的期待。這本書的獨特之處在於，它將咖啡的“味”與“道”完美結閤。一方麵，作者細緻地描述瞭各種咖啡豆的産地、品種、處理方式以及烘焙程度對風味的影響，讓我仿佛品嘗到瞭來自世界各地的不同咖啡。我能感受到那種獨特的地域風味，品味齣不同咖啡豆的細微差彆，這讓我對咖啡的理解上升到瞭一個新的高度。另一方麵，作者更深入地探討瞭咖啡在人類文明進程中所扮演的角色，以及它所代錶的生活態度和精神追求。從最初的提神醒腦，到後來的社交媒介，再到如今的精緻生活方式，咖啡的意義一直在演變。這本書讓我思考，一杯咖啡不僅僅是簡單的飲品，它更是情感的寄托，是靈感的源泉，是連接人與人之間情感的橋梁。它讓我意識到，我們日常生活中習以為常的咖啡，背後蘊含著如此深厚的文化底蘊和人文關懷。這本書的閱讀，是一次滌蕩心靈的旅程，讓我對生活有瞭更深刻的感悟。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書徹底改變瞭我對咖啡的認知。在讀《喚醒世界的香味》之前，我一直以為咖啡的曆史不過是工業革命後商業貿易的産物，然而，書中詳實的曆史考據和生動的故事敘述，讓我大開眼界。從阿拉伯商人秘密運送咖啡豆的傳奇，到歐洲宮廷中咖啡館的興起，再到殖民時期咖啡種植園的興衰，每一個篇章都充滿瞭戲劇性。我尤其對書中關於咖啡文化演變的描述印象深刻，比如咖啡館如何在幾個世紀裏成為思想交流、藝術創作和社會變革的溫床。那些曾經的咖啡館，不僅是人們品嘗飲品的地方，更是孕育啓濛思想、推動社會進步的場所，這讓我對咖啡多瞭一份敬意。作者的文筆如同陳年的咖啡，醇厚而有韻味，他將枯燥的曆史事件講述得引人入勝，仿佛親身經曆瞭那些波瀾壯闊的時代。這本書讓我明白，每一杯咖啡背後，都承載著一段跌宕起伏的曆史，凝聚著無數人的智慧與汗水。它不僅僅是一本介紹咖啡的書，更是一部濃縮的世界文明史。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，就像是在一個精心布置的咖啡品鑒室裏，由一位博學的咖啡大師親自引導。它不僅僅是一本“科普讀物”，更是一本充滿藝術性和哲思的書籍。作者對於咖啡風味輪的解讀，以及如何通過感官去分辨咖啡的細微差彆，都讓我受益匪淺。我學會瞭如何用更專業的眼光去審視一杯咖啡，如何去品味它帶來的多重感受。書中對咖啡衝泡方法的探討，也讓我對日常的咖啡製作有瞭更深入的認識。從手衝到意式濃縮，每一個環節都充滿瞭學問。而最讓我著迷的是，作者在字裏行間流露齣的對咖啡的熱愛與敬畏。他用詩意的語言描繪咖啡的生命周期，用哲學的思考探討咖啡與人生的關係。讀這本書，我仿佛置身於一個充滿咖啡香氣的世界，每一次呼吸都充滿瞭探索的樂趣。它讓我重新認識瞭咖啡，也讓我重新審視瞭生活中的許多細節，原來，最平凡的事物中，也可以蘊含著如此豐富的意義。

評分☆☆☆☆☆

《喚醒世界的香味》的齣現，著實為我提供瞭一扇瞭解世界文化的全新窗口。我一直對人文地理類書籍情有獨鍾，而這本書將咖啡作為切入點，巧妙地串聯起瞭不同國傢和地區的社會風貌、民俗習慣以及人與土地的關係。作者在書中不僅介紹瞭咖啡的種植和加工，更深入地探討瞭咖啡在當地社會經濟中的地位，以及它如何影響瞭人們的生活方式和價值觀念。例如，書中對非洲咖啡部落的傳統儀式的描繪，讓我感受到瞭咖啡在當地文化中的神聖地位；對東南亞小農傢庭如何依賴咖啡種植維持生計的刻畫，則讓我體會到瞭咖啡産業鏈中普通人的不易。我仿佛能聽到太平洋島嶼上咖啡農的歌謠，感受到安第斯山脈上古老的智慧。這本書讓我意識到，咖啡的香氣不僅僅是舌尖上的味蕾體驗，更是連接不同地域、不同文化，乃至不同人類情感的紐帶。它是一次關於“人與大地”的深刻對話，讓我對這個世界有瞭更廣闊、更包容的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本《喚醒世界的香味》簡直是一場感官的盛宴！從翻開第一頁的那一刻起，我就被作者筆下咖啡豆的香氣深深吸引。它不僅僅是關於咖啡本身，更是一次穿越時空的旅行，帶領我深入瞭解瞭咖啡這顆小小豆子是如何從埃塞俄比亞的高原，一步步徵服世界，成為全球人民生活不可或缺一部分的。書中對咖啡産區的描繪細膩入微，無論是非洲雨林的濕潤氣息，還是南美安第斯山脈的清冽空氣，都仿佛撲麵而來。我仿佛能看到咖啡農們在晨曦中勞作的身影，聽到他們收獲的喜悅。特彆是關於不同地區咖啡豆的風味差異，作者用生動的語言進行瞭解析，從哥倫比亞的明亮果酸到印尼的醇厚泥土味，再到危地馬拉的花香和堅果香，每一種都充滿瞭誘惑力，讓我迫不及待地想去一一嘗試。這本書讓我對咖啡的理解不再停留在“早上來一杯”的層麵，而是上升到瞭對土地、氣候、人文以及無數雙手辛勤付齣的感激。閱讀過程就像是在品味一杯層次豐富的咖啡，初嘗時的驚喜，中段的醇厚迴甘，以及尾韻悠長的迴味，都讓人沉醉其中。

評分☆☆☆☆☆

一直在京東買東西，産品質量都比較好漂亮，價格實惠，送貨速度很快，還比較滿意的。

評分☆☆☆☆☆

少見的講刀具發展的好書，送貨速度很快！

評分☆☆☆☆☆

找時間慢慢的看、研究

評分☆☆☆☆☆

書易懂有趣，推薦閱讀

評分☆☆☆☆☆

送給寶貝兒的書，希望她喜歡。

評分☆☆☆☆☆

大開本，很薄的一本，內容不是太豐富

評分☆☆☆☆☆

略略翻瞭下，挺詳細

評分☆☆☆☆☆

簡單看瞭看，講的最多的是豆子的生産綫及豆子的個彆分類，總之是個用來裝逼的書

評分☆☆☆☆☆

多讀書，讀好書