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范双喜 编

图书标签:

• 蔬菜栽培
• 特种蔬菜
• 园艺
• 农业技术
• 设施农业
• 珍稀蔬菜
• 高效农业
• 绿色农业
• 种植技术
• 蔬菜学

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109171886

版次：1

商品编码：11771422

包装：平装

丛书名： 全国高等农林院校“十二五”规划教材 ，

开本：16开

出版时间：2015-06-01

用纸：胶版纸

页数：345

字数：538000

正文语种：中文

内容简介

　　《特种蔬菜栽培学》为普通高等教育农业部“十二五”规划教材、全国高等农林院校“十二五”规划教材。全书共14章，以我国各地名特蔬菜、国外引进蔬菜、创汇蔬菜及反季节栽培蔬菜为重点，在阐述特种蔬菜的含义、生产特点、栽培历史、发展现状和资源分类的基础上，对14类100余种特种蔬菜的生物学特性、品种选择、栽培季节与茬口安排、栽培技术、采后处理及加工食用等涉及产前、产中、产后关键技术，作了有重点、有选择的阐述。力求立足生产实际，栽培技术先进实用。
　　《特种蔬菜栽培学》是为高等农林院校园艺专业编写的本科教材，也可作为其他专业教学参考书，还可供蔬菜行业从业人员使用。

目录

前言
绪论
第一章 特种白菜类
第一节 菜心
第二节 紫菜薹
第三节 乌塌菜
第四节 娃娃菜
第五节 薹菜
复习思考题

第二章 特种甘蓝类
第一节 青花菜
第二节 芥蓝
第三节 紫甘蓝
第四节 抱子甘蓝
第五节 羽衣甘蓝
第六节 球茎甘蓝
复习思考题

第三章 特种芥菜类
第一节 叶用芥菜
第二节 茎用芥菜
第三节 根用芥菜
复习思考题

第四章 特种绿叶蔬菜
第一节 紫背天葵
第二节 苋菜
第三节 荠菜
第四节 菊花脑
第五节 番杏
第六节 叶用甜菜
第七节 紫苏
第八节 落葵
第九节 冬寒菜
第十节 蒌蒿
第十一节 软化型菊苣
第十二节 马兰
第十三节 沙芥
第十四节 球茎茴香
第十五节 其他特种绿叶蔬菜
复习思考题

第五章 特种直根类
第一节 牛蒡
第二节 根芹菜
第三节 根甜菜
第四节 辣根
第五节 山嵛菜
第六节 其他特种直根类
复习思考题

第六章 特种瓜类
第一节 黄瓜
第二节 南瓜
第三节 节瓜
第四节 佛手瓜
第五节 瓠瓜
第六节 其他特种瓜类
复习思考题

第七章 特种茄果类
第一节 樱桃番茄
第二节 彩色甜椒
第三节 香瓜茄
第四节 酸浆
复习思考题

第八章 特种豆类
第一节 荷兰豆
第二节 四棱豆
第三节 菜用大豆
第四节 扁豆
复习思考题

第九章 特种葱蒜类
第一节 细香葱
第二节 分葱
第三节 沙葱
第四节 蓖头
第五节 薹韭
第六节 其他特种葱蒜类
复习思考题

第十章 特种薯芋类
第一节 山药
第二节 豆薯
第三节 葛
第四节 其他特种薯芋类
复习思考题

第十一章 特种水生蔬菜
第一节 茭白
第二节 菱
第三节 芡实
第四节 水芹
第五节 豆瓣菜
第六节 莼菜
第七节 蒲菜
复习思考题

第十二章 特种多年生蔬菜
第一节 石刁柏
第二节 百合
第三节 黄花菜
第四节 枸杞
第五节 菜苜蓿
第六节 蕨菜
复习思考题

第十三章 特种芽苗菜
第一节 概述
第二节 豌豆苗
第三节 赤豆苗
第四节 萝卜芽
第五节 香椿
第六节 芽球菊苣
第七节 姜芽
第八节 蒜黄
复习思考题

第十四章 杂类
第一节 甜玉米
第二节 黄秋葵
第三节 朝鲜蓟
第四节 叶用甘薯
复习思考题
附录 特种蔬菜中文、英文、拉丁文名称
主要参考文献

《特种蔬菜栽培学》图书简介 一、 前言 在现代农业发展的浪潮中，特种蔬菜因其独特的营养价值、药用功效、以及在观赏、食用和加工等多方面的特殊用途，正日益受到消费者青睐，市场需求也呈现出蓬勃发展的态势。然而，与常规蔬菜相比，特种蔬菜的栽培往往面临着更多未知和挑战，包括其生物学特性、适宜的生长环境、病虫害防治、以及商品化生产等环节。 《特种蔬菜栽培学》一书，正是基于当前特种蔬菜产业发展的迫切需求，集结了多位在特种蔬菜领域深耕多年的专家学者的研究成果与实践经验。本书旨在系统、全面地梳理和阐释各类特种蔬菜的栽培技术要点，为广大从事特种蔬菜种植的农民朋友、科研人员、农业技术推广工作者以及对特种蔬菜感兴趣的读者，提供一份权威、实用、易懂的参考指南。我们力求将最前沿的科学知识与最实用的田间经验相结合，帮助读者克服栽培过程中的技术难题，提高产量和品质，实现经济效益和社会效益的双丰收。 二、 本书内容概述 本书共分为十二章，内容涵盖了特种蔬菜栽培学的方方面面，从基础理论到具体实践，层层深入。 第一章 特种蔬菜概述 本章将对特种蔬菜进行一个宏观的界定和分类。我们将探讨“特种蔬菜”这一概念的内涵与外延，分析其与普通蔬菜在植物学特性、营养成分、市场价值等方面的区别。同时，我们将对当前市场上常见的特种蔬菜进行系统性分类，例如按照食用部位（根、茎、叶、花、果）、营养成分（高维生素、高矿物质、特殊抗氧化物等）、药用价值（具有一定保健或药用功效）、以及栽培方式（设施栽培、有机栽培、生态栽培等）进行划分。在此基础上，本章还会简要介绍特种蔬菜在全球及中国的发展现状、市场前景以及面临的主要挑战，为读者建立一个整体的认知框架。 第二章 特种蔬菜的生物学特性 深入了解特种蔬菜的生物学特性是成功栽培的基础。本章将选取具有代表性的特种蔬菜，深入剖析其植物学形态、生长发育规律、繁殖方式（有性繁殖与无性繁殖）、以及对外界环境（光照、温度、水分、土壤、空气等）的生理响应。我们将详细阐述不同特种蔬菜在这些方面的差异性，例如某些特种蔬菜可能需要特殊的授粉机制，某些则对低温敏感，某些对土壤pH值有严格要求等。理解这些特性，将有助于我们制定更科学、更精细化的栽培管理措施。 第三章 特种蔬菜的选种与育苗技术 优良的种质是高产优质的前提。本章将详细介绍特种蔬菜的选种原则，包括如何根据当地的自然条件、市场需求、以及目标产量和品质来选择适宜的品种。我们将重点讲解不同特种蔬菜的种子特点、贮藏方法以及种子处理技术（如浸种、催芽、药剂拌种等），以提高种子发芽率和幼苗活力。此外，本章还将系统介绍特种蔬菜的育苗方法，包括营养钵育苗、温室育苗、苗床管理（温度、湿度、光照、病虫害防治）等关键环节，确保培育出健壮、无病虫害的优质种苗。 第四章 特种蔬菜的土壤管理与施肥技术 土壤是特种蔬菜生长的物质基础，合理的土壤管理和科学的施肥是保证其健康生长和高产优质的关键。本章将详细介绍特种蔬菜对土壤的要求，包括土壤类型、pH值、有机质含量、通透性、排水性等。我们将讲解如何通过深耕、增施有机肥、秸秆还田、绿肥种植等措施改良土壤结构，培肥土壤。在施肥方面，本章将重点阐述特种蔬菜不同生长时期对营养元素的需求特点，介绍有机肥、化肥以及生物肥料的合理搭配使用方法。我们将强调测土配方施肥和精准施肥的重要性，指导读者根据土壤检测结果和作物生长情况，科学施用氮、磷、钾、钙、镁、硫以及微量元素，并重点介绍一些特种蔬菜对特定微量元素（如硒、锌、铁等）的特殊需求。 第五章 特种蔬菜的播种与定植技术 播种和定植是特种蔬菜生产中的重要环节，直接关系到出苗率、成活率和后期生长。本章将根据不同特种蔬菜的特性，详细介绍其适宜的播种（或定植）时期、播种（或定植）密度、播种（或定植）深度、以及播种（或定植）方式。我们将讲解裸播、穴播、条播、育苗移栽等不同播种方式的操作要领，以及如何在不同土壤类型和气候条件下进行优化。此外，本章还将重点关注如何确保定植苗的成活率，包括苗期管理、带土移栽、缓苗措施等。 第六章 特种蔬菜的水分管理与灌溉技术 水分是生命之源，合理的水分管理对特种蔬菜的生长发育至关重要。本章将深入探讨特种蔬菜对水分的需求规律，分析不同生育期、不同生长环境下的水分利用特点。我们将详细介绍各种灌溉方式的优缺点及其适用性，包括滴灌、喷灌、渗灌、沟灌等，并强调节水灌溉技术的应用。本章还将指导读者如何根据土壤湿度、作物生长状况、天气预报等因素，科学确定灌溉水量和灌溉频率，避免水分胁迫或水分过多对作物造成的危害。 第七章 特种蔬菜的病虫害综合防治 病虫害是影响特种蔬菜产量和品质的主要因素之一。本章将聚焦特种蔬菜常见的病虫害，对其发生规律、为害症状、传播途径进行详细阐述。我们将重点介绍病虫害的发生与环境因素（温度、湿度、光照、通风等）的关系，以及不同品种对病虫害的抗性差异。在防治策略上，本章将大力倡导和推广“预防为主，综合防治”的植保理念，详细介绍农业防治（如轮作、选用抗病品种、清除病残体）、物理防治（如诱捕器、防虫网、频振式杀虫灯）、生物防治（如天敌保护与利用、生物农药施用）以及化学防治（如选择低毒高效农药、合理轮换用药、精准施药）等多种防治措施。我们将强调绿色防控技术在特种蔬菜生产中的应用，指导读者构建生态平衡的病虫害防治体系。 第八章 特种蔬菜的田间管理技术 精细化的田间管理是实现特种蔬菜高产优质的重要保障。本章将系统介绍特种蔬菜在生长过程中所需的各项田间管理技术，包括中耕除草、蹲苗、抹芽、打顶、疏花疏果、搭架、覆盖等。我们将详细讲解各项操作的目的、时机、方法以及注意事项，例如如何通过中耕来改善土壤通气透排性，如何通过抹芽打顶来集中营养供给主要生长点，如何通过疏花疏果来保证果实品质，以及如何根据不同特种蔬菜的生长习性进行合理的搭架和固定。 第九章 特种蔬菜的采收与采后处理 科学的采收和恰当的采后处理能够最大限度地保证特种蔬菜的品质和延长其贮藏寿命。本章将根据不同特种蔬菜的食用部位和成熟度特点，详细介绍其适宜的采收时期、采收方法以及采收标准。我们将讲解如何避免在采收过程中对产品造成机械损伤。在采后处理方面，本章将重点介绍预冷、分级、清洗、包装等关键环节，并根据不同特种蔬菜的特性，介绍其适宜的贮藏方式（如冷藏、气调贮藏）和贮藏条件（温度、湿度、气体组成）。 第十章 特种蔬菜的病害与生理障碍 除了生物性病虫害，特种蔬菜在生长过程中还可能受到非生物性因素的影响，导致各种生理障碍。本章将重点关注特种蔬菜的常见病害（如真菌病害、细菌病害、病毒病害）和主要的生理障碍（如缺素症、肥害、药害、温度胁迫、水分胁迫等）。我们将详细描述这些病害和生理障碍的发生原因、症状表现，并提供相应的预防和矫治措施，帮助读者准确诊断和及时处理。 第十一章 特种蔬菜的设施栽培技术 随着农业现代化的推进，设施栽培已成为特种蔬菜生产的重要方式，能够有效克服自然条件限制，实现周年生产。本章将集中介绍特种蔬菜在不同设施环境下的栽培技术，如温室、大棚、塑料小拱棚等。我们将重点探讨设施内外的环境调控技术，包括温度、湿度、光照、二氧化碳浓度、通风换气等关键参数的管理，以及水肥一体化、病虫害绿色防控等先进栽培模式在设施栽培中的应用。 第十二章 特种蔬菜的市场营销与品牌建设 成功的栽培离不开有效的市场营销。本章将跳出技术层面，关注特种蔬菜的商业化运作。我们将探讨特种蔬菜的市场定位、消费群体分析、以及多元化的销售渠道（如农贸市场、超市、电商平台、餐饮企业、深加工企业等）。此外，本章还将强调品牌建设的重要性，指导读者如何打造具有竞争力的特种蔬菜品牌，提升产品附加值，实现可持续发展。 三、 本书特色与价值 《特种蔬菜栽培学》一书具有以下突出特色和重要价值： 系统性与全面性： 本书涵盖了特种蔬菜栽培的各个环节，从理论基础到实践操作，内容全面，结构清晰，适合不同层次的读者。 权威性与实用性： 由多位行业内资深专家学者联合编写，内容基于科学研究和丰富的实践经验，贴合实际生产需求，具有很强的指导性和可操作性。 前沿性与创新性： 关注特种蔬菜产业的最新发展动态，介绍了绿色栽培、节水灌溉、病虫害综合防治等先进技术和理念。 图文并茂： 书中将配以大量的图片、图表和案例，帮助读者更直观地理解和掌握各项技术要领。 科学性与通俗性相结合： 在保证科学严谨的基础上，力求语言通俗易懂，便于广大基层技术人员和农民朋友理解和应用。 本书的出版，将为我国特种蔬菜产业的健康发展提供有力的技术支撑，帮助生产者掌握先进的栽培技术，提高产品质量和市场竞争力，推动特种蔬菜产业向着更加专业化、规模化、品牌化的方向发展，为满足人民日益增长的对健康、营养、特色食品的需求做出贡献。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，可以说是“意想不到的惊喜”。我原本以为会是一本枯燥乏味的教科书，结果却读出了一种“故事感”。作者在介绍每一种特种蔬菜时，不仅仅是陈述种植技术，还会穿插一些与该蔬菜相关的历史文化典故、民间传说，甚至是一些有趣的科学发现。例如，在介绍一种色彩斑斓的茄子时，作者不仅详细说明了它的营养成分和栽培要点，还讲述了它在中世纪欧洲曾经被视为“药食同源”的奇特用途，以及后来是如何因为其独特的外形而成为贵族餐桌上的宠儿。这种叙事方式，让原本可能有些枯燥的技术知识变得生动有趣，也让我在学习种植技术的同时，对这些蔬菜有了更深层次的理解和情感连接。更让我觉得贴心的是，书中为每一个品种都提供了“常见问题解答”的板块，几乎涵盖了从种子萌发、病虫害防治到采后处理的所有环节，并且解答都非常具体，具有很强的操作性。我之前尝试种植过一些香草，经常遇到一些小问题，但因为资料零散，很难找到准确的解决方案，而这本书则提供了一个非常全面的参考。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是我的一个经验丰富的“园艺顾问”，它用一种极其接地气的方式，解答了我心中关于特种蔬菜栽培的种种疑惑。我最赞赏的地方在于，它始终强调“因地制宜”和“科学管理”的核心理念。作者并没有教导读者死记硬背一些所谓的“标准答案”，而是鼓励读者去观察、去尝试、去总结。例如，在介绍某种对水分要求特别苛刻的蔬菜时，作者并没有给出固定的浇水频率，而是详细讲解了如何通过观察土壤的湿度、蔬菜的叶片状态来判断是否需要浇水，以及不同生长阶段对水分的需求差异。书中的“疑难杂症”板块，是我经常翻阅的部分。作者收集了许多种植者在实际操作中遇到的典型问题，并给出了专业的解答。这些问题涵盖了从土壤酸化、缺素症、病毒病防治，到如何进行有效的昆虫诱捕、如何识别和应对白粉病等各种难题，并且解答都非常具有针对性，操作起来得心应手。我之前也看过一些园艺书籍，但很多都流于表面，缺乏实际操作指导，而这本书则真正做到了“授人以渔”。

评分☆☆☆☆☆

老实说，在翻开这本书之前，我对于“特种蔬菜”的认知可能还停留在比较模糊的层面，大概就是那些不常见、价格稍微高一点的蔬菜。但这本书彻底刷新了我的认知。它不单单是告诉你如何种植，更重要的是，它深入浅出地探讨了“特种”背后的科学和市场逻辑。我最感兴趣的部分是关于不同特种蔬菜的起源、演化以及它们在不同文化中的地位。比如，书中花了相当大的篇幅介绍了几种濒危的、具有地方特色的蔬菜品种，并探讨了它们在保护生物多样性方面的价值。作者并没有回避这些品种在商业化种植上面临的挑战，而是提出了一些创新的解决方案，例如如何通过特色化包装、与高端餐饮合作、甚至开发旅游观光农场等方式，来提升这些“冷门”蔬菜的市场竞争力。另外，书中关于一些新品种的选育和改良的章节也让我大开眼界。虽然我不是专业育种家，但作者以通俗易懂的语言，将复杂的杂交育种、分子标记辅助育种等概念解释得清晰明了，并且结合了实际的育种案例，让我对未来蔬菜产业的发展充满了期待。读完这部分，我才意识到，我们餐桌上的蔬菜，远比我们想象的要复杂和充满智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书我拿到手已经有一段时间了，尽管书名听起来有点“硬核”，像是那种只会在专业院校图书馆里才看得到的研究生教材，但它实际给我的阅读体验却远超预期。首先，作者在开篇就用一种非常平实的语言，将“特种蔬菜”这个概念进行了清晰的界定，避免了读者一开始就陷入专业术语的迷雾。我尤其欣赏的是，书中并没有一开始就堆砌那些令人望而生畏的分子生物学或者遗传学知识，而是从最基础、最贴近实际的种植环境入手，比如土壤改良、气候适应性以及水源的选择。我本来对一些口感独特但种植难度看似很大的蔬菜，如某些异国香草或者观赏性强的食用花卉，一直抱有好奇但又觉得遥不可及。这本书里，作者通过大量的案例分析，将这些“特种”蔬菜的栽培过程分解成一个个易于理解的步骤，并且详细说明了每一步的原理和关键注意事项。比如，在介绍某种耐寒的叶菜时，作者不仅仅是简单地告诉你要在什么温度下种植，而是深入分析了这种蔬菜在低温环境下的生理变化，以及如何通过科学的栽培管理来应对这些变化，最大化产量和品质。书中的插图也十分精良，不仅仅是简单的示意图，很多都是高清实拍，能够直观地展示病虫害的早期症状、肥效的不同表现，甚至是不同品种的细微差别，这对于我这样主要依靠实践经验的学习者来说，简直是如获至宝。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书的初衷，是想了解一些比较小众、具有经济价值的特种蔬菜的种植方法，希望能为我的家庭小农场找到新的增长点。而这本书在这方面，确实给了我非常大的启发。它不仅仅列举了各种特种蔬菜，更重要的是，它从市场需求、成本控制、风险评估等多个维度，对这些蔬菜的商业化前景进行了细致的分析。我尤其欣赏的是，作者并没有夸大某种蔬菜的利润空间，而是非常理性地指出了其中的风险和挑战，例如对特定气候条件的要求、病虫害的抗性问题、以及市场接受度的不确定性。书中的“商业化种植案例分析”部分，是我最喜欢的内容。通过对不同规模、不同地区的特种蔬菜种植园的实际案例进行剖析，我能够清晰地了解到成功与失败的原因，以及在实际操作中需要注意的细节。例如，对于一个刚刚起步的小型种植户来说，应该如何选择适合自己的特种蔬菜品种，如何规避初期投资风险，以及如何逐步建立自己的销售渠道，书中都有非常详尽的指导。