扫一扫，“码”上学做豆浆 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 豆浆
• 自制豆浆
• 扫码学习
• 亲子美食
• 健康饮食
• 厨房技能
• 生活技巧
• 美食教程
• 简单易学
• 动手能力

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885231

版次：1

商品编码：11858759

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-04-01

用纸：胶版纸

编辑推荐

内容简介

本书收录了经典豆浆、创意豆浆、养生豆浆三大不同风格的健康豆浆200多款，原味、谷物、薯麦、坚果、蔬菜、水果、花草，各式营养搭配层出不穷。在讲述每一道美味豆浆的过程中，还将时间、做法、功效、制作指导完美结合，使读者在学得榨汁技巧的同时，对食物养生以及厨房小妙招也能有进一步的了解，使读者无需多花时间，便可迅速喝上一杯可口的鲜榨豆浆。

内页插图

豆浆制作的奥秘与实践：《醇香滋味，从零开始》 本书并非专注于“扫码学习”这一特定技术路径，而是深入探讨传统与现代豆浆制作技艺的精髓，提供一套全面、详尽、可操作的实践指南。它旨在成为每一位热爱豆浆、渴望在家中制作出媲美专业水准饮品的读者的权威参考书。 本书摒弃了对单一学习工具的依赖，转而构建一个多维度、系统化的豆浆知识体系。我们将从原材料的选择与鉴别开始，这构成了所有优质豆浆的基石。 第一章：大豆的秘密——溯源与精选 本章详细剖析了制作优质豆浆所需要的核心原料——大豆。我们不会停留于“买豆子”这一简单动作，而是深入到黄豆的品种特性对比。例如，东北非转基因大豆、美国进口大豆、以及特定风味豆（如青豆、黑豆）在蛋白质含量、脂肪酸构成以及最终豆浆口感上的差异。 干豆的储存与预处理： 讲解如何识别霉变、虫蛀的豆粒，以及不同季节湿度对储存的要求。重点阐述浸泡技术的科学性：浸泡时间、水温控制（冷水、温水、热水交替法）对豆渣（Okara）的产生量和豆浆蛋白质溶解度的影响。 口感定性分析： 如何通过观察浸泡后的豆子状态，预判其研磨后的出浆率和风味特征。 第二章：研磨的艺术——动力与效率的平衡 制作豆浆的核心在于将固态的豆子有效转化为液态的浆液。本章详尽对比了家庭制作中最常见的几种研磨设备和方法，强调了研磨细度（Mesh Size）对后续过滤和煮制过程的关键作用。 石磨与高速破壁机的对比实验： 我们提供了详细的实验数据，对比了传统石磨（模拟传统手作的温和破壁）与现代高速破壁机（极致的分子破碎）在酶活性保留和豆腥味控制上的优劣。 水料比的科学配比： 讲解不同研磨设备下，水与豆子的黄金比例。水过多则风味寡淡，水过少则易糊底，影响口感的细腻度。提供了“目测法”、“称重法”等多种确定水料比的方法。 研磨过程中的温度控制： 高速研磨产生的热量是豆腥味（Lipoxygenase活性）的主要诱因。本章提出了“冰水降温研磨法”，通过在研磨腔中加入冰块或使用冷水循环，有效抑制酶活性，确保豆浆的清甜本味。 第三章：煮制与提香——去除“生味”的诀窍 生豆浆必须煮沸以保证饮用安全，但煮沸的火候和方式直接决定了豆浆的最终风味。 糊化与蛋白质变性： 深入解释豆浆煮沸的物理化学过程，讲解如何通过慢火熬煮使淀粉充分糊化，从而获得润滑、不涩口的质地。 防扑锅技术的详尽解析： 提供了利用机械搅拌（如电动搅拌棒的间歇使用）、物理屏障（如在锅边放置一根干净的木筷子或金属勺）等多种实用且经过验证的防扑锅技术，确保制作过程的顺畅。 “回温点”的把控： 讲解豆浆煮沸后，在停止加热后的数分钟内，温度下降时风味物质的释放变化，指导读者在最佳“品尝温度点”进行调味或关火。 第四章：风味万千——豆浆的创新与调配 本书致力于拓展读者对豆浆的认知，不再局限于“原味”。本章探讨了各种天然调味剂和配料的添加时机与技巧。 甜度的平衡艺术： 讨论冰糖、蔗糖、蜂蜜、枫糖浆等不同甜味剂的特性。重点强调“何时加糖”的原则——通常在煮沸前或煮沸完成后进行，以避免某些糖类在高温下产生焦化异味。 “五谷豆浆”的配方工程： 详细介绍了红枣、花生、核桃、小米、黑芝麻等辅料的处理方法。例如，黑芝麻需轻微炒香以释放油脂，而红枣则需提前泡发以避免在研磨时损伤设备。本书提供了针对不同配方的豆渣处理与利用方案。 中式与西式豆浆的融合： 探索加入香草荚、肉桂粉、姜汁等西式香料，以及如何制作带有咸味（如虾皮、紫菜）的咸豆浆。 第五章：豆渣的再生——零浪费厨房哲学 制作豆浆的副产品——豆渣，是本书极其关注的环保与再利用部分。我们提供了大量基于豆渣的食谱，确保厨房实现零浪费。 基础烘焙应用： 讲解如何干燥、过筛豆渣，将其替代部分面粉制作高纤维的豆渣饼干和面包。 创意菜肴制作： 提供了制作“豆渣丸子”、“豆渣馅料”的步骤，并说明如何通过增加调味和控制水分，消除豆渣的生涩感。 本书的全部内容聚焦于实际操作、科学原理和风味创造，为读者提供的是一套可继承、可复制的豆浆制作方法论，而非依赖任何单一的电子媒介或快速学习工具。它是一本关于食材、火候、时间和耐心的教科书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《扫一扫，“码”上学做豆浆》，给我的第一印象就是“科技感”和“便捷性”。我一直以来都是一个热爱尝试新鲜事物的人，但同时也是一个标准的“厨房小白”。对于制作豆浆这件事，我内心深处一直有个小小的向往，但每每想到那些繁琐的步骤，例如磨豆、过滤、煮沸等等，就望而却步了。这本书的出现，似乎打破了我对传统豆浆制作的刻板印象。我非常好奇，书中是如何巧妙地将“扫一扫”这个现代化的操作融入到豆浆制作的学习过程中的？是提供视频教程？还是通过互动式的APP指导？我希望这本书能够提供非常系统化的教学内容，从最基础的豆子挑选、浸泡时间控制，到豆浆机的选择与使用，甚至是各种豆浆的配方分享，都能有详尽的介绍。而且，如果书中还能包含一些关于豆浆的健康益处、不同人群的适宜饮用方式，甚至是一些创意性的豆浆饮品，那绝对会是一本让我爱不释手的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有趣，一个大大的二维码，配上“码”上学做豆浆的标题，瞬间就勾起了我的好奇心。我一直觉得做豆浆是个技术活，以为需要很多复杂的步骤和专业的器具，所以尝试的念头一直被搁置。但看到这个书名，我突然觉得，也许用现代科技的手段，学习做豆浆这件事会变得简单很多。我特别想知道，这个“扫一扫”到底是怎么实现的？是扫码能看到视频教程？还是扫码能下载食谱？亦或是通过某种智能设备进行互动？这本书的定位似乎是面向零基础的读者，这一点让我感到很安心。我期待这本书能提供一份非常详尽的入门指南，从最基础的豆子选择、浸泡，到豆浆机的操作，再到最后的调味和饮用建议，都能有循序渐进的讲解。而且，如果能有一些关于不同豆类制作豆浆的风味对比，或者不同季节适合饮用哪种豆浆的建议，那就更好了。我甚至在想，这本书会不会还会包含一些关于豆浆的营养价值和健康益处的科普知识，毕竟，健康美味的早餐对每个人都很重要。

评分☆☆☆☆☆

《扫一扫，“码”上学做豆浆》这个书名，实在太有创意了！它直接点出了一个我们生活中非常熟悉的操作——扫一扫，然后将它与一个看似需要一些技巧的厨房技能——制作豆浆联系起来，这立刻就吸引了我。我一直以来都希望能在家里制作新鲜的豆浆，但总是被各种“据说”和“经验之谈”弄得有些胆怯，担心自己做出来的味道不对，或者过程太复杂。这本书的出现，让我觉得或许门槛并没有我想象的那么高。我特别想知道，这本书是否会提供一些不同类型豆浆机的详细对比和选择建议？毕竟市面上的豆浆机种类繁多，对于新手来说，选择合适的工具是成功的第一步。另外，我也期待书中能够深入讲解如何选择优质的豆子，以及不同豆子制作出来的豆浆在口感和营养上有什么区别。如果这本书还能教我一些处理豆渣的妙用，比如用来做面膜或者烹饪，那就更完美了，这样既环保又充分利用了食材，真的会让制作豆浆这件事变得更有意义。

评分☆☆☆☆☆

《扫一扫，“码”上学做豆浆》这个书名，真的太抓人了！它巧妙地将一种我们日常生活中最熟悉、最便捷的操作——“扫一扫”，与一个相对传统的厨房技能——制作豆浆结合起来，这一下子就激起了我的兴趣。我平时对健康饮食很关注，也希望能自己在家制作一些营养又美味的饮品，豆浆无疑是一个很好的选择。但是，对于很多像我一样的厨房新手来说，总觉得制作豆浆是一件需要经验和技巧的事情，可能会遇到很多困难。这本书的书名让我觉得，也许用一种非常现代、非常简单的方式，就能轻松掌握这项技能。我非常期待书中能够提供清晰、直观的教学内容，无论是通过扫描二维码观看详细的视频演示，还是通过配套的App进行互动式学习，都能够让我这个“小白”轻松上手。我希望它不仅能教会我如何制作基础的豆浆，还能分享一些关于豆浆的营养知识、不同豆类制作豆浆的风味特点，甚至是一些创意性的饮用搭配，让我能够享受到DIY豆浆的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《扫一扫，“码”上学做豆浆》有一种非常直接且充满活力的感觉，仿佛一打开它，你就能立刻开始动手。我普段就對自製豆漿很有興趣，但總覺得步驟有點繁瑣，而且對於初學者來說，很容易在某些環節上出错，比如浸泡時間的長短，或者豆渣的過濾等等。这本书的“码”上学做，让我看到了解决这些痛点的希望。我很好奇，这本书会用怎样的方式去呈现“扫一扫”的这个概念？是书页上隐藏着二维码，扫描后链接到在线教学视频？还是说，它会介绍一些配合手机APP使用的功能，通过APP来指导整个制作过程？我希望它能提供足够多的视觉元素，比如清晰的图片步骤，甚至是动画演示，这样才能更直观地理解每一个操作。而且，如果书中能包含一些关于如何制作不同口味豆浆的技巧，比如加入花生、红枣或者芝麻，甚至是一些创意的豆浆饮品搭配，那这本书的实用性和趣味性就会大大提升，绝对能让我在家轻松享受一杯新鲜美味的自制豆浆。

评分☆☆☆☆☆

非常实用！内容丰富！

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学会了在来追评

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好东西，刚买来就动手做了，味道没问题，以后有口福乐

评分☆☆☆☆☆

囤货。慢慢看。快递小哥送货很快。

评分☆☆☆☆☆

一般般吧 东西比较少

评分☆☆☆☆☆

还不错咯 买回来有空学学

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送喜欢美食的朋友的

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赶紧抢购吧

评分☆☆☆☆☆

这本书不错，图片排版都很好。