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店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 清华大学

ISBN：9787302420828

商品编码：1187138408

包装：平装

出版时间：2015-12-08

书名：餐厅经营从入门到精通（典藏加强版）

 

作者：李妍

 

定价：55元

 

印次：1-1

 

ISBN：9787302420828

 

出版日期：2015.11.01

 

印刷日期：2015.11.12

 

 

 

 

 

餐饮前辈现身说法，从餐厅的筹划、选址讲起，逐步深入到公司注册、人员培训、厨房管理、菜单设计、食品安全等内容，如何扩大经营等，关于创业开办小餐馆所能遇到的方方面面的问题都进行了全面详细的记录和介绍。 

 

 

 

本书的特色主要有： 

 

 

 

（1）理论和实际的结合。本书在讲解开创初期的财务知识时，没有使用枯燥的数字和文字，而是结合轻松的故事背景进行讲解，将财务知识融合到对应的故事中。 

 

 

 

（2）语言通俗，阅读性强。在本书的行文过程中，为了让读者轻松掌握，愉快阅读，整本书的语言轻松愉快，故事有趣。 

 

 

 

（3）作者在每一章的后面，都有同行鉴赏，有助于读者了解同行的成功经验，从中汲取营养，可达到事半功倍的效果。 

 

 

 

（4）教会读者算账，每招聘一个人，要投入多少成本，小后餐厅增加的收入能不能弥补这些成本，这是每个老板都要考虑的，但是很多老板不知道如何计算，本书给出了准确的评估方法 

 

 

 

 

 

本书的作者是一位勇敢的创业者。这本书也正是根据李明自身的创业经历，累积总点滴的经验和教训而写成的。本书李明现身说法，从快餐店的筹划、选址写起，一直到如何配合财务作账、如何扩大经营等，关于创业开办小餐馆所能遇到的方方面面的问题都进行了全面详细的记录和介绍。而且是以情景再现和分享故事的形式提出创业中的问题，并以作者的经验来为读者进行解答和解决，给出简单易行的方法，甚至其中涉及到的一些会计方面的专业知识，也都进行了通俗的阐发和解释，即便是普通的创业者也能看得懂，学得会，可以说，这本书完全是餐饮创业者的经营实战指南手册。

 

 

 

 

 

 

 

 

引子 

 

d一篇开店前的前期调研 

 

第1章餐饮旺店必备 

 

1.1为什么选择餐饮业 

 

1.2如何有效进行市场调研 

 

1.3盘点自身家底 

 

1.4餐饮投资预算项目 

 

1.5餐饮经营如何赚大钱 

 

1.6同行鉴赏 

 

第2章如何为自己的餐厅定位 

 

2.1大学生创业的利与弊 

 

2.2特色餐馆还是普通餐馆 

 

2.3加盟就意味着利润保障吗 

 

2.4快餐店的经营模式 

 

2.5接手老店还是另开新店 

 

2.6同行鉴赏 

 

第3章如何开一家赚钱的快餐店 

 

3.1快餐旺店生财有道 

 

3.2每天支出做估算 

 

3.3每月能赚多少 

 

3.4如何实现利润大化 

 

3.5同行鉴赏 

 

第4章餐厅的选址与命名 

 

4.1区况决定定位 

 

4.2旺店的选址秘诀 

 

4.3选址需要注意的事项 

 

4.4调研目标店址 

 

4.5整体盘租还是只租空店 

 

4.6终方案的敲定 

 

4.7当心转租的陷阱 

 

4.8餐馆取名有玄机 

 

4.9同行鉴赏 

 

第5章如何进行店堂环境的布置 

 

5.1餐厅的构成 

 

5.2餐厅的装修 

 

5.3餐厅的外观设计 

 

5.4餐厅的室内环境与气氛的营造 

 

5.5同行鉴赏 

 

第二篇开业前的小后冲刺 

 

第6章餐厅开业相关手续 

 

6.1注册的两种选择 

 

6.2注册公司的过程 

 

6.3聪明老板要知道的优惠政策 

 

6.4其他优惠政策 

 

6.5同行鉴赏 

 

第7章员工的招聘和岗位职责 

 

7.1好厨师是餐馆的财神爷 

 

7.2找到经济实惠的服务员 

 

7.3餐厅人员的岗位职责 

 

7.4同行鉴赏 

 

第8章如何管理和培训员工 

 

8.1服务员的培训 

 

8.2员工培训时的常见问题 

 

8.3如何应对员工培训问题 

 

8.4留住员工的妙法 

 

8.5如何避免节假日员工流失 

 

8.6如何解决员工的吃住问题 

 

8.7同行鉴赏 

 

第9章把钱花在刀刃上 

 

9.1如何置备餐饮设备划算 

 

9.2请兼职会计管账更划算 

 

9.3老板必须懂的财务知识 

 

9.4同行鉴赏 

 

第三篇经营实战阶段 

 

第10章厨房管理的大学问 

 

10.1如何实现高效合理的布局 

 

10.2杜绝任何卫生死角 

 

10.3安全厨房的合理布局 

 

10.4厨房内的标准化管理 

 

10.5协调前厅后厨的沟通 

 

10.6同行鉴赏 

 

第11章菜单之中的乾坤 

 

11.1使菜单“秀色可餐” 

 

11.2菜单设计规范 

 

11.3如何给菜品定价 

 

11.4菜品定价有方法 

 

11.5菜品定价有窍门 

 

11.6同行鉴赏 

 

第12章饮食安全是重中之重 

 

12.1食品中毒须防范 

 

12.2卫生管理不放松 

 

12.3顾客的人身安全和财物安全 

 

12.4同行鉴赏 

 

第13章餐厅营销的门道 

 

13.1营销有技巧 

 

13.2促销有手段 

 

13.3如何利用节假日营销 

 

13.4餐饮业营销中存在的问题 

 

13.5从细节处取胜 

 

13.6同行鉴赏 

 

第14章餐厅的安全管理 

 

14.1盘点财务须注意 

 

14.2特殊的物料盘点 

 

14.3科学控制库存增进财务安全 

 

14.4餐厅的防火管理 

 

14.5完善财物管理制度 

 

14.6同行鉴赏 

 

第15章餐厅成本控制 

 

15.1流动成本的特点 

 

15.2各类餐饮成本的控制 

 

15.3其他成本控制法 

 

15.4小餐饮店成本控制的四个步骤 

 

15.5同行鉴赏 

 

第16章原料的采购和验收 

 

16.1原料采购的方式 

 

16.2如何加强采购管理 

 

16.3原料的验收 

 

16.4常见原料验收方法 

 

16.5同行鉴赏 

 

第17章记账与核算成本两手抓 

 

17.1开门三本账：支出、费用和成本 

 

17.2收益性支出和资本性支出 

 

17.3餐饮店老板如何管理发票和数据 

 

17.4餐饮店常用到的收据 

 

17.5收据整理有方法 

 

17.6同行鉴赏 

 

第18章快餐店应缴哪些税 

 

18.1餐馆老板必须了解的税费知识 

 

18.2缴纳税费有学问 

 

18.3员工的个人所得税 

 

18.4同行鉴赏 

 

第四篇资深老板的生意经 

 

第19章餐馆经营的命脉——现金流 

 

19.1现金流的重要性 

 

19.2流人大于流出才能赚钱 

 

19.3利润与现金流的差别 

 

19.4如何保障现金流良性流动 

 

19.5同行鉴赏 

 

第20章精明老板是怎么算账的 

 

20.1签单赊账要慎重对待 

 

20.2应收账款要加强管理 

 

20.3坏账的处理方法 

 

20.4折旧也算成本 

 

20.5应付账款越多越好吗 

 

20.6同行鉴赏 

 

第21章资深老板的进化修炼 

 

21.1餐馆扩张的四大关键 

 

21.2餐馆扩大规模：连锁还是加盟 

 

21.3发现自己餐厅的弱点 

 

21.4以创新提高餐厅的竞争力 

 

21.5同行鉴赏 

 

第22章当餐饮业遇到互联网 

 

22.1餐饮企业如何完成互联网转型 

 

22.2快餐企业探索020类型 

 

22.3外卖网站的分析 

 

22.4外卖市场研究报告 

 

22.5入驻所需材料 

 

22.6同行鉴赏 

 

后记

《掌勺人生：从厨房新手到宴席大师的蜕变之路》 内容简介： 这本书不是一本关于成本核算、供应链管理或者财务报表的枯燥手册。它是一本关于“人”的故事，关于那些怀揣着对美食的热爱，投身于餐饮行业的创业者、管理者和厨师们，如何一步步从青涩走向成熟，最终成就一番事业的真实写照。本书将带您走进一家充满烟火气的餐厅，从零开始，深入体验经营的每一个环节，感受其中的酸甜苦辣，学习如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得顾客的心。 第一章：梦想的起点——为什么选择餐饮？ 在喧嚣的都市一隅，一家名为“味蕾漫步”的小餐馆悄然开业。店主李明，曾经是一位朝九晚五的白领，却始终放不下心中那团对烹饪的热情。他厌倦了枯燥乏味的办公室生活，渴望用双手创造出温暖人心的味道。这一章，我们将跟随李明的脚步，深入探讨他做出这个看似大胆决定的内在驱动力。我们不会探讨市场分析报告，而是聚焦于那些最纯粹的动机：对食物的热爱，对分享美味的渴望，以及对创造属于自己一片天地的执着。 初心的萌芽： 描绘李明从小对食物的特殊情感，以及在日常生活中积累的烹饪灵感。他如何在平凡的日子里，通过制作一道道家常菜，获得了家人和朋友的赞美，并逐渐萌生了将这份爱好变成事业的想法。 梦想的重量： 讲述李明在下定决心创业前，经历的内心挣扎与旁人的质疑。亲友的担忧，对未知风险的恐惧，以及对稳定生活的留恋，都将成为他前进道路上的考验。但最终，对梦想的强烈渴望压倒了一切。 选择的方向： 李明是如何在众多餐饮业态中，锁定自己心目中的“味蕾漫步”定位？是通过口味、风格、还是服务？这一节将侧重于他对目标顾客的初步设想，以及他想为顾客提供的独特用餐体验，而非宏观的市场细分。 第二章：选址的智慧——找准你的“味蕾”落脚点 成功的餐厅，一半靠味道，一半靠地点。本章将以“味蕾漫步”为例，讲述李明如何在茫茫人海中，为自己的餐厅找到一个既能吸引顾客，又能承载梦想的黄金位置。我们不会列出复杂的选址参数，而是通过李明的亲身经历，展现他对人流、竞争、租金以及社区氛围的细致考量。 街角的选择： 详细描述李明考察不同地段的过程。他如何在人潮涌动的商业区、社区的静谧角落、以及新兴发展的区域之间徘徊？他关注的不是数据，而是街角的“感觉”——那里的人们是否符合他的目标客户群？ 竞争的审视： 李明如何观察周边的同业态餐厅？他看到的是威胁，还是潜在的合作机会？他如何通过观察，了解对手的优劣，并思考如何在竞争中找到差异化？ 人流的密码： 这一节将重点描述李明如何“蹲点”观察，感受不同时段的人流变化，以及顾客的构成。他关注的是什么样的人会在这里停留？他们的生活习惯和消费能力是否与他的餐厅定位契合？ 社区的温度： 餐厅不仅仅是做生意的地方，更是融入社区的载体。李明如何感知一个社区的文化和氛围？他如何判断这个社区的居民是否会接纳并喜爱他的餐厅？ 第三章：匠心独具——从菜单到菜品的“味道”魔法 “味道”是餐饮业的灵魂，而菜单则是餐厅味道的宣言。本章将带领读者走进“味蕾漫步”的厨房，感受李明如何用匠心打造每一道菜品，如何从最初的食材选择，到最终的摆盘呈现，都倾注着他对极致味道的追求。 灵感的源泉： 李明如何从各地美食、时令食材，甚至是童年记忆中汲取灵感，创造出独具风格的菜单？这一节将充满故事性，讲述他与食材的对话，以及他对味道的独特理解。 食材的精挑细选： 深入描绘李明如何与供应商建立联系，如何辨别最新鲜、最优质的食材。他不会讨论采购成本，而是强调食材的“生命力”和“原味”。 烹饪的艺术： 详细描述李明在厨房中的操作过程。他如何运用各种烹饪技巧，将简单的食材变成令人惊艳的美味？这里将聚焦于烹饪过程中的细节和技巧，而非标准化流程。 摆盘的诗意： 菜品的外观同样重要。李明如何通过精心设计的摆盘，让每一道菜品都成为一件艺术品，提升顾客的用餐体验？ 第四章：服务的温度——让每一位顾客宾至如归 在“味蕾漫步”，顾客不仅仅是来吃饭，更是来享受一段美好的时光。“服务”是连接餐厅与顾客的桥梁，本章将深入探讨李明如何用真心和热情，为每一位顾客提供超出预期的服务体验。 微笑的力量： 描述“味蕾漫步”的服务人员如何用发自内心的微笑迎接每一位顾客。微笑不仅仅是一种礼仪，更是一种传递善意和温暖的方式。 倾听的需求： 服务员如何捕捉顾客的细微需求，并及时作出响应？这一节将通过具体的服务场景，展现服务人员的观察力和应变能力。 细节的温度： 从餐巾的折叠，到桌上鲜花的点缀，再到餐后的一句温暖问候，每一个细节都蕴含着服务的心意。本章将聚焦于这些能够触动人心的细微之处。 解决的艺术： 当顾客遇到问题或有不满时，服务人员如何巧妙地化解，将潜在的危机变成增进顾客好感的机会？这里将展现服务人员的沟通技巧和应变能力。 第五章：人情的味道——打造有温度的团队 餐厅的成功，离不开一个有凝聚力、有战斗力的团队。本章将带领读者走进“味蕾漫步”的后厨和前厅，感受李明如何用情怀和智慧，凝聚起一群志同道合的伙伴，共同为梦想奋斗。 选人的眼光： 李明如何发现并吸引那些对餐饮行业充满热情、拥有良好职业道德的人才？他看重的不仅仅是技能，更是品格和态度。 激励的艺术： 描绘李明如何通过非物质的激励方式，激发团队的潜力。比如，鼓励创新菜品、组织团队活动、给予个人成长空间等。 沟通的桥梁： 李明如何与团队成员保持顺畅的沟通？他如何倾听他们的想法，解决他们的困惑，并让他们感受到被尊重和被重视？ 共同的成长： 餐厅的成长，也是团队成员的成长。本章将展现李明如何为团队成员提供学习和发展的机会，共同见证“味蕾漫步”的每一次进步。 第六章：口碑的传递——用味道征服食客的心 在信息爆炸的时代，口碑是餐厅最好的名片。本章将分享“味蕾漫步”如何通过优质的产品和服务，赢得顾客的信任和喜爱，并让这份好口碑如涟漪般传播开来。 “回头客”的奥秘： 深入剖析为什么顾客愿意一次又一次地来到“味蕾漫步”。是因为味道，是服务，还是那种难以言喻的“感觉”？ 社交媒体的魅力： 即使没有专业的营销团队，李明和他的团队如何巧妙地利用社交媒体，分享餐厅的故事和美食，吸引更多潜在顾客？ 活动的温度： “味蕾漫步”会定期举办一些温馨的小活动，比如季节限定菜品品鉴会、主厨分享会等，这些活动如何拉近餐厅与顾客的距离？ 感恩的传递： 当顾客给予好评时，李明和他的团队是如何回应的？这份真诚的回应，又如何让顾客感受到被重视，并愿意继续分享这份美好？ 结语： 《掌勺人生：从厨房新手到宴席大师的蜕变之路》并非一本教你如何计算成本、优化流程的“操作指南”，它是一本关于梦想、关于热爱、关于坚持的故事。它告诉你，成功的餐饮经营，从来不是冰冷的数字堆砌，而是充满人情味、艺术感和温度的实践。无论你是初涉餐饮的小白，还是经验丰富的业内人士，翻开这本书，你将收获的不仅仅是经营的智慧，更是一份激励你勇往直前的力量。在这里，我们不谈利润率，只谈梦想；不谈市场份额，只谈用心。愿这本书能点亮你心中那团对餐饮事业的火焰，让你在“掌勺”的道路上，收获属于自己的那份精彩。

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本书的标题时，“餐厅经营从入门到精通”这句话立刻抓住了我的眼球。作为一名对餐饮行业充满好奇但又缺乏经验的人，我一直在寻找一本能够系统指导我入门的书籍。这本书的“典藏加强版”让我对其内容的深度和实用性充满了期待。我希望它能从最基础的环节开始，详细讲解如何进行市场调研，如何分析目标客户群体，如何选择合适的经营模式，以及如何制定一份有吸引力又符合成本效益的菜单。尤其是在成本核算与控制方面，我希望书中能够提供具体的方法论，例如如何准确计算食材成本、人工成本、营销成本等，并且能够教我如何通过有效的供应链管理、库存控制和人员排班来降低各项支出，最终提升利润。书中是否能包含一些真实的成功案例分析，让我能够学习到其他经营者是如何克服困难、实现盈利的？我还需要知道，它是否能提供一些实用的工具和模板，方便我在实际经营中进行应用。这本书能否真正帮助我建立起一套完整的餐厅经营知识体系，并提升我的成本控制能力，是我购买它的主要原因。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题真是长到让人印象深刻，尤其是“包邮”两个字，虽然是促销语，但也增加了亲切感。我更看重的是内容本身。“餐厅经营从入门到精通”这个定位，听起来就非常全面，对于我这样一个有志于在餐饮行业发展的人来说，吸引力十足。我希望这本书能够涵盖经营的方方面面，不仅仅是成本核算，还包括市场分析、产品开发、人员管理、客户服务等等。尤其是我特别想了解，在“精通”部分，有哪些创新的经营理念和管理技巧是当前餐饮业比较推崇的？例如，如何利用数字化工具来提升效率和用户体验？如何建立一个有凝聚力的团队，并激励员工？此外，对于“餐饮酒店饭店餐馆饭馆企业”的广泛涵盖，我希望书中能针对不同业态给出具体的操作指南。比如，一个小型餐馆和一家大型酒店在成本控制上的侧重点肯定不同。这本书是否能提供这样的细分指导，让我能够找到最适合自己的那部分内容？我希望它不仅能教我“做什么”，更能教我“怎么做”，并且做得好。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书后，首先吸引我的就是它厚重的分量，感觉内容一定很充实。虽然书名很长，但核心是“餐厅经营”和“成本核算与控制”，这正是我目前最需要解决的问题。作为一名初涉餐饮行业的小老板，我对经营中的每一个环节都感到摸不着头脑，尤其是如何把控成本，简直是我的“心头大石”。我非常期待这本书能够提供一套清晰、系统化的成本管理框架。比如，它是否能详细讲解不同类型的餐厅（快餐、正餐、特色餐厅）在成本结构上的差异？如何根据市场定位和目标客户群来制定合理的成本控制策略？书中是否会涉及一些先进的管理工具和理念，比如精益管理、数据驱动的决策等？我也希望书中能提供一些具体的案例，展示其他成功的餐厅是如何通过有效的成本控制来实现盈利增长的。另外，对于“餐饮酒店饭店餐馆饭馆企业”这样的广泛涵盖，我希望书中能对不同规模和类型的餐饮企业在成本核算上有所区分，提供更具针对性的建议，而不是千篇一律的公式。这本书能否帮助我建立起一套行之有效的成本管理体系，是我衡量它价值的关键。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题确实吸引了我，尤其是“从入门到精通”和“典藏加强版”这些字眼，让人觉得内容会非常扎实，而且覆盖面广。我一直对餐饮行业充满兴趣，但又觉得门槛很高，所以一直想找一本能够系统学习的书。这本书的副标题也直接点出了核心需求——成本核算与控制，这一点对于任何经营者来说都是至关重要的。我希望这本书能从最基础的知识讲起，比如如何选择店面、如何进行市场调研、如何制定菜单、如何采购食材等等，这些都是新手必备的技能。同时，我也期待它能深入讲解成本核算的具体方法，比如如何计算食材成本、人工成本、租金成本，以及如何通过精细化管理来降低这些成本，从而提高餐厅的利润率。当然，除了理论知识，我更看重实际操作的指导，希望书中能提供一些成功的案例分析，或者是一些实用的表格模板，能够让我直接套用，少走弯路。毕竟，纸上谈兵终觉浅，绝知此事要躬行。这本书的厚度和“典藏加强版”的定位，让我对其内容深度和广度充满了期待，相信它能成为我在餐饮创业路上的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，看到这本书的标题，我的第一反应是“哇，这么长，内容一定很全！”。作为一个想要进入餐饮业的新人，我最怕的就是遇到那种讲不清、道不明、或者只讲皮毛的书。这本书的“从入门到精通”承诺，让我看到了希望，而“典藏加强版”更是增添了权威感。我特别想知道，这本书在“入门”阶段，会如何解决我这样的新手最头疼的问题？比如，如何进行市场调研，了解潜在客户的需求和竞争对手的情况？如何进行选址，找到一个能够带来客流的黄金地段？如何设计一个吸引人的菜单，既能满足顾客口味，又能控制好食材成本？在“精通”层面，我更希望能学到一些高深的经营策略，比如如何打造品牌、如何进行有效的营销推广、如何建立良好的客户关系，以及最重要的——如何做到精细化的成本核算和控制，避免因为成本失控而导致生意失败。书中是否会提供一些财务报表的分析方法，让我能够读懂经营数据，并据此做出明智的决策？这本书能否让我从一个门外汉变成一个能够独立经营并盈利的餐饮业者，是我最期待的。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

再次购买，送人

评分☆☆☆☆☆

看了一半了，书很好，但是要多看几遍，才能理解透彻，

评分☆☆☆☆☆

内容不错

评分☆☆☆☆☆

寄了四五天才到也就算了，包着东西还摔成这样，什么都不说了…第一次晒单。

评分☆☆☆☆☆

还不错，看看还是有所收获d

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

书很不错，值得推荐！

评分☆☆☆☆☆

很好，看了懂了许多，就差实习了！！！