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甘智荣 著

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 家厨
• 下厨房
• 绝味
• 美食教程
• 饮食文化

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265751

版次：1

商品编码：11994551

包装：线装

开本：16开

出版时间：2016-10-01

用纸：铜版纸

页数：240

字数：250000

正文语种：简体中文

编辑推荐

内容简介

川菜的各种美味来源于富有创意地运用各种食材的搭配，进行巧妙的加工。这本书从川菜特点、川菜调料、川菜常见制作方法等基本知识，还介绍了川菜凉菜、川菜热菜。每道川菜都做法正宗、地道，让你如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

内页插图

精彩书摘

一生行走过不少地方，见过不少姑娘，吃过最多的菜却只有两种：一种是家乡菜，另一种是川菜。

对于家乡菜，我们更多注重的是情感；对于川菜，我们更多注重的是味觉。在情感与味觉中寻找平衡，这是我们所追求的生活，也是一种修行。

将情感融入味觉，也将味觉融入情感。对家人最好的爱，莫过于给家人做一桌美味可口的饭菜，以及感受家人吃饭时的喜悦。

两个人组建的家庭，可能来自两个不同的地域。

让不同地域的人，喜欢相同的味道，就像让不同的人，喜欢同一个自己，这可能么？

虽然，编者也曾表示怀疑，然而，川菜却似乎做到了。从相隔四川1782.17公里的中国首都北京，到相隔成都市直线距离11575公里的洛杉矶，都有它忠实的追随者。

川菜作为一种地方菜系，从而赢得了“食在中国，味在四川”的美誉。它不仅跨越了山河的地域，跨越了民族的语言，而且跨越了生活习性，还跨域了国界。

如果相隔万里，不曾在一起的陌生人都喜欢川菜，那么在一起的家人是不是更应该试一试川菜呢？

不管我们人生的阅历如何不同，彼此对酸甜苦辣的感受总是一样的。川菜以味闻名，素有“一菜一格，百菜百味“之称。

我们在品味百味的同时，又何尝不是在品味人生呢？

本着为读者负责的态度，编者尊重传统，珍惜本味，力求再现活生生的川菜，诠释出川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。在业界首次以情感分类选菜，从“物产丰美独天厚”到“街头巷尾味一绝”以七个诗意的标题，逐步深入，让大家在翻阅参考的同时，如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。

江湖夜雨，刀光剑影：一段关于古龙式侠义与宿命的传奇 书名： 《孤剑听风录》 作者： 白玉堂 装帧设计： 仿宋代卷轴装帧，主色调为墨黑与暗金，封面以一柄断剑凌空而立的剪影为主视觉，背景是烟雨迷蒙的古道，寓意着侠客漂泊无依的命运。 --- 卷首语：风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还。 内容提要： 《孤剑听风录》并非一卷关于家常烟火的食谱，它是一部沉浸在冷峻江湖风骨中的武侠史诗。故事围绕着一个被卷入百年恩怨的年轻剑客——萧晚照展开。他背负着一个被世人遗忘的姓氏，手持一柄只在月光下才能显露出完整形态的“无名”古剑，行走在北地边陲的黄沙与南疆密林的瘴气之间。 本书的核心并非美食的精致烹饪或家庭团聚的温馨场景，而是“求道”、“复仇”与“宿命的对抗”三大主题的深刻探讨。它聚焦于人性的幽微之处，揭示了在刀光剑影之下，侠客们如何艰难地守住心中最后一丝“义”的微光。 --- 第一卷：残阳如血照古城 故事的开端，定格在被誉为“天下第一雄关”的雁门关。这里，不仅是兵家的战场，更是武林秘辛的埋骨之地。 萧晚照初露锋芒，并非以惊天动地的武功，而是以其近乎偏执的冷静。他受邀参加一年一度的“群雄会”，实则暗中追查三十年前“血色满月案”的蛛丝马迹。此案牵扯到当年名震天下的“五绝剑宗”的覆灭，以及一段被掩埋的皇室秘辛。 在雁门关下的客栈“听风楼”，萧晚照初遇亦敌亦友的冷月公子，顾沉璧。顾沉璧轻功卓绝，行事如鬼魅，他似乎知晓所有秘密，却只愿以谜语相对。两人之间，是冰与火的交锋，是互相试探的联盟。他们围绕着一本失传的武功秘籍《太上忘情诀》展开争夺，而这本秘籍，被传言藏于一个与“绝味川菜”毫无关联的神秘宗教——“万象归一教”的圣殿之中。 本书细致描绘了武林世家的腐朽、朝廷势力的渗透，以及底层江湖人物在乱世中的挣扎求生。例如，描绘了“鬼手刀”裴三娘，她为了给被冤枉的徒弟赎罪，不得不潜入黑道组织，用她精湛的刀法在暗处为生，她的故事充满了悲剧色彩，与任何家庭团聚的场景形成鲜明对比。 --- 第二卷：秘境迷踪与剑道之悟 萧晚照和顾沉璧追踪线索，深入至西南边陲的“无妄山”。此山终年被浓雾笼罩，气候诡谲，内部机关重重，完全是一座为绝世高手设下的天然试炼场。 此卷的重点在于剑道的哲学思辨。萧晚照的“无名剑”并非追求招式的繁复，而是追求“一念之间，天地俱灭”的境界。书中通过大量的内心独白和与高手的对决，阐述了真正的侠客如何面对内心的恐惧与欲望。 “绝技”的展现： 重点描述了两位顶级高手的对决场景。一位是“铁面判官”辛无悔，他信奉绝对的秩序，出手即是死招；另一位则是“白发魔女”凌霜，她内力深厚，招式中带着对往昔爱情的追忆与绝望。这些打斗场景，着重于环境的渲染（如风声、剑气、内力的相互作用），而非任何烹饪技巧的描述。 情感的抽离： 萧晚照在这个过程中，必须不断斩断与过去的联系。他拒绝了唯一对他抱有深情的青楼歌姬柳烟的挽留，因为他深知，一旦情丝萌动，手中的剑便会迟疑，性命难保。 在无妄山深处，他们发现所谓的《太上忘情诀》并非武功秘籍，而是一段关于“天地运行法则”的古代哲思记录，其核心是“万物皆空，唯手中之剑为真”。 --- 第三卷：宿命的终局与尘埃落定 故事的高潮集中在京城禁宫外的“风云台”。 三十年前的“血色满月案”的真相逐渐浮出水面：那是一场权力斗争的牺牲品，是两个武林世家被朝廷利用后惨遭灭门的悲剧。真正的幕后黑手，是当年最受尊敬的武林盟主，“泰山北斗”楚天阔。 楚天阔的目的并非武功，而是利用武林力量，为他谋夺皇位的野心服务。他利用了萧晚照父辈的信任，并用一个精心编织的谎言，将仇恨引导向了无关之人。 最后的决战，是正义与虚伪的碰撞。萧晚照不再依赖“无名剑”的锋芒，而是以其磨砺多年后的心境去应对楚天阔看似无懈可击的“万象归元掌”。 战斗细节： 战斗描写极其精炼，强调一招之间的变化，如“剑锋过处，光影俱灭”、“掌风带起数尺尘土，却触及不到萧晚照衣角分毫”。 结局的沉思： 最终，楚天阔被击败，但胜利的代价是惨重的。顾沉璧为了掩护萧晚照撤离，身受重伤，留下了一句“江湖路远，珍重”。萧晚照最终洗清了家族的冤屈，但他深知，江湖恩怨永无止境。 结语： 《孤剑听风录》是一部关于孤独的颂歌。它描绘了一个充满刀光剑影、尔虞我诈的残酷世界，侠客们在其中挣扎着完成自己的使命，最终回归虚无。全书不见一丝人间烟火的温暖，只有烈酒、寒风和剑的冷冽。这本书探讨的是“侠”的重量，而非“家”的温度。它将带领读者沉浸于古龙式的悬疑布局、金庸式的宏大叙事，以及属于武侠小说独有的浪漫与苍凉之中。 本书关键词： 孤剑、宿命、恩怨、边关、江湖、哲思、冷冽、复仇。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材来源和健康非常注重的人，所以很多市面上夸张宣传的川菜书我都不太敢用。这本让我感到非常安心，因为它非常强调食材的选择和预处理过程，比如关于花椒如何挑选、辣椒如何烘干才能达到最佳的香气，都有详尽的描述，保证了最终成品的质量和健康度。而且，书里还非常细致地标注了不同地区对同一种香料的使用偏好，这种学术性的严谨度，让这本书的收藏价值大大增加。我不是那种每天都下厨的人，但我会把这本书当作工具书一样放在手边，每逢想尝试新的川菜挑战时，我都会翻阅它来做最严谨的准备。它教会我的，不仅是如何做出一盘菜，更是如何尊重每一份食材背后蕴含的文化和风土人情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的烹饪技巧讲解得真是深入浅出，我按照书里的步骤尝试做了好几道川菜，尤其是那个麻婆豆腐，简直达到了餐馆的水准！作者对火候的把控和调料的配比描述得非常到位，即便是初学者也能轻松上手。最让我惊喜的是，书里不仅有经典菜谱，还穿插了一些关于川菜历史和地域风味的介绍，让我在做菜的同时，也对这门博大精深的饮食文化有了更深层次的理解。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在手把手地教你真本事。我特别喜欢它对食材新鲜度的要求和处理方式，这些细节往往是决定一道菜成败的关键。阅读的过程中，我感觉自己仿佛置身于成都的老厨房里，呼吸着浓郁的香料气息，充满了实践的冲动。我已经把这本书推荐给了我所有的美食爱好者朋友们，他们现在都摩拳擦掌，准备大展身手了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对“家常川菜”这类书籍抱着将信将疑的态度，总觉得很多都华而不实，但这一本完全颠覆了我的认知。它的排版设计非常人性化，每一步的图示都清晰明了，色调搭配沉稳大气，让人看着就很舒服，完全没有那种廉价菜谱的粗糙感。我最欣赏的是它对“绝味”的诠释，它没有过度追求猎奇和复杂化，而是真正挖掘了川菜中那种层次分明的“麻、辣、鲜、香”，那种恰到好处的平衡感，让人回味无穷。我试做了好几次书里提到的那个夫妻肺片，每一次都有新的体会，那种复合的香气是任何速成菜谱都无法比拟的。这本书真正教会了我如何去“品味”川菜，而不是仅仅学会“制作”。它让我对厨房这件事的热情重新被点燃了，周末不再是单纯的休息，而是我的“川菜实验日”。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的“绝味”二字，不是空穴来风。我以前总觉得，川菜的精髓就在于“猛火快炒”，但这本书细致地拆解了慢炖和红油浸渍的工艺，让我明白了什么是真正的“回味悠长”。我个人尤其钟爱它对素菜的处理，比如回锅的莲白和干煸四季豆，那种油亮且不失脆嫩的口感，简直是教科书级别的示范。我尝试着按照它的方法去炼制红油，书里介绍的火候控制非常精准，做出来的红油颜色红亮，香气纯粹，辣度适中，用来拌面或者做凉菜都一级棒。这本书已经成了我厨房里最常翻阅的一本书，书页都快被油印弄旧了，这恰恰证明了它被高频率使用的事实。对于任何想深入了解并掌握正宗川菜风味的人来说，这本书绝对是物超所值的投资。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！我丈夫和孩子都是超级爱吃辣的“重度用户”，以前我做的川菜总说差点意思，不是不够麻就是不够香。自从有了这本书，家里的餐桌革命了。里面的菜式选择非常贴合家庭日常，不像有些专业书那样全是宴席大菜，让人望而却步。它里头那些关于如何自制豆瓣酱和泡椒的小窍门，简直是太实用了，让菜品的底味一下子就提升了一个档次。我女儿尤其喜欢书里那个看似简单实则暗藏玄机的宫保鸡丁，她说以前吃到的都是甜口醋味的，而这本书教的那个版本，辣味和果香融合得刚刚好，让她吃出了“惊喜感”。这本书的价值绝对在于，它成功地把高阶的川菜技艺，转化成了普通家庭主妇也能轻松驾驭的美味。