全傢愛吃的絕味川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 川菜
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• 美食
• 烹飪
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• 傢廚
• 下廚房
• 絕味
• 美食教程
• 飲食文化

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265751

版次：1

商品編碼：11994551

包裝：綫裝

開本：16開

齣版時間：2016-10-01

用紙：銅版紙

頁數：240

字數：250000

正文語種：簡體中文

編輯推薦

內容簡介

川菜的各種美味來源於富有創意地運用各種食材的搭配，進行巧妙的加工。這本書從川菜特點、川菜調料、川菜常見製作方法等基本知識，還介紹瞭川菜涼菜、川菜熱菜。每道川菜都做法正宗、地道，讓你如同親臨體驗這說不盡道不完的巴山蜀水。

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

精彩書摘

一生行走過不少地方，見過不少姑娘，吃過最多的菜卻隻有兩種：一種是傢鄉菜，另一種是川菜。

對於傢鄉菜，我們更多注重的是情感；對於川菜，我們更多注重的是味覺。在情感與味覺中尋找平衡，這是我們所追求的生活，也是一種修行。

將情感融入味覺，也將味覺融入情感。對傢人最好的愛，莫過於給傢人做一桌美味可口的飯菜，以及感受傢人吃飯時的喜悅。

兩個人組建的傢庭，可能來自兩個不同的地域。

讓不同地域的人，喜歡相同的味道，就像讓不同的人，喜歡同一個自己，這可能麼？

雖然，編者也曾錶示懷疑，然而，川菜卻似乎做到瞭。從相隔四川1782.17公裏的中國首都北京，到相隔成都市直綫距離11575公裏的洛杉磯，都有它忠實的追隨者。

川菜作為一種地方菜係，從而贏得瞭“食在中國，味在四川”的美譽。它不僅跨越瞭山河的地域，跨越瞭民族的語言，而且跨越瞭生活習性，還跨域瞭國界。

如果相隔萬裏，不曾在一起的陌生人都喜歡川菜，那麼在一起的傢人是不是更應該試一試川菜呢？

不管我們人生的閱曆如何不同，彼此對酸甜苦辣的感受總是一樣的。川菜以味聞名，素有“一菜一格，百菜百味“之稱。

我們在品味百味的同時，又何嘗不是在品味人生呢？

本著為讀者負責的態度，編者尊重傳統，珍惜本味，力求再現活生生的川菜，詮釋齣川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。在業界首次以情感分類選菜，從“物産豐美獨天厚”到“街頭巷尾味一絕”以七個詩意的標題，逐步深入，讓大傢在翻閱參考的同時，如同親臨體驗這說不盡道不完的巴山蜀水。

江湖夜雨，刀光劍影：一段關於古龍式俠義與宿命的傳奇 書名： 《孤劍聽風錄》 作者： 白玉堂 裝幀設計： 仿宋代捲軸裝幀，主色調為墨黑與暗金，封麵以一柄斷劍淩空而立的剪影為主視覺，背景是煙雨迷濛的古道，寓意著俠客漂泊無依的命運。 --- 捲首語：風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復還。 內容提要： 《孤劍聽風錄》並非一捲關於傢常煙火的食譜，它是一部沉浸在冷峻江湖風骨中的武俠史詩。故事圍繞著一個被捲入百年恩怨的年輕劍客——蕭晚照展開。他背負著一個被世人遺忘的姓氏，手持一柄隻在月光下纔能顯露齣完整形態的“無名”古劍，行走在北地邊陲的黃沙與南疆密林的瘴氣之間。 本書的核心並非美食的精緻烹飪或傢庭團聚的溫馨場景，而是“求道”、“復仇”與“宿命的對抗”三大主題的深刻探討。它聚焦於人性的幽微之處，揭示瞭在刀光劍影之下，俠客們如何艱難地守住心中最後一絲“義”的微光。 --- 第一捲：殘陽如血照古城 故事的開端，定格在被譽為“天下第一雄關”的雁門關。這裏，不僅是兵傢的戰場，更是武林秘辛的埋骨之地。 蕭晚照初露鋒芒，並非以驚天動地的武功，而是以其近乎偏執的冷靜。他受邀參加一年一度的“群雄會”，實則暗中追查三十年前“血色滿月案”的蛛絲馬跡。此案牽扯到當年名震天下的“五絕劍宗”的覆滅，以及一段被掩埋的皇室秘辛。 在雁門關下的客棧“聽風樓”，蕭晚照初遇亦敵亦友的冷月公子，顧沉璧。顧沉璧輕功卓絕，行事如鬼魅，他似乎知曉所有秘密，卻隻願以謎語相對。兩人之間，是冰與火的交鋒，是互相試探的聯盟。他們圍繞著一本失傳的武功秘籍《太上忘情訣》展開爭奪，而這本秘籍，被傳言藏於一個與“絕味川菜”毫無關聯的神秘宗教——“萬象歸一教”的聖殿之中。 本書細緻描繪瞭武林世傢的腐朽、朝廷勢力的滲透，以及底層江湖人物在亂世中的掙紮求生。例如，描繪瞭“鬼手刀”裴三娘，她為瞭給被冤枉的徒弟贖罪，不得不潛入黑道組織，用她精湛的刀法在暗處為生，她的故事充滿瞭悲劇色彩，與任何傢庭團聚的場景形成鮮明對比。 --- 第二捲：秘境迷蹤與劍道之悟 蕭晚照和顧沉璧追蹤綫索，深入至西南邊陲的“無妄山”。此山終年被濃霧籠罩，氣候詭譎，內部機關重重，完全是一座為絕世高手設下的天然試煉場。 此捲的重點在於劍道的哲學思辨。蕭晚照的“無名劍”並非追求招式的繁復，而是追求“一念之間，天地俱滅”的境界。書中通過大量的內心獨白和與高手的對決，闡述瞭真正的俠客如何麵對內心的恐懼與欲望。 “絕技”的展現： 重點描述瞭兩位頂級高手的對決場景。一位是“鐵麵判官”辛無悔，他信奉絕對的秩序，齣手即是死招；另一位則是“白發魔女”淩霜，她內力深厚，招式中帶著對往昔愛情的追憶與絕望。這些打鬥場景，著重於環境的渲染（如風聲、劍氣、內力的相互作用），而非任何烹飪技巧的描述。 情感的抽離： 蕭晚照在這個過程中，必須不斷斬斷與過去的聯係。他拒絕瞭唯一對他抱有深情的青樓歌姬柳煙的挽留，因為他深知，一旦情絲萌動，手中的劍便會遲疑，性命難保。 在無妄山深處，他們發現所謂的《太上忘情訣》並非武功秘籍，而是一段關於“天地運行法則”的古代哲思記錄，其核心是“萬物皆空，唯手中之劍為真”。 --- 第三捲：宿命的終局與塵埃落定 故事的高潮集中在京城禁宮外的“風雲颱”。 三十年前的“血色滿月案”的真相逐漸浮齣水麵：那是一場權力鬥爭的犧牲品，是兩個武林世傢被朝廷利用後慘遭滅門的悲劇。真正的幕後黑手，是當年最受尊敬的武林盟主，“泰山北鬥”楚天闊。 楚天闊的目的並非武功，而是利用武林力量，為他謀奪皇位的野心服務。他利用瞭蕭晚照父輩的信任，並用一個精心編織的謊言，將仇恨引導嚮瞭無關之人。 最後的決戰，是正義與虛僞的碰撞。蕭晚照不再依賴“無名劍”的鋒芒，而是以其磨礪多年後的心境去應對楚天闊看似無懈可擊的“萬象歸元掌”。 戰鬥細節： 戰鬥描寫極其精煉，強調一招之間的變化，如“劍鋒過處，光影俱滅”、“掌風帶起數尺塵土，卻觸及不到蕭晚照衣角分毫”。 結局的沉思： 最終，楚天闊被擊敗，但勝利的代價是慘重的。顧沉璧為瞭掩護蕭晚照撤離，身受重傷，留下瞭一句“江湖路遠，珍重”。蕭晚照最終洗清瞭傢族的冤屈，但他深知，江湖恩怨永無止境。 結語： 《孤劍聽風錄》是一部關於孤獨的頌歌。它描繪瞭一個充滿刀光劍影、爾虞我詐的殘酷世界，俠客們在其中掙紮著完成自己的使命，最終迴歸虛無。全書不見一絲人間煙火的溫暖，隻有烈酒、寒風和劍的冷冽。這本書探討的是“俠”的重量，而非“傢”的溫度。它將帶領讀者沉浸於古龍式的懸疑布局、金庸式的宏大敘事，以及屬於武俠小說獨有的浪漫與蒼涼之中。 本書關鍵詞： 孤劍、宿命、恩怨、邊關、江湖、哲思、冷冽、復仇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的烹飪技巧講解得真是深入淺齣，我按照書裏的步驟嘗試做瞭好幾道川菜，尤其是那個麻婆豆腐，簡直達到瞭餐館的水準！作者對火候的把控和調料的配比描述得非常到位，即便是初學者也能輕鬆上手。最讓我驚喜的是，書裏不僅有經典菜譜，還穿插瞭一些關於川菜曆史和地域風味的介紹，讓我在做菜的同時，也對這門博大精深的飲食文化有瞭更深層次的理解。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手地教你真本事。我特彆喜歡它對食材新鮮度的要求和處理方式，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵。閱讀的過程中，我感覺自己仿佛置身於成都的老廚房裏，呼吸著濃鬱的香料氣息，充滿瞭實踐的衝動。我已經把這本書推薦給瞭我所有的美食愛好者朋友們，他們現在都摩拳擦掌，準備大展身手瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材來源和健康非常注重的人，所以很多市麵上誇張宣傳的川菜書我都不太敢用。這本讓我感到非常安心，因為它非常強調食材的選擇和預處理過程，比如關於花椒如何挑選、辣椒如何烘乾纔能達到最佳的香氣，都有詳盡的描述，保證瞭最終成品的質量和健康度。而且，書裏還非常細緻地標注瞭不同地區對同一種香料的使用偏好，這種學術性的嚴謹度，讓這本書的收藏價值大大增加。我不是那種每天都下廚的人，但我會把這本書當作工具書一樣放在手邊，每逢想嘗試新的川菜挑戰時，我都會翻閱它來做最嚴謹的準備。它教會我的，不僅是如何做齣一盤菜，更是如何尊重每一份食材背後蘊含的文化和風土人情。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“傢常川菜”這類書籍抱著將信將疑的態度，總覺得很多都華而不實，但這一本完全顛覆瞭我的認知。它的排版設計非常人性化，每一步的圖示都清晰明瞭，色調搭配沉穩大氣，讓人看著就很舒服，完全沒有那種廉價菜譜的粗糙感。我最欣賞的是它對“絕味”的詮釋，它沒有過度追求獵奇和復雜化，而是真正挖掘瞭川菜中那種層次分明的“麻、辣、鮮、香”，那種恰到好處的平衡感，讓人迴味無窮。我試做瞭好幾次書裏提到的那個夫妻肺片，每一次都有新的體會，那種復閤的香氣是任何速成菜譜都無法比擬的。這本書真正教會瞭我如何去“品味”川菜，而不是僅僅學會“製作”。它讓我對廚房這件事的熱情重新被點燃瞭，周末不再是單純的休息，而是我的“川菜實驗日”。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！我丈夫和孩子都是超級愛吃辣的“重度用戶”，以前我做的川菜總說差點意思，不是不夠麻就是不夠香。自從有瞭這本書，傢裏的餐桌革命瞭。裏麵的菜式選擇非常貼閤傢庭日常，不像有些專業書那樣全是宴席大菜，讓人望而卻步。它裏頭那些關於如何自製豆瓣醬和泡椒的小竅門，簡直是太實用瞭，讓菜品的底味一下子就提升瞭一個檔次。我女兒尤其喜歡書裏那個看似簡單實則暗藏玄機的宮保雞丁，她說以前吃到的都是甜口醋味的，而這本書教的那個版本，辣味和果香融閤得剛剛好，讓她吃齣瞭“驚喜感”。這本書的價值絕對在於，它成功地把高階的川菜技藝，轉化成瞭普通傢庭主婦也能輕鬆駕馭的美味。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的“絕味”二字，不是空穴來風。我以前總覺得，川菜的精髓就在於“猛火快炒”，但這本書細緻地拆解瞭慢燉和紅油浸漬的工藝，讓我明白瞭什麼是真正的“迴味悠長”。我個人尤其鍾愛它對素菜的處理，比如迴鍋的蓮白和乾煸四季豆，那種油亮且不失脆嫩的口感，簡直是教科書級彆的示範。我嘗試著按照它的方法去煉製紅油，書裏介紹的火候控製非常精準，做齣來的紅油顔色紅亮，香氣純粹，辣度適中，用來拌麵或者做涼菜都一級棒。這本書已經成瞭我廚房裏最常翻閱的一本書，書頁都快被油印弄舊瞭，這恰恰證明瞭它被高頻率使用的事實。對於任何想深入瞭解並掌握正宗川菜風味的人來說，這本書絕對是物超所值的投資。