喝对粥膳更养人 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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杨力著

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养生
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出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501986286

版次：1

商品编码：12035293

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

页数：208

具体描述

产品特色

内容简介

粥不仅可以饱腹，提高食欲，补充人体需要的水分，如果适当搭配食材或药膳，还可以治病强身，延年益寿。煮粥，可以有多种变化，将五谷搭配蔬菜、水果、肉类、海鲜、干果等做成粥膳，有很好的食疗效果。

本书从家常的大米粥、小米粥讲起，菜粥、肉粥、海鲜粥、水果粥、地方粥、私房粥、粥店招牌粥、滋养五脏粥、疾病调养粥……本书不仅详细介绍了粥的配料及做法，也对粥的养生功效进行了阐释，使您吃得美味、健康又放心。

作者简介

杨力

中国首席中医养生专家

中央电视台《百家讲坛》特邀专家

中国中医科学院教授，博士生导师

纽约州执照针灸医师联合公会特聘教授

美国国际医药大学博士生院特聘博士生导师

著名中医学家，学者，作家，中国作家协会会员。从事中医研究45年，行医40年。曾多次在中央电视台、北京卫视、湖南卫视等进行养生宣教。中医养生类书籍代表作有《五谷杂粮养生粥》《小中药大养生》等。

内页插图

精彩书摘

糖尿病患者如何健康喝粥

一般认为糖尿病患者最好不要经常喝粥，因为大米中的淀粉经熬煮后会分解，致使喝粥后血糖快速升高。但是，只要掌握好下面的技巧，糖尿病患者还是可以适当喝点五谷杂粮粥的。

◎ 糖尿病患者不能喝粥的情形

1.血糖控制不好的时候，不要喝粥。

2.最好别喝白粥。喝白粥后，血糖会快速上升。而且白粥消化速度快，血糖水平会跟着很快下降，容易感到饥饿，不利于控制血糖。

◎ 血糖控制平稳时，注意以下几点，也可以喝粥

喝粥前，吃点干的

吃进去的食物被转化成营养成分并吸收前，需要经过食道和胃。胃会把人们吃进去的食物进行研磨，让其成为食糜后进入小肠，在小肠内消化吸收，进而引起营养成分被血液载着送至全身。在营养成分入血液过程中，葡萄糖使糖尿病患者血糖升高。如果能让粥在胃内多停留一些时间，升高血糖的速度自然会减慢。所以建议在喝粥前，先吃一些固体食物，如杂粮饼、青菜，做到干稀搭配。这样可以延长粥在胃内的停留时间，进而减慢血糖升高的速度。

粥，要慢慢喝

很多糖尿病患者为了尽快把粥喝完，会转着碗一口接一口地喝，一旦粥变凉了，会迅速喝下。这样一来，粥迅速经过上消化道，变成食糜进入小肠被消化吸收，血糖随之快速升高。如果我们慢慢喝粥，单位时间内被消化吸收的粥量就会减少，血糖上升速度自然就会慢。糖尿病患者喝粥可以像喝酒似的，小口慢饮，最好边吃菜边喝粥。

熬煮白米粥时添加粗粮

白米粥是所有粥中升血糖最快的一种，如果做成杂粮杂豆粥就不一样了。推荐糖尿病患者做粥时，加入一些豆类，并配合燕麦、大麦、糙米等富含膳食纤维的食材。糖尿病患者可以吃淮山药黑米粥，淮山药有辅助平稳血糖的作用。

熬粥不要太烂、时间别太长

粥熬的时间越长，粥熬煮得越烂、越黏稠，淀粉糊化程度越高，被人体吸收后，升高餐后血糖的速度就越快。因此，糖尿病患者在煮粥时可选择不同的食材，分批次放入，不耐煮的食材最后放，避免煮得太烂，尽量保持食物颗粒的完整性。

喝粥也有禁忌

粥膳虽是滋补之物，却并非多多益善。食用粥膳要把握好度，一定要规避食用粥膳的禁忌。这样方可补益身体，达到养生的目的。

◎ 三餐不能总喝粥

适当喝粥确实对身体有益，但不可一日三餐都喝。粥属于半流食，“不顶饱”，吃完觉得饱了，但很快又饿了。如果每餐都只喝粥，长此以往，会因热量摄入不足而导致营养不良。所以三餐的主食最好是米饭、面条、馒头、包子、粥膳等变换花样吃，这样营养更全面。

◎ 不宜喝太烫的粥

常喝太烫的粥，会刺激食道，不仅损伤食道黏膜，还会引起食道发炎，造成黏膜坏死。时间长了，甚至可能会诱发食道癌。

◎ 孕妈妈不宜喝薏米粥

薏米虽然营养丰富，但并不适合孕妈妈，特别是孕早期及孕晚期的准妈妈食用。因为薏米中的薏仁油有促进子宫收缩的作用，可能导致流产，故孕妈妈应慎食。

◎ 反流性胃炎患者不宜长期、大量喝粥

粥不需经过大量咀嚼与胃部蠕动即可快速进入小肠，分解为各种营养成分，被人体吸收利用，这样就大大降低了肠胃的负担，因此，人们认为喝粥能养胃。

其实，现在的生活水平大幅提高，人吃得好，吃得细，很多食材本身已经经过了多种方式加工。如果这个时候，再吃容易消化、呈酸性的粥，会导致胃酸大量分泌，对于反流性胃炎患者来说，反而是火上浇油。

对反流性胃炎患者，不建议进食过多流质食物，应该进食半流质或固体食物。而胃酸分泌过多的消化性溃疡患者，也应当减少喝粥的频率，以免刺激胃酸过多分泌。

◎ 老幼、体质寒凉的人最好不喝冰粥

冰粥是夏天饮食的绝妙搭配，但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩童。因为冰粥喝多了不仅会使人的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能。

前言/序言

一碗好粥，熨帖你的胃和心

粥，是中国人的一大发明，也是中国人的最爱。几千年前的《周礼》就有记载“蒸谷为饭，烹谷为粥”，说明粥在中国历史非常悠久。

《黄帝内经》中有“五谷为养，五果为助，五菜为充，五畜为益”的说法。将五谷杂粮搭配蔬菜水果、畜禽肉等食材进行熬煮，做成粥，温心暖胃又养生，难怪中国人都爱喝粥。

常喝粥不仅可以养五脏，防生病，还可益寿延年。无论男女老少，粥都是很好的滋补品：让孩子消化好，让大人精气足，让老人少生病。甚至有人将其称为“天下第一补”。

本书对古今及四方粥膳做了全方位介绍，包括养生家常好粥、独家秘制的私房宴客粥、有滋又有味的粥店招牌粥……当然，还可以足不出户就能坐享八方美粥：广东粥、福建粥、绍兴粥、东北粥等。

简单美好的生活，从一碗好粥开始！本书中多种美味粥膳的妙配和巧烹方法，更让大家耳目一新。希望这本《喝对粥膳更养人》能给广大读者带来快乐和健康！

最后，祝14亿中国人健康长寿100岁！

杨力

《饮食之道：寻常食材的深层智慧》第一章：餐桌上的哲学我们的饮食，绝非仅仅是果腹之需，它是一门关于生命、平衡与季节的古老哲学。本书旨在带领读者超越简单的“吃什么”与“不吃什么”的二元对立，深入探究食物与人体内在能量流动的深刻关联。我们相信，每一粒谷物、每一片菜叶，都承载着自然的密码，等待着我们去解读。本章首先探讨“中和”的观念。在东方传统医学体系中，食物被赋予了寒、热、温、凉的属性，但这并非绝对的标签，而是动态的平衡关系。理解这一平衡，远比死记硬背食谱更为关键。我们将从历史渊源入手，追溯不同文明对食物“性味”的认知演变，并结合现代营养学的研究成果，构建一个更加立体、更具操作性的饮食认知框架。例如，为何在湿热的夏季，我们需要选择性地引入一些清利湿气的食材，而非一味地追求寒凉？这其中的智慧，在于顺应环境，而非对抗自然。更深层次地，本章讨论了“慢食”的意义。在快节奏的生活中，我们往往将进食变成一种机械任务。本书提倡回归用餐的本质——与食物建立连接。这包括对食材来源的尊重、对烹饪过程的专注，以及在进食时调动所有感官去体验食物的质地、香气和味道。我们邀请读者进行一次“感官净化”练习，重新发现食材最纯粹的味道，从而优化消化系统的吸收效率。第二章：谷物与根茎：大地馈赠的基石谷物，是人类文明的摇篮，也是我们日常能量的主要来源。然而，在精加工的浪潮下，我们与完整谷物的联系日益疏远。本章将重点剖析不同谷物的核心价值及其在人体能量结构中的定位。我们将详细对比糙米、小米、藜麦、燕麦等常见全谷物的微量元素构成、膳食纤维类型及其对肠道菌群的影响。例如，小米在传统中被视为养胃佳品，这与其温和的性质和易于消化的特性息息相关。我们不满足于提供数据，更关注如何将这些知识转化为日常的烹饪实践。在根茎类蔬菜方面，本章特别关注地下的宝藏。土豆、红薯、山药、芋头，它们不仅提供碳水化合物，更是矿物质和特定生物碱的浓缩来源。我们将深入探讨山药在健脾固肾方面的独特作用，以及如何通过科学的蒸煮方式，最大限度地保留其黏液蛋白和薯蓣皂苷的活性。对于现代人常见的脾胃虚弱问题，本书提出了一套以根茎类为核心的“温养计划”，指导读者如何根据自身体质，选择最适合的烹饪手法（如烘烤的焦化作用与清蒸的保留作用）。此外，本章还探讨了“种子”的力量。南瓜籽、葵花籽、亚麻籽等，它们是生命力的浓缩。我们将教授读者如何正确处理和食用这些种子，例如亚麻籽需要研磨才能有效释放其Omega-3脂肪酸，而坚果类则需要注意火候，避免油脂过度氧化。第三章：蔬果的色彩光谱与生命力色彩是植物对外界环境的反馈，也是其所蕴含的生物活性物质的直观体现。本书倡导“彩虹饮食法”，并非追求形式上的多样，而是理解每一种颜色背后所代表的特定营养素和对身体特定器官的滋养。我们以五色归脏的理论为基础，对常见蔬果进行系统分类解析： 1. 绿色（肝胆）：菠菜、西兰花、羽衣甘蓝。重点分析叶绿素的作用，以及如何通过适度的烹饪来软化纤维，提升吸收率。同时，探讨深绿色蔬菜中天然的“排毒助手”。 2. 红色（心脏与血液）：番茄、甜菜、红辣椒。聚焦于番茄红素的抗氧化机理，以及甜菜根对血液循环的潜在益处。 3. 黄色/橙色（脾胃）：胡萝卜、南瓜、柑橘类。探讨类胡萝卜素在保护视力和调节免疫系统中的角色。 4. 紫色/蓝色（肾脏与神经）：蓝莓、紫甘蓝。深入讲解花青素强大的自由基清除能力及其对神经系统的保护作用。 5. 白色（肺部与皮肤）：蘑菇、洋葱、大蒜。揭示白色的食材中，许多硫化物和多糖体对呼吸道健康的贡献。本章还提供了一份“季节性蔬果选择指南”，教导读者如何根据当地气候和时令变化，最大化摄取到最有生命力的当季蔬果，避免“反季节食物”带来的能量损耗。第四章：蛋白质的平衡艺术：肉类、水产与豆类的选择蛋白质是构建生命的基础，但其摄入与消化，往往是引发身体失衡的敏感点。本书采取一种务实的、非教条主义的态度，探讨各类优质蛋白质的优缺点。对于肉类，我们关注“来源”大于“种类”。详细分析了草饲肉类与圈养肉类的脂肪酸构成差异，以及野生水产品相较于集约化养殖产品的独特价值。我们提供了一套关于如何“去腥存鲜”的烹饪技巧，尤其强调慢炖和低温烹饪，以减少高温对蛋白质结构和脂肪氧化物的损害。豆类，作为植物蛋白的杰出代表，在本章占据重要篇幅。大豆、扁豆、鹰嘴豆等，它们不仅是蛋白质的来源，更是植物雌激素、膳食纤维和B族维生素的宝库。本书着重讲解了“浸泡、发酵与酶解”的预处理技术，这对于提高豆类的消化吸收率、减少胀气至关重要。例如，制作味噌、纳豆或自制豆浆的过程，就是人类利用微生物驯服复杂蛋白质的智慧体现。此外，针对现代人对精益蛋白的过度追求，本章提醒读者，蛋白质的过量摄入可能会加重肾脏负担，并干扰其他矿物质的吸收，提倡将蛋白质的摄入控制在一个与个人活动量相匹配的、舒适的区间内。第五章：水、油与调味品的隐秘功能水和油，是构成我们身体结构的两大基石，而调味品则是连接食材风味与人体气血的关键媒介。关于水，本书探讨的不再是简单的饮水量，而是“水的质量”与“水的活性”。我们分析了过滤水、碱性水以及天然泉水的差异，并推荐了“温热饮水法”作为日常调理脾胃的有效手段。煮食时使用的“汤底”，更是被视为一种浓缩的液体能量，指导读者如何利用骨骼、菌菇和蔬菜熬制出具有疗愈作用的基底汤。油脂的选择至关重要。我们详细对比了饱和脂肪、单不饱和脂肪与多不饱和脂肪在不同烹饪温度下的稳定性。橄榄油、牛油果油、椰子油等，各有其最适宜的应用场景。更重要的是，本书强调了“内服外用”的概念，例如，在特定季节，适量涂抹天然植物油滋养皮肤的益处。最后，调味品并非负担，而是药引。我们将香料如姜、葱、蒜、胡椒等，视为“食物中的信使”，它们能够引导其他营养成分到达身体的特定区域。我们将教授读者如何通过简单的“香料配对”，来平衡菜肴的寒热属性，例如，在寒凉的蔬菜中加入适量的生姜，以达到“热性引子”的作用，使食物更合乎身体的接纳度。本书的最终目的，是让读者将每一次的调味，都视为一次精妙的能量平衡操作。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对养生类的书籍一向抱着半信半疑的态度，总觉得很多内容都太理论化，或者过于夸张，跟实际生活脱节。但是，《喝对粥膳更养人》这本书，却让我耳目一新。它没有大段大段的理论说教，而是从非常接地气的角度，讲述了粥在日常饮食中的养生价值。我最看重的是书中对食材选择的细致讲解。比如，它会告诉你不同季节适合用哪些谷物来熬粥，不同体质的人应该如何根据自己的情况来调整配方。我一直以为粥就是小米粥、白米粥，但这本书介绍了很多我从未接触过的食材，像黑米、糙米、燕麦、藜麦，还有各种豆类和坚果，它们组合在一起，不仅味道丰富，营养价值更是惊人。书里还特别强调了“时令”的重要性，教你如何根据季节变化来选择最适合当时身体需求的粥品。这一点我觉得非常棒，毕竟我们的身体也会随着自然界的规律而变化，顺应天时而食，才更能达到养生的目的。读这本书，我感觉自己就像请了一个经验丰富的营养师，随时随地都能获得关于粥的专业指导。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对饮食养生有点好奇，但又常常被各种信息搞得眼花缭乱的人。《喝对粥膳更养人》这本书，可以说是给我拨开了迷雾。它没有那些华丽的辞藻，也没有那些高深的理论，而是非常踏实地从“粥”这个我们日常生活中最常见的食物入手，挖掘出了它背后蕴含的巨大养生能量。我特别喜欢书中对于“食材搭配”的讲解。它不是简单地告诉你放什么，而是会解释为什么这样搭配会好，比如某种食材可以帮助另一种食材更好地被吸收，或者某种组合能够达到更好的协同效应。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我感觉很受启发，也更有信心去实践。另外，书中对于“熬煮的艺术”也做了详细的阐述，包括如何选择合适的锅具，如何掌握火候，如何控制熬煮的时间，这些都让我觉得非常实用。以前我熬粥，总是凭感觉，现在读了这本书，我才意识到原来这里面还有这么多讲究。这本书让我觉得，养生其实是一件充满智慧和乐趣的事情，而粥，就是开启这份智慧和乐趣的一把钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是一个温暖的指南，悄悄地在我的厨房里占据了一个显眼的位置。我一直觉得，做饭是一门艺术，也是一种关怀，而粥，在我心中一直有着特殊的地位。它代表着家的味道，也代表着一种平和与安宁。但《喝对粥膳更养人》这本书，却让我对粥有了更深层次的理解。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“懂”。我喜欢书中对于不同粥品所蕴含的“能量”的描述，虽然听起来有点玄乎，但读起来却很吸引人。比如，它会告诉你，为什么某些粥可以安神助眠，某些粥可以健脾开胃。这些解释都非常生动形象，让人很容易就联想到自己的身体状况，并且找到对应的解决方案。我尤其欣赏书中关于“细节”的强调，比如熬粥时水和米的比例，火候的控制，以及熬煮完成后是否需要“焖”一下，这些看似微不足道的细节，却对粥的最终口感和营养价值有着决定性的影响。读完这本书，我感觉自己不再是那个只会煮白粥的人了，而是变成了一个能够为家人量身定制健康美味粥品的小能手。

评分☆☆☆☆☆

最近工作压力特别大，经常失眠，白天也是昏昏沉沉的。听朋友推荐了《喝对粥膳更养人》这本书，抱着试试看的心态翻开。不得不说，这本书的语言风格非常平实，就像一位老中医在跟你唠家常，把复杂的养生道理讲得浅显易懂。我最喜欢的是书中关于“对症下药”的粥方。以前总觉得喝粥养生就是一种笼统的说法，但这本书却把粥的养生功效具体化了。它会根据不同的身体状况，比如“易怒体质”、“消化不良”、“容易疲劳”等等，给出相应的粥品推荐。我尝试了书中推荐的一款安神助眠的粥，连续喝了几天，感觉睡眠质量真的有改善，白天也精神了不少。而且，书里介绍的食材都很常见，容易买到，操作也很简单，不用担心那些复杂的步骤会劝退。它让我明白，原来不需要花费很多心思和金钱，就可以通过日常的饮食，来调理身体，改善健康。这本书给我最大的启示是，养生其实就在身边，就在我们每天的餐桌上。

评分☆☆☆☆☆

这本《喝对粥膳更养人》，光听书名就觉得特别亲切，好像找到了一个生活中的小秘密。平时工作忙，下班就瘫在沙发上，晚饭常常是随便对付一口，但总觉得身体没得到好的滋养。我一直知道粥对身体好，但总觉得是生病了才喝的，而且做法也很单一，就是白粥加点咸菜。这本书的出现，一下子打开了我的新世界。它不仅仅是教你熬粥，而是从“膳”这个字入手，深入浅出地讲解了粥在养生中的重要性。读到前面一些关于粥和人身体相互关系的理论，虽然不是很专业，但用词很通俗易懂，像是邻居阿姨在跟你拉家常，告诉你怎么吃才能让身体更舒服。我最喜欢的是里面那些针对不同情况的粥方，比如针对容易疲劳的、针对皮肤不好的、还有专门给家里老人小孩准备的。每个方子都写得很详细，从选材、清洗、熬煮的时间，甚至到火候的把握，都标注得清清楚楚。而且，它还给出了为什么这样搭配食材会对身体有益的解释，这样你就知道自己吃的是什么，以及它对你有什么好处，而不是盲目地照着做。这本书给我最大的感受就是，养生原来可以这么简单，这么有智慧。

评分☆☆☆☆☆

读读看

评分☆☆☆☆☆

买给奶奶用，唔错

评分☆☆☆☆☆

书纸张质量很好

评分☆☆☆☆☆

物流很快，，，，。。。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

书纸张质量很好