自制养生花样醋 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 养生醋
• 花样醋
• 自制醋
• 健康饮食
• 家庭厨房
• 醋文化
• 传统美食
• 发酵食品
• 食疗养生
• DIY美食

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538889178

版次：1

商品编码：12047804

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：纯质纸

页数：128

字数：120

正文语种：简体中文

编辑推荐

内容简介

近年来，全球掀起了一股饮醋的风潮，纽约、巴黎、伦敦、东京等国际都市纷纷开始奉行饮醋的流行时尚。过去，醋只是餐桌上和厨房里的调味料；如今，醋已经成了人们养生保健的常选饮品！只要到超市随便逛逛，就会发现各种功效的醋饮料越来越多。本书以春、夏、秋、冬四季为时序，介绍如何利用当季的宜吃食材（包括水果、蔬菜、花草植物）制作养生醋饮，让读者学习健康饮醋和手工制醋，将“以醋保健”“食醋养生”的概念运用到生活中去。

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员，荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。

甘智荣师傅从事烹饪工作多年，熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品有很多研发创意，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法结合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

精彩书摘

手工醋的酿造原则

1.基醋应使用天然酿造的纯米醋，成分好，味道佳。

2.应选择当季上市的有机蔬果，可充分萃取其中的营养成分。

3.蔬果要用清水洗净，完全沥干水分，放置于常温下风干。

4.泡醋的容器以陶瓮或玻璃器皿等耐酸材料为佳。

5.糖以原色冰糖为佳，也可用砂糖代替，需要加糖提升口感的，应分几次酌量添加。

6.使用干桂花等干燥原料时，基醋的分量可酌情减少。

适合酿醋的食材

果醋可谓时下非常热门健康饮品，其酸甜的滋味，获得了人们的喜爱。那么，到底哪些食材适合酿醋？一般来说，水果可按照所含糖分及果酸的多少分为酸性、甜性和酸中带甜三类。其中，含果酸较多的水果，尤其适合酿醋。

好的，这是一本关于家庭自制风味饮品的书籍的详细简介，完全不涉及“自制养生花样醋”的内容： --- 《时光慢饮：家庭手工果酱与特色风味酱料的艺术》 ——在厨房里捕捉季节的甜蜜与醇厚 书籍简介 在这个追求速度与效率的时代，我们常常忘记了时间沉淀下来的味道。本书《时光慢饮：家庭手工果酱与特色风味酱料的艺术》正是献给所有热爱生活、渴望在日常三餐中寻找到片刻宁静与惊喜的手作爱好者的指南。它不是一本冰冷的食谱大全，而是一场关于水果、香料、糖与时间的温柔对话。 我们将带领读者走进一个充满香气与色彩的厨房世界，学习如何将当季最新鲜的农产品，通过耐心与技巧，转化为可以长久保存、随时享用的美味。从清晨的吐司涂抹，到午后的茶点搭配，再到正餐的点睛之笔，这些手工制作的酱料将瞬间提升你的餐桌品味。 第一部：果酱的复兴——捕捉夏日的阳光与秋日的丰收 果酱，绝非只是简单的糖渍水果。本书将深入探讨制作完美果酱的底层科学与艺术。我们摒弃了工业化生产的模式，专注于利用天然果胶和恰到好处的酸度，来达到宝石般剔透的质地和浓郁的本味。 核心章节详述： 1. 基础技艺与原理精讲： 我们将详细解析不同水果的特性——草莓的软糯、苹果的脆爽、柑橘类的酸涩。学习如何精确控制糖的用量以达到最佳的防腐效果，以及如何掌握“凝固点”的奥秘。这里不依赖市售果胶，而是教会你如何通过慢熬提取天然果胶，并利用柠檬汁或相关酸性水果调节pH值，确保每一罐果酱都能完美凝固。 2. 经典与创新的完美融合： 涵盖了从最基础的草莓经典、覆盆子纯粹，到略带异域风情的菠萝椰子酱。更进一步，我们将探索“果酱的二次风味开发”。例如，“烟熏威士忌桃子果酱”，通过低温慢煮赋予桃子深沉的尾韵；“迷迭香与白葡萄酒浸渍无花果酱”，如何将地中海的草本香气融入甜点。 3. 低糖与替代方案的探索： 针对关注健康和糖分摄入的读者，我们提供了使用天然代糖（如赤藓糖醇、枫糖浆或蜂蜜）制作的稳定果酱配方，并探讨了在不牺牲口感和保存期的前提下，如何调整制作流程以适应这些替代品。 第二部：风味酱料的进化——从餐前开胃到餐后回味 本书的下半部分将视角转向更广阔的酱料领域，这些酱料能为咸味菜肴增添深度，或为饮品带来层次感。我们关注的是那些需要时间来融合风味的醇厚酱汁。 重点内容剖析： 1. 坚果酱与抹酱的细腻艺术： 抛开超市里常见的花生酱，我们将探索烘烤对坚果风味的影响。例如，“巴旦木奶油佐海盐焦糖”，强调不同温度下烘烤巴旦木所产生的独特油脂香气；以及“烟熏红椒榛果酱”（类似现代的意式Romesco酱变体），如何通过烘烤红椒和混合香料，创造出可以搭配面包、奶酪或烤肉的复杂酱体。 2. 香草油与风味浸渍酱： 学习如何利用高质量的橄榄油作为载体，萃取和保存新鲜香草的味道。我们将详细介绍低温浸泡的技巧，以避免香草因高温而变色或产生苦味。这部分内容包括制作“低温慢煮罗勒油”、“陈年巴萨米克醋浸渍干番茄酱”，这些酱料是制作意面、披萨或沙拉的绝佳基底。 3. 亚洲风味酱料的轻奢改良： 介绍如何在家中用更精致的原料重塑经典的亚洲风味。例如，我们不使用市售的浓缩酱，而是从零开始制作“深度发酵的香菇豆豉酱”，强调发酵和慢炒过程对鲜味的提升；以及“手工柑橘辣椒酱”，平衡了辛辣、酸爽和果肉的甜美，适合作为海鲜或烤禽类的蘸料。 第三部：储存、搭配与餐桌美学 制作完成后，如何保持这些手工制品的最佳状态，以及如何将它们融入日常生活，是本书的最后重要环节。 完美封存： 讲解巴氏杀菌的基础知识，如何在家庭环境中安全地进行热封处理，确保果酱和酱料在阴凉处能保持长达一年或更久的品质。 餐桌的“点金石”： 提供了超过五十种创新性的搭配建议。例如，用咸味的培根洋葱果酱搭配水波蛋；用柑橘坚果酱作为烤羊排的釉料；或将特定风味的果酱加入鸡尾酒中作为天然甜味剂。 送礼与分享： 亲手制作的酱料是最有温度的礼物。书中提供了精美的标签设计思路和包装建议，让你的手作成果成为餐桌上的焦点。 《时光慢饮》旨在邀请读者放慢节奏，重新发现食物的本真之美。它需要的不是昂贵的设备，而是一颗愿意投入时间和爱的心。通过这本书，你将掌握的不仅是食谱，更是一种将季节风味封存进玻璃罐中的永恒魔法。 本书特点： 步骤清晰，配有大量精美高清图片，直观展示每一步的质地变化。 深入浅出地解释了背后的化学原理，帮助读者理解“为什么”要这样做。 强调使用本地和当季的食材，鼓励探索地方风味。 专设一章讲解如何利用剩余的果酱、酱料制作简易甜点和主食。 适合人群： 厨房新手、热爱手作的烘焙爱好者、追求健康饮食的家庭主厨，以及任何想让日常餐桌变得更加丰富和个性化的人士。 ---

评分☆☆☆☆☆

最近对健康生活方式有了更多的关注，尤其是在饮食方面，希望能找到一些既美味又健康的补充。我一直对发酵食品很感兴趣，觉得它们蕴含着大自然的生命力，对身体也有诸多好处。而“醋”作为一种古老的饮品，在很多文化中都扮演着重要的角色。当我在书店偶然看到《自制养生花样醋》这本书时，立刻被它的标题吸引了。我好奇书中会如何将“花样”的概念融入到“养生醋”的制作中。我设想，这可能不仅仅是简单的水果醋，而是会包含一些更为精妙的设计，比如利用不同的花卉来为醋增添色彩和风味，或者通过特殊的发酵工艺来提升醋的养生功效。我特别期待书中能提供一些关于如何选择优质食材，以及如何掌握最佳发酵时间等关键技巧的指导。如果这本书能够教会我一些我从未尝试过的独特醋饮配方，并且这些配方都强调天然、健康、易操作，那么它无疑会成为我厨房里的得力助手，让我能为自己和家人制作出既有心意又健康的饮品。

评分☆☆☆☆☆

我对那些能够提升生活品质，同时又不会过于复杂的居家养生技巧一直都很感兴趣。最近，我一直在关注一些关于如何通过饮食来改善身体状况的方法，希望能够找到一些天然、温和且有效的途径。《自制养生花样醋》这个书名，立刻引起了我的注意。我很好奇，这本书会如何定义“花样”？是仅仅指口味上的变化，还是会包含更多关于视觉上的美感，甚至是一些更加深层次的养生理念？我设想，书中或许会分享一些关于不同醋类（如米醋、苹果醋、葡萄醋）在养生方面的特点，以及如何搭配各种天然食材，比如新鲜水果、蔬菜，甚至是药食同源的食材，来制作出具有不同功效的养生醋。我特别期待，这本书能够提供一些详细的制作流程，包括食材的选取、处理、发酵时间、保存方法等，能够让我这个厨房新手也能轻松上手，并且制作出真正对身体有益，同时又赏心悦目的饮品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股清新自然的活力，淡淡的绿色和各种花草的插图，让人一看就心生愉悦，仿佛能闻到一股清香。我一直以来对健康饮食都很有兴趣，尤其喜欢那些不复杂又能带来实际益处的方法。平时工作压力大，睡眠也不太规律，常常感觉身体有些亚健康，总想找些天然的方式来调理一下。听朋友说现在流行自己在家做一些养生饮品，而“自制养生花样醋”这个名字，一下子就吸引了我。我脑海中立刻浮现出各种色彩缤纷、口感丰富的醋饮，想象着它们不仅能改善我的消化，还能带来一些意想不到的美容效果。我尤其好奇，书中会不会有一些我从未想过的搭配，比如用一些不太常见的花朵或者水果来制作醋，会不会有独特的风味和功效？这本书的标题暗示了它的内容会是既实用又具有观赏性，我期待它能提供一系列简单易学、成分天然的养生醋制作方法，让我能够在忙碌的生活中，轻松享受健康和美味的双重乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一些能够帮助我改善肠胃功能，同时又能让我感到身心放松的方法。传统的养生观念里，醋一直被认为是促进消化的好帮手，但市面上卖的醋饮，要么糖分太高，要么添加剂太多，总让我有些顾虑。所以，当我看到《自制养生花样醋》这个书名时，心里就燃起了希望。我特别希望这本书能够教会我如何利用天然的食材，比如各种新鲜水果、蔬菜，甚至是可食用的花卉，来制作出既健康又美味的醋饮。我设想，书中或许会分享一些关于不同食材搭配的原理，比如为什么某些水果和醋结合能达到更好的养生效果，或者某些花卉的加入能带来怎样的独特香气和功效。我对于那些能够同时兼顾口味和健康的书籍总是特别喜爱，如果这本书能够提供一些创意十足的“花样”搭配，让我能变着花样地享用醋饮，那就再好不过了。我期待它能够给我带来一些惊喜，让我能更积极地拥抱健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康的生活方式应该是有趣且充满创造力的，而不是一味地压抑和克制。最近，我开始对一些传统的养生方法产生了浓厚的兴趣，并希望能够将它们融入到我的日常生活中，让健康变得更具吸引力。《自制养生花样醋》这个书名，让我眼前一亮。它不仅仅是关于制作醋，更强调了“花样”这个词，这让我联想到那些色彩斑斓、香气四溢的饮品，以及它们所蕴含的独特健康益处。我好奇书中会不会介绍一些利用不同季节的花卉和水果来制作醋的方法，比如春天的草莓醋，夏天的蓝莓醋，秋天的苹果醋，冬天的柑橘醋，甚至是利用玫瑰、菊花、薰衣草等花卉来赋予醋更深层次的香气和养生功效。我期待这本书能够提供详尽的步骤和窍门，让我能够轻松掌握自制养生醋的技巧，并且能够创造出属于自己的独一无二的“花样”醋饮，让健康生活变得更加丰富多彩，充满仪式感。