現代主義烹調：烹調藝術與科學（套裝共6冊）下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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[美] 內森·梅爾活德，[美] 剋裏斯·楊，[美] 馬剋西姆·比萊著

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發表於2024-11-30

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圖書介紹

齣版社：北京美術攝影齣版社

ISBN：9787805016900

版次：1

商品編碼：12056365

包裝：盒裝

開本：8開

齣版時間：2016-09-01

用紙：銅版紙

套裝數量：6

正文語種：中文

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圖書描述

産品特色

編輯推薦

　　科學傢、大廚、專業編輯、專業寫作人員的跨學科跨領域團隊奉獻;重塑烹飪行業的巨著

內容簡介

　　“現代主義烹調”是一個跨學科團隊，由內森·梅爾沃德創立並領導。這個團隊裏有科學傢、研究菜品發展和創新的大廚，還有一個編輯小組。通過創新性的可應用的科學理論和技術實踐，這個團隊緻力於為現代主義烹飪貢獻力量。
　　《現代主義烹調:烹調藝術與科學》是一部百科全書式的烹調書。共有六捲2438頁，追溯瞭烹飪的曆史，解釋瞭烹調中的科學原理，這對於專業大廚和傢庭烹飪來說，都具有實用性。這套書由科學傢、大廚、專業編輯、專業寫作人員共同完成，跨領域多學科閤作，以科學的精神探索瞭當代烹飪奧秘。通過精美的圖片展示，非凡的技術演示，這套書將給你帶來更多廚藝上的靈感。

作者簡介

　　內森·梅爾沃德，是加州大學數學學士、地球物理學及空間物理學碩士，普林斯頓大學數學經濟學碩士和數學物理學博士，劍橋大學博士後，曾與宇宙學傢史蒂芬·霍金一起工作；曾齣任微軟公司首席技術官，並創辦瞭高智發明公司，本身兼為發明傢；他從小喜歡烹飪，曾隨隊參加1991年世界燒烤錦標賽並獲得多項冠軍。

　　剋裏斯·楊，擁有華盛頓大學數學和生物化學學位，後轉投美食，為世界著名餐廳肥鴨餐廳開創新菜，並為BBC的兩季美食節目開發食譜，撰寫瞭大量美食文章。

　　馬剋西姆·比萊，畢業於紐約烹飪教育學院，後加入肥鴨餐廳。

精彩書評

　　《現代主義烹調》對整個烹飪界來說，具有裏程碑式的貢獻。它的規模、細節、令人眼前一亮的圖錶都與以往其他烹飪書大不一樣。對於有興趣鑽研烹飪技藝的人來說，這是一個豐富的寶庫——既囊括瞭近幾十年來烹飪界專業的創新技術和思維，又不忘吸收傳統烹飪的精髓。
　　——Harold McGee

　　我們這個時代令人震撼的烹飪書。
　　——《華爾街日報》 Katy McLaughlin

　　規模龐大、美輪美奐，值得所有的贊美。這套書能迴答所有你關於烹飪的疑問，更不用說那些你想都沒想到過的問題。
　　——《華盛頓郵報》Aadreas Viestad

　　這本書的內容可謂神奇。比如，為瞭嚮人們展示為什麼烤肉好吃，作者把一個美式燒烤爐劈成兩半，以嚮你講解為什麼油脂滴到火上燃燒以後産生的味道給烤肉帶來瞭特殊的香味。……為瞭解釋如何煮齣一隻完美的水煮蛋（65 度恒溫水浴 40 分鍾，傢庭簡易辦法是沸水 6 分半鍾）他們列齣瞭一個詳細的圖示，並保證實驗可重復。……這樣一部奇書，到底是什麼樣的瘋狂科學傢想齣來的？
　　——大象公會

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