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梁文军 著

图书标签:

• 海鲜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 粤菜
• 宴客菜
• 下厨房
• 美食教程
• 海鲜料理

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518033164

版次：1

商品编码：12080121

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：铜版纸

页数：136

内容简介

《精品海鲜菜》集多家火爆餐厅及专业素食店畅销海鲜菜100余款，由酒店餐厅专业厨师烹制，不仅对每款的制作方法和烹调技术均作了详细介绍，并附有精美照片、适合广大专业厨师借鉴学习，除放送水产海鲜经典做法外，更精心放送更多留住水产海鲜营养以及让菜肴更鲜香滑嫩的烹饪秘诀，让你的厨艺轻松升级。

作者简介

梁文军，1970年生人，中国烹饪大师，高级技师，在国内各类烹饪大赛中屡获金奖，《中国大厨》实验室金牌主厨，其创新菜品多次发表在《中国大厨》《中国食品》《四川烹饪》《东方美食》《中国烹饪》等专业杂志上。20余年的厨艺生涯，梁文军在烹饪技艺方面积累了丰富的经验，他擅长国宴分餐和融合养生菜，精于厨房三效管理，善于为酒店餐厅开发特色低成本高利润的菜品，酷爱烹饪艺术的他在食品雕刻和美食摄影方面造诣深厚，2016年，梁文军的美食摄影作品荣获“幺麻子”美食摄影特等奖。
梁文军著有《中式喜庆宴席》和《创意分子美食》教学DVD专辑，并且是《火爆酒楼》《餐饮管理细节》《餐饮赢家》等系列餐饮管理和美食菜谱的资深编委。现任北京茅台大厦品贵餐饮行政总厨。

内页插图

目录

Pat 1创意海鲜菜
滋补鲍鱼
国宴冲浪活海参
酸辣鱿鱼翅
龙虾汤蒸帝王蟹
蒜蓉粉丝蒸帝王蟹
金汤山药烩鲜鲍
泰国虾膏烧白菜
翡翠海鲜冬瓜盅
碧绿鱿鱼翅
龙腾四海
澳鲍两吃
芝士焗澳龙
钵钵活海参
水晶虾仁白菜饺
台湾甘树子蒸海参斑
金汤五谷墨鱼滑
官府金蝉烩海参斑
柠檬虾饼
麻花龙虾仔
芙蓉墨鱼娃娃菜
xo酱爆龙虾仔
香橙汁煎海龙鱼排
龙虾狮子头
翡翠鳕鱼狮子头
酸汤银鳕鱼
松茸黄酱蒸银鳕鱼
杏香墨鱼滑
葱烧鲜鲍
面包诱惑虾
蟹黄海鲜石榴包
五彩墨鱼滑
胡椒皇后蟹
香煎舌头鱼
香辣皇后蟹
淮扬皇后蟹煮茭白
过桥龙虾汤玛卡红石斑
官府五谷海参烩红石斑鱼
烟熏茉莉银鳕鱼
椒麻银鳕鱼
虾汤青蛤荠菜包
美味烧安康鱼肝
柳蒿芽烩海参
香煎红石斑配鲍汁麦仁
淮扬烩红石斑

Pat 2中西合璧海鲜菜
黄油芝士焗龙虾仔
泰汁柠檬蒸大虾
国宴烤大虾配蓝莓勃艮第
日禾烤扇贝
西式烤海狼鱼排
咖喱焗带子
西式烤生蚝

Pat 3海鲜小炒
夏果海鲜船
酱爆小花螺
芦笋爆双脆
薏仁炒海肠
小炒蛏子干
黑椒象拔蚌
葱油爆裙边
湘味贵妃蚌
三色虾滑
马拉盏酱爆鱿鱼翅
雀巢酱爆八爪鱼

Pat 4海鲜冷菜
澳龙拼象拔蚌
锦绣刺身拼
勃艮第法式明珠基围虾
辣酱毛蚶
刺身象拔蚌
金枪鱼沙拉
檀香醉花螺
椒麻活海参
云海螺片
芥辣海胆
椒麻小花螺
荷塘月色海鲜包
玫瑰翡翠虾仁
腊八蒜拌太阳贝
冰盏花椒鲜鲍
香芹拌蛤蜊肉
捞汁象拔蚌
香辣白山蚌
麻椒竹笋小鱿鱼
芥末籽酱鲜虾
火龙果奶油虾
芹菜苗拌红珊蚌
鲜虫草花拌海螺
麻辣花椒鱼肚
泡樱桃萝卜拌海鲜

Pat 5海鲜汤羹 粥品

素燕煮海蛎
翡翠辣木燕尾东星斑
海鲜功夫汤
鲜虾粥
青蛤黄金猫耳面
翅丝老南瓜煮蟹
上汤玛卡煮五彩斑
官府鲍鱼粥
御鼎飘香
翡翠螺片粥
滋补海鲜仙人球
翡翠玛卡龙虾粥
陈皮枸杞子龙虾粥

Pat 6海鲜蒸菜

清蒸五彩斑
清蒸燕尾东星斑
三色豉椒蒸蛏王
蒜蓉粉丝蒸海虾
鸡汁蒸鲍鱼斑
美国兰度豆红石斑
丝瓜蒸小鲜鱿
鸡汤蟹黄三鲜百叶包
野生沙棘果蒸五彩斑
青柠酸辣椒蒸五彩斑
清柠蒸鲜鲍
龙虾汤蒸油螺
贵州糟辣椒蒸冰岛红鱼
海鲜蒸锅

Pat 7
海鲜面点
鲜虾龙须面
鲜虾虾饺皇
鲍汁元贝酥
鲜虾仙人掌水饺
翡翠鲜虾烧卖皇
鲜虾蜂巢炸芋角
酥皮海鲜菠萝包
本书主编风采及策划参与
相关活动介绍
后记

《星际航行实用手册》：深入探索宇宙的必备指南 图书信息： 书名： 星际航行实用手册 作者： 艾萨克·维克多 出版社： 银河之光科幻出版社 页数： 850页（精装版） 内容提要： 《星际航行实用手册》并非一本简单的游记或科幻小说，而是一部由资深星际探险家和理论物理学家艾萨克·维克多耗费数十年心血撰写的、面向所有志在穿越浩瀚宇宙的航行者、工程师、以及对深空探索抱有热忱的普通读者的权威性、技术性和实践性指南。本书旨在填补传统航天工程学和实际星际旅行经验之间的鸿沟，为读者提供一套从基础理论到极端环境应对的全面知识体系。 本书的篇幅庞大且内容密度极高，涵盖了从跃迁引擎的理论基础到近光速航行中的时空扭曲效应的每一个关键环节。它摒弃了晦涩难懂的纯数学推导，转而采用大量详实的图表、航线模拟数据和真实任务报告的案例分析，确保即便是初次接触深空物理学的读者也能循序渐进地掌握核心概念。 第一部分：基础物理与空间几何 本部分首先确立了星际航行的基本物理框架。它详细解析了“零点能提取技术”在现代曲速驱动中的应用，并对比了牛顿力学在宏观尺度与相对论效应在超光速航行中的适用边界。 时空拓扑学入门： 深入讲解了爱因斯坦场方程在实际航行中的简化应用，重点阐述了如何利用人工虫洞（Micro-Wormholes）进行短距离的“跳跃”而非连续性飞行。书中收录了数个著名的“霍金辐射区”的航行禁区地图，解释了在这些区域内导航系统失灵的物理机制。 惯性与反作用力： 维克多详尽地分析了传统推进剂的局限性，并重点介绍了“零质量推进器”（ZMP）的工作原理——通过操纵局部时空曲率来产生推力，并提供了不同行星大气密度下ZMP的最佳功率输出曲线图。 第二部分：驱动系统与能量管理 这是全书最为技术性的部分，详细描述了当前主流的几种星际驱动技术的优劣和操作规程。 曲率驱动（Warp Drive）深度解析： 并非所有曲率驱动都相同。本书区分了“阿库别瑞-冯诺伊曼模型”与“卡西米尔效应增强模型”，并提供了不同星际环境（如星云内部、黑洞视界附近）下，为避免“时空泡沫”和驱动器过载，应如何调整曲率场的参数。 反应堆安全与维护： 超过一百页的内容专门用于介绍反物质储存的磁场稳定性监测和中子束约束系统的紧急关闭流程。书中通过图示展示了最常见的五种反应堆故障（包括微型奇点失控），以及船载AI系统在船员失去行动能力时应采取的“L5级自救程序”。 能量收集与再利用： 讲解了如何在缺乏恒星引力的深空地带，通过高效率的“零点能捕获网”和“宇宙背景辐射转化器”来维持飞船的最低生存能源。 第三部分：导航、通信与环境适应 本部分侧重于实际操作中的挑战和解决方案，是飞行员和领航员的必备参考。 深空定位系统（DLS）： 传统无线电在跨越数千光年的尺度上已无实用价值。本书详细介绍了基于“量子纠缠信标”和“引力波阵列”构建的超远距离实时导航系统，并提供了如何校准因剧烈空间运动造成的“量子偏移误差”的修正表格。 极端环境下的船体防护： 从微流星体撞击的概率模型到高能宇宙射线（GCRs）的屏蔽技术，本书无所不包。特别值得一提的是，书中有一个章节专门讨论了在穿越高密度星际尘埃云时，如何利用声波共振技术来“震开”附着在曲率发生器上的微粒，以防烧毁核心元件。 生命维持与生物适应： 维克多以其多年经验，提供了针对不同重力水平、不同大气成分（包括甲烷和硫化氢基大气）的快速生态舱部署指南。书中还收录了针对长期休眠舱（Cryo-Sleep）中，如何监测和干预船员的“深度记忆重组现象”的专业建议。 第四部分：星际法典与紧急事件处理 这是新晋星际公民和商船船长必须熟知的章节。 星际贸易协定与海关审查： 概述了主要的星际联盟（如“联合行星体”）对非授权技术、外星生物样本和受管制矿物（如超密度铱）的进出口法规。 故障排除与救援协议： 提供了详尽的“如果引擎失效”、“如果引力发生器短路”、“如果遭遇未注册空间实体”等紧急情况下的分步处理流程图。其中关于如何利用备用燃料电池激活“应急引力锚点”以避免被黑洞吞噬的描述，尤为惊心动魄且实用。 本书价值： 《星际航行实用手册》的价值不在于描绘星辰的壮丽，而在于提供穿越这壮丽之下的技术蓝图。它不谈虚无缥缈的未来幻想，而是聚焦于当下最尖端、最可靠的星际旅行技术。无论您是模拟器中的新手驾驶员，还是准备登上真正星舰的工程师，本书都将是您最可靠、最详尽的副驾驶和技术手册。它标志着人类对深空探索认知的一次里程碑式的跨越，是每一位严肃航行者书架上不可或缺的镇本之宝。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《XX海鲜菜》，一下子就勾起了我对下厨的兴趣，特别是我家餐桌上，海鲜总是最受欢迎的。我平时做饭，虽然算不上大师，但也是有模有样的，唯独在处理海鲜这方面，总觉得还有提升的空间。我非常期待这本书能分享一些关于海鲜的选材秘诀，比如如何在茫茫海鲜中挑出最新鲜、最肥美的，以及不同季节、不同产地的海鲜有什么差异。更重要的是，我希望它能提供一些关于海鲜烹饪的实用技巧，例如如何让鱼肉更嫩滑，如何让虾肉更Q弹，如何让贝类在烹饪后依然保持鲜甜多汁。我特别想学一些能够提升菜肴“颜值”和“风味”的小方法，比如如何摆盘，如何调制出让人垂涎的酱汁，甚至是一些关于如何处理海鲜的“禁忌”，避免因为错误的做法而破坏了食材本身的味道。这本书，我感觉就是为我这样的“家庭烹饪爱好者”量身打造的。

评分☆☆☆☆☆

我最近在书店偶然翻到一本关于美食的书，封面设计就很有吸引力，那种低饱和度的颜色和简洁的排版，让人一看就觉得“专业”二字。虽然我平时在家做饭主要以家常菜为主，偶尔也想尝试点新鲜花样，尤其是家里有客人来的时候，总希望能端出几道让人眼前一亮但又不会过于复杂的菜肴。这本书，光看名字就感觉内容应该会比较聚焦，我猜它会讲到一些海鲜的选购、处理技巧，比如如何辨别鱼虾的新鲜度，如何去腥增香，还有一些经典的烹饪方法，比如清蒸、红烧、香煎等等。我特别期待里面会有一些关于海鲜搭配的建议，比如哪种海鲜和哪种蔬菜一起炒最能提升风味，或者有没有什么小诀窍能让海鲜的味道更加鲜美。毕竟，海鲜的鲜味真的很微妙，有时候稍微处理不当，就失去了原有的美味。我希望能从这本书里学到一些实用的技巧，让我在家也能做出餐厅级别的海鲜大餐，给家人和朋友一个惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情可以说是一团火，而海鲜，就像是这团火里最耀眼的火焰。这本书的书名《XX海鲜菜》，精准地戳中了我的兴趣点。我猜这本书的定位，一定是要让读者在家也能做出令人惊艳的海鲜料理。我非常期待它能提供一些创新的海鲜烹饪方法，不仅仅是传统的清蒸、红烧，可能还有一些融合了异国风情的做法，或者是一些结合了现代烹饪技术的料理。我希望书中能够详细地讲解每一种海鲜的特性，比如不同鱼类的肉质特点，不同贝类的烹饪时间，以及如何处理它们的特殊部位。我对如何让海鲜的“原味”得到最大的发挥非常感兴趣，这需要非常精妙的技巧和对食材的深刻理解。如果书中还能包含一些关于海鲜的健康益处，或者是一些关于如何挑选最新鲜海鲜的指南，那就更完美了。这本书，我感觉就是我通往“海鲜大厨”之路的敲门砖。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书的排版设计和整体风格，给我一种非常“高级”的感觉，就像是那种在高端餐厅的厨房里，大厨会参考的食谱一样。我猜这本书的内容，肯定不仅仅是简单的菜谱罗列，它很可能还会深入讲解海鲜的种类、产地，以及不同季节的海鲜特点。比如，什么时候的螃蟹最肥美，什么样的鱼最适合清蒸，什么样的贝类适合烧烤，这些细节的分享，对于真正热爱烹饪、追求极致口感的读者来说，无疑是弥足珍贵的。我甚至可以想象，书中会配有大量的精美插图，每一道菜都仿佛艺术品一般，让人食欲大开。我期待它能提供一些关于烹饪工具的选择建议，比如什么样的锅适合煎鱼，什么样的刀具能轻松处理海鲜等等。总而言之，这本书给我的第一印象就是“专业”、“深度”和“精致”，我相信它一定能满足我对于提升烹饪技艺的追求，让我对海鲜的认识和烹饪水平都有一个质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时不太关注那种泛泛而谈的美食书，总是觉得内容不够聚焦，学不到什么真正实用的东西。但是，当我看到这本《XX海鲜菜》的书名时，心里就“咯噔”一下，觉得这可能是我一直在寻找的。我平时就特别喜欢吃海鲜，但是在家做总是觉得少了点什么，要么腥味重，要么味道不够鲜美。我非常期待这本书能深入讲解海鲜的各种处理方法，比如如何给虾去虾线，如何给鱼去腥，如何才能让扇贝蒸出来水嫩鲜甜，而不是干柴。我希望里面会有一些关于不同海鲜烹饪的“独门秘籍”，是一些别人不会告诉你的小窍门，能让海鲜的味道提升好几个档次。比如，用什么香料能更好地衬托海鲜的鲜味，如何把握火候才能让海鲜保持最佳的口感。如果这本书能提供一些搭配建议，比如海鲜和什么蔬菜、什么酱料搭配是绝配，那我就太高兴了，这能大大拓展我的烹饪思路。