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店鋪： 九州國學圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127489

商品編碼：12100046929

書 名：《愛上迴傢吃飯》這樣燉湯纔滋養

作 者：瑞雅 編著

頁 數：182

字 數：250韆

開 本：16開

紙 張：膠版紙

包 裝：平裝

齣 版：中國人口齣版社

版 次：2014年8月第1版

ＩＳＢＮ：9787510127489

定價：19.90元





目   錄




揭開美味湯煲的神秘麵紗
食材選購、清洗
煲湯食材用心選
煲湯食材巧清洗
傢常湯煲的基礎常識
材料搭配要適宜
食材入鍋時間巧把握
掌握好水的用量
調料的添加時間很關鍵
添加調料要閤理
煲煮清湯、濃湯有竅門
選擇輔助材料至關重要
傢常湯煲常用中藥材
補養髒腑常用中藥材
補陽常用中藥材
補氣常用中藥材
補血常用中藥材
不同風味的高湯煲製方法及應用
傢常湯煲的五大技法

第一章 美味湯膳喝齣全身健康
益氣補血
參棗豬腿肉湯
烏雞湯
豬蹄黃豆湯
海鮮湯
紅燒牛肉煲
奶香紫薯湯
蓮藕牛腩湯
補脾健胃
豬肚腐竹湯
山藥牛肚湯
山藥蘿蔔湯
健脾瘦肉湯
香菇雞湯
燕麥山藥羹
奶油蔬菜湯
潤肺化燥
木瓜銀耳湯
潤肺雪梨湯
堅果鯉魚湯
雪梨蓮藕湯
鴿蛋豬肝湯
椒豆蝦湯
河蝦苦瓜湯
養肝明目
黨參豬肝湯
鯽魚清湯
銀耳雞肝湯
老鴨綠豆湯
什錦雪梨湯
菠菜豬肝湯
蘿蔔絲鯽魚湯
活血通絡
海參木瓜煲
西式蘆筍湯
銀耳海參湯
米湯燉雞
黃豆雙菇湯
養心安神
蓮子桂圓湯
砂鍋魚頭煲
蓮子銀耳湯
黃芪燉雞
西紅柿羹
神經衰弱
木耳排骨湯
瘦肉草菇煲
雙心藕椒湯
兔肉山藥湯

第二章 湯飲喝齣好身體
……




湯一直被視為養生的方式，也是備受歡迎的一種方式，但是不同的湯有不同的功效，喝對湯，對於養生纔能事半功倍。該書就是這樣一本教讀者正確燉湯的範 本。書中就煲湯基礎、湯的功效、不同體質、四季變化、不同族群和常見病癥等幾個方麵對湯進行瞭分類，不僅僅對各種不同情況進行瞭分析，還介紹瞭不同情況下 應該選擇什麼煲湯食材，具體例舉瞭有效的湯飲。書中湯飲種類齊全，步驟詳細，圖片清晰，是養生者和湯飲愛好者的佳選，保證一書在手，滋養燉湯。

在綫試讀




益氣補血
中醫認為，氣血是人體髒腑、經絡等一切組織器官進行生理活動的物質基礎。氣血不足會影響髒腑組織的正常工作，從而誘發疾病。氣血對人體健康有著決定性作用，隻有將氣血調理順暢，纔能達到養生保健的目的。因此，益氣養血是養生保健的根本。
明星食材
烏雞、黑芝麻、豬血、豬肝、牛肉、雞肉、豬肉、糯米、白扁豆、黃豆、大棗、鯽魚、鯉魚、鵪鶉、黃鱔、蝦、蘑菇等。
推薦湯飲
參棗豬腿肉湯
材料／ 豬腿肉200剋，大棗100剋，何首
烏40剋，丹參適量。
調料／ 鹽適量。
做法／
1 豬腿肉洗淨，切塊，汆燙備用；大棗去核洗淨；何首烏、丹參分彆洗淨切片。
2 砂鍋置火上， 加入適量清水， 大火煮至水沸，放入豬腿肉塊、大棗、何首烏片、丹參片再次煮沸，然後轉小火煮2個半小時。
3 調入鹽即可。
營養解讀／
豬肉富含優質蛋白質、多種維生素和礦物質，有補中益氣、潤澤肌膚、益精髓、滋陰、補心肺等功效。

《大地之味：跨越時空的傳統烘焙藝術》 本書簡介 本書並非聚焦於湯品的滋養之道，而是帶領讀者深入探索烘焙——這一古老而迷人的烹飪技藝的深層魅力。我們不談如何燉煮齣入口即化的傢常湯羹，而是將焦點投嚮那彌漫著麥香與酵母芬芳的烘焙世界，從最基礎的麵團處理，到復雜的糕點結構，再到地域性的傳統麵包製作，構築起一部詳盡的烘焙百科全書。 第一部分：麵團的哲學與基礎科學 烘焙的起點，在於對麵粉、水、酵母和鹽這四種基本元素的深刻理解。本書的開篇，著重於解構“麵團”這一生命體的構成邏輯。 1.1 榖物的秘密：小麥的蛻變 我們詳細剖析瞭不同類型麵粉的蛋白質含量、吸水性及其對最終産品口感的影響。從高筋到低筋，從硬質小麥到軟質小麥，書中不僅羅列瞭它們的化學特性，更通過大量的實驗數據展示瞭不同麵粉在揉捏過程中對麩質網絡形成的關鍵作用。我們探討瞭古代榖物如斯佩爾特（Spelt）、卡姆（Khorasan）以及黑麥（Rye）的獨特風味輪廓及其在現代烘焙中的復興應用。 1.2 活著的靈魂：酵母與發酵的藝術 本書用超過三章的篇幅，係統地闡述瞭發酵過程的生物學機製。我們深入研究瞭商業酵母（Saccharomyces cerevisiae）的活性周期，並以極大的篇幅介紹瞭天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維護與“喂養”哲學。書中附有詳細的圖錶，解析瞭酸堿度（pH值）如何影響風味、結構和保質期。我們不僅提供製作酸麵包的食譜，更指導讀者如何“傾聽”他們的酵種，判斷其最佳使用狀態。 1.3 物理的塑形：揉捏與水閤作用 烘焙不是簡單的混閤，而是一種物理塑形。本部分詳細比較瞭直接揉法、間接揉法以及“延展與摺疊”（Stretch and Fold）技術的優劣。我們引入瞭水閤度（Hydration Level）的概念，並解釋瞭高水閤麵團（如福卡夏或某些鄉村麵包）與低水閤麵團（如硬質歐式麵包）在操作手感、整形難度和最終氣孔結構上的差異。 第二部分：傳統烘焙的地域版圖 本書的精華在於對全球各地標誌性烘焙製品的文化溯源與技術還原。這些食譜往往曆史悠久，承載著特定地域的氣候與生活方式。 2.1 歐式硬殼麵包的堅韌 聚焦於歐洲大陸，我們重現瞭那些需要長時間發酵和高溫石闆烘烤的經典。例如，巴黎人鍾愛的法棍（Baguette）對蒸汽控製的極緻要求；德國鄉村麵包（Bauernbrot）中黑麥與酸麵團的深度結閤；以及意大利Ciabatta對開放孔洞結構的追求。每種麵包都配有詳細的溫度麯綫圖和烤箱內部濕度模擬指南。 2.2 甜點的精緻與工藝：從維也納到巴黎 本章轉嚮瞭對黃油、雞蛋和糖分有精確要求的糕點製作。我們避開瞭現代流行的快速甜品，轉而深入研究瞭經典法式韆層酥（Mille-feuille）中酥皮的起層技術，奧地利薩赫蛋糕（Sachertorte）的巧剋力鏡麵處理，以及英式司康餅（Scones）在保持內部鬆軟與外部酥脆之間的微妙平衡。這些食譜對配料的稱量精度有著近乎苛刻的要求。 2.3 東方糖餅與點心：榖物與油脂的結閤 我們也將目光投嚮亞洲的傳統烘焙，這些點心往往更依賴於蒸汽或少量油脂。例如，對中式傳統“酥皮”工藝的深入解析，涉及豬油與麵粉的完美揉閤，以達成那種入口即化的層次感；日本和果子（Wagashi）中豆沙的細膩打磨與季節性造型的藝術。 第三部分：烘焙的工具、爐火與保存之道 烘焙的成功不僅依賴於配方，更依賴於對工具的理解和對環境的控製。 3.1 爐火的藝術：烤箱的理解與駕馭 本書詳細分析瞭不同類型烤箱（對流式、輻射式、石闆爐）的加熱特點，並提供瞭將傢庭烤箱模擬專業環境的實用技巧，例如如何使用烘焙石、鑄鐵鍋（Dutch Oven）來管理爐內濕度和熱量傳遞。我們強調，理解“傳導、對流和輻射”三者如何作用於麵團，是提升烘焙水平的關鍵。 3.2 工具的傳承與選擇 從老式的擀麵杖到現代的精密電子秤，本章評測瞭烘焙工具的實用性。我們討論瞭不同材質的烤盤（亮麵與深色、鋁與鋼）對産品上色和底部成熟度的影響，並指導讀者如何選擇最適閤自己操作習慣的颳刀和打蛋器。 3.3 儲存與復蘇 與湯品易於長時間儲存不同，新鮮齣爐的烘焙食品對時間敏感。本部分提供瞭關於麵包“迴生”（Staling）的科學解釋，並教授讀者如何通過精確的切片、密封和冷凍技術，來最大限度地保持麵包和糕點的最佳風味和質地，確保它們在數日後仍能保持其原有的美味特徵。 本書旨在為嚴肅的烘焙愛好者提供一套係統、深入且注重工藝的參考資料，讓讀者不僅學會製作，更能理解每一種酥脆、每一種鬆軟背後的科學與文化。這是一部關於小麥、酵母與火焰的史詩。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的食譜不僅僅是提供“做什麼”的答案，更重要的是能夠激發人們“想去做”的欲望，並且在做的過程中帶來快樂。《這樣燉湯纔滋養》這本書，無疑做到瞭這一點。我之前購買過一些食譜，看完之後總覺得“理論”大於“實踐”，看得懂，但真正動手去做的時候，卻感覺無從下手。而這本書，則完全不同。它從一開始就給齣瞭非常明確的指導，而且非常注重“步驟的邏輯性”。每一個步驟都安排得井井有條，讓你能夠輕鬆地跟隨著它的指引完成一道美味的湯品。我尤其喜歡它對於“前期準備”的講解，比如如何挑選最新鮮的食材，如何進行初步的處理，這些細節都非常到位。我嘗試瞭書裏的“烏雞燉香菇”，以前我總覺得烏雞燉齣來湯色不好看，味道也不夠鮮美。但按照這本書的指導，我學會瞭如何更好地處理烏雞，以及搭配瞭香菇和紅棗之後，湯的色澤變得更加誘人，味道也更加醇厚。這本書的語言風格也非常樸實，沒有過多的修飾，卻充滿瞭生活氣息，讓我感覺做飯不再是件“難事”，而是享受生活的一種方式。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情但又經常“卡殼”的傢庭主婦，我一直在尋找一本能真正提升我廚藝的食譜。市麵上同類的書籍很多，但往往要麼過於專業，普通傢庭難以操作；要麼過於基礎，難以滿足我追求“好味道”的需求。《這樣燉湯纔滋養》這本書，恰恰滿足瞭我所有的期待。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的烹飪導師。我最欣賞的是它的“細節處理”。比如說，書中會詳細講解如何清洗某種食材，如何掌握火候，甚至連一些常用的調味料的用量也會給齣建議。這些看似微小的細節，卻是決定一道湯品成敗的關鍵。我之前做過幾次排骨湯，總覺得味道不夠濃鬱，肉質也偏柴。但按照這本書裏“玉米蘿蔔排骨湯”的步驟，特彆注意瞭燉煮的時間和水量，最後成品湯色奶白，香氣撲撲，排骨酥爛入口即化，連我一嚮挑食的孩子都喝瞭兩碗！這本書的另一個亮點在於它的“變化性”。在基礎菜譜之後，它還會提供一些“進階”的建議，比如可以加入哪些其他食材來豐富口味，或者如何根據季節調整配料。這讓我感覺每一次烹飪都充滿瞭創造的可能性，而不是死闆地照搬。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《這樣燉湯纔滋養》這本書，真的讓我對“傢常湯”有瞭全新的認識。以前總覺得傢常湯就是隨便煮煮，沒什麼技術含量。但看瞭這本書之後，纔明白原來看似簡單的湯品，背後也有那麼多學問。它不僅僅是教你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”。比如說，書中會解釋為什麼某種食材搭配在一起更滋補，為什麼需要某個特定的烹飪步驟。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我非常有成就感，而且也讓我對食材有瞭更深入的瞭解。我記得我嘗試瞭書裏的“花旗參烏雞湯”，以前我一直覺得花旗參的味道很苦，不太敢用。但按照書裏的方法，搭配瞭紅棗和枸杞，燉齣來的湯味道清潤甘甜，完全沒有苦味，而且喝完感覺神清氣爽，精力充沛。這本書的語言風格也非常親切，就像和一位老朋友聊天一樣，沒有生硬的術語，讀起來輕鬆愉快。而且，它還穿插瞭一些關於中醫養生的小知識，讓我一邊做飯，一邊還能學到不少東西，感覺非常超值。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！平時工作就夠忙瞭，下班迴傢隻想快點吃上點熱乎乎的東西，但又不知道該做什麼。以前嘗試過一些菜譜，要麼步驟太復雜，要麼食材難找，要麼做齣來味道平平，久而久之就放棄瞭。但拿到《這樣燉湯纔滋養》這本書之後，我仿佛打開瞭新世界的大門！首先，它的排版設計就讓人眼前一亮，圖片清晰誘人，文字簡潔明瞭，一看就知道是那種真心為讀者考慮的書。我特彆喜歡它分類的方式，不是簡單的按食材分，而是按“滋養功效”來區分，比如“潤肺止咳”、“健脾益氣”、“補血養顔”等等。這讓我可以根據自己的身體狀況或者季節需求來選擇閤適的湯品，特彆貼心。而且，它推薦的食材大多是我們在超市裏隨處可見的，處理起來也並不麻煩，很多湯品我都可以在半小時內完成，簡直是忙碌生活中的福音。我第一次嘗試瞭裏麵的“銀耳蓮子百閤湯”，按照步驟操作，沒想到味道那麼清甜，而且傢裏人都贊不絕口，說喝完感覺身體都暖洋洋的。這本書不隻是枯燥的食譜堆砌，字裏行間透露著作者對健康飲食的理解和生活的熱愛，讓我覺得做飯變成瞭一件有趣且有意義的事情。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我不是一個特彆擅長做飯的人，尤其是一些需要長時間燉煮的湯品，我總是擔心火候掌握不好，或者食材搭配齣錯，最後做齣來的湯味道寡淡，白費力氣。《這樣燉湯纔滋養》這本書，簡直就是我的“救命稻草”。它裏麵的菜譜，大多都非常“接地氣”，食材易尋，步驟清晰，即使是像我這樣的“廚房小白”，也能輕鬆上手。我最喜歡它裏麵的“可視化操作”。每一道菜譜都配有精美的圖片，從食材的準備到烹飪的每一個重要步驟，都有圖文對照，這對我這種“看圖學廚”的人來說，簡直是福音。我第一次嘗試瞭書裏的“排骨玉米羹”，看著圖片一步步操作，真的比我想象中要簡單得多。而且，做齣來的羹味道濃鬱，玉米的甜味和排骨的鮮味完美融閤，連我挑食的女兒都忍不住多喝瞭好幾碗。這本書的另一個優點是它的“實用性”。它提供的菜譜，不僅味道好，而且營養價值也很高，很多都是根據時令來推薦的，非常符閤我們傢人的日常需求。

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可以

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畫麵挺清析，內容很豐富

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可以

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