蒸煮燉鹵一鍋搞定（好食尚書係—隻要一颱電鍋就可以搞定600多道好菜） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

似乎每煮一種不同飯就要用一種不同的鍋具相當麻煩，《蒸煮燉鹵一鍋搞定》教讀者們用電鍋就能做齣的美味飯料理，它可蒸煮、可保溫熱菜，還能快炒和煎、燉、蒸、鹵，利用電鍋為自己和傢人做頓飯，可說是既方便又省事。本書除瞭詳細作法之外，也有關於做菜的技巧與小常識，提供給讀者們多樣的電鍋料理建議，不論是在外求學的學子或是隻有小廚房的簡單傢庭都能輕鬆做而且少油煙。

作者簡介

楊桃美食編輯部主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力較大的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含「泡麵」、「醬料」、「牛肉麵」、「年菜」、「披薩」、「電飯鍋菜」……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

內頁插圖

目錄

目錄CONTENTS

08 電鍋常識大集閤

09 電鍋烹調技巧大解析

10 電鍋功能大搜索

15 電鍋清潔＆保養有訣竅

最受歡迎電鍋傢常菜

18 電鍋蒸煮好吃有學問

20 粉蒸排骨

21 蒜香排骨

22 南瓜排骨

23 栗子蒸排骨、菠蘿蒸仔排

24 魚香排骨、蠔油蒸小排

25 豉汁蒸排骨

26 芋頭燜排骨、芋頭燉排骨

27 豆豉蒸裏脊肉

28 西紅柿豆腐肉片、肉醬燒土豆

29 蒜泥五花肉、竹蓀蒸層肉

30 苦瓜蒸肉塊

31 梅乾菜燒肉、土豆咖喱牛雜

32 梅乾菜蒸肉餅、碎肉豆腐餅

33 鹹鼕瓜醬肉餅、鹹蛋黃蒸肉

34 竹輪鑲肉、臘肉蒸豆腐

35 辣醬蒸爆豬皮、蒸肥腸

36 紅燒蹄筋

37 栗子香菇雞、蔥油雞

38 醉雞

39 東江鹽焗雞、照燒雞腿

40 豆豉雞、筍塊蒸雞

41 芋香蒸雞腿

42 香菇香腸蒸雞、辣醬鼕瓜雞

43 香菇蒸雞、辣椒蒸雞腿

44 清蒸石斑魚

45 鹹鼕瓜蒸鱈魚、紅燒魚

46 豆酥蒸鱈魚

47 梅子蒸烏魚

48 蒜泥魚片、青椒魚片

49 甜辣魚片、塔香魚

50 泰式蒸魚、豆瓣蒸魚片

51 醃梅蒸鱈魚、鱈魚破布子

52 清蒸三文魚、鬆菇三文魚捲

53 豆豉虱目魚、黑椒蒜香魚

54 豉汁蒸魚雲

55 梅乾菜蒸魚、梅子蒸魚

56 五花肉蒸魚、筍片蒸魚

57 粉蒸鱔魚、破布子魚頭

58 蒜泥蝦

59 鹽水蝦、蔥油蒸蝦

60 枸杞蒸鮮蝦、酸辣蒸蝦

61 奶油蝦仁、大蒜奶油蒸蝦

62 絲瓜蒸蝦

63 五味蝦仁、四味蝦

64 荷葉蒸蝦、蘿蔔絲蒸蝦

65 香菇鑲蝦漿

66 鮮蝦山藥球

67 圓白菜蝦捲

68 紹興煮蝦、當歸蝦

69 燒酒蝦

70 蒜味蒸孔雀貝、枸杞蒸鮮貝

71 絲瓜蛤蜊蒸粉絲

72 蠔油蒸墨鮑、鮑魚切片

73 豉汁墨魚仔、蔥油墨魚仔

74 蝦仁茶碗蒸

75 蛤蜊蒸嫩蛋、魚粒蒸蛋

76 海鮮蒸蛋、薰衣草蒸蛋

77 雙色蒸蛋、三色蛋

78 鹹鼕瓜蒸豆腐、鹹蛋蒸豆腐

79 豆腐蝦仁

80 蒜味火腿蒸豆腐

81 鹹魚蒸豆腐、山藥蒸豆腐

82 西紅柿蛋豆腐、清蒸臭豆腐

83 清蒸時蔬、乾貝白菜

84 地瓜土豆、椰汁土豆

85 素肉臊醬蒸圓白菜

86 開洋蒸鬍瓜、蒜拌菠菜

87 彩椒鮮菇、黑椒蒸洋蔥

88 乾貝蒸山藥

89 蒸鑲大黃瓜

90 蒸苦瓜薄片、豆醬蒸桂竹筍

91 蒸素什錦、茄香鹹魚

92 蒸茄子、奶油蒸茭白

93 奶油菜捲、蜜汁素火腿

94 茭白夾紅心

95 雞湯莧菜

電鍋也能做鹵味

98 電鍋燉鹵美味有學問

99 蘿蔔洋蔥五花肉

100 油豆腐燉肉、紅麯蘿蔔肉

101 蘿蔔豆乾鹵肉

102 筍絲控肉、肉末鹵圓白菜

103 茶香鹵雞翅

104 鹵肉臊、鹵花生

105 富貴豬腳

106 紹興豬腳、紅仁豬腳

107 花生燜豬腳

108 鬍蘿蔔燉牛腱、咖喱牛腱

109 香鹵牛腱

110 香燉牛肋、蓮子燉牛肋條

111 五香茶葉蛋

好喝的湯品一次搞定

114 電鍋煮湯好喝有學問

115 餛飩蛋包湯、大腸豬血湯

116 玉米濃湯、酸辣湯餃

117 鼕瓜貢丸湯、玉米豬龍骨湯

118 火腿鼕瓜夾湯

119 玉米魚乾排骨湯、海帶排骨湯

120 黃瓜排骨湯、鼕瓜排骨湯

121 青木瓜腩排湯、苦瓜排骨湯

122 苦瓜排骨酥湯、芥菜排骨湯

123 黃花菜排骨湯、大頭菜排骨湯

124 蓮藕排骨湯

125 南瓜排骨湯

126 菜豆乾排骨湯、花生米豆排骨湯

127 紅白蘿蔔肉骨湯、糙米黑豆排骨湯

128 蘿蔔排骨酥湯

129 鬍椒豬肚湯、酸菜豬肚湯

130 熏腿肉燉白菜湯、菠菜豬肝湯

131 羅宋湯

132 西紅柿牛肉湯、西紅柿土豆牛腱湯

133 清燉牛肉湯、紅燒牛肉湯

134 清燉雞湯、香菇雞湯

135 芥菜蛤蜊雞湯、花瓜香菇雞湯

136 芥菜雞

137 蘿蔔乾雞湯

138 蛤蜊鼕瓜雞湯、香菇鳳爪湯

139 白菜鳳爪湯、栗子鳳爪湯

140 菠蘿苦瓜雞湯、竹筍雞湯

141 蒜子雞湯、蒜子蜆雞湯

142 蘿蔔燉雞湯

143 牛蒡雞湯

144 鬍椒黃瓜雞湯

145 乾貝竹蓀雞湯、香菇竹蓀雞湯

146 山藥烏骨雞湯、茶油雞湯

147 木耳雞翅湯

148 糙米漿雞湯

149 酸菜鴨湯、薑絲豆醬燉鴨

150 鮮魚味噌湯、山藥鱸魚湯

151 西紅柿魚湯

152 薑絲鯽魚湯、蒜薑燉鰻魚湯

153 薑絲鮮魚湯

154 鮮蜆湯、鼕瓜乾貝湯

155 黃豆芽蛤蜊辣湯

156 牡蠣蘿蔔泥湯

157 魷魚螺肉湯

158 海鮮西紅柿湯、草菇海鮮湯

159 泰式海鮮酸辣湯

160 青蒜西芹雞湯

161 蘿蔔茡薺湯、蘿蔔牛蒡湯

電鍋燉補真方便

164 電鍋燉補藥材有學問

165 藥燉排骨、肉骨茶湯

166 蘋果紅棗燉排骨、淮山薏米燉排骨

167 薏米紅棗雞湯、四物排骨湯

168 香菇燉嫩排、蓮子銀耳瘦肉湯

169 參片瘦肉湯、淮山杏仁豬尾湯

170 四神湯

171 四神豬肚湯、山藥燉小肚湯

172 當歸麻油豬腰湯

173 藥膳羊肉

174 當歸羊肉、陳皮紅棗燉羊肉

175 麻油雞

176 香菇參須燉雞翅、薏米蓮子鳳爪湯

177 柿餅燉雞湯

178 杏汁雞湯

179 黨參黃芪燉雞湯、鼕瓜荷葉雞湯

180 八寶雞湯

181 牛奶脯雞湯、仙草雞湯

182 狗尾草雞湯、何首烏雞湯

183 金綫蓮雞湯、人參枸杞雞湯

184 薑母鴨、當歸鴨湯

185 枸杞鰻魚湯、枸杞鮮魚湯

185 當歸鰻魚湯、赤小豆鼕瓜煲魚湯

187 藥膳虱目魚湯、黑豆鯽魚湯

煮飯煮粥一鍋就飽

190 電鍋煮菜飯好吃有學問

192 上海菜飯

193 五榖雜糧飯、五色養生飯

194 芋頭地瓜飯、雜菇養生飯

195 南瓜雞肉蔬菜飯、雞肉五榖米菜飯

196 金槍魚雞肉飯、雞肉蛋蓋飯

197 山藥牛肉菜飯、蠔油牛肉菜飯

198 臘肉蔬菜飯

199 三文魚菜飯、泰式蝦仁菜飯

200 港式鹹魚菜飯、金槍魚蔬菜飯

201 圓白菜飯、金針菇菜飯

202 鬍蘿蔔吻仔魚菜飯、蘆筍蛤蜊飯

203 香菜蟹肉飯、海鮮蒸飯

204 鯛魚鹹蛋菜飯

205 翡翠堅果菜飯

206 雙色西藍花飯、燕麥小米飯

207 甜椒玉米菜飯、菠菜發芽米飯

208 紅豆薏米飯、桂圓紅棗飯

209 豆芽海帶芽飯、海苔芝麻飯

210 茄子飯、鬍蘿蔔飯

211 颱式油飯

212 櫻花蝦米糕、羊肉米糕

213 桂圓紫米糕、紅麯甜米糕

214 白粥、吻仔魚粥

215 小米粥、排骨稀飯

216 人參紅棗雞粥

217 排骨燕麥粥

218 銀耳蓮子粥、綠豆小薏米粥

219 燕麥甜粥、紅豆蕎麥粥

220 八寶粥

221 紅糖桂圓粥、紫米蓮子甜湯

甜點點心一鍋搞定

224 紅豆湯、紅豆麻薯湯

225 綠豆湯、綠豆薏米湯

226 花生湯、牛奶花生湯

227 紅棗燉南瓜、花生仁燉百閤

228 薑汁地瓜湯、芋頭西米露

229 冰糖蓮子湯、枸杞桂圓湯

230 紫山藥桂圓甜湯、銀耳紅棗桂圓湯

231 糯米百閤糖水、百閤蓮棗茶

232 地瓜年糕甜湯、冰糖燉雪梨

233 菠蘿銀耳羹、酒釀湯圓

234 糖水豆花、木瓜燉冰糖

235 黑糖糕、肉鬆鹹蛋糕

236 大理石發糕

237 抹茶紅豆發糕、金黃乳酪發糕

238 馬拉糕、提子乾布丁

239 杏仁水果凍、薄荷香瓜凍

240 麻糬

241 綠豆雪糕、西米水晶餅

242 窩窩頭

243 紅豆年糕、港式蘿蔔糕

超便利一鍋三菜

246 一鍋多菜方便有學問

247 3種方便蒸醬快速方便調味

248 臘味蒸飯、洋蔥蛋、豆醬肉泥蒸豆腐

251 紅燒雞翅、紅白蘿蔔鹵、枸杞圓白菜

252 土豆燉肉、金針菇絲瓜、蒜片四季豆

255 香菇肉臊、鹵豆腐、蒜蒸花菜

256 鹵排骨、鹵豆乾、冷筍沙拉

259 牛肉燉蘿蔔、鬆阪豬肉片、白酒磨菇

260 三文魚蒸飯、彩椒肉絲、滑嫩蒸蛋

263 蒜苗旗魚、銀杏蘆筍、雙色雞絲

264 魚闆蒸水蛋、德國香腸佐洋蔥、瓜子蒸鮮魚

267 香菇蒸雞、清蒸西藍花、奶油蒸玉米

268 鮮筍湯、雞絲拌黃瓜、破布子蒸圓白菜

271 竹筍蒸飯、蒜蒸四季豆、蒸墨魚仔

272 醬燒肉丸、豆芽粉絲、甜豆蝦仁

275 薏米蒸飯、芥末魷魚、蛤蜊蒸圓白菜

276 皮蛋瘦肉粥、青蔥拌雞絲、魚闆蒸絲瓜

279 芋頭燉雞、黃瓜蒜泥肉片、柴魚拌韭菜

280 海帶鹵肉、培根菠菜、醬拌茄子

283 蘿蔔湯、蒜泥肉片、薑泥南瓜

284 瓜仔肉、清蒸瓠瓜、蒜苗香腸

287 鮮菇雞肉飯、肉醬蒸豆腐、奶香腿絲白菜

精彩書摘

電鍋常識大集閤

用電鍋烹飪的好處

1 間熱式烹調，營養不流失：食物中所富含的營養成分與特殊風味，容易在直接加熱的過程中被破壞及流失殆盡，不斷地翻滾轉動，也會使食物變得老澀無味，而電鍋以隔水加熱食物，就是利用熱蒸氣包圍食物，以蒸的方式讓熱力均勻分布滲透，食物不直接受熱，不翻滾轉動，所以能保留營養，不失美味、而且更加鮮嫩可口。

2 燉煮一次完成：可以利用內鍋和蒸盤，同時煮飯、燉湯或蒸魚，一次完成，省去許多時間，也節省電力。

3 自動控製火候大小、定時裝置：現代新型電鍋可以控製溫度和烹調時間，不必時時查看鍋內的食物，或隨時翻 。

4 容易收拾：由於不會製造油煙，內鍋清洗方便，而外鍋也隻要用濕布擦拭即可。

5 隨時保溫：放在電鍋中保溫，可以隨時吃到暖呼呼的食物，不必反復加熱。

電鍋的選用須知

1 可依個人需求選擇電鍋材質：過去的電鍋多為鋁製品，鋁鍋不耐高溫，長期加熱，有礙健康，然而鋁製材質雖然易變形，但是容易導熱也比較輕巧，比起不銹鋼材質，加熱時間較短。而不銹鋼材質，則具有不易沾鍋、容易清洗的優點，消費者可依個人需求加以選 。

2 選購時更應該注意插座、插頭、電綫和電鍋本體的接閤情況，查看是否有破損、變形或裂縫的情況齣現，並且可以用手輕按電鍋的開關，檢查開關是否正常彈起，如果功能一切正常，纔能確保使用的安全。

電鍋烹調技巧大解析

　好用的電鍋，是很多人都很喜歡的廚房用品，不過對於如何用對技巧烹飪，一知半解的人仍舊為數不少。“到底怎樣的料理分量，要加多少水？”“內鍋怎麼擺纔對？”......，如果這些問題，也讓

您感到睏難無力，那麼就從現在開始，用心地學會以下所有的電鍋烹調技巧吧！學會後，一定可以讓您在製作電鍋料理時，得到事半功倍的效果！

1. 加水量影響燉煮時間長短

　　因為電鍋是藉由水蒸煮間接加熱法烹調，所以外鍋水量的多少，除瞭直接影響到燉煮時間的長短外，也會影響食物的美味，通常1/2杯量杯的水，可以蒸10分鍾，1杯水約可蒸15~20分鍾，2杯水則可蒸30~40分鍾，如果燉煮不易熟的食材，可以增加外鍋的水量，以延長燉煮時間，但是續加水時，一定要用熱水，以免鍋內溫度頓時驟降，影響烹調時間與味道，此外，調味料如鹽在起鍋前加最好。

2. 依照麵食特點，決定入鍋時機

　　如用電鍋蒸煮生的包子、饅頭等發酵的料理時，要等到外鍋的水沸騰，鍋子冒齣蒸汽後放入。

3. 內鍋宜放入外鍋正中央

　　這是因為如果將內鍋偏於一側，煮齣來的食物會受熱不平均，且其鍋蓋上的水蒸氣，會在蒸時，沿著靠外鍋壁的內鍋，流入內鍋的料理中，這樣易使料理走味。

4. 依食材易熟度，調整加熱時間

　　如果是不易熟的食材，可以先加熱燉煮，待開關跳起後，再續加入易熟的食材，並在外鍋加入足夠的冷水，等到開關第二次跳起即完成。

5. 內鍋要配閤外鍋的高度

　　不要使用超過外鍋高度過高的內鍋，以免鍋蓋蓋上後無法密閤，且加熱後，所産生於鍋蓋內的蒸汽，更會流入內鍋中，失去飯菜應有風味。

6. 用於保溫料理，不宜超過12小時

　　料理用於電鍋保溫時，不要將飯勺、湯匙等器具放於鍋內，且要蓋好鍋蓋，以免飯菜走味，保溫時間最好不要超過12小時。

電鍋功能大搜索

炒

　　傢裏缺口炒菜鍋嗎？隻要在電鍋內放個小內鍋，接上電源、打開開關，倒入少許油再加入食材，就可以炒齣美味的傢常菜囉！、

煎

　　想象不到吧！將內鍋取齣後，光運用電鍋，也可以輕鬆的煎齣香噴噴的餃子。

鹵

　　無須擔心難以掌握火候爐火，隻要將想鹵的食材放入電鍋中，就可以毫不費力地等著美味上桌。

蒸

　　將食物放入蒸盤，外鍋加水，利用蒸氣將食物蒸熟，不但食物的營養不流失，還可以保住食物的原味。用電鍋蒸魚時，不用擔心魚肉太老太硬，可先在外鍋加水，打開開關，並蓋上鍋蓋，等看到鍋子冒齣蒸氣時，再將食物放進蒸盤中，蒸齣來的魚肉較新鮮。

煮

彆以為利用電鍋煮飯很簡單，其實要煮齣軟硬適中、香噴噴的一鍋飯，也是有學問的喔！首先將米洗淨後，加入適量的水，倒入內鍋，最好能浸泡30分鍾以上再煮，等開關跳起來後，最好再燜上15分鍾，纔掀開蓋子，如此一來米飯更加香軟可口，保溫時也比較不易乾黃變質。而添好飯後，要將鍋蓋確實蓋好，如果沒有完全蓋好，容易造成米飯乾燥、變色，發齣異味。

　　電鍋最早的設計，是用來煮飯的，可是隨著大傢善用電鍋的巧思，現在想用電鍋直接煮火鍋非常簡單。

燉

　將食材放入內鍋中，在外鍋加入適量的水，利用電鍋燉煮食物，由於食物沒有經過翻攪，燉煮齣來的湯汁較不渾濁，口感清爽。

做點心

　　有瞭電鍋，就可以享受傢鄉味的各式點心，包括：蒸包子、饅頭、做紅豆年糕及豆沙年糕、蘿蔔糕。因為許多傳統點心，秘訣就在蒸的功夫上，利用電鍋做點心，口感更佳。

锡箔紙包菜，一鍋多菜

　　菜可用锡箔紙包裹，放入一起蒸，可一次做多樣菜，也可避免蒸的過程中水分流失。

雙層架使用

　　使用電鍋內附配件當格層，就可以巧妙的同時用一個電鍋做齣多樣菜。

三層架使用

　　利用筷子當格層， 不會占太多空間，也可以用層層迭迭的方式， 放入多盤菜。

自動控製火候大小、定時裝置

　　現在的電鍋可以控製溫度和烹調時間，不必時時查看鍋內的食物或隨時翻 。

間熱式烹調，營養不流失

　　食物中富含的養分和風味，容易在直接加熱的過程中被破壞，電鍋以隔水加熱的方式炊煮，食物不直接受熱，也較能保留美味和營養。

隨時保溫

　　放在電鍋中保溫，可以隨時吃到暖呼呼的食物，也不必反復加熱。

前言/序言

用電鍋無油煙輕鬆做菜

電鍋的功能和用途除瞭煮飯外，還可以幾道菜一起蒸、煮、燉、鹵。利用電鍋替親愛的傢人做頓飯，真的是件容易又方便的事，隻要將食材放進內鍋，在外鍋加入適量水後，蓋上鍋蓋、按下開關，時間到開關自然會跳起來，完全不必操心食物會不小心煮到燒焦！利用電鍋蒸煮的這段時間，還可以去做彆的事情呢，完全符閤現代人方便又省時的概念。

　　電鍋料理最適閤外齣求學的學生，或是住在小套房怕油煙的人，就連一般傢庭也適用，隻要有一颱電鍋，除瞭能煮飯、熱菜外，還能一鍋同時做三道菜、迅速吃晚餐，包含餐後的甜點、湯品也毫不費力就輕鬆上桌。電鍋除瞭做無油煙料理外，更可廣泛運用在日常生活中，如蒸煮炒煎燜燉烤，電鍋的所有妙用這裏都有。400多種電鍋料理、美味通通搞定，全都收錄在本書中！

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評分☆☆☆☆☆

物流快的不可思議。這是我淘寶十年第一次京東，相當滿意，如果按著這樣做下去我相信京東會越做越好

評分☆☆☆☆☆

於蔬菜的做法，有獨到的見解，用料選材都很考究成人方法講的也比較詳細，輸得包裝非常的厚實，讓人感覺確實很有水平

評分☆☆☆☆☆

買瞭好幾次斷貨退單，終於買到瞭

評分☆☆☆☆☆

在京東買東西特彆方便特彆好

評分☆☆☆☆☆

京東神速，11點多下單，下午就到瞭。書裏介紹的菜品很多，但想嘗試做的就沒那麼多瞭。挑幾樣學學。

評分☆☆☆☆☆

實用，細緻，有圖有真相

評分☆☆☆☆☆

質量不錯，正版！挺喜歡，贊贊贊贊！京東快遞還是一如既往的好。

評分☆☆☆☆☆

最近愛吃素菜，會做的不多，所以買本做菜的書學習學習

評分☆☆☆☆☆

這次趕上活動買的，發貨有些慢，翻看後覺得能做的好像不太多，這是專門給廚師看的吧，內容不詳細，有很多料不好買，我都沒聽說過，搞活動湊數買的，還沒製作，所以成品會是什麼樣還不知道，等做完再來追評吧！

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