蒸煮炖卤一锅搞定（好食尚书系—只要一台电锅就可以搞定600多道好菜） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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杨桃美食编辑部编

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你会得到大惊喜!!

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553746357

版次：1

商品编码：12125170

包装：平装

丛书名：好食尚

开本：16

出版时间：2016-12-01

用纸：胶版纸

页数：288

字数：230000

具体描述

内容简介

似乎每煮一种不同饭就要用一种不同的锅具相当麻烦，《蒸煮炖卤一锅搞定》教读者们用电锅就能做出的美味饭料理，它可蒸煮、可保温热菜，还能快炒和煎、炖、蒸、卤，利用电锅为自己和家人做顿饭，可说是既方便又省事。本书除了详细作法之外，也有关于做菜的技巧与小常识，提供给读者们多样的电锅料理建议，不论是在外求学的学子或是只有小厨房的简单家庭都能轻松做而且少油烟。

作者简介

杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力较大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含「泡面」、「酱料」、「牛肉面」、「年菜」、「披萨」、「电饭锅菜」……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

内页插图

精彩书摘

电锅常识大集合

用电锅烹饪的好处

1 间热式烹调，营养不流失：食物中所富含的营养成分与特殊风味，容易在直接加热的过程中被破坏及流失殆尽，不断地翻滚转动，也会使食物变得老涩无味，而电锅以隔水加热食物，就是利用热蒸气包围食物，以蒸的方式让热力均匀分布渗透，食物不直接受热，不翻滚转动，所以能保留营养，不失美味、而且更加鲜嫩可口。

2 炖煮一次完成：可以利用内锅和蒸盘，同时煮饭、炖汤或蒸鱼，一次完成，省去许多时间，也节省电力。

3 自动控制火候大小、定时装置：现代新型电锅可以控制温度和烹调时间，不必时时查看锅内的食物，或随时翻。

4 容易收拾：由于不会制造油烟，内锅清洗方便，而外锅也只要用湿布擦拭即可。

5 随时保温：放在电锅中保温，可以随时吃到暖呼呼的食物，不必反复加热。

电锅的选用须知

1 可依个人需求选择电锅材质：过去的电锅多为铝制品，铝锅不耐高温，长期加热，有碍健康，然而铝制材质虽然易变形，但是容易导热也比较轻巧，比起不锈钢材质，加热时间较短。而不锈钢材质，则具有不易沾锅、容易清洗的优点，消费者可依个人需求加以选。

2 选购时更应该注意插座、插头、电线和电锅本体的接合情况，查看是否有破损、变形或裂缝的情况出现，并且可以用手轻按电锅的开关，检查开关是否正常弹起，如果功能一切正常，才能确保使用的安全。

电锅烹调技巧大解析

　好用的电锅，是很多人都很喜欢的厨房用品，不过对于如何用对技巧烹饪，一知半解的人仍旧为数不少。“到底怎样的料理分量，要加多少水？”“内锅怎么摆才对？”......，如果这些问题，也让

您感到困难无力，那么就从现在开始，用心地学会以下所有的电锅烹调技巧吧！学会后，一定可以让您在制作电锅料理时，得到事半功倍的效果！

1. 加水量影响炖煮时间长短

　　因为电锅是借由水蒸煮间接加热法烹调，所以外锅水量的多少，除了直接影响到炖煮时间的长短外，也会影响食物的美味，通常1/2杯量杯的水，可以蒸10分钟，1杯水约可蒸15~20分钟，2杯水则可蒸30~40分钟，如果炖煮不易熟的食材，可以增加外锅的水量，以延长炖煮时间，但是续加水时，一定要用热水，以免锅内温度顿时骤降，影响烹调时间与味道，此外，调味料如盐在起锅前加最好。

2. 依照面食特点，决定入锅时机

　　如用电锅蒸煮生的包子、馒头等发酵的料理时，要等到外锅的水沸腾，锅子冒出蒸汽后放入。

3. 内锅宜放入外锅正中央

　　这是因为如果将内锅偏于一侧，煮出来的食物会受热不平均，且其锅盖上的水蒸气，会在蒸时，沿着靠外锅壁的内锅，流入内锅的料理中，这样易使料理走味。

4. 依食材易熟度，调整加热时间

　　如果是不易熟的食材，可以先加热炖煮，待开关跳起后，再续加入易熟的食材，并在外锅加入足够的冷水，等到开关第二次跳起即完成。

5. 内锅要配合外锅的高度

　　不要使用超过外锅高度过高的内锅，以免锅盖盖上后无法密合，且加热后，所产生于锅盖内的蒸汽，更会流入内锅中，失去饭菜应有风味。

6. 用于保温料理，不宜超过12小时

　　料理用于电锅保温时，不要将饭勺、汤匙等器具放于锅内，且要盖好锅盖，以免饭菜走味，保温时间最好不要超过12小时。

电锅功能大搜索

炒

　　家里缺口炒菜锅吗？只要在电锅内放个小内锅，接上电源、打开开关，倒入少许油再加入食材，就可以炒出美味的家常菜啰！、

煎

　　想象不到吧！将内锅取出后，光运用电锅，也可以轻松的煎出香喷喷的饺子。

卤

　　无须担心难以掌握火候炉火，只要将想卤的食材放入电锅中，就可以毫不费力地等着美味上桌。

蒸

　　将食物放入蒸盘，外锅加水，利用蒸气将食物蒸熟，不但食物的营养不流失，还可以保住食物的原味。用电锅蒸鱼时，不用担心鱼肉太老太硬，可先在外锅加水，打开开关，并盖上锅盖，等看到锅子冒出蒸气时，再将食物放进蒸盘中，蒸出来的鱼肉较新鲜。

煮

别以为利用电锅煮饭很简单，其实要煮出软硬适中、香喷喷的一锅饭，也是有学问的喔！首先将米洗净后，加入适量的水，倒入内锅，最好能浸泡30分钟以上再煮，等开关跳起来后，最好再焖上15分钟，才掀开盖子，如此一来米饭更加香软可口，保温时也比较不易干黄变质。而添好饭后，要将锅盖确实盖好，如果没有完全盖好，容易造成米饭干燥、变色，发出异味。

　　电锅最早的设计，是用来煮饭的，可是随着大家善用电锅的巧思，现在想用电锅直接煮火锅非常简单。

炖

　将食材放入内锅中，在外锅加入适量的水，利用电锅炖煮食物，由于食物没有经过翻搅，炖煮出来的汤汁较不浑浊，口感清爽。

做点心

　　有了电锅，就可以享受家乡味的各式点心，包括：蒸包子、馒头、做红豆年糕及豆沙年糕、萝卜糕。因为许多传统点心，秘诀就在蒸的功夫上，利用电锅做点心，口感更佳。

锡箔纸包菜，一锅多菜

　　菜可用锡箔纸包裹，放入一起蒸，可一次做多样菜，也可避免蒸的过程中水分流失。

双层架使用

　　使用电锅内附配件当格层，就可以巧妙的同时用一个电锅做出多样菜。

三层架使用

　　利用筷子当格层，不会占太多空间，也可以用层层迭迭的方式，放入多盘菜。

自动控制火候大小、定时装置

　　现在的电锅可以控制温度和烹调时间，不必时时查看锅内的食物或随时翻。

间热式烹调，营养不流失

　　食物中富含的养分和风味，容易在直接加热的过程中被破坏，电锅以隔水加热的方式炊煮，食物不直接受热，也较能保留美味和营养。

随时保温

　　放在电锅中保温，可以随时吃到暖呼呼的食物，也不必反复加热。

前言/序言

用电锅无油烟轻松做菜

电锅的功能和用途除了煮饭外，还可以几道菜一起蒸、煮、炖、卤。利用电锅替亲爱的家人做顿饭，真的是件容易又方便的事，只要将食材放进内锅，在外锅加入适量水后，盖上锅盖、按下开关，时间到开关自然会跳起来，完全不必操心食物会不小心煮到烧焦！利用电锅蒸煮的这段时间，还可以去做别的事情呢，完全符合现代人方便又省时的概念。

　　电锅料理最适合外出求学的学生，或是住在小套房怕油烟的人，就连一般家庭也适用，只要有一台电锅，除了能煮饭、热菜外，还能一锅同时做三道菜、迅速吃晚餐，包含餐后的甜点、汤品也毫不费力就轻松上桌。电锅除了做无油烟料理外，更可广泛运用在日常生活中，如蒸煮炒煎焖炖烤，电锅的所有妙用这里都有。400多种电锅料理、美味通通搞定，全都收录在本书中！

探索不一样的厨房风味：电锅料理的无限可能图书名称：蒸煮炖卤一锅搞定（好食尚书系—只要一台电锅就可以搞定600多道好菜）【本书简介】本书聚焦于利用一台现代家庭必备的厨房利器——电锅，解锁超乎想象的烹饪广度与深度。我们深入挖掘电锅的潜能，不再将其局限于简单的煮饭或煮粥功能，而是将其打造成集蒸、煮、炖、卤于一体的多功能烹饪中心。全书内容围绕如何通过精确掌握水、火候、时间和食材搭配，仅凭这一台设备，就能轻松应对从日常三餐到宴客大菜的六百多道丰富菜肴。一、电锅的现代化革新与应用哲学传统厨房往往需要多样的炉灶、锅具和复杂的火力调节，而本书倡导的是一种“极简烹饪美学”。我们首先系统梳理了现代电锅（包括传统电饭煲、多功能电压力锅等）的技术特性，解析其加热原理、保温机制以及不同档位之间的细微差别。本书的核心理念在于，电锅的恒温和定时特性，恰恰是实现复杂烹饪技巧的完美载体。例如，“慢炖”功能可以模拟文火慢炖数小时的醇厚口感，而“蒸”的功能则能最大程度保留食材的原汁原味与营养。我们将这些看似简单的操作，提升至一种有章可循的烹饪科学。二、核心技术模块：四大烹饪技法的精细化实践本书结构化地划分为四大核心技术板块，每部分都包含详尽的步骤解析、成功关键点提示以及针对电锅特性的调整技巧。（一）极致蒸功：锁住鲜味与营养的艺术蒸，是电锅最基础也最能体现其优势的技法。我们摒弃了以往蒸菜水汽过多、口感松散的问题，重点介绍如何利用电锅的密封性进行“双重蒸”和“压力辅助蒸”。海鲜的“清蒸哲学”：如何通过控制水量和内锅的间距，使鱼虾在恰到好处的蒸汽中，达到肉质紧实、入口即化的境界。具体菜例涵盖清蒸鲈鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝、广式水晶虾饺（无需复杂蒸笼）。点心的“空气烘焙”：探索如何用电锅制作出媲美烤箱效果的松软点心，例如电锅版古早味蒸蛋糕、红糖发糕，以及低油低脂的蒸式菠萝包。全餐搭配：教授如何利用一层蒸架同时完成主食（如糙米饭）和配菜（如蒸蔬菜、蒸蛋羹）的“一锅两菜”高效组合。（二）醇厚慢炖：时间的魔法与风味的融合炖煮是电锅最能发挥其“温和持续加热”优势的领域。本书深入探讨了如何利用电锅的保温/低火力模式，替代传统炉灶上的小火慢炖。肉类的“酥烂之境”：从东坡肉、红烧牛腩到排骨玉米汤，详细解析如何通过预先的煸炒（利用电锅的炒/煎功能或外锅完成），随后加入调料，利用电锅数小时的稳定加热，使肉类纤维彻底分解，达到“入口即化”的层次。药膳与滋补汤品：介绍针对不同体质的滋补汤方，如八宝粥、花胶炖鸡等。强调电锅在炖煮药材时的优势——药材的有效成分能够缓慢、充分地释放到汤汁中，且无需担心汤汁烧干。（三）万用卤制：深度入味的家常秘籍卤味对火候的要求极高，需要食材长时间浸泡在卤汁中并保持微沸状态。本书展示了电锅如何精准模拟这一过程。基础卤水配方与调校：提供一套适用于电锅的万用基础卤水配方，并指导读者如何根据卤制食材（如鸡蛋、豆干、鸡翅、牛肉）调整卤汁的浓淡和香料配比。 “懒人卤”技巧：利用电锅的“煮粥”或“高火”模式启动卤制过程后，转入“保温”模式，让食材在卤汁中静置过夜，实现深度入味，极大地简化了传统卤味的看管难度。（四）一锅两用：便捷主食与配菜的完美结合本书的重点之一是展示电锅作为“一锅出菜系统”的强大能力。饭、粥、面食的多样化：除了基础米饭，还教授如何利用电锅制作日式炊饭、韩式石锅拌饭的替代版本（锅巴形成技巧）、以及无需揉面的简易电锅馒头和发糕。 “焖饭”的艺术：详细介绍了香菇腊肠焖饭、西班牙海鲜饭（简化版）等，体现了电锅在“先炒后焖”过程中，能有效锁住米饭的水分和油脂，使其口感饱满。三、超越烹饪：电锅的清洁与维护为了让读者能长久、高效地使用电锅，本书还包含了实用的维护章节，教授如何使用电锅的“蒸”功能进行“蒸汽自洁”，以及针对不同类型（内胆涂层、不锈钢）的温和清洁方法，确保设备的使用寿命和食品安全。【本书承诺】无论您是厨房新手，还是追求效率的职场人士，亦或是希望解放炉灶、简化清洁过程的烹饪爱好者，本书都将提供一套切实可行的、基于一台电锅的六百余种美味解决方案。学会本书中的技巧，您将发现，烹饪的乐趣并不在于工具的复杂，而在于对基础原理的精准掌握。告别油烟和复杂的切换，拥抱电锅带来的轻松与美味。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《蒸煮炖卤一锅搞定》这本书，简直是我这个“外卖重度依赖者”的救赎。我承认，我曾经是厨房里的“小白”，看到各种锅碗瓢盆和复杂的调料就头疼，更别说自己动手做菜了。但这本书，用最简单、最直观的方式，把烹饪这件“大事”变得轻而易举。它最大的亮点就是“一锅搞定”，这意味着我不再需要费心准备太多工具，也不用担心烹饪过程中手忙脚乱。最让我惊喜的是，它不仅涵盖了常见的蒸、煮、炖，就连我一直觉得很“硬核”的卤味，也变得异常简单。我记得我第一次尝试做书里的香菇卤鸡，之前我以为卤味一定要有复杂的香料组合和长时间的熬煮，但这本书里提供的配方，只需要基础的酱油、糖、八角、桂皮等，然后把所有材料一起放进电锅，按下启动键，等待一段时间，就能闻到满屋飘香，做出来的鸡肉入味又软烂，让我信心大增。而且，书里还介绍了许多非常适合一人食或者小家庭的菜谱，份量也比较好掌握，不会造成浪费。对于忙碌的都市人来说，这本《蒸煮炖卤一锅搞定》绝对是提升生活品质的利器，让我能在快节奏的生活中，也能享受健康美味的家庭料理。

评分☆☆☆☆☆

这本《蒸煮炖卤一锅搞定》真的是我最近新挖掘到的宝藏！之前我一直觉得，要做出美味的菜肴，就必须要有高超的厨艺和一大堆专业的厨具。但这本书，完全颠覆了我的想法。它就像一本“魔法书”，教你如何用一台小小的电锅，就能变出各种让人垂涎欲滴的美食。我特别喜欢它里面的“蒸”和“炖”的食谱。比如，书里介绍的清蒸鲈鱼，我以前总觉得蒸鱼需要掌握火候，容易过头或者不够熟。但按照书里的方法，我只需要把鱼处理好，放上姜丝、葱段，淋上一点料酒和酱油，然后放到电锅里蒸熟，结果口感鲜嫩，鱼肉的鲜甜味完全被保留下来，比我之前在外面吃的都要好吃。还有炖汤，我尝试做了红枣枸杞炖排骨，只需要把排骨和药材放进电锅，加水，然后就可以去做其他事情了。半小时后，一锅香气扑鼻、营养丰富的炖汤就做好了，简直是懒人福音！而且，书里还介绍了许多卤味的家常做法，像是我最爱的卤蛋和卤豆腐干，以前我总觉得卤味很复杂，需要很多香料，但这本书里提供了非常简单易行的配方，只需要基础的酱油、糖，再加一些常见的香料，就能做出味道浓郁的卤味。这本《好食尚书系—只要一台电锅就可以搞定600多道好菜》，真的是我厨房里的必备神器，让我在享受美食的同时，也省去了很多麻烦。

评分☆☆☆☆☆

这本《蒸煮炖炖卤一锅搞定》真的太有用了，它完全改变了我对烹饪的看法，尤其是对于厨房新手来说，简直是量身定做的。我一直以来都觉得自己是厨房里的“灾难制造者”，做什么菜都容易失败，不是炒糊了就是味道不对。所以，我平时很少下厨，大部分时间都依赖外卖。但是，自从我看到了这本书，我才发现原来做菜可以这么简单！书里的每一个食谱都写得非常详细，步骤清晰，配料也都很常见，不需要去专门的香料市场寻找。最关键的是，它强调的“一锅搞定”的概念，让我觉得非常有成就感。我尝试了书里介绍的蒸鱼，本来以为会很麻烦，结果只要把鱼处理好，加上姜葱料酒，放到电锅里蒸熟，淋上酱油，一道鲜美的蒸鱼就完成了。口感嫩滑，一点也不腥，比我之前在饭店吃的都好吃。还有那些卤菜，我一直觉得很神秘，以为需要很多香料和技巧，但这本书里的卤味做法，真的很接地气，比如卤豆干、卤鸡蛋，都只需要简单的调料，然后交给电锅去完成。而且，书里还提供了一些关于食材搭配和烹饪时间的建议，让我可以根据自己的喜好进行微调。总之，这本书让我重新找回了下厨的乐趣，也让我更健康地饮食。

评分☆☆☆☆☆

这本《蒸煮炖卤一锅搞定》简直就是我厨房里的救星！身为一个每天都要忙碌于工作和家庭之间的上班族，下厨对我来说常常是一件奢侈的事情。以往，每当想吃点有营养又美味的菜肴，就得准备各种锅碗瓢盆，从炒菜到炖汤，光是洗刷就让人头疼。自从有了它，我的厨房生活发生了翻天覆地的变化。书里提供的食谱，主打的就是“一锅搞定”，这简直是懒人福音！我最喜欢的是那些蒸菜的章节，像是什么鲜虾粉丝煲、香菇滑鸡，只需要把所有材料放进电锅，按下按钮，剩下的就交给它了。完全不需要看火，不用担心会烧焦，而且蒸出来的菜肴口感鲜嫩，营养也得到了很好的保留，比我在外面吃到的还要健康美味。更让我惊喜的是，即使是那些听起来很复杂的卤味，在这本书里也变得简单易行。我尝试做了书里的五香卤肉，只需要提前腌制，然后放入电锅，中途再翻动一下，就能卤出软糯入味、香气四溢的卤肉，配上一碗米饭，简直是人间美味。以前我总觉得卤味制作麻烦，需要掌握火候和多种香料的配比，但这本书用最简单的方法，让我也能轻松做出媲美大厨的卤味。而且，书里还贴心地提供了不同食材和口味的搭配建议，让我每次都能做出新意。

评分☆☆☆☆☆

老实说，在还没接触到《蒸煮炖卤一锅搞定》之前，我对“电锅”的认知还停留在煮饭和简单的蒸蛋上。以为它只能做些基础料理，没想到它竟然能摇身一变，成为我厨房里的全能选手。这本《好食尚书系—只要一台电锅就可以搞定600多道好菜》彻底颠覆了我的认知。它所呈现的不只是食谱，更是一种全新的烹饪理念。书里的大部分菜式，都围绕着“蒸、煮、炖、卤”这几种最能保留食材原味和营养的烹饪方式展开，而且全部都可以用一台小小的电锅完成。我特别喜欢里面介绍的那些炖汤系列，比如当归黄芪乌鸡汤，以前我总觉得炖汤费时费力，需要守在炉边，还要掌握火候。但在这本书的指导下，我只需要把所有药材和鸡块准备好，扔进电锅，加水，设置好时间，然后就可以去做自己的事情了，到点就能享用一锅滋补又暖身的汤品。口感醇厚，食材的精华完全融入汤中，喝下去感觉身体都暖洋洋的。还有一些家常菜，比如可乐鸡翅、红烧肉，以往在家做需要复杂的煸炒、收汁步骤，现在只需要将所有材料放入电锅，按下开关，结果就是惊喜连连。而且，书里还强调了健康饮食的重要性，很多食谱都尽量减少了油盐的使用，但依然能做出丰富的口感和味道，这对于注重健康的现代人来说，无疑是一大福音。

评分☆☆☆☆☆

最近爱吃素菜，会做的不多，所以买本做菜的书学习学习

评分☆☆☆☆☆

书不错，纸张很好，彩页印刷，内容简单易懂！

评分☆☆☆☆☆

好！支持！威武！有希望了！

评分☆☆☆☆☆

内容挺丰富，好多可以自己动手，纸张一般！

评分☆☆☆☆☆

怎样健康吃肉，烹饪秘诀

评分☆☆☆☆☆

这个好极了，记录的很详细，纸张很好，作为资深面食爱好者，这一本够吃好几年了