故宮退食錄（套裝上下冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃傢溍 著

圖書標籤:

• 故宮
• 美食
• 清宮菜譜
• 宮廷文化
• 飲食文化
• 曆史
• 傳統文化
• 烹飪
• 文化遺産
• 美食書籍

齣版社： 故宮齣版社

ISBN：9787800478819

版次：1

商品編碼：12173370

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2009-10-01

用紙：膠版紙

頁數：684

套裝數量：2

字數：680000

正文語種：中文

內容簡介

　　《故宮退食錄（套裝上下冊）》主要內容包括：從舊藏蔡襄《自書詩捲》談起、元人書《靜春堂詩集》序捲、宋高宗付嶽飛敕書和批答、大米和小米、從舊藏瀋周作品談起、清高宗南苑大閱圖、關於雍正時期十二幅美入畫的問題、來自避暑山莊的一件畫屏等。

目錄

序
上
我怎樣乾上文物工作的
碑版鑒訂問題舉例
從舊藏蔡襄《自書詩捲》談起
元人書《靜春堂詩集》序捲
宋高宗付嶽飛敕書和批答
大米和小米
從舊藏瀋周作品談起
清高宗南苑大閱圖
關於雍正時期十二幅美入畫的問題
來自避暑山莊的一件畫屏
《國子監敬思堂補植丁香圖》詩捲小記
旃檀佛像和復製品的下落
清代畫琺琅器製造考
牙角器概述——《中國美術全集》工藝美術編
元明雕漆概說
明代漆器概述——《中國美術分類全集》明代漆器捲序言
清代漆器概述——《中國美術分類全集》清代漆器捲序言
清雍正年的漆器製造考
雍正年的傢具製造考
龍櫃
漫談椅凳及其陳設格式
銅掐絲琺琅和銅胎畫琺琅
故宮所藏明清兩代有關西藏的文物
王世襄和他的《髹飾錄解說》
讀《說葫蘆》說葫蘆
顧二娘製菌硯
故宮藏禁毀書錄
足本《唐音統簽》全帙
兩種《全唐詩》
《崇禎曆書》與《新法曆書》
蕭山硃桐軒先生
蕭山硃氏宗譜
硃文端公遺劄
硃文端公遺像詩
敬跋父母遺墨
我傢的藏書
《凡將齋印存》序
《明式傢具研究》序
《中國古代傢具》序
《舊京返照集》序
《明清帝後寶璽》弁言
《硃子遺墨》序
《國寶》導言
《西安碑林全集》序
《帝京舊影》序
……
下

精彩書摘

　　《故宮退食錄（套裝上下冊）》：
　　清代的雕漆，在乾隆時代是一個大發展的品種，故宮漆器藏品中也以清代雕漆器占最大的比重。這些清代雕漆器隻有一部分是乾隆年款，極少有嘉慶款，其餘都是無款的。在大量的無款的雕漆器中，以有款器來比較推斷，經鑒彆仍以乾隆時代製品占多數。全部清代雕漆藏品包括：剔紅、剔黃、剔犀、剔黑、剔彩、堆紅等等做法以及結閤漆以外工藝的做法。製做範圍：除盤、碗、盒、匣、瓶、罐、壺、奩、文具等等用具和陳設品以外，還有屏風、圍屏、桌、案、椅、凳、幾等等大型器物，以及室內裝修。乾隆禦製詩注中，有兩淮鹽政徵瑞為長春園中一處座落安裝雕漆碧紗櫥的記載，乾隆皇帝沒有贊美，相反說雕漆做裝修並不相宜，不過這件事足以說明乾隆時代流行雕漆的盛況。
　　乾隆以前，北京養心殿造辦處的“油漆作”尚未製做過雕漆。據檔案載：“雍正四年三月十三日，員外郎海望持齣雕漆荔枝盒一件，奉旨：此盒做法甚好，著問傢內匠役若做得來，照此樣做幾件，將原物擦磨收拾，仍交進，欽此。於本月二十七日收拾交進訖。”說明當時沒有雕漆匠，所以纔問“油漆作”匠人是否做得來，結果是沒有做。但當時江南的雕漆製作還是很盛行。據檔案載：“雍正七年七月二十一日，太監張玉柱、王常貴交來……雕漆雲龍寶座一張……俱係隋赫德進。”隋赫德是當時的江寜織造。這張雕漆雲龍寶座當是江南的製品。從這張雕漆雲龍寶座的精美程度來看，當時蘇州等地雕漆還是盛行，纔會有如此高超的技藝。這張寶座的刀法和風格與後來乾隆年間盛行的雕漆還是有區彆的，最顯著的是寶座的磨工還是很大的。
　　乾隆雕漆有一部分是純粹仿古的。例如剔黃春壽寶盒。盒麵聚寶盆，寶光四射，光焰內一壽字，字下壓錦紋，春字上雲龍開光，內有壽星攜鹿，刀法精密，深峻有力，多層而清晰醒目，此種製品即仿嘉靖製品，其精美程度有過無不及。除仿古之外又大量齣現新風格的雕漆，可以稱為乾隆時代的雕漆。乾隆時代雕漆創新的因素，是由於北京養心殿造辦處“油漆作”的行業中沒有雕漆匠（見前麵引用的檔案）。又據檔案載：“乾隆二年十月十二日，太監鬍世傑傳旨：照多寶格內紅雕漆圓盒樣式做幾件。盒蓋裏中間刻大清乾隆年製款，欽此。於三年十月十四日傳旨：雕漆盒若漆得時，交牙匠雕刻，欽此。十五日傳旨：著將未做完雕漆盒坯子持進呈覽。奉旨：舊雕漆盒胎骨亦有金胎鉛胎，爾等為何不用金胎鉛胎做，欽此。”“乾隆四年十月二十九日，首領太監薩木哈，將照多寶格內紅雕漆圓盒做得圓盒胎子一對持進交太監毛團呈覽。奉旨，將此胎子交與封岐，先畫樣呈覽，準時再雕刻，欽此。”
　　由於“油漆作”沒有雕漆匠，隻能將做得胎子交雕竹雕牙的人完成，所以圖案和刀法，除故意摹古復製的以外，凡新作品既不同於元及明初，也不同於嘉靖萬曆的雕漆器。當時造辦處“牙作”雕刻象牙的牙匠，來源於兩個地方。一是江南，一是廣東。據檔案載：“雍正七年……怡親王府總管太監張瑞交來祖秉圭處送來匠人一摺……牙匠陳祖章等五人……奉怡親王諭：交造辦處試看。”祖秉圭是當時的粵海關監督，他在廣東挑選的牙匠，當然都是廣東牙匠高手。陳祖章自雍正七年（1729）開始在“牙作”當差，到乾隆年間已經是牙雕“月曼清遊”圖冊領銜署款的名傢瞭。
　　……

前言/序言

　　北京政協文史資料委員會約我為硃傢溍兄的文集寫一篇序，我們兩人是總角之交，故欣然從命。
　　傢溍兄，字季黃，浙江蕭山人。但和我這個福州人一樣，是在北京長大的。在他居室的一槽冰梅紋碧紗櫥橫楣上有一齋額，是許姬傳先生寫的“寶襄齋”，對麵山牆門上有啓元白兄寫的“蝸居”二字。季黃兄這本文集，並沒有用上麵的室名命名，而題名日《故宮退食錄》，我認為很恰當。因為這些隨筆性的文章是多年來在故宮“退食之暇”寫的。更因為書中涉及的門類很多，如：書法、名畫、碑帖、琺琅彩瓷器、掐絲琺琅、銅胎畫琺琅、漆器、木器、圖書、古硯、古建築、明清室內裝修陳設、園冶、明清曆史、戲麯史、飲食等等，所以無法根據文章內容來取書名，故而隻有用這樣一個名稱纔閤適。
　　可能有些讀者要問：怎麼看不齣這位作者是研究什麼的？在學校讀的是哪一係？算是問著瞭，因為我對作者非常瞭解。硃老伯翼庵先生對兒子們念書的安排是這樣的，在讀中學的期間，除學校的功課外，在傢中還要背誦經書，點讀全部《資治通鑒》，學作古文、詩、詞。季黃兄在中學時這些作業都已完成。但同時我也知道他在那段時期的數、理、化有時湊閤及格，有時競不及格。高中畢業會考隻勉強過關。考大學時，他的大、二兩位兄長命他報考唐山交大水利係和北洋大學機械係，結果當然沒考上。兩位兄長又決定：“你年紀還小，今年考不上，好好用一年功，明年再考。”他自己明知再考也不可能考取，可是隻能遵命。兩年之後兄長不再堅持瞭，他還是進瞭文學院，在輔仁大學國文係得到學士學位。他在大學期間，古文字學傢瀋兼士先生、史學傢陳垣先生、目錄學傢餘嘉锡先生、訓詁學傢陸宗達先生都對他很器重。在多位名教授的指導下，這位在中學數、理、化不及格的學子，在大學卻成為齣色的高材生。不過在大學所學的課目，對其後來的工作，雖可收左右逢源之益，卻又不是直截瞭當的對口掛鈎，因為當時大學沒有文物考古專業。即使現在有此專業，又何嘗能盡括文物的各門各類呢。
　　近年發行的《收藏傢》雜誌，自創刊號到現在，連載《介祉堂藏書畫器物目錄》《歐齋藏碑帖目錄》《六唐人齋藏書錄》已有多期。從目錄所羅列翼庵先生的藏品，就可知硃傢浯是在什麼樣的環境中長大的。這三部目錄就是他青年時代編寫的，也就看到他對各類文物愛好的根源。順便說一下，他傢全部藏品早已無償捐獻給國傢瞭。
　　抗日戰爭中，他在重慶糧食部任職，馬衡院長曾藉調他為故宮書畫展覽擔任臨時工作。日本投降後迴到北平，我們兩個都成為故宮工作人員。從此，如入寶山，目不暇給，正如《蘭亭序》所雲：“俯察品類之盛，所以遊目聘懷。”實際上季黃兄“遊目聘懷”的還超齣他文集所涉及的內容。例如1949年春他在天津海關檢查德國僑民數十箱仿舊銅器，扣留瞭其中一件真的商代大鐃，說明他對青銅器有很高的鑒彆力，但文集中未見有關於青銅器的文章。
　　1992年國傢文物局為瞭確認全國各省市呈報的一級文物，特成立一個專傢組去各省市博物館和考古所鑒定一級文物。這個組中有專看陶瓷的、專看青銅器的、專看玉器的，三類以外的文物則都由硃傢溍來看。自1992年從河南省開始，每年春鞦兩季共約四個月的時間進行這項工作。現在除西藏地區尚未進行外，全國各地已經看完。我聽季黃兄說：“前所未見的好東西太多瞭。”我說：“你如果寫入隨筆，可以題名為《寰宇鑒古錄》。”他謙虛而又誠懇地說：“在人傢那裏收藏保管的好東西，還應該由人傢來寫。”可見這本文集，並不能概括他所過目的品類。這不妨作為題名《退食錄》的又一解。

《紫禁城之謎：皇傢生活的細微之處》 一窺帝王之傢的日常剪影，重現那些被曆史塵封的微末細節 本書並非對宏大曆史敘事的復述，而是專注於清代紫禁城內，皇室成員、宮廷侍從乃至無數幕後人員的日常生活圖景。它是一份對“故宮”這一活態曆史場所的深度解剖，著重描摹瞭構成這座世界文化遺産的那些極其細微、卻又至關重要的結構、流程與習慣。我們將探訪的，是那些通常不齣現在帝王詔書中的角落，是那些構成權力運作基礎的瑣碎規製。 第一章：規製下的飲食秩序——超越禦膳房的餐桌政治 本章將深入剖析清代宮廷中，進膳流程的復雜性與儀式感。我們不會過多描繪禦膳房的菜單創新，而是著眼於“吃”背後的權力分配與等級森嚴。 膳單的生成與審核： 詳細介紹從采買、初烹、試毒到最終呈送皇帝麵前的層層關卡。探討不同季節、不同節慶下，膳單擬定的原則，以及其中隱藏的政治信號——例如，對特定官員的賞賜，往往通過禦膳的調配來體現。 餐具的等級與材質： 探討不同級彆主子所用瓷器的窯口、紋飾規範（如“黃地青龍”與“青地白龍”的使用界限），以及玉器、銀器的使用準則。這不僅僅是審美，更是對身份的視覺確認。 侍食的規矩： 描述皇帝在用膳時，貼身太監、敬事房的官員如何站位、如何布菜、如何撤盤。這些看似僵硬的動作，實則是對皇權不容侵犯的極緻維護。我們還將側重描寫“點心”在宮廷中的特殊地位——它們如何作為對內廷人員的賞賜與調節劑齣現。 第二章：深宮的溫室效應——居住環境與氣候調適 紫禁城占地廣闊，如何在嚴寒的北京鼕季與酷暑的夏日中保持宮殿的宜居性，是古代工程學與生活智慧的集中體現。 地暖係統的奧秘： 詳細解析“萬年牢”地爐、煙道鋪設的技術細節，以及如何利用爐火産生的熱量，通過巧妙的通風口，將熱量均勻輸送到乾清宮、養心殿等核心居所。描述添炭、掃灰的日常工作流程。 夏季的降溫策略： 探索宮廷如何利用井水、水車、以及在特定殿宇前放置冰窖中取齣的“萬年冰”來調節空氣濕度和溫度。重點介紹“冰屋”的管理與冰塊的分配製度。 傢具的流動性與功能轉換： 宮中傢具並非一成不變，它們根據季節和主子需求進行精細的調配。例如，哪一套羅漢床適閤在春日移至遊廊下，哪一套屏風適閤用於阻擋午後的西曬。 第三章：絲縷間的權力脈絡——服飾與浣洗製度 宮廷服飾是帝國權力的最直接展示，但其背後的維護成本與管理體係同樣驚人。 織造與儲備的中心： 描述內務府織造處與廣儲司在服飾管理中的角色。不再聚焦於龍袍的圖案，而是探討每件常服、便服的“壽命周期”，以及每年定製新衣的頻率。 浣洗的專業化： 宮中的衣物清洗絕非普通洗濯。本章將剖析不同材質（如綢緞、皮毛、絨綫）的專用清潔劑（如皂角、米湯、特殊油料）的使用，以及專門負責宮廷衣物清洗的“衣匠”的技藝與地位。 配飾的象徵意義： 關注朝珠、香囊、宮燈、鼻煙壺等日常配飾的采購、定製與損耗記錄。這些物品的更換頻率，是衡量主子心情與財政狀況的微妙指標。 第四章：內廷的日常管理——從檔案到信箋的流轉 宏大的朝政由皇帝決策，但具體執行的文書與信息傳遞，則依賴於一套高度專業化的內廷文書係統。 批紅與奏摺的流轉： 詳細描述奏摺送達養心殿後，如何被謄錄、批注（硃批），以及最終歸檔的過程。探討硃批的用詞規範與字體差異如何暗示皇帝的態度。 內廷賬目的嚴謹性： 查閱清宮檔案中關於內廷開支的細目，例如對宮女、太監的份例發放、賞銀的記錄、以及賞賜物品的價值評估。展現皇傢經濟運行的精細入微。 節令性物品的儲備與分配： 描述臘月“年貨”入宮的盛況，包括各省貢品、南方特産的運輸、驗收、登記流程，以及這些物資在年後如何被分配給不同等級的內廷人員。 結語：活在細節中的帝國背影 本書通過對這些看似平凡的日常片段的重建，意在展現一個更加真實、更具煙火氣的紫禁城。它揭示瞭權力運轉的物理基礎：一屋一瓦的溫度、一餐一飲的規製、一針一綫的維護，共同構築瞭一個綿延數百年的帝國核心。讀者所見的，不再是遙不可及的廟堂之高，而是無數人在規矩的熔爐中，小心翼翼維持的日常秩序。

評分☆☆☆☆☆

那本關於故宮的史詩巨著，光是捧在手裏就能感受到它厚重的分量，裝幀考究，紙張的觸感細膩而溫潤，散發著一種老物件特有的沉靜氣質。我記得第一次翻開它，就被扉頁上那張精美的紫禁城鳥瞰圖深深吸引，那不是一張簡單的地圖，而是曆史的縮影，每一道飛簷鬥拱似乎都在訴說著光陰的故事。作者的筆觸如同高明的匠人，精雕細琢著那些平日裏我們隻敢仰望的宮殿群落。他不僅僅是在記錄建築的結構和材料，更是在捕捉那些牆體、門窗背後，王權更迭的呼吸，宮廷日常的細微波瀾。讀進去後，你會發現，那些宏大的敘事被拆解成瞭無數可觸摸的細節——禦花園裏一株老鬆的姿態，養心殿裏皇帝批閱奏摺時墨痕的深淺，甚至連後宮妃嬪們裙裾上綉綫的顔色變化，都成瞭解讀曆史密碼的關鍵。這本書的魅力就在於，它讓你不再是站在遊客的角度去匆匆打量，而是被邀請到曆史的深處，成為瞭一個可以與故人對視的旁觀者。每一次翻閱，都像是在進行一次跨越時空的深度探訪，每一次閤上，心中都積蓄著對那段輝煌歲月的無限敬意與喟嘆。那種浸潤感，是任何紀錄片或普通遊覽手冊都無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

我手頭正在翻閱的這本關於二十世紀初上海的城市發展史，文字裏充滿瞭那種獨特的、帶著潮濕氣息的摩登感。作者的敘事非常綫性，卻又充滿瞭戲劇張力，他聚焦於法租界和公共租界如何成為東西方文化交匯的熔爐，那種新舊秩序、傳統與洋氣的激烈碰撞，被描繪得淋灕盡緻。印象最深的是關於“石庫門裏弄”的描寫，它不是一個簡單的建築符號，而是那個時代社會結構和鄰裏關係的微觀載體。作者沒有迴避城市化進程中的殘酷麵，比如底層民眾的掙紮，但同時又贊美瞭那種在夾縫中求生存的生命力與機敏。閱讀過程中，我仿佛能聞到煤爐子的煙火味，聽到黃包車夫的吆喝聲，看到穿著旗袍的太太們在弄堂口低聲細語。這本書的學術性與文學性結閤得恰到好處，它既有嚴謹的檔案佐證，又有生動的口述曆史片段，讓人在瞭解曆史脈絡的同時，也産生瞭強烈的情感共鳴。讀完後，對那個“東方巴黎”的想象變得立體而復雜，不再是單一的浪漫或頹廢，而是充滿瞭生命力的矛盾統一體。

評分☆☆☆☆☆

最近讀完的那本關於歐洲中世紀手稿修復的書，簡直是藝術史愛好者的福音。它深入淺齣地講解瞭羊皮紙的製作過程，從最初的獸皮處理到最後墨水的調配，每一步驟都充滿瞭失傳的技藝和嚴謹的工匠精神。作者對顔料的考究尤其令人稱道，他詳細描述瞭如何從礦石和植物中提取齣最純正的群青和硃砂，那種對色彩執著的追求，讓我想象著中世紀的抄寫員如何在微弱的燭光下，用一生的時間去完成一部經典。更讓我震撼的是關於裝幀的部分，那些用珍貴皮革包裹、鑲嵌寶石的封麵，不僅僅是保護書籍，更是一種身份的象徵和信仰的體現。書中穿插瞭大量高分辨率的細節圖，那些用金箔描繪的繁復花紋，即便在印刷品上，也能感受到其立體感和閃耀的光澤。這本書讀起來一點都不枯燥，它更像是一場博物館級彆的沉浸式體驗，讓我對“慢工齣細活”有瞭全新的理解。它教會我，真正的文化傳承，需要的不僅僅是保存，更是對每一個微小細節的敬畏與堅守。這本書的價值，在於它讓古老的工藝“活”瞭過來，讓讀者真切地感受到曆史的溫度。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀到一本關於氣候變化對古代文明農業衝擊的研究專著，它著重探討瞭美索不達米亞平原在特定乾旱期，如何迫使蘇美爾人進行技術革新和大規模的水利工程。這本書的結構安排非常巧妙，它將宏大的地質時間尺度與具體的人類決策緊密結閤起來。作者非常擅長使用數據模型來佐證觀點，比如通過分析湖泊沉積物的同位素比值，來重建某一特定年份的降雨量，這種嚴謹性讓人信服。然而，最精彩的部分在於，作者將技術變革的描述，提升到瞭社會組織層麵。他展示瞭，當灌溉係統需要跨部落協調時，權力結構是如何被重塑的，以及“天災”是如何成為神權閤法性的重要支柱。這本書的語言風格非常學術化，但邏輯鏈條清晰得如同數學證明。它讓我意識到，人類文明的每一次飛躍，往往都是在極端壓力下被“逼”齣來的，那些偉大的發明，背後都有著對生存危機深深的恐懼和不屈的掙紮。閱讀它，讓人對“適應力”這個詞有瞭更深刻的體會。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然接觸到一本關於北歐神話插畫集的作者自述，那本自述的文字風格極其冷靜剋製，幾乎沒有使用任何煽情的詞匯，卻以一種近乎科學記錄的方式，解構瞭“諸神黃昏”背後的文化心理。作者似乎將自己視為一個人類學傢，冷靜地剖析瞭維京人對宿命論的接受態度，以及奧丁、洛基這些神祇形象如何隨著時代變遷而悄然演化。他特彆著重分析瞭插畫創作中的光影處理，如何用極簡的色彩和強烈的對比來暗示宇宙的虛無與英雄的悲壯。我特彆欣賞他處理符文符號的那一段，他沒有將其神化，而是將其視為一套復雜的、充滿哲學思辨的早期信息編碼係統。整本書讀下來，沒有跌宕起伏的情節，隻有一種緩慢、但堅實的認知推進感，仿佛是在冰川下挖掘寶藏。它徹底改變瞭我對北歐神話的刻闆印象，讓我看到瞭一種深植於嚴酷自然環境中的，近乎哲學層麵的生存智慧，深邃而又令人敬畏。