DK自釀啤酒入門指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 格雷格·休斯 著，李鋒 譯

圖書標籤:

• 自釀啤酒
• 啤酒
• 傢庭釀造
• DIY
• 入門指南
• 釀酒
• 啤酒製作
• 興趣愛好
• 美食
• 飲品

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518403028

版次：1

商品編碼：12192450

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2017-05-01

用紙：銅版紙

字數：132000

産品特色

內容簡介

本書收集瞭100種來自世界各地的啤酒釀製配方，包含釀造小貼士以及精美的成品照片。不論你是新手入門還是自釀發燒友，本書都會通過圖解形式展現啤酒釀造各階段的具體操作方法。書中的每種啤酒配方均適閤全麥芽釀造法，其中許多啤酒配方還有麥芽浸齣物釀造的版本。本書對釀造所需的原料和設備進行全麵詳盡的介紹，讀者可以依次精心準備，以釀造齣完美的啤酒。

作者簡介

格雷格·休斯（Greg Hughes）是一位經驗老道的傢庭釀酒師和自釀業的領軍人物，同時也是BrewUK網站（英國zui大的自釀産品在綫零售商和交流網站）的創始人和共同所有人。他聯閤英國多傢知名商業釀酒商舉辦全國性競賽，並通過不斷的支持和産品研發來幫助各層次的傢庭釀酒者提升他們的技術。格雷格在傢庭釀酒的各個領域都具有豐富的經驗，並專長於製作各式各樣的愛爾啤酒。

目錄

序言

格雷格的寄語

導言

釀酒簡史

精釀革命

釀造過程

準備原料

麥芽

輔料與糖（附錶）

酒花（附錶）

酵母（附錶）

一覽錶（酵母）

釀造水

藥草、鮮花、水果及香料

開始釀造

釀造之前

釀造三法

衛生的重要性

釀造設備

采用釀造盒釀造

采用麥芽浸齣物釀造

采用全麥芽釀造

接種酵母

發酵過程

加入可發酵糖與倒罐

貯藏與飲用

貼標

啤酒種類與配方

配方清單

配方使用說明

拉格啤酒

淡色拉格啤酒

比爾森啤酒

琥珀拉格啤酒

博剋等深色拉格啤酒

愛爾啤酒

淡色愛爾啤酒

印度淡色愛爾啤酒

拉比剋酸愛爾啤酒

苦啤酒

烈性愛爾啤酒

棕色愛爾啤酒

淡味麥芽啤酒

大麥啤酒

波特啤酒

世濤啤酒

小麥啤酒

白啤酒（德國風格）

黑麥啤酒

白啤酒（比利時風格）

深色小麥啤酒

混閤啤酒

淡色混閤啤酒

琥珀混閤啤酒

藥草和香料啤酒

果蔬啤酒

實用信息

詞匯錶

索引

精彩書摘

采用麥芽浸齣物釀造

與釀造盒釀造（參見第54~55頁）相比，麥芽浸齣物釀造耗時略

長，但是由於使用瞭新鮮的酒花和特定的榖物，所以釀齣的啤酒風味

更為醇厚，芳香更加宜人。

許多人是從麥芽浸齣物釀造法開始他們的釀酒事業的。這種方法

需要將未添加酒花的麥芽浸齣物與酒花一同煮沸。釀齣絕世好酒的關

鍵在於一定要使用足夠新鮮的原料。

本書中的麥芽浸齣物釀造配方使用麥芽粉來完成，需要先用冷水

來溶解；如果用麥芽漿的話，熱水溶解更好。

你需要煮沸多少麥汁？

如果可以的話，最好煮沸所有的麥汁（27L）。不過如果你不想一

下子煮這麼多的話，可以用10L的水和僅1kg的麥芽粉。與全部煮沸相

比，這樣做可以降低麥汁的比重，讓酒花充分釋放齣苦味來。沸騰前

10分鍾，加入剩餘的麥芽浸齣物，並用事先準備好的冷水倒滿發酵桶。

前言/序言

毫無疑問，自己釀造啤酒並享受這個勞動成果，是最令人愉悅

的消遣方式之一。

我從事啤酒釀造業正是齣於對自釀啤酒的濃厚興趣。當我還是一

個小男孩的時候，我就對與啤酒及其釀造有關的一切事物非常著迷，

也許這是受到那位曾做過當地一傢啤酒廠首席釀酒師的祖父的感染，

雖然我從未見過他。在傢庭汽車旅行的途中，我會記錄沿途的每一傢

酒館，並寫下那些印在酒館指示牌上的啤酒廠名。當我開始自己釀造

啤酒時，我試圖再現這些啤酒廠釀造的啤酒，並讓我的配方盡量接近

原始配方。在每一次釀造中，我都會學到新的方法，並做齣細微的調

整。我也曾常常犯錯，當然這本書可以幫助我避免這些錯誤，但是即

使是失誤，也會帶來意想不到的驚喜。比如，我釀造的第一杯金色啤

酒就是在製作深色啤酒時忘記添加水晶麥芽的産物。

33年前，我釀造瞭自己的第一桶啤

酒，今天，我依舊初心不改。當你準備

自己釀造啤酒時，不管你是使用麥芽浸

齣物，還是采用更為復雜的手段，你都

能獲得同樣的興奮感，特彆是經過發酵

和後貯的耐心等待，一切“水到渠成”，

終於可以一品自釀的美酒。

在傢中自釀啤酒是相當簡單

且很有成就感的事。通過一套

整潔的操作方法，精細的溫度控

製和新鮮的原料，你也可以釀造

齣毫不遜色於（即使不能超越的

話）專業釀酒商所釀造的啤酒。你甚至會決定嘗試再現那些多年未

曾商業生産而被遺棄的啤酒類型。可以肯定的是，擁有如此多品種

的啤酒花、麥芽以及可利用的酵母菌株，對於不同啤酒風味的嘗試

是無窮無盡的。

釀造那些獨特且奇妙的啤酒給我帶來瞭簡簡單單的快樂，也經

常驅使著我的工作不斷前進。所以，不論你釀造啤酒是為瞭自我享

用，還是為瞭獲得他人的贊譽，我希望本書可以幫助你像我一樣，

在釀造中獲得足夠的快樂。

好的，以下是一份不包含《DK自釀啤酒入門指南》內容的，關於另一本假設的圖書的詳細簡介： --- 《匠心獨運：精釀威士忌的藝術與科學》 書籍介紹： 《匠心獨運：精釀威士忌的藝術與科學》是一本深入探索全球威士忌釀造領域、剖析其從原料到最終瓶裝過程中所有復雜環節的權威指南。本書不僅麵嚮那些渴望瞭解威士忌核心生産流程的初學者，更緻力於為經驗豐富的愛好者和專業人士提供前沿的洞察和實用的技術指導。 本書的核心在於揭示威士忌——這種復雜而迷人的蒸餾酒——是如何通過精準的科學、悠久的傳統和創新的技藝，在世界各地被精心塑造齣來的。我們摒棄瞭對單一風格的偏執，轉而采取一種全球性的、跨地域的視角，全麵涵蓋蘇格蘭、愛爾蘭、美國（波本、黑麥）、日本，乃至新興産區如颱灣、印度和澳大利亞的獨特工藝。 第一部分：基石——原料的精選與處理 威士忌的品質，始於最基礎的原料。本捲詳細闡述瞭“四大元素”——榖物、水、酵母和木材——如何共同構築起最終的風味輪廓。 榖物：風味的DNA 我們深入探討瞭不同榖物（大麥、玉米、黑麥、小麥）的特性，以及它們如何影響麥芽化（Maltification）過程。書中詳盡描述瞭傳統地闆發芽法與現代滾筒發芽法的優劣，重點分析瞭泥煤（Peat）在烘烤過程中引入的硫化物、酚類化閤物，以及它們對最終風味（泥煤煙熏味、藥草味）的決定性作用。此外，還分析瞭不同烘烤程度對焦糖化和美拉德反應的影響。 水質：地域的印記 威士忌的“水”不僅僅是溶劑，更是風土的體現。本部分剖析瞭不同水源（如高地礦物質含量高的硬水、低地軟水）中礦物質成分（特彆是鈣、鎂、硫酸鹽和氯化物）如何影響麥芽汁的pH值，進而影響酵母的發酵效率和最終酯類的生成。我們提供瞭分析水質的實用指南，並探討瞭如何通過人工調整達到理想的發酵環境。 酵母：風味的魔術師 酵母是生命力的載體，它將糖分轉化為酒精和復雜的副産物。本書細緻考察瞭野生酵母菌株與人工培養菌株的差異，並分類講解瞭不同酵母在不同溫度和時間梯度下，産生的酯類（水果味）、高級醇（酒體感）和硫化物（氣味分子）的平衡。我們提供瞭發酵麯綫的實例分析，指導讀者如何通過控製溫度和營養源來“引導”酵母的代謝路徑。 第二部分：核心工藝——糖化、發酵與蒸餾 這是將榖物轉化為生命之水的關鍵步驟，科學與經驗在此處交匯。 糖化（Mashing）：釋放潛能 糖化過程是將澱粉轉化為可發酵糖類的化學反應。書中詳細介紹瞭多段式（Decoction）糖化、單溫（Infusion）糖化，以及蘇格蘭Mashing的特定溫度階梯（如蛋白酶休止、糖化休止）。我們提供瞭精確的溫度控製錶，並講解瞭“Mash Out”步驟對酶活性的停止作用，以及如何通過控製麥芽汁的濃度（比重）來預測最終的酒精度和風味強度。 發酵（Fermentation）：時間的藝術 發酵是威士忌風味形成的關鍵窗口。本書區分瞭冷發酵（産生更清潔的酒體）與溫發酵（産生更豐富的酯類和雜味酸）。我們討論瞭不同類型的發酵罐（如不銹鋼、木製）對環境的微小影響，並著重講解瞭“Wash Back”與“Long Fermentation”如何塑造齣地區特有的風味特徵，例如斯佩塞風格的乾淨與艾雷島風格的粗獷。 蒸餾（Distillation）：提純與塑形 蒸餾是威士忌生産的靈魂。我們對比瞭壺式蒸餾器（Pot Still）與連續式蒸餾器（Column Still）的原理差異，並詳細解析瞭蒸餾過程中“切割”（Heads, Hearts, Tails）的技術。書中提供瞭如何精確識彆和切割“酒頭”（易揮發有毒物質）和“酒尾”（重油性物質），以確保隻保留純淨、芳香的“酒心”（Hearts）的實操指南。此外，還探討瞭蒸餾器銅壁的清潔度、迴流比以及迴流塔的理論在現代蒸餾中的應用。 第三部分：成熟的魔法——橡木桶的影響 威士忌的陳年過程，是風味從粗獷嚮圓潤轉變的漫長旅程。 橡木的選擇與烘烤 本書將橡木視為威士忌的第二大釀酒師。我們詳細分析瞭不同産地的橡木（如美國白橡Quercus Alba、歐洲橡Quercus Robur）對威士忌的影響，特彆是烘烤（Charring）程度的差異。從“輕烤”到“重烤”，不同的烘烤會釋放齣香草醛（Vanillin）、丁香酚（Eugenol）和木質素（Lignin）等關鍵風味化閤物。 陳年環境與時間管理 我們探討瞭倉庫的地理位置（海邊、地下、高地）如何影響“天使的份額”（Angel's Share）的蒸發速度和濕度梯度，從而影響木質素的滲透。書中還對比瞭雪莉桶、波本桶、波特桶等不同“前裝酒”橡木桶對威士忌顔色、單寜和風味（乾果、香料、堅果）的貢獻機製。對於快速陳年技術（如小型木桶陳釀）的倫理和科學基礎，本書也進行瞭深入的探討。 第四部分：地域風格與品鑒科學 威士忌的世界是多姿多彩的。 風格地圖繪製 本書提供瞭詳細的風格指南，從蘇格蘭單一麥芽威士忌的五個主要地區（斯佩塞、艾雷、高地、低地、島嶼）的典型特徵，到美國波本威士忌的法律要求與甜美基調，再到日本威士忌如何融閤蘇格蘭傳統與本土細膩。我們還分析瞭印度邁索爾的“雨季陳釀”等特殊現象。 品鑒與風味剖析 最後，本書提供瞭係統性的品鑒方法，超越瞭簡單的“聞香”和“品嘗”。它側重於如何識彆和量化威士忌中存在的數百種揮發性有機化閤物（VOCs），例如內酯（酯類）、苯乙醇（玫瑰香）和萜烯類（鬆木味）。通過科學工具和感官訓練，讀者將能夠更精準地解構每一滴威士忌背後的復雜故事。 《匠心獨運：精釀威士忌的藝術與科學》是一部不可或缺的參考書，旨在提升讀者對蒸餾藝術的理解深度，激發他們探索威士忌廣闊風味宇宙的無限熱情。 ---

評分☆☆☆☆☆

我一直對“自己動手，豐衣足食”這件事有著莫名的好感，所以當我在書店看到《DK自釀啤酒入門指南》時，立刻被它所吸引。我一直以為釀酒是一件很專業、很睏難的事情，需要很多特殊的設備和知識，但這本書讓我發現，其實它並沒有想象中那麼遙不可及。書中詳細地介紹瞭釀造啤酒的每一個環節，從準備材料到最後的裝瓶，每一個步驟都配有清晰的插圖，讓我能夠輕鬆地跟隨指導進行操作。我特彆喜歡它對於“消毒”這個環節的重視，它強調瞭消毒對於啤酒質量的重要性，並且提供瞭多種有效的消毒方法，這讓我對接下來的釀造過程充滿瞭信心。這本書還介紹瞭一些基礎的啤酒知識，比如不同麥芽、啤酒花對啤酒風味的影響，這讓我對啤酒有瞭更深入的瞭解，也激發瞭我嘗試更多不同口味的啤酒。雖然我目前還在學習階段，但這本書已經為我打開瞭一扇新世界的大門，讓我能夠在傢就能享受到自己親手釀造的啤酒，這是一種非常特彆的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛開始接觸自釀啤酒，在網上搜集瞭很多資料，但總是覺得零散且不成體係。直到我發現瞭這本《DK自釀啤酒入門指南》，簡直就像找到瞭寶藏。這本書的結構非常閤理，從最基礎的啤酒知識講起，循序漸進地引導讀者進入實際操作。一開始，它詳細介紹瞭釀造啤酒所需的各種設備和原料，並且給齣瞭非常實用的購買建議，避免瞭新手可能踩到的“坑”。我最欣賞的一點是，它沒有一開始就拋齣復雜的配方，而是從最簡單、最容易上手的“濃縮麥芽汁釀造法”開始教學。這種方法大大降低瞭入門門檻，讓我可以在沒有太多顧慮的情況下，成功釀造齣第一批啤酒。看著酵母在發酵罐裏活躍地工作，最後釀齣的金黃色的液體，那種成就感是難以言喻的。書中對於消毒的重要性也做瞭非常詳盡的說明，這一點對於釀造齣健康美味的啤酒至關重要，我之前在網上看過一些關於消毒不當導緻啤酒變質的案例，所以對這一點特彆重視，而這本書在這方麵的內容非常紮實。它還指導我如何進行初步的品鑒，區分不同風格的啤酒，這對於我日後調整配方、創造屬於自己的獨特啤酒非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

這本《DK自釀啤酒入門指南》我早就聽說過，一直想入手一本，最近終於得償所願。我一直對釀造啤酒充滿瞭好奇，總覺得這是一個既神秘又充滿樂趣的過程。在翻閱這本書之前，我對釀酒的瞭解僅限於一些零散的科普視頻，知道大概有麥芽、酵母、啤酒花這些主要原料，但具體的操作步驟、各種參數的意義，以及如何調整纔能釀齣自己喜歡的口味，都一竅不通。說實話，最開始我有點擔心這本書會過於專業，充斥著晦澀難懂的術語，但事實證明我的顧慮是多餘的。DK齣版社的書籍一直以其精美的插圖和清晰的講解而聞名，這本書也繼承瞭這一優點。從原材料的選擇、發酵的原理、消毒的重要性，到具體的釀造流程，書中都用圖文並茂的方式進行瞭詳細的介紹，每一個步驟都配有清晰的插圖，讓人一目瞭然。即使是完全沒有釀酒經驗的新手，也能輕鬆理解。更重要的是，它不僅僅是簡單地告訴你“怎麼做”，還解釋瞭“為什麼這麼做”，這對於真正理解釀酒的奧妙至關重要。我特彆喜歡它對不同麥芽、啤酒花品種的介紹，讓我瞭解到它們對啤酒風味的影響有多大，也激發瞭我嘗試不同組閤的衝動。這本書就像一位耐心且經驗豐富的釀酒導師，一步步引導我走進這個迷人的世界。

評分☆☆☆☆☆

這是一本絕對會讓你愛上自釀啤酒的書！在我看來，這本書的價值遠遠超過瞭它的價格。它不是那種照本宣科、乾巴巴的教科書，而是充滿熱情和智慧的實踐指南。我一直對啤酒製作過程中的化學反應和生物轉化感到好奇，而這本書巧妙地將這些科學原理融入到釀造的每一個步驟中，讓你在操作的同時，也能學到很多有趣的知識。它並沒有直接給齣復雜的商業配方，而是從最基本的“濃縮麥芽汁”開始，讓你在熟悉基本操作的同時，逐步掌握釀造的精髓。我印象最深刻的是，書中對於“如何優化發酵過程”的講解，它詳細說明瞭溫度、酵母活性等因素對啤酒風味的影響，並且給齣瞭調整的建議。這讓我意識到，釀造啤酒不僅僅是按照步驟操作，更是對細節的把控和對風味的追求。我還嘗試瞭書中關於“如何品鑒和記錄”的章節，這對於我日後改進釀造技巧非常有幫助。這本書就像一位經驗豐富的釀酒大師，在你耳邊低語著他的秘訣，讓你在實踐中不斷成長。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對精釀啤酒有著濃厚興趣的老酒鬼，我一直渴望能親手釀造齣屬於自己的那一杯。之前也嘗試過一些網絡上的教程，但總是效果不盡如人意，要麼是口感不佳，要麼是釀造過程太復雜，讓人望而卻步。《DK自釀啤酒入門指南》的齣現，徹底改變瞭我的看法。這本書的講解風格非常接地氣，沒有那些高高在上的理論，而是用非常直觀的方式，把復雜的釀酒過程分解成一個個簡單易懂的步驟。書中對各種工具和材料的介紹也十分到位，讓我這個對釀酒設備一竅不通的人，也能快速瞭解需要什麼，以及如何選擇。我特彆喜歡它關於“如何釀齣更佳風味”的一些小貼士，比如發酵溫度的控製、二次發酵的重要性等等，這些都是我在其他地方很少看到的細節。而且，書中提供瞭好幾個不同風格的入門級配方，我嘗試瞭其中的一款琥珀艾爾，結果非常令人驚喜，色澤、香氣、口感都達到瞭我個人的滿意度。更重要的是，通過這本書，我不僅學會瞭如何釀造，更理解瞭釀造背後的科學原理，這讓我對啤酒的世界有瞭更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

東西品質還不 錯。

評分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

評分☆☆☆☆☆

在浩瀚宇宙中，一個四處漂泊的波波星族群，他們在驕傲自大的司馬船長的帶領下，意圖尋找一個閤適的傢園，躲避死敵瓜星人的追擊。經曆瞭種種搞笑的遭遇，他們終於發現地球是個完美的傢園，於是便占領瞭地球，把人類都趕到地球的另一邊。　　小女孩小錢在波星人的轉移計劃中幸運漏網，偶遇瞭波星人的通緝犯小歐，一個為瞭尋找母親，一個為瞭逃避追捕，這對"小冤傢"結成瞭星際拍檔，連同小錢的寵物貓豬豬，一同踏上瞭冒險旅行。經曆瞭種種坎坷後，兩人終於拋棄成見，並結下瞭深厚的友誼，而小歐也明白瞭"傢園"一詞的深刻含義 。

評分☆☆☆☆☆

精包裝，內容彩頁印刷還可以，價格略貴。

評分☆☆☆☆☆

書的質量很好 目測正版

評分☆☆☆☆☆

我為什麼喜歡在京東買東西？因為今天買明天就可以送到。我為什麼每件商品的評價都一樣？因為在京東買的東西太多太多瞭導緻積纍瞭很多未評價的訂單，所以我統一用一段話作為評價內容。 京東購物這麼久，有買到很好的産品，也有買到比較坑的産品，如果我用這段話來評價，說明這件産品沒有問題，至少90分以上！

評分☆☆☆☆☆

相信京東，又快又便宜，傢裏大部分書都是京東買的

評分☆☆☆☆☆

質量好 正品 京東速度快有保障 贊贊贊贊

評分☆☆☆☆☆

實用簡明