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牛国平，周伟 著

图书标签:

• 酱料
• 调味品
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 食谱
• 厨房
• DIY
• 制作
• 调料

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535792549

版次：1

商品编码：12245640

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-10-01

用纸：胶版纸

页数：240

正文语种：中文

编辑推荐

　　本书除了介绍*受欢迎的近280道酱料菜品。书中所有酱料的食材都是完全天然的，没有任何化学添加剂。内容简单明了，图文并茂，科学实用，即便你对酱料一无所知，也不必担心。从书中，您可以快速地了解各种酱料知识，现学现用，按自己的口味，轻松成为制作调味酱料高手。绝对是喜欢烹饪的您一定要拥有的超值好书！

内容简介

　　一本懂你的卤味秘籍，等你开启
　　懂你注重身体健康，所以天然取材零添加
　　懂你对饮食很挑剔，所以257道*受欢迎的酱料，挑逗你的味蕾
　　懂你“好吃懒做”，所以步骤分解，易学易做还美味

作者简介

　　牛国平，中国烹饪协会高级会员，湖南厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所烹饪学校担任讲师，并不时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《绝味湘菜》、《新湘菜》、《美食营养餐》、《家常美食300例》等书籍。

内页插图

精彩书评

　　家常菜要做得好吃，调味非常重要，也就是让酱料。本书收集了近280种*常用酱料，并加上经典菜例的示范应用，相信可以充分满足大家日常三餐及家宴的需要，学会这些家常酱料，您也一定可以做出像餐厅一样美味的家常菜了。
　　——中国美食协会副会长罗定

　　高级营养师指导，天然取材0添加剂，让家人吃的美味吃得健康，易学易做超值实用。
　　——中国一级厨师张征宇

目录

第一章 家常酱
1 油茶面酱 03
2 原味芝麻酱 03
3 花生芝麻酱 04
4 增香芝麻酱 05
5 五香黄豆酱 06
6 五香黄豆辣酱 07
7 五香豆豉酱 08
8 豆豉辣酱 09
9 咸鱼豆豉酱 10
10 洋葱豆豉酱 11
11 豆瓣酱 12
12 五香花生酱 13
13 香辣花生酱 14
14 甜辣花生酱 15
15 炼乳果珍酱 16
16 李子酱 16
17 橘皮酱 17
18 葡萄果酱 18
19 杨梅果酱 19
20 油桃果酱 19
21 杏肉酱 20
22 樱桃酱 21
23 原味椰子酱 21
24 果香椰子酱 22
25 南瓜甜酱 23
26 蒜蓉鲜辣椒酱 24
27 黑芝麻蒜酱 25
28 大蒜酱 26
29 烤羊肉酱 27
30 青辣椒酱 27
31 五香剁椒酱 28
32 山椒剁椒酱 29
33 泰式鸡酱 30
34 原味番茄酱 31
35 鸡肉香辣酱 32
36 鸡骨酱 33
37 番茄牛肉酱 34
38 鲜虾酱 35
39 柱侯酱 36
40 蒜蓉咸鱼酱 37
41 海带酱 38
……
第二章 特色酱
1 辣芝麻酱 91
2 玫瑰酱 92
3 桂花酱 93
4 黄芥末酱 94
5 西瓜黄豆酱 95
6 瓜香辣豆酱 96
7 橘香豆酱 97
8 白芸豆酱 98
9 奶油红豆抹酱 99
10 栗子酱 100
11 焦糖栗子酱 100
12 蛋黄银杏酱 101
13 原味银杏酱 102
14 香蕉酸奶酱 103
15 核桃椰香酱 103
16 藿香桃仁酱 104
17 腰果酱 105
18 猕猴桃酱 106
19 薄荷猕猴桃酱 107
20 桑葚果酱 108
21 金橘酱 109
22 辣味草莓酱 109
23 红酒草莓酱 110
24 草莓果酱 111
25 山楂酱 112
26 甜辣葡萄酱 113
27 辣味苹果酱 113
28 西瓜皮酱 114
29 草莓蜜桃果酱 115
30 原味苹果酱 116
31 甜桃蜜瓜酱 117
32 茉莉苹果酱 118
33 鲜椒芒果酱 119
34 葡酒红枣酱 120
35 辣韭菜花酱 121
36 桂圆鲜枣酱 121
37 柳橙果酱 122
38 奶香南瓜酱 123
39 多味蒜辣酱 124
40 蜂蜜青辣酱 125
41 梨汁剁椒酱 126
42 苦瓜豆豉酱 127
43 芝麻香椿辣酱 128
44 菠萝番茄酱 129
45 豆瓣香椿辣酱 130
46 猪肉西瓜酱 131
47 鸡肝酱 132
48 鳊鱼酱 133
49 XO 酱 134
50 奇香麻酱 135
51 韭菇麻酱 136
52 藿香芝麻酱 137
53 姜蓉荞麦酱 138
54 极鲜核桃酱 139
55 极鲜鹅肝酱 139
56 五香兔肉酱 140
57 葱香烤肉酱 141
58 腐乳蒜酱 141
59 菌油韭花酱 142
60 尖椒芥末酱 143
61 酸奶芥末酱 144
62 香梨烧烤酱 144
63 绿芥花生酱 145
64 喼汁蕺酱 145
65 胡萝卜咖喱酱 146
66 山椒核桃酱 147
67 兔肉辣酱 148
68 韭花辣酱 149
69 腐乳辣酱 149
70 韩式包饭酱 150
71 牛杂蘸酱 151
72 味噌海鲜酱 151
73 虾膏蒜辣酱 152
74 尖椒翡翠酱 153
75 泡椒豉香肉酱 154
76 烤鱿鱼酱 155
77 蒜香 XO 酱 155
78 腌鱿鱼 XO 酱 156
79 咖啡色拉酱 156
80 醪糟南瓜子酱 157
81 蜂蜜桂花酱 157
82 烤鸭蘸酱 158
83 复合玫瑰酱 158
84 香肠甜辣酱 159
85 豆豉苹果酱 160
86 椰奶腌酱 161
87 炼乳西瓜酱 161
……

精彩书摘

　　1.油茶面酱
　　原料
　　油茶面100克，老抽50克，食盐15克，白糖15克，色拉油75克，清水300克。
　　制法：
　　1坐锅点火，注入25克色拉油烧热，放入油茶面炒匀炒透。
　　2加入清水搅拌均匀至稀糊状。
　　3续加老抽调好颜色，再加食盐和白糖调好口味。
　　4最后加入50克色拉油搅匀，即可盛消毒的瓶内存用。
　　提示
　　控制好油茶面与水的比例。若水过少，油茶面就会黏锅结块。如果选用的是有糖油茶面，就不要加白糖，只需再加5克盐。最后加油的程序切不可少。否则，保存后会结块变硬，不便食用。
　　2.原味芝麻酱
　　原料
　　白芝麻500克。
　　制法：
　　1将白芝麻除去杂质，用清水淘洗干净，晒干水分。
　　2坐锅点火，倒入白芝麻炒熟，倒在案板上晾冷。
　　3用擀面杖擀数下，去掉芝麻壳，待用。
　　4把熟芝麻装进打碎机里。
　　5按下开关打1分半钟左右成稀糊状，盛出装瓶即成。
　　用途
　　适宜拌制凉菜、凉面，或各种涮锅的味碟。
　　提示
　　白芝麻定主味，用量大，不要炒煳。把芝麻壳去净打酱，口感更细腻。如果能买到熟芝麻，直接打制即可。
　　3.花生芝麻酱
　　原料
　　熟白芝麻500克，花生米150克，色拉油适量。
　　制法：
　　1花生米用沸水略烫，捻去表层红衣，待用。
　　2坐锅点火，放入色拉油和花生米，以小火炒至金黄酥脆，盛出晾冷。
　　3把花生米放在案板上，用刀面压碎。
　　4把熟芝麻和花生米装进打碎机里。
　　5按下开关打1分半钟左右成稀糊状，盛出装瓶即成。
　　用途
　　适宜拌制凉菜、凉面，或各种涮锅的味碟。
　　提示
　　花生米起增香作用，投放量也不宜太多，以免压抑芝麻酱的香味。要用小火炒花生米。如果炒煳，成品酱会有苦味。
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好的，以下是一本名为《星际航行者：穿越未知疆域》的图书简介，全篇约1500字，内容详实，不含任何关于酱料制作的知识。 --- 星际航行者：穿越未知疆域 卷首语：仰望星空，心向远方 自人类首次将目光投向夜幕中的点点繁星，便从未停止过对“那里有什么”的好奇。我们渴望挣脱地球的引力束缚，触摸那遥不可及的广袤虚空。《星际航行者：穿越未知疆域》并非一本简单的科幻小说，它是一部详尽的、基于推演的星际文明史诗，是对未来人类在宇宙尺度上生存与探索的深度剖析。本书旨在描绘一个宏大而真实的未来图景，一个早已超越太阳系限制，在银河系中建立起复杂社会结构与技术生态的时代。 第一部：文明的跃迁——超光速的代价与新生 第一章：零点场理论与曲率驱动的初探 本书开篇，我们将深入探讨“零点场理论”（Zero-Point Field Theory）如何从理论物理的边缘走向工程实践的核心。重点阐述了人类如何成功地从利用量子真空的能量中提取驱动力，并最终实现了亚光速甚至更高速度的航行。这并非简单的速度提升，而是对时空结构认知的根本性转变。作者详尽分析了早期的“布朗逊-卡尔文引擎”的设计缺陷与成功之处，以及最终实现稳定曲率泡（Warp Bubble）所需的极端能量控制技术。 第二章：时空航道与里程碑事件 跨越数光年的旅程并非坦途。本章详细记录了人类历史上几次关键的星际航行里程碑。从首次成功将载人飞船送往半人马座阿尔法星系，到“大裂变时代”——当不同殖民星系间的通讯延迟成为政治分裂的导火索——的社会动荡。我们追踪了第一批定居者在极端环境下对生物学、社会学的改造与适应过程，他们如何面对衰变加速的恒星、高辐射的行星环境，以及由此产生的“第二代人类”的生理与文化差异。 第三章：资源争夺与星际经济学 随着殖民地的增加，对稀有元素和宜居行星的需求爆发式增长。本章聚焦于资源分配的冲突。详细描述了围绕气态巨行星的氦-3开采权、小行星带的矿产控制，以及“生命支持系统”核心技术（如高效率大气重建仪）的专利战争。星际贸易网络如何运作，以及“信用点”如何在不同星系间的价值波动，构成了本书在经济学层面的深度探讨。 第二部：宏大结构——星际联邦的建立与挑战 第四章：银河地图的绘制与导航系统 在浩瀚的宇宙中，有效的定位和导航是生存的关键。本书详述了“脉冲星网格定位系统”（Pulsar Grid Navigation System）的部署过程，这是一个由数百万个微型探测器构成的三维实时星图。我们还将探讨如何识别和规避“暗物质湍流区”——那些会瞬间撕裂曲率场的危险空域。对这些复杂导航数据的处理，催生了第一个真正意义上的星际AI——“奥德赛”。 第五章：超越生物学——赛博格化与基因优化 星际旅行对人体的损耗是巨大的。本章深入探讨了为适应极端环境而进行的生物技术革命。从植入式生命维持单元（Implanted Vitality Units）到对DNA的定向编辑，以增强辐射抵抗力、延长休眠期。重点描述了“纯粹主义者”与“增强派”之间的伦理辩论，以及后者如何通过神经接口技术实现了真正意义上的思维共享与高效协作。 第六章：外星接触的幽灵 本书并未将焦点集中在虚构的外星人战争上，而是审视了人类首次遭遇非智慧型或仅处于原始文明阶段的生命体的复杂伦理困境。详细记录了“寂静协议”——在不干预目标文明发展的前提下进行观测和记录的严格准则。同时，我们也揭示了在深空探测中发现的、来自远古文明遗迹的“无声信号”，这些信号的解读工作至今仍是星际科学界最大的谜团。 第三部：文明的边界——存在的哲学与终极探索 第七章：轨道城市的兴衰与反重力建筑 在资源有限的行星上，人类转向建造巨型轨道空间站和“戴森群”结构。本章详细介绍了“反重力平衡技术”如何使这些庞大的、拥有数亿人口的城市结构得以稳定运行。我们审视了这些漂浮文明的内部政治结构——它们是中央集权的官僚机构，还是去中心化的自治体？以及它们如何应对生态系统的自我平衡挑战。 第八章：时间错位与身份危机 由于曲率驱动的特性，航行时间与目的地时间之间存在着不可避免的错位。一个在地球上度过十年的人，返回时可能会发现他的故乡已经过去了一个世纪。本章探讨了“时间移民者”的心理适应过程，以及社会如何应对这种身份认同的断裂。法律如何界定一个在不同时间尺度上生活的人的权利与义务，是星际社会面临的终极难题之一。 第九章：深入虚空：前往银河系边缘 本书的最终部分，描述了人类文明的最终雄心——向银河系的“界限”进发。探索那些尚未被恒星照亮的、充满奇异物理现象的区域。作者以一位资深星际科学家的日记形式，记录了穿越“大寂静带”（The Great Silence）的惊心动魄，以及在接近银河系核心时所观测到的、无法用现有物理学解释的宏伟景象。这不是一个结局，而是一个永恒的开始。 结语：我们是恒星的后代 《星际航行者：穿越未知疆域》是一次对人类想象力的致敬，是对科技极限的审慎评估。它要求读者放下对安逸的幻想，直面宇宙的冷酷与壮丽。这本书描绘的未来，是一个充满奋斗、牺牲、科技奇迹与深刻哲学反思的未来。我们的征程永无止境，因为未知本身，就是我们存在的意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的重量和尺寸，让我觉得它非常适合在旅行途中阅读。我一直有个习惯，就是出门旅行的时候，一定会带上一两本好书，它们是我旅途中的最佳伴侣。这本书的大小，刚好能放进我的随身包里，不会显得过于臃肿，而且它的纸张厚度，也让我觉得非常适合在晃动的交通工具上阅读，不会轻易产生折痕。我非常欣赏这种实用性与美观性并存的设计。我还没来得及深入了解它的内容，但我已经想象着在某个宁静的午后，一杯咖啡，一本书，看着窗外的风景，是多么惬意的事情。这本书的外在，已经为我描绘了一个美好的场景，我相信它的内容一定会与之相得益彰。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我第一感觉是它的设计非常具有现代感，但又不失一种复古的韵味。封面的留白恰到好处，文字的排版也非常讲究，给我一种赏心悦目的感觉。我喜欢这种简约而不简单的风格，它让我想起一些经典的设计作品。我还没来得及细读里面的内容，但我从它的外观已经感受到了一种匠心独运。它不像是那种市面上常见的、批量生产的书籍，而更像是一件精心雕琢的艺术品。我喜欢这种能够唤起我内心共鸣的设计，它让我觉得，作者和出版方在创作这本书的时候，一定投入了极大的热情和精力。我迫不及待地想要进一步探索它所隐藏的智慧。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本书的时候，真的被它的细节处理打动了。书页的边缘打磨得非常光滑，翻阅时一点都不会刮手，这种细微之处的处理，恰恰体现了出版方的用心。我一直觉得，一本好的书，不仅内容要精彩，它的物理形态也应该带给人愉悦的阅读体验。这本书在这方面做得非常到位。封面的设计，那种低饱和度的色彩搭配，再加上若隐若现的纹理，给人一种沉静而内敛的美感。我把它放在床头，睡前随手翻阅，感觉整个人都变得宁静了许多。我喜欢这种不张扬，但又能经得起细细品味的设计。我还没有深入阅读里面的文字，但我已经从这本书的外在感受到了它的温度。它不似那些花哨的书籍，而是散发出一种属于自己的独特魅力，这种魅力，需要你静下心来，慢慢去体会。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装简直是惊艳！拿到手的时候，就觉得分量十足，那种厚实感和封面设计带来的高级感，让人爱不释手。我本身对家居生活就比较讲究，尤其是在厨房里，我喜欢摆放一些有质感的东西，而这本书恰恰满足了我这个小小的虚荣心。它不仅仅是一本书，更像是一件装饰品，放在书架上，或者随意搭在茶几上，都能瞬间提升空间的格调。我尤其喜欢它用的纸张，那种哑光的触感，印刷的色彩也非常饱满，即便是书页上简单的文字，也显得特别有力量。我还没有来得及细细翻阅里面的内容，但仅仅是这种初步的触感和视觉冲击，就足以让我对它充满期待。我相信，一本在包装和外观上都如此用心的作品，其内涵也一定不会让人失望。我已经迫不及待想要深入了解它所带来的美好事物了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的开本大小非常适中，拿在手里刚好，既不会觉得太笨重，也不会小到看不清细节。我喜欢把它放在我的工作台旁边，有时候灵感枯竭的时候，随手翻翻，就能从中获得一些意想不到的启发。书的装订方式也很牢固，我之前买过一些书，没翻几次就散架了，但这本书我感觉非常结实，这让我相信它可以陪我度过很长的时间。我特别留意了一下它封面的材质，感觉是一种很有韧性的材料，就算偶尔不小心碰到，也不容易留下痕迹。我个人对这种耐用性很高的物品有特殊的偏好，因为它们能更好地承载时间和记忆。这本书无疑就是这样一件能够长久陪伴我的物品，即便我还没有完全理解它的全部内容，但它已经在我心中占据了一个特别的位置。

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