啤酒 关于啤酒的专业指南 品饮酿造品鉴技术大全宝典 自酿精酿啤酒书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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兰迪·穆沙（Randy Mosher） 著，高宏，王志欣 译

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店铺： 旷氏文豪图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111477631

商品编码：11150926085

内容简介：

大家都知道怎么喝啤酒，但却只有很少的人知道该如何真正地品尝啤酒。不要以为只有葡萄酒高端大气、需要品鉴，其实，如何品尝啤酒也是一门大学问。

《啤酒：世界*伟大饮品的**指南》作者兰迪·穆沙就将从啤酒的配方、酿造程序、酵母、发酵、氧化、过滤和包装等方面向读者详细解读啤酒的酿造过程，从而帮助读者geng好地了解啤酒文化。读者还将在书中学到如何从啤酒的香气、颜色、风味和口感等方面鉴别啤酒类型。*后，兰迪·穆沙将从历史、地域、品鉴和香气特点、季节特点、食物搭配等方面介绍世界上*知名的主要啤酒种类，其中会涉及美国工艺啤酒、英国拉格啤酒、德国爱尔和比利时浓啤。

目录：

序
前言
致谢
啤酒欢迎你
1章 啤酒的故事
第二章 感官评估
第三章 酿造及有关啤酒风味的词汇
第四章 啤酒的品质
第五章 品味、鉴定与评估
第六章 上酒
第七章 啤酒与食物
第八章 风格解剖
第九章 英式爱尔
第十章 拉格家族
第十一章 欧洲大陆的爱尔、小麦啤酒和爱尔——拉格混合型啤酒
第十二章 比利时啤酒
第十三章 美国和其他地区的手工精酿啤酒
第十四章 意犹未尽
后记
啤酒和酿酒术语汇编
关于啤酒风格、口味、历史和其他方面的延伸阅读

好的，这是一份关于啤酒的专业指南，但内容不涉及您提到的那本《啤酒 关于啤酒的专业指南 品饮酿造品鉴技术大全宝典 自酿精酿啤酒书籍》的书籍，侧重于啤酒文化史、全球主要啤酒风格的演变、以及啤酒与食物搭配的艺术。 --- 麦芽的史诗：全球啤酒文化史与风格鉴赏 一部跨越千年的饮品史诗，一次深入风味核心的探索之旅。 本书并非一本教您如何在家中酿造啤酒的实用手册，亦非专注于某一特定流派（如自酿精酿）的深度技术指南。相反，它是一部宏大的叙事，追溯了啤酒——这种古老而迷人的发酵饮品——如何从美索不达米亚的泥板文书，一步步演化为全球餐桌上不可或缺的文化符号。我们聚焦于啤酒的历史脉络、区域性风格的形成及其背后的社会经济驱动力，并提供一套系统的、非技术导向的品鉴方法论，帮助读者理解不同啤酒背后的风土人情与酿造哲学。 第一部分：文明的酵母——啤酒的起源与演变 啤酒的历史，与人类文明的进程紧密交织。本书的第一部分，将带您回到史前时代，探寻啤酒最早的形态。 第一章：泥板上的麦芽酒 我们将考察古代苏美尔人和巴比伦人如何将大麦转化为原始的麦芽酒。这不是现代意义上的“啤酒”，而是更接近于一种营养丰富的糊状饮品。我们深入研究了这些早期饮品在宗教仪式、社会等级制度中的作用，以及楔形文字文献中对这些“生命之水”的记载。 第二章：修道院的炼金术与日耳曼的纯净法 时间推进至中世纪，我们将重点分析修道院在啤酒发展史上的关键角色。修道士们不仅是知识的保存者，更是酿造技术的革新者。他们引入了草药的添加（Gruit系统）来替代早期混乱的调味方式。随后，我们将详尽阐述16世纪巴伐利亚地区颁布的《啤酒纯净法》（Reinheitsgebot）。虽然此法被后世推崇为质量的保证，但本书将辩证地分析其在历史上的实际意义——它不仅是质量标准，更是地方政治权力和身份认同的体现。我们探讨了这种限制性法规如何塑造了德式啤酒的独特风味走向，以及它在现代化进程中被不同地区如何解读和应用。 第三章：工业革命的浪潮与全球化 工业革命对啤酒业造成了颠覆性的影响。本书详细介绍了蒸汽动力、机械制冷（特别是19世纪中期人工制冷的突破）以及玻璃瓶装技术如何改变了啤酒的生产、运输和消费模式。我们将重点分析爱尔兰和英国的棕色艾尔（Brown Ale）与波特（Porter）如何在工业城市中兴起，成为劳动阶层的日常饮品，并探讨了这些大型工业啤酒厂如何为后来的全球化布局奠定了基础。 第二部分：风格的地图——全球啤酒风味的地理志 啤酒的风味宇宙是极其广阔的。第二部分致力于绘制一张详尽的全球啤酒风格地图，解析每一种主要风格的诞生背景、核心风味特征及其演变轨迹，强调“地域性”对风味形成的决定性影响。 第四章：英伦三岛的酵母遗产——艾尔的叙事 我们将深入探讨英式艾尔（Ale）的复杂性。从爱尔兰世涛（Stout）在都柏林的黑暗中诞生，到英格兰巴顿（Burton-on-Trent）的水质如何催生出其标志性的琥珀色（Pale Ale），我们解析了这些风格如何适应其本土环境。我们会区分经典英式淡色艾尔（English Pale Ale）与更具现代感和更强啤酒花香气的美国改良风格，强调酵母菌株选择对最终风味（如酯类和酚类化合物）的不可替代性。 第五章：拉格的冷酷革命——中欧的精确性 拉格（Lager）的崛起被视为酿造技术的一次飞跃。我们追溯了捷克皮尔森（Pilsner）的黄金诞生时刻，以及德国慕尼黑和多特蒙德如何发展出各自独特的底部发酵技术和麦芽烘焙工艺。本章特别关注“冷发酵”对啤酒口感清爽度和稳定性的贡献，并分析了黑拉格（Dark Lager）与淡拉格（Pale Lager）在麦芽复杂性上的差异。 第六章：新大陆的创新与爆炸 二十世纪后半叶，美国啤酒业在经历了一段相对停滞期后，迎来了爆炸性的“精酿复兴”（Craft Revolution）。我们不只是简单罗列新的啤酒名称，而是探讨复兴背后的文化驱动力：对历史风格的重塑（如英式IPA的再定义）、对啤酒花（Hops）前所未有的热情（如西海岸IPA的诞生），以及对酸味啤酒（Sour Beer）的回归。本章分析了这些新风格如何挑战了传统规范，并推动了全球啤酒风味的边界拓展。 第三部分：感官的交响——非技术的品鉴艺术与搭配哲学 本书的第三部分，旨在提升读者的品鉴能力，使其能够超越“好喝”或“不好喝”的简单判断，进入到对风味构成元素的细致解析中。 第七章：风味轮廓的解析 我们提供一套基于感官科学而非行业术语的品鉴框架。重点分析啤酒中的四大基本元素——麦芽（甜感、焦糖感）、啤酒花（苦味、香气）、酵母（酯类、酚类）以及水质（矿物质感和口感）——是如何共同构建出最终的味觉体验。我们教导读者如何识别和区分不同种类的酯类化合物（如香蕉味、梨味）和酚类化合物（如丁香味、烟熏味），而不是仅仅停留在“果味”的笼统描述上。 第八章：食物与啤酒的和谐共生 啤酒与食物的搭配，并非只是简单的“用啤酒冲淡油腻感”。本章深入探讨了风味匹配的哲学，重点分析了对比原则与相似原则的应用。例如，高碳酸和高苦度的IPA如何通过对比来平衡肥腻的烤肉；而带有烘焙麦芽风味的波特或世涛，又如何通过相似的焦糖/咖啡风味与巧克力甜点完美融合。我们提供了针对不同菜系（如辣味亚洲菜、浓郁的法式酱汁、清淡的海鲜）的定制化搭配建议，强调啤酒应作为餐桌上的“调味品”而非简单的解渴剂。 结语：麦芽的未来叙事 啤酒的演变从未停止。本书最后展望了当前影响啤酒行业的趋势，包括对本地化原料的重新关注、对低酒精/无酒精啤酒的探索，以及跨文化技术交流带来的新风味可能性。我们鼓励读者以开放的心态，去体验那些未被主流商业化浪潮完全席卷的地域性小众风格，继续参与到这场跨越千年的饮品叙事之中。 --- 目标读者： 对啤酒历史、不同风格的文化根源和风味哲学感兴趣的爱好者、餐饮业专业人士、侍酒师（Sommelier）以及希望拓宽啤酒知识边界的读者。本书旨在提供深厚的文化背景和系统的品鉴方法，而非操作层面的酿造指导。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对精酿啤酒的世界充满向往，但却常常被市面上琳琅满目的精酿啤酒所困扰，不知道如何选择，也不知道它们各自的特点。这本书就像一个“精酿啤酒百科全书”，系统地介绍了全球各种知名的精酿啤酒风格，从经典的比利时艾尔到前沿的IPA变种，从深邃的世涛到清爽的皮尔森，每一款都有详尽的介绍，包括其历史渊源、酿造特点、风味描述，甚至还有推荐的搭配食物。它不仅仅是枯燥的知识罗列，更像是一位经验丰富的品酒师，在引导我一步步去理解和欣赏每一种精酿啤酒的独特性。读完这本书，我感觉自己对精酿啤酒的理解达到了一个新的高度，不再是盲目地追逐流行，而是能够根据自己的口味偏好，去发掘那些真正适合自己的佳酿。这本书也让我认识到，精酿啤酒的世界是多么的广阔和充满创意，每一次尝试都是一次全新的发现。

评分☆☆☆☆☆

这本《啤酒：关于啤酒的专业指南，品饮、酿造、品鉴技术大全宝典，自酿精酿啤酒书籍》实在是个意外的惊喜！我一直以来都对啤酒抱有浓厚的兴趣，但总觉得停留在“喝”的层面，对于其背后的深奥学问，像酿造的原理、不同风味的形成、品鉴时的细微差别，一直是一知半解。所以当我看到这本书的标题时，就迫不及待地想一探究竟。拿到手之后，我更是被它沉甸甸的分量和精美的排版所吸引。书中对啤酒的起源、历史演变娓娓道来，让我对这种古老饮品有了全新的认识。更让我惊喜的是，它并没有枯燥地罗列专业术语，而是用生动有趣的语言，将复杂的酿造工艺、酵母的作用、不同麦芽和酒花的特性一一剖析。读到关于不同啤酒风格的介绍时，简直就像在进行一场味蕾的环球旅行，从浓郁的世涛到清爽的拉格，从芳香的IPA到复杂的比利时艾尔，每一种都仿佛在我眼前鲜活起来，让我迫不及待地想亲自去尝试和对比。这本书不仅仅是一本指南，更像是一位博学的朋友，在娓娓道来，带领我一点点揭开啤酒的神秘面纱，让我对接下来探索啤酒的世界充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深的感受是，它打破了我对啤酒的刻板印象，让我看到了啤酒背后深厚的文化底蕴和科学原理。它不仅仅是一本关于“喝”的书，更是一本关于“理解”和“创造”的书。我惊讶于啤酒酿造过程中那些精妙的化学反应和生物学过程，也惊叹于人类在酿造技术上的不断探索和创新。书中关于不同啤酒花和麦芽品种的介绍，让我了解到这些看似简单的原料，是如何为啤酒带来如此丰富和复杂的风味的。而对于品鉴技术的讲解，更是让我意识到，每一次品尝啤酒，都可以是一场细致入微的感官体验。这本书就像一扇窗户，让我窥见了啤酒世界里的无限精彩，也激发了我深入探索的欲望。我将会把这本书作为我啤酒旅程的起点，继续在精酿的世界里遨游，去品尝、去理解、去创造属于自己的啤酒故事。

评分☆☆☆☆☆

之前一直觉得品鉴啤酒就是闻闻香气，尝尝味道，然后说“好喝”或“不好喝”。直到我翻阅了这本书，才意识到品鉴啤酒原来是一门如此细致入微的艺术。书里关于品鉴的部分，详细讲解了如何观察啤酒的颜色、泡沫的持久度和细腻度，如何辨别香气中的麦芽甜香、酒花苦香、发酵的果香和酯香，甚至是如何捕捉那些微妙的酵母带来的辛辣或泥土气息。它教会了我如何用鼻子和舌头去“阅读”一杯啤酒，从外观到香气，再到口感的层次和余韵，都有着严谨的分析方法。最让我受益匪浅的是，书中提供了一套系统的品鉴流程和术语，让我能够更准确地表达自己对啤酒的感受，不再只是模糊的“好”与“不好”，而是能够分辨出不同风味元素的贡献，以及它们是如何巧妙地融合在一起的。这本书让我从一个单纯的啤酒爱好者，蜕变成了一个能够欣赏和理解啤酒复杂性的“品鉴者”，每次品尝一杯啤酒，都仿佛打开了一扇新的大门，能发现更多隐藏的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于想要尝试自酿啤酒的朋友来说，简直是一份无价之宝。我一直对酿造啤酒的过程充满了好奇，但又担心过程复杂、难以掌握。然而，这本书却将自酿啤酒的步骤分解得非常清晰易懂，从原料的选择，到糖化、煮沸、发酵，再到装瓶二次发酵，每一个环节都配有详细的图解和说明，甚至连一些可能遇到的问题和解决方案也一一列举。它不仅讲解了基础的拉格和艾尔的酿造方法，还介绍了如何调整配方，尝试各种不同的风味和风格。我被书中对酵母的详尽介绍所打动，了解了不同酵母对啤酒风味的影响，这让我看到了自酿啤酒的无限可能性。这本书没有回避自酿过程中可能存在的难度，但它通过提供扎实的理论基础和实操指导，大大降低了自酿的门槛，让我觉得这一切都变得触手可及，充满了挑战性和乐趣。我已经被这本书点燃了尝试自己酿造一杯啤酒的激情，迫不及待地想亲手实践书中传授的知识。