正版 萨巴厨房（一碗好粥） 烹饪美食 家常菜谱 煮粥煲粥营养养生食谱菜谱书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 金帛三木图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413539H

商品编码：16553915993

商品参数

书名：萨巴厨房（一碗好粥）

作者：萨巴蒂娜 著

ISBN： 9787518413539

出 版 社：中国轻工业出版社

出版时间：2017-05-01

印刷时间：2017-05-01

字 数：200000字

页 数：192页

开 本：16开

包 装：平装

重 量：581 g

定 价：39.8元

内容简介

一本真正教会你煲粥的书。煲粥大家都会做，但想煲得营养美味又花样繁多却并不容易。五谷杂粮粥、肉粥、海鲜粥、蔬菜粥、花果粥、养生粥……每一道粥品均有详尽步骤图，教你一次做成功。温热、顺滑、暖胃、养身，一碗清粥，一口小菜，简简单单，构成生活初始的味道。

作者简介

萨巴蒂娜，国内好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

目录

卷首语

熬粥的日子

*章谷

白米粥

黑米粥

紫米粥

红豆薏米粥

玉米碴子粥

鸡蛋牛奶燕麦粥

绿豆百合粥

小米红枣粥

五谷杂粮粥

腊八粥

拍黄瓜

老醋花生

糖醋萝卜丝

第二章鲜

梭子蟹粥

鲜虾粥

牡蛎粥

鳝鱼粥

干贝粥

鲍鱼粥

生滚鱼片粥

艇仔粥

鱼腩粥

墨鱼粥

虾蓉粥

虾仁香菇粥

响油豇豆

油炸花生米

洗澡泡菜

香椿拌豆腐

第三章肉

猪肝粥

皮蛋瘦肉粥

香菇鸡肉粥

山药鸭肉粥

排骨粥

培根蔬菜粥

牛肉蛋粥

牛肉蔬菜粥

凉拌白菜心

拌香菇

腌渍小洋葱

猪皮冻

香辣鱿鱼丝

第四章 蔬

菜心蛋粥

南瓜小米粥

茼蒿虾仁粥

生菜鱼丸粥

丝瓜肉松粥

胡萝卜羊肉粥

菠菜火腿粥

苦瓜糯米粥

小葱鸡蛋粥

芹菜肉末粥

白萝卜干贝粥

香菇青菜粥

家常木耳

葱油蚕豆米

拌韭菜

醋溜土豆丝

第五章实

梨子百合粥

龙眼枸杞粥

荸荠苹果粥

栗子山药粥

紫薯山药粥

松葵双子粥

核桃花生松子粥

红薯粥

花生红枣粥

白果莲子粥

蒜泥茄子

拌萝卜干

腰果仁炝芹菜

第六章花

桃花枸杞粥

堇菇粥

茉莉花粥

菊花粥

金银花瘦肉粥

玫瑰薏仁粥

桂花蜜粥

凉拌绿豆芽

老虎菜

拌笋丝

第六章补

桂圆蜜枣粥

山药红枣枸杞粥

当归红枣粥

滋补润燥粥

乌鸡紫米粥

四红粥

十全大补粥

养颜粥

羊肉苁蓉粥

辣茭白

胭脂藕

拌秋葵

腊肠炒芥兰

第七章冰

蜜豆冰粥

缤纷鲜果冰粥

龟苓芒果冰粥

山楂雪梨粥

芒果西米露

冰糖银耳粥

...............

《舌尖上的传承：中华风味小吃图鉴》 引言：风味微小，魅力无限 中华美食博大精深，从气势恢宏的满汉全席到烟火气十足的家常菜肴，每一种味道都承载着一方水土的风情与历史的沉淀。然而，在日常的烟火生活中，最能触动味蕾、勾起乡愁的，往往是那些看似不起眼、却又令人魂牵梦萦的小吃。它们是街角的吆喝，是清晨的慰藉，是夜晚的犒赏，是流淌在血液中的味觉记忆。 《舌尖上的传承：中华风味小吃图鉴》并非一本简单的食谱汇编，它是一次深入中华大地，探寻那些充满烟火气息的“微型美食”的文化之旅。我们旨在通过对数百种地方特色小吃的深入剖析与详尽记录，展现中华饮食文化中那份细腻、创新与坚守的精神。 第一部分：南甜北咸，地域风味的原乡 中国幅员辽阔，地理环境的差异造就了截然不同的口味偏好。本部分将聚焦于地域性极强的小吃，探索它们如何适应当地的物产与气候，形成独一无二的风味体系。 北国风韵：粗犷与醇厚 北方的小吃，多以面食和粗粮为基石，口味上偏向咸鲜、浓郁，烹饪手法上，烙、烤、蒸的技艺炉火纯青。 京津冀的“早点三绝”： 我们将详细解析北京的豆汁儿的独特发酵工艺，天津的“锅巴菜”如何将早晨的剩饭转化为酥脆的美味，以及河北“驴打滚”的黄豆面如何赋予糯米团子不一样的口感。 西北的豪迈气概： 深入探究陕西的“肉夹馍”，不仅是对手工石窑烤制面饼的还原，更是对面臊子选材与火候的精妙控制。此外，兰州的牛肉面（拉面），其“一清二白三红四绿五黄”的哲学，将作为重点案例进行图文解构，从和面、醒面到拉丝的每一个环节，力求还原其“汤清味浓”的灵魂。 东北的酸甜与酱香： 东北地区的小吃，如粘豆包的冬季储备智慧，以及各种基于发酵酸菜的炖煮类小吃，展现了北方人民在寒冷气候下的生存智慧和对食材的尊重。 南国风情：清淡与精巧 南方小吃则更注重食材的原味、汤水的鲜美以及造型的精致，烹饪技法上，煮、烫、炖的运用更为频繁。 岭南水乡的米香： 重点呈现广东早茶文化中的点心艺术，例如虾饺皮的“半透明”技艺，肠粉的薄如蝉翼的质感，以及双皮奶的嫩滑程度，这是对火候掌控的极致追求。 巴蜀的麻辣诱惑： 四川和重庆的小吃，以其大胆的用料和复合型的味型著称。我们不只是简单地罗列菜谱，而是剖析了“麻、辣、香、烫”背后所依赖的辣椒品种、花椒产地（如汉源花椒）以及制作“红油”的秘密配方，如担担面、钟水饺的调味哲学。 江浙沪的清雅之味： 从苏式糕点的层层酥皮，到上海生煎的“底脆皮软汁多”的黄金比例，再到台湾的蚵仔煎，展示南方小吃如何以轻盈的姿态，描绘出精致的生活美学。 第二部分：技艺的传承与创新 小吃之所以能流传百年，绝非偶然，它凝结了世代手艺人的经验与智慧。本部分着眼于技术层面，解析那些看似简单实则复杂的制作工艺。 面点之魂：发酵与塑形 面食是小吃体系的支柱。我们将深入探讨以下关键技术点： 1. 酵母的运用： 从传统的酒曲发酵（如制作包子、馒头）到现代酵母的精确控制，解析不同发酵时间对口感的影响。 2. 擀制与拍打： 以刀削面、手擀面为例，展示如何通过对手部力量的控制，实现面条的均匀厚度和韧性。 3. 油炸的艺术： 如何通过精确控制油温，使食物在最短时间内吸附适量的油脂，达到外酥内嫩的效果，如麻花、油条的起发原理。 汤头与酱料：小吃的灵魂所在 许多小吃的精华在于那一勺蘸料或一碗高汤。 高汤的熬制哲学： 针对不同地域的汤面（如苏式汤面、湖南米粉），分析其基础汤底（骨汤、鸡汤、清汤）的选材比例、火候管理（大火转小火的节奏）以及去油澄清的技术。 秘制酱料的平衡艺术： 拆解广式蘸料中的甜、酸、咸、鲜的层次感，以及北方蘸酱中蒜泥、醋、酱油的黄金比例，揭示其风味叠加的逻辑。 第三部分：夜市与街头的生存之道 小吃是动态的、流动的文化符号。本部分将探讨小吃摊贩的经营智慧和它们在现代城市中的角色变迁。 流动摊贩的效率革命： 考察小吃摊位如何设计其操作流程，实现高效率出品，这其中蕴含着极强的空间管理学和时间管理学。 适应性与改良： 现代社会对健康、卫生提出了更高要求。我们将选取几个传统小吃（如油炸类）的现代改良案例，探讨如何在不牺牲核心风味的前提下，进行食材替换或烹饪方式的微调，使其符合当代消费者的需求。 地域文化的载体： 小吃往往是地域文化最直接的表达。通过对比不同城市对同一品类小吃（如臭豆腐、煎饼）的做法差异，展示出文化迁移与本土化的过程。 结语：留住味道，就是留住记忆 《舌尖上的传承：中华风味小吃图鉴》致力于抢救和记录那些散落在民间的、即将被快餐文化淹没的珍贵味道。每一页记录的，不仅是一份材料配比，更是一段关于生活、关于劳作、关于人情世故的故事。我们相信，掌握了这些小吃的制作精髓，便掌握了连接过去与现在的一条味觉的纽带。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样从小就喝粥长大的孩子来说，粥就像是家的味道，是童年的回忆。拿到《萨巴厨房（一碗好粥）》这本书，感觉像是找到了失散多年的老朋友。萨巴用她的文字，唤醒了我心中对粥最原始的亲切感。她写的粥，不是那种高高在上、遥不可及的“名厨”作品，而是充满了人间烟火气的家常味道。每一道粥，似乎都能在我的记忆里找到对应的影子，或许是奶奶曾经为我煮过的，或许是妈妈在某个特殊日子里特意准备的。书中的细节描写非常到位，比如“米粒在锅里欢快地跳跃”、“熬至浓稠，香气扑鼻”之类的词句，瞬间就能勾起我的食欲，甚至能让我回忆起当年喝粥时的场景。更让我感动的是，萨巴在介绍粥的同时，也融入了她对生活的热爱和对家人的关怀。她不仅仅是在教我们怎么煮粥，更是在传递一种“好好吃饭，好好生活”的理念。这本书对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一份情感的寄托，是一份关于家的温暖的回忆。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《萨巴厨房（一碗好粥）》之前，我其实对粥这个概念一直停留在“生病时才吃的清淡食物”的层面。但翻开这本书，我的观念彻底被颠覆了。作者萨巴，用她充满生活气息的笔触和详实到位的步骤，让我看到了粥背后蕴含的无限可能。它不仅仅是简单的米粒与水的结合，更是一门关于火候、关于食材搭配、关于营养与健康的艺术。书中最让我惊喜的是，它并没有一味地堆砌各种高级食材，反而大量介绍了我们日常生活中随处可见的食材，比如常见的绿豆、红豆、小米，甚至是某些不起眼的中药材，都能在萨巴的巧手下变成一碗碗滋味无穷、功效各异的粥品。我尤其喜欢书中对于一些“不那么常见”的粥的介绍，例如搭配了水果的甜粥，或者加入了海鲜的鲜粥，这些都远远超出了我原本对粥的想象。读着这些文字，我仿佛置身于萨巴的厨房，能闻到阵阵飘香，感受到她对食物的热情与用心。这本书不仅仅是食谱，更像是一位温柔的长辈在传授生活的智慧，让人在品尝美味的同时，也体会到家的温暖和对身体的关爱。

评分☆☆☆☆☆

自从入手了《萨巴厨房（一碗好粥）》，我的早餐变得丰富多彩起来，再也不是单调的包子馒头豆浆了。萨巴在这本书里，将粥的品类做到了极致，从最基础的白粥，到各种杂粮粥、豆类粥，再到一些听起来就很养生的药膳粥，应有尽有。她不仅提供了详细的制作方法，更重要的是，她还分享了粥的“灵魂”——调味。你知道吗？一碗粥，可以用一点点枸杞提鲜，可以用几片姜丝去腥增香，甚至可以用少许冰糖带来恰到好处的甜意。这些细节，往往是我们普通家庭煮粥时容易忽略的，但正是这些“画龙点睛”之笔，让一碗普通的粥瞬间提升了几个档次。我印象特别深刻的是书中介绍的一款“核桃芝麻黑米粥”，光听名字就觉得养发乌发，做起来也并不复杂，吃起来口感醇厚，坚果的香气和黑米的浓郁交织在一起，那种满足感真的无法用言语形容。这本书让我明白，煮粥不仅仅是填饱肚子，更是一种享受生活，照顾自己的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本《萨巴厨房（一碗好粥）》真的让我对“煮粥”这件事有了全新的认知，我以前觉得煮粥很死板，就是把米扔进去加水，然后一直熬，没想到里面有这么多讲究。萨巴在书里把每一种粥的食材选择、处理方法都写得特别详细，比如米要不要淘，水和米的比例怎么掌握，还有火候的控制，什么时候大火，什么时候小火，都有明确的说明。我试着做了里面一个用南瓜和小米做的粥，按照书上的步骤，结果真的比我平时煮的好吃多了，南瓜的甜味和小米的香味完美融合，口感也非常绵密顺滑，一点都不输给外面餐馆卖的。而且，书里还讲了很多关于粥的养生功效，比如哪些粥可以清热解毒，哪些可以健脾养胃，看完之后感觉自己像个小中医一样，知道怎么根据身体状况来选择合适的粥了。对于像我这种平时下厨不多，但又想给家人做出健康美味食物的人来说，这本书简直是救星，简单易懂，而且效果立竿见影，让我对下厨充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对“养生”这两个字有点距离感，觉得离我很遥远，是老年人或者特别讲究的人才需要关注的。但《萨巴厨房（一碗好粥）》这本书，就像一股清流，用最朴实无华的方式，将养生融入到了日常的饮食中，让我觉得原来照顾身体可以这么简单，这么美味。萨巴在书中并没有使用那些艰涩难懂的养生理论，而是通过介绍各种食材的特性，以及它们与粥的结合能带来的具体益处，来潜移默化地影响读者。我尤其喜欢她对于“食补”的解读，她会告诉你，为什么夏天吃绿豆粥可以解暑，为什么冬天喝红枣桂圆粥可以暖身。这些知识点，都融会贯贯在每道粥的食谱中，读起来一点也不枯燥，反而像是在听一位博学的朋友在分享生活经验。我尝试做了几款，比如用薏米和莲子做的粥，对于我这种长期对着电脑的上班族来说，真是太友好了，感觉身体里那种燥热感都缓解了不少。这本书让我意识到，健康的生活，从一碗好粥开始，一点都不难。