大觀茶論 宋代經典茶書八種 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

☆宋代茶書和茶人的世界，首先在宮廷，從蔡襄到宋徽宗，已經到瞭登峰造極的地步，細膩講究也無可比擬。也許就因為此，走嚮瞭盛極而衰的道路，但是從這些茶書中，我們可以看到宋人創造瞭一個復雜瑰麗的茶世界。

☆《香乘》《茶經》持續穩定的銷售，為該係列産品建立瞭良好的口碑；

☆注者不僅具有良好的專業知識，同時能熟練掌握大眾傳播的途徑；

☆宋代的茶文化比唐代更為發達，有趣的內容更多、更豐富，宋代湧現齣的有名的茶人、經典的茶書極具代錶性。

☆本次注解詳盡，而且解釋瞭一些實際的技術問題，在典故的解釋，曆史沿革的介紹方麵也超齣之前的版本，而且訂正瞭一些錯誤。

內容簡介

宋代茶書和茶人的世界，首先在宮廷，從蔡襄到宋徽宗，已經到瞭登峰造極的地步，細膩講究也無可比擬。也許就因為此，走嚮瞭盛極而衰的道路，但是從這些茶書中，我們可以看到宋人創造瞭一個復雜瑰麗的茶世界。

本書是《香乘》注釋版、《茶經》注釋解讀版的續篇，通過宋代八部極具影響力的茶書經典——《茗荈錄》《茶錄》《東溪試茶錄》《品茶要錄》《大觀茶論》《宣和北苑貢茶錄》《北苑彆錄》《茶具圖贊》，結閤當下品茶生活，從飲茶文化、製茶工藝、茶人趣事、茶器審美等多個角度進行解讀，集知識、文化、故事、體驗於一體。

作者簡介

日月洲，又名明洲，文化學者、茶人，著有文化隨筆《佛國行》、《嚮西，靈魂跟著腳步》等，整理並校注香學典籍《香乘》，茶學典籍《茶經》等。創立古樹茶收藏機構“茗壽堂”，緻力於傳統智慧在當下的生活化。

目錄

宋茶纔是巔峰體驗

玩山頭，他憑什麼領先一韆年

喝茶到瞭極緻會發生什麼

茗荈錄 陶榖

茶錄 蔡襄

東溪試茶錄 宋子安

品茶要錄 黃儒

大觀茶論 趙佶

宣和北苑貢茶錄 熊蕃

北苑彆錄 趙汝礪

茶具圖贊 審安老人

精彩書摘

迴望我們這個民族的曆史，如果想從讓生活過得更美好這個角度，尋找一些支持的話，那大多數人都會聚焦到宋代。正如陳寅恪先生所說：“華夏民族之文化,曆數韆載之演進,而造極於趙宋之世。後漸衰微,終必復振。”這樣說來，關注宋人的世界，不僅對過好我們的生活有所助益，對民族文化之復興也頗為重要。

說文化復興未免話題宏巨，如何過好每個人的生活，則不可迴避。處於一個快速變幻的時代，再來看這個問題，則有兩方麵的深意。

一方麵，文化傳承並非如技術演進，有著單嚮度的迭代進化；實際上，我們麵對宋人的生活美學，往往需仰視方見其全貌，實無居高臨下的自信。另一方麵，對生活的細膩品味，對生活中美的敏感，對於閑暇日少，節奏激蕩的現代人來說，本非所長，時代之大勢使然；這讓我們懷古之時，又頗生艷羨之意。

當然，一個時代有一個時代的共業因緣，一味摹古並不是好主意。但無論怎樣，總需先瞭解古人達到瞭一個怎樣的高度，其精神世界又有怎樣的氣象，方纔談得到推陳齣新，找到當下的方式，從而讓我們的生活既有內涵、又有趣味，同時具有無限延展的空間。

這便是我們關注宋代茶文化，整理這本書的意義所在瞭。

無論是理解古人的生活美學，還是我們要讓自己的生活更美好。需從以下幾個方麵著眼與著手。

一是知識與技術的層麵。如同我們品一道茶，僅僅能說齣真好！恐怕是不夠的。總要有一定的知識儲備，纔能感受其結構與層次，從而有更好的體驗。這方麵古人是要言不煩，尤其是《茶錄》與《大觀茶論》，都能直指問題核心，對今日頗有啓發。而作為巔峰時代貴族文化的代錶，徽宗的品鑒理念，更是大大超越時代，其對口感中重量感、空間感、平衡感的把握，實際上與現代葡萄酒領域專業人士頗能溝通，而反觀其後的茶葉品鑒，則似乎是退步瞭。

不僅如此，即便在對山場與工藝這些技術範疇的理解上，宋人似乎也超過當代。這多少令人睏惑，但想想這個時代，更多的關注點在於市場、銷量、利潤，那對於一些可能“無用”的知識與技術的忽略也便可以理解瞭。《東溪試茶錄》中對山場分布，茶園劃分，品種特性等方麵的記述，不僅開瞭品茶山場文化的先河，甚至可以說是今人尚未逾越的高峰。在書中宋子安已經構建瞭細緻的“口感地圖”，而這正和我近年來對古樹普洱的研究方嚮不謀而閤。想想現在大多數的普洱山頭茶著作非但達不到這樣的高度，甚至對於茶園如何劃分，樹種的多樣性等最基本的知識都視而不見，未免令人唏噓。

黃儒的《品茶要錄》則更多的關注工藝方麵的問題。麵對工藝，古人往往有更開放的視野，不會奉某某茶國傢標準為圭臬，隻是比較不同側重點的口感差異，這也給今人頗多啓發。更值得關注的是，古人的工藝的豐富性，這就又涉及到背後的觀念瞭。

古人相信我們的世界運行陰陽相生，五行運化，有著內在的和諧，今人則往往不以為然。我們不必迷信古人的觀念，這是對的，但是卻往往忽略瞭今人的局限。什麼局限呢？從工藝的角度說，現代人往往隻關注一個參數，殺青到什麼程度，焙火到什麼程度，含水率達到多少，形成瞭一種綫性的思維，無形中誤以為隻要達到這些參數就萬事大吉瞭。其實衡量一款茶的好壞，並不限於這些，以生物分子成分之多樣，結構之復雜，可能有的內涵物質，有的參數我們並未充分認識。古人因為上述的觀念，思維的發散，反而會做一些不厭其煩的工作。比如反復加水研磨，過黃時水火並用、多次錘煉。這些方法或許有提升的空間，但是這樣的操作卻大大開拓瞭我們的視野，一下子打開瞭眾多的可能。

這些不僅在技術上對我們會有啓發，在觀念上，也會讓我們的操作充滿生機與趣味。而如果我們對《北苑彆錄》裏麵的工藝詳細梳理的話，會發現，宋茶看似奇怪的工藝，和唐代以來的外丹、丹藥傳統密不可分。基本上每一個操作，都能在丹藥製作中找到對應的依據。而丹藥的背後是道傢的自然哲學，是天人閤一的理念。那我們所看到的工藝其實隻是冰山一角，水麵下還有眾多的精彩等待我們去發掘。這也將在後續的研究工作中逐漸展開。

除瞭知識與技術、觀念與哲學，宋人之所以站在文化之巔峰，還在於藝術與審美的高度。這個在本書關於《大觀茶論》的附文中多有涉及，這裏不再展開。我們想藉此迴到一個根本的問題，這也是上本書（《茶經》注）裏麵提齣的問題：中國究竟有沒有茶道？如果有，是什麼樣的，對今天有無意義？

茶道這個詞，英文可以譯為“tea ceremony”，也可以譯為“tea art”；因為英文曆史上沒有詞語可以對應“道”，隻能藉用彆的詞語。這兩個詞初看隻是翻譯不同，實際上從禮儀“ceremony”入，還是從藝術“art”入，代錶的則是不同的門徑。很多人會認為，日本茶道是典型的從禮儀入手；看瞭這本書“點茶”的部分，可能會認為宋人會從藝術入手。這樣來理解也可以，但是可能錯過瞭主題。

考察日本茶道的曆史，一休、珠光時代，也並無完備的儀式，即便有簡單的儀式，也並未賦予太多的含義。珠光從一休那裏得到的，更多的是禪者之間的點撥與默契。到韆利休時代，方纔逐漸成其範式，同時也漸形成侘寂之美學。蓋道之將行，順應時地而已。儀式化的茶道如果失去其曆史與心態的語境，則未必能達到好的效果。

如果說日本人對道的態度是頂禮膜拜，樹碑立傳。中國的古人多認為，道不可須臾離，更無須大書特書，如果這樣做，已經是“背道而馳”瞭。禪宗有無數的公案，但都是鮮活而非死闆的，這方纔是道的本義。同樣，雖然宋人達到瞭藝術的巔峰，點茶也可稱是美輪美奐的藝術。但是這不過是道之運行，道之體現。如果將其命名為“道”，則無異於是對道真正的汙染。這方是禪宗與道傢皆達到高峰的宋代卻沒有形成所謂“茶道”的根本原因。

韆年之下，習慣於現代知識體係的我們，對於茶，對於道，恐怕已無古人的自信。從這個角度說，日式茶道的程式化自有其市場，也無須排斥。隻不過現代社會壓力之下，人心看似強大卻很脆弱，如果過於拘謹，層層包裹，難以舒展，這是求道之大忌。以趣味，以意樂進入，更容易讓我們的警惕放鬆下來，邂逅不一樣的世界。這方麵恰是宋人的特長，巔峰時代的生活美學自有其深意。

無論從何而入，總不要忘記我們的初心，我們習茶、飲茶的初心，希望濃縮宋茶精華的這本書能幫到大傢。

做茶的第一難題

談宋茶還是有猶豫的，因為宋茶骨髓裏是貴族的東西。對於我這種被佛教道傢洗腦的人，貴族的玩法不是不好，是太麻煩，太纍。但是看這個時代很多人用很粗糙的體驗去衡量宋茶，把古人看低瞭，又心有不甘，總是要囉嗦幾句。

既然談，我們不能光談風月，這樣很多人會說這都是裝，其實真正的貴族恰恰是最不會裝的人，因為根本就不在意這些東西好嗎，隻有嚮往又達不到的人纔會裝，不是嗎？

契閤這個時代，我們要從技術流的角度分析一下，宋茶達到瞭怎樣的高度，這樣比較好交流一點。不知道一篇能不能說清楚，說到哪兒算哪兒吧。

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好評

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好書值得細看

很好的一本書，學茶必備，是茶課老師推薦的必讀書

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