蛋类美食的279种做法-食在好吃系列(34) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 凤凰新华书店旗舰店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743684

商品编码：12745363677

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-07-01

商品参数

编辑推荐

杨桃美食编辑部主编的《蛋类美食的279种做法(超值版)》精选279道zui家常又下饭的蛋类美食，共分为5章完整详细地向读者朋友们介绍了各种家常蛋类美食的做法。其中，DI一章早午餐蛋类美食，共44道食谱；第二章晚餐蛋类美食，共76道食谱；第三章餐厅热门蛋类美食，共68道食谱；第四章咸蛋、皮蛋类美食，共42道食谱；第五章蛋类美食的变化，共49道食谱。
书中的每道食谱均经过仔细挑选，搭配食材变化多样，搭配酱料风味各异，使制作出来的蛋类美食别具风味。你只需要花费十几分钟，就可以在家里品尝到正宗的蛋类美食，并且每次都可以变化出不同的菜色，既能满足味觉享受，又能吃出健康。

作者简介

杨桃美食，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

目录

美味藏在“蛋”里面
认识鸡蛋、皮蛋、咸蛋
美味煎蛋、炒蛋怎么做
蒸蛋成功五大关键
如何选购新鲜的鸡蛋
如何做出美味的咸蛋

DI一章 早午餐蛋类美食
培根炒蛋
欧姆蛋
奶酪炒蛋
火腿欧姆蛋
皮蛋拌白菜梗
柳松菇奥姆蛋
鲜蔬蛋卷
茄酱热狗卷
蔬菜烘蛋三明治
火腿奶酪蛋卷
熏肉蛋卷
奥姆鸡粒吐司
月见吐司披萨
口袋三明治
土豆蛋沙拉
意大利煎蛋饼
白煮蛋沙拉
香香蛋沙拉
培根蛋薄饼卷
土豆煎蛋饼
米蛋饼
蔬菜蛋饼烧
韭菜煎饼
咖喱鸡肉煎饼
牛蒡煎饼
莲藕煎饼
蔬菜蛋煎饼
三色蔬菜蛋
什锦蔬菜煎饼
鲔鱼洋葱煎饼
葱蛋煎饼
章鱼烧煎饼
烧饼奶酪蛋
水煮蛋辣鲔鱼
蛋皮寿司
蛋黄酱油烤饭
煽烤水煮蛋
焗蛋盅
咖喱蔬菜煽蛋
蔬菜烤蛋
肉末焗蛋
煽鱼片奶酪蛋
西红柿炒蛋
玉米火腿炒蛋
第二章 晚餐蛋类美食
木须炒蛋
洋葱炒蛋
肉片炒蛋
胡萝卜丝炒蛋
甜椒炒蛋
鱼蓉炒蛋
苋菜炒蛋
酸辣炒蛋
卷心菜厚蛋饼
韭菜肉末炒蛋
炸蛋炒肉片
美蓉炒蛋
青豆炒蛋
四季豆炒蛋
鲑鱼松炒蛋
鲜蚵炒蛋
咖喱炒虾
蒸鱼蛋
干贝韭黄炒蛋
烧鳗鱼蛋豆腐
蛤蜊蛋炒丝瓜
洋葱玉米滑蛋
蛋皮炒三丝
菜脯煎蛋
葱花煎蛋
蛋松
桂花米酒蒸蛋
韭菜花炒蛋丝
黄埔蛋
韭菜煎蛋
鸡蛋煎虾皮
葱香豆芽煎蛋
蛋饺
蚵仔煎蛋
五彩煎蛋
芙蓉煎蛋
鲑鱼丝瓜煎蛋
腊味丝瓜烙
西班牙煎蛋
红烧荷包蛋
香油腰花煮蛋
吻仔鱼烘蛋
鲜菇烘蛋
意大利烘蛋
和风烘蛋
胡萝卜烘蛋
腊香烘蛋
香草烘蛋
菠菜烘蛋
粉丝烘蛋
松子仁翡翠
阳春白雪
麻辣蛋
蒸蛋
瓜仔肉蒸蛋
培根鸡丝蒸蛋
海鲜蒸蛋
鲜虾洋葱蒸蛋
蛤蜊炖蛋
蛤蜊蒸蛋
瓜泥蒸蛋
蔬菜蒸蛋
海菜蒸蛋
牛肉蒸蛋
芙蓉蒸蛋
泡菜蒸蛋
鸡蛋豆腐
彩椒镶蛋
茶叶蛋
虾仁滑蛋
三杯黄金蛋
溏心蛋
绍兴酒蛋
肉臊卤蛋
红曲蛋
麻辣卤蛋
第三章 餐厅热门蛋类美食
梅香溏心蛋
药膳卤蛋
滑蛋牛肉
滑蛋鱼片
滑蛋猪排
照烧亲子滑蛋
丝滑莴苣
老烧蛋
西施虾仁
蛋酥虾仁
蛋酥草虾
芙蓉炒蟹
咖喱炒蟹
绍子香蛋
土豆烘蛋
蛋仔煎
蚵仔煎
虾仁煎
厚蛋烧
明太子厚蛋烧
风味厚蛋烧
吻仔鱼厚蛋烧
海鲜厚蛋烧
奶酪厚蛋烧
鳗鱼厚蛋烧
扬出厚蛋烧
经典厚蛋烧
煎蛋卷
鲜菇煎蛋卷
沙拉三丝蛋卷
奶酪蛋卷
蔬菜蛋卷
百花蛋卷
厚蛋烧肉卷
茶碗蒸蛋
芙蓉百花芦笋
西红柿蒸蛋盅
蟹肉蒸蛋
虾卯蒸蛋
芦笋厚蛋烧
油条鱼片蒸蛋
富贵蒸蛋
咖喱豆腐蒸蛋
蛋中蒸蛋
蛋肉蒸豆腐
双色蒸蛋
琼山豆腐
粉红石榴福蛋
蛋皮海鲜盅
蛋酥卤白菜
芙蓉鱼片
什锦鹌鹑蛋
雪花肉丸子
和风温泉蛋
腊味温泉蛋
虾卵沙拉蛋
炸蛋
奶酪炸蛋
鸡窝蛋
炸蛋沙拉
炸蛋开花
糖醋蛋酥
蜂巢樱花虾
海胆雪白蛋
咸蛋虾松
明月芋丸
辣香炸蛋
蛋香锅巴
第四章 成蛋、皮蛋类美食
咸蛋蒸肉饼
拌皮蛋白菜梗
百花豆腐肉
咸蛋炒鸡粒
金沙鱼条
金沙虾球
金沙软壳蟹
肉末皮蛋
金沙豆腐
黄金豆腐
成蛋蒸豆腐
成蛋烩豆腐
鸡蛋沙拉酱
卡士达蛋黄酱
紫菜蛋花汤
翡翠皮蛋羹
咸蛋炒南瓜
苋菜炒金银蛋
金沙杏鲍菇
成蛋冬瓜封
黄金蛋炒笋片
皮蛋拌豆腐
双椒炒皮蛋
塔香皮蛋
金沙香菇
咸蛋炒雪菜
苦瓜肉片皮蛋
素炒蟹膏
咸蛋炒海龙
咸蛋金黄土豆
咸蛋卤丝瓜
黄沙炒莲子
皮蛋肉丸子
黄金炸金条
豆酥皮蛋
三杯炒皮蛋
宫保皮蛋
红烧皮蛋
麻辣皮蛋
酸辣脆皮蛋
宫保皮蛋龙珠
皮蛋炒芥蓝
第五章 蛋类美食的变化
煽烤蛋包饭
奥姆蛋包饭
豆腐蛋包饭
猪排蛋包饭
海鲜厚蛋包饭
鲔鱼薄蛋包饭
蛋皮蛋包饭
金黄叉烧炒饭
菜脯肉蛋炒饭
樱花虾炒饭
三色蛋
鲑鱼炒饭
翡翠炒饭
雪1；CY=CY黄金炒饭
味噌蛋炒饭
虾仁酱炒饭
松子仁蛋炒饭
扬州炒饭
咸鱼鸡粒炒饭
蒜酥香肠炒饭
蛋香炊饭
皮蛋瘦肉粥
猪排盖饭
滑蛋鸡肉盖饭
鸡松盖饭
亲子盖饭
鸡肉滑蛋饭
窝蛋牛肉饭
滑蛋虾仁烩饭
水波芦笋盖饭
贡丸蛋花汤
角菜肉丝蛋汤
秀珍菇蛋花汤
蛋包瓜仔肉汤
虾仁蛋包汤
鸭蛋刺羹汤
咸蛋肉片汤
皮蛋鱼片汤
翡翠海鲜羹
椒盐皮蛋
香根炸皮蛋
百花炸皮蛋
皮蛋酥
炸皮蛋鸡肉卷
蔬菜水晶蛋
双蛋烩西蓝花
红油皮蛋豆腐
皮蛋炒苦瓜
皮蛋鸡肉卷

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内容介绍
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目录
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寻味环球：舌尖上的风土人情与烹饪技艺精选集 书籍信息： 书名： 寻味环球：舌尖上的风土人情与烹饪技艺精选集 系列： 世界美食探索之旅（第十二辑） 作者： 烹饪史学家团队 页数： 580页 开本： 16开 装帧： 精装，附赠高清美食摄影图集 --- 内容提要：超越日常的味蕾冒险 本书并非一本专注于单一食材或简单菜谱的指南，而是对世界各地丰富多彩的饮食文化进行深度挖掘与系统梳理的集大成之作。它带领读者穿越时空与地域的界限，探索那些塑造了人类文明进程的食物故事、独特的烹饪哲学，以及令人叹为观止的地域性食材运用。 《寻味环球》的核心目标是提供一种理解食物与文化互动的全新视角。我们相信，每一道菜肴的背后，都隐藏着历史的沉积、地理的馈赠、以及世代相传的生活智慧。 本书的篇幅涵盖了从古老文明的饮食遗迹到当代米其林星级厨房的创新实践，内容组织上力求详尽而富有层次感。 --- 第一部分：大地的馈赠——地域性食材的奥秘 本部分深入剖析了全球范围内最具代表性且常被低估的地域性食材，探讨它们如何因特定气候、土壤和海拔条件而形成独一无二的风味特征。 第一章：海洋深处的秘密档案 地中海的“蓝色黄金”： 深度解析橄榄的品种变异（如卡拉马塔、阿尔贝科拉纳）及其在不同地域（希腊、意大利南部、西班牙安达卢西亚）的压榨工艺与风味差异。着重介绍非主流地中海海藻（如海葡萄、珊瑚藻）在现代烹饪中的应用探索。 北欧的苔原与深海： 探索北极圈边缘特有的浆果（如云莓、越橘）的采摘时机与传统发酵保存技术。介绍冰岛和挪威深海鱼类（如鳕鱼、大西洋鲑）在低温环境下保持肉质鲜美的独家处理方法，例如“Lutefisk”的传统碱液浸泡过程的化学原理。 第二章：山川之间的风土密码 高海拔谷物的复兴： 聚焦于安第斯山脉的藜麦（Quinoa）和苋属植物（Amaranth）的古老种植体系。详细对比秘鲁、玻利维亚不同海拔高度所产谷物的淀粉结构和蛋白质含量差异。 香料的起源与迁徙： 追溯肉桂（Cinnamomum）从斯里兰卡到东南亚的种植演变史。着重介绍印度尼西亚爪哇岛特有的丁香品种及其在传统药膳中的精确配比，而非仅仅作为调味品。 --- 第二部分：时间与火的交响——烹饪哲学的演变 本部分侧重于烹饪技艺的传承与创新，分析不同文化如何利用火候、介质和时间来重塑食材的本质。 第三章：慢煮的艺术：穿越数个世纪的温和力量 法式慢炖（Braising）的结构解析： 详细分解法式“Pot-au-feu”与勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中液体与肉类纤维相互作用的物理化学过程。分析传统砂锅的材质（陶土、铸铁）如何影响热量传导的均匀性。 亚洲的蒸与煨： 深入探讨中国粤菜的“煲汤”文化——如何通过长时间文火慢煨，实现蛋白质的完全水解和风味的深度融合。对比日本的“镬煮”与中国传统大锅炖制的差异。 第四章：高温与瞬间的爆发 亚洲锅气（Wok Hei）的科学： 剖析中式爆炒中，极高温下油脂与食材表面发生美拉德反应的关键温度区间与时间控制。分析专业燃气灶具的火焰设计如何实现这种特有的“锅气”。 拉丁美洲的地下烤制： 考察墨西哥“Pib”烤炉和巴布亚新几内亚“Mumu”地灶的结构设计。重点描述食材（如全猪、芋头）被香蕉叶包裹后，通过热石和蒸汽在地下完成的慢速、均匀的烟熏炙烤过程，及其对肉质风味的影响。 --- 第三部分：餐桌上的仪式与信仰 本书的第三部分将目光投向餐桌礼仪、节日庆典和饮食中的精神象征意义，展示食物如何成为社会联系与文化认同的载体。 第五章：节庆的菜单：食物中的年历 东亚的春节符号： 细致解读中国南北方春节食品（如饺子、年糕、春卷）在形状、原料和食用时间上所蕴含的吉祥寓意。对比韩国“Tteokguk”（年糕汤）在新年仪式中的核心地位。 欧美的感恩与弥撒： 分析西欧传统圣诞晚宴中火腿、鹅肉的象征意义。探讨天主教斋戒期（Lent）对区域性素食传统（如意大利的“七鱼夜”）的深远影响。 第六章：从街头到殿堂：地方小吃的文化基因 小吃的“微型博物馆”： 选取全球各地具有极强地域归属感的小吃进行个案研究。例如，探讨土耳其的“Döner Kebab”如何在移民浪潮中演变，同时保留其核心的垂直烤制技艺。 发酵的力量与社区记忆： 关注特定发酵食品（如德国酸菜Sauerkraut、韩国泡菜Kimchi）在历史歉收时期所扮演的生存角色，以及它们在当代如何演变为国家美食身份的象征。本书将呈现这些发酵食品制作过程中，不同菌种培养的微生物学细节。 --- 总结与展望 《寻味环球》致力于成为一本百科全书式的参考书，它要求读者放下对快速烹饪的追求，转而欣赏食物的深度与广度。书中不包含任何关于家庭日常快手菜的简易指南，而是聚焦于那些需要时间、特定工具和深厚文化背景才能完美复刻的烹饪杰作。我们希望读者能够通过本书，构建起一个立体的全球美食地图，理解食物背后的“为什么”和“如何做”的深层逻辑。本书配备了详尽的术语表和参考文献索引，为专业厨师、美食学者及深度美食爱好者提供坚实的理论与实践基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品，封面色彩搭配得极其和谐，那种温暖的米黄色调配上烫金的字体，透着一股复古又精致的气息。我特意把她放在客厅的书架上，每次路过都会被吸引。打开内页，纸张的质感也非常好，厚实且光滑，阅读体验一流。更让我惊喜的是，它不仅仅是食谱的堆砌，里面还穿插了许多关于鸡蛋起源、不同文化中鸡蛋的象征意义的短文，这些小插曲极大地丰富了内容的深度。比如，书中详尽描述了古罗马人如何利用不同烹饪方式来区分鸡蛋的新鲜度，这知识量简直令人叹为观止。虽然我还没完全实践书中的所有食谱，但光是翻阅这些图文并茂的介绍，就已经让我对接下来的烹饪之旅充满了期待。这绝对是一本值得收藏的精装书，无论是作为烹饪指南还是作为餐桌上的谈资，都显得格外有品味。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的文化历史背景介绍非常感兴趣，这部分远超出了我作为一本食谱书的预期。作者似乎对世界各地的鸡蛋传统有着近乎痴迷的研究。比如，书中有一章专门探讨了在不同宗教节日中鸡蛋所扮演的角色，从犹太教的逾越节到东正教的复活节，那种细致入微的社会学观察，让人拍案叫绝。特别是关于中亚游牧民族如何利用风干蛋黄制作便携口粮的章节，描述得栩栩如生，让我仿佛置身于广袤的草原之上。这种跨学科的视角，让这本书摆脱了纯粹的烹饪指导的范畴，上升到了食物人类学的高度。如果说烹饪步骤只是“术”，那么这些历史和文化背景的穿插，就是这本书真正的“道”所在，也是我决定保留它的最主要原因，虽然我可能永远也不会尝试制作书中那种需要用羊油浸泡一周的“古代野外煎蛋”法。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的烘焙爱好者，我一直渴望找到一本能让我突破传统思维定式的鸡蛋食谱。这本书，恕我直言，在“创新”这一点上，做得相当到位，不过，我对其中某些“过于前卫”的尝试持保留意见。例如，书中介绍了一种用分子料理技术将蛋清打发至特定晶体结构的方法，虽然理论上很吸引人，但对于家庭厨房来说，操作门槛简直是天文数字，需要的专业设备比我全套的烤箱还要贵。再者，有些配方的用量描述得过于含糊，比如“适量的香料混合物”，这对于追求精确度的烘焙者来说，简直是灾难性的引导。我更偏爱那种步骤清晰、材料精确到克的指南。不过，话说回来，它确实提供了很多思路，让我意识到鸡蛋在风味结构中可以扮演更复杂的角色，比如利用蛋黄的乳化特性来制作某些冷冻甜品的稳定剂，这部分内容我打算深入研究一下，或许能从中找到适合我现有工具的优化方案。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我买这本书主要是冲着它的“量大管饱”去的，毕竟名字里带着“279种做法”，听起来就诚意满满。然而，当我真正开始对照着制作时，我发现其中有相当一部分内容是“变体”而非“全新做法”。比如，把水煮蛋切块、加美乃滋和切碎的芹菜，算作一种做法；而把水煮蛋切片、加蛋黄酱和芥末，算作另一种做法，这种划分方式未免有些牵强了。真正让人眼前一亮的，可能是前五十种，那些涉及到低温慢煮（Sous Vide）或者需要专业发酵工艺的食谱，确实展现了作者深厚的功底。但后面的篇幅，很多都是对经典蛋料理的细微调整，比如在煎蛋上撒不同的盐或者不同的油，对于一个已经有十年烹饪经验的人来说，这些“技巧”的价值非常有限。如果作者能把重点放在那二十种最颠覆性的创意上，把篇幅留给更深入的技术解析，这本书的价值可能会翻倍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计实在是太“拥挤”了，阅读起来有一种喘不过气的感觉。每一页都塞满了文字、图片和边注，仿佛作者生怕漏掉任何一个信息点，结果就是视觉焦点极其分散。我花了很多时间去分辨哪些是正文，哪些是作者的“小窍门”。尤其是在解释如何分辨不同品种的鸡下的蛋在口感上的差异时，作者频繁地使用缩写和行话，却没有在页脚做详细的注释，我不得不频繁地在不同章节间跳转查找定义，这极大地打断了我的阅读流畅性。对于新手来说，这种信息过载的呈现方式无疑是令人望而生畏的。我更希望看到留白更多、结构更清晰的布局，让读者可以轻松地将食谱步骤“可视化”，而不是被一堆密密麻麻的小字淹没。