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生活食尚编委会 著

图书标签:

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• 家庭料理
• 视频食谱
• 健康饮食

店铺： 北京爱阅图书专营店

出版社： 吉林科技出版社

ISBN：9787538480771

商品编码：15107373070

品牌：爱阅读品

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-09-01

用纸：铜版纸

页数：192

正文语种：中文

内容简介

吃是一种本能，也是一种修为。本能是表现摄取的营养物质维持正常的生理指标，使生命正常运转；修为是指在维系生命运转的前提下，吃的是否健康、是否合理、是否养生、是否能通过吃使人体机能、精神面貌、修养理念等达到另一个高度，谓之为爱吃、会吃、讲吃、辩吃的真正美食家。 讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是人们的减压方式。虽然在繁忙的生活中，工作占据了太多时间，但在紧张工作之余，我们也不妨暂且抛下俗务，走进厨房小天地，用适当的食材、简易的调料、快捷的技法等，烹调出一道道简易、美味、健康并且快捷的家常菜肴，与家人、朋友一齐来分享烹调的乐趣，让生活变得更富姿彩。

作者简介

生活食尚编委会是由九位国内营养大师、烹饪大师刘国栋、张明亮、李铁钢、张奔腾、韩密和、高玉才、马长海、夏金龙、齐向阳组成，从近万道家常菜肴中选取有代表性、操作简单、营养均衡的美味菜肴，奉献给热爱美食的读者。

目录

Part 1 浓香畜肉炖好汤 肉羹太阳蛋 雪耳肉片汤 砂煲独圆汤 冬瓜炖排骨 慈姑排骨汤 榨菜狮子头 豆芽煲排骨 粟米炖排骨 水煮肉片 莲藕骨头汤 蟹粉狮子头 番茄排骨汤 海参排骨煲 桃仁炖猪腰 当归炖猪腰 卤煮肥肠 参归猪肝汤 罗汉果煲猪蹄 酸菜羊肉丸子 泡萝卜炖猪蹄 虫草花龙骨汤 牛肉杂菜汤 红汤牛肉 酸辣牛筋汤 淮杞煲牛尾 羊肉香菜丸子 当归生姜炖羊肉 腐竹羊肉煲 羊肉炖茄子 羊肉圆菠菜汤 羊杂汤 Part 2 鲜嫩蔬菜煮靓汤 …… Part 3 软滑禽蛋出美味 Part 4 菌藻豆品汤味美 Part 5 鲜嫩水产烩浓汤 索引一 索引二

编辑推荐

寻常食材、简单做法、均衡营养、超级滋味，汇集而成的家常美味，让我们天天都能饱享口福。 精美图片、步骤详解、新颖版式、贴心指导，为爱厨房的您量身打造。 重点菜肴配有视频二维码，扫描二维码，精彩视频马上观看。 随书赠送大容量DVD光盘（180分钟），可以使您看了又看。

厨房里的四季交响：当代家庭烹饪艺术与风味探索 本书并非专注于家常靓汤的系统性汇编，也未涉猎中医食疗理论在汤品中的应用。它是一本旨在全面提升现代家庭烹饪技能与厨房效率的实用指南，涵盖了从基础刀工、食材选择到不同菜系风味构建的广阔领域。我们的目标是引导读者，无论烹饪经验深浅，都能自信地在日常生活中创造出美味、营养且富有创意的餐食。 第一篇：厨房基础——奠定美味的基石 本篇聚焦于烹饪的起点：对工具的认识、对食材的理解以及核心基础技能的掌握。我们深知，优秀的菜肴源于扎实的功底，而非复杂的配方。 第一章：兵器库与工作台的整理 详细介绍了现代厨房必备的几大类工具：刀具（中式菜刀、西式主厨刀、水果刀的特性与保养）、锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅的适用场景及热力学原理）、以及小家电（食物料理机、电压力锅的优化使用）。篇幅重点不在于“炖煮”，而在于“煎、炒、炸、烤”所需的精确控温技术。内容包括如何通过声音和油烟判断锅温，以及不同材质锅具的预热技巧。 第二章：食材的“语言”——选购与初加工 本章抛弃了汤品的选材侧重，转而深入探讨各类生鲜食材的最佳处理方式。 肉类处理的精微之处： 针对牛肉的筋膜处理、猪肉不同部位的分割（例如，如何切出最适合快炒的梅花肉片，或最适合慢炖的牛腩块），以及禽类的去腥与嫩化处理（不使用传统中药材，而是侧重于酸性物质或淀粉的运用）。 蔬菜的生命力保持： 探讨了不同叶菜和根茎类蔬菜在清洗、切割后如何最大程度地保持其色泽与脆度（如焯水温度与时间的精确控制，以及冰镇技巧）。 海鲜的新鲜度鉴别与快速处理： 侧重于鱼类的去鳞、去内脏技巧，以及贝类的沙处理，强调新鲜度对最终风味的影响。 第二章：刀工的艺术——效率与美感的结合 这不是关于如何切出均匀的滚刀块以保证“火候一致性”，而是关于高效、安全的刀法训练。内容包括： 安全握刀法与指关节保护技巧。 基础刀法分解： 丁、丝、片、末的结构性分解，以及针对特定菜肴（如川菜的蓑衣刀法、粤菜的荔枝切法）的专项练习。 速度与精度的平衡： 如何在日常备菜中，将复杂刀工转化为快速、标准化的操作流程。 第二篇：风味构建——超越基础的调味哲学 本篇是本书的核心，它探讨了调味品如何相互作用，形成复杂而和谐的风味层次，重点在于“平衡感”的建立，而非单一风味的突出。 第三章：调味品的“化学反应” 系统性地解析了酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）五味在不同烹饪阶段的作用。 酸味的运用： 介绍醋、柠檬、番茄等酸性物质在提香、解腻、腌制过程中的作用机理，以及何时加入能达到最佳效果（例如，在高温爆炒后加入少许米醋能瞬间激发香气）。 咸味的层次： 区分食盐、酱油、鱼露、豆豉等不同咸味来源带来的附加风味，以及它们在不同菜系（如日式清淡、湘菜浓烈）中的配比哲学。 油脂的角色： 探讨不同烹饪油（橄榄油、菜籽油、猪油）在加热后风味的变化，以及何时使用澄清黄油（Beurre Noisette）来增加坚果香气。 第四章：香料的交响乐 本书的香料部分，完全侧重于芳香类植物的运用，旨在提升炒菜、烤制和腌渍的复杂度。 干香料的激活： 如何正确“煸炒”或“烘烤”八角、花椒、月桂叶等干香料，以释放其封闭的精油。 新鲜香草的融入： 罗勒、迷迭香、百里香等在西式或东南亚菜肴中的应用，以及它们对肉类风味曲线的影响。 复合香型构建： 教授如何组合基础香料，创造出如“五香粉基底”、“地中海混合香草”等自创复合风味。 第三篇：烹饪技法的深度剖析——火力与时间的艺术 本篇详细拆解了影响菜肴最终质地的关键因素：火力控制和烹饪时间。与汤品慢炖的理念截然不同，本篇强调的是对火候的“即时反应”。 第五章：中式快炒的温度掌控 深入解析“旺火快炒”的科学原理。包括： 油锅的临界点： 如何通过观察油纹、油烟的细微变化，准确判断是“热锅冷油”还是“热锅热油”的最佳时机。 “锅气”的形成： 探讨了锅具材质、食材含水量与大火作用下，食物表面发生美拉德反应和焦糖化反应的物理过程。 分批次烹饪策略： 针对大量食材烹饪时，如何通过分批下锅来保持锅内温度，确保每一份食材都能达到最佳的脆嫩口感。 第六章：烤制与烘焙的精确科学 本章聚焦于烤箱的均匀受热与温度管理，是家庭烘焙和烤肉爱好者的必备章节。 烤箱的“热点”校准： 教导读者如何使用烤箱温度计，了解自家烤箱的实际温度分布，并进行烤盘位置调整。 水分与酥脆： 探讨如何通过调整烤制环境的湿度（如加入水盘或使用对流风扇），控制肉类或面点的外皮酥脆度和内部湿润度。 第四篇：全球风味速览——跨界创意料理 本书的最后部分，引导读者将前三篇中学到的基础技能和风味构建原则，应用于不同地域的经典菜肴中，重点在于“解构”与“重组”。 第七章：从原料到餐桌的效率革命 本章提供了一系列适合现代忙碌家庭的“30分钟美味计划”，强调食材的前期准备（Meal Prep）与高效的烹饪流程设计，以确保营养与风味不打折扣。例如，如何提前腌制好不同风味的肉类基底，以便在工作日晚上快速组合成泰式炒河粉或西班牙海鲜饭。 第八章：基础的变奏曲 本章展示了如何利用基础烹饪技术，创造出不同风味的菜式： 同一块鸡胸肉的不同面貌： 通过改变腌料（日式照烧、法式香草、墨西哥辣椒）和烹饪方式（煎、烤、扒），展示风味构建的无限可能。 酱汁的无缝切换： 教授如何制作基础的乳化酱汁（如蛋黄酱、油醋汁）和浓缩的复合酱汁（如波尔多红酒汁、甜辣酱），并根据菜肴的主体进行快速调整。 本书旨在成为您厨房里的全能指导手册，从刀工的准确性到风味的平衡感，再到火力的把控，全面提升您的烹饪自信与菜肴的层次感。

评分☆☆☆☆☆

我最近对健康饮食，特别是通过食疗来改善身体状况产生了浓厚的兴趣。市面上关于食疗的书籍不少，但很多都偏向于理论讲解，或者是一些非常规的食材组合，对我这种想要在家就能轻松实践的人来说，门槛有点高。偶然看到一本叫做《看就会家常靓汤 全分解视频立体版 汤谱大全食疗制作食谱炖汤 新手家庭减肥料理图书 煲汤书籍》，名字虽然有点长，但“食疗制作食谱”和“减肥料理”这些字眼立刻抓住了我的眼球。我一直在寻找能够将食疗和日常饮食相结合的方法，特别是汤品，我一直觉得它是一种非常温和且有效的食疗方式。如果这本书能够提供详细的、有科学依据的食疗汤谱，并且能够解释清楚每种汤的功效，比如针对不同的身体状况，比如气虚、血虚、消化不良等等，有哪些适合的汤品，以及为什么要这样搭配食材，那就太有价值了。我更希望它能够提供一些利用常见食材，通过科学的烹饪方法来达到食疗效果的案例。比如，如何通过炖煮的方式，最大限度地保留食材的营养成分，又如何通过食材的搭配，来发挥协同的食疗作用。如果它还能提供一些针对减肥人群的汤品建议，比如低脂、高饱腹感，又能补充身体所需营养的汤，那就更完美了。我对这本书的期待，是它能够成为我健康饮食路上的一个得力助手，让我能够更科学、更有效地利用汤品来调理身体。

评分☆☆☆☆☆

作为一名正在积极减肥，但又不想牺牲口味和营养摄入的人，我一直在寻找能够兼顾“美味”和“健康”的食谱。市面上的减肥食谱，很多都过于追求低脂低卡，导致口味寡淡，难以坚持，或者食材单一，营养不均衡。偶然看到一本叫做《看就会家常靓汤 全分解视频立体版 汤谱大全食疗制作食谱炖汤 新手家庭减肥料理图书 煲汤书籍》，其中“新手家庭减肥料理”这个定位，让我眼前一亮。我希望这本书不仅仅是提供减肥餐，而是能够提供一些“好吃”的减肥选择，特别是汤品，我一直觉得炖汤是一种能够把食材的营养充分提取出来，又不会太油腻的健康烹饪方式。我特别期待这本书能够提供一些，利用常见食材，通过科学合理的搭配，就能做出既美味又能帮助减肥的汤品。比如，它能否提供一些利用蔬菜、菌菇、瘦肉等食材，烹饪出低脂高蛋白，同时富含膳食纤维的汤品？更重要的是，我希望这本书能够讲解清楚，为什么这些汤品有助于减肥，它们是如何促进新陈代谢，或者增加饱腹感的。我希望它能够提供一些“食谱+食疗原理”的结合，让我不仅能够学会制作，还能了解背后的科学道理，从而更自信地进行我的减肥计划。我希望这本书能够成为我减肥路上的一个美味伙伴，让我在享受美食的同时，也能悄悄地变瘦。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外吃饭，对厨房基本一窍不通的“外卖重度依赖者”，我内心深处其实是渴望能够自己动手做一些美食的，尤其是那种带着家常温情的汤品。最近无意间翻到一本叫做《看就会家常靓汤 全分解视频立体版 汤谱大全食谱制作食谱炖汤 新手家庭减肥料理图书 煲汤书籍》，虽然名字长得像一篇小作文，但“看就会”、“新手家庭”和“家常靓汤”这几个词，瞬间击中了我的“痒点”。我一直觉得煲汤是一件很“江湖”的事情，好像需要天赋，需要很多经验，否则很容易变成“黑暗料理”。这本书给我的感觉是，它能够把这些“江湖秘籍”变得通俗易懂，甚至是“傻瓜式”操作。我特别希望它能在“看就会”上下功夫，这意味着它应该有非常详细的步骤图解，甚至真的有视频教学。我脑海中想象的场景是，我跟着视频，一步一步地操作，从如何清洗食材，到如何下锅，到如何掌握火候，每一个细节都有清晰的演示，让我这个“厨房小白”也能够有信心和动力去尝试。而且，“家常”这个词，也让我觉得它不会出现太多难以找到的食材，或者需要特殊工具才能完成的步骤。我希望它能教我煲出那种，我妈妈在家会做的，闻起来就觉得很安心，喝起来就觉得很暖心的汤，不需要什么山珍海味，但一定是用心做出来的，能够慰藉心灵的那种。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪一直充满热情，但厨艺却停留在“能吃就行”水平的我来说，寻找一本能够真正帮助我进步的书籍，简直就像大海捞针。最近我淘到一本，名字倒是挺长，叫做《看就会家常靓汤 全分解视频立体版 汤谱大全食疗制作食谱炖汤 新手家庭减肥料理图书 煲汤书籍》。虽然名字听起来有点“堆砌感”，但我被“全分解视频立体版”和“新手家庭”这两个关键词吸引了。我一直觉得，光看文字版的食谱，有时候真的很难理解到位，特别是对于一些细节步骤，比如食材的处理、火候的掌握，光看字总觉得云里雾里。如果能有分解视频，就像有老师手把手教学一样，那该多好！而且“新手家庭”这个定位，让我看到了希望，说明这本书的难度应该不高，不会一开始就用那些我听都没听过的食材或者复杂的技巧来“劝退”我。我特别期待它能在步骤上做得足够清晰，用图文结合的方式，甚至是有音频讲解，这样我这个厨房小白也能轻松跟上。最重要的是，我希望这本书能够教我煲出那种“看起来就很养生，喝起来就很滋润”的汤，而不是那种油腻腻、寡淡无味的“黑暗料理”。我幻想中的家常靓汤，应该是那种色泽诱人，香气扑鼻，喝完之后感觉全身都暖洋洋的，而且能够真正地滋养身体，而不是徒有其名。我希望这本书能帮我实现这个小小的愿望。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统的煲汤文化很感兴趣，总觉得一碗精心炖制的靓汤，蕴含着浓浓的家庭温情和养生智慧。然而，作为一名忙碌的上班族，平时缺乏时间和经验来研究复杂的煲汤技巧。最近，我在书店看到一本叫做《看就会家常靓汤 全分解视频立体版 汤谱大全食疗制作食谱炖汤 新手家庭减肥料理图书 煲汤书籍》，书名虽然有点冗长，但“全分解视频立体版”和“家常靓汤”这两个关键词，立刻勾起了我的购买欲。我一直认为，想要学好煲汤，光靠文字描述是不够的，如果能有视频教程，就像请了一位私人煲汤老师一样，能够清晰地展示每一个步骤，比如如何处理食材、如何掌握火候、如何判断汤的浓稠度，这对我来说简直是福音。我希望这本书能够提供一系列适合家庭日常饮用的汤品，既有滋补养生的，也有清淡爽口的，能够满足不同季节和不同身体状况的需求。我更期待它能够提供一些关于食材搭配的建议，比如哪些食材一起炖煮能够产生更好的食疗效果，或者如何利用常见的食材，就能煲出令人惊艳的靓汤。我希望这本书能让我从一个“煲汤小白”，蜕变成一个能够为家人煲出一碗碗充满爱心和健康靓汤的“家庭大厨”，让这份传统的家庭美味，在我的手中得以延续和发扬。