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店铺： 墨马图书旗舰店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518400775

商品编码：13415468757

原价

基本信息

商品名称：	一碗好汤，“煲”养全家
作 者：	煲汤女王 编著
定 价：	38.00
重 量：	克
ISBN   号：	9787518400775
出  版  社：	中国轻工业出版社
开 本：	16
页 数：	208页
字 数：	200000
装 帧：	平
出版时间/版次：	2015年1月 第1版
印刷时间/印次：	2015-1-1  第1次印刷

编辑推荐

对养生而言，喝汤进补益处多。可汤的世界岂止如此，煲汤作为最有家庭感的暖胃美食，煲出来的不仅是一碗热汤，同时包含了生活态度，夫妻相处之道，还有亲情的传递。

内容介绍

本书作者以一位专业营养师的视角，根据喝汤的不同人群，尤其以家中三代人为主，呈现出127道简单易学，养生滋补的煲汤盛宴。无论是快汤、慢汤还是男人汤、女人汤、老人汤、孩子汤，每道汤都会有食材营养和功效的解说。当然，作为专业营养师，还有一些喝汤的讲究和误区要提醒朋友们。在学习和品尝的同时，透过作者温暖的文字，让你体会到有一种幸福的绝活儿叫煲汤。

作者介绍

煲汤女王 编著

目录

第一章 汤品知多少 汤品介绍：百食汤为先 汤的功效：温和地调理身体 煲汤秘诀：基础处理及汤锅选择 汤之禁忌：小心弄巧成拙 第二章 入门汤 先来一碗“入得厨房，出得厅堂”的汤 快汤，饭前瞬间叫醒肠胃 番茄鸡蛋汤——好一位大众情人 榨菜粉丝汤——豪爽带辣最贴心 鲜蔬肉丸汤——待汤如待人，亲疏需有道 紫菜豆腐蛤蜊汤——于门内煲一碗温存吧 圆白菜蛤蜊汤——海味派的清新漂流 鲜虾萝卜丝汤——自己煲汤温暖自己 慢汤，停下来享受此刻 沙参玉竹煲老鸭——从百药园到三味汤 莲藕玉米猪骨汤——暖心暖胃的安全感 虫草花芡实煲龙骨——吸出来的暖意 茶树菇胡萝卜排骨汤——给假日增添一份悠闲 笋干芋头炖全鸡——当冬天遇上夏天 杏鲍菇黑豆煲鸡汤——黑白配，配出好心情 第三章 女人汤 先取悦自己，再让别人取悦你 日常，滋润一小点，美丽一大步 青木瓜桂花莲子羹——此汤最懂你的心 猴头菇淮山汤——汤中自有人情味 红豆陈皮红薯汤——来自闺蜜的能量汤 鲜益母草煲瘦肉——滋补出的好气色 哈密瓜干贝煲鸡汤——美食与苗条兼得 党参无花果煲猪腱肉——在厨房里践行梦想 海底椰苹果煲乌鸡——对美味的不渝坚持 经期，“姨妈”驾到好生款待 奶汁薏米乌鳢汤——给“大姨妈”致以最诚挚的问候 红枣黄芪乌鸡汤——生活处处有诗意 花生眉豆鸡爪汤——别出心裁的体贴 红豆煲乌鸡汤——不可辜负的滋味 香菇干贝脊骨汤——来自厨房的安稳和暖意 山楂桂枝红糖汤——酸酸甜甜的美味人生 木耳红枣饮——养血驻颜很简单 怀孕期，做10个月最幸福的女王 鱼肚山药猪骨汤——给予你最初的温暖 苹果芦荟猪骨汤——你在我眼中是最美 无花果蜜枣乌鸡汤——味至浓时心情好 人参莲子鲫鱼汤——呵护自己，更关爱宝宝 茶树菇老鸭汤—— 一场美食与心灵的共同修炼 紫薯银耳汤——陪伴你度过寂寞又欢快的日子 哺乳期，你吃得好，孩子才吃得饱 海带黄豆鸡爪汤——喝下去的母爱 鲫鱼豆腐汤——怀抱里的催眠曲 木耳党参煲乳鸽——食物有力量 腰豆花生猪脚汤——亲肤，更亲近你 玉米鱼肚羹——满盘尽带黄金甲 猴头菇鱼肚鸡汤——无法辜负的美意 蛋花醪糟汤——醉是那一低头的温柔 第四章 男人汤 用一碗汤温暖他的胃 日常保健，就在不经意处 核桃鱼肚瘦肉汤——对你的爱，用汤传递 木棉花薏米猪骨汤——在汤水中倾诉心意 西洋参红枣煲鸡汤——鸡汤中的战斗机 百合山药黄鳗汤——浓郁出香的鱼水情 酒酿冬笋老鸭汤——用这碗美汤唤醒你 春砂仁白术养胃汤——胃要绑住，也要呵护 补腰补肾，好汤化好药 黄花菜海带牛尾汤——爱，来得及 枸杞煲猪腰花——以形补形的营养 榴莲壳煲鸡——味道浓时爱已深 墨鱼黑豆瘦肉汤——烹调出的水墨画艺术 鲜虾苋菜汤——寻常百姓家的翡翠珍珠 白果腐竹炖猪肚——下水的翻身术 润肺护肝，烟酒伤身的解药 南北杏川贝雪梨汤——初寒乍暖的问候 罗汉果白菜干汤——清润的感觉缓缓流淌 海底椰百合炖柴鸡——最爱你容光焕发的模样 莲子百合瘦肉汤——享受此刻的清闲 橄榄萝卜脊骨汤——左青龙右白虎 圆白菜猪肺汤——好滋味才有好精神 缓解失眠，没有安稳觉，却有安稳汤 鸡骨草元气汤——喝出来的好气色 白玉山药蛤蜊汤——难得的一夜好眠 龙眼肉枸杞炖猪心——全家人的滋补良方 灵芝黑豆莲子汤——煲一碗珍贵的汤，给最珍贵的人 芡实红枣汤——信手拈来的安神汤 川贝百合安神汤——喝得好，才能睡得好 第五章 孩子汤 爱喝汤的孩子长得快 挑食少食，从色香味上吸引孩子 毛豆咸蛋豆腐羹——搭配出母亲的爱 冬笋雪菜黄鱼汤——满满的食材都是爱 原只椰子炖鲜鸡——让孩子捧着不放手的汤 玉米西葫芦脊骨汤——孩子爱吃，妈妈放心 冬瓜干贝香菇汤——简单却不草率 双花奶酪汤——浓汤中的清新画卷 补锌补钙，汤汤水水来帮忙 栗子红豆鱼头汤——软软糯糯的独特美味 酸萝卜海带老鸭汤——味道清淡，营养不寡淡 芸豆莲藕排骨汤——厨房里的湖北情结 番茄土豆牛肉汤——小番茄有大营养 蘑菇莼菜汤——清汤也滋养 鲜虾丝瓜鲫鱼汤——浓汤更是浓情 增强体质，做一个小小“孩子王” 海参鱼肚乌鸡汤——易吸收，更营养 鳗鱼炖鸽子盅——让孩子远离贫血 番茄鲫鱼羊肉汤——美味一碗怎么够 苹果瘦肉鲫鱼汤——香甜补脑汤 补补脑袋，学习不费劲 黑豆首乌鳝鱼汤——择其善者而从之 椰子核桃煲鸡汤——孩子的补脑神汤 响螺橄榄瘦肉汤——开胃能量汤 银丝鲫鱼汤——烹饪菜鸟也能hold住 鲟鱼枸杞豆腐汤——营养全面的好搭配 山药黑芝麻糊——甜香润滑，孩子最爱章 编辑推荐 105万粉丝微博博主“我是煲汤女王”作品 女王每天都在为家人煲的养生汤 中日韩女艺人都在使用的养颜秘籍 一本让全家人都温暖幸福的煲汤圣经 美味、滋补、养生、调理，一碗好烫全搞定！

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《食谱背后的故事：探寻全球风味与烹饪智慧》 引言：味蕾的漫游与厨房的哲学 本书并非专注于单一主题的食谱集，它是一场跨越地域、文化和历史的烹饪探索之旅。我们相信，每一道菜肴的背后，都蕴含着一段关于食材、技艺和人与自然关系的深刻叙事。本书旨在超越简单的食材配比，深入挖掘不同烹饪体系的核心哲学，帮助读者理解“为什么”要以某种方式烹饪，以及这种烹饪方式如何影响我们的健康、社群乃至世界观。 我们不会提供任何关于“煲汤”或“滋补药材”的系统性指导。相反，我们将目光投向那些同样具有深厚文化底蕴、却风格迥异的全球美食传统。 第一部：火候的艺术——东方之外的烹饪技法 本部分将聚焦于那些以独特火候控制和烹饪介质著称的菜系，它们与我们熟悉的慢炖和文火煲煮有着本质的区别。 第一章：日式“侘寂”之美——炙烤与发酵的平衡 日本料理以其对食材本味的极致追求而闻名。我们将深入研究“炭火烧”（Sumibiyaki）的精髓，探讨如何通过精确控制木炭的温度和燃烧状态，实现对海鲜和蔬菜外部焦化、内部多汁的完美控制。这与长时间的液体浸润截然不同，它强调的是瞬间的高温冲击与食材自身的释放。 精讲：备长炭的秘密——分析不同木材燃烧产生的热量和烟雾对风味的影响，以及炉具结构如何影响热量分布。 案例分析：炉端烧的社交性——探究这种烹饪方式如何成为社群交流的中心，而非仅仅是家庭养生的手段。 第二章：地中海的阳光——橄榄油与低湿慢烤 地中海饮食强调健康脂肪与新鲜农产品。本章将侧重于那些在开放式烤箱或陶土烤炉中进行的“低湿慢烤”技术。这些技术依赖于干燥的热空气和优质的橄榄油作为媒介，而非水汽或汤汁的包裹。 实践指南：油封（Confit）的科学——详细介绍如何利用低温油封来保存和软化肉类及蔬菜，这是一种完全不同的保鲜和增香哲学。 风土影响：托斯卡纳的烤肉哲学——研究在没有大量液体添加的情况下，如何通过香草和盐的预处理，达到肉质的酥烂效果。 第三章：墨西哥的烟熏与泥土的馈赠——“坑烤”的古老智慧 深入探讨中美洲传统的“Pib”或“Barbacoa”技术，即利用地下的坑洞，通过燃烧的木材和热石，创造一个天然的蒸烤环境。这种烹饪方式带来的风味是烟熏和泥土气息的深度融合，与精致的药材调味系统形成鲜明对比。 技术解析：石板的蓄热能力——如何通过不同尺寸和密度的石材来控制坑内的温度曲线。 对比研究：发酵调味与即时风味——分析墨西哥辣椒酱（Mole）的发酵和长时间研磨过程，与其侧重于“滋补”的汤品体系的差异。 第二部：风味构建——香料、酸度与鲜味的重新定义 许多世界性的烹饪体系并非通过“滋补”或“药材”来追求风味深度，而是依赖于香料的复杂组合、酸度的精准平衡以及对“鲜味”（Umami）的不同理解。 第四章：印度次大陆的香料炼金术 印度烹饪是世界上最复杂的香料运用体系之一。本章将彻底解构“马萨拉”（Masala）的艺术。这不是简单的“药材混合”，而是对数十种香料进行烘烤、研磨、以及分批次投入的精确过程，以创造出层次分明的味觉体验。 核心概念：烘烤的艺术（Tadka/Tempering）——探讨热油如何瞬间激活香料的脂溶性风味分子，这是煲汤中无法企及的爆炸性风味释放。 区域差异：南印度的罗望子与北印度的奶油——对比利用酸味物质（如罗望子、番茄）与利用乳制品（如酥油、酸奶）来平衡浓郁口感的不同策略。 第五章：东南亚的酸甜苦辣——天然发酵的力量 越南、泰国和马来西亚的菜肴以其大胆的酸度、甜度和鲜度平衡而著称。我们将重点研究鱼露、虾酱和酸角等天然发酵产物在构建风味骨架中的作用。 深度剖析：鱼露的“海洋鲜味”——解析鱼露的氨基酸构成，以及它如何提供一种比传统滋补品更直接、更具穿透力的咸鲜底味。 平衡的哲学：香茅、青柠与棕榈糖——研究如何通过高频的酸甜对比，达到提振食欲而非温和滋养的目的。 第三部：面包、面条与结构——碳水化合物的文化史诗 本书的最后一部分将探讨那些以面食和烘焙为核心的文化，它们如何通过对基础碳水化合物的精妙处理，构建起饮食结构，这与以汤水为核心的饮食习惯形成了鲜明对比。 第六章：意大利的“二次发酵”与面团的生命力 意大利面食的魅力不在于酱汁的丰富，而在于“面团本身”。本章将探讨不同硬度小麦粉的选择、揉面的力度以及对“筋度”的严格控制，从而创造出能够完美承载酱汁的结构。 技术对比：干面与鲜面——分析传统制面工艺中，水分含量的微小变化如何决定最终的口感（Al Dente）。 酱汁理论：少即是多——研究经典的“Cacio e Pepe”或“Aglio e Olio”，它们仅用油脂、奶酪和黑胡椒，就达到了风味的极致，无需复杂的药材配伍。 第七章：东亚面食的“筋道”之谜——碱水与拉伸的力学 中国北方和韩国的拉面文化，是关于面粉、水和物理力量的极致体现。我们将探索使用碱水（如蓬灰）对蛋白质结构的影响，以及手工拉伸和摔打对面条韧性的决定性作用。 力学解析：拉面师傅的经验——如何通过手臂和身体的协调运动，实现面条的均匀厚度和弹性。 汤底的侧重：清汤的纯粹——对比以骨头和时间熬制的“滋补”汤底，重点分析清澈的“高汤”（如日式清汤或北方羊肉汤）如何侧重于提炼出矿物质和脂肪的洁净感。 结语：开放厨房，无限可能 本书的意图是打开读者的味觉格局，证明烹饪的广阔性远超任何单一的地域或哲学体系。通过理解世界各地厨师如何运用火候、酸度、发酵和结构来创造美食，读者将能更自由、更有洞察力地站在自己的厨房里。我们的目标是激发您对未知风味的渴望，而不是提供一个封闭的、唯一的健康范本。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版风格和整体感觉，有一种非常强烈的“手工制作”的匠人精神。不同于那些追求高光泽和全彩印刷的现代出版物，它更偏向于那种传统印刷的质感，纸张的触感偏哑光，拿在手里有一种踏实感。更让人惊喜的是，在一些关键的步骤图示上，它摒弃了过于精修的摆拍照片，而是采用了更接近实际操作场景的拍摄角度，甚至连锅具的选取上，也倾向于我们家庭中最常见的砂锅或瓦罐。这让我感到非常亲切，仿佛作者真的坐在我旁边指导我。另外，书中对“药材”和“食材”的区分处理得非常到位，它没有把药材过度神化，而是将其视为提升汤品风味和功效的有效配料。例如，对于一些药材的清洗和预处理，它都会给出非常明确的提示，比如“清水冲洗即可，无需长时间浸泡，以免药性流失”，这种细微的指导，体现了作者对细节的极致追求，也避免了我们在烹饪过程中因为处理不当而影响最终效果。这本书更像是一本可以被汤汁溅到、被油烟熏到，但每次翻开都能从中汲取新知识的“工具书”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前是抱着试试看的心态的，毕竟“大全”这个词听起来有点夸张，生怕内容泛滥而不够深入。结果这本书完全颠覆了我的预期。它的内容广度确实令人惊讶，从最基础的清润滋补的老火靓汤，到针对特定季节变化的进补汤品，再到一些听起来很“玄乎”的药膳汤方，几乎涵盖了我所有能想到的需求。但更厉害的是它的深度。举个例子，关于猪骨汤底的熬制，它不是简单地说“大火烧开撇去浮沫”，而是详细解释了不同部位的骨头在熬汤中的作用，以及如何通过调整火候来达到“金汤”或“清汤”的效果。这种对细节的把控，让每一道汤品都有了灵魂。我试着做了一款书里推荐的“虫草花炖老鸡汤”，按照书上的指示，连浸泡药材的时间都有精确要求，结果炖出来的汤，味道醇厚，回甘悠长，连我那个平时对喝汤不太感冒的丈夫都连干了两大碗。这让我深刻体会到，好的食谱，不仅仅是教你做什么，更是教你如何理解烹饪本身。这本书对我来说，已经超越了食谱的范畴，更像是一部可以常备的家庭“食疗指南”。

评分☆☆☆☆☆

这本汤谱的实用性简直高得惊人，真正做到了“拿来即用，学以致用”。我特别欣赏它对“家常”的把握。很多养生煲汤的书籍，动辄就要求一些市面上很难找到的珍稀药材，光是买材料就能让人望而却步，或者光是处理药材的步骤就复杂到让人打退堂鼓。但《一碗好汤》里的绝大多数食谱，所用的材料都可以在普通的大型超市或者固定的药材行买到。即便是需要用到一些特色食材，作者也会给出非常实用的替代方案，比如如果找不到正宗的XX菌，可以用另一种功效相似的食材来替代，这极大地降低了读者的实践门槛。我喜欢它在章节划分上的巧妙，比如“春季祛湿篇”、“夏季养心篇”、“秋冬润燥篇”，完全是跟着四季走的节奏，非常符合中国传统的生活习惯。这让我不再需要费力去记忆复杂的养生理论，直接根据当下的气候和身体感受，翻到对应章节，就能找到最合适的汤方。这种与生活场景的高度契合，是这本书最让我感到贴心的地方。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当朴实，那种带着点岁月感的米黄色调，让人感觉非常亲切，就像是自家厨房里翻出来的老食谱。我本来对市面上那些花里胡哨的养生书有点审美疲劳了，但拿到这本《一碗好汤》时，立刻被它那种“返璞归真”的气质吸引住了。里面的排版非常清晰，虽然没有太多炫目的色彩和复杂的图形，但每一页的布局都让人阅读起来很舒服，特别是那些食材的配比和步骤说明，写得非常细致，连初入厨房的新手都能一目了然。我尤其欣赏它在介绍每种汤品时，不仅仅是罗列材料，还会穿插一些关于食材特性的讲解，比如为什么这个季节要用这个药材，这个搭配对身体的哪个部位有益处。这让我觉得，作者是真的花了很多心思去研究和实践，而不是简单地把网上的食谱拼凑起来。每次翻阅，都像是在和一个经验丰富的老中医或邻家的煲汤高手进行无声的交流，那种沉甸甸的实在感，是其他轻薄的食谱书无法比拟的。我最喜欢的是它对“慢”这个概念的强调，很多汤都需要几个小时的小火慢炖，但书里反复提醒读者，火候是灵魂，时间是味道的沉淀，这在快节奏的现代生活中，反而成了一种难得的提醒和享受。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对“养颜靓汤”这类主题的书籍持保留态度，总觉得很多都停留在概念层面，夸大其词。然而，《一碗好汤》在这方面的论述非常扎实和平衡。它没有承诺“喝一口就变仙女”之类的空话，而是将“养颜”这个概念拆解为“内在调理”和“外在滋润”两个层面来阐述。例如，针对皮肤干燥，它推荐的汤方往往会侧重于补血和滋阴，而不是单纯的补充胶原蛋白。在介绍这些汤品时，作者会引用一些中医的观点，解释为什么这种内在的平衡对皮肤的长期健康更有益处。最让我印象深刻的是，书中有一组专门针对“都市疲劳肌”的汤方，这些汤方考虑到了熬夜、压力大等现代人常见的问题，用料简单却直击要害，比如用到了莲子心和百合的组合来安神助眠，从而间接改善气色。这种“由内而外”的调理思路，让我觉得非常科学和可靠。读完这些章节，我不再是盲目地追求表面上的光鲜，而是更注重身体内部的健康循环，这本汤谱真正教会了我如何用“吃”来滋养自己，而不仅仅是“喝水解渴”那么简单。