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店铺： 柏树子图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553731209

商品编码：13572049683

基本信息

书名:这样吃活过100岁

：45元

作者:[日]伊藤翠 著，胡腾飞 译

出版社：江苏科学技术出版社

ISBN：9787553731209

页码：207

装帧：平装

开本：16开

 

 

编辑推荐

【特色1】寻根溯源，探索日本医学的发展历史
→日本人自古以来就以zzz自然的“食物疗法”作为祛病养身的，了解日本医学发展的历史帮助我们更好的揭开日本人的长寿秘诀。
【特色2】详细图解，世界上zzz长寿国家的另类养生
→“通过食物调理身心”，将日常生活中的食物作为祛病养生的“药材”，带着愉悦之情通过自己的双手轻松获得健康。透过图片详细解说，图解J 确到每一步，用zzz直观的方法诠释这些不同于中国的另类疗法。
【特色3】 50种常见疾病、300个日本民间疗法大集结
→本书包含了高血压、糖尿病、风湿、胃炎、痛经等50种家庭常见疾病，网络了食物疗法、药浴疗法、断食疗法、运动疗法、药茶疗法、冷热敷疗法等300个日本民间疗法，确保给您zzz全面、zzz准确、zzz适合的养生方法。

内容提要

在日本，从明治时代开始，就主张在一日三餐中少食精米，尽量多摄入粗粮、大豆、当季的蔬菜、鱼等高纤维、高蛋白的食材，是通过食物来建立一个健康的膳食体系，正是因此，日人平均寿命达83岁，成为世界长寿国。
将日常生活中的食物作为祛病养生的“药材”,“通过食物调理身心”——这种从古至今流传下来的养生智慧，和尊崇“饮食同源”的中国不谋而合。本书所要传达给您的正是如何运用日常生活中的食材调理体质，和谐、健康地度过每。而这个目标只需要在日常三餐上下点工夫就完全能够实现。

作者介绍

伊藤翠
1957年生，立教大学毕业，毕业后作为医学编辑，一直在日本传统医学领域有着很深入的研究。在从事图书出版行业以来，工作重心一直围绕“饮食与健康”的方向展开工作。主要负责的图书有《药草茶，让女人由内而外焕发魅力》《粗粮式养生智慧》等。

目录

一章预防身体慢性疾病

日本医疗发展的历史
传说中的名医们
日本的医书及其特征
日本近代以来的民间疗法
锻炼身体
施术
以食治病

胃炎
肩部酸痛
腰疼
腹泻
牙痛、牙周病
头痛
精力减退
咳嗽、咳痰
视疲劳
低血压
鼻炎、鼻窦炎
退行性膝关节炎
风湿病
肥大症
膀胱炎
睾丸炎、附睾炎
过敏
第二章有效治疗和改善疾病的疗法
6 这样吃活过100岁
痛经、月经不调
更年期综合征
黄褐斑、雀斑
脱发、白发
皮肤皲裂
寒证
贫血
便秘
水肿
脚癣
疲劳
痔疮
宿醉
痴呆
耳鸣、耳聋
失眠
第三章改善女性生理健康的疗法
目 录Contents

厨房里的食物养生
做糙米饭的事前准备
糙米饭的烹饪方法
制作糙米汤
糙米粉的制作方法
四种粥
制作糙米年糕
制作糙米芽
制作糙米甜酒
制作豆瓣酱
基本的酱汤
烧烤配酱汤
腌制梅干
精致梅
精致梅干茶
葛根粉糖糕
萝卜汤
赤豆南瓜
金平牛蒡
草药疗法
沏草药茶
制作草药浴
枇杷叶疗法
制作热敷
冻粉断食
制作冻粉
西式健康法
第四章小食大补基本食疗养生

《烹饪的艺术与科学：从食材到餐桌的完美演绎》 内容简介 本书并非一本关于特定年龄段饮食建议或食疗指南的著作，而是深入探讨烹饪技艺的本质、食材的无限潜力以及构建均衡、美味膳食的科学原理的综合性指南。它旨在为所有热爱美食、渴望提升烹饪水平的读者提供一个全新的视角，去理解食物如何在我们的手中发生奇妙的转化。 第一章：食材的本源与精选——寻觅风味的起点 本章将带领读者进行一场关于食材的深度考察。我们不局限于讨论特定营养素或保健功能，而是聚焦于食材的地域性、季节性差异以及如何根据这些因素进行最优选择。 土壤与气候的印记： 探讨不同产地的土壤结构、气候条件如何赋予食材独特的风味轮廓（Terroir）。例如，对比生长在富含矿物质土壤中的蔬菜与在沙质土壤中生长的同类蔬菜在口感和甜度上的细微差别。 应季而食的哲学： 强调采摘时机对食材风味成熟度的决定性影响。详细解析了不同季节常见食材的最佳采摘期、成熟标志以及如何通过选择应季食材来确保最高的风味饱和度。 从农场到餐桌的质量鉴别： 提供了详尽的感官评估指南，教导读者如何通过观察颜色、触摸质地、嗅闻气味来判断新鲜度和品质。涵盖了肉类、海鲜、谷物、乳制品等各个品类的专业鉴别技巧，着重于风味潜力而非健康功效。 可持续采购与储存优化： 讨论了负责任的采购方式，以及如何根据食材的生物特性（如呼吸作用、水分流失率）设计最科学的储存环境，以最大限度地延长其“风味生命周期”。 第二章：热力学的魔法：烹饪技法的核心机制 本章深入剖析了烹饪过程中涉及的基础物理和化学反应，帮助读者从“如何做”提升到“为什么会发生”。 美拉德反应与焦糖化： 详细解析这两种赋予食物诱人棕色和复杂香气的核心反应。通过控制温度、湿度和pH值，探讨如何精确地驾驭这两种反应，以达到对风味层次的完美控制。例如，如何通过预处理（如使用小苏打或酸性物质）来影响美拉德反应的速度和结果。 蛋白质的变性与凝固： 探讨了不同蛋白质（肌肉纤维、蛋清等）在加热过程中的分子结构变化，以及这如何直接影响肉类的嫩度、水分保持能力和口感。对比了低温慢煮（Sous Vide）与高温快煎在分子层面的效果差异。 脂肪的媒介作用： 阐述脂肪作为风味载体的关键角色。分析了不同烟点（Smoke Point）的油脂在煎炸、煸炒中的适用性，以及脂肪在乳化过程中如何构建出细腻、稳定的酱汁结构。 水的角色扮演： 考察水在蒸、煮、炖等基础技法中的作用，包括水分子对食材纤维的渗透、淀粉的糊化过程，以及如何通过控制水蒸气环境来保持食材的天然形态和口感。 第三章：调味的艺术：构建平衡的风味矩阵 调味远不止于简单地加盐和胡椒。本章旨在教授读者如何像作曲家一样构建复杂的风味和口感的和谐乐章。 五味之外的维度： 深入探讨酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）这五种基本味觉之外的感知维度，如辛辣（Pungency）、涩感（Astringency）和温度感。分析如何通过精确控制这些维度来“校准”最终的味道体验。 香料与草本的深度融合： 不再仅仅是罗列香料的用途，而是讲解不同香料的化学成分（如萜烯、酚类）及其在不同加热阶段释放香气的规律。教授如何通过烘烤、浸泡或研磨等预处理方法来“唤醒”或“抑制”特定香气。 酸度的魔法： 详细阐述酸性物质（如醋、柑橘汁、发酵物）在平衡油腻感、提亮整体风味以及嫩化肉类中的作用。提供了一份不同酸源的“风味图谱”，指导读者根据菜肴特性选择最合适的酸。 咸度与层次感： 探讨盐的类型（海盐、岩盐、犹太盐）对口感的影响，并教授如何在烹饪的不同阶段进行“分层加盐”，以确保风味渗透而非仅仅停留在表面。 第四章：从家庭厨房到专业舞台：流程与效率的优化 本章专注于提升读者的厨房操作效率和组织能力，确保烹饪过程流畅且结果稳定。 Mise en Place的精髓： 将“备料先行”提升到战略层面，分析如何根据菜肴的复杂度和时间安排，制定最优的备料顺序和工具准备方案。 温度控制与工具的匹配： 深入介绍不同类型烹饪设备（铸铁锅、不锈钢锅、烤箱）的热传导特性，以及如何根据这些特性选择最适合的锅具和火力设置，避免热点和受热不均。 酱汁的结构与稳定化： 详细讲解各种基础酱汁（如母酱）的制作原理，重点在于如何处理面糊（Roux）、澄清黄油、制作稳定的乳化酱。 减少浪费的创造性： 提供利用食材边角料（如蔬菜皮、骨头、香草茎）来制作高汤、调味油或香料粉的实用方法，强调物尽其用，提升厨房的整体产出价值。 第五章：跨文化的烹饪对话：技法与传统的交融 本章探索世界各地独特的烹饪传统，展示人类如何因地制宜地利用有限的资源创造出无限的美味。 发酵的科学： 不涉及健康益处，而是侧重于发酵过程如何改变食物的结构和风味特性——从酸面包的酸度形成到泡菜中风味分子的复杂积累。 烟熏与风干的技艺： 分析木材燃烧产生的化学物质如何与食物表面发生反应，赋予其独特的烟熏风味。对比冷熏和热熏在风味转移上的差异。 烹饪的地域符号： 选取几个具有代表性的全球菜系（如法餐的精细化处理、日料对食材本味的尊重、川菜的复合麻辣构建），解析其核心烹饪哲学和不可或缺的技法。 结语：享受创造的过程 本书的最终目标是培养读者对烹饪过程本身的热情与掌控感，将厨房视为一个充满无限可能性的实验室，每一次尝试都是对风味边界的探索。

评分☆☆☆☆☆

我年龄虽然还没到中老年，但我开始关注这本书是因为我父母的健康问题。他们那一代人，习惯了重油重盐的口味，现在想改又改不掉，很多健康书籍让他们觉得是“否定他们的人生经验”，所以非常抵触。这本书的妙处在于，它非常巧妙地绕开了正面冲突。它没有直接批判“老三样”（大鱼大肉、高盐腌制），而是提供了一系列“替代方案”和“风味升级包”。比如，针对他们对咸味的执着，它推荐了一个自制“低钠高鲜香料粉”的配方，用干香菇、海带碎、洋葱粉和少许天然海盐混合而成。这个香料粉不仅提供了丰富的鲜味（谷氨酸钠的天然来源），还大大减少了钠的摄入。当我把这个“秘制香料”用在煲汤和红烧肉的收汁阶段时，他们竟然完全没有察觉到区别，还夸赞我这次做的菜味道更醇厚了。这本书的这种“润物细无声”的健康引导方式，对于改变固有的饮食习惯实在太有价值了，它不是在教育，而是在“诱导”你走向更健康的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就挺抓人的，那种温润的米黄色调配上一些手绘风的蔬果插图，让人感觉很亲切，不像很多保健书那样严肃刻板。我本来对“活过100岁”这种标题持保留态度的，觉得有点夸张，但翻开目录后，发现它确实不是那种空泛的“心灵鸡汤”，而是非常注重实操性。比如，它里面有一章专门讲了不同年龄段对蛋白质的需求变化，配上了图表，清晰明了。我记得尤其清楚的是关于“早餐的黄金搭配”那一节，作者提到了一个“三色原则”，要求早餐必须包含至少三种不同颜色的天然食物，这样才能保证维生素和矿物质的全面摄入。这个小小的建议，我回家后立刻尝试了，过去我早餐就是个面包一杯牛奶，现在改成了一份水煮蛋、几片小番茄和一把焯水的西兰花，感觉一上午的精神状态都好了很多，不再是那种吃了等于没吃的状态。而且，这本书的文字风格很像一位经验丰富的邻家长辈在跟你聊天，语气里带着鼓励和理解，不会让人产生“我做得不够好”的压力。它没有过度鼓吹某种昂贵的“超级食物”，而是强调利用我们日常就能买到的普通食材，通过合理的烹饪方式来提升营养价值，这对我这种注重性价比的读者来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷是想解决我母亲的慢性便秘问题，她今年快七十了，消化功能明显不如从前，跑了好几家医院，吃了不少药，效果都不太理想。抱着试试看的心态翻阅了这本书，惊喜地发现里面关于肠道健康的章节写得非常细致，甚至深入到了益生菌与膳食纤维的“协同作用”。它不仅仅是简单地推荐多吃粗粮，而是讲解了不同种类的膳食纤维（可溶性与不可溶性）在肠道内的具体作用机制，这一点是我在其他健康读物中很少看到的深度。更实用的是，它提供了一份为期两周的“肠道友好食谱”，里面把那些容易引起胀气的蔬菜都巧妙地用“预处理”的方式解决了，比如推荐将豆类提前浸泡并焯水两次，或者将十字花科蔬菜切碎后与富含淀粉的食物同煮。我严格按照食谱给母亲做了两周，效果是立竿见影的，她不再需要每天费力排便，整个人看起来都轻松了不少。这本书的厉害之处在于，它把复杂的营养学原理，转化成了厨房里可以执行的简单步骤，真正做到了“知其所以然，更要知其所以然也”。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是：健康的生活方式不是一种负担，而是一种升级体验。我特别喜欢它在最后几章里提到的“食物与情绪管理”的关联。它没有陷入泛泛而谈的心理学，而是具体指出了某些食物对血清素和褪黑素合成的影响，比如推荐在傍晚时分摄入富含色氨酸的食物，并配合一些有助于消化的碳水化合物来促进色氨酸进入大脑。这对于像我这样经常需要在晚上处理工作邮件、容易感到焦虑的人来说，提供了具体的“餐桌解压法”。我尝试了它推荐的“睡前小米粥加核桃仁”的组合，发现入睡的质量确实提高了，深睡眠时间似乎也更长了。这本书的结构非常完整，从宏观的膳食平衡，到微观的烹饪技巧，再到细致的情绪调理，形成了一个完整的闭环。它不像一本教科书，更像一本陪伴你度过未来几十年厨房生活的“生活指南手册”，随手翻开一页，总能找到能让你生活质量提升一个小技巧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个厨房“小白”，对“食疗”这两个字总觉得玄乎，感觉要么是药店里推销保健品的，要么就是讲究到需要精确到毫克的“玄学”。但这本书的理念非常接地气，它把食疗定义为“利用食物的天然属性，进行预防性的健康维护”，而不是“治病”。我最欣赏它对“烹饪技法对营养素的影响”这一部分的剖析。比如，它用对比图展示了同样是维生素C含量很高的青椒，水煮、清炒和微波炉加热后的残留量差异。这个直观的对比让我彻底改变了过去“水煮一切才健康”的误区。我发现，原来有些营养素，比如脂溶性维生素A和D，是需要少量油脂来帮助身体吸收的，所以它推荐的很多炒菜，都是用健康的亚麻籽油或橄榄油“小火慢煸”，而不是大火猛油。这本书带给我的最大转变是，它让我对我的厨房重新产生了敬畏感和探索欲，我开始认真挑选食材的颜色和新鲜度，不再是敷衍了事地把它们扔进锅里，而是带着一种“科学烹饪”的心态去对待每一餐。