现货新华书店 正版图书 贺师傅天天美食:幸福营养早餐 特价 9787544751827 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵立广 著

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出版社： 译林出版社

ISBN：9787544751827

商品编码：13164571152

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名：贺师傅天天美食:幸福营养早餐

：25.00元

作者：赵立广

出版社：译林出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787544751827

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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◇全国首创“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！
◇厨盲男女下厨**宝典，全世界99%吃货都想学！
◇台湾知名营养师推荐的早餐套餐：提供能量餐，保持专注餐，提高效率餐，保持体力餐，轻松舒活餐，低脂低卡餐……
◇中国南北早餐大PK：学得会油条豆浆，做得出虾饺菜粥！
◇外国早餐尝尝鲜：吐司、咖啡、奶茶、蔬果汁，引领早餐新潮流！
◇给家人的**早餐：私厨定制，让爱从早餐开始！
“贺师傅天天美食”丛书，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。
本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅天天美食”系列独具匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容提要

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《贺师傅天天美食:幸福营养早餐》
一本菜谱书，一场营养美味的早餐盛宴。
你知道早餐需要吃些什么吗？你了解北方&南方早餐的差异吗？你了解西方早餐都包含什么吗？你知道上班族、儿童、老人吃早餐时分别需要补充什么营养吗？本书是一本非常实用的、真正解决每个家庭吃早餐难题的菜谱书，菜色丰富，有流行于大江南北的中式早点，也有风靡世界的西方早餐；不管你是忙碌的上班族，努力学习的学子，还是悠闲养生的老人，书中总有一款早餐能满足大清早饥饿的胃肠，让我们的身心充满能量和活力、信心和热情，正能量、精彩地过完每一天。本书图片精美诱人，图示操作也十分详细，*是一本家中必备的早餐宝典。

目录

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营养师推荐的营养早餐
提供能量早餐
鸡蛋羹
南瓜馒头
黑豆豆浆
保持专注早餐
媚烤牛肉
时蔬糙米烩饭
紫菜蛋花汤
提高效率早餐
煎蛋
蛋香沙拉酱三明治
枸杞燕麦粥
补充体力早餐
焦糖奶茶
全麦面包
法式洋葱汤
轻松舒；舌早餐
皮蛋瘦肉粥
葱油饼
西红柿鲜橙果汁
低脂低卡早餐
寿司
金枪鱼沙拉
五香卤蛋

中国受欢迎的早餐
酥脆油条
原味豆浆
煎饼锞子
豆腐脑
鸡蛋灌饼
榨菜肉丝汤
韭菜合子
红枣小米粥
酱肉大包
西红柿鸡蛋汤
水晶虾饺
荷叶莲子粥
小笼包
鸭血粉丝汤
水煎包
青菜鸡肉粥
饭团
日式味噌汤

外国受追捧的早餐
黄油吐司
浓香咖啡
芝士汉堡
玉米浓汤
培根华夫饼
罗宋汤
墨西哥鸡肉卷
玉米汁
猕猴桃西柚汁
雪梨苹果汁
火龙果菠萝汁
胡萝卜苹果汁
橘子芒果酸奶
猕猴桃蜜桃酸奶
水蜜桃优酸乳

全家人的早餐
炸酱面
瘦肉炝锅面
兰州清汤拉面
扬州炒饭
香肠鸡蛋炒饭
肉末炒饭
台湾卤肉饭
葱油花卷
五彩鸡丝卷
腊汁肉夹馍
炸糖油饼
松软蛋饼
千层肉饼
丝瓜蛤蜊汤
三鲜疙瘩汤
红豆薏米粥
云吞面
西红柿打卤面
凉拌菠菜面
香肠煎蛋
金枪鱼三明治
紫薯香芋包
黑芝麻包
豆沙包
生滚鱼片粥
蜜豆花生牛奶
奶味燕麦水果粥
玉米羹
巧克力牛奶
花生米浆
潮汕焖香饭
金银饭
五谷果仁饭
京味鸡肉手卷
麻酱面
飘香葱油拌面
茄子肉丁面
百合莲子绿豆粥
南瓜粥
黑芝麻核桃粥
十山药黑米粥
地瓜粥
五谷米浆

作者介绍

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赵立广，国家一级厨师，1981年生于河北邢台，18岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、浙等多种菜系，尤其对各省受欢迎的家常菜有着特别的研究。近年来，深研鲁菜所延伸出的东北菜系，精湛出色的手艺，令人折服。
赵师傅追随贺师傅多年，平日用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

文摘

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序言

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精选烘焙艺术：从零开始的甜蜜探索 本书为你揭开烘焙世界的神秘面纱，提供一套详尽、易懂且充满创意的家庭烘焙指南。无论你是厨房新手还是希望提升技巧的爱好者，都能在这里找到满足你味蕾与创造力的灵感。 第一部分：烘焙基础与必备知识 第一章：烘焙的基石——认识你的原料 烘焙的魅力始于对原料的深刻理解。本章将深入探讨制作优质烘焙产品的关键要素，确保你每一步都打下坚实的基础。 面粉的奥秘： 区分高筋、中筋和低筋面粉的蛋白质含量及其在不同配方中的作用（例如，面包需要高筋的结构支撑，而蛋糕则偏爱低筋的松软）。讲解如何正确储存面粉以保持其活性。 糖的魔力： 探索白砂糖、红糖、糖粉、粗砂糖等不同种类糖分对成品口感（湿润度、焦糖化反应）和风味的影响。讨论糖在乳化过程中的重要性。 油脂的选择与功能： 详细比较黄油、植物油、起酥油的烟点、风味特征及其在面团中形成酥松结构的作用。掌握黄油软化、融化和冷冻的最佳状态。 膨松剂的科学： 深入解析小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（双效或单效）的工作原理，它们何时需要酸性物质激活，以及如何精确控制用量以避免产生金属残留的异味。 鸡蛋的作用： 鸡蛋不仅提供水分和脂肪，更是结构、乳化和上色的关键。学习如何区分大号、特大号鸡蛋，以及如何通过打发蛋白来增加体积。 液体与风味添加剂： 牛奶、酪乳、水，以及香草精、可可粉、香料等如何影响面团的水合作用和最终风味轮廓。 第二章：工具箱的准备与维护 好的工具是成功的一半。本章指导你建立一个功能齐全且易于维护的家庭烘焙工具库。 精确称量的重要性： 强调使用厨房电子秤而非量杯的重要性，并讲解如何校准秤以确保准确性。 搅拌设备的选择： 比较手持打蛋器、立式搅拌机（及其不同搅拌头——桨形、打蛋笼、面团钩）的适用场景。 模具与烤盘： 介绍各种形状和材质的模具（硅胶、阳极氧化铝、不粘涂层）的优缺点。重点讲解如何正确铺设烘焙纸或涂油撒粉。 温度控制： 炉内温度计的必要性，以及如何了解你的烤箱是否存在“热点”并进行补偿。 第三章：关键技法解析 掌握这些基础技法，你将能自如应对大部分烘焙挑战。 混合与折叠（Folding）： 区分“搅拌”（Mixing）、“揉捏”（Kneading）和“折叠”（Folding）之间的区别。重点讲解如何通过轻柔的折叠手法保留慕斯或戚风蛋糕中的空气。 乳化与打发： 详细演示如何将脂肪和糖充分打发，使空气均匀分散到面糊中，这是制作松软饼干和磅蛋糕的关键。 面团的松弛与发酵： 针对酵母面包，讲解初次发酵（一次醒发）、排气、整形和二次发酵（最后醒发）的理想环境和时间控制。 --- 第二部分：经典烘焙配方实战演练 本部分精选了从面包到糕点的核心配方，每一步都配有详尽的图解和操作要点。 第四章：面包的生命力——酵母的艺术 本章专注于制作具有复杂风味和良好结构的基础面包。 基础白面包（No-Knead Method）： 介绍免揉面包的长时间低温发酵原理，适合忙碌的现代生活。重点在于如何利用长时间发酵产生深层风味。 经典法棍（Baguette）： 教授如何通过蒸汽烤箱环境来形成酥脆的外壳和蜂窝状的内部组织。探讨斩口（Scoring）的技巧，以控制面包的膨胀方向。 柔软的餐包（Milk Buns）： 使用汤种法（Tangzhong）制作入口即化的柔软餐包，详细分解汤种的制作过程及其对保水性的贡献。 全麦与杂粮面包的挑战： 探讨高纤维面粉对面团水合度和延展性的影响，以及如何通过添加麦芽糖或额外水分来补偿。 第五章：蛋糕的轻盈与湿润 从朴实的磅蛋糕到蓬松的戚风，掌握不同蛋糕体的制作精髓。 磅蛋糕（Pound Cake）的密度哲学： 严格遵守“一磅面粉、一磅糖、一磅蛋、一磅黄油”的传统比例，并探讨如何通过调整液体来达到现代人口感偏好的湿润度。 戚风蛋糕（Chiffon Cake）的“不塌陷”秘诀： 深入讲解蛋白打发至硬性发泡的标准，面糊混合的“Z”字形手法，以及出炉后立即倒扣的重要性。 海绵蛋糕（Sponge Cake）的气体支撑： 区别于戚风的油水混合，本章侧重于全蛋打发至“缎带状”的技巧，适用于制作卷类蛋糕。 布朗尼与巴斯克蛋糕： 讲解布朗尼如何通过高比例的巧克力和黄油来达到浓郁的口感，以及制作焦黑表面的巴斯克芝士蛋糕所需的极端高温技巧。 第六章：酥皮与派的层次感 酥皮是烘焙中最具挑战性，也是回报最大的领域之一。 万能酥皮（Pâte Brisée）： 制作英式派和咸味挞皮的基础，强调保持黄油低温的“雪花”状态，避免过度揉捏导致起筋。 千层酥皮（Puff Pastry）的折叠艺术： 详细展示如何进行“四折”和“三折”，以及冷藏松弛的重要性，以确保烘烤时能产生数十层清晰分明的层次。 馅料的准备： 制作不易出水的果馅（如苹果派、浆果挞），讲解如何预先煮制或使用淀粉增稠剂来平衡水分。 --- 第三部分：装饰、储存与故障排除 第七章：点睛之笔——基础装饰与釉面 让你的作品从内到外都散发专业光芒。 奶油霜的世界： 制作意式、瑞士和美式奶油霜（Buttercream）的详细步骤，重点分析每种奶油霜的稳定性、甜度和操作温度。 糖霜的流动性控制： 学习制作皇家糖霜（Royal Icing）用于饼干的精细描边和定型，以及简单的基础糖衣（Glaze）用于甜甜圈和司康。 简单的裱花技巧： 使用基础星形花嘴，完成螺旋、贝壳等经典花边装饰。 第八章：常见问题与解决方案（Troubleshooting） 烘焙的乐趣在于解决问题。本章汇集了烘焙师最常遇到的困境及专业的排除方案。 面包发不起来怎么办？ 检查酵母活性、水温是否过高烫死酵母，以及揉面是否充分。 蛋糕中间塌陷： 分析是否是炉温过低、膨松剂过多、或出炉前开烤箱门导致的温度骤降。 饼干边缘过度摊开： 探讨黄油融化过快、面粉筋度太低或烘烤托盘温度不够高等原因。 派皮回缩： 讲解模具预热、面团擀制力度不均以及松弛不足是主要诱因。 第九章：烘焙品的储存与保鲜 如何让美味持久。介绍不同类型烘焙品（面包、蛋糕、饼干）的最佳储存环境（室温、冷藏、冷冻），以及重新加热或“回春”的技巧，确保口感不会因储存而大打折扣。 本书的宗旨： 提供清晰、可靠的指导，鼓励你带着信心和享受的心态，将厨房变成一个充满香气和创造力的实验室。每一次烤制，都是一次对精确与热情的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

最近对健康饮食越来越重视，尤其关注早餐这一餐。之前都是随便吃点，感觉身体有点吃不消，总是精力不足。听说这本书是一位“贺师傅”写的，感觉名字挺亲切的，而且“天天美食”这个名字也很有吸引力，让人觉得每天都能吃到美味的早餐。我平时工作比较忙，早上时间很紧张，所以对早餐的要求是既要营养，又要快速方便。我希望这本书能提供一些可以在短时间内完成的早餐食谱，并且食材也比较容易买到，不要太过于复杂。我对书里的“幸福营养”这几个字特别感兴趣，感觉它不仅仅是关于食物本身，还包含了一种生活态度。我希望能从这本书中学到一些关于如何搭配食材，让早餐既美味又健康的方法。比如，一些富含蛋白质的食物、健康的脂肪和复合碳水化合物的组合。我还会关注书中是否有一些关于早餐准备的小技巧，比如提前一晚准备好一些食材，或者一些快速烹饪的方法。如果书中能有一些关于如何根据不同季节选择食材的建议就更好了，这样我就可以全年都吃到新鲜又健康的早餐了。这本书让我对早餐有了新的期待，希望它能成为我健康生活的一部分。

评分☆☆☆☆☆

作为一名追求生活品质的都市白领，我一直对健康饮食颇为关注，尤其是在早餐方面。每天匆忙的早晨，我常常在便利店或快餐店草草解决，久而久之，身体似乎也发出了警报。这本书的名字——“幸福营养早餐”，恰好触动了我内心深处对健康生活方式的渴望。我迫切希望这本书能够提供一系列既美味又富含营养的早餐选择，能够让我摆脱单调的早餐模式。更重要的是，我希望这些食谱能够考虑到现代人快节奏的生活，提供一些可以在短时间内完成，或者可以提前准备的方案。我期待书中能够有详细的步骤和清晰的图示，让我这个烹饪新手也能轻松上手。另外，我对“幸福”这个词颇为好奇，它是否意味着书中会分享一些关于早餐的仪式感，或者一些让早餐时光更加温馨的小贴士？我希望能从中学习到如何用简单的食材，烹饪出不简单的美味，让我的早晨充满阳光和能量，开启美好的一天。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为早餐是一天中最重要的一餐，它能为我们提供一整天的能量。然而，我总是缺乏创意，每天的早餐都是千篇一律，吃得我有点厌倦。当我看到这本书的名字时，我立刻被吸引住了。“贺师傅”这个名字听起来就很接地气，而“幸福营养早餐”更是直击我心。我特别想知道，贺师傅是如何把早餐做得既有幸福感又营养丰富的。我希望这本书里的食谱不仅仅是理论上的，而是真正能够落地，能够在家轻松制作的。我期待看到一些新颖的早餐搭配，比如一些我从未想过的食材组合，或者一些将中式和西式早餐融合的创意。同时，我也关注食材的营养价值，希望这本书能教我如何科学地搭配，让早餐更均衡。比如，如何摄入足够的蛋白质、膳食纤维和维生素。我还会关注书中是否有关于如何根据个人体质和需求来调整早餐的建议，这样我就能更好地满足自己的健康需求。我希望这本书能给我带来灵感，让我每天都能为自己和家人准备一顿充满爱意的、健康的早餐。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪一直有着浓厚的兴趣，但对于早餐的创意总觉得有些匮乏。每天早上，我都为该吃什么而头疼，往往是简单的麦片、面包，或是匆忙的外卖，总觉得少了些“仪式感”。这本书的名字，特别是“幸福营养早餐”，一下子抓住了我。我希望这本书能带给我耳目一新的感觉，让我发现早餐的无限可能。我特别期待里面有各种各样的食谱，不仅仅是常见的种类，更希望有一些独特的、富有创意的搭配，能够让我每天的早餐都充满惊喜。我也会关注书中是否有关于食材选择和营养搭配的建议，比如如何才能做出更均衡的营养早餐，以及如何根据不同的季节和身体需求来调整食谱。我希望这本书能教会我一些实用的烹饪技巧，让我能够轻松地制作出既美味又健康的早餐。我希望通过这本书，我能真正地享受制作早餐的过程，并将这份幸福感传递给家人，让每一天都从一份用心的早餐开始。

评分☆☆☆☆☆

这本书我之前在网上看到过，当时就被这个封面吸引了，感觉很温馨，很有家的味道。我是一个厨房小白，平时做饭总是手忙脚乱，早餐更是随便应付一下，要么就是三明治，要么就是速冻食品，感觉很不健康，也吃腻了。看到这本书的名字，就想着尝试一下，学点有营养又好做的早餐。我特别喜欢那种图片精美、步骤清晰的书，这样我才能看懂。希望这本书里的食谱不会太难，食材也比较容易买到。我比较担心的是，有些菜谱看起来简单，但实际操作起来需要很多技巧，我怕自己做不好，浪费了食材。不过，这本书的宣传语是“幸福营养早餐”，听起来就很治愈，希望能给我带来一些做早餐的灵感，让我每天都能吃上一顿元气满满的早餐，开启美好的一天。我还挺期待看到里面的食谱，不知道有没有什么特别的搭配，或者是一些意想不到的食材组合。如果能有一些关于食材营养价值的介绍就更好了，这样我不仅能学会做，还能了解到为什么这样做更健康。总而言之，我是一个非常新手，对烹饪充满期待，希望这本书能成为我的早餐启蒙导师。