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店铺： 葫芦弟弟图书专营店

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787500090298

商品编码：1364295382

品牌：葫芦弟弟

商品参数

书 名：轻松学西餐/贝太厨房

作 者：《贝太厨房》工作室 编

I S B N :9787500090298

出 版 社:中国大百科全书出版社

出版时间:2013.1

印刷时间:2014.6

版 次：1版

印 次：6次

字 数：字

页 数：208页

开 本：16开

包 装：平装

重 量：520克

定 价：32.8元

 

编辑推荐

西餐这个字眼，往往让一般人心生向往却又望而却步。是不是只有在一掷千金的高级餐厅，才可以享受到地道的西式美食，又或者区区预算，就得忍受小餐馆不入流的菜式？精通生活艺术的贝太厨房汲取五星级酒店大厨的多年心得，为大家推出这本书，选用经典的菜式，以步骤明晰的方式，将西餐的主要技法和理念展现无遗。让每个人都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添色彩。

目录

头盘

凯撒沙拉

芝麻菜奶酪沙拉

番茄奶酪沙拉

土豆沙拉

番茄鸡蛋橄榄沙拉

意式海鲜沙拉

美奶滋沙拉

泰式海鲜粉丝沙拉

意式鸡肉橙柚沙拉

火腿青豆沙拉

鸡肝意面沙拉

烟熏三文鱼意面沙拉

烟熏三文鱼沙拉

华尔道夫沙拉

香草黑椒烤蘑菇

芦笋牛肉卷

香草烤时蔬

汤

奶油蘑菇汤

土豆大葱汤

香草番茄汤

迷迭香芸豆汤

西班牙冷汤

意大利蔬菜汤

洋葱汤

奶油胡萝卜汤

奶油芦笋汤

奶油培根西兰花浓汤

罗宋汤

主菜

奶油烩蘑菇

椒炒意大利面

俱乐部三明治

香煎羊排配薄荷烤南瓜

香橙煎鸭胸

鸭肝酱配面包

牛肉汉堡

意式萨拉米香肠比萨

茄子番茄炒意大利面

柠汁香草烤春鸡

培根番茄烤蛋

培根蛋黄奶油意大利面

香煎海鲈鱼

鲜虾番茄意大利面

红酒烩牛肉

腌三文鱼

奶汁烩青口

烤香草五花肉卷

香煎沙朗牛排

柠香三文鱼配黄油土豆

香烤牛里脊

煎猪排配苹果芥末

法式蓝带芝士炸鸡排

奶油蔬菜烩饭

奶酪煎鸡腿

奶酪菠菜酿肉卷

红酒汉堡排

火腿煎小牛肉饼

啤酒焖猪里脊

番茄奶酪比萨

甜品

蛋奶华夫饼

法式吐司配草莓酱

奶油松饼

蜜桃酸奶冻

奶油焦糖布丁

苹果派

巧克力慕斯

蛋奶酥

奶酪蛋糕

芒果椰味冰沙

红酒梨

小食

蒜香面包

炸鸡柳

培根香草薯角

大虾面包塔

鸡汁薯泥

番茄香草面包塔

奶香芝士薯泥

什锦果仁

橄榄油浸香蒜

魔鬼蛋

烤奶酪片

香炸鱿鱼

炸鸡翅

烧烤虾串

菠菜豌豆煎蛋饼

蒜香锡纸烤土豆

墨西哥沙拉配玉米饼

基础知识

西餐调味料

基础酱料汁调制

西餐礼仪

……

内容推荐

85道经典西餐菜式，从餐前小食，到丰盛的主菜，各有特色的汤饮以及餐后小食，乃至用餐的礼仪细节之处，步骤清晰，指引明确，贝太手把手地教你如何在家亲手实现一顿顿地道而浪漫的西餐。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出有模有样有滋味的西餐来，来让你的亲朋好友大吃一惊吧！

烹饪的艺术：探索世界美食的深度之旅 本书聚焦于世界各地广受欢迎且历史悠久的传统菜系，旨在为读者提供一套系统、深入且富有文化底蕴的烹饪指南。我们不探讨快餐或融合创新，而是沉浸于经典技艺的传承与精髓的再现。 --- 第一部分：法式烹饪的浪漫与严谨——从基础到殿堂 法国菜，作为西方烹饪体系的基石，以其对细节的极致追求和对食材本味的尊重而闻名于世。本书的开篇将带领读者领略法餐的“五大母酱”的奥秘，这不仅是酱汁的制作，更是理解法式料理逻辑的关键。 1. 基础功的锤炼：刀工、高汤与澄清黄油 精准的刀工艺术： 我们将详细解析法式料理中至关重要的切割技法，如“Brunoise”（细丁）、“Julienne”（细丝）和“Tourné”（橄榄形）。这些基础练习不仅关乎美观，更直接影响食材的受热均匀度和口感层次。书中配有大量实物解剖图，指导读者如何通过正确的握刀姿势和切割频率，将土豆、胡萝卜等基础蔬菜处理至专业水准。 高汤的灵魂： 法式料理的深度往往隐藏在它的高汤（Fond）之中。我们将区分“白汤”（Fond Blanc）、“红汤”（Fond Brun）和鱼汤（Fumet）的制作流程。重点讲解如何控制炖煮时间、水温和火候，以及如何使用骨头中的胶原蛋白，熬制出具有浓郁“骨髓感”的基底。特别是关于“澄清”技术的讲解，如何通过慢炖和撇除杂质，获得清澈透亮的成品。 黄油的变奏： 详细介绍不同种类的黄油（有盐、无盐、澄清黄油/Beurre Noisette/Beurre Blanc）在不同烹饪阶段的作用。澄清黄油的制作是必修课，它能提升菜肴的烟点，并带来独特的坚果香气。 2. 酱汁的交响乐：母酱的精细化演绎 我们不仅仅停留在介绍五大母酱（贝夏梅尔、西班牙、荷兰、浓缩母酱、西红柿酱）的配方，更深入探讨它们如何衍生出数百种子酱，以及它们在经典菜肴中的精确位置： 荷兰酱（Hollandaise）： 挑战乳化技术的极限，详解温度控制对蛋黄和澄清黄油完美结合的重要性，并提供稳定乳化的秘诀，以避免“油水分离”的窘境。 浓缩母酱（Espagnole）的慢工细活： 这一部分需要数小时的耐心。介绍如何通过制作“Roux”（面糊）和慢炖肉类残渣，提取出深棕色的浓郁风味。 3. 经典主菜的重构 红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）： 探讨选用哪种牛肉部位最适宜长时间慢炖，以及如何利用勃艮第红酒提升肉质的复杂度。重点在于腌制的时间和“上色”的技巧。 油封鸭腿（Confit de Canard）： 这是一个关于时间与脂肪的艺术。解析鸭腿如何被盐和香草深度渗透，然后在低温鸭油中“慢煮”数小时，最终达到外皮酥脆、内里软烂的完美口感。 --- 第二部分：地中海的阳光与草本——意大利菜的朴实与热情 意大利菜的魅力在于其对“食材原味”的极致凸显，以及因地域差异而产生的丰富性。本书将侧重于意大利北部（偏黄油和奶油）与南部（偏橄榄油和番茄）的对比。 1. 面食的制作哲学：从面粉到意面 干意面与鲜意面的区别： 详解意大利杜兰小麦粉（Semolina）与高筋面粉在制作干意面和富含鸡蛋的鲜意面（Pasta Fresca）时的差异。 手工拉制与塑形： 详细教授如何制作基础的鸡蛋面团，并手工制作扁面条（Fettuccine）、细长面（Tagliatelle）以及著名的千层面（Lasagna）的层次铺设技巧。 “Al Dente”的精确把握： 讲解如何通过不同硬度（pH值）的水温来控制意面在烹饪过程中淀粉的变化，达到被牙齿“抵抗”的完美口感。 2. 区域性杰作的深度解析 烩饭（Risotto）的“Mantecatura”： 烩饭的精髓不在于米饭的煮熟，而在于最后阶段的“乳化”——加入冷黄油和帕尔玛干酪（Parmigiano Reggiano）的搅拌过程，使米粒释放淀粉，形成奶油般的质地，而不添加任何奶油。 那不勒斯披萨的烘焙科学： 探讨正宗那不勒斯披萨的“高水合度”面团制作，以及在极高温度下（传统烤炉温度模拟）如何形成豹纹斑点（Leopard Spotting）的边缘，并保持中心湿润。 --- 第三部分：东方香料的脉络——印度莫卧儿菜系的复杂香料运用 本书将深入印度次大陆的腹地，特别是受到波斯文化深刻影响的莫卧儿宫廷菜系，它代表了印度烹饪中对香料层次感构建的最高成就。 1. 香料的烘焙与研磨：Tadka与Masala的构建 香料的“初次苏醒”（Tempering/Tadka）： 介绍如何通过热油瞬间激发整粒香料（如小豆蔻、丁香、孜然）的芳香，这是印度菜风味爆发的第一步。 干性马萨拉（Dry Masala）的配比： 详细解析“马萨拉”（混合香料）的组成，例如Garam Masala的多种地域变体，强调每种香料的烘焙程度（浅烘、深烘）对最终风味的影响。 2. 经典菜肴的深度工艺 黄油鸡（Butter Chicken/Murgh Makhani）的平衡术： 剖析番茄的酸度、腰果的醇厚感与奶油的顺滑如何被精准调和，达到甜、酸、辣的和谐统一。 坦都里（Tandoor）的替代方案： 鉴于家庭环境难以复制坦都里烤炉，本书提供使用铸铁锅和高热烤箱，模拟出类似烟熏和焦化效果的替代技术，以达到外皮的焦香感。 --- 结语：超越食谱，理解烹饪的思维 本书旨在培养读者成为一个“有逻辑的厨师”，而非简单的食谱执行者。每一道菜肴的背后，都隐藏着食材的化学反应、物理变化以及特定文化对风味的偏好。通过掌握这些经典菜系的底层逻辑和核心技法，读者将有能力自信地进入任何一个世界菜系的殿堂，发现烹饪的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

终于收到了这本期待已久的食谱，迫不及待地翻开。首先映入眼帘的是那些让人垂涎欲滴的西餐图片，色彩鲜艳，摆盘精致，瞬间就激发了我尝试制作的欲望。我一直觉得西餐制作起来比较复杂，像是高深的艺术，但这本书的排版和语言风格却异常亲切，仿佛一位经验丰富的厨师正在手把手地教你。它不仅仅是罗列菜谱，更像是在讲述每一道菜背后的故事，从食材的选择到烹饪的技巧，都讲解得细致入微。特别吸引我的是它对新手友好的设计，很多步骤都配有详细的图解，即使是烹饪小白也能轻松理解。例如，书中对如何处理各种生鲜食材的讲解，以及不同调味料的搭配建议，都非常实用。我尤其喜欢它在介绍一些经典西餐时，会穿插一些小贴士，比如如何让牛排煎出完美的焦糖色，或者如何熬制出浓郁的法式奶油酱。这种细节的处理，让我觉得这本书不仅仅是一本工具书，更像是一位良师益友，能够帮助我一步步建立起对西餐烹饪的信心。我迫不及待地想尝试书中的几道简单易学的菜肴，相信它一定会成为我厨房里的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

这本西餐食谱给我带来了前所未有的烹饪体验。我一直觉得西餐制作需要非常专业的厨具和技巧，但这本书打破了我的固有观念。它所介绍的许多菜肴，所用的食材和工具都是非常常见的，即使是厨房新手也能轻松准备。最让我惊喜的是，它对于每一个步骤的讲解都非常详细，甚至连一些基础的刀工处理都进行了图文并茂的演示，这对于我这种动手能力不强的人来说，简直是救星。我特别喜欢它在介绍一些经典菜肴时，会给出一些变化和创新的建议，比如如何根据个人口味调整香料的用量，或者如何将一道菜肴进行改良，使其更符合亚洲人的口味。这种灵活性让我在烹饪过程中更有创造力。而且，书中很多菜谱的时长都标注得非常清楚，让我可以根据自己的时间来安排烹饪计划，这对于忙碌的上班族来说非常实用。这本书让我觉得，原来制作美味的西餐并没有那么难，只需要掌握一些基本的方法和技巧，就能在家做出媲美餐厅水准的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的到来，让我对西餐的刻板印象彻底改观。我原本以为西餐都是些费时费力的“大菜”，但翻阅这本书后，我发现它涵盖了从简单快手到稍显复杂的各类西餐，无论你是时间有限的上班族，还是周末想要小试牛刀的美食爱好者，都能找到适合自己的菜谱。它的内容非常全面，不仅有常见的意面、披萨，还有一些我之前从未接触过的法式、意式、英式等经典菜肴，并且都进行了详细的步骤分解。让我印象深刻的是，它对食材的讲解非常到位，对于一些在超市不太常见的食材，会给出替代建议，或者讲解在哪里可以买到，这对于初学者来说太重要了。而且，书中很多菜谱的配料份量都非常清晰，不会让你因为配料过多或不足而手足无措。我特别欣赏它在讲解烹饪过程中，会强调一些关键的火候控制和时间把握，这些都是决定菜肴成败的关键。虽然我还没有实际操作，但光是看文字描述和图片，就感觉一切都变得触手可及。这本书的出现，无疑为我打开了西餐烹饪的新世界，让我对在家里制作美味西餐充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名一直以来对西餐充满好奇但又无从下手的人，这本书的出现简直是雪中送炭。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于西餐文化和烹饪哲学的启蒙读物。书中并没有一味地追求高难度的菜肴，而是从最基础的食材处理、常用工具的介绍开始，循序渐进地引导读者进入西餐的世界。我最欣赏的是它对每一个步骤的细致讲解，完全没有遗漏，并且用词非常浅显易懂，不会让你在阅读过程中产生任何困惑。例如，它在讲解如何制作意面酱时，会详细说明番茄的选择、炒制洋葱的技巧，以及如何让酱汁的口感更浓郁。这种严谨的态度让我觉得这本书的内容非常可靠。而且，书中还穿插了一些关于西餐礼仪和餐具摆放的介绍，这让我觉得它不仅仅是在教我做菜，更是在帮助我理解西餐背后的文化。这本书的出现，让我不再畏惧西餐，而是充满了尝试的勇气和信心，相信在它的指引下，我一定能做出地道的西餐。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期购书中最满意的一本！我一直以来都对西餐情有独钟，但苦于没有专业的指导，只能望洋兴叹。直到遇到了这本书，我的西餐烹饪之路才真正开启。它不像市面上很多食谱那样，上来就挑战高难度，而是从最基础的常识讲起，比如如何辨别食材的新鲜度，如何正确使用各种西式调料，这些看似简单却至关重要的细节，都被书中详尽地介绍。我尤其喜欢它在讲解每道菜谱时，都附带了非常清晰的步骤图，并且文字描述也通俗易懂，即使是第一次接触某道菜的人，也能轻松上手。让我印象深刻的是，书中很多菜谱都提供了不同难度的选项，你可以根据自己的烹饪经验来选择，这让我感到非常人性化。而且，它还强调了食材的搭配和季节性，让我知道如何选择最适合的食材来制作当季的美味。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的西餐启蒙老师，它让我对西餐烹饪充满了信心，也为我的餐桌增添了更多异国风味。

评分☆☆☆☆☆

还可以吧

评分☆☆☆☆☆

书籍不错，做的菜很好吃，点赞。

评分☆☆☆☆☆

适合家庭用，简单易做，造型美观

评分☆☆☆☆☆

好好好

评分☆☆☆☆☆

还可以吧

评分☆☆☆☆☆

还可以吧，都是基础的，很容易上手

评分☆☆☆☆☆

棒极了

评分☆☆☆☆☆

质量还不错

评分☆☆☆☆☆

很喜欢