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[美] 罗里·斯塔尔著孙立新，赵兰译孙方勋审校 著

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店铺： 世纪书缘专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518415304

商品编码：16748905492

包装：精装

开本：16

出版时间：2017-08-01

页数：172

字数：100000

商品参数

自酿葡萄酒入门指南
	定价	88.00
	出版社	科学出版社
	版次	1
	出版时间	2017年08月
	开本	16开
	作者	（美）罗里·斯塔尔 著；孙立新、赵兰 译；孙方勋 审校
	装帧	精装
	页数	172
	字数	100000
	ISBN编码	9787518415304

内容介绍
《自酿葡萄酒入门指南》的主要内容包括酿酒前的准备工作，包括设备、原料、技术、装瓶、存储和标签的准备和制作；酿酒的步骤，包括利用酿酒套装酿酒和浓缩液酿酒；葡萄、水果和植物酿酒的工艺和配方包括葡萄酒、杏仁酒、苹果酒等29款酒的配方；*后作者介绍了如何享受美酒。

作者介绍

罗里·斯塔尔（Lori Stahl），来自宾夕法尼亚兰州卡斯特，是—位富有激情的酿酒爱好者。她学习了葡萄栽培学和酿酒工艺学，在酿酒厂的收获季节进行实践操作，她个人有200多次的酿酒经验。她担任Making Award Winning Wines (Fox Chapel Publishing, 2013)的专职编辑，她曾经亲自用脚踩过葡萄。酿酒时间之余，她会忙于种植或者寻找酿酒原料、拍照片、驯养蜜蜂等工作。

孙立新，毕业于澳大利亚墨尔本皇家理工大学，现从事葡萄酒文化传播及国际贸易工作。

赵  兰，毕业于中国海洋大学外国语学院，现从事外语语言研究与翻译方面的工作。

孙方勋，资深葡萄酒专家，高级酿酒师、高级品酒师、国家ji评酒委员、中国葡萄酒技术委员会委员。出版过《世界葡萄酒和蒸馏酒知识》《高级调酒师教程》《葡萄酒工艺手册》（合编）《葡萄酒职场圣经》等著作。现任青岛勋之堡酒业有限公司总经理。

目录
第—部分 酿酒前的准备工作 设备 原料 技术 装瓶、储存和标签 第二部分 开始酿酒 使用酿酒套装酿酒 使用浓缩液酿酒 第三部分 葡萄、水果和植物酿酒的工艺和配方 杏仁酒 苹果酒 杏酒

第—部分  酿酒前的准备工作

设备

原料

技术

装瓶、储存和标签

 

第二部分  开始酿酒

使用酿酒套装酿酒

使用浓缩液酿酒

 

第三部分  葡萄、水果和植物酿酒的工艺和配方

杏仁酒

苹果酒

杏酒

香蕉加香酒

黑莓酒

蓝莓酒

樱桃酒

蔓越橘酒

红醋栗酒

无花果酒

葡萄酒

老藤仙粉黛红葡萄酒

赤霞珠红葡萄酒

康科特红葡萄酒

白赛瓦白葡萄酒

威代尔白葡萄酒

雷司令白葡萄酒

桑葚酒

西芹酒

木瓜酒

桃酒

梨酒

李子酒

杏李酒

南瓜酒

树莓酒

草莓酒

西瓜酒

桑格利亚汽酒

加香料的热饮酒

 

第四部分  享受美酒

配套器具

举办酒宴

食物和葡萄酒的搭配

结束语

作者寄语

供应商

索引

显示全部信息

在线试读
后记   我—直非常喜欢“踩葡萄”的整个仪式。当我准备压碎这些漂亮的草莓时，也情不自禁地想拍下“踩草莓”的照片。   酿酒之外的时间，有人会发现我经常在种植或者寻找酿酒原料、拍照片、养蜜蜂并且“驯养”它们好好产蜜。我非常感谢—名专业摄影师，他找时间并在适宜的地点，拍摄了大量富有创意性的作品。几年前，我创立了BeeBees All Naturals，这是—个不错的养蜂公司，我重新装修了—个19世纪30年代的厂房，用它当作工作室和画廊，也是我养蜜蜂的地方。在重新装修的时候，我又开始了为期十年的工匠学徒生涯，—位工匠老师教会了我很多关于静心思考、认真做事的人生哲理，令我印象深刻也终生受益。   当我忙碌完漫长的酒庄收获季节后，又愉快地重新开始了艺术创作活动，当然这都与酿酒息息相关。我非常幸运，在我的家乡宾夕法尼亚州兰卡斯特，不仅有很多ding尖级的葡萄酒庄和酿酒厂，还有葡萄酒酿造培训机会和非常好的酿酒者社群。    更多内容，欢迎到我的Facebook：www.facebook.com/pages/The-Winemaker/518112508227912。 

酿造的艺术：世界名庄与佳酿鉴赏 一、 序言：跨越时空的酒香之旅 本书旨在带领读者深入探索全球顶尖葡萄酒庄的历史、酿造哲学与风土的完美结合。我们不探讨家庭自酿的技术细节，而是将焦点投向那些在专业领域内树立典范的酒庄，解析他们如何将世代传承的技艺与对风土的深刻理解融为一体，创造出令人叹为观止的佳酿。这不是一本关于如何动手操作的指南，而是一次对葡萄酒艺术殿堂的深度朝圣。 二、 法国：风土的颂歌与传统的坚守 法国，作为世界葡萄酒的传统核心，其复杂而精妙的产区划分和严格的等级制度，本身就是一部活着的历史教科书。 波尔多（Bordeaux）：左岸的雄浑与右岸的优雅 我们将详细考察波尔多左岸的顶级列级庄，例如拉菲（Lafite Rothschild）和拉图（Latour）。分析它们在玛歌（Margaux）和波亚克（Pauillac）特定微气候下的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）主导的混酿艺术。重点解析其独特的砾石土壤如何影响葡萄的风味物质积累，以及橡木桶的选择与陈酿时间如何塑就其标志性的结构感和陈年潜力。 转向右岸，波美侯（Pomerol）的柏图斯（Petrus）和圣埃美隆（Saint-Émilion）的欧颂（Ausone），揭示梅洛（Merlot）在粘土和石灰岩土壤中的表现力。探讨右岸酒庄如何通过更早的采收和更少的萃取，实现更为圆润、果味充沛的风格，同时保持深邃的复杂度。 勃艮第（Burgundy）：单一品种的极致演绎 勃艮第的魅力在于其“风土”（Terroir）概念的绝对纯粹性。我们将聚焦于夜丘（Côte de Nuits）的罗曼尼·康帝（Domaine de la Romanée-Conti, DRC），而非讨论任何家庭酿造的流程。深入剖析特级园（Grands Crus）如罗曼尼·康帝园、依瑟索园（Echezeaux）的微观地理特征——土壤的厚度、坡度、朝向对黑皮诺（Pinot Noir）成熟度的细微影响。我们比较不同特级园之间在香气层次、酸度骨架和单宁质感上的细微差别，阐述为何同一品种在不同地块上能呈现出截然不同的“个性”。 在白葡萄酒方面，夏布利（Chablis）的科诺（Raveneau）和默尔索（Meursault）的顶级酒庄，解析霞多丽（Chardonnay）如何在冷凉气候下保持矿物感，以及在温暖地块如何展现奶油般的质感。 勃艮第的“生物动力法”（Biodynamic Practice）：虽然我们不教授酿酒技术，但必须理解顶级酒庄如何通过遵循复杂的生物动力历法，来最大化土地的生命力，从而影响最终酒液的平衡性。 三、 意大利：古老的根基与现代的革新 意大利的葡萄酒世界同样广袤且充满对比，从皮埃蒙特的巴罗洛到托斯卡纳的超级托斯卡纳。 皮埃蒙特（Piedmont）：巴罗洛的“酒王” 重点研究贾科莫·康特诺（Giacomo Conterno）和朱塞佩·雷尼耶里（Giuseppe Rinaldi）等酒庄。深入分析内比奥罗（Nebbiolo）葡萄的特性，这种葡萄如何依赖其高酸和强劲的单宁，来支撑长达数十年的陈年。解析“巴罗洛的古典派”与“现代派”在发酵时间、橡木桶使用（大型古斯托桶对小橡木桶）上的哲学差异，这些差异如何塑造了巴罗洛的口感特征。 托斯卡纳（Tuscany）：超级托斯纳的诞生与桑娇维塞的回归 分析安东尼奥·撒丁奈斯卡（Antinori）等酒庄如何打破传统法规，引入赤霞珠、美乐等国际品种，创造出“超级托斯卡纳”现象。同时，我们也回归到以“布鲁奈罗”（Brunello di Montalcino）为代表的纯粹桑娇维塞（Sangiovese）的精髓，探讨蒙塔奇诺地区如何孕育出结构感和陈年潜力兼具的典范。 四、 新世界：创新、速度与纯粹的果味表达 新世界产区以其对技术的开放态度和对优质果实的极致追求而闻名。 美国加州纳帕谷（Napa Valley）：赤霞珠的巅峰表现 聚焦于啸鹰酒庄（Screaming Eagle）和哈兰酒庄（Harlan Estate）。分析纳帕谷如何在适宜的日照和灌溉控制下，实现葡萄的完美酚类物质成熟，从而酿造出果味极其饱满、单宁丝滑的赤霞珠。探讨其在法式新橡木桶中的精细管理，如何赋予酒体丰富的香草和烘烤风味，形成鲜明的“美式风格”。 澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）：设拉子的力量 研究奔富（Penfolds）的“葛兰许”（Grange）。深入解析设拉子（Shiraz）在巴罗萨温暖气候下的表现，如何达到极高的糖分积累和浓郁的黑莓、巧克力、薄荷气息。分析奔富如何运用多产区混酿的策略，以确保每一年份的“葛兰许”都能维持其风格的稳定性和复杂度。 五、 葡萄酒鉴赏的维度：超越品鉴笔记 本书的后半部分，将从更宏观的视角审视顶级葡萄酒的价值和传承，而不是教导如何在家中进行简单的发酵或装瓶。 1. 瓶中陈年潜力： 分析特定风土和结构坚实的葡萄酒（如顶级波尔多和巴罗洛）如何在瓶中经历复杂的化学转化，单宁软化、香气从果香转向三级香气（皮革、雪松、烟草）的过程。 2. 酒庄的传承与危机管理： 探讨顶级家族酒庄如何平衡家族利益、环境压力与市场需求的冲突，以及他们如何应对气候变化对传统风土的挑战。 3. 专业品鉴体系： 介绍国际专业侍酒师和评论家如何系统性地评估一款酒的平衡性、复杂度、纯净度和持续性（Length），这些评估标准与家庭酿造的自我满足感截然不同。 本书旨在为渴望理解世界级葡萄酒背后哲学、历史与科学的读者提供一个深入的视角，让我们从全球的酿酒高峰之上，重新审视这杯古老饮品的无限魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，很有质感，那种复古的深绿色和烫金的字体，一下子就能让人联想到醇厚浓郁的红酒。我当初买它，很大程度上也是被这封面所吸引，觉得它不像市面上那些普通的手册，更像一本有故事的艺术品。拿到手后，翻开来看，纸张的触感也相当不错，不是那种廉价的印刷纸，摸起来带着一点点磨砂感，字迹清晰，排版也比较舒适，不会过于拥挤。我特别喜欢书里插图的风格，那种手绘的水彩风格，把各种水果、发酵的过程都描绘得生动形象，感觉就像在看一本关于美食的画册，而不是枯燥的技术指南。尽管我还没有开始尝试酿酒，但光是看着这些精美的插图，就已经让我对酿酒的过程产生了美好的想象。我甚至觉得，即使不酿酒，把它放在书架上，也是一件很不错的装饰品。我当时还在网上搜索了作者的一些信息，发现作者在葡萄酒领域似乎很有研究，这让我对书的内容更加期待，觉得它应该不会只是泛泛而谈，而是有真材实料的。

评分☆☆☆☆☆

这本《葡萄酒酿造书》给我带来的惊喜远不止于入门指导。在我看来，它更像是一本葡萄酒知识的百科全书。我原本以为它只是一本教人怎么做的书，但实际上，它花了很多篇幅来讲解葡萄酒的历史、不同国家和地区的葡萄酒产区特色，甚至还涉及到了一些葡萄酒的化学原理。我特别对书中关于“风味轮”的解读和不同香气化合物的来源分析部分非常感兴趣，这让我对葡萄酒的复杂风味有了更深入的理解，不仅仅是“甜”和“酸”这么简单。书中还介绍了一些不同品种的葡萄，以及它们在不同产区酿造出的葡萄酒的风味差异，比如黑皮诺和赤霞珠的风味特点对比，让我觉得非常开阔眼界。此外，它还讨论了一些更高级的酿酒技术，比如橡木桶的选择和使用对葡萄酒陈酿的影响，以及如何通过拼配来创造独特的风味。虽然有些内容对我这个初学者来说还显得有些深奥，但总的来说，它提供了一个非常广阔的视角，让我看到了葡萄酒酿造背后蕴含的博大精深的学问。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对“自己动手，丰衣足食”的生活方式比较推崇，所以当了解到自酿葡萄酒的可能性后，就产生了浓厚的兴趣。这本书的名字《自酿葡萄酒书籍入门》让我觉得它非常适合我这样的初学者。拿到书后，我最先关注的是它的易读性。不得不说，这本书的语言风格非常亲切，没有使用太多晦涩难懂的专业术语，即使是一些技术性的内容，作者也尽量用通俗易懂的方式来解释。书中的配图也非常直观，很多步骤都配有清晰的图片，比如如何安装发酵罐的密封盖，如何监测发酵的进度等等，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是太友好了。我最喜欢的是，它还提供了一些非常简单的入门级配方，比如用市面上容易买到的水果来酿造，让我觉得尝试酿酒的门槛一下子降低了很多。而且，书中还提到了很多关于如何保持酿酒环境卫生的重要性，以及在酿造过程中需要注意的一些安全事项，这些细节都让我觉得作者非常负责任。

评分☆☆☆☆☆

我一直对自酿葡萄酒这个话题充满好奇，总觉得亲手酿造出一瓶属于自己的美酒，是一件非常有成就感的事情。所以，当我在书店看到这本《自酿葡萄酒入门指南》的时候，几乎是毫不犹豫地就买下了。这本书的整体感觉给我的印象非常深刻。首先，它的内容编排非常系统，从最基础的葡萄酒知识讲起，比如如何挑选酿酒的葡萄、酿酒的常见设备有哪些，到具体的酿酒步骤，比如如何清洗消毒、如何进行发酵、如何进行澄清和陈酿等等，都讲解得非常详细。我尤其欣赏的是，书里用了大量的篇幅来讲解不同种类的葡萄适合酿造的葡萄酒类型，以及它们各自的风味特点，这让我感觉不仅仅是学习酿酒技术，更是在学习如何品鉴葡萄酒，非常有深度。而且，书中还列举了许多常见的问题和解决方法，这一点对于新手来说简直是福音，能够避免很多不必要的弯路。我感觉这本书就像一个经验丰富的老酿酒师，耐心地手把手教你，让你觉得酿酒这件事并没有想象中那么困难，充满了可操作性。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，对酿酒这件事本身并没有太多的实际操作经验。我主要是被“酿造红酒酿制技术大全”这个副标题所吸引，觉得它应该能够提供非常全面的技术指导。翻开书后，我确实看到了许多关于酿酒过程的细节描述，比如不同温度下酵母的活性变化，以及如何通过控制温度来影响葡萄酒的风味。书中还详细介绍了各种发酵罐的选择和使用方法，包括玻璃坛、不锈钢发酵桶等等，并且对每种设备的优缺点都进行了分析，这让我觉得它考虑得非常周到。我特别对书中关于“二次发酵”和“苹果酸-乳酸发酵”的章节印象深刻，虽然当时对这些术语还不太理解，但感觉它触及到了红酒酿造中一些比较核心的技术环节，不像一些简单的入门教程那样只讲皮毛。书里还提到了如何处理果渣、如何进行压榨，以及陈酿过程中可能遇到的各种变化，这些都让我觉得这本书的内容相当扎实，对于想要深入了解酿酒技术的人来说，应该会很有帮助。