具体描述
出版社： 辽宁科学技术出版社
ISBN：9787559102973
版次：1
商品编码：12154273
包装：软精装
开本：16开
出版时间：2017-08-01
用纸：铜版纸
页数：317
字数：350000
附件：世界啤酒品饮大全品饮手册
附件数量：1
楔子
超乎想象的啤酒：历史轨迹与当代风潮
【溯源六千年，上古世纪的人有多爱啤酒？】
埃及人今生来世都要喝啤酒，但是罗马人却说啤酒是“蛮族的饮料”。
【中世纪以后：啤酒类型的传播、演变与流行】
从爱尔走向拉格，从深色变成浅色，从传统拥抱创新——五百年发展总回顾。
啤酒好喝的秘密：原料与制程
Chapter 1 原料：啤酒风味的本源
1-1 啤酒生产的基础：酿造水
【水的品质vs啤酒的品质】
酿造水如何影响啤酒类型与品质？能不能用本土的水，酿造全世界的啤酒？
【水的魔力：看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性】
捷克皮尔森啤酒外观深金，慕尼黑啤酒为什么黑？原来都跟酿造水质有关！
1-2 啤酒风味的本源：麦芽、辅料与其他风味添加物
【大麦麦芽vs啤酒感官特征】
为什么要用大麦麦芽酿造啤酒？麦芽如何分类？麦芽与啤酒风味有何关系？
【其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联】
各种非大麦麦芽、生谷、辅料、香辛添加物，如何影响啤酒的风味？
1-3 啤酒个性的印记：啤酒花
【啤酒花如何影响啤酒的风味特性】
先有啤酒，还是先有啤酒花？不同的啤酒花与使用方式，造就不同的风味特性！
【啤酒花的品种，让啤酒具有独特个性】
欧陆尊贵啤酒花，英系、美系与新世界啤酒花品种，让啤酒风味独树一帜。
Chapter 2 制程：啤酒特性的塑造
2-1 麦汁制备阶段影响风味的潜在因素
【发酵前的步骤：从碾麦、糖化到麦汁冷却】
碾麦、糖化、分离、煮沸——教你如何从麦汁阶段，判读啤酒风味潜质。
2-2 进入发酵阶段之后影响风味的潜在因素
【发酵阶段：形塑啤酒风味的关键】
爱尔与拉格：不同品系，不同特性。
【啤酒发酵完毕就可以喝了吗？】
熟成培养、过滤除菌、瓶罐灌装或桶装，对啤酒的风味与品质有何影响？
啤酒类型丰富的原因：类型与文化
Chapter 3 啤酒类型：从何而来？怎么区分？
3-1 啤酒类型的形成与演变
【啤酒，是可以品尝的历史】
人文史地，是塑造啤酒类型与风味的推手。啜饮一杯啤酒，品味一段历史。
【技术因素如何影响啤酒类型？】
制麦技术、加热方法、温控设备、包装材料，竟然都能左右啤酒类型的发展！【法规因素如何影响啤酒类型？】
啤酒相关法规，不但形塑啤酒风味与类型特征，更默默改变人们的饮酒习惯。
【经营因素如何影响啤酒类型？】
为了灌装方便、节省成本，各种经济考量，终却促成独特的啤酒类型与风味。
【地理因素如何影响啤酒类型？】
冷凉环境如何影响啤酒风味？交通发展、人潮聚集也能催生崭新啤酒类型？【季节因素如何影响啤酒类型？】
为什么10月要喝的啤酒，3月之前就要酿好？——啤酒的酿造与饮用季节。
【创意因素如何影响啤酒类型？】
市场竞争压力激发创造潜力——从无到有的琥珀色爱尔，风味升级的波特创意。
【啤酒类型的传承与演变】
认识啤酒类型发展脉络，从历史视野掌握风格基因，找出啤酒风格的源头！
3-2 啤酒世界的罗盘：类型
【类型观念对啤酒的知识体系有多重要？】
到底全世界有多少种啤酒？掌握类型，在缤纷的啤酒世界里才不会迷路！
【啤酒类型变化的九大趋势】
啤酒类型变化不断：回归、没落、崛起、分化……你必须掌握当今发展趋势！【啤酒的分类标准有哪些？】
同一种啤酒竟然可能被分到不同类别！不同的逻辑标准，如何理解与应用？
Chapter 4 啤酒的阅兵大典：类型概览
4-1 欧陆拉格
【捷克拉格】
捷克不只是皮尔森浅色拉格有名而已！琥珀色与深色拉格，也占有一席之地。【德国浅色啤酒】
浅色啤酒也可以很多样！可浓可淡，有苦有甜……而且德国南北，风味不同！
【欧陆琥珀啤酒】
干爽、丰润、偏苦、烟熏，琥珀啤酒应有尽有，还有原汁原味的未过滤类型。
【德国深色拉格】
黑啤酒的堂课：慕尼黑的啤酒为什么黑？“黑啤酒”又为何没那么黑？
【欧系烈拉格】
拉格不总是风味淡薄、酒感乏力。欧系烈拉格是破除对拉格成见的范例！
4-2 英格兰、苏格兰与爱尔兰啤酒
【英式苦啤酒与浅色爱尔】
英式苦啤酒与浅色爱尔，两个群组囊括多种坚实而苦味温和的啤酒类型。
【英式棕色与深色啤酒】
黑啤酒不止一种！英式棕色与深色啤酒，是体验“黑色缤纷”的起点。
【苏格兰爱尔】
苏格兰爱尔虽承袭自英格兰，但却别具一格：色深却清爽，苦味少而风味多。
【爱尔兰啤酒】
爱尔兰啤酒不如想象中的遥远陌生，啤酒种类看似不多，却个个富有变化。
【英式烈爱尔】
口感温暖饱满，适合冬天品尝；犹如杯中暖炉，又像液体阳光！
4-3 比利时与其他欧陆爱尔
【德系小麦啤酒】
德国巴伐利亚的小麦爱尔，芬芳沁爽，外观深浅有别，酒感浓烈不一。
【比利时与法国风格爱尔】
与邻国有点像，但又不太一样的特制版本，还有闻名的农家啤酒！
【比利时烈爱尔与修道院风格啤酒】
身验证比利时的风味逻辑——若是酒感丰盛甜润，多一点儿辛香涩感又何妨？【欧系酸爱尔】
普遍不带苦味，以鲜明沁爽的酸味均衡架构，是啤酒世界不可错过的奇葩！
4-4 美系啤酒
【美国大众型啤酒与普及型拉格】
个性中庸、风味划一的标准啤酒产品——虽然很常见，却不见得熟悉……
【美式浅色爱尔】
强度中等、风味协调、架构均衡——初探美式爱尔的入门酒款。
【美式印度浅色爱尔】
原来，强劲而协调的啤酒花香气、风味与苦味，这也可以算是一种均衡！
【美系琥珀色与棕色啤酒】
粗犷的美式风格，也可以中庸收敛，呈现麦芽风味与苦味的协调。
【美式波特与司陶特】
源自英国风格，止于美式作风——烘烤风味与啤酒花风味均衡架构的之作。
【高酒精度美式爱尔】
美式烈爱尔、美式大麦酒与小麦酒——走在温热酒感与劲道风味的平衡边缘。
4-5 其他类型
【罕见的历史、原生、传统形态啤酒】
这里犹如稀有品种保护区，收容濒临绝迹或已经没落的少数啤酒类型。
【特制啤酒】
特制啤酒包罗万象，应有尽有。什么是野菌发酵爱尔？什么是木质风味啤酒？
Chapter 5 啤酒的深度扫描：类型进阶比较
5-1 啤酒之间的潜规则
【啤酒类型的感官相通性】
从风味纯净度、口感质地、颜色外观、国别与发酵特点，观察啤酒类型通则。
【啤酒类型名称背后的学问】
何谓“帝国型啤酒”“出口型啤酒”“社交型啤酒”“精酿啤酒”？
5-2 各类型重要感官特征差异比较
【碳酸：效果功能，因酒而异】
碳酸能够牵动啤酒整体风味表现，但是碳酸竟也与产地、原料、包装有关？
【涩感：不同背景，不同标准】
你是好“涩”之徒吗？并非所有啤酒类型都容许有涩。
【各式硫化物：特性与限制】
啤酒为何会有硫化物？硫化物的风味如何？哪些啤酒类型会出现硫化物风味？
【双乙酰：质地与触感，别混为一谈】
发酵副产物双乙酰残留在啤酒里，会造成黏稠质地与奶油风味。这样正常吗？【花香果味：不同根源与表现】
特定啤酒花、麦芽与添加物，乃至酿造与培养工序，都可能赋予啤酒花香果味。【均衡架构与苦味表现形态】
啤酒的风味架构是否均衡，该怎么判断？——不同啤酒类型，有不同的标准！
啤酒品质的鉴赏：品饮与评论
Chapter 6 啤酒品饮技巧与评述方法
6-1 啤酒品饮漫谈
【品饮的挑战：在变化中追寻恒定】
酒类品评是通过程序，复制稳定结果，让人与酒的相遇，尽可能每次一样……【品评的首要角色：人】
品饮前该做好哪些身心准备？如何公平对待每一杯酒？如何像评审一样品评？
【品评的焦点：酒】
品饮就是从杯中风味，窥见杯外大千世界！怎样侍酒，才不至于模糊视线？
【品评的赛跑对手：时间】
品评工作犹如室内马拉松。如何维持品评效率？如何拿捏饮酒分量？
【品评的关键细节：空间】
怎样的空间适合品酒？品评可以抽烟吗？品饮场合出现香气或异味怎么办？
【基本的苛求：的酒杯】
啤酒杯怎样才算干净？什么是中性酒杯？啤酒杯怎么选？酒杯应该放冰箱吗？
【你也可以学会品评】
从嗅闻与啜吸，到描述与记录——全面解析啤酒品饮技术与评论标准。
6-2 常见缺陷与缺失
【风味缺陷的认定标准】
啤酒常见的风味缺陷与品质缺失有哪些？为什么“臭味”未必是缺陷？
【常见风味问题与成因】
认识啤酒品评常见的20种风味问题与根源，你也可以成为啤酒医生！
6-3 的用词：品饮评述词汇
【四大范畴：外观、气味、味道、触感】
掌握客观范畴，争取主观认同——啤酒饮者必须熟稔的感官特征描述语汇。
【啤酒风味轮盘使用指南】
啤酒风味轮盘犹如备忘清单，方便按图索骥，但你可知道其中暗藏玄机？
泡沫装点的餐桌：啤酒与餐饮
Chapter 7 绝妙的餐酒搭配与调饮
7-1 餐酒搭配法则：风味激荡、融合与衬托
【两大佐餐酒比较】
葡萄酒暗礁处处，你需要专家导航；啤酒自由无限，你可以自在发挥！
【掌握餐酒搭配的大原则】
熟悉地域法则、感官法则、平衡法则，你也能成为自己的侍酒师！
【啤酒佐餐之经典范例】
从开胃点心、前菜冷盘到各式海鲜、肉类食材与甜点搭配，都少不了啤酒。
7-2 啤酒调制饮品
【啤酒调软饮】
美酒不要加咖啡：啤酒加可乐或柠檬汁，才是经典的啤酒调饮配方！
【啤酒调啤酒】
啤酒混搭已经不是新鲜事！英国、德国都有经典配方，你一定要试试！
【附录1】 经典啤酒500款
【附录2】 参考资料
全方位啤酒品饮专书诞生！内容以啤酒品评为主轴，涵盖所有基础背景知识——从历史渊源到当今趋势，从原料特性到酿造工艺，从类型到品饮评论，从餐饮搭配到新潮调饮，可作为啤酒评论与鉴赏的指南吗，亦是美食工作者与爱好者不可或缺的参考书。
PartⅠ<啤酒好喝的秘密：原料与制程>
作者以自己丰富的业界经验，替读者搭起一座通往啤酒酿造厂与麦芽工厂的桥梁，扼要叙述饮者的啤酒生产技术知识，理解啤酒风味本源，奠定品评基础。
PartⅡ<啤酒丰富的原因：类型与文化>
说明各种啤酒的诞生背景、历史演变、发展现况与分类，并综合评述当今百余种重要啤酒类型的风味特征，带你一窥缤纷的啤酒世界，并建立啤酒品评的客观标准。
PartⅢ<啤酒品质的评判：品饮与评论>
从评审的角度，陈述如何品评并找出瑕疵，教读者判断啤酒的技术缺失、鲜度问题或风味缺陷，提升印着的敏锐程度与客观评鉴能力。
PartⅣ<泡沫装点的餐桌：啤酒与餐饮>
作者以啤酒侍酒师的身份，以风味互动理论与美食地理观念为基础，介绍有趣实用的啤酒配餐与啤酒调酒，带你尽情享受啤酒的乐趣。
全方位啤酒品饮专书诞生！内容以啤酒品评为主轴，涵盖所有基础背景知识——从历史渊源到当今趋势，从原料特性到酿造工艺，从类型到品饮评论，从餐饮搭配到新潮调饮，可作为啤酒评论与鉴赏的指南吗，亦是美食工作者与爱好者不可或缺的参考书。
PartⅠ<啤酒好喝的秘密：原料与制程>
作者以自己丰富的业界经验，替读者搭起一座通往啤酒酿造厂与麦芽工厂的桥梁，扼要叙述饮者的啤酒生产技术知识，理解啤酒风味本源，奠定品评基础。
PartⅡ<啤酒丰富的原因：类型与文化>
说明各种啤酒的诞生背景、历史演变、发展现况与分类，并综合评述当今百余种重要啤酒类型的风味特征，带你一窥缤纷的啤酒世界，并建立啤酒品评的客观标准。
PartⅢ<啤酒品质的评判：品饮与评论>
从评审的角度，陈述如何品评并找出瑕疵，教读者判断啤酒的技术缺失、鲜度问题或风味缺陷，提升印着的敏锐程度与客观评鉴能力。
PartⅣ<泡沫装点的餐桌：啤酒与餐饮>
作者以啤酒侍酒师的身份，以风味互动理论与美食地理观念为基础，介绍有趣实用的啤酒配餐与啤酒调酒，带你尽情享受啤酒的乐趣。
政治大学俄国语文学士与硕士毕业，大学法国语文硕士肄业，法国巴黎高等政治学院交换学生，通晓中、英、法、俄、德语，并自修更多其他外语。外语专长于酒类相得益彰，对葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、白兰地皆有钻研。
专职酒类文化教育工作，有丰富的品饮教学、外语教学、即席口译经验。法国食品合作讲师、法国波尔多葡萄酒学院认证讲师、美国BJCP啤酒评审、德国杜门斯学院认证啤酒侍酒师、法国干邑白兰地工会认证讲师，苏格兰Springbank威士忌蒸馏长实习结业。常年受邀担任啤酒竞赛评审，包括世界啤酒杯（World Beer Cup）、欧洲啤酒之星（European Beer Star）、布鲁塞尔啤酒挑战赛（Brussels Beer Challenge）、日本啤酒大赛（International Beer Competition）。
曾任高雄餐旅大学兼职讲师、啤酒厂品饮与酿造顾问、酒商合作讲师。相关著作有学术论文《法语葡萄酒结构语汇的汉译》、啤酒专书《比利时啤酒：品饮与风味指南》，译有品饮专著《葡萄酒的风味》、纪录片《葡萄酒世界》。
只教你品饮！不论是基础知识，还是高端技巧！让你喝酒时有得聊，品评时有话说！
用户评价
我必须说，这本书的出现，彻底颠覆了我之前对啤酒“只是解渴饮料”的刻板印象。我一直以为啤酒就是啤酒，最多分个清淡浓烈，哪有什么复杂的讲究？但这本书，就像一位技艺精湛的导游，带领我踏上了一场波澜壮阔的啤酒探索之旅。它不仅仅是一本啤酒的“花名册”，更是一部关于啤酒的“百科全书”，从历史的洪流中挖掘出啤酒的古老渊源，到现代酿造工艺的精细解析，再到全球各地独特的啤酒文化风情，无所不包。我尤其欣赏作者对每一款啤酒的品鉴描述，那不仅仅是简单的“好喝”或“不好喝”，而是将啤酒的颜色、香气、口感、余韵，甚至是一些细微的风味变化，都描绘得淋漓尽致，仿佛我能透过文字，亲身感受到那丝丝缕缕的酒香在鼻尖萦绕，那冰凉的液体滑过舌尖的触感，以及那回味无穷的甘醇。书中的图文并茂，也极大地增强了阅读的趣味性。那些精美的啤酒照片，让我不禁垂涎三尺，也让我对某些之前从未听说过的啤酒产生了浓厚的兴趣，迫不及待地想要去寻找，去尝试。这本书让我意识到，品鉴啤酒，不仅仅是味蕾的享受，更是一种对酿造者匠心独运的尊重，一种对世界各地风土人情的体验，一种对生活态度的感悟。它让我从一个被动的饮酒者，变成了一个主动的探索者，一个对啤酒充满敬意的品鉴者。
评分这本书简直就是啤酒爱好者的“圣经”！我之前一直觉得自己在喝啤酒方面挺有经验的，但读了这本书之后，才发现自己之前的认知实在是太浅薄了。作者的学识渊博，对啤酒的理解之深，让人望尘莫及。他不仅详细介绍了各个国家、各个流派的经典啤酒，更重要的是，他深入浅出地剖析了啤酒的酿造原理和品鉴技巧。我以前在品鉴啤酒时，常常只能感受到模糊的“麦芽味”或者“苦味”，但通过这本书，我学会了如何去辨别啤酒中的具体风味，比如柑橘的清新、焦糖的甜美、巧克力的浓郁，甚至是花香的芬芳。作者还用非常生动形象的比喻来描述这些风味，让我一下子就豁然开朗。而且，这本书的结构安排也非常合理，从基础知识讲起，然后逐步深入到具体的啤酒介绍和品鉴方法，让我这种非专业人士也能轻松理解。我尤其喜欢书中的一些“小贴士”，比如如何正确地清洗酒杯、如何控制饮酒的温度、如何搭配食物等等，这些实用的建议，让我在日常的啤酒品饮中受益匪浅。这本书不仅让我增长了见识，更重要的是，它提升了我对啤酒的品鉴能力，让我能够更深刻地体会到每一款啤酒独有的魅力。
评分这本书简直是我近期阅读体验的天花板！作为一名对啤酒充满好奇但又不知从何下手的“小白”，我一直希望能有一本既权威又易懂的入门指南。这本书恰好满足了我所有的期望，甚至超越了。首先，它的内容覆盖面之广让我惊叹，从世界各地的经典啤酒，到不同风格的啤酒，再到与啤酒相关的文化、历史、酿造基础知识，简直包罗万象。我尤其喜欢其中关于不同啤酒风格的详细介绍，比如拉格、艾尔、世涛、IPA等等，作者用非常生动的语言解释了它们的区别，甚至还搭配了令人垂涎欲滴的图片，让我光是看图就觉得已经闻到了啤酒的香气。更重要的是，这本书不仅仅是罗列啤酒，而是深入探讨了啤酒的“灵魂”——水、麦芽、啤酒花和酵母，以及它们如何相互作用，造就了千变万化的风味。我以前总觉得品鉴啤酒是一件很神秘的事情，但读完这本书，我才明白原来里面蕴含着如此科学而又充满艺术性的奥秘。作者的讲解循序渐进，即使是完全不懂的初学者，也能轻松跟上他的思路，并且在阅读过程中不断获得知识的积累和醍醐灌顶的顿悟。总而言之，这本书对于任何想要深入了解啤酒世界的人来说，都是一本不可或缺的宝藏，它点燃了我探索啤酒奥秘的激情，也让我对未来的每一次啤酒品饮充满了期待。
评分这是一本真正能让你“喝懂”啤酒的书！作为一个对啤酒充满好奇，却又不知从何着手的读者，我一直希望找到一本能够引领我入门的佳作。这本书，无疑就是那盏照亮我啤酒之路的明灯。它不是那种枯燥乏味、只堆砌数据的专业书籍，而是充满了人文关怀和生活气息。作者以一种非常亲切、幽默的语调，带领我们穿越时空的界限，去探寻啤酒的古老故事，去了解那些默默奉献的酿酒师们的匠心独运，去感受不同地域孕育出的独特啤酒文化。我尤其喜欢书中对于“水”这个要素的强调，这让我之前从未注意过的细节，变得如此重要。作者用细致的笔触，描绘了不同水质对啤酒风味的影响，让我不禁感叹，原来酿造一杯好啤酒，竟然蕴含着如此多的学问。而且，书中对每一款啤酒的介绍，都不仅仅是冰冷的文字，而是融入了作者真切的品鉴体验和情感共鸣，仿佛我能通过他的文字，感受到他品饮时的喜悦、惊叹，甚至是沉思。这本书让我明白，啤酒不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种连接人与人、连接不同文化的桥梁。它激发了我探索未知啤酒的欲望，也让我对未来的每一次举杯，都充满了更深的期待和敬意。
评分我之前对啤酒的认知，可以说是“盲人摸象”的阶段，只知道大概的口味，却不知道背后的奥秘。这本书，就像一位经验丰富的向导，把我从一片混沌的世界，引向了五彩斑斓的啤酒天堂。它不像一些过于专业的书籍那样晦涩难懂，反而以一种极其易于理解的方式，将啤酒的酿造原理、历史文化、品鉴技巧娓娓道来。我印象最深刻的是，作者在讲解不同啤酒风格时，不仅列举了代表性的酒款，更通过丰富的感官描述，将我带入了那个风味的世界。我仿佛能闻到拉格的清新麦芽香，感受到世涛的浓郁烘烤味，体会到IPA的爆炸式酒花香气。书中的图片也非常吸引人，那些精美的啤酒艺术品般的照片，让我对每一款酒都充满了好奇和向往。更重要的是，这本书让我学会了如何去“品味”啤酒，而不是“喝”啤酒。作者传授的品鉴方法，让我能够更细致地去感受啤酒的色泽、香气、口感以及回味，从而发现那些隐藏在其中的细微之处。它不仅仅是一本介绍啤酒的书，更是一本关于如何去欣赏生活、去发现美的书。我真心推荐这本书给所有对啤酒感兴趣的朋友，它绝对会让你对啤酒的世界产生全新的认识，并且点燃你探索的无限热情。
评分差评，下单的时候备注要开发票，结果货到了没有发票，而且后面客服态度不好，差评
评分公司买的
评分好
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