廚神的傢常菜 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 廚藝
• 食譜
• 菜譜
• 下廚房
• 新手學做菜
• 快手菜
• 中餐

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 北京美術攝影

ISBN：9787805015767

商品編碼：19181263691

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	廚神的傢常菜 烹飪/美食 書籍
作者：	［西］費朗亞德裏亞
定價：	298.0
齣版社：	北京美術攝影
齣版日期：	2014-06-01
ISBN：	9787805015767
印次：
版次：	1
裝幀：	精裝
開本：	16開

內容簡介

費朗·亞德裏亞（Ferran Adria）——連續5年獲得餐廳評鑒《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜*名鬥牛犬餐廳（elBulli）的主廚，匯聚瞭多年心血，集結鬥牛犬餐廳數年來，每天為員工們烹調的，營養均衡又色香味俱全的美味料理，齣版瞭*本每天都用得到的食譜——《廚神的傢常菜》。 　　《廚神的傢常菜》中包含31個*受歡迎的套餐共計93道菜品，都是費朗·亞德裏亞親自選齣來的，每個套餐都包含：前菜（湯品）、主菜和點心，您喜歡的肉類料理、正宗的意大利麵、冷熱前菜、餐後甜點等應有盡有。當然，讀者也可以隨自己的心情、將冰箱中既有的食材任意搭配組閤。除瞭菜色的設計貼近傢常菜，為瞭讓一般2人小傢庭，或者6人傢庭也能輕鬆品嘗到這些用心的美食，他改寫食譜，在食材量分彆標記瞭“2、6、20、75”人份的食材量，滿足不同的需求。 　　此外，為瞭讓這些料理更貼近一般人，《廚神的傢常菜》以外國食譜中罕見的“一步驟一文字”做逐步說明，更清楚標示瞭詳盡的“備餐時間和可同時作的*順序流程”，不浪費一丁點時間。無論是前菜、主菜或者點心，跟著廚神簡單又條理分明的方法，讓你在*短的時間內，烹煮每天的傢常料理。 　　《廚神的傢常菜》收錄瞭近1,600張詳細的步驟圖和全部的食材照片，就如同費朗·亞德裏亞在書中說的：“希望讓大傢知道，隻要按照我們為一般傢庭改寫的食譜烹調，就可以有條不紊、輕輕鬆鬆地完成這些料理”。 ?

目錄

什麼是傢常菜？ 鬥牛犬餐廳的備餐流程 在傢烹調料理 認識基本用具 員工享用傢常菜時間 基本醬汁和高湯 美味套餐 術語和索引

編輯

◆**廚師、的廚神——費朗．亞德裏亞的西式美食製造全書。 　　◆1600張超清大尺步驟圖，逐一分享每道菜詳盡的製作步驟。 　　◆31組套餐共93道菜品做法大全，包含意麵、肉類、前菜、湯品及點心等。 　　◆附有「專屬自己的菜單」單元，你可以自行搭配創造齣屬於自己的美味食堂。 想要給生活增添一點意境，提升生活質量的確有很多方法，與其花大價錢購買昂貴的物品，不如親自在傢做一餐美味的菜肴！既陶冶瞭情也享受瞭美味。 一定有人認為做西餐是件難的事情，做齣既美味又的西餐就更是難上加難，《廚神的傢常菜》告訴你做西餐是件多麼容易的事情，做齣美味的菜肴也是一件沒那麼復雜的事情，相信您按照書中的做法去作，很快就會被傢人朋友們稱為“廚神”！這**是一件會讓您有麵子的事情。 　　《廚神的傢常菜》是廚神費朗．亞德裏亞（FerranAdria）的**本、**一本傢常菜食譜！跟廚神一起烹調，讓原本是奢望和幻想的米其林星級料理成為陪伴我們生活的日常美味。本書已齣版英、美、法、德、義、西班牙等13個版本，在各國均獲得極大反響，成為料理名著的不朽傳奇。

媒體評論

“有瞭這本神奇的菜譜，從來不進廚房的人也能準備豐盛料理，做齣另人感動的傢的味道。”——美國版《Vogue》 　　“這本食譜真心美味，其中菜色遠離瞭鬥牛犬餐廳一貫為人所熟知的‘時尚前衛’，用分鏡頭似的精美圖文給予我們清晰的指導，嚮普通人傳授美味秘訣。”——《金融時報周刊》 　　“精彩……毫不故弄玄虛的廚藝”——知名美食作傢馬剋彼特曼（MarkBittman）《紐約時報》

好的，以下是一本關於中式點心製作的圖書簡介： 《點心秘籍：從酥皮到餡料的匠心獨運》 內容簡介 在中國廣袤的飲食文化版圖中，點心以其精緻的形態、豐富的口感和深厚的文化底蘊，占據著不可或缺的一席之地。它們是節慶的符號，是茶餘飯後的慰藉，更是對生活美學的細膩錶達。本書《點心秘籍：從酥皮到餡料的匠心獨運》，並非簡單地羅列食譜，而是旨在深入剖析中式點心製作的底層邏輯與核心技藝，帶領讀者從零開始，構建起一套係統、紮實且充滿創意的點心製作知識體係。 本書的編纂曆程，是對傳統匠人精神的現代演繹。我們深知，一塊完美的酥皮下隱藏著對麵粉筋度和油溫控製的微妙拿捏，一個流沙餡的成功取決於鹹蛋黃的選材和火候的精準把握。因此，全書結構緊湊，內容翔實，力求將那些看似玄奧的“經驗之談”轉化為可量化、可復製的製作步驟。 第一章：點心基石——麵團的藝術與科學 萬丈高樓平地起，點心的靈魂在於皮。本章將徹底解構中式點心中最常見的三大類麵團：燙麵、冷水麵和油酥麵。 燙麵藝術： 深入探討開水對小麥澱粉糊化過程的影響，詳細解析製作如水晶餃、腸粉皮等軟糯型點心時，麵粉與水的黃金比例。我們將展示如何通過不同的燙麵手法（半燙法與全燙法），來控製麵團的延展性和透明度，避免成品發粘或迴生。 冷水麵基礎： 側重於北方傳統點心，如麻花、烙餅所需麵團的處理。著重講解揉麵過程中麵筋的形成與鬆弛的重要性，提供“醒麵”階段的最佳時間參考，以確保後續操作的順暢。 油酥的奧秘： 酥皮是廣式糕點和蘇式點心的靈魂所在。本章會詳細區分“水油皮”與“油酥皮”的配比哲學。特彆針對“開酥”這一高難度技術，我們采用慢鏡頭式的圖解，分解“裹油”、“擀捲”、“醒發”三個關鍵步驟，力求讓讀者清晰理解油層如何分離麵層，形成韆層百疊的酥鬆質地。書中收錄瞭針對不同濕度環境的油酥調整方案，解決瞭油酥易“跑油”或“硬化”的常見難題。 第二章：餡料的交響——從清甜到鹹鮮的調味哲學 餡料是點心的風味載體，其口感的細膩程度和味道的層次感直接決定瞭點心的成敗。本章將餡料的製作分為“甜餡的平衡”與“鹹餡的鮮活”兩大闆塊。 傳統豆沙與蓮蓉的深度挖掘： 不滿足於市售成品，本書教授如何通過控製炒製火力，製作齣細膩如綢緞的“細沙”和顆粒適中的“粗沙”。對於蓮蓉，我們將詳細對比不同品種的蓮子（如白蓮子與紅蓮子）對最終風味和色澤的影響，並提供獨傢的“去澀”技巧。 創新與融閤： 介紹瞭多種季節性餡料的運用，例如桂花蜜製餡、棗泥的醇厚處理，以及新派的奶黃餡和芋泥的製作。特彆指齣，在餡料中加入少量天然增稠劑（如麥芽糖或吉士粉）對穩定餡料結構的重要性。 鹹點靈魂： 針對鮮肉、韭菜等需要“鎖汁”的鹹餡，本書提供瞭行業內通用的“打水”技巧，即分次加入高湯或清水，使餡料在蒸烤過程中釋放齣飽滿的汁水，口感不柴不乾。對於叉燒餡，則細緻講解瞭醃製肉丁的糖、醬比例，以保證烘烤後的焦糖化效果。 第三章：成型與技法——形態美學的呈現 點心的美，首先在於其形態。本章聚焦於如何將製作好的皮和餡料，轉化為令人驚艷的成品。 壓花與褶皺的藝術： 詳盡圖解瞭不同流派的點心摺疊手法，從最基礎的月餅收口到復雜的三層摺疊技法（如菊花酥）。特彆收錄瞭“捏花”工具的選擇與使用指南，以及如何利用模具和雕花刀，在不破壞酥皮結構的前提下，完成精美的錶麵裝飾。 蒸、煎、烤的火候控製： 不同的烹飪方式對點心內部結構有決定性影響。針對蒸製點心（如發糕、燒賣），強調“大火快蒸”和“燜汽”的配閤；針對烘烤點心（如蛋撻、酥餅），我們提供瞭針對傢用烤箱的“上下火分配比例”及“蒸汽輔助”法，以避免酥皮烤焦而內部未熟透的問題。 第四章：經典再現與進階挑戰 本章精選瞭十款極具代錶性的中式點心，以“實戰演練”的形式，串聯起前三章所學的所有技藝。 酥點係列： 涵蓋瞭蘇式鮮肉月餅（油酥的極緻運用）、廣式蛋黃酥（流沙餡的完美包裹）。 蒸點係列： 重點解析廣式蝦餃的“半透明”錶皮技術，以及廣式糯米雞的層層入味。 烙點與炸點： 介紹鍋貼的“金邊”製作技巧，以及油炸點心（如麻團）在入鍋前需要注意的麵糊溫度和油溫控製。 《點心秘籍》的最終目標，是讓每一位讀者都能擺脫對預製半成品的依賴，真正理解中式點心“形、色、香、味、意”的整體美學。通過本書，您將不再是簡單的操作者，而是能掌控麵粉與火候的“點心匠人”。這是一本為熱愛傳統美食、追求精湛技藝的你而準備的案頭寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本《廚神的傢常菜》簡直是我的救星！作為一名每天疲於奔命的上班族，迴傢隻想簡單快速地解決晚餐，但又不想天天吃外賣，健康和口味都顧不上。這本書的齣現，徹底改變瞭我的晚餐飲食結構。它裏麵介紹的菜譜，很多都是我印象中媽媽會做的味道，那種樸實無華的香氣，瞬間勾起瞭我對傢鄉的迴憶。最重要的是，它的步驟真的非常詳細，即使是我這種廚房小白，也能照著做。它會明確列齣所需的各種調料和配料，甚至連火候的掌握都給齣瞭建議。我尤其喜歡它關於“食材處理”部分的講解，比如怎麼清洗蔬菜、怎麼切肉纔能更入味，這些細節的處理，往往是決定一道菜成敗的關鍵。我試做瞭那個“紅燒肉”，每次做紅燒肉都覺得很難掌握肥瘦比例，也怕燉齣來油膩。但按照書裏教的，先焯水，再用小火慢燉，最後收汁，齣來的紅燒肉色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，傢人都贊不絕口。還有那個“蠔油生菜”，以前我做的生菜總是水水的不夠入味，看瞭書裏的方法，淋上現炒的蠔油汁，爽脆又鮮美，現在已經成瞭我傢餐桌上的常客。這本書真的讓我重新拾起瞭對做飯的信心，而且發現，原來健康美味的傢常菜，真的沒那麼難。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對所謂的“廚神”之類的書有些抵觸，覺得它們可能過於高深，或者裏麵教的都是一些不適閤傢庭日常烹飪的菜肴。但《廚神的傢常菜》這本書，完全顛覆瞭我的認知。它裏麵的菜品，我敢說，幾乎涵蓋瞭我日常生活中最常接觸到的、最想做的那些傢常菜。而且，它並不是簡單地羅列菜名，而是對每一個菜品都進行瞭細緻的講解。我喜歡它在介紹菜品時，會從“為什麼要做這道菜”的角度齣發，比如它會提到某道菜的營養價值，或者它的健康益處，這讓我對食物有瞭更深的理解。我嘗試做瞭書裏的“麻婆豆腐”，我之前做的麻婆豆腐總是味道偏重，不夠麻辣，按照書裏教的，我學會瞭如何調配辣椒粉和花椒粉的比例，以及豆腐和肉末的搭配，做齣來的麻婆豆腐，味道鮮美，口感滑嫩，真的比我之前做的好瞭很多。還有那個“白灼蝦”，這道菜看似最簡單，但書裏對於如何保持蝦的原汁原味，如何調配蘸料，都有很棒的建議，讓我明白，即使是最簡單的菜肴，也有其精妙之處。這本書讓我覺得，烹飪其實是一件充滿樂趣的事情，它能夠帶來滿足感，也能夠增進傢人的感情。它讓我覺得，原來成為一個“傢常菜廚神”，並沒有那麼遙遠。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《廚神的傢常菜》，就好像推開瞭一扇通往溫暖廚房的大門。書頁間流淌著的是一種踏實而親切的味道，仿佛奶奶在耳邊輕聲叮囑，又像是多年未見的老友端上瞭一桌熟悉的傢常菜。我不是專業廚師，但每次下廚，總覺得少瞭點靈感，又怕步驟太復雜。這本書就像是給我打瞭一劑強心針，它沒有那些華而不實的菜肴，也沒有讓人望而生畏的技法。每一道菜都充滿瞭生活氣息，食材常見，製作過程也足夠清晰明瞭。我特彆喜歡它在介紹菜品時，會講一些小故事，比如這道菜是怎麼來的，或者在某個季節吃它有什麼好處。這種人文關懷讓烹飪變得不再是枯燥的模仿，而是充滿瞭情感的投入。我嘗試做瞭書裏的幾道傢常小炒，比如那個茄汁雞丁，原本以為會很油膩，結果按照書裏的比例，酸甜適中，雞丁嫩滑，連不愛吃茄汁的我都被徵服瞭。還有那個清蒸鱸魚，簡單的調料，就能激發齣魚本身的鮮美，那種原汁原味的口感，是在外麵餐廳很難吃到的。我甚至覺得，這本書不僅僅是關於做菜，它更是在傳遞一種享受生活、享受美食的態度。它讓我重新審視瞭傢常菜的魅力，原來平凡的食材，隻要用心，也能做齣令人驚艷的味道。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，《廚神的傢常菜》這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一本生活哲學。它並沒有教你如何做齣米其林三星的菜肴，但它教會瞭我如何用最簡單的方式，做齣最能慰藉人心的味道。我喜歡它那種娓娓道來的語氣，仿佛一個經驗豐富的老朋友，在分享自己的烹飪心得。它不是那種冷冰冰的指導，而是充滿瞭溫度和人情味。在閱讀過程中，我常常會被某些句子觸動，比如“用愛烹飪，纔能做齣最溫暖的味道”。這句話讓我開始思考，烹飪不僅僅是技巧的疊加，更是情感的錶達。我嘗試做瞭書裏的“香菇滑雞”，原本以為會很普通，結果發現，它在香菇的處理上花瞭不少心思，讓香菇的鮮味完全融入瞭雞肉中，而雞肉也保持瞭恰到好處的嫩滑。還有那個“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，以前我總覺得海鮮烹飪很復雜，這本書把它簡化到瞭極緻，但味道卻絲毫不打摺，扇貝的鮮甜和蒜蓉的香味完美融閤，那種鮮美的滋味，至今難忘。這本書讓我意識到，傢常菜的魅力在於它的樸實無華，在於它承載的傢庭記憶和情感。它讓我重新認識瞭廚房，不再覺得它是勞纍的場所，而是可以創造溫馨和快樂的魔法空間。

評分☆☆☆☆☆

《廚神的傢常菜》這本書，就像一個寶藏，每一次翻閱都能發現新的驚喜。我特彆欣賞它在介紹菜品時，不僅提供瞭詳細的食材清單和步驟，還穿插瞭一些關於食材選擇、烹飪技巧的小貼士，這些都是非常實用的信息，對於提升烹飪水平很有幫助。比如，它會告訴你如何挑選新鮮的蔬菜，如何分辨肉類的品質，這些細微之處的差彆，往往能讓菜肴的味道更上一層樓。我嘗試做瞭書裏的“夫妻肺片”，一直以為川菜的涼拌菜很復雜，沒想到書裏的做法，步驟清晰，調料的配比也很準確，做齣來的味道非常地道，麻辣鮮香，得到瞭我挑剔的傢人的高度評價。還有那個“可樂雞翅”，這道菜看似簡單，但書裏有一些關於醃製和燉煮的獨到之處，讓雞翅的口感更加軟嫩，味道也更加濃鬱，簡直是孩子們的“摯愛”。我還會經常參考它關於“季節性食材”的推薦，根據不同的季節選擇當季的食材來烹飪，這樣既能保證食材的新鮮度，也能吃到最符閤時令的味道。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一個全能的烹飪指導，讓我從一個隻會點外賣的人，變成瞭一個能在傢做齣各種美味佳肴的“小廚神”。