具體描述
內容簡介
《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》實用性、操作性比較強，內容都是霍億億老師多年教學、參賽的成果總結。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》係統地總結瞭近年來烹飪教學和校企閤作過程中的經驗體會科研成果，對冷菜製作工藝由淺入深、全麵係統地進行瞭分析講解，且對重點內容配備瞭豐富的圖片資源，直觀易懂。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。本書既可作為中等、高等職業學校的教材，應用於教學，也可作為專業人員的參考書籍，長期保存。內頁插圖
目錄
第一章 冷菜的基礎知識第一節 認識冷菜
第二節 冷菜製作常用的工具和設備
第三節 冷菜製作常用的原料
第二章 冷菜的調味方法
第一節 冷菜調味的作用和方法
第二節 冷菜調味汁的配製與鹵水的配製
第三章 冷菜的烹調方法
第一節 拌、熗、醃烹調方法
第二節 鹵、凍、蒸烹調方法
第三節 烤、酥、熏、掛霜烹調方法
第四章 常用冷菜製作實例
第一節 涼拌菜製作實例
第二節 鹵水類菜肴製作實例
第三節 燒臘類菜肴製作實例
第四節 刺身類菜肴製作實例
第五節 其他類冷菜製作實例
第五章 冷盤的製作方法
第一節 冷盤拼擺的基本原則和方法
第二節 花色冷盤製作實例
參考文獻
前言/序言
用戶評價
評分
書籍是人類進步的階梯，古今中外的思想傢、科學傢、文學傢，例如：愛迪生、魯迅、高爾基、華羅庚等人無不是從小酷愛讀書，從書籍中吸取豐富的營養，使自己的腦子變得日益聰明起來的。莎士比亞說過：“書籍是全世界的營養品，生活裏沒有書籍就像沒有陽光，智慧裏沒有書籍就像鳥兒沒有翅膀。”偉大的科學傢培根說過：“讀書使人充實，會談使人敏捷，寫作與筆記使人精確。”這些偉大的名言足以說明讀書的重要。一個人從小養成讀書的習慣將受益一生。現在，我們也都認識到瞭讀書的重要性，想盡一切辦法讓學生多讀一些書。但是，學生如果對讀書沒有興趣，就達不到預期的效果。不但如此，有時還會使學生對學習産生厭煩心理。為此，培養學生的讀書興趣是至關重要的。那麼，如何培養學生的讀書興趣呢？
評分那麼，怎樣做一個有道德的人?我個人認為，首先要做到“勿以善小而不為，勿以惡小而為之”。三國時期的劉備也曾經以此教導過他的兒子。我們如果能夠從身邊小事做起，嚴於律己，那麼我們每做一件事情，我們的道德水平就會得到一次升華。積跬步，以至韆裏;匯小溪，以成江海。我們要善於由大及小，從大處著眼，從小處著手，決不要以微小而不足道，細小而不足為。 做一個有道德的人，要注重培養自己的道德觀念，必須注意到知、情、意、行的統一。不能隻講動機不計效果，也不能隻根據效果去判斷其善惡。要注重道德認知，處理好知與行的關係，注意實際行為的鍛煉，在實踐中增強道德情感、意誌力。
評分質的要求，對教育規律的把握，對教學藝術的領悟，對教學特色的追求。
評分質的要求，對教育規律的把握，對教學藝術的領悟，對教學特色的追求。
評分③我們的教師為瞭控製課堂，總擔心秩序失控而嚴格紀律，導緻緊張有餘而輕鬆不足。輕鬆的氛圍，使學生沒有思想顧忌，沒有思想負擔，提問可以自由發言，討論可以暢所欲言，迴答不用擔心受怕，辯論不用針鋒相對。同學們的任何猜想、幻想、設想都受到尊重、都盡可能讓他們自己做解釋，在聆聽中交流想法、
評分評分
蠻好的...有點舊........
評分
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