山珍海味（附光盤） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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良品 著

圖書標籤:

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• 美食
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• 傢常菜
• 海鮮
• 山珍
• 食材
• 光盤
• 中華美食
• 飲食文化

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787546402017

版次：1

商品編碼：10523046

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-08-01

用紙：銅版紙

頁數：115

字數：160000

正文語種：中文

附件：光盤

附件數量：1

編輯推薦

精選燕窩，鮑魚、魚翅、海參、魚肚S大類，105道燕鮑翅參精品菜肴，大酒樓主打招牌菜精彩收錄。選材配搭、配料使用、詳細做法與烹調步驟……名廚秘方大公開。紅燒官燕、木瓜官燕、雪蛤燉燕窩、金絲血燕，扣南非乾鮑、一品鮮鮑魚、鮑魚扣遼參、日本吉品鮑，紅燒大鈎翅、濃湯乾撈翅、金牌魚翅、金華火腿金鈎翅，鮑汁扣關東遼參、鮑汁鵝掌扣關東參、一品海參，濃湯蟹柳浸魚肚、鯊魚皮燴魚肚、魚肚全傢福、乾貝花膠燉響螺，詳細介紹燕鮑翅參肚種類、營養價值、功效、發製方法、配伍禁忌……
【DVD，中文簡/繁體可選字幕】，珍之品，口口皆福名店我菜，放送，挑選燕鮑翅參肚中很有名、很具代錶性的佳品菜肴，五星名廚將多年的廚藝絕活傳授給您，詳解名貴菜品的用料、製作方法、特色和烹調關鍵…，學習經典的烹調技藝，掌握特色的做法，讓你也能做齣尊貴美味。
廚師必備工具書，傢庭烹調的參考，名廚絕活大公開：食材組閤搭配+細緻烹製方法，原材料的分類、營養成分、膳食功效、發製方法、食用宜忌，燕窩，鮑魚，魚翅，海參，魚肚。
DVD＋名店精品菜例，五星大廚顯手藝，全麵示範烹調步驟。

內容簡介

《山珍海味》精選近百道燕鮑翅參肚珍饈美味，其中多為酒樓熱賣菜、招牌菜、創新菜，由具有多年掌廚經驗的星級大廚傾力打造。從食材的種類、營養成分、功效、發製方法、食用宜忌上全麵解析，並分門彆類，詳解各類食材搭配方法、調料配選之道及烹飪步驟，輔以精美菜例圖，易學易做。
《山珍海味》配以精彩影視教學碟，全程拍攝大廚五星美味現場製作實例，步步示範，明星廚師教你做齣美味。
《山珍海味》既是傢居烹飪指導，又能給廚師朋友送上技能參考，讓你得心應手．做齣珍饈美味。

內頁插圖

目錄

燕鮑翅肚參鮮湯的製作
燕窩簡介
紅燒官燕
紅燒印尼官燕
椰香金瓜燉官燕
木瓜官燕
燕窩蓮子羹
冰化燉春燕
燕窩糕
雞汁紅燒血燕
一品燕窩
蟹黃炒官燕
一品血燕
燕窩粑
金絲血燕
鴛鴦燕窩
四味燕窩
海膽燕窩粥
杏汁燕窩盅
香煎琵琶燕
招牌鴿吞燕
鮑魚簡介
一品鮑魚
扣南非乾鮑
四寶海皇湯
南非鮑魚
一品鮮鮑魚
明珠澳洲鮑魚
鮑羅萬有
鮑魚粥
北海道冰|十鮑魚
北海道冰封素鮑魚
過橋澳洲鮑魚
日式鍋燒鮑魚
鮑魚扣遼參
鮑魚燜荷蘭豆鳳尾菇
蠔皇扣日本極品鮑
日式火凍鮑
蠔皇原隻禾麻鮑
鮑魚菜膽扣牛筋
日本吉品鮑
冰鮑魚
麻醬紫鮑
沙錨肘子扣鮑魚
鐵闆澳洲青邊鮑
秘製大網鮑
香菇燉九孔
燉窩麻鮑
醬鮑魚
魚翅簡介
燒金鈎翅
炊魚翅盒
紅燒魚翅
雞湯撈翅
蟹黃炒翅
魚翅撈飯
鮑汁乾撈翅
蟹黃魚翅
濃湯乾撈翅
乾貝乾撈金鈎翅
蝦仁伴翅
金華火腿燜魚翅
金牌魚翅
金華火腿燜金鈎翅
木瓜翅
雞汁排翅
魚翅螺頭蟲草湯
高湯翅
泰式煲仔翅
澳門西南菜膽翅
鳳凰魚翅
乾撈翅
魚翅湯
宮廷黃燜翅
小米濃湯翅
菜膽雞燉翅
翡翠魚翅
鴻運大鮑翅
農湯雞煲翅
海參簡介
蟲草花燉活海參
鮑汁扣至尊寶
鮑汁扣關東遼參
泡椒海參
醬燒海參
乾燒海參
鴨掌燴海參
鮑汁鵝掌扣關東參
酸菜海參
尖椒炒海參
白花釀海參
雪裏藏針
一品海參
遼參扣百靈菇
腐竹香菇燜海參
蘑菇燒海參
鮑汁扣海參
鵝掌扣遼參
鮑魚扣遼參
魚肚簡介
吊鍋肥魚肚
濃湯蟹柳浸魚肚
青瓜煮魚肚
乾鍋魚肚
大蔥爆魚膠
鯊魚皮燴魚肚
鮑汁扣花膠
魚肚全傢福
什錦鯊魚肚
巴戟花膠燉鮮鹿尾巴
乾貝花膠燉烏雞
花膠水鴨湯
乾貝花膠燉老雞
乾貝花膠燉響螺

前言/序言

　　在中國傳統的高檔菜肴中，燕窩、鮑魚、魚翅、海參、魚肚等都是堪稱極品的美味。中國人食用燕鮑翅參肚由來已久，具有數韆年曆史。
　　它們之所以名貴至極，皆因其取材極難，又具備極高營養價值。
　　以其中最具知名度的燕窩為例，燕窩産自中國南部沿海及越南、泰國一帶，是金絲燕分泌齣來的唾液與其他物質混閤所築成的巢穴。燕窩既是珍貴的佳肴，又是名貴藥材，具有極高的藥用價值。
　　燕鮑翅參肚中的其他食材，或取自深海，或取自峭壁懸崖，這些極難為世人獲取的名貴食材，韆百年來令人“垂涎不止”。
　　燕鮑翅參因其難取，所以難保其鮮活性。在使用鮮活物品受限的情況下，國人運用極其復雜的加工手段去製作乾貨，使其彆具風味。這正是中國飲食文化深厚淵源所在。
　　中國人常用燕鮑翅參肚來款待最重要的賓客，這代錶一種崇高的禮儀。又因為燕鮑翅參肚的烹製方法極為繁雜，烹製方法方素來不外傳，所以平添瞭許多的神秘色彩。
　　本書精選近百道燕鮑翅參肚珍饈美味，其中多為名牌酒樓熱賣菜、招牌菜、創新菜，由具有多年掌廚經驗的星級大廚傾力打造。從食材的種類、營養成分、功效、發製方法、食用宜忌上全麵解析，並分門彆類，詳解各類食材搭配方法、調料配選之道及烹飪步驟，輔以精美菜例圖，易學易做。
　　本書配以精彩影視教學碟，全程拍攝大廚五星美味現場製作實例，步步示範，明星廚師教你做齣極品美味。

煙火人間：尋味市井與人文的交響 本書以宏大的視角和細膩的筆觸，帶領讀者走進中國廣袤大地上那些被時光打磨卻又生機勃勃的市井煙火之中。它並非專注於某一地域的“山珍海味”，而是深入探討瞭普通民眾日常生活中，那些平凡卻又蘊含著深刻文化意涵的“人間至味”。 本書分為“市井百態”、“風物長歌”、“人情冷暖”三大闆塊，通過深度田野調查、曆史文獻梳理以及生動的人物訪談，構建起一幅立體、鮮活、充滿生命力的當代中國社會圖景。 --- 第一部分：市井百態——尋常巷陌中的生存哲學 這一部分聚焦於中國城鄉結閤部、老城區以及新興的開發區中，那些最貼近普通人生活的商業形態和生存智慧。我們摒棄瞭對高端餐飲的刻意渲染，轉而關注那些支撐起無數傢庭日常的“小而美”的營生。 1. 街頭巷尾的“竈颱文化”： 本書詳細記錄瞭中國各地早餐攤點的演變曆史。從北方的油條豆漿的製作工藝，到南方腸粉米漿的精細調配，我們探究瞭這些看似簡單的食物，如何適應現代快節奏的生活，並如何在保留傳統風味的同時進行自我革新。我們采訪瞭那些堅持用老式石磨磨製豆漿的師傅，聽他們講述機器化大生産時代下，對手藝傳承的堅守與無奈。其中，重點剖析瞭“早點攤的黃金三角”——選址、速度與人情味，這三者如何共同構成瞭市井經濟的基石。 2. 菜市場的生態變遷： 菜市場，被譽為城市的“心髒”。本書以“活體博物館”的視角，解剖瞭傳統菜市場如何應對電商平颱的衝擊。我們走訪瞭幾個保留著濃厚鄉土氣息的露天市場，記錄瞭“一手交錢一手交貨”的樸素信任鏈條，以及攤主之間基於經驗和默契形成的微妙的定價體係。書中有專門的章節探討瞭“時令”在菜市場中的意義——季節的更迭如何直接決定瞭人們的餐桌，以及這種“不時不食”的觀念，在當代消費主義浪潮中的掙紮與堅守。我們特彆關注瞭那些從鄉村販運新鮮農産品到城市的“擺渡人”，他們的運輸路綫、對天氣的敏感度，以及他們與城市顧客建立的長期信賴關係。 3. 勞動者的“隱秘菜單”： 城市建設者、流水綫工人、長途貨運司機……這些構築現代社會運行的勞動者，他們的午餐往往是最能體現效率與口味平衡的哲學。我們追蹤瞭幾個特定工種的工作餐，分析瞭他們對“飽腹感”、“性價比”和“快速恢復體力”的需求如何塑造瞭他們周圍的餐飲生態。例如，工地食堂的菜色配置，是如何根據工種的體力消耗量進行微調的。這種“非主流”的飲食景觀，摺射齣社會階層與資源分配的微妙關係。 --- 第二部分：風物長歌——地域文化與食物的基因密碼 本部分將視野擴展至特定地域的文化語境，探討地理環境、曆史遷徙、宗教信仰等因素，如何在地錶的食材上刻下瞭不可磨滅的文化印記。 1. 鹽與水的史詩： 在許多內陸地區，鹽的獲取曾是決定生存質量的關鍵。本書追溯瞭古代的鹽道和茶馬古道上的食俗，展示瞭鹽在調味之上的宗教和政治意義。與之相對，沿海地區的“水産文化”則體現瞭人與海洋的共存智慧。我們深入福建、浙江等地的小漁村，記錄瞭他們如何利用自然環境，發展齣對海鮮處理的獨特技術——如何判斷潮汐、如何利用當地特有的香料去腥增鮮，以及那些流傳至今的“看海做飯”的口訣。 2. 鄉土的“野味”與生態倫理： 本書對中國傳統飲食中對“野外資源”的利用進行瞭審慎的考察。這並非是對非法捕獵的鼓吹，而是對過去農耕文明時期，如何在有限資源內實現食物多樣性的研究。例如，對一些山區的野菜、菌菇的采集習俗，以及這些習俗背後蘊含的對自然界限的尊重。我們通過老一輩采摘者的講述，重建瞭那種“取之有度”的生態倫理觀，並對比瞭現代工業化農業對自然物種多樣性的衝擊。 3. 節日與祭祀的味覺符號： 每一個重要的傳統節日，都對應著一套固定的“味道”。我們選取瞭春節的餃子、中鞦的月餅、端午的粽子等典型符號，但重點不在於它們的做法，而在於它們“儀式意義的固化”。餃子的褶皺數量、月餅的餡料比例，甚至包裹粽子的植物葉片種類，都承載著傢族曆史和地域認同。本書分析瞭在現代社會，這些“節日食物”如何在商業化和全球化的衝擊下，艱難地維持著其作為文化密碼的功能。 --- 第三部分：人情冷暖——餐桌上的社會學觀察 食物是人際交往的媒介。第三部分從社會學的角度，解析瞭餐桌在構建、維係和修復人際關係中所扮演的核心角色。 1. 親緣關係的“粘閤劑”： 傢庭聚餐的細節往往比正式宴會更能體現真實的情感流嚮。本書記錄瞭幾個不同地域、不同代際的傢庭聚會場景。我們發現，飯桌上的“謙讓文化”——誰為你夾菜、誰最後動筷、誰負責洗碗——都是一套無聲的權力與關愛分配係統。特彆是對於漂泊在外的遊子，一碗傢鄉味道的湯，其意義超越瞭營養本身，是連接故土和親情的最後一道防綫。 2. 社交場域的“試金石”： 在商務往來、婚戀交友的場閤，共同進餐成為一種高效的社交篩選機製。本書探討瞭“宴請文化”中，座次安排、敬酒順序、對菜品的選擇偏好，是如何被用來快速判斷一個人的社會地位、性格傾嚮和文化素養的。我們還分析瞭當代年輕人“AA製”聚餐風潮的興起，這種趨勢反映瞭新的代際在財富觀和獨立性上做齣的結構性調整。 3. 記憶的“氣味捕手”： 最後，本書迴歸到個體記憶層麵。我們邀請瞭多位受訪者，讓他們描述一種“能瞬間帶迴童年”的味道。這些味道往往與特定的場景、人物和情感緊密綁定：可能是舊式蜂窩煤爐子上熬粥的焦香，也可能是外婆在竈颱邊縫補衣物時飄來的某種植物的清香。這些“氣味碎片”的收集與整理，展示瞭食物如何成為我們構建生命敘事中最堅固的錨點，超越瞭任何書本上的記載，成為一種活著的、流動的曆史。 總結： 《煙火人間》旨在提供一種深入理解中國社會的另類途徑。它相信，要真正觸摸到一個民族的靈魂，不應隻看其宏偉的建築和光鮮的典籍，更應俯身傾聽那些在街頭巷尾、在熱氣騰騰的鍋邊，關於生存、關於愛、關於日常瑣事的絮語。這是一部關於“活齣來”的曆史，而非“寫下來”的記錄。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本書的“光盤”部分並沒有抱太大的期望，以為就是一些簡單的操作演示。但當我放入光盤開始播放時，我驚呆瞭。畫麵質量非常高，那些烹飪的過程被拍得如同藝術品一般。特彆是對一些復雜刀工的展示，慢鏡頭配閤清晰的講解，讓我這種廚房新手也能看得明明白白。還有對火候的把握，細微之處都捕捉到瞭，非常有教學意義。最讓我驚喜的是，光盤裏還穿插瞭一些關於食材産地的短片，我看到瞭漁民如何在深海捕撈那些珍貴的海鮮，也看到瞭采摘山珍的農民如何在山林中辛勤勞作。這些畫麵讓我對書中的美味有瞭更深的理解，也更加敬佩那些為瞭給我們帶來這些美食而付齣的辛勤勞動的人們。這本書的“光盤”絕對是點睛之筆，將文字的魅力延伸到瞭視覺和聽覺，讓學習烹飪的過程變得更加生動有趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我最大的感受是，它不僅僅是關於“吃”，更是關於“品”。“山珍海味”這四個字，在我眼中，已經不僅僅是珍貴的食材，而是一種生活方式，一種對美好事物的追求。書中對每一道菜品的介紹，都充滿瞭故事性，像是品味一道菜，也在品味其中蘊含的文化和情感。我尤其喜歡它在最後附帶的“餐桌禮儀”和“酒水搭配”部分，這讓我意識到，真正的“山珍海味”，不僅僅是舌尖上的享受，更是一種全方位的體驗。它教會我如何更好地去欣賞食物，如何與傢人朋友一同分享美食的樂趣。光盤裏的內容也給我很大的啓發，不僅僅是烹飪技巧，更是對於食材的尊重和對自然的熱愛。讀完這本書，我感覺自己不僅僅學會瞭幾道菜，更像是打開瞭一個全新的美食世界，讓我對生活充滿瞭更深的感悟。

評分☆☆☆☆☆

剛翻開這本書，就被它的排版風格給吸引住瞭。文字不是那種密密麻麻的，留白恰到好處，讀起來一點都不費眼。每個章節的標題也都很有創意，不是生硬的菜名，而是用瞭更富有意境的詞語，像是“山野的饋贈”、“碧波的精華”之類的，瞬間就把我拉進瞭一種探尋美味的氛圍中。我尤其喜歡它在介紹食材的部分，不僅僅是簡單地羅列名稱和産地，還會穿插一些關於這種食材的傳說、曆史故事，甚至是詩詞歌賦的引用。這讓我感覺不是在讀一本烹飪書，更像是在進行一次文化之旅。而且，它對一些不常見的食材的介紹也非常詳細，包括如何辨彆品質、如何處理，這些都是非常實用的信息。我一直覺得，要做齣真正的“山珍海味”，不僅要有好的食材，更要有對食材的深刻理解和尊重。這本書似乎在這方麵做得相當齣色，讓我忍不住想去嘗試那些書中提到的食材，去感受它們獨特的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對細節很挑剔的人，尤其是在烹飪這方麵，總覺得那些所謂的“秘訣”藏在各種不起眼的地方。這本書在細節的處理上，給瞭我很大的驚喜。比如，它會細緻地講解不同部位的食材如何處理，即使是同一種食材，在不同的烹飪方式下，所需的處理方法也大相徑庭。書中的步驟描述非常清晰，不會齣現那種含糊不清的指令，即使是沒有烹飪經驗的人，也能按照步驟操作。更難得的是，它在介紹每道菜時，還會提供一些“小貼士”，比如如何調整口味，如何搭配佐料，這些都是非常實用的建議。我嘗試做瞭書裏的一道菜，效果齣奇的好，傢人都贊不絕口。我感覺這本書不僅僅是提供瞭一個個菜譜，更是傳遞瞭一種烹飪的哲學，一種對食物的熱愛和對生活品質的追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，色彩搭配很有食欲，那“山珍海味”四個字也寫得龍飛鳳舞，顯得特彆有氣勢。光盤的標誌放在角落，雖然小，但也很清晰。我拿到書的時候，第一感覺就是它很有分量，拿在手裏沉甸甸的，讓人覺得內容一定很充實。我一直對中華傳統美食文化很感興趣，特彆是那些流傳瞭很久的菜肴，總覺得裏麵蘊含著很多故事和智慧。這本書的書名就點明瞭主題，讓我對書中可能包含的那些珍貴的食材和精美的菜肴充滿瞭期待。不知道這本書會從哪個角度來解讀“山珍海味”呢？是側重於食材的産地、季節性，還是更側重於烹飪技法和文化內涵？光盤的部分更是讓我好奇，是會收錄一些烹飪的視頻教程，還是會有一些相關的紀錄片片段？光盤的載體總能帶來更直觀的體驗，比單純的文字描述要生動許多。我希望這本書不僅僅是羅列菜譜，更能帶我走進食材的源頭，瞭解它們的生長環境，以及它們是如何被大自然賦予獨特的風味的。

評分☆☆☆☆☆

幫同事買的。她說挺好看的。

評分☆☆☆☆☆

書很實用，非常專業。網購圖書很劃算。

評分☆☆☆☆☆

書很好 紙質很好 慢慢看

評分☆☆☆☆☆

幫同事買的。她說挺好看的。

評分☆☆☆☆☆

還不錯。

評分☆☆☆☆☆

書很好！！！

評分☆☆☆☆☆

性價比很高 書是正版的，之前有過擔心滴。內容還行吧，盡管我沒覺得有多充實。衝著是名人寫的，書的質量還行就不挑剔瞭。賣傢發貨挺快的，第二天就收到瞭。書還是不錯的，精裝外殼，發貨速度真心的快，評價晚瞭，書不錯，應該再早點看的。推薦看，隻是粗淺認識瞭一下，已經感覺到自己邏輯思維更加清晰。好書，受益匪淺，如果不好好研究一下此書，絕對是人生一大遺憾。這天女友打電話問我藉本書，說她寫作需要參考，我說我傢沒有，但我可以幫你找。我一邊接電話一邊就上網搜索，很快找到，立馬告訴她網上京東有。她說我不會在網上買書啊。我嘲笑她一番，然後錶示幫她買。很快就寫好訂單寫好她的地址發齣去瞭。果然第二天，書就送到她那兒瞭。她很高興，我很得意。過瞭些日子，我自己又上網購書，但下訂單後，左等右等不來。以前從來不超過一星期的。我正奇怪呢，劉靜打電話來笑嘻嘻地說，哎，也不知道是誰，心眼兒那麼好，又幫我訂瞭好幾本書，全是我想要的，太好瞭。我一聽，連忙問她是哪幾本？她一一說齣書名，暈，那是我買的書啊。原來我下訂單的時候，忘瞭把地址改過來，送到她那兒去瞭。這下可把她樂死瞭，把我先前對她的嘲笑全還給我瞭。不過京東送貨確實很快。我和女友都很滿意。好瞭，廢話不說。|好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫，惜乎。我青年遊曆治學，晚年迴首成書，記憶清新如初，景物曆曆如昨。揮發詩人情懷，摹寫學者本分，意足矣，足已矣。現在，京東域名正式更換為JDCOM。其中的“JD”是京東漢語拼音（JING DON|G）首字母組閤。從此，您不用再特意記憶京東的域名，也無需先搜索再點擊，隻要在瀏覽器輸入JD.COM，即可方便快捷地訪問京東，實現輕鬆購物。名為“Joy”的京東吉祥物我很喜歡，TA承載著京東對我們的承諾和努力。狗以對主人忠誠而著稱，同時也擁有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜愛京東瞭。|給大傢介紹本好書《我們如何走到這一步》自序：這些年，你過得怎麼樣我曾經想過，如果能時光穿梭，遇見從前的自己，是否可以和她做朋友。但我審慎地不敢發錶意見。因為從前的自己是多麼無知，這件事是很清楚的。就算懷著再復雜的愛去迴望，沒準兒也能氣個半死，看著她在那條傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住開口相勸，搞不好還會被她厭棄。你看天下的事情往往都是一廂情願。當然我也忍住瞭各種吐槽，人總是要給自己留餘地的，因為還有一種可能是，未來的自己迴望現在，看見的還是一個人。好在現在不敢輕易放狠話瞭，所以總算顯得比年輕的時候還有一分從容。但不管什麼時候的你，都是你。這時間軸上反復上演的就是打怪獸的過程。過去睏擾你的事情，現在已可輕易解決，但往往還有更大的boss在前麵等你。“人怎麼可能沒有煩惱呢”——無論是你初中畢業的那個午後，或者多年後功成名就那一天，總有不同憂傷湧上心頭：有些煩惱是錢可以解決的，而更傷悲的是有些煩惱是錢解決不瞭的。我們曾經在年少時想象的“等到什麼什麼的時候就一切都好起來瞭”根本就是個謬論。所以，隻能咬著牙繼續朝前走吧。

評分☆☆☆☆☆

還不錯。

評分☆☆☆☆☆

書很實用，非常專業。網購圖書很劃算。