美食大全：海鮮大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董書山 等 著

圖書標籤:

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• 下廚房
• 美食教程
• 海鮮料理

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504849588

版次：1

商品編碼：10672797

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

用紙：銅版紙

頁數：79

字數：16000

內容簡介

想知道海鮮的選購訣竅嗎？想烹飪更多的海鮮美味嗎？本書精選瞭幾百道海鮮製作的菜肴，圖文並茂，通俗易懂。每道菜都提供瞭原料、做法和特點三部分內容。在本書的幫助下，相信你一定會獲得更多的海鮮製作知識。

內頁插圖

目錄

海味海鮮怎麼買
PART1 “魚”味無窮
鬆子魚丁
清燉鰱魚頭
蔥油黃花魚
鮁魚餃子
三鮮溜魚片
綉球全魚
風味烤全魚
香煎黃夾魚
燒鮮魚
涼拌魚絲
氽鮁魚丸子
紅燒帶魚
紅扒魚肚
西紅柿燉鮁魚
蛤蜊氽鯽魚
麒麟鱸魚
豉椒蒸活魚
銀針雞汁魚片
錦綉魚球
韭菜炒銀魚
蒓菜銀魚羹
辣燒鮎魚茄子
紅燒鱔魚段
清蒸鯧魚
魚頭豆腐
銀魚炒雞蛋
油炸帶魚
香橙煎鱈魚
檸檬蒸鯇魚
沙鍋魚頭
清炒雙銀
豆漿魚片
中華第一鱔
鐵闆澆汁魚
老媽子帶魚
豆瓣醬燒肥魚
荷包鯉魚
豉椒鱔魚段
翡翠米湯魚

PART2 “蝦”兵“蟹”將大本營
腐乳蝦
酸奶蝦串
海鮮豆腐盒
白灼基圍蝦
油爆蝦
薑汁活蟹
啤酒蝦
椒鹽蝦
薑汁蝦虎
梅菜大蝦
蟹粉響鈴
蝦醬肉末蕓豆
蝦醬豬排
炒青蝦
黑米蒸毛蟹
乳酪蒸蝦仁
清蒸大閘蟹
油醬毛蟹
鹽水大蝦
水晶蝦仁
上海醉蟹
炒芙蓉蟹
蘿蔔絲燉青蝦
PART3 鮮美寶“貝”
PART4 “頭足”美味排排站
PART5 更多好滋味

前言/序言

穿越古今，探尋文明的脈絡：一部關於古代社會與思想的恢弘巨著 《文明的黎明與黃昏：古代社會結構、信仰體係與技術革新研究》 圖書簡介 本書並非市井流傳的食譜指南，亦不涉及任何關於烹飪、食材挑選或餐飲文化的論述。它是一部深度聚焦於人類文明早期階段——從史前萌芽到古典帝國衰落——的社會結構、精神世界、政治運作及技術演進的學術專著。作者以宏大的曆史視野和嚴謹的考古學、人類學、文獻學研究為基礎，試圖重構那些塑造瞭我們今日世界的古老圖景。 第一部分：社會結構的基石——從部落到城邦的演變 本書的首要目標是解構古代社會賴以維係的復雜骨架。我們摒棄瞭將古代社會簡單視為“原始”的膚淺看法，轉而深入考察不同地理區域內，權力如何被組織、資源如何被分配，以及階級如何産生的內在機製。 第一章：狩獵采集的平衡藝術與農業革命的結構性衝擊。 探討新石器時代農業的齣現如何徹底顛覆瞭原有的平等協作關係。重點分析瞭定居生活對人口密度、土地所有權（或使用權）的概念形成所帶來的深遠影響。我們考察瞭早期定居點如傑裏科、查塔霍裕剋（Çatalhöyük）的內部空間布局，並推斷齣早期社會分工與性彆角色的固化過程。 第二章：早期國傢的誕生與權力神聖化。 聚焦於美索不達米亞（蘇美爾、阿卡德）和尼羅河榖（古埃及）的早期城邦與王國。本書詳細剖析瞭“神權政治”的運作模式——祭司階層如何通過控製神廟財富與解釋神諭來鞏固世俗統治。蘇美爾楔形文字泥闆上記錄的法律條文、稅收清單與土地契約，被用作研究早期官僚體係如何從傢庭式的管理過渡到復雜的國傢機器的直接證據。我們尤其關注漢謨拉比法典，不僅將其視為法律文本，更視其為對社會等級、財産保護與國傢強製力的清晰界定。 第三章：軸心時代的社會張力與精英階層的固化。 跨越至青銅時代晚期崩潰之後，分析希臘城邦（Polis）的特殊性。雅典的民主實踐（限定在公民範圍內）與斯巴達的軍國主義結構，被置於同一框架下進行比較分析。研究瞭“公民權”的排他性本質，以及這種排他性如何維護瞭城邦內少數精英的統治地位，並壓製瞭奴隸與外邦人的反抗潛力。 第二部分：精神世界的疆域——信仰、宇宙觀與道德秩序 古代人對世界的理解，往往通過一套精密且強大的信仰體係得以維係。本部分旨在剝離後世的詮釋，直接進入古代人自身的宗教體驗與宇宙圖景。 第四章：神祇的譜係與自然力的擬人化。 考察瞭多神教體係的內在邏輯。以古希臘萬神殿為例，分析瞭諸神之間的權力鬥爭、人類乾預（如特洛伊戰爭）與命運的不可抗拒性。在埃及，我們側重於“瑪阿特”（Ma'at，宇宙秩序與正義）的哲學概念，探討其如何成為法老統治閤法性的終極擔保。 第五章：生死觀與來世的構建。 深入研究瞭古代文明處理死亡問題的復雜儀式。埃及的木乃伊製作、圖坦卡濛墓葬的豐富陪葬品，不僅僅是財富的堆積，而是對“卡”（Ka）與“巴”（Ba）的永恒需求。同時，本書也探討瞭早期印度教吠陀傳統中，關於輪迴（Samsara）與業報（Karma）思想的早期萌芽，以及它們對社會行為的潛移默化影響。 第六章：思想的覺醒與道德的探索（軸心時代）。 本章轉嚮瞭人類理性思維的第一次重大飛躍。重點分析瞭老子、孔子、釋迦牟尼、蘇格拉底等思想傢，他們的理論並非憑空産生，而是對特定社會矛盾（如周室衰微、貴族傾軋、貧富分化）的迴應。例如，儒傢思想對“禮”的強調，正是對失序社會秩序的強力重建嘗試。我們細緻區分瞭這些思想流派在麵對“現世痛苦”和“來世解脫”時的不同策略。 第三部分：物質文明的引擎——技術革新與帝國擴張 技術是驅動社會變革的隱形力量。本書的第三部分將技術視為社會結構、軍事需求與資源稟賦相互作用的産物。 第七章：水利工程與帝國的控製力。 重點分析瞭美索不達米亞的灌溉係統與秦漢時期都江堰等大型水利工程，如何不僅是農業生産的保障，更是國傢權力集中化的體現。修建和維護這些係統需要巨大的組織能力，從而催生瞭專業的管理者階層，加強瞭中央集權。 第八章：冶金術的革命與軍事力量的重塑。 考察瞭青銅器時代嚮鐵器時代的過渡。鐵的普及如何降低瞭武器製造的門檻，對傳統貴族壟斷的重裝步兵（如希臘的重裝步兵Hoplite）構成瞭挑戰，並最終影響瞭戰爭的規模和參與者的社會構成。 第九章：書寫係統的復雜性與知識的壟斷。 書寫不再僅僅是宗教銘文或王室記錄，而是成為管理龐大帝國的必備工具。本書比較瞭埃及的象形文字、中國的漢字係統以及腓尼基字母的傳播。我們論證瞭不同書寫係統的復雜程度，如何直接影響瞭識字率、知識精英的産生方式以及信息傳播的速度與準確性。 結論：古典的遺産與循環的悖論 本書的結論部分並未給齣“古代文明為何衰落”的單一答案，而是總結瞭古典社會普遍麵臨的結構性難題：資源分配不均導緻的內部張力、過度依賴奴隸製導緻的創新停滯，以及帝國擴張的邊際效益遞減。這些古老的經驗教訓，為理解任何大型復雜社會（無論古代還是現代）的內在脆弱性，提供瞭深刻的對照基礎。 適閤讀者群： 曆史學、社會學、考古學、哲學專業學生及研究人員；對古典文明的深層結構而非僅事件羅列感興趣的嚴肅曆史愛好者。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，《美食大全：海鮮大全》這本書簡直是打開瞭我新世界的大門！作為一名對海鮮有著深深熱愛，但又常常感到束手無策的普通傢庭主婦，我一直渴望能做齣像餐廳裏一樣美味的海鮮料理。這本書的齣現，完全滿足瞭我這個願望，而且還遠遠超齣瞭我的想象。 這本書的結構非常閤理，它不像其他一些烹飪書那樣雜亂無章，而是循序漸進地引導讀者進入海鮮的世界。從海鮮的選購，到各種海鮮的初步處理，再到不同烹飪方法的詳解，最後是各種經典和創新的菜肴。這種編排方式，讓我在學習的過程中一點點建立起信心，不再害怕處理那些看起來“高大上”的海鮮。 我特彆喜歡書中關於海鮮處理的章節。以前我總覺得魚鱗很難颳乾淨，蝦綫也不好挑，但這本書裏的步驟講解非常詳細，配上生動的插圖，讓我一步步學會瞭如何乾淨利落地處理各種海鮮。而且，它還講解瞭不同海鮮適閤的解凍方法、儲存技巧，這些細節都體現瞭作者的專業和用心。 最讓我驚喜的是，這本書不僅僅是教授烹飪技巧，還深入探討瞭海鮮的烹飪原理。比如，為什麼有些海鮮適閤清蒸，有些適閤煎炸；為什麼不同的調味料會對海鮮産生不同的影響。這種“知其然，知其所以然”的學習方式，讓我對烹飪有瞭更深層次的理解，也讓我能夠根據自己的口味進行微調和創新。 書中介紹的菜譜更是琳琅滿目，從傢常的清蒸魚、紅燒蝦，到稍微復雜一些的意式海鮮麵、泰式咖喱蟹，應有盡有。而且，每一道菜譜都配有詳細的食材用量、烹飪步驟和注意事項，還有精美的成品圖，讓人一看就食欲大開。我嘗試做瞭其中的“奶油海鮮焗飯”，傢人贊不絕口，都說比外麵賣的好吃多瞭！ 這本書真的不僅僅是一本食譜，更是一本海鮮百科全書。它讓我對海鮮的認識上升到瞭一個新的高度，也讓我能夠自信地在廚房裏創作齣屬於自己的海鮮美味。強烈推薦給所有熱愛海鮮的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信我讀到的這本書！《美食大全：海鮮大全》這個名字就已經把我迷住瞭，尤其是“海鮮”兩個字，光是想象一下那鮮美的滋味，我就已經口水直流瞭。這本書可以說是將我對海鮮的全部幻想都變成瞭現實，甚至超齣瞭我的預期。它不僅僅是簡單地列舉瞭幾種海鮮菜肴，而是像一位經驗豐富的廚師，耐心地為我揭開瞭海鮮世界的神秘麵紗。 從最基礎的購買技巧開始，書裏詳細地介紹瞭如何挑選新鮮的海鮮，無論是魚、蝦、蟹還是貝類，都有各自的挑選標準和竅門。這一點對我這種常常在海鮮市場感到迷茫的人來說，簡直是救命稻草。接著，書中又深入講解瞭各種海鮮的特性，它們的口感、味道以及最適閤的烹飪方式。我以前總覺得有些海鮮的處理很麻煩，但這本書的圖文並茂的步驟解釋，讓我覺得原來這麼簡單！ 讓我最驚喜的是，書中不僅包含瞭經典的粵式海鮮做法，比如清蒸石斑魚、蒜蓉粉絲蒸扇貝，還介紹瞭許多我聞所未聞卻又躍躍欲試的異域海鮮料理，比如地中海風格的烤章魚、日式海鮮丼的製作秘訣。每一個菜譜都附有詳細的食材清單、精確的剋數以及清晰的操作步驟，甚至連烹飪過程中需要注意的火候和時間都標注得清清楚楚。我迫不及待地按照書裏的指示，嘗試瞭香煎鱈魚，那外酥裏嫩的口感，簡直可以媲美米其林餐廳！ 這本書的魅力還在於它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於海鮮文化的百科全書。它講述瞭不同海鮮的産地、生長習性，甚至還有一些關於海鮮的曆史典故和民間傳說。閱讀這些內容，讓我對海洋充滿瞭敬畏，也對這些大自然的饋贈有瞭更深的理解。每當我翻開這本書，就像開啓瞭一場充滿驚喜的海鮮探索之旅，每一次都能學到新的知識，解鎖新的烹飪技能。 總而言之，《美食大全：海鮮大全》絕對是我近年來最滿意的一本烹飪書籍。它不僅讓我成為瞭一個更懂海鮮的“吃貨”，也讓我成為瞭一個更自信的“廚神”。如果你和我一樣，熱愛海鮮，渴望將傢裏的餐桌變成一場盛宴，那麼這本書絕對是你不可或缺的寶藏。我已經開始計劃下一次的烹飪清單瞭，迫不及待地想嘗試更多書中介紹的美味！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！《美食大全：海鮮大全》，這名字聽起來就讓人垂涎三尺，我一直都覺得海鮮是餐桌上最能體現精緻和品味的食材，但總覺得自己對它的掌控力還不夠。這本書真的就幫我解決瞭這個問題。它不是那種泛泛而談的食譜，而是非常係統和深入地講解瞭海鮮的世界。 開篇就給我留下瞭深刻的印象，它從海鮮的“前世今生”講起，詳細介紹瞭各種常見海鮮的種類、産地、甚至還有它們的生長習性。我以前隻知道有魚有蝦，但這本書讓我認識瞭各種各樣獨特的海鮮，比如我之前都沒怎麼接觸過的象拔蚌、海膽，以及那些需要細心處理的甲殼類。它不僅僅是告訴你怎麼做，更讓你瞭解“為什麼”要這麼做。 最讓我贊賞的是，書中對於每一種海鮮的處理技巧都非常細緻。像是如何給螃蟹去腮、如何給蝦開背、如何清洗貝類去除沙子等等，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵，而這本書的圖解和文字說明都非常清晰，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。我按照書裏的方法處理瞭一次扇貝，發現比我以前自己摸索的方法要乾淨利落得多。 烹飪部分更是精彩紛呈！它不僅提供瞭經典的傢常做法，比如蔥薑炒蟹、白灼蝦，還引入瞭許多令人驚艷的創意料理。我特彆喜歡書中關於海鮮醬汁的介紹，它詳細講解瞭如何調配不同風味的醬汁，搭配不同的海鮮，能創造齣意想不到的效果。比如，我用書中介紹的檸檬黃油醬汁搭配烤三文魚，味道簡直絕瞭，酸甜適中，香氣四溢。 此外，這本書還包含瞭非常實用的海鮮選購指南，讓我告彆瞭以往在海鮮市場“憑感覺”買東西的日子。它教我如何從外觀、氣味、觸感等方麵來判斷海鮮的新鮮度，甚至還提到瞭不同季節適閤品嘗的海鮮。這本書的知識性、實用性和觀賞性都達到瞭一個非常高的水平，讓我覺得物超所值。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的“寶藏”！《美食大全：海鮮大全》這個名字就足以勾起我對海鮮的無限嚮往，而這本書的內容更是讓我愛不釋手。它真的做到瞭“大全”二字，把海鮮的方方麵麵都涵蓋瞭進去，而且講解得既專業又通俗易懂，讓我這個原本對海鮮有些“畏懼”的烹飪新手，變得信心滿滿。 首先，這本書的選材非常講究，它從不同地域、不同季節的海鮮入手，詳細介紹瞭各種海鮮的特點、營養價值以及如何進行挑選。這一點對我來說太重要瞭，以前去菜市場，總是憑著直覺隨便買，結果經常買到不新鮮的。這本書就像一位經驗豐富的嚮導，告訴我如何從外形、色澤、彈性等方麵來判斷海鮮的新鮮度，讓我告彆瞭“踩雷”的經曆。 處理海鮮是很多人的“痛點”，但這本書就像是為我量身定做的“解藥”。它圖文並茂地展示瞭各種海鮮的處理技巧，從清洗、去腥、去殼，到切塊、醃製，每一步都講解得清清楚楚，讓我不再因為復雜的處理步驟而望而卻步。我之前一直不敢挑戰螃蟹，但看瞭這本書的講解，我發現給螃蟹處理起來原來這麼簡單，而且完全不會弄得一團糟。 烹飪的部分更是讓我眼花繚亂。書中不僅有我們熟悉的傢常海鮮做法，比如清蒸、紅燒，還引入瞭許多我從未嘗試過的異域風味，比如南美風味的香煎大蝦、法國風味的馬賽魚湯。每一道菜譜都附有詳細的食材列錶、精確的用量以及清晰的操作步驟，甚至連烹飪過程中需要注意的細節都標注得非常到位。我按照書裏的方法做瞭一道“蒜蓉粉絲蒸鮑魚”，味道鮮美，口感Q彈，得到瞭傢人的一緻好評！ 更讓我驚喜的是，這本書還包含瞭許多關於海鮮的“小貼士”和“烹飪秘訣”，比如如何更好地去除海鮮的腥味，如何讓海鮮的口感更嫩滑，如何搭配不同的香料來提升風味等等。這些知識點都非常實用，讓我受益匪淺。這本書不僅教會瞭我怎麼做，更讓我理解瞭“為什麼”要這樣做，這對我來說是真正的成長。 總而言之，《美食大全：海鮮大全》這本書絕對是我近幾年來購書中最滿意的一次。它讓我從一個對海鮮一知半解的人，變成瞭一個能夠自信地在廚房裏創作齣各種美味海鮮料理的“行傢”。強烈推薦給所有熱愛美食，尤其是熱愛海鮮的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我真的要為《美食大全：海鮮大全》這本書打call！在我看來，這本書絕對是市麵上關於海鮮的“天花闆”級彆讀物。我以前總覺得海鮮料理看起來高大上，自己在傢很難做齣來，但這本書徹底改變瞭我的看法。它不僅讓我學會瞭怎麼做，更讓我明白瞭海鮮的“精髓”所在。 這本書的結構安排非常科學，從最基礎的海鮮選購知識開始，就給我留下瞭深刻的印象。它非常細緻地講解瞭如何挑選不同種類的海鮮，從魚、蝦、蟹到貝類，都有各自的辨彆方法，讓我告彆瞭在海鮮市場“憑眼緣”的時代，學會瞭用專業的眼光去挑選。而且，書中還特彆提到瞭不同季節的海鮮特點，讓我知道什麼時候吃什麼海鮮最好。 接下來，書中對於各種海鮮的處理技巧，更是讓我驚嘆不已。我之前總覺得處理海鮮很麻煩，特彆是去腥、去殼、去內髒這些步驟，常常讓我手足無措。但是，這本書用非常清晰的圖文步驟，一步步地教會瞭我如何輕鬆地處理各種海鮮，比如如何給魚去鱗、去鰓，如何給蝦開背、去蝦綫，甚至是一些比較“難搞”的貝類，都有詳細的處理方法。這讓我對烹飪海鮮的信心倍增。 烹飪的部分，更是讓我目不暇接。書中不僅收錄瞭大量經典的、我們耳熟能詳的海鮮菜肴，比如清蒸魚、白灼蝦，還創新性地引入瞭許多充滿異域風情的海鮮料理，比如泰式咖喱蟹、意式海鮮意麵。每一道菜譜都搭配瞭詳細的食材清單、精確的剋數以及清晰的操作步驟，而且還有讓人垂涎欲滴的成品圖，讓我一看就躍躍欲試。我按照書中的方法嘗試做瞭“香煎帶魚”，外酥裏嫩，味道鮮美，傢人贊不絕口！ 更值得一提的是，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本海鮮的“百科全書”。它深入淺齣地介紹瞭海鮮的營養價值、烹飪原理，甚至還講述瞭一些關於海鮮的文化和曆史。這種全方位的知識講解，讓我對海鮮有瞭更深刻的認識和理解，也讓我能夠舉一反三，觸類旁通。這本書真的讓我從一個海鮮“小白”變成瞭一個能夠自信地駕馭各種海鮮料理的“大廚”。強烈推薦！

評分☆☆☆☆☆

好吧，好吧，還沒來得及看。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

很喜歡，快遞很給力。

評分☆☆☆☆☆

紙質不錯，頁數有點少，十幾塊錢，那薄薄的一本，大傢都說買虧瞭

評分☆☆☆☆☆

好吧，好吧，還沒來得及看。

評分☆☆☆☆☆

書編輯的還湊會，做菜不愁

評分☆☆☆☆☆

[QY]"

評分☆☆☆☆☆

書編輯的還湊會，做菜不愁

評分☆☆☆☆☆

好吧，好吧，還沒來得及看。