萨巴厨房：元气素食 素菜菜谱烹饪书籍 家常菜素食大全 家常菜菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518416486

商品编码：22919318014

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-11-01

用纸：铜版纸

舌尖上的冒险：探索世界各地经典风味与创新素食的完美融合 一本深入探索全球美食版图，以植物为本，融合传统智慧与现代烹饪创新的食谱宝典。 本书将带领读者踏上一段跨越五大洲的味蕾之旅，挑战传统素食烹饪的固有边界。我们相信，素食不仅仅是“不吃肉”，它代表着一种更广阔、更富有创造力的烹饪哲学。在这本厚重的指南中，您将发现如何利用地球上最丰富、最多元的植物性食材，重现那些您以为只有通过肉类才能达到的深度风味和复杂口感。 第一部分：基础的重建与风味的深化 精炼的素食烹饪基石 本部分专注于打下坚实的烹饪基础，但这并非传统的“如何切洋葱”教学，而是深入探讨如何构建鲜味（Umami），这是素食烹饪中最常被忽视但至关重要的元素。 菌菇的魔力： 我们详细解析了不同种类干鲜菌菇（如干香菇、牛肝菌、羊肚菌）在不同烹饪阶段释放的谷氨酸含量，并提供独家“菌菇高汤浓缩法”——一种能瞬间提升汤、炖菜和酱汁醇厚度的秘密技术。 发酵的力量： 探索亚洲（味噌、豆豉、韩国酱油）和西方（酸菜、康普茶）发酵食品如何提供深层、持久的咸鲜味。我们将教授如何自制基础味噌，并指导如何巧妙地将发酵物的酸度与甜度进行平衡，以模拟肉类在慢炖中产生的复杂风味层。 烘烤与焦糖化： 深入研究“梅拉德反应”在素食中的应用。如何通过精确控制温度和时间，让根茎类蔬菜（如胡萝卜、甜菜根）和坚果类释放出天然的甜美和烟熏感，从而替代传统慢烤肉类所带来的饱满口感。例如，书中将展示如何用烤制的茄子皮取代部分高汤中的油脂，以增加酱汁的挂壁感。 第二部分：亚洲的精髓——从街头到庙堂 本章聚焦于亚洲烹饪体系中，那些植根于哲学和季节更迭的素食智慧，尤其强调东南亚和东亚的平衡艺术。 泰式香料的交响乐： 我们不满足于基础的绿咖喱。书中收录了从清迈夜市学来的“无鱼露冬阴功汤”配方。关键在于使用发酵的菠萝蜜芯与海藻提取物来模仿鱼露的咸度和海洋气息。此外，还有针对不同辣度设计的“自制辣椒油矩阵”，从温和的四川二荆条到狂野的哈瓦那辣椒，教您如何用油来萃取和锁住香料的灵魂。 日式侘寂料理的极致： 探索“精进料理”的哲学，但用现代食材进行创新。例如，我们重新诠释了著名的“日式炸猪排（Tonkatsu）”，使用厚切的杏鲍菇或日本芋头，通过两段式油炸和特制的Panko面包糠混合物，达到令人惊叹的酥脆外壳和柔嫩内部，并搭配自制的伍斯特酱（Worcestershire Sauce，不含凤尾鱼）。 川味与地道的平衡： 川菜的精髓在于“麻辣鲜香”。书中详尽解析了“麻”的来源（汉源花椒与青花椒的区别），以及如何通过陈醋、酱油和红糖的精确配比，调和出“鱼香”和“怪味”的复杂层次，确保素食版本不仅形似，味更传神。 第三部分：地中海与中东的阳光味道 本部分着眼于橄榄油、新鲜香草和豆类的王国，探索如何利用阳光下的食材，创造出充满活力和层次感的餐桌。 希腊与土耳其的慢炖艺术： 学习如何用慢炖的无花果和红酒醋来为传统的鹰嘴豆炖菜（Fasolia Gigantes）提供肉类的丰腴感。书中有一个专门章节讲解如何制作“素食羊乳酪替代品”——使用经过特定菌种发酵的坚果酱，模拟羊乳酪特有的微酸和颗粒感，用于制作清爽的沙拉和烘焙。 摩洛哥的香料迷宫： 塔吉锅是实现风味融合的理想工具。我们提供了多种蔬菜（如南瓜、红薯、朝鲜蓟）与混合香料（RAS EL HANOUT）的深度搭配方案。重点在于如何使用蜜饯和新鲜薄荷来提升炖菜的“明亮度”，避免因长时间慢炖而产生的沉闷口感。 黎巴嫩的扁豆与香料： 介绍如何用烟熏红辣椒粉和孜然籽来重新定义“Mjadra”（扁豆与米饭），使其风味比传统版本更具野性与深度，完美搭配自制的酸奶黄瓜蘸酱。 第四部分：跨越边界的创新与西餐的致敬 本章将挑战读者对传统西式主菜的认知，展示如何通过分子美食技术和精妙的食材替换，达到米其林级别的素食呈现。 牛排的幻觉： 我们深入研究了“素食牛排”的制作工艺。这不是简单的使用蘑菇或豆腐，而是结合了海藻提取物（卡拉胶）和特定的蔬菜汁液，通过高压塑形和精确的炙烤技术，创造出具有纤维感和丰富汁水的植物性“肉块”。详细分解了“血水”的制作——利用甜菜汁和发酵黑豆来模拟肉类的铁质口感。 乳制品的替代与升华： 摒弃廉价的预制酱料，我们教授如何从零开始制作奢华的素食奶油酱（Béchamel）和慕斯。例如，使用白花椰菜经过低温慢煮后打发，替代黄油和鲜奶油，用于制作口感细腻的“素食千层面”酱汁。 面包与面食的复兴： 探索古老谷物（如斯佩耳特小麦、黑麦）与天然酵母的结合。书中提供了一套详细的“全素可颂”制作流程，通过冷冻植物黄油片与面团的精确折叠，实现传统牛油可颂般的层次感和酥脆度。 附录：工具、技术与可持续性哲学 本部分提供实用的参考信息，确保读者能将书中的复杂技术应用于日常厨房。内容包括：如何选择适合不同烹饪方式的油类；自制蔬菜高汤的“零浪费”指南；以及如何利用压力锅和真空低温烹饪（Sous Vide）技术，为素食食材带来前所未有的嫩度和风味渗透。 本书不仅仅是一本食谱集，它是一份宣言，邀请每一位美食爱好者——无论是否素食者——来重新认识植物性食材的无限潜力，并在每一次烹饪中，发现一种更健康、更具创造力的生活方式。通过精妙的技巧和对世界风味的深刻理解，我们将共同打造出超越想象的美味盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，最大的价值在于它打破了我对素食“寡淡无味”的刻板印象。我一直觉得素食就是白水煮青菜，或者是一些简单的炒菜，缺乏层次感和烟火气。《萨巴厨房：元气素食》这本书，通过精心的编排和丰富的菜品，让我看到了素食的无限可能性。书中的菜谱涵盖了从家常小炒到节日大餐，从主食到甜点，种类繁多，而且每道菜都充满了创意和巧思。比如，书中介绍的“素食版的红烧肉”和“仿荤菜肴”让我惊叹不已，它们不仅在外观上足以以假乱真，在口感上也做到了非常接近。这让我意识到，只要用心烹饪，素食同样可以做出令人垂涎欲滴的美味佳肴，甚至能带给人更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在外租房的学生党，厨房空间有限，厨具也比较基础，所以我一直很难找到适合自己的素食食谱。直到我遇见了《萨巴厨房：元气素食》，我才发现原来素食烹饪可以如此简单有趣。这本书里有很多适合快手制作的素菜，比如“麻酱拌时蔬”、“番茄鸡蛋（素）”、“香煎素丸子”等，食材易得，步骤清晰，即使是第一次下厨也能轻松搞定。而且，书中的菜品口味也很符合我的喜好，不会过于清淡，也不会油腻，恰到好处的调味让人食欲大开。我尝试做了几道菜，室友们都赞不绝口，甚至开始主动要求我每周做几次素食大餐。这让我倍感自信，也更加热爱上素食烹饪了。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了这本《萨巴厨房：元气素食》，说实话，最初被它的名字吸引，总觉得“萨巴厨房”有一种充满生活气息、接地气的温暖感，而“元气素食”则点明了主题，让人对接下来的内容充满了期待。拿到书的那一刻，厚实的手感和封面设计就让人眼前一亮，简洁的色彩搭配和诱人的菜品图片，仿佛已经闻到了厨房里飘散出的阵阵香气。迫不及待地翻开，发现里面的排版设计也很舒服，文字清晰，图片质量很高，即使是手机党也能轻松阅读。作为一名对素食烹饪充满好奇但又缺乏经验的“新手小白”，我最看重的是菜谱的实用性和易操作性。这本书在这一点上做得相当不错，很多菜谱都标注了详细的食材准备、烹饪步骤，甚至还配有关键步骤的图解，这对于我这样看图学厨的人来说简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹饪爱好者，虽然不是素食主义者，但近年来也越来越关注健康的饮食方式，并希望能在日常饮食中增加素食的比例。《萨巴厨房：元气素食》这本书，是我最近淘到的一本非常满意的素菜食谱。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的素食烹饪老师，耐心地指导你如何制作出美味又健康的素菜。从基础的素高汤制作，到各种经典素菜的创新，再到一些精致的素食点心，这本书的内容非常丰富。我特别喜欢书中关于食材搭配和营养均衡的介绍，这让我对素食有了更深入的了解，也学会了如何更好地利用各种蔬菜水果来满足身体的营养需求。书中很多菜品的摆盘也非常精美，即使是家常菜，也能做得像餐厅大厨一样有颜值，非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食很感兴趣，尤其是素食，总觉得它能带来一种身心的净化和轻盈感。然而，市面上很多素食食谱要么过于高端，要么就显得乏善可陈，难以满足日常家庭的需求。《萨巴厨房：元气素食》这本书，给我最大的惊喜在于它的“家常”属性。翻阅目录，那些熟悉的食材，如豆腐、豆角、茄子、蘑菇等，都被巧妙地组合成了令人耳目一新的素菜佳肴。菜谱的命名也很吸引人，不是那种晦涩难懂的洋名，而是直接点明菜品特色，比如“元气蔬菜炒饭”、“香菇滑鸡（素）”、“彩蔬能量沙拉”等等，让人一看就知道是什么，而且充满了食欲。最重要的是，它的烹饪方法也相当接地气，没有用到太多稀奇古怪的调料或工具，完全可以在自家厨房里轻松完成。